白玉苦瓜
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白玉苦瓜范文第1篇
苦瓜是粤菜中很重要的角色，但在香港的所有餐牌上，你一定找不到“苦瓜”这两个字，因为它被称为凉瓜，要刻意避忌“苦”字。
苦瓜之为苦瓜，自然是它味带苦涩，不过回味却清甘。此外，苦瓜外形也是疙疙瘩瘩，难怪有句话“拉着张苦瓜脸”。
其实苦瓜具清凉、祛热消暑降血糖多种功效，而且维他命C含量也是所有瓜类中数一数二。广东及香港地处亚热带，湿热重，因此苦瓜大受欢迎。我自小在香港长大，保姆阿瑞是正宗脑后拖大辫子、白衫黑裤的顺德女。众所周知，顺德菜是粤菜中一块金字牌，与潮州菜不分上下。阿瑞煮得一手顺德菜，最可口的是凉瓜炒牛肉。凉瓜焖炒得糯嗒嗒与牛肉味互相渗透，汁水浓郁香口，淘饭特别好吃。还有金沙凉瓜片，就是苦瓜炒咸蛋黄，此时的凉瓜片要炒得脆爽，黄澄澄的端出来，最宜暑天下饭。还有一道凉瓜枝竹斑腩煲，即苦瓜石斑鱼豆豉枝竹（一种类似腐竹的广东豆制品）煲；豆豉的咸香令苦瓜的苦甘增添了层次，鲜美得很；绿油油的苦瓜配上少许红椒丝，观感也很好。现在回忆，仍齿颊留香，馋涎直流。广东人认为，豆豉与苦瓜是天生一对，有苦瓜的菜必有豆豉。
阿瑞还会焖苦瓜牛肉饭，即用红腐乳卤与牛肉，米最好是红糙米，加上苦瓜一起焖煮，苦瓜最后放，待浓香的酱汁渗入苦瓜中，一揭锅就香气扑鼻，真是可口又健康。
如果怕苦瓜太涩苦，可先用盐洗擦，再放到加入白砂糖的滚水中汆一下。只是，吃苦瓜就是取其苦味，去尽大半苦味的还叫什么苦瓜？现在不少香港时尚一族甘愿自讨苦吃，饮鲜榨的苦瓜汁，那才真叫“不怕苦”，比喝无奶无糖的咖啡更不怕苦。据说此饮法可治脸上暗疮。对不会吃苦的人，会觉得苦瓜汁比黄瓜汁还要难咽，其实苦瓜汁的口感更“煞克”（带劲），且回味清甘，特别夏日炎炎，更是清热解暑。笔者因血糖高，不敢饮任何果汁饮料，就选择苦瓜汁，最好是用颜色浅绿的称为翠玉瓜的那种苦瓜，因其汁水比较丰富。不过苦瓜性寒，体质或肠胃虚寒的，要适可而止。
以前广东人吃苦瓜，要越软糯越好。现在讲究健康，怕苦瓜焖炒太久营养走掉了，所以现今都喜欢炒得爽脆点，还有吃凉拌的。有种白玉苦瓜，因色淡呈蛋清色，故有此名。它的苦味较淡，可切碎粒做色拉。
白玉苦瓜范文第2篇
车前草糖水 车前草100克(或鲜品400克)，竹叶心10克(或鲜品30克)，生甘草10克，糖适量。先将车前草、竹叶心、生甘草同放进沙锅内，加进适量清水，用中火煮40分钟左右，放进糖，稍煮片刻，停火待温，每天代茶饮用。
灯芯花苦瓜汤 灯芯花6扎，鲜苦瓜200克。先将苦瓜洗净，剖开去除瓤和瓜核，切成小段，然后与灯芯花一同放进沙锅内，加进适量清水，煎汤饮用。
冬瓜海带薏米汤 鲜冬瓜(连皮)250克，生薏米50克，海带100克。先将冬瓜洗净，切成块，生薏米洗净去霉粒，海带洗净盐分及杂质，切成细片状，然后将以上三物同放进沙锅内，加进适量清水煮汤，做佐餐饮用。也可同时食用冬瓜、薏米、海带。
公英银花粥 蒲公英60克，金银花30克，大米100克，砂糖适量。先将蒲公英、金银花同放进沙锅内，加适量清水煎汁，然后去渣取药汁，再加入已洗净的大米，煮成稀粥。粥成后加入适量砂糖。每日2次，待温食用。
土茯苓粥 茯苓30克(或鲜品100克)，大米100克。先将士茯苓洗净，去沙泥及外皮，切成片状(已洗净晒干并切成片者，可免此工序)，放进沙锅内，用中火煎煮30―40分钟，去除土茯苓渣取汁。再将已洗净的大米加入土茯苓煎汁中，用中火煮粥至米烂为度。待温时，调味食用，每天1―2次。
慢性前列腺炎 症状轻重不一，轻者可无症状。但大多数患者可感到会或直肠有疼痛或不适感。疼痛可放射至腰骶部或耻骨、、腹股沟等处，可有排尿不适，排尿灼热感，尿道口常有乳白色分泌物，尤其在大便或小便终末时滴出。不少患者还可有神疲乏力、头昏脑涨、睡眠不安、腰背酸痛、减退、遗精、阳痿、等肾虚的症状。
泥鳅炖豆腐 活泥鳅500克，鲜豆腐250克，盐、姜、味精各适量。先将泥鳅剖开，去鳃及内脏，洗净，然后放入炖盅内，加上食盐、生姜、清水各适量。先用武火烧开后，再用文火清炖至五成熟，然后加豆腐块于炖盅内，再用文火炖至泥鳅肉熟烂，加作料即可佐餐食用。
白玉兰猪瘦肉汤 鲜白玉兰(又称白兰花)30克(干晶用10克)，鲜猪瘦肉150克。先将猪瘦肉血污洗净，切成块状。白玉兰用清水冲洗，然后将以上两物同放入沙锅内，加进适量清水，用中火煲汤。汤成后，以食盐少许调味，饮汤食肉。
芪茅饮 生黄芪30克，白茅根30克(或鲜品60克)，肉苁蓉20克，西瓜皮60克(或鲜品200克)，白砂糖适量。先将黄芪、白茅根切段，肉苁蓉、西瓜皮切块。然后将以上四物同放进沙锅，加适量清水，用中火煎煮，将成时加进白糖，待温后饮用，每日饮2―3次。
参芪杞子粥 党参30克，黄芪30克，枸杞子10克，大米100克。先将党参、黄芪同放沙锅内，加适量清水，用中火煎汁。与此同时，将枸杞子、大米分别洗净共放进另一沙锅内煮粥。用武火烧开后，改用文火，待煮至粥半熟时，倒入参芪药汁再煮成粥，待温调味后，分早晚服食。
栗子炖乌鸡 将乌鸡去肠、杂毛，切块，与栗子仁、海马及盐、姜同放锅内，加水适量蒸熟。分2―3次吃完，可补益脾肾。
爵床红枣汤 将爵床草100克(干者减半)洗净切碎，同红枣30克一起加水1000毫升，煎至400毫升左右。每日2次分服，饮药汁吃枣，可利水解毒。
白玉苦瓜范文第3篇
1.青萝卜丝拌海蜇蜇皮200克,青萝卜100克,香菜少许,葱、姜丝、精盐、胡椒粉、米醋、花椒油各适量。海蜇泡洗干净,切成细丝,用开水烫一下,再入凉水泡一会儿。青萝卜去皮切细丝,用少量盐腌一下,去水分。香菜切段。将泡洗的海蜇丝控干水分,和萝卜丝、香菜段共放盘中,加入以上各种调料拌匀。特点:鲜咸香脆,清凉爽口。
2.葱头木耳海带丝葱头、水发海带、木耳、腐竹各适量,醋、酱油、香油少许。腐竹、木耳、海带煮熟,葱头去皮,均切细丝,分别码入盘中,加入醋、酱油和香油拌匀即成。特点:鲜香适口,清爽软嫩。
3.西芹双果西芹150克,腰果、果仁各50克,醋、生抽和香油适量。西芹切小段用开水焯一下,腰果、果仁油煸后,加入醋、生抽、香油拌匀。特点:鲜香脆嫩,别有风味。
4.海带酥鱼水发海带、鲜活小鲫鱼各250克,葱、姜片、醋、料酒、酱油、香油、白糖、盐、味精各适量。海带泡洗干净切宽条,鲫鱼去鳞、鳃、头和内脏后洗净,用盐、料酒腌制入味。锅上灶先用葱、姜片垫底,铺一层海带,铺一层鱼,上面再铺一层海带。以上各种调料放入碗内搅拌均匀入锅。调味汁与海带持平,大火烧开后再微火炖2小时即成。特点:海带软嫩,小鱼稣香。
5.苹果鸡丝苹果1个,鸡肉、海蜇皮、葱白适量,白醋、白糖、盐、香油、少量酱油。苹果去皮、核,与葱白均切细丝。鸡肉白水煮熟切丝,海蜇开水烫后切丝,同码入盘中。白醋、白糖、盐、香油、酱油兑汁,倒在苹果和鸡丝上。特点:脆嫩多味。
6.卤水鸭片鸭胸肉250克,卤水汁(市场有售)25克。鸭胸肉加少量葱段和姜片煮熟,倒入卤汁,小火上色入味,切片即成。特点:鸭肉软嫩,味道鲜美。
热菜5个
1.鲜贝萝卜球白萝卜400克,鲜贝100克,葱段、姜片、料酒、鸡精、盐、青红椒末各适量。白萝卜去皮,挖成球状与鲜贝分别用开水焯后放入碗内,入葱段、姜片、料酒、鸡精蒸10分钟,除去葱段、姜片,翻扣盘中,原汤汁烧开加盐、味精,勾芡浇在鲜贝萝卜球上,撒上青、红椒末即成。特点:清淡爽口。萝卜通气消食,化痰解毒。
2.凉瓜虾球苦瓜、基围虾各250克,玉米粒、南荠丁、豌豆少许,盐、味精、料酒、淀粉、蛋清各适量。苦瓜去瓤切段,开水焯后沥干水分,加盐、味精。虾去壳,加盐、料酒、淀粉、蛋清上浆,滑油成虾球状。苦瓜段、虾球穿插摆入盘子周围。勺内放玉米粒、南荠丁、豌豆,用少量水烧开,调味勾芡,倒入盘中间。特点:造型美观,滑嫩鲜香。
3.蒜子烧南瓜南瓜250克,面筋、大蒜各50克。盐、姜末、豆豉、味精、白糖、蚝油、鸡精、香油各适量。南瓜洗净去皮和瓤切滚刀块,面筋开水焯后切片,大蒜瓣用油煸成浅黄色,豆豉剁碎备用。净锅上火放底油,下姜末和豆豉炒香,加少量水、鸡精,再放南瓜块和面筋小火烧一会儿,而后再放蒜瓣、盐、味精、蚝油、白糖,将南瓜烧透,水淀粉勾芡,淋香油倒入汤碗即成。特点:南瓜、面筋软嫩,口味咸鲜浓醇。
4.海参茄条茄子、海参各150克,葱、姜丝、蒜片、料酒、白糖、盐、高汤、酱油各适量。海参择洗干净切薄片儿,茄子去皮切条状,分别用油煽一下铲出。勺内留底油,葱、姜丝、蒜片煸出香味,放海参,烹料酒,白糖、茄条、盐、高汤、酱油随后放进,小火收汁勾芡,撒香菜末出勺。特点:鲜香清淡,滑嫩爽口。
5.蚝油煎鸡腿鸡大腿4个,蚝油、酱油各50毫升,1头蒜,香菜、尖辣椒各适量。蒜剥瓣,尖辣椒切段,香菜切末。鸡大腿洗净同蚝油、酱油、蒜瓣、香菜末、尖辣椒共放盆中腌制4小时,与汤汁放入平锅煎制。特点:肉质鲜嫩,蒜香味浓。
面点小吃2个
1.橘子皮三角饼面粉250克,黄油、牛奶、白糖各75克,鸡蛋2个,香草粉、泡打粉、橘子皮各适量。黄油软化放白糖搅拌均匀,鸡蛋打成泡沫状,橘子皮开水焯后切小丁,加面粉、泡打粉共同合成较软面团,擀成厚度约1厘米的圆饼。电饼铛或不粘锅,放少量油加热,放入圆饼,再加热6～8分钟,铲出切三角块。特点:绵软酥脆,香甜适口。
2.荞麦面烧饼荞麦面250克,面粉50克,植物油25克,酵母粉、泡打粉各5克。荞麦面、面粉放入盆中,加植物油、温水和成较软面团,切成25克1个剂子。馅料:牛肉馅、葱头末各200克。用少量油煸炒咖喱粉,入葱头末、牛肉馅、料酒、胡椒粉、酱油、盐和淀粉炒成熟馅。擀剂子包馅,外皮抹上鸡蛋液,平锅烙制。特点:表皮微黄,鲜香酥脆。
汤粥2个
白玉苦瓜范文第4篇
灵感缘于几个字
“冰点空间”创立于2006年3月，说起凉菜工作室的创立，张志刚不禁笑了起来：“纯属偶然，就是脑子一热。”当时，张志刚在北京某餐饮管理公司做凉菜，工作地点在太原。一次翻看《中国大厨》，无意中看到一则启事，说“欢迎厨师个人和任何形式的厨师团体投稿”。正是偶然看到的“任何形式的厨师团体”这几个字，使张志刚心里忽然冒出了一个想法：我{门做凉菜的也可以组成一个团体啊。说干就干，张志刚马上开始笼络人才。因为做了多年的凉菜师，结识了不少同行朋友，把成立凉菜工作室的想法一说，竟然轻松找到12个志同道合之人。大家找档口、签合同，风风火火地干了起来。张志刚说：“其实当时我们自己也不知道这种做法到底可不可行，就觉得别人没有这么干的，我们要试一试。”
我值多少钱，你说了算
万事开头难。刚开始承包凉菜档口时，也遇到了不少困难。因为没有任何名气，多数厨房不敢贸然把凉菜档给他们。而张志刚也有自己的“小九九”：刚开始做，一定不能砸了自己的牌子，生意不好、档次太低的酒店不能接。就这样“高不成低不就”，他们曾经一度难以找到合适的厨房。后来，张志刚找到一位相熟的老板，跟他说：“我白给你干一个月，你试试看，觉得行，你就留下我们，你觉得我们值多少钱就给多少钱，觉得不行，我们走人。”因为都是从厨多年的老凉菜师，再加上态度积极认真，一个月下来，老板对他们的工作非常满意，不但留下了这个团队，还把第一个月的工资也补给他们。
风暴对我没影响
随着经验的不断积累和凉菜师队五的壮大，公司规模和影响力越来越大，这时，张志刚反倒感觉公司的管理和运作变得简单了。“规模越大，可以用来调整和应对问题的空间和办法就越多。
去年开始的金融危机对餐饮业的影响是有目共睹的，很多小规模的餐饮管理公司生意惨淡甚至无法支撑。“冰点空间”同样受到了不小的影响，去年下半年，在北京、天津两地承包的档口，因为酒店生意实在惨淡，有60％的团队被迫撤了出来。但是，“冰点空间”去年全年的总效益几乎没有受到影响，因为张志刚把这些撤出来的力量短时间内全部安排到包头、呼和浩特等城市，这些城市受金融风暴影响比北京等城市要小得多，而且，“在北京某知名酒店承包凉菜档”的资历使撤出来的这部分力量很容易在当地承接新档口，而且待遇优厚。
菜品共享会，两月开一次
菜品更新是一件费时费力的事，不仅需要到外地考察学习、获取情报，还要绞尽脑汁、苦思冥想。而“冰点空间”这个团队的菜品更新并不是一件难事。由于档口分布在很多城市，各地的凉菜师总是能在第一时间掌握当地的流行趋势，并通过交流传达给其他档口。除了各档口凉菜师之间的私下交流，“冰点空间”每两个月还要举行一次菜品交流会，把各地档口的负责人和业务骨干召集到一起，从最近一段时间的凉菜发展趋势、各地现在流行什么口味、自己开发了哪些新菜、发现了什么新原料，到某道菜的某个制作细节，各抒己见，无所不谈。有道“蛋黄培根”，起初大家的做法就是用培根卷蛋黄。有一次开会时，一位师傅说，他把这道菜改良了一下，在培根和蛋黄的中间加入了绿豆，卖得比以前更好了。回去之后，各档口纷纷试做，发现经过这么一个小的改进，菜品的颜色更漂亮，绿豆还可以解腻，给人感觉也更健康。此后，这道菜就都按照这种方法来做了。
“标准汁水”法，保质又省力
菜品交流会上，有时候因某个细节出现了分歧，师傅们马上现场试做，并请所有成员品尝，看究竟哪种做法更好。在这种不断的讨论和切磋中，师傅们研究出了一种“标准汁水”法。由于各地档口的大部分菜品都是相同的，工作室请各档口的业务骨干把这些菜逐一试做，然后相互品尝、比较，找到最佳做法，各档口按照这种做法的标准，把每道菜所用的调料混合，做成汁水，走这道菜时，直接调入这种汁水即可，既保证了口味，又节约了日寸间。现在通过这种方法制作的菜品，占到总量的70－80％。
我拿葱白换蘑菇
凉菜的毛利本来就比热菜高些，“冰点空间”的毛利平均值在60％左右。“毛利太高了会让人感觉有些‘欺客’，所以有的老板在有意识地控制凉菜的毛利，不然，做到70％都不难。”毛利做到这么高，除了勤跑市场，掌握原料价格，用最低价进货之外，最重要的方法就是下脚料的有效利用。比如做“椰奶脆”，只能用猪耳朵带脆骨的部分，而耳根带肥肉的部分显然不能扔掉，张志刚就把这些下脚料加上做别的菜剩下的碎青豆和玉米粒，用榨汁机打碎，调味后塞进鱿鱼筒里蒸熟，做成一道“鲜鱿顺风”，也能卖到28元。
此外，服从总厨的管理，和热菜档配合好，也是提高毛利的方法之一。比如，凉菜档用香葱，一般只是用葱叶部分，葱白部分扔掉挺可惜，张志刚就把它送给热菜档口。而做热菜时的很多下脚料，都是做凉菜的好原料。比如有一种个头特别小的白玉菇，是用来炒菜的，但有的白玉菇因为太小不能用了，张志刚就拿来做凉菜的盘饰。这种和热菜档口之间的互通有无，是建立在处理好和总厨关系的基础上的。和总厨的关系处得好了，不但不会被刁难，而且有时候总厨还会介绍其他凉菜档给他们承包，带来直接的经济效益，有的总厨去了别的酒店，凉菜档还是会让他们来承包。
给“皮蛋豆腐”化个“海参”妆
海参宝塔豆腐
售价：38元
日售50多份
原料：发好的蝴蝶参(或者高压活海参)100克，普通豆腐200克，香椿苗100克，松花蛋2个。
调料：盐4克，味精4克，香油5克，红油30克。
制作：1、将发好的蝴蝶参入沸水快速氽一下，捞出之后放入调好底味的高汤煨5分钟至入味，停火放凉后捞出海参，切成条。2、将豆腐捣碎，拌入适量的盐、味精、香油备用。3、将香椿苗切碎，松花蛋切成丁，分别拌入适量的盐、味精、香油入味备用。4、取圆柱体模具，放入盘中，先放入一层豆腐，压紧，再放入皮蛋压实，接着再放入一层豆腐，在豆腐上放一层香椿苗末，再继续码一层豆腐，压紧，将海参条放在最上面。压好之后抽出模具，即成宝塔。5、取葱丝、红椒丝点缀，将红油淋在碗中即可上桌。
制作关键：1、豆腐要和其他三种原料间隔码放，因为豆腐有粘性，其他原料没有，如果中间不放一层豆腐，宝塔很容易倒塌。2、红油的炼制：锅下色拉油，下入适量的葱、姜、泡椒粒、郫县豆
瓣小火熬香，滤渣取油。取一千净的盆，里面放入韩国户户辣椒面。将炼好的红油趁热倒入盆中辣椒面里(红油和辣椒面的比例为3:1)，搅拌均匀，放凉沉淀，取红油即可使用。如此做好的红油香味浓郁，辣度适中，颜色红亮。
同行探讨
王振庆：我最近也推了一款“乌龙玉脂松花”，销量不错。大体制作：1、将内脂豆腐倒入盘中，用小刀划成厚片，将松花蛋切开放在两侧。2、将发好的活海参入沸水汆水40秒，捞出，改刀成丁，放在内脂豆腐上。3、将日本酱油、港顺辣鲜露、红油调匀，浇在盘中，点缀即可。
虾仁拌芥末酿入苦瓜环
碧绿芥末鱼子虾
原料：泰国河虾仁250克，苦瓜100克，鱼子30克。
调料：黄芥末酱15克，青芥辣7克，色拉酱100克，味精2克，盐2克。
制作：1、苦瓜改刀成瓜环，去瓤，跟虾仁(提前上浆)一起入开氽水半分钟，捞出冲凉备用。2、黄芥末、青芥末、色拉酱、味精、盐混合调匀，加虾仁拌匀备用。3、苦瓜环装入盘中，把拌好的虾仁放在瓜环内，点缀鱼子即可，
味型：芥辣，略带甜味。
制作关键：黄芥末、青芥末调配使用，黄芥末味道更柔和，二者搭配既有芥末的香辣味又不会太冲。
锦绣杏鲍菇
亮点：杏鲍菇和鱿鱼分别卤好入味再卷成卷上桌，卖相工整又保证了口味。
原料：鲜杏鲍菇300克，苦菊70克，胡萝卜70克，黄瓜80克，紫甘蓝30克，鱿鱼须50克。
调料：盐1克，味精2克，白糖5克，红油50克，陈醋40克，熟芝麻3克，泰椒圈4克，香葱丁3克，味极鲜酱油10克，港顺辣鲜露5克。
制作，1、杏鲍菇切成长12－14厘米的片，放入咸鲜味卤水大火煮沸后改小火保持水面有气泡状态卤20分钟，取出晾凉备用。2、分别将胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝清洗干净切成细丝，苦菊洗净备用。3、鱿鱼须洗净入咸鲜味卤水中大火煮微沸再关火浸泡5分钟取出备用。4、依次将苦菊、胡萝卜丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝、鱿鱼须放在杏鲍菇上面卷成卷，约卷三圈，摆入木桶中。5、将所有调料混合均匀，上桌后浇在杏鲍菇卷上，夹起杏鲍菇卷直接食用即可。
口味：酸辣开胃。
制作关键：鱿鱼须煮制的时间不要太久，否则容易变老，通过浸泡的方法入味即可。杏鲍菇经过浸泡后增加了粘性，卷成卷后能黏在一起。
南溪家乡鱼
售价：26元／份
亮点：银鱼干，鲜菌、萝卜干搭配成菜，鱼干香脆，萝卜干有嚼劲，口感香辣，是道下酒好菜。
原料：银鱼干(袋装熟制品，咸鲜香辣，口感劲道，大超市内有售)150克，条状萝卜干30克，鲜杏鲍菇40克。
调料：香辣油15克，味极鲜5克，味精3克，糖3克，盐2克。
制作：1、萝卜干用温水泡15分钟涨发一下，银鱼干用温水泡5分钟泡去部分盐分，鲜杏鲍菇改刀成与萝卜干同粗的条，三种原料分别入七八成热的油中拉油，银鱼干要炸酥，萝卜干和杏鲍菇拉油成金黄色。2、锅内放香辣油，下入原料，入味极鲜、味精、盐、糖调拌均匀出锅，放凉后入冰箱保存，随用随取。
味型：咸鲜微辣。
Q果鹅肝
亮点：荤素搭配，颜色搭配以及QQ糖的口感与鹅肝软糯的搭配都很独特。
原料：进口鹅肝净重200克。
调料：白兰地10克(主要用来增白去腥)，红酒15克(主要用来提香、调颜色)，盐2克，味精5克，菠菜汁(鲜菠菜加水打成)300克，鱼胶冻175克，凝胶粉15克，牛奶(袋装即可，用量以可浸没鹅肝为准)。
制作：1、鹅肝用刀一分四，用牙签轻轻挑去血筋，用凉水冲干净，加牛奶浸泡一天以起到软化、增白和增加奶香的作用。2、将鹅肝放入不锈钢盘中包裹保鲜膜后上屉，蒸至用筷子刺入鹅肝内不再冒血水为熟，约15分钟，趁热将鹅肝及盘中的汁水倒入粉碎机中，不需要再加水，打成泥做成鹅肝酱约为250克，打好后加盐、味精2克、凝胶粉5克、鱼胶冻75克、白兰地和红酒，然后再放入盘中包裹保鲜膜，上屉蒸约10分钟待鱼胶冻融化后取出搅拌均匀，趁热装进长方形模具中入冰箱冷冻。3、鹅肝入冰箱冰冻1小时后，将菠菜汁加入鱼胶冻100克、凝胶粉10克、味精3克，装入不锈钢容器中上屉蒸10分钟至鱼胶冻融化，取出蒸好的菠菜汁160克立即倒在基本成形的鹅肝上，趁热倒在鹅肝上面可帮助两者连接(先让鹅肝冻1小时的理由：鹅肝基本成型，倒入菠菜汁后两者不会融合)。4、将拼接好的鹅肝、菠菜汁一起入冰箱冰冻1小时成形后取出，改刀成片后放入盘中，可事先在模具内壁涂抹上植物油或覆盖一层保鲜膜以帮助取出。
蒜香汁仔茄
售价：18元
原料：速冻仔茄12根(一种南方产小茄子，经初步蒸制后密封冷冻包装，每根长约3－4厘米，皮紫色、瓤白色，肉质紧密，细嫩无筋，因其可整根食用、非常方便，现在在北京卖得非常火，点击率在90％以上。市场价为每斤10元，购买电话：13391917906)。
调料：蒜香汁50克。
蒜香汁调制：大蒜切碎入色拉油中熬香，捞出炸蒜蓉，1斤蒜蓉放入1斤蒜油(即炸蒜蓉的油)，加味极鲜酱油200克、生抽100克、香辣油50克、味精30克、鸡粉20克调匀即成。
白玉苦瓜范文第5篇
白玉虾丸
食材:太湖河虾 马蹄 苦瓜 青/红椒
操作步骤:将虾去壳处理干净,混合马蹄、猪肥膘剁茸捏成丸子;
将丸子下到2-3成温的油锅里炸熟;
用切好的苦瓜圈,青红椒装盘即可。
酱烧牛肋骨
食材:牛肋骨(选肉质厚实的) 土豆 西芹 木耳 银杏 红椒
操作步骤:精选牛肋骨中段,用水漂1-2小时;
把漂好的牛肋骨和胡萝卜、洋葱、辣椒、葱、姜、黄酒、盐混合腌制;
把腌制好的牛肋骨放入卤汤卤2个小时,前半小时用大火,中间再用1小时中火,最后半小时再改用大火;
把卤好的牛肋骨和切好的土豆、西芹、木耳、银杏、红椒一起装盘即可。
酸辣炝虎尾
食材:细鳝鱼 葱姜 醋 豆瓣 辣油 红油 泡椒
操作步骤:将活鳝鱼放入加有盐和醋的开水里烫2-3分钟;
鳝鱼烫后,表面会有一层白衣,将白衣洗掉,再将鳝鱼剖开洗净切成丝;
选取鳝丝尾部放入开水烫熟,摆盘;
将醋、豆瓣、辣油、红油、泡椒炒香再加汤熬好后过滤,浇在鳝丝上即可。
五彩首乌丸
食材:荠菜 何首乌粉 胡萝卜 香菇 西芹 红椒
操作步骤:将荠菜剁碎,加入何首乌粉;
将荠菜球快速放入开水中汆几次,使荠菜球凝固成丸子;
将荠菜球和切好的胡萝卜、香菇、西芹、红椒一起炒,装盘即可。
麻虾狮子头
食材:麻虾酱 五花肉 生姜 盐 味精 鸡蛋
操作步骤:将五花肉切碎,放入生姜、麻虾酱、盐、味精、鸡蛋,再放入开水中定型;
将定型好的肉丸放入高汤中用小火炖2个小时即可。
蟹粉鱼
食材:黑鱼 大葱 大闸蟹粉 红椒
操作步骤:将黑鱼洗净,切成状;
将盐、白酒、鸡蛋调匀后把鱼放进去裹匀;
将裹好的鱼放入油锅炸二次。第一次用中火炸40-60秒;第二次用大火炸2分钟;
用猪油、生姜米、料酒和蟹粉一起炒熟,然后浇在炸好的鱼上即可。
很久等不到好看的剧集,就又翻出《SEX AND THE CITY》来看。她说。冬天里的城市男女,大多有这样的景况,蜷在家煲着暖气,看着剧,环包着自己或者靠枕,一个个夜,也就这样温暖着过去。
剧里,别人的对白,总印证到自己曾经的唇语,别人的幸福,总让自己唏嘘。没有好的,总可以等。在等待中,有的人拿和旧爱的回忆当温习的碟片,咀嚼曾经的幸福吐司切片;有的人骑驴找着马,期待着一天“身骑白马走三关,改换素衣过中原。”
二月,农历年在了,情人节在了,太多的节日,要二月这个本来贫瘠无味的苍茫季节要有个交代。交代什么?当然是交代爱。一个交代,让爱了的更爱,不爱的更不爱,也难怪,情人节,分手的却分外多。冬季进入最后的倒数,寒气却加倍根深露重似的。
要下二月的菜单,同样让人惶恐。二月有什么?不是春,也不是秋,春华秋实,夏繁叶茂,冬呢,冬寒抱冰?想得头疼。二月,冬末春初,要应时;节日多,要应景;有什么?要应市。这“应时、应景、应市”三点一出,反倒有了轮廓――淮扬菜。
淮扬菜作为中国菜系的首位,曾经显赫的地位却反衬了如今不甚响亮的声名。遥想淮扬一带,自古就是繁华富庶的鱼米之乡,纵贯长江南北,又紧挨着京杭大运河,商贾穿梭往来,文人骚客延亘阡陌,极度的繁华催生出灿烂的饮食文化。
选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。是淮扬菜的风骨。也因此,清代康熙、乾隆年间,两代皇帝的频频南巡,逶迤、逗留淮安、扬州,对淮扬菜青睐有加。
索菲特的腾海涛大厨,南京人士,做一手好的淮扬菜,这次的美食,也是出自他的亲手烹饪。如同淮扬菜的精致细腻,腾师傅也是平实中带着儒雅气,讲起话来,很斯文的。
谈到淮扬菜如今的势微,腾师傅感慨,人心浮躁。淮扬菜表面简单,内里却要讲究细制慢作,要讲究火候火功,这些都不是一招一式就可以学来,而要时间的浸。现在,大多学厨的年轻人,却很少有这份能沉淀下来的耐心。
虽然在如今的大众心中,淮扬菜已淡化为一个轻巧的饮食符号,但在懂吃又懂养生的高级别食客心中,它却依然是高档美食的代表。当然,这个所谓的高档,和买单的多少无关,而关乎食物内里的功力和平淡中见真章的细致缜密。这里面,食客和食物的惺惺相惜,却是只有食客自己才咀嚼得出滋味。
拍完这次的淮扬菜,如同游历了一次秦淮,这也是氤氲在心里,却无法言说的一种奇妙的感丝。这里面,有秦淮八艳香丸一缕的惆怅,也有骑鹤下扬州的快意,更有清风拂面,不甚欢惬的自喜。这是真正好的食物,才具有的绵厚内力和清明气质,食物对人产生影响,并萦绕出氛围。
白玉苦瓜范文第6篇
推荐食材有助于缓解失眠的食材、药材有：莲子、百合、猪心、鹌鹑蛋、葵花子、甘草、何首乌等。
[材料]桂枝12克、炙甘草6克、糯米半杯。
[做法]1 桂枝、炙甘草用纱布包好放入锅内，加水500毫升，浸透，煎15分钟，去渣取汁。
2 糯米泡洗干净，与药汁一同放入锅中煮粥。
养生指南
桂枝味辛、甘，性温，归心、肺、膀胱经，具有发汗解表、温经止痛、助阳化气、平冲降气的功效，常用于风寒感冒、脘腹冷痛、血寒经闭、关节痹痛、痰饮、水肿、心悸等的辅助治疗。中医认为，甘草具有补脾益气、滋咳润肺、缓急解毒、调和百药的功效。炙甘草可改善脾胃功能减退、大便溏薄、乏力、发热以及咳嗽、心悸等。这道甘草桂枝糯米粥具有补心气、安心神的功效，可改善心阳虚引起的顽固性失眠等。建议每日早晚温热食用此粥。
健忘 蜂蜜牛奶花生粥
推荐食材能改善健忘的食材有：太子参、胡萝卜、紫菜、鸡蛋、鹌鹑蛋、沙丁鱼、葵花子、花生、芝麻、核桃、松子、牛奶等。
[材料]大米、花生各半杯、牛奶2杯。
[调料]白糖少许，蜂蜜适量。
[做法]1，大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟：花生洗净，用清水浸泡2小时，
2 锅中倒入适量水，放入大米及花生，大火煮滚后改小火熬煮成粥，加入白糖和牛奶煮匀，待稍凉后加蜂蜜调味即可。
养生指南
花生长于滋养补益，有助于延年益寿，民间又称“长生果”。花生的营养价值很高，含有大量的蛋白质和脂肪，特别是富含不饱和脂肪酸，适宜制成各种营养食品。花生所含的维生素E和一定量的锌，能增强记忆力，抵抗衰老，延缓脑功能衰退，滋润皮肤，花生中的维生素C有降低胆固醇的作用，对动脉硬化、高血压和冠心病的改善有一定作用。这道蜂蜜牛奶花生粥具有很好的健脑益智作用，可增强记忆力，改善健忘症状。
免役力低下 西红柿香菇粥
推荐食材：有助于提升免疫力的食材、药材包括：萝卜、苦瓜、洋葱、西红柿、山药、木耳、银耳、香菇、草菇、金针菇、蒜、五谷类、豆制品、木瓜、柠檬、红枣、各种坚果、鸡肉、牛肉、黄芪、枸杞子、百合、人参、蜂王浆等。
[材料]西红柿半个，新鲜香菇150克，大米1杯。
[调料]盐少许。
[做法]1 大米淘洗干净，加适量水以大火煮开，煮开后转小火煮20分钟。
2 香菇洗净，切薄片；西红柿洗净，去皮，切块，与香菇一起加入续煮15分钟。加盐调味即成。
养生指南
现代医药研究表明，西红柿含有在丰富的维生素C、胡萝卜素、西红柿红素、谷胱甘肽以及钙、磷、铁、锌、硒等矿物质。西红柿不但能提供人体所需的多种营养成分，还能保护免疫细胞，并在一定程度上预防癌症及白血球突变。香菇自古以来被认为是益寿延年的珍品，可改善多种疾病。现代医学认为，香菇具有降低胆固醇、降血压、抗癌、抗病毒、增智健脑的作用，能增强人体的免疫功能，尤其适合免疫力低下者食用。这道西红柿香菇粥不仅能提高免疫力，且能抗压力、解忧郁。工作紧张或长期吸烟者可常食，对身体很有益处。
疲劳 鸡丝胡萝卜白玉粥
推荐食材：能缓解疲劳的食材、药材包括：海参、芹菜、洋葱、胡萝卜、豆芽、莲子、桂圆、苹果、红枣、松子、食醋、党参、西洋参、太子参等。
[材料]糙米半杯，鸡胸肉100克，胡萝卜1根，新鲜豆腐2D。克、豌豆3大匙。
[调料]盐适量。
[做法]1 糙米淘洗干净，用清水浸泡1小时；鸡胸肉切成细丝，豌豆洗净，剁碎豆腐切块：备用。
2 胡萝卜入沸水中烫熟，切成小粒。
3 所有材料放入锅中，加适量水煮粥，直到豌豆、胡萝卜彻底煮烂，加盐调味即可。
白玉苦瓜范文第7篇
榕江县气候及土壤条件适宜种植的蔬菜品种较多，2006年全县蔬菜种植面积为5487hm2；到2010年全县蔬菜种植面积达6933hm2。蔬菜种植从零星向规模化、产业化发展，蔬菜种植的品种逐年增加。该地区适宜种植的主要蔬菜品种如下：（1）辣椒类：黔园锦绣、欣宇条椒（长）、金田3号线椒、线椒8号、曼迪金羊402椒、曼迪金羊403椒、曼迪金牛301椒、曼迪金牛302椒、正椒十二号、正椒九号、超级条椒王F1、辣优六号、圣火龙、艳阳1号、艳阳2号、美人椒三号、美人椒（红贵401）、美人椒（红贵402）、青云1号。（2）白菜类：曼迪青梗小白菜、曼迪金华大白菜、郑早60、日本健春、青玉白菜、春月黄娃娃菜、阳春、CR黄春白菜、超级春绿、雪豹、若春。（3）茎类：八斤棒莴笋、欣宇九号、欣宇15、欣宇四季王5号、夏盛。（4）豆类：圣豇豆5号、杰丰超长嫩直王、喜龙宝803豇豆、之豇844、丰产六号豆角、亚蔬五号高产王。（5）甘蓝：追夏甘蓝、美特早生、绿冠216、欣宇“金”京丰一号、春牛、西园1号、西园4号。（6）瓜类：农宝墨绿青瓜、云山白玉（小冬瓜）、金牌一号（青瓜）、新春黄瓜、绿绣球（小青瓜）、绿绣黄瓜、节节多黄瓜、节节高黄瓜、早优六号丝瓜、丰园春帅苦瓜、珠江苦瓜。（7）番茄：以色列西红柿W1、以色列西红柿W2、以色列西红柿W3、铁红8号、红帝一号、金郎（1）、将军红6号、耐特F1、曼迪518、曼迪千禧、曼迪金钻、曼迪2050、曼迪299A、曼迪299、曼迪黄撄（小番茄）。
2榕江县优质蔬菜的优化种植模式
近几年，随着优质高产蔬菜栽培技术的推广应用，广大菜农与技术人员结合本地蔬菜栽培的实际情况，开发出河谷坝区常年蔬菜栽培、山区常年或季节性蔬菜栽培及大棚常年蔬菜栽培三种蔬菜种植模式，实现常年蔬菜栽培和季节性蔬菜栽培的共同发展，推动了专业大户、专业村社、专业合作社、龙头企业齐头并进的蔬菜产业发展格局。目前，全县蔬菜种植模式仍以露地蔬菜栽培为主，设施栽培仅占5%左右。
2.1河谷坝区露地蔬菜种植模式该区为低山丘陵盆地，主要分布在寨嵩河、都柳江两岸海拔300m左右地带，菜地多为水稻成的菜园土。区内灌溉水源较充足，地势开阔，土层深厚，土壤肥力水平中上等，气温比山区高4～5℃，适合早春及晚秋蔬菜种植，主要用于果菜类蔬菜春提早、秋延后栽培。1年可以种植蔬菜3～4茬，第1茬种植喜温蔬菜类品种，如南瓜、番茄、辣椒、茄子、黄瓜等，2月上中旬定植，4月中下旬上市，6月下旬结束采收；第2茬主要种植耐湿热性蔬菜类品种，7月上旬定植，8月下旬及9月上旬上市，如芹菜、空心菜、茄子等，第3茬做果菜类秋延后栽培，如番茄、辣椒、茄子、甘蓝、大蒜等，9月中旬定植，10月下旬至11月初采收结束；第4茬种植速生白菜、菠菜、生菜、菜心等。如在车江大坝农户形成了“南瓜、番茄、辣椒、茄子、黄瓜+芹菜、空心菜+番茄、茄子、甘蓝、大蒜+白菜、菠菜、生菜、菜心”的常年蔬菜种植模式。
2.2山区露地蔬菜种植该种植区主要分布在交通便利的山区，海拔一般在300～400m的缓坡地带，多由梯田及缓坡旱地改成的菜园土，土壤肥力水平中等，适合蔬菜周年生产，目前主要以露地蔬菜、水旱轮作方式进行蔬菜栽培。季节性菜地主要是和大田作物进行套作或轮作，如旱地种植玉米套种马铃薯、大豆等，水稻收获后秋冬种植番茄、甘蓝、白菜等。1年种植3茬，第1茬种植喜温果菜类蔬菜品种，3月下旬定植，5月下旬上市，8月中旬采收结束；第2茬种植耐寒、半耐寒的叶菜类蔬菜品种，9月上旬定植，11月上旬上市，12月下旬采收结束；第3茬种植速生菠菜、生菜、菜心等。如榕江县平江乡蔬菜生产农民专业合作社引领农户形成了“辣椒、茄子、黄瓜+甘蓝、白菜”常年种菜模式，以及“辣椒+水稻+甘蓝、白菜”季节性蔬菜种植模式。
2.3冬暧式大棚越冬种植该种植区主要分布在交通便利的城郊坝区，一般海拔300m左右，以普通钢架大棚为主，根据已有的种植基础和市场需求，种植各季时令蔬菜，进行果菜类蔬菜越冬长季节栽培，多数采用“大棚长季蔬菜+小单元微灌系统”方式种植蔬菜，具有产量高、效益好、节水、肥水同施的特点。1年多茬，主要进行茄果类、瓜类蔬菜越冬长季节栽培。如榕江县春辉农民蔬菜专业合作社引进的三联动、四联动智能保温大棚，形成了“西瓜、白菜、番茄、辣椒、黄瓜、甘蓝、芹菜”瓜菜种植模式和榕江县丰源绿色农业开发有限公司引进的冬暖保温大棚，形成了“南瓜、番茄、辣椒、茄子、黄瓜”常年蔬菜种植模式。
3生态农业技术的推广应用
3.1土壤有机培肥技术目前在蔬菜大面积的种植过程中有机肥施用量出现明显的下降，大量复合肥等化肥的施用，造成土壤养分比例失调及蔬菜品质下降。增施有机肥料不仅能提高土壤有机质和氮、磷、钾，以及各种微量元素的含量，而且可以促进团粒结构的形成，增强土壤的缓冲能力。有机肥料的来源包括动物粪便和植物残体、绿肥、草木灰和饼肥等，特别是利用尾菜及作物秸秆进行堆肥或蚯蚓养殖，具有增加有机肥源及微生物种群等多方面的作用。该地区每种蔬菜一般可施用有机肥40～50t/hm2，将施肥总量的80%用作底肥，结合深耕将肥料混入耕层内，有利于蔬菜根系的生长及养分的吸收。同时，采用部分有机肥进行追肥，对于种植密度大、根系浅的蔬菜可采用面施；对于种植行距较大、根系较集中的蔬菜，可采用沟施；对于种植行株距大的蔬菜，可采用穴肥。由于蔬菜种植茬数较多，养分消耗大，轮休时间短，土壤有机培肥有利于改良土壤结构和促进养分矿化，提高土壤供肥能力及抗旱能力；同时，可以改善蔬菜的品质。在榕江平江乡的田间试验结果表明：施用作物秸秆堆肥及蚯蚓粪能显著地提高小白菜可溶性糖的含量以及降低硝酸盐的含量，特别是蚯蚓粪的施用，小白菜可溶性糖的平均含量比化肥处理的增加了85%，而硝酸盐的平均含量下降了54%，施用堆肥及蚯蚓粪明显地改善小白菜的品质。
3.2农艺节水技术农艺节水技术主要包括耕作保墒、覆盖保墒、水肥耦合等技术措施。适宜的土壤耕作措施，既有利于最大限度的利用天然降水，也可以提高灌溉用水的效率及土壤水分的利用率；合理耕作能够增加土壤有效水含量，减少土壤水分蒸发，提高土壤蓄水能力，有利于蔬菜生长。覆盖保墒技术主要采用秸杆覆盖保墒、地膜覆盖保墒，可以调节地温，提高土壤保水能力，减少地表径流，抑制土壤水分蒸发，起到蓄水保墒，提高水分利用率，促进蔬菜生长发育。水肥耦合可以使农业生态系统中土壤养分与水分融为一体及其相互作用，能明显促进蔬菜的生长发育，实现以肥调水、以水促肥，充分发挥水肥协同效应和激励机制，充分发挥水肥效益，有效地提高蔬菜的抗旱能力、产量和品质。在本地区开展的田间试验结果表明，在传统施有机肥的基础上，采用垄沟覆膜集雨可以明显改善辣椒株高、单株果实数及百果重，使鲜椒的平均产量提高了52%；旱期节水灌溉也能明显增加辣椒株高、单株果实数、百果重及鲜椒产量。
3.3轮间作技术连作条件下由于耕作、施肥、灌溉等方式固定化，从而导致土壤理化性质恶化及肥力水平降低，有毒物质积累，有机质分解缓慢，有益微生物种群及数量减少。轮作可均衡利用土壤中的营养元素，把用地和养地结合起来，可以改变菜地的生态条件，改善土壤理化特性，增加生物多样性，减少病虫害的危害。优质蔬菜生产可以采用豆科作物或绿肥进行轮作，一方面，选择病虫害少的蔬菜进行轮作，如山药、菠菜、甜菜、胡萝卜、水芹、香芹、芹菜、茴香、莴苣、薄荷、韭菜、大蒜、大葱、洋葱、百合等；或利用当地气候条件或季节差异选择病虫害发生少的蔬菜进行轮作，如豌豆、蚕豆、小豆、花生、大豆、菜豆、豇豆、扁豆、刀豆、白菜、甘蓝、萝卜、芥菜、油菜等。另一方面，可以对蔬菜品种进行分类，按叶菜类、瓜类、果菜类、根菜类和豆类进行轮作，如生菜-青瓜、豇豆-白萝卜、番茄等；或按深根与浅根蔬菜品种的进行轮作，如番茄-白菜；或按需肥大与需肥小的蔬菜品种交替种植，如：西兰花与四季豆。
白玉苦瓜范文第8篇
关键词：游子相思 寻根 归宿 现代文明 精神价值
20世纪五六十年代，余光中的代表怀乡作《乡愁》传诸四海，家喻户晓：小时候/乡愁是一枚小小的邮票/我在这头/母亲在那头//长大后/乡愁是一张窄窄的船票/我在这头/新娘在那头//后来啊/乡愁是一方矮矮的坟墓/我在外头/母亲在里头//而现在/乡愁是一湾浅浅的海峡/我在这头/大陆在那头。[1]整首诗歌在时间的渐进推移中，用平静的叙述语调，向读者展示了“我”数十载的生活，从幼时的无知到如今年华老去，一切早已物是人非，然而作者将这些几经情感波折的经历隐在了简洁明白的叙述语言中，没有直抒胸臆时情感的奔放却达到了震撼人心的效果，它对祖国两岸分离的思考以及年华逝去亲人不再的深切感受力植入了读者的思绪。其实在诗人创作初期，他就发表了诗集《舟子的悲歌》，大量描写了自己对祖国故土的相思深情。《春天，遂想起》：“春天，遂想起/江南，唐诗里的江南……江南，小杜的江南/苏小小的江南/”。《登圆通寺》：“这是重阳/可以登高/登圆通寺/汉朝不远/在这钟声与下钟声之间/不饮/不配茱萸/母亲/你不曾给我兄弟/分我的哀恸和记忆/”。与大多数写游子之思的诗人相比，在写尽了“浮云游子意，落日故人情”的漂泊之感的同时，有着更深层次的愁绪在牵引着读者，这种哀愁不只是离开故土不得归去的位置的转化，更多的体现在了时间和空间的交替变换之中。正如余光中所说：“所谓乡愁，原有地理、民族、历史、文化等层次，不必形而下地系与一乡一镇……地理的乡愁要乘以时间的沧桑，才有深度，也才宜于入诗的主题。”[2]
但独写乡愁，千百年来古已有之，游子之情，众生皆备，这不是余光中要做的事情，于是当我们还沉浸在诗歌所营造的这份忧伤怅惘的牵挂中时，诗人抽身而出，大胆发问隔岸的相思深情，情深几许？情感固然重要，但在诗歌创作中，如果一味以情感作为维系一切现实与虚构，政治与利益的纽带，或许在现代诗歌的语境里是行不通的。于是他开始将乡愁的内涵扩展到“人的存在”这样一个哲学高度，开始对迁居台湾的人民的孤独无依的飘零感进行刻画。出生中国大陆的台湾诗人们从小接触的是祖国的传统文化和伦理道德，内心深处的情感取向是趋向于故乡大陆的。随着国内两个政党的矛盾的激化，内战的爆发，他们不得不随家人迁居台湾，国外势力的深入与干涉，台湾自身的优势和发展，政治的复杂因素导致宝岛台湾经过漫长的几十年依然在世界上身处尴尬地位。当问起身份，任何一个步出了这片孤立的小岛的人都不知道该怎样回答那善意抑或是挑衅意味的问题。中国人还是“台湾人”这样的一个问题一直纠缠着他们。“山河破碎风飘絮，身世浮沉雨打萍”，终于到了80年代，台湾政府开放人民赴大陆探亲旅游，开启两岸的民间交流活动。不满于浮萍般生存状态的台湾诗人决定要寻回自己的根。此刻似乎已经注定了余光中的“乡愁”诗歌在一定程度上开始解构。盼了四十多年的心愿、积蓄了四十多年的乡愁，一夕时间“解放”，余光中顿时不知所措。但是当他踏上故土，才发现生活已经在无形中赋予了“乡愁”又一层含义，他这时的诗歌创作更多的不是在抒发“愁”情，而更多地在反思，在质询。几十年的漂泊生活之后，再一次返回故居，猛地发现故乡成异乡，惊讶错愕之时，更加重了诗人的愁绪，这样的悖论让人不停地叩问这多变而深刻的世界，究竟哪一样才是现实，试想故乡本该是聊以抚慰浪子之伤的心灵良方（理性世界的现实），但如今煎熬数十载之后回到故乡却发现自己找不到回家的路了（感性世界的现实），这二者的错位形成了强烈的落差，造成了一种现实和梦境，政治和人性，利益和情感之间的巨大张力，给人以无尽的反思，心灵的震撼和久久的回味。夏志清在论及余光中时说：“余光中不单写往日事物，还把回忆的片段，加上书本上读到有关中国的事态，加上新环境中所经历的那些徒使他倍增乡愁的赏心乐事，一一组合起来，交织成为一个复杂多样化的形象。”[3]
余光中的诗里总是透着远古中国的磅礴与典雅，“我的怒中有燧人氏，泪中有大禹。我的耳中有逐鹿的鼓声，传说祖父射落了九只太阳，有一位叔叔的名字能吓退单于。听见没有？来一瓶高粱！”[4]“酒入豪肠，七分酿成了月光，余下的三分啸成剑气。绣口一吐，就是半个盛唐。樽中月影，或许那才是你的故乡，常得你一生痴痴地仰望？”[5]白话诗的行文间以古典诗歌的文言，音律节奏时而如骈文般整齐押韵，时而如散文般自由抒发内心情感，挥毫落笔间，华章已定。彰显着台湾诗人博大的文学功底和深厚的文学底蕴的同时，更以一种更为直接的形式表达内心的情感归宿。当马车的时代去后，三轮车的时代也去了，工业的发展和近代商业的兴起，中国，这个古老的以耕作为主的农业国家，开始在时代的召唤中迈开前进的步伐，城市的崛起、科技的发展、商业的繁荣……夜间的霓虹灯绚烂多彩似乎也迷乱了人的心绪，狭隘的商业价值观在无数奋斗着的日日夜夜中渐渐萌生，利益的冲突和欲望充斥了整座城市，这里，是诗人的故乡，而失了原本美好淳朴的故乡，又要去何处寻？“相片里的中国，依然还是中国永远是中国，只是杏花春雨不再，牧童遥指不再，剑门细雨渭城轻尘也都已不再，然则日思夜想的那片土地，究竟在哪里呢？”[6]此时台湾的乡愁诗人们，在经历了骨肉分离、寻根无处的痛苦之后，在时代前进的步伐中，又感受到了生活赋予他们敏感心灵的新的压力，他们不再苦于情感的孤立无助，存在意义的哲学追问，他们感叹自己精神领域的最后一片故土似乎也要在现代文明的车辙下被碾碎被剥夺。这是为文化人所不允的。著名评论家刘若愚也曾说过：“中国诗人似乎永远悲叹流浪及希望还乡。”故土的剥离，漂浮的身世和价值的沦丧，让远在台岛的诗人渐渐意识到了这深深的乡愁情结缠绵不断，似乎注定了是这一代人不得不承受的锤炼。
参考文献：
[1]余光中.白玉苦瓜 乡愁[M].台北：大地出版社，1978：56-57.
[2]余光中.五行无阻 后记[M].台北：九歌出版社，1998.
[3]夏志清.余光中：怀国与乡愁的延续[M]/黄维梁，编.火浴的凤凰 余光中作品评论集.台北：纯文学出版社，1979：383-390.
[4]《五陵少年》，刘登翰：《余光中诗选》，海峡文艺出版社1988年03月第1版.
[5]《寻李白》，刘登翰：《余光中诗选》第149页，海峡文艺出版社1988年03月第1版.