粗粮的好处

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粗粮的好处范文第1篇

食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收

随着人们生活水平的提高,我国居民主食摄入减少,食物加工越来越精细,粗粮摄入减少,油脂及能量摄入过高,导致B族维生素、膳食纤维和某些矿物质供给不足,慢性病发病率增加。粗粮含丰富B族维生素、膳食纤维、钾、钙、植物化学物质等。老年人消化器官生理功能有不同程度的减退,咀嚼功能和胃肠蠕动减弱,消化液分泌减少。许多老年人易发生便秘,患高血压、血脂异常、心脏病、糖尿病等疾病的危险性增加。因此,老年人选择食物要粗细搭配,食物的烹饪宜松软易于消化吸收,以保证均衡营养,促进健康,预防慢性病。

老年人吃粗粮的好处

老年人吃粗粮的好处主要体现在以下几点。

粗粮含有丰富的B族维生素和矿物质B族维生素包括维生素B1、B2、B6、烟酸、泛酸等,在体内主要以辅酶的形式参与三大营养素的代谢,使这些营养素为机体提供能量,还有增进食欲与促进消化,维护神经系统正常功能等作用。B族维生素主要集中在谷粒的外层。比较而言,粗粮的加工一般不追求精细,所以B族维生素含量比细粮高。此外,粗粮中的钾、钙及植物化学物质的含量也比较丰富。

粗粮中膳食纤维含量高膳食纤维进入胃肠道,能吸收膨胀,使肠内容物体积增大,大便变软变松,促进肠道蠕动,起到润便、防治便秘的作用;同时缩短粪便通过肠道的时间,使酚、氨及细菌毒素等在肠道内停留的时间缩短。另外,粗粮中膳食纤维多,能量密度较低,可使摄入的能量减少,有利于控制体重,防治肥胖。

调节血糖粗粮或全谷类食物餐后血糖变化小于精制的米面,血糖指数较低,可延缓糖的吸收,有助于改善糖耐量及糖尿病患者的血糖控制。世界卫生组织、联合国粮农组织和许多国家糖尿病协会、营养师协会都推荐糖尿病患者采用高纤维低血糖指数的粗粮搭配控制血糖和体重。

防治心血管疾病粗粮中含丰富的可溶性膳食纤维,可减少肠道对胆固醇的吸收,促进胆汁的排泄,降低血胆固醇水平。同时富含植物化学物质,如木酚素、芦丁、类胡萝卜素等,具有抗氧化作用,可降低发生心血管疾病的危险性。

老年人一天要吃多少粗粮

老年人容易发生便秘,糖脂代谢异常,患心脑血管疾病的危险性增加,适当多吃粗粮有利于健康。研究表明,每天食用≥85g的全谷类食物可帮助控制体重,减少若干慢性病的发病风险。因此,建议老年人每天最好吃100 g粗粮或谷类食物。

如何使老年人的食物松软且易于消化

粗粮的好处范文第2篇

杂粮就是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。但是通常,人们所说的杂粮指的就是粗粮。

粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的粮食品,主要包括:

谷物类:玉米、小米、红米、黑米、紫米、高梁、大麦、燕麦、荞麦、麦麸等。

杂豆类:黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆等。

根茎类:红薯、山药、马铃薯等。

目前有许多养生书籍、养生节目以及专家们都倡导要均衡膳食,提倡人们吃五谷杂粮。那么糖友们是否也吃杂粮呢,对粗粮了解多少,食用粗粮的情况如何?本刊就这个问题,采访了一些糖友,大致了解了情况。

北京的郑阿姨是个特别热衷于粗粮的糖友,她是在健康讲座、养生类节目和书籍里了解到粗粮的好处。她现在几乎天天每顿饭都会有粗粮,不是杂粮面、杂粮饭,就是米饭里面掺着豆类等杂粮。她说:把粗粮当成主食的一部分,不仅能很好的控制血糖,而且这也是有利于养生的。

董阿姨则是个更懂得饮食乐趣的人,会在饮食上花更多的心思。她说,糖尿病饮食要荤素搭配,粗细结合。她会用全麦面和棒子面掺和来做成饼,会在燕麦粥里加些黑芝麻……不仅讲究搭配的种类还注意搭配的分量,注意口感。因为粗粮口感不如细粮,她在厨房里配了配餐称,在搭配时比例多少口感和营养更佳,她也在慢慢的摸索。

上海的桑先生也常吃杂粮,他会用麦子、玉米饭或麦子、玉米碴子、大米各占1/3左右,用压力锅来做主食。有时还加些高粱、小米什么的。由于桑先生尿酸偏高,所以他从来不吃豆类。他建议说如果肾没有问题,尿酸不高的糖友可以在杂粮饭里面再加点豆类,也很不错。

赵阿姨平时常吃杂粮,并觉得这对控制血糖是有利的。但她说,要注意种类,并不是所有的粗粮都有利于糖尿病,比如红薯,就属于含糖量比较高的粗粮,她从来不吃。而张女士却对吃杂粮没太多讲究,她通常是在米饭中加入1/3的杂粮,而且说:种类应该多些,这样营养才会更均衡。

在小木确诊为糖尿病后,家里开始经常吃杂粮。小木的妈妈会用杂粮掺着做杂粮饭,做杂粮粥,还会做成各式各样的食物。比如他会先把杂粮泡好,然后上锅蒸,捏成小饭团;再用荞麦粉和小麦粉、鸡蛋之类做成很薄的煎饼皮,把饭团包在里面。可以做主食也可以当成小点心喝下午茶用,或者裹上生粉一炸,便成了一道菜。而且由于觉得糯米升糖较快,在端午节时,小木妈妈没让她吃买的糯米粽,特意给小木包的杂粮粽子。

尤女士是个不太爱吃粗粮的人。她说:生病以后,在家人朋友的建议下也就只好吃了。但是粗粮的口感确实让她觉得不太好,最后她想出了一个招,那就是粗粮细做。粗粮还是粗粮,但是在做法和工序上多下点功夫、花点心思,做出来的粗粮食物还是可以很好吃的。比如早上的燕麦粥,可以加些牛奶来煮,那口感就会变的顺滑香醇。很多杂谷物,可以用较少的量掺在大米里做成饭当主食。而杂豆类还可以用来做菜,如黑豆、芸豆、豌豆等在鸡汤和排骨汤中炖熟,味道自然是不一样。

糖友们大多爱吃粗粮,有些是因为爱吃所以经常吃,有些则是在听说多吃杂粮有利于控制血糖后便开始吃,后来慢慢的也就习惯了。那么,多吃粗粮确实有那么好吗?

粗粮由于加工比较简单,故口感不及细粮,会有些粗糙,但也正因为此,粗粮中保存了许多细粮中没有和含量较少的成分。 如:植物纤维,“肮酶”抑制剂,丰富的维生素,多种微量元素,低热量、多元化的综合营养成分等。

平衡的膳食原则,是不仅要粮、白面,还要吃粗杂粮。中医古籍《黄帝内经》就有“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”的认识。养生如是,需要严格控制饮食的糖尿病患者更应如此。粗杂粮有利于糖尿病,用粗杂粮代替部分细粮有助于糖尿病患者控制血糖。

粗粮的好处范文第3篇

特邀专家 王晓燕

首都儿科研究所保健科主治医师

专家观点

宝宝的营养餐该加点粗粮

粗粮是相对于我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括玉米、小米、黑米、高粱米、荞麦、燕麦等谷类，还有平时常说的红豆、绿豆、红薯、山药等。尽管每种物质其成分有不少差异，但它们具有一个共性，那就是含有丰富的不可溶性纤维素。别小看这种纤维素，它可牛气呢，宝宝肥胖、婴儿糖尿病、宝宝便秘都怕它。

现在，吃粗粮对成年人和老人的好处大家已经很明了了，但是对婴幼儿能否吃粗粮这一问题还非常暧昧，或者说很多家长还没有意识到这个问题。他们关心的是孩子什么时候可以吃大米粥，什么时候可以吃面条，身体是不是缺钙，是不是缺锌，很少家长会问起“什么时候可以给孩子吃粗粮”。现在，家长们可以明确地得到一个答案，那就是宝宝是可以吃粗粮的，科学吃粗粮对宝宝的健康非常有利。

粗粮让宝宝更健康

少量粗粮可改善幼儿便秘

宝宝便秘和腹泻一样，是一个较常见症状，北方进入春季，可能由于天气干燥，便秘的情况会多一些。这时可以给宝宝适当吃点粗粮，其所含的不可溶性纤维素有利于保障消化系统正常运转，促进肠道蠕动，加速排便。

推荐在宝宝的日常膳食中加入五谷杂粮，让宝宝养成一个良好的饮食体验和习惯。因为合理的膳食搭配不仅关系着他们现在的成长，还会影响到以后的健康。

吃得越“糙”牙齿越整齐

为什么我家宝宝出牙这么晚？为什么换的牙齿歪七扭八特别难看？可能答案很简单――宝宝吃得太精细了。

吃粗粮的一个重要性那就是对孩子牙齿健康有帮助。粗粮一般在口感上会比较“糙”，会有硌牙的感觉，但也正是这种难嚼的粗粮，在宝宝咀嚼的时候使牙龈肌肉得到了运动，促进了血液循环，增强了组织肌肉的活力，促进了孩子的颚骨发育，保证长出一口整齐的牙齿。同时，附着在牙齿表面和牙龈上的食物残渣会在咀嚼产生的唾液和口腔、舌部肌肉的摩擦下得到清扫，有利于牙齿健康。

到了换牙期，可以多给孩子吃些青豆等粗硬的食物，并教育孩子用两侧磨牙咀嚼，不然会引起牙齿排列不齐和面部不对称等发育不良现象，从而影响孩子的容貌、语言、呼吸和咀嚼等功能。

避免精细带来的“富贵病”

“富贵病”不只成年人有，儿童也会有，比如婴幼儿的肥胖和小儿糖尿病，而这两种疾病都与粗粮摄入过低有关。

如果在婴儿期喂宝宝过于精细的食品，就容易造成热量过剩，然后被看上去挺可爱的“婴儿肥”蒙蔽，可一旦孩子长到青春发育期，体内激素水平就会发生迅猛变化，激活其婴儿时期的进食模式，产生亢奋而导致孩子一生肥胖。如果吃些粗粮，其含有的膳食纤维能在胃肠道内吸收比自身重几倍甚至数十倍的水分，在胃肠道中形成凝胶状物质而产生饱腹感，使宝宝进食减少，以达到防止宝宝肥胖的目的。

其次，粗粮中的膳食纤维可减慢肠道吸收糖的速度，避免餐后出现血糖突然升高的现象，有利于血糖稳定。还可抑制增血糖素的分泌，促使胰岛素充分发挥作用，从而达到预防小儿糖尿病。

减少暴躁告别脚气病

临床中，一些宝宝会因口角炎、癞皮病、脚气病等到医院来看病，这些都是缺乏维生素B的后果，甚至宝宝的偏食、脾气暴躁、消化不良也能由缺乏维生素引起，这就是所谓的恶性循环。这时候医生都会提醒家长，一定要让孩子多吃粗粮、蔬菜和水果，保证营养的均衡。

这是因为作为宝宝主食的精米白面在加工过程中损失了很多B族维生素，尤其是维生素B1。因为维生素B1主要存在于谷类的外层，当去掉麸皮和糠时，维生素B1也就随之去掉了，所以长期米白面的哺乳妈妈和宝宝易患因维生素B1缺乏的成人脚气病和婴儿脚气病（一种有周围神经炎、心血管系统特殊症状的营养缺乏病）。粗粮则保留了这些营养成分，所以，宝宝可以吃一些粗粮。

粗粮也要科学吃

6个月就可以考虑粗粮了

“我的宝宝现在7个月，看超市里有些燕麦粉、多种谷粉之类的产品，说粗细搭配对宝宝好，请问宝宝可以吃吗？能不能消化？”这样的问题很普遍，既然婴儿能吃粗粮，何时吃就是妈妈们心头的大问题。

不过，这个问题并没有一刀切的答案，因为不同的婴儿消化系统的发育情况是不一样的，什么时候添加粗粮取决于宝宝的消化吸收能力。

一般来说，6个月以后的宝宝需要添加辅食，以米粉为主。如果这时候宝宝的肠胃功能发育不太完善，常常出现拉肚子的情况，那就不着急添加粗粮。等宝宝适应米粉、稀粥等食物以后，就可以少量添加粗粮了。这时需要注意的是，宝宝刚吃粗粮可能会出现一过性腹泻和过多排气等现象。这是正常的生理反应，逐渐适应后胃肠会恢复正常。

不过，不喜欢喝奶、喝豆浆、吃红肉的宝宝，应尽量少吃粗粮，这些宝宝容易缺乏钙和铁，如果再吃大量的粗粮，膳食纤维会阻碍肠道内钙、铁等矿物质的吸收，造成体内钙、铁的大量缺乏。

一周吃上两三次刚刚好

粗粮虽好，但是过度吃也是不好的，尤其对宝宝比较娇嫩的肠胃来说，应该控制粗粮的摄入量。一周吃两三次粗粮即可，不必天天都吃，也不要当做主食吃。

粗粮里含有植酸和食物纤维，会结合形成沉淀，阻碍机体对钙铁锌等矿物质的吸收。如果长期每天摄入的纤维素过多，还会使人的蛋白质吸收利用受阻、脂肪利用率降低，势必妨碍婴幼儿的生长发育。而且粗粮一般口感不好，时间久了，宝宝胃口和生长发育可能没有想象中的好，更有甚者不仅胃口差，个头也比同龄宝宝小。

所以吃粗粮很有必要，但一定注意粗细搭配，一定不能用粗粮代替米面，其次也不要疏于肉类、鱼类、水果、蔬菜等营养物质的摄入。在吃粗粮的时候可以把粗粮熬粥或者与细粮混起来吃，搭配蛋白质、矿物质丰富的食品以帮助吸收，以免造成营养不良。

能蒸不煮直接嚼更棒

粗粮的好处范文第4篇

大连市中心医院营养部 王兴国

粗粮的有益作用和细粮的不利作用还远远没有被公众所认识。根据调查，大米中超过93%都是精米，面粉中超过83%都是精细面。粗粮的好处不仅仅在于营养素含量更为丰富（粗粮保留了谷类外层，而谷粒外层含有更多的B族维生素、矿物质和蛋白质），而且更为重要的是――正如《中国居民膳食指南2007》所指出――粗粮有助于控制体重及预防II型糖尿病等慢性病。

与粗粮相比，精细米面中的碳水化合物消化吸收更快，使血糖升高的速度更快，即餐后血糖水平更高。用术语表达就是，精细米面的血糖生成指数（GI）比粗粮高，如白面包GI为87.9，而全麦面包GI为69.0；白米饭GI为83.2，糙米饭GI为70.0；白馒头GI为88.1，荞麦面馒头GI为66.7。

谷类中的碳水化合物刺激胰岛素分泌，粗粮中的碳水化合物消化吸收较慢，餐后血糖缓慢升高，这就意味着胰腺可以轻松工作，分泌相对较少的胰岛素。而精细米面中的碳水化合物快速消化吸收，引起餐后血糖快速升高，强烈刺激胰岛素分泌，使胰腺处于疲劳状态，容易导致胰岛素抵抗的发生。胰岛素抵抗是II型糖尿病、动脉粥样硬化、高血压、血脂异常、肥胖等慢性病的重要病因。与过去相比，现在人有更多的上述慢性病，生活方式的改变、饮食中脂肪增多、能量过剩等都是已经被公认的原因。除此之外，有一些研究表明，粮食越来越精细（粗粮越来越少，GI越来越高）可能也是其原因之一。尤其是在中国居民普遍进食较多粮食的情况下，主细化的害处更为严重。

总而言之，粗粮有利于预防慢性病，而精细米面则对慢性病有不利作用。因此，要用粗粮代替一部分或全部精细米面（比例不限，理论上是越多越好）。通常认为粗粮的口感不如精细米面，但只要用心烹调，粗粮同样能做得可口美味。

高血压患者一周营养食谱

高血压的营养治疗目的为适量控制能量及食盐量，降低脂肪和胆固醇的摄入水平，控制体重，防止或纠正肥胖，利尿排钠，调节血容量，保护心、脑、肾血管系统机能。高血压患者食谱举例：

星期一

早餐：燕麦粥，糖醋拌黄瓜，煮鸡蛋，牛奶

午餐：米饭，芹菜肉丝，开洋丝瓜汤

晚餐：米饭，木耳鱼片，拌番茄，紫菜虾皮汤

星期二

早餐：绿豆大米粥，发糕，茶叶蛋，虾皮拌莴苣丝

午餐：米饭，海带排骨汤，凉拌韭菜胡萝卜丝

晚餐：二米饭(大米，小米)，木耳鲫鱼豆腐汤，拌海蜇黄瓜丝

星期三

早餐：玉米粥，花卷，牛奶，凉拌生菜

午餐：米饭，苦瓜炒牛肉，广式菜心

晚餐：杂粮粥，馒头，鲫鱼炖豆腐，虾皮拌白菜

星期四

早餐：红枣绿豆粥，煮鸡蛋，蒸红薯，凉拌海带结

午餐：米饭，豌豆苗肉片，豆芽腐干丝

晚餐：香菇鸡丝燕麦面片，炒茭白胡萝卜冬笋丝

星期五

早餐：小米胡萝卜粥，蒸老南瓜，牛奶，凉拌番茄

午餐：馒头，芦笋炒肉片，紫菜蛋花汤

晚餐：黑米粥，馒头，肉末烧海带，清蒸茄子

星期六

早餐：鲜牛奶，燕麦粥，全麦面包，糖醋海蜇丝

午餐：米饭，冬瓜虾仁海带汤，肉末茄子

晚餐：米饭，炒豆腐干芹菜肉丝，凉拌茼蒿

星期日

早餐：红薯玉米粥，卤蛋，花卷，糖醋萝卜

午餐：米饭，山药炖排骨，木耳炒青菜

粗粮的好处范文第5篇

膳食：二分细八分粗

“要想不得病，最好吃粗粮”成了近年来的一种流行观点。其实，粗粮和细粮各有好处：粗粮含有大量不溶性膳食纤维，能改善胃肠微生物菌落，产生的热量也比较低；细粮里的膳食纤维是可溶的，热量较高，但它的蛋白质、氨基酸等含量要比粗粮高。

之所以提倡大家吃粗粮，是因为我们以往吃的细粮太多，导致了便秘、肥胖、高血脂、动脉硬化、糖尿病等一大堆“富贵病”。而粗粮在防治这些疾病的作用上，远远超过细粮，它甚至能起到防治抑郁症和抗癌的作用。

粗粮和细粮最好的搭配是“二分细八分粗”，比如8份黑米或小米，加上2份大米一起煮粥蒸饭；8份玉米面加2份白面一起蒸馒头。吃完粗粮一定要记得多喝水，粗粮中的纤维素需要充足的水分做后盾，才能保证肠道正常工作、帮助消化。豆类最适合治便秘，醋泡黄豆效果显著；小米是健脾和胃的最好食物；玉米、赤小豆、白扁豆中的烟酸能够起到一定的降血糖作用；荞麦、燕麦、大豆中的芦丁等成分可降血脂和软化血管。

就餐：二分饥八分饱

“一不小心就吃撑了”，成了很多人的常态。国际病理学研究表明，经常如此不仅会让消化系统负担过重，还会引起内脏器官过早衰老和免疫力下降。总结起来，人会“撑”出以下几种病：肠胃病、胰腺炎、心血管疾病、老年痴呆症、糖尿病和癌症，还会加重慢性呼吸系统疾病。

粗粮的好处范文第6篇

增加主食品种，特别是要增加粗粮，要结合各人现有的主食习惯来进行。习惯总吃大米饭的人，可以在米饭中加入小米、糯米、黑米、糙米（需提前浸泡）等各种粗粮，做成“二米饭”“三米饭”“黑米饭”等；还可以在米饭中加入红豆、扁豆、绿豆、芸豆等各种杂豆类，做成各色豆饭。有时候，甚至可以用豆浆代替水来做成豆浆米饭。我家在做豆浆米饭的时候，还常常混入豆渣（就是打豆浆过滤出的渣），以增加膳食纤维摄入。同理，煮粥的时候，也不要煮白米粥，可加入上述各种粗粮或杂豆类。还可以煮玉米粥、燕麦粥等。总之，就是要避免吃白米饭、白米粥这种单调乏味、营养不足、过于精细的主食。

习惯吃面食的人，也不要总吃白馒头、白面条。蒸馒头、做面条、包饺子和包子的时候，都可以掺入一定比例的全麦粉、荞麦粉、大麦粉等粗粮。购买馒头、花卷等面食时，可买黑面馒头（全麦粉）、黄面馒头（加了小米粉）、玉米饼等。购买面条时，可以买各种蔬菜面条、杂粮面条等。总之，就是要避免“以白取胜”，要时刻注意，面食越白则营养越差。

经常吃面包、饼干等方便主食的人，要注意标签上的配料表，选择有全麦粉、粗粮、麦麸的配方。还可购买加入紫薯、南瓜等薯类或蔬菜的面包或饼干。当然，选择该类主食还有更重要的注意事项，就是注意配料表是否添加了氢化植物油、精炼植物油、起酥油、植物奶油、人造奶油等含有反式脂肪酸的油脂，或者棕榈油、椰子油等含有大量饱和脂肪酸的植物油。这些油脂的存在严重降低该食品的营养价值。

除了增加粗粮，改造主食的另一个关键是减少油脂。首先必须抛弃油条、葱油饼、炸馒头、方便面、麻花、油炸糕、麻团等油炸主食。其次，对抛饼、油饼、酥饼等虽未油炸但也添加大量油脂的主食也要格外当心。最后，吃面条、米线、米粉等快餐主食时，要注意那些油乎乎的汤，或后浇上的油脂（像油泼面或炒面那种）。总之，就是要尽量少吃油乎乎、香喷喷的谷类食物，不管它是主食，还是小吃，油脂多就是祸害。

粗粮的好处范文第7篇

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楼主憨憨熊：婆婆最近在多个节目中都看到关于“粗粮有利于降压、降脂、降糖等”“吃粗粮更健康”的信息，把我家的餐桌改成了粗粮的主场！还亲自蒸了几锅杂面窝窝头。刚开始吃还挺新鲜，可是天天顿顿都是这些，老公、宝宝和我都叫苦不迭。真是一夜回到解放前啊！担心老人和宝宝会营养不良，我和老公工作时精力跟不上……

回复

2楼光头雷：老人家也是一番好意。粗粮中有精粮比不了的营养元素，如维生素B1、粗纤维。适当吃一些，和精粮搭配着吃，肯定更利于营养均衡！

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3楼随性随心：我是赞成吃粗粮的，现在的人都吃细粮吃懒了，吃傻了，吃的不健康了。统计表明，中国80%以上的成年人患有牙病特别是龋齿。随着生活水平的不断提高，人们的饮食结构和饮食习惯发生很大改变。糖摄入量大大增加，食物过于精细，是造成目前龋病患者和患龋率增加的一个重要因素。多吃粗粮蔬菜能防龋齿。

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4楼美人无泪：我身边有女友三餐主吃玉米来减肥的。她说玉米含有丰富的钙、硒、镁和维生素E等，玉米内的粗纤维含量比精米、精面高4～10倍，可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄：甚至连玉米成熟时的花穗玉米须都有利尿作用，对减肥非常有利。

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5楼红孩儿：我们家男女老少都喜欢喝豆浆，黄豆、红豆、绿豆、黑豆一起榨汁，这些也是粗粮吧！豆浆的种种好处不必多说，所以，吃粗粮好啊！

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6楼雪儿公主：粗粮对于心脑血管疾病、糖尿病、便秘、不育症、抑郁症、止喘等有很好的作用。人类的绝大部分疾病都是属于热性病，例如，感冒、痢疾、肝炎、精神病、糖尿病、癌症、肾炎、风湿病、慢性气管炎、疮疖、高血压等；而粗粮属于平性食物，长期食用可避免这些常见的热性病发！

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7楼灵光乍现：摄入过多的粗粮确实对人体健康不利。首先粗粮本身营养价值不高，而且不容易消化，吸收率低；其次，粗粮里富含的食物纤维可影响人体对钙、铁等营养素的吸收。一些特殊体质的人更不宜常吃粗粮！

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所谓粗粮，就是相对我们平时吃的精米、白面等细粮而言，又称“五谷杂粮”。早在两千年前的《黄帝内经》一书中，就有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”之说，其后的李时珍在《本草纲目》中记载的谷类就有33种，豆类有14种，总共47种之多。

我们现在所说的粗粮，包括了玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸等多种谷类和黄豆、青豆、赤豆、绿豆等多种豆类食物。

粗粮是过去温饱年代的“象征物”，因其口感粗糙，人们生活水平提高以后，它险遭淘汰，但随着人们对健康营养保健知识的增进，粗粮又嬗变成一种时尚营养的新宠。

粗粮有哪些营养价值

大部分粗粮不但富含人体所必需的氨基酸和优质蛋白质，还含有钙、磷等矿物质及维生素，尤其是维生素B1，含量极高。维生素B1是一种水溶性维生素，它的重要作用就是能作为辅酶参加碳水化合物代谢。维生素B1还能促进消化，增进食欲，维护神经系统正常功能。水稻、麦子中维生素B1的含量原本并不比粗杂粮少，但加工成精米后，就会有大量损失。

粗粮含有丰富的膳食纤维。膳食纤维被称为人体的“第七营养素”，肠道内的膳食纤维对大肠产生机械性刺激，加速肠蠕动，促进食物残渣尽早排出体外，保证消化系统正常运转。同时，膳食纤维具有吸附作用，可延迟饭后葡萄糖吸收的速度，避免糖尿病人餐后血糖过快升高。而且粗粮的碳水化合物含量比细粮低，食用后更容易产生饱腹感，可减少热量摄取，达到减肥的功效。

近些年来，随着防癌食物的深入研究，抗癌专家发现五谷杂粮中一般都含有某些辅助抗癌物质成分。如大豆所含的晶状物质黄酮，是恶性肿瘤的克星。美国癌症研究人员在动物试验中证实，黄酮可遏止结肠癌、肺癌、食道癌等癌细胞增殖。同时，五谷杂粮中大多含有维生素E，这种维生素能使脑细胞免受损害，从而保护机体，延缓衰老进程。

粗粮可以代替主食吗

粗粮具有降糖、降脂、减肥、通便、解毒防癌和增强抗病能力，对高血压、心脑血管疾病和糖尿病有很好的防治作用。但粗粮虽好，也不能多吃。

首先，过量食粗粮，会影响人体对蛋白质、无机盐以及某些微量元素的吸收，使人体缺乏许多基本的营养元素，导致营养不良。

其次，粗粮吃得太多，会影响消化，因为过多的纤维可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。

再者，纤维素具有干扰药物吸收的作用。它可以降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。

对于那些养分需要量大的“特殊”人群来说，过食粗粮，影响吸收而造成的危害最明显，这些人包括怀孕期和哺乳期的妇女，以及正处于生长发育期的青少年。

哪些人不适合吃粗粮

1.胃肠功能差的人群：老人和小孩的胃肠功能较弱，他们吃太多的食物纤维，会对胃肠道造成很大负担。老年人还会导致腹胀、胃肠消化能力减弱等。

2.缺钙、铁等元素的人群：粗粮里含有植酸和食物纤维，它们结合形成沉淀，会阻碍人体对矿物质的吸收，影响肠道内矿物质的代谢平衡。

3.患消化系统疾病的人群：如果患有肝硬化食道静脉曲张或胃溃疡，进食大量的粗粮易引起静脉破裂出血或溃疡出血。

4.免疫力低下的人群：如果每天摄人的纤维素长期超过50克，会使人的蛋白质补充受阻，脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，人体的免疫能力降低。

5.发育期的青少年：由于生长发育对营养素和能量的特殊需求以及对于激素水平的生理要求，粗粮不仅阻碍胆固醇吸收和其转化成激素，也妨碍营养素的吸收和利用。

怎样吃粗粮更科学呢

1.吃粗粮及时多喝水：粗粮中的纤维素需要有充足的水分才能保障肠道的正常消化功能。一般来说，多吃1倍纤维素，就要多喝1倍水。

2.循序渐进吃粗粮：突然增加或减少粗粮的进食量，会引起肠道反应。为了帮助肠道适应，增加粗粮的进食量时，应该循序渐进，不可操之过急。

3.搭配荤菜吃粗粮：吃粗粮时还应该考虑荤素搭配，平衡膳食。每天粗粮的摄入量以30～60克为宜，但也应根据个人情况适当调整。

4.粗细搭配：食物要多样化，粗粮、细粮可互补。粗粮、细粮均有丰富的营养，搭配吃对健康有利。不同品种的粮食营养价值也不尽相同，如燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优质蛋白；高粱含脂肪酸高，还有丰富的铁；薯类含胡萝卜素和维生素C等。

5.粗粮与副食搭配：粗粮内的赖氨基酸含量较少，可以与牛奶等副食搭配以补其不足。

粗粮的好处范文第8篇

全谷物包括糙米、全麦/燕麦片、全粒大麦、小米、全黑麦、全麦面包/饼干、全玉米(爆米花)。由于全谷物完全保留了谷粒的三个组成部分即麸皮、胚芽和胚乳,因此含有大量的纤维、丰富的维生素、其他营养物质及抗氧化物。而经过精细加工的谷粒,其大部分麸皮和部分胚芽会被去除,导致纤维、蛋白质、维生素B、维生素E、矿物质、不饱和脂肪以及植物抗氧化物质的流失。作为健康饮食的一部分,全谷物能为人体提供更多营养成分,如可溶性和不溶性膳食纤维、淀粉、蛋白质、人体必需的脂肪酸、抗氧化剂、维生素和矿物质等,有助于增加纤维的摄入,帮助补充日常饮食中未能获取足量的膳食纤维,从而帮助降低胆固醇,有效降低患心脏病和某些癌症的风险。因此科学家们一致认为,全谷物食品所含的营养物质具有极其宝贵的营养价值和保健作用。

燕麦的水溶性膳食纤维

有助于降低胆固醇

燕麦是一种古老的粗粮,属于全麦谷类,完全保留了谷粒的麸皮、胚芽和胚乳,含有丰富的水溶性膳食纤维(Beta-葡聚糖)与不溶性纤维,从而兼有降低胆固醇和保持肠胃畅通的好处。

燕麦饱和脂肪含量低,不含胆固醇,符合健康心脏的饮食原则。

作为全麦谷类,燕麦还含有丰富的B族维生素,有助于将碳水化合物转化为能量,并提供丰富的铁质、磷质,满足新陈代谢的需要。

人体中的胆固醇分为高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇两类,其中低密度脂蛋白胆固醇是血管栓塞的祸首,被认为是“坏”胆固醇。科学证明燕麦有助于降低体内“坏胆固醇”即低密度脂蛋白胆固醇的水平,因而成为粗粮中的首选。

如何在日常膳食中增加燕麦等全谷物食品的摄入量呢?不妨采取以下办法:用糙米替代白米;将白面包改成全谷物面包;多吃全谷物饼干或其他全谷物点心;尽量选择全谷物面包或面条等面食;制作面食或煮饭时,在所使用的面粉或白米中掺入比例最高可达一半的全麦或燕麦粉;制作烤鸡或烤鱼等主菜时,撒上较粗的燕麦片或碾碎的、不加糖的全谷粒,以替代面包粉,同时配合低胆固醇低饱和脂肪的饮食习惯,通过树立健康的生活方式来降低胆固醇。

燕麦系列餐点

活力早餐A:原味燕麦

所需食材:水250毫升,即食燕麦片50克(约2勺)

制作方法:准备大半杯沸水,倒入燕麦一起搅拌,可根据口味加入蜂蜜或糖调味。

小贴士:微波炉加热不会溢出的秘诀

1.先加热1分钟。

2.拿出适当搅拌。

3.再加热1分钟。

活力早餐B:香浓牛奶燕麦

所需食材:纯牛奶或脱脂奶250毫升,即食燕麦片50克(约2勺)

制作方法:加热牛奶,把燕麦放入热牛奶中搅拌均匀即可。

小贴士:把牛奶换成豆浆同样美味,而且有利于美容哟!

休闲下午茶A:燕麦杂粮粥

所需食材:粗粮(小米、薏米或其他粗粮皆可)15克,红枣6枚,即食燕麦片50克(约2勺)

制作方法:将燕麦片用清水浸湿;将粗粮、红枣用水洗净;在锅中放入适量冷水,水开后放入燕麦片、粗粮、红枣并不断搅拌,煮熟即可。

休闲下午茶B:干果燕麦

所需食材:干果(如杏仁、葡萄干等)50克,即食燕麦片50克(约2勺)