焦糖色素
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焦糖色素范文第1篇
4-甲基咪唑是罪魁祸首？
可乐独特的颜色来自于焦糖色素，这是通过加热碳水化合物得到的棕褐色物质，例如烤面包的时候，面包皮就会出现棕褐色。焦糖色素的组成是复杂的混合物，现在我们还没有完全搞清楚其详细的产生机理与成分。但是去年美国消费者权益保护组织“美国公众利益科学中心”（CSPI）了一份公告，宣称在可乐使用的焦糖色素中发现了致癌物——4-甲基咪唑。
4-甲基咪唑是如何跑进了可乐着色用的焦糖色素中呢？原来可乐选择的是一种需要使用亚硫酸铵作为助剂的焦糖色素，因为它对酸有很好的稳定性，而可乐正好是酸性饮料。但是亚硫酸铵会导致一些副反应发生，4-甲基咪唑就是其中的一种副产物。
美国的4-甲基咪唑消除战
美国公众利益科学中心以此向美国食品与药品管理局（FDA）施压，要求禁用含有该致癌物的焦糖色素。稍后，美国加利福尼亚州通过了一条法令：含有一定致癌物质的饮料，必须在包装上贴有致癌警告的标签。为了不影响销量，今年3月，百事可乐公司和可口可乐公司都承诺将会改变他们的配方，以消除可乐中的4-甲基咪唑。
然而，美国环境健康中心的监管小组最近却发现，虽然美国境内所有可口可乐公司的产品中已经无法检出4-甲基咪唑，但是加利福尼亚州以外的百事可乐公司的产品中仍然能够检出4-甲基咪唑。百事可乐公司称，其焦糖色素的供应商正在改造他们的生产工艺，以降低其中的4-甲基咪唑的含量。但迄今为止，这个改造仅在加利福尼亚州完成了，要到2014年2月才能在美国全国完成。据监管小组的检测报告，美国加利福尼亚地区以外的百事可乐中含有的4-甲基咪唑含量是加利福尼亚地区安全上限的4～8倍。至于世界范围，焦糖色素的生产工艺改造则需要更长的时间。
美国以外，可乐的4-甲基咪唑含量
可口可乐虽然这次在美国的检测安全过关，但降低4-甲基咪唑的措施并未在其他国家实施。而且根据以往的报道来看，由于每个国家的标准不同，美国以外的可口可乐中所含的4-甲基咪唑往往高于美国国内的。改变焦糖色素生产工艺之前，美国335毫升的可口可乐中含4-甲基咪唑4微克，而中国则含有56微克，英国含有135微克，巴西则高达267微克。
可乐中的4-甲基咪唑到底致癌吗？
全球大部分的可乐产品中仍然含有4-甲基咪唑，它们到底致不致癌？这一点其实存在争议。美国饮料协会（American Beverage Association）也在帮可乐公司喊冤，认为并没有确切的证据显示可乐中所含的微量4-甲基咪唑能够导致癌症。加利福尼亚的法规只是建立在2007年一项孤零零的动物实验结果上。在这类实验中，常常给动物在短期内喂食大剂量的致癌物质。根据这类实验结果来判断人类小剂量的摄入后果，常常会出现许多不确定性。同一个实验结果，可能会因为推测和计算方法不同而得出不同的结论。
例如，美国加利福尼亚州环境健康危害评估办公室（OEHHA）的推测结果是，“如果一个人平均每天摄入16微克4-甲基咪唑，那么他患癌症的风险会增加十万分之一”。许多国家中，一听可乐所含的4-甲基咪唑就高于16微克，还有许多人每天会喝掉好几听可乐。因此，加利福尼亚州立法规定，可乐必须带有致癌警告标签。而据同一项实验，美国食品与药物管理局（FDA）的推测结果则是，可乐所含的4-甲基咪唑达不到致癌剂量。FDA的发言人还声明：一位消费者需要在一天内喝下1000听可乐，才能够摄取到足够致癌的4-甲基咪唑。
还能放心喝可乐吗？
焦糖色素范文第2篇
山楂有开胃健脾功效,栗子既健脾又养胃还具有补肾气和止泻等功效,红薯也含有丰富的维生素和矿物质,但是在街头选购这些食物时要注意几方面问题。
冰糖葫芦防艳
外表看起来红火喜庆的冰糖葫芦是中国传统的小吃之一,如今糖葫芦的品种也从山楂、山药等发展到了多种水果,而且很多是在街头食品摊现场制作,看起来更加诱人。个别小贩为了让冰糖葫芦更加鲜艳好看,或为了掩盖劣质的山楂,用焦糖色素给冰糖葫芦上色。专家指出,焦糖色素作为一种食品添加剂,它含有砷、铅、汞等有毒元素,这些元素如果摄入过多,将严重危害人体健康。国家标准中对用作食品添加剂的焦糖色素也有严格限制,国家规定焦糖色素只能用于饮料、酒类当中,而且不得使用保质期超过一年的焦糖色素。
另外,街头现场制作的糖葫芦往往受到环境限制,不能按照卫生标准的要求清洗再烘干原料,而清洗过的水果往往粘不住糖浆。因此很多商贩省略了清洗的步骤,而消费者只能寄望于“不干不净、吃了没病”了。
这样制作的糖葫芦不仅存在原料不洁净的问题,而且往往在露天或半露天的环境下制作和叫卖的糖葫芦,还不能达到防尘要求。北京的冬天经常是风大尘土飞扬,糖葫芦在这种情况下很容易沾染细菌。
提示:购买放心的冰糖葫芦应尽可能选择正规的经营场所,因为这种经营场所有营业执照和卫生许可证,卫生才有保障。
糖炒栗子防黑
街头上有些“糖炒栗子”油光发亮、香甜可口,但极个别却是添加了工业石蜡和糖精炒的,工业石蜡含有多环芳烃和稠环芳烃,具有非常强的致癌性,国家早就规定食品中绝对不能添加工业石蜡,糖精添加也有限制。糖精在生产过程中不易提纯,有些杂质,如一些重金属、氨化合物、砷等不易除尽。这些杂质,如进入体内,对胃、肾、膀胱的黏膜有一定刺激作用,长期与多量食用糖精,容易造成有害物质在体内积累,就会引起慢性中毒,如恶心、呕吐、腹胀、尿少等症状。
提示:正规的糖炒栗子应该用麦芽糖和精制植物油来炒。如果发现炒栗子外表乌黑发亮,放了一段时间色泽仍不褪,这样的栗子多是加了石蜡。
此外,专家提醒有洞无虫的板栗不要吃。为使有虫眼的板栗能卖掉,有可能使用了有毒杀虫剂来驱虫,这给板栗带来农药残留量高的“后遗症”,多食损害健康。因此,如果买到一些外壳有虫洞、里面却没有虫子的板栗,最好不要吃。
爆米花防甜
个别街头用铁锅爆的爆米花会出现卫生问题,比如有些个体户在街头支起一个小炉子,用一个小铁锅搅拌,爆米花添加的奶油、巧克力、果味等调料应该保证没有色素超标、糖精超标,并且不能添加甜蜜素,调料不能超过保质期等等。
提示:为了安全起见,最好买那种有固定场所,卫生条件良好,有专业机器制作设备的爆米花。当然,如果自己尝试用微波炉制作爆米花,根据口味添加奶油和调料将更令人放心。
烤红薯防桶
有些街头商贩们烤红薯的桶个别是装化工原料的桶,烤红薯经过高温以后,有害气体都吸附到红薯上了,若这些化工产品成分里面含有苯,就会对人的呼吸道和神经系统造成危害,食用后会有头痛和头昏脑涨的感觉。即使以前装的是食用油,这些桶因为没有经过彻底的消毒,卫生状况也无法保障。假如烤红薯没有使用工业废桶,但它是用燃烧的煤炭直接烘烤而成的,烘烤过程不仅受到燃烧煤炭中有毒物质的污染,而且烤后摆到炉上,又没有防尘卫生设施,再一次受到多种因素的污染。煤在燃烧时会产生大量二氧化硫和二氧化碳,还能产生多种有害物质,而这种有害物质很可能被红薯吸收,人们如果大量食用这些烤红薯,会导致慢性砷中毒,严重者会损害消化、呼吸系统。
提示:喜欢吃烤红薯的消费者可以去超市或菜场选购新鲜干净、表皮光洁的生红薯,自己用微波炉烤,250克一个的红薯烤15分钟即熟,这样的烤红薯吃起来才会令人放心。
麻辣烫防脏
串串香、麻辣烫很受年轻人青睐。不过,这些街头的串串香、麻辣烫很难达到国家对餐饮店的卫生要求,由于场地有限,加上营业高峰时段供不应求,菜量供应大,而且缺乏完善的清洗、消毒设施,这些街头小贩的卫生状况很难保证。没能清洗干净的青菜上可能存在泥沙、农药残留、细菌,而且水煮是无法完全消除的;公用餐具在清洗后往往没有消毒程序;其中添加的食品调料缺少监控,虽然味道好,但很可能存在添加剂超标的问题,水煮时间长了反而危害更大。
提示:想吃麻辣烫最安全的办法是买来喜欢的食材,自己在家里配制调料食用,一家人围坐一起热热乎乎吃一顿自制麻辣烫更能驱走冬日严寒。
炸臭豆腐防油
街头油炸臭豆腐是这些年来“经久不衰”的街头小吃之一,然而,很多臭豆腐基本都是黑加工点生产出来的,几乎没有正规的食品加工厂生产这种街头小吃。
焦糖色素范文第3篇
农业部奶业管理办公室称，近期农业部门并未发现含有用皮革废料或动物毛发等物质水解成皮革水解蛋白的生鲜乳制品，“皮革奶”死灰复燃的报道并不属实。去年的抽检显示，全国生鲜乳质量安全状况总体良好。
农业部门将对全国30个省（区、市）及新疆生产建设兵团进行生鲜乳中违禁添加物专项监测，其中检测项目为三聚氰胺、皮革水解蛋白和碱类物质，所有的样品均检测三聚氰胺，30%的样品检测皮革水解蛋白和碱类物质。
2011年，农业部将通过例行监测、飞行抽检、隐患排查等方式，进一步强化生鲜质量安全监督，如发现任何违法违规行为，将坚决打击，从重处罚，绝不姑息。
火锅底料添加罂粟将重罚
针对一些餐饮单位使用来源不明、标示不清的食品调味料和食品添加剂制作火锅底料而造成食品安全隐患的事件，卫生部、国家工商总局、国家质检总局、国家食药监局4部委近日联合下发紧急通知，要求地方各级食品安全监管部门对辖区内食品调味料和食品添加剂生产、经营和使用单位全面开展专项检查。
对在食品调味料中添加罂粟壳、罂粟粉、工业石蜡等非食用物质，超范围、超量使用食品添加剂的违法行为，以及涉嫌造假、超范围使用食品添加剂的企业，将依法从严、从重、从快处罚。
可口可乐回应：焦糖色素不会致癌
美国公众科学中心（CSPI）曾一份研究报告，称可口可乐、百事可乐等其他饮料食品中广泛运用的焦糖色素很有可能致癌，应被严令禁止使用。对此，可口可乐公司表示，其公司所使用的焦糖色素并不会导致癌症。美国饮料协会也作出回应称，没有任何证据表明焦糖色素中的化合物能够导致人类致癌。
我国10%的市售大米存在镉金属超标
有研究团队采样调查发现，我国10%的市售大米存在镉金属超标，人们食用这种大米之后会导致“骨痛病”。但是，迄今没有官方或医疗单位确认上述症状究竟为何病；更为严重的是，我国几乎没有关于重金属污染土地的种植规范，大量被污染土地仍在正常生产稻米。
据了解，上海市售大米主要来自东北、江苏等地，土地重金属污染较轻，且大米在进入正规粮油便利店、超市、卖场之前，供应商须提地合格证。
香港建议征收“婴儿奶粉离境税”
越来越多的内地父母开始选用进口婴儿奶粉，但是这些奶粉在内地的售价通常偏高。香港于春节前就已出现了进口婴幼儿奶粉的抢购潮。在春节假期期间，内地游客挽着数罐大号奶粉进出酒店的情景也十分常见。澳门的奶粉销售情况也出现了“不正常”现象。
“奶粉荒”引发香港家长和议员要求开征“婴儿奶粉离境税”，不过港府表示，征收离境税将会违反世界贸易组织有关自由贸易的规定。
加州西梅卷起沪上“新食尚”
营养又美味的零食――加州西梅自上市以来一直都深受消费者的喜爱。2011年初，美国加州西梅协会将西梅入菜，推出了一系列新颖的西梅菜单，如加州西梅栗仁小甘蓝沙拉、加州西梅奶香布丁、西梅冰糖百合甜汤、加州西梅蓝带芝士鸡胸、蜜意午后之西梅芝士蛋糕，这样一款款酸甜可口的中西方菜肴令你品尝浓郁甘草芳香的同时，展开一次全新的味觉之旅。
据上海交通大学附属市六医院营养科主任葛声介绍，加州西梅与新鲜梅子一样富含维生素、矿物质和纤维素。平时家中烹煮米饭时也可添加入几颗西梅，均衡营养的同时，更能促进食欲。
美国新版饮食指南
今年1月31日美国新版饮食指南，呼吁美国人控制体重并大幅减少每日所摄入的食盐量。目前美国人平均每天食盐摄入量约3466毫克，其中大部分盐摄入来自包装加工食品以及餐馆饮食。新版美国饮食指南建议，每人每日所摄入的食盐量应减少至2300毫克（约1茶匙）以内，而年龄超过51岁以及患有高血压和糖尿病等慢性疾病的人，每日所摄入食盐量应减少至1500毫克以内。
其他建议包括减少脂肪、糖和细粮的摄入量，代之以粗粮、水果、蔬菜、低脂奶制品、瘦肉、禽类和海鲜；避免过量饮食，使蔬菜和水果的摄入量占所有食物一半以上，并以水代替含糖饮料等。
这份饮食指南首先将作为营养教育项目、校餐、针对老年人的上门送餐服务以及医生建议食谱的依据。
加州连锁餐馆须标食物热量
焦糖色素范文第4篇
天庭下的甜腻
金茂君悦大酒店的天庭咖啡厅有着令人叹为观止的内景，从天庭的最底下往上数，是高达33层的内部空间，一直可以看到大厦最顶端用来平衡大楼，抵御狂风和地震的巨大球体，场面很是壮观，不愧“天庭”之称，可谓世界上挑高最高的咖啡厅了。
天庭的外侧分别是日餐厅、烧烤餐厅和意大利餐厅，用完餐的客人可以继续走到当中的天庭，在这里享受咖啡、餐后酒和甜品等，这里有一张分类非常详尽的酒单和一张写满了美味的甜品单，对于喜好这两样东西的人来说，天庭无疑便是天堂。
主理甜品的是上海著名的女性厨师Linda，在金茂君悦酒店服务多年，她制作的甜品主体口味传统，旁边却有着创新的搭配，加至分量十足，吃过的人都很难忘记，不少人来到天庭，都是为了到这里来尝一下甜品。
提拉米苏
味道浓郁得根本不用靠手指饼干来点缀，只用两片白巧克力来丰富一下色彩。吃的时候建议舀大块吃下，上层可可粉略涩的口感马上被下面甜腻的蛋奶中和，只留下可可与奶酪的香味共同激荡。
焦糖香草奶油布丁配糖渍浆果及杏仁脆饼
焦糖香草奶油布丁甜香并重，搭配的野莓酱酸味偏重，与前者形成巨大的反差，同时也形成了颜色上的对比。杏仁脆饼甜香可口，给整组甜品“软”的口感增加了一些“硬”的成分。
栗子千层酥，黑加仑果冻，可可脆饼
栗子千层酥金黄色的表面下，是一层层软硬度不同的甜点，可可脆饼呈盘旋状，为千层酥再增添一抹浓香。点睛之笔是小小的一方黑加仑果冻以及上面的几粒桑葚，吃完千层酥后一口咬下，之前的甜腻味荡然无存。
胡同马卡龙
马卡龙号称“少女的酥胸”。这个由意大利厨师发明出来的小点心，经由法国人改良，变得活色生香起来。虽然颜色丰富，鲜艳夺目，但你下手的时候还是要谨慎，马卡龙在甜品界也算是出了名的甜死人不偿命，甜度太高，需搭配红茶等能让口中清爽的饮品。
位于南锣鼓巷的3A07虽然是家胡同里的小店，但也都是星级酒店厨师操刀。老板说，其实自家的马卡龙已经做了本地化的处理，没有正宗法式的那么甜。另外，由于使用的是天然色素和动物奶油，也保证了不仅看着好看，吃起来也健康。和其他甜品相比，马卡龙制作的成功率其实很低，外酥里嫩的壳可不容易做。一枚漂亮的马卡龙，表面光滑、无坑疤，在灯光照射下，还会泛着光泽，饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙，这，才是完美的马卡龙。
1. 玫瑰
女生最爱的玫瑰口味。用了玫瑰酱和玫瑰花水，非常的香，可以想象自己吃了一朵玫瑰花。
2. 干邑白兰地
撒了金粉！当然这个金粉可以吃啦，里面的馅料是VSOP白兰地加牛奶巧克力，老板确实舍得用料，能吃出酒的味道。相比于香草、柠檬、巧克力这样的常规口味，干邑白兰地的混搭更有新意。
3. 伯爵茶
店里最受欢迎的口味，有一种怪异的香味，容易让人上瘾。伯爵茶是一种混有从佛手柑和其他桔类水果表皮萃取出的油脂香味的茶，这款马卡龙完全复制了这种味道，吃的时候也会让人联想到精油。
4. 开心果
因为开心果没有颜色，为了和别的口味区别开，厨师用了蓝色的天然色素，让这款马卡龙显得特别小清新。里面的馅料是把开心果打成泥之后做成，坚果本身的味道并不算浓。
法式的华丽
翡翠36，在上海的高档法餐厅中颇有声望，这里的创意法餐无数次引领着风潮，每一任厨师都将自己想落天外的技艺奉献给食客，至今为人津津乐道。
餐厅位于酒店的顶层，从电梯出来到入座，一路上都是充满着想象力的装饰。而餐厅的落地窗正对外滩，华灯初上，透过酒杯遥望江对面，迷离之情油然而生。
新任的主厨Franck-Elie Laloum曾担任过米其林三星餐厅的主厨，他坚持选用上等食材，采用经典食谱，颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式，所呈现出的菜肴每每能让人称奇。在甜品的制作上，他又非常注重口味与色彩的搭配，使华丽的法式甜品以更加现代的手法在翡翠36得到演绎。
1. 巧克力豆蔻芒果
这款甜品看上去如同一幅印象派的画作，咖啡色、金黄色和白色相互交融，又以不同的形态呈现，香滑芒果巧克力、芒果黑豆蔻冻、新鲜芒果、巧克力黑豆蔻冰霜、巧克力蛋白酥和可可酥等，给人以不同口味和口感，而黑豆蔻沫的出现，若隐若无的质感又让人有腾云驾雾般的体验。
2. 非“苹果”不爱
又是一款以“苹果”为主题的甜品，但是它的英文名却是“The love apple without apple”，原来，整款甜品并没有以苹果为原料，而是以草莓薄荷姜味冰霜、蛋白酥和薄荷生姜奶油为原料，做出可爱的小苹果的样子，至于鲜艳的红色，则是草莓酱和草莓汁的功劳。
焦糖色素范文第5篇
1、看颜色：一般是浅褐色，全麦面包的横断面一般是浅褐色；
2、看配料表：全麦粉含量高，配料中全麦粉的位置越靠前越好，证明配料中的全麦粉含量最高。是否有焦糖色素，选择配料表短的；
3、看麸皮：不要只看表面，全麦面包的内部横断面上也会有很多麸皮，并且麸皮越多，其膳食纤维的含量就越高；
焦糖色素范文第6篇
你见过批发“鲜榨果汁”吗?笔者日前大开了眼界。原哈尔滨市南极小食品批发市场――承德街一带,是饮料食品添加剂销售最集中的区域。在一条几百米的短街上,至少有几十家店铺销售饮料添加剂,很多店铺的门上都用大字写着“批发珍珠奶茶”、“批发鲜榨果汁”等字样,走进任何一家,都可以看到里面摆放着各种瓶装、袋装、颜色异常鲜艳的浓缩饮料和粉剂,分别标注着:菠萝、西瓜、草莓、木瓜、蓝莓等几十种水果的名称。笔者注意到,一般一瓶浓缩汁饮料容量是2升,价格在45元左右。笔者询问一家店铺的老板,“鲜果汁”怎么制作?他告诉笔者:“1升浓缩饮料兑8升水,再加果肉,做出来的就跟鲜榨的一样。”那么其中的果肉是水果吗?当然不是,老板拿起一瓶浓缩饮料在阳光下晃了晃:“你看,这里不是有很多 ‘果块’吗,吃起来跟水果差不多。”那么这些“果肉”是什么做的?老板说:可能是淀粉加上添加剂吧,我也不清楚。
“珍珠奶茶”的调配也与此大同小异。大约需要三步:奶精、果粉再加糖。一袋奶精12元,可以勾兑50至70杯奶茶。再加些不同口味的果粉就能调制出不同口味的奶茶。既曰 “奶茶”其中含有茶叶成分吗?回答是否定的。茶叶多贵啊,不用加,有奶精就行了,10杯鲜奶也不如一杯奶精的奶味香。至于“珍珠”,有专门生产者,那装满黑红色米珠的袋子就是珍珠。笔者发现这珍珠的手感有些硬,又有弹性,便问什么做的?回答是焦糖加淀粉做的。笔者看到,奶精的配料表上写着:脂肪、碳水化合物,其中脂肪含量高达32%。果粉的配料表上写着:食用香精和食用色素。笔者注意到,浓缩饮料的成分表里均标有:增稠剂、增酸剂、苯甲酸钠以及日落黄、诱惑红、亮蓝等各种色素,就是没有任何水果成分。
通过查询,了解到:正宗珍珠奶茶的制作方法是将鲜奶、红茶、糯米粉团按比例调制而成,不加任何添加剂成分,是纯天然的饮品。而街头销售的由奶精等添加剂勾兑的果茶和传统方法调配出的饮料,无论从口感和营养成分都相差甚远。
据质量检测专家介绍,奶精是一种添加剂,主要成分是氢化植物油和乳化剂、抗结剂等成分的混合物,这种添加剂的脂肪含量高达20%到75%,热量比淀粉还要高,却不含有鲜奶的钙质、维生素等营养成分,蛋白质含量也极低,喝多了对人体无益,特别是青少年和患有高血压、糖尿病的人群更应该谨慎食用。至于食用色素,检测人员告诉笔者,食用色素是为了改善食品的色泽而添加的。国家对食用色素的添加比例有严格标准,不准超标。目前市场上销售的色泽非常鲜艳的饮料,很可能是添加了过量的色素。就是说,已经超标,食用后人体可能产生副作用,长期食用还可能致癌。
更令人感到后怕的是,据了解,很多宾馆、餐厅、饮吧都是从这里进货!不仅号称“大都会”的哈尔滨如此,其他中小城市、以至于那些“一线城市”、“超大城市”也存在这种问题!
焦糖色素范文第7篇
嗜甜过度三宗罪
1.糖吃掉胶原蛋白。如果糖分摄取过量，无法完全被消化代谢，一部分糖就会附着在真皮层的蛋白质上，使蛋白质变质，这过程被称为“醣化作用”，负责维持肌肤弹力的胶原蛋白首先受害。
2.吃糖引爆痘痘来袭。实验证明，过多糖分会使胰岛素释放变多，使身体内雄性激素增多，皮脂分泌会跟着增加，这是造成成人痘的一大潜在因素。
3.吃糖阻碍美白进程。在黑色素的生成过程中，酪氨酸酶遇到醣便会活化生成黑色素，摄入糖分等于为黑色素的形成增加“动力”，因此，过分嗜甜，美白大计一定会受到阻碍。
如何吃糖最美丽
不仅仅是口味，食物的料理方式对于维持肌肤的健康也是非常关键的，炭烤、焦糖或高温烘焙会造成食物产生更多的“醣化作用”，最好改用生食、水煮或炖煮的方式来处理食物。如果你很难控制自己吃甜品的欲望，那么至少透过检视食品标签确认含糖量，少摄取一些蔗糖、糖浆、蜂蜜这类“精制”的糖分。
焦糖色素范文第8篇
1 概述
自2006年的“苏丹红”事件以来，人们对含红色素的食品胆战心惊，甚至有人不再食用红色食品。人工合成色素“苏丹红”等对人体健康危害极大，世界各国已明令禁止苏丹红等人工合成色素在食品、化妆品等领域的使用，并建议用天然色素来取代合成色素。实际上早在150多年，即在人工合成第一种苯胺染料之前，人们所用的颜料均取自于自然，但自1856年第一种苯胺染料在英国合成后，许多色素相继被合成。由于合成色素的色泽鲜艳、牢固度大、性质稳定、着色力强、成本低廉、使用方便等特点，使许多合成色素被用作食用色素，甚至一个时期内它们成了主要食用色素，但随着它们对人体健康危害的凸现，现在越来越引起人们的关注，食用色素回归自然的呼声越来越高。我国一直比较注重天然食用色素的开发，并已开发出大量食用天然色素。
2 天然食用色素的分类
天然食用色素按其来源可分为动物色素、植物色素、微生物色素；按色调可分为红紫色系列、黄橙色系列及蓝绿系列；按化学成分可分为类胡萝卜素、花色甙类、查尔酮类、黄酮类、花青类、双酮类等，而我们这里重点介绍几种完全可取代苏丹红的天然红色食用色素。
3 常见的天然红色食用色素的性质及来源
3.1 红曲米色素
此色素由红曲米发酵制得，它主要由6种化合物组成，其中的红曲素、黄红红曲素呈黄色；红斑红曲素、红曲红玉素呈橙红色；红斑红曲胺、红曲红玉胺呈红紫色；全部混合物则为红色。此色素自古以来被用于红酒着色、红糖等加工，现广泛用于人造肉鱼肉火腿以及酱类糕点等，其安全性很高，尚无任何毒副作用的报告，分子结构分别如下
3.2 紫胶色素
此色素是从寄生于蝶形科、梧桐科等植物上的一种很小的昆虫――胭脂虫的分泌物中提取出来的，胭脂虫作为红色染料的最主要来源，已有300多年。胭脂虫是一种介壳虫，从中提取的胭脂酸色素(亦称胭脂红或洋红)被视作最安全的天素。
胭脂红最早出现在墨西哥，西班牙人到达新大陆之前，胭脂虫已被当地人种养用于染料。西班牙人把这种颜料运回国，并迅速开发形成一种行业。到1600年，胭脂红已成为墨西哥一种重要的出口产品，产值仅次于金银，出口的需求带动了胭脂虫的生产，整个17和18世纪生产规模不断扩大，这一时期仅瓦哈卡地区每年的平均产量达100万磅。西班牙千方百计保守饲养的秘密，以保持其在红色染料上的出口垄断地位。最后法国人获得了这项饲养和提取红色素的技术，并获得巨额利润。我国于2000年引入胭脂虫种养殖技术，我国西南地区大面积的干热河谷非常适宜胭脂虫养殖，这对这一地区的经济增长和缓减我国红色食用色素具有积极的意义。胭脂红的主要成分是虫胶红酸，常用于饮料、点心等着色，分子结构如下
3.3 越桔红
此色素主要存在于越桔浆果中，酸性时为红色，碱性时为橙紫色，主要分为越桔花色甙，锦葵花色甙，矢车菊甙类以及花青色素的前体二聚体或多聚体，此色素耐热性好，耐光性差，适用于饮料及糖果着色，分子结构如下
3.4 萝卜红
此红色素存在于红心萝卜中，弱碱性溶液中呈紫蓝色，强碱中呈深黄色，中性时为樱桃红色，酸性中色泽不变，其特征是耐热性好，广泛应用于各种红色食品的着色。
3.5 辣椒红色素
此色素主要存在于辣椒果皮中，颜色为红色，主要成分为辣椒素和辣椒红素，该色素耐热性、耐酸性、耐可见光性能好，广泛应用于糕点、饮料、罐头、人造奶油、奶制品等，分子结构如下
3.6红花色素
此色素主要存在于菊科植物红花的花中，酸性时为黄色，碱性时为红色，主要成分为红花素。该色素耐光性极好，耐热性较差，对金属离子的耐受性不强，主要用于饮料、糖果、糕点等食品着色，分子结构如下
3.7玫瑰茄色素
此色素主要存在感动玫瑰茄的花萼中，酸性时为红色，中性时为紫色，碱性时为蓝色，主要成分为飞燕草-3-骨木二糖甙和矢车菊素-3-骨木二糖甙，该色素耐光性耐热性均好，适用于饮料糖果果酱等的着色，分子结构如下
3.8高粱红
此色素主要存在于禾本科植物高粱的壳中，颜色为红褐色，主要成分为芹菜素和槲皮黄甙，该色素耐热性，耐光性均好，着色性能优良，它适用于熟肉制品，果冻，糕点等，分子结构如下
3.9可可色素
此色素是可可豆经发酵烘焙时由其中的所含的几茶，花白素，花色甙等氧化或缩聚而成，主要成分为聚酮糖甙，颜色为红褐色，在不同pH值下，色调略有变化。本品耐光性，耐热性，耐还原性均好，对淀粉蛋白质着色性能好，适用于饮料、糖果及糕点等。
3.10辣椒橙
辣椒橙(油)和辣椒红(油)是茄科植物，辣椒果皮中提取的两种色素的混合物，作为食用色素一般不将其分离，辣椒红(油)与辣椒红素不同，它是辣椒红色的油酸酯，辣椒橙(油)是由胡萝卜素的棕搁酸脂，辣椒红(油)为暗红色，油膏状液体，有辣味，辣椒橙(油)为红色油状液体，无辣味，它们适用于罐头、糕点等。
4结束语
常见的红色食用色素除上述十种外，还有传统糖色、焦糖等，天然食用色素的共同特征是无毒副作用或毒副作用极小，因此越来越受到人类的宠爱。我国自然资源丰富，从天然动植物及农副产品中提取红色食用色素的前景广阔，随着科学技术的不断提高和工业化的生产加工，天然红色食用色素将源源不断地供应市场，苏丹红在我国的食品市场永远无立脚之地。
参考文献：