厨师出国
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厨师出国范文第1篇
为什么从外滩3号到当时名不见经传的有阁？付洋觉得这是个性使然，“到一个处于低谷的餐厅，那行也是你，不行也是你，我喜欢承担这些东西，来证明自己的实力。”
1995年，吃鱼香肉丝长大的他在职高志愿表上依次填下四个理想专业，“金融”、“世界贸易”、“档案管理” 和“烹饪厨艺”。最后，被拿来充数保底的“烹饪厨艺”录取。为了毕业之后有机会出国，付洋选择了学西餐。
现在来看，他简直是把这四个专业一网打尽。付洋不仅是有阁的行政主厨，还是餐厅的总经理，负责经营，经常和客户谈判。中西合并的菜式则需要大量的国外食材，比如澳洲小羊排，法国红酒。最后，他几乎每个月都要推出新菜品，菜谱的档案管理可需要不少工夫。
所以，对现在的付洋来说，做菜只是生活的一部分。“一个厨师只有两只手，你需要让更多的人帮助你实现思想。你只有去厨房，才能找灵感，这些菜才能做出来。但如果重复做红烧肉，就没办法学习。人一定要灵活，聪明。”他已经开始考虑如何把餐厅做成餐饮界的梅赛德斯奔驰―这家汽车品牌现在正热衷把付洋的菜品带到自己的每场活动上去。在这样的高要求下，他在家完全没时间做饭，“连觉都不够睡的了！”
Susan Lee
一个在加拿大获得成功的华裔厨师。她本来是香港人，在香港学做法国菜，又把中式的法国菜带到了加拿大多伦多，取得了巨大成功。我的经历和她有相像之处，她走的是艺术家的路线，菜品精致，作为明星大厨，常年在全球巡演。
榨汁机
随便拿两个水果榨汁，就可以补充维生素。另外我觉得烤箱很重要，我喜欢德国美诺（Miele）的烤箱，家用烤箱的分层安全，恒温控制非常好。
澳洲小羊排
用中式的酱汁腌制，做成中国口感。这道菜给我们带来不少奖项，价值很大。
Q：我们很好奇厨师平时自己在家吃什么？
A：土豆丝，西红柿炒鸡蛋，怎么简单怎么来。平时试菜太多，人都吃胖了，可不能再吃了。
Q：所以你才穿黑色的厨师服对吗？
A：没错儿，黑色显瘦！也很酷，不是吗？
Q：那你喜欢参加厨师比赛吗？
A：喜欢，大家能一起切磋技艺。前段时间我参加的中法厨师大赛刚在中央2台播完，大获全胜！
3样东西从业余到明星
1本内容丰富的菜谱
几乎所有美食爱好者都是从阅读菜谱开始自己的烹饪生涯的。一本上好的菜谱就像是武林秘籍，你只要照猫画虎，总可以做出不错的菜。当然如果内力不够，动作可能会走形。但若是没有菜谱，你可连怎么做都不知道。茱莉亚・柴尔德的《掌握法国菜烹饪技术》教会了几代美国人如何做法餐。
1间足够大的厨房
别以为自己家里有个灶台就算能做饭了。足够大的厨房意味着你有空间放自己的蒸锅，炒锅，烤箱，还有一大堆食材、 辅料及其他厨具。如果厨房不够大，厨师的才能绝对无法完全展露。
1个农场
成了名厨，你的终极地位象征是拥有一个农场。在食品行业，“从农场到餐桌”已成为流行口号。不过农耕是出了名的累人，花费又大，而且看天吃饭。但在美国，依然有不少厨师为产出最美味最健康农产品而孜孜不倦地在农地上对生长条件进行着实验。当然这些农场还成为名厨及其家人的乡村度假屋。
厨师出国范文第2篇
目前留学生专业扎堆的现象比较严重。厨师这类贴近民生、从事服务性行业的海归人才相对短缺。物以稀为贵，冷门的海归厨师显然更容易找到好工作。
注重专业实践的海归有饭吃。
国内就业单位越来越看重应聘者的实际工作经验，而目前的跨境教育中，有对口专业实践经验的海归还不多。有学历又有经验，才能在职场上游刃有余。
帮企业省钱省力的海归有饭吃。
海归厨师受青睐，主要是因为他们拥有先进的管理技术，能帮企业省钱省力，提高效益。这正是市场经济下企业最为迫切需要的。物有所值的海归，又怎会成为“海待”?
“海归成海待”因何而起
我们可以探讨一下影响海归价值的因素。
有一种说法，叫海归的“重返本土文化休克”。指当一个人在异国不同文化环境里生活了一段时间，经历了文化休克，适应了异国文化后，再回到自己国家，往往会出现一些不适应的症状。从一种文化到另一种文化，从一种环境到另一种环境，从一种价值观到另一种价值观，这些矛盾冲突都能对海归的心理和态度产生影响。
对海归价值产生影响的还有海归的能力发挥问题。海归的真正优势在于他们的外语能力、跨文化沟通、管理能力、国际视野、先进技术等，如果他们就职的企业和机构没有国际业务，便会影响海归能力的发挥，他们的真正价值也无法体现。从某种意义上来说，中国国际化程度高低也影响着海归的价值发挥。
还有影响海归价值的是海归素质的参差不齐。由于留学门槛越来越低，中国的出国大潮也发生了从质到量的变化。
“海待”出现的主观因素
他们往往对待遇和工作期望值太高。从以往的调查结果看，海归回国就业的机会不少，薪资增幅也令人满意。而就业路上的最大障碍正是来源于他们自己――对月薪的高期望值和对就业城市、企业的挑剔。刚回国的海归，期望值较高，在待遇方面，可能常常会和国外进行比较，这就容易产生一些错位。
另外，没有工作经验也是海待的致命伤，海归求职经验与学历没有并重。近年来，不少人留学新、澳，很多人高中一毕业甚至没有毕业就出去，没有工作经验，要么是在国有企业、国家机关或事业单位待过。这些没有经验的海归从国外归来，其实面临的是与大学毕业时一样的境遇。
留学绝不等于出国读书，甚至是出国看看，留学不应该是一个短期的行为，跨入国外大学仅仅是获得了一种良好的学习环境，让你具备了成才的可能性，在这个过程中，各种经历更重要。国际化人才应当具有全球视野、垒球胸怀，具有跟国际对接、交流、沟通的能力，具有适应在国外生存和发展，即跨文化的生存能力。海外留过学，会讲外语的人并不一定就是国际化人才。而这些能力的掌握，都需要付出时间和精力。
如何适应回国发展的需要和更好地融入国内的环境，是海归们最迫切的问题。海归回国后，首先便是要熟悉环境，找好自己的定位，起点不要太高，但却要有远大的目标。在求职或创业过程中，不仅要提高自身的能力，还要摆正心态，努力提高心理素质。
(吴丹摘自人民日报海外版)
古怪离奇的迟到借口
佚 名
今天早上你上班是不是又迟到了?如果你的回答是肯定的，那么至少有两件事可以确定：第一，你的老板不高兴；第二，迟到的并非你一人。
并非所有人都使用俗不可耐的借口，事实上很多人的借口新奇得让你无法想象。有一位雇员告诉老板，上班路上撞倒了一只山羊不得不停车查看；另一人则借口进屋没有看到经理，于是出去寻找；也有人说路上遭遇抢劫，或者是系错领带、衣服破了……
以下是国外雇员们迟到时的种种借口，如果不想引起老板反感最好别用。
1 我做梦梦见自己被解雇了，于是想反正没工作了就接着睡吧醒来后发现迟到了。
2 我不得不带我的猫去看牙医。
3 我起床后直奔公司，路上发现自己竟然穿着睡衣，于是只好回家换。
厨师出国范文第3篇
经过10年艰辛的苦练，他成功地抛出了最大的印度飞饼，创造了一项吉尼斯世界纪录。他还经常走出国门，去新加坡，马来西亚献艺，俨然成了印度飞饼的“中国代言人”，他就是中国烹饪协会名厨专业委员会直接管理的中华厨艺绝技表演团演示员曹怀蒋。
世界上最大的印度飞饼
2009年6月20日晚，中央电视台正大综艺栏目录制大厅，曹怀蒋在“正大综艺・吉尼斯中国之夜”栏目中，创造了新的吉尼斯世界纪录一“抛出最大印度飞饼”。
当晚，在中央电视台“正大综艺・吉尼斯中国之夜”节目组，吉尼斯英国总部认证官的全程监督和主持人撒贝宁，朱迅以及现场数百名观众共同见证下，曹怀蒋仅用1分40秒时间，就达到了规定的要求，最终，他将一块巴掌大小的面团在头顶上甩成了最大直径处为1.03米的薄面皮，将其盖在报纸上，字迹可以看得一清二楚。
“这是一项全新的吉尼斯世界纪录!”吉尼斯英国总部认证官激动地宣布。
10年辛苦成就绝技
曹怀蒋自幼就很喜欢做菜，10年前，曹怀蒋跟着叔叔到南京某饭店打工，刚进饭店，他就看到饭店面点厨师将半个圆桌面般大小的飞饼在空中飞来甩去，曹怀蒋看得惊羡不已。后来他知道这叫“印度飞饼”，品尝过后对之更加钟情，决定跟着面点厨师学做。
他于2000年开始学做印度飞饼，一投入进去就着了迷，每天少则三四小时，多则七八小时苦练苦学，寒来暑往，乐此不疲，练出了一身刚柔相济的独门“飞”技。学习之初，曹怀蒋常把面团抛到地面，墙上，但他坚持琢磨练习，手法渐渐熟练。通过10年不间断的苦练，终于让让曹怀蒋成为制作印度飞饼的行家，凭着一手独门“飞”技，生生把自己“飞”进了吉尼斯世界纪录。
这次，曹怀蒋特意在笔者面前表演他了的绝技，只见他将一块巴掌大小的面团，先在桌上薄薄摊开，然后双手轻轻捏住两边，并举过头顶沿顺时针挥动，等落到铁板上时，面饼已经变成了―个直径约1米大小的薄薄的面皮。
曹怀蒋说，“印度飞饼”是享誉印度的一道名小吃，外表色泽金黄，层次丰富，吃起来外酥里嫩，松软香脆，味道可口。在制作时，一定要“甩”起来，所谓的“甩”，其实是在做的时候，要拽住面饼的边缘来回抛动，利用重力把面饼抛开、抛薄。
“我自创的就是一步到位，一次性把饼甩成功，我可以满眼晃飞，可以空中玩转，甩起来姿势很优美，不但这个饼可以吃，它也能起到强身健体的效果，饼出来的效果就是薄如蝉翼，可以清楚地看到报纸。”听曹怀蒋这么说，我们找来了张报纸垫在曹怀蒋刚刚甩出来的飞饼下面，果然，字迹清晰可见，令人啧啧称奇。
如今，曹怀蒋已是中国烹饪协会名厨专业委员会中华绝技表演团的演示员，他英俊帅气，性格开朗，在各种场合和媒体上露面也赚足了人气，常常受到邀请参加规格很高的表演献艺，还经常走出国门，到新加坡，马来西亚等国献艺，
厨师出国范文第4篇
从广义的角度讲，花拼应涵盖什锦拼盘和九色攒盒等系列。但是从狭义的角度，花拼仅指象形拼盘，要么拼成虫、鱼、鸟、兽，要么拼成花、草、树、亭、阁、台、轩、江、海、湖等，而近几年更是从平面拼盘发展到立体拼盘，使冷拼的观赏性，艺术性，实用性更上一层楼。
花色冷拼以其刀工精湛，形态美观而在烹调王国中独领，在历届美食节上异彩纷呈，耀眼夺目。同时，它也是衡量一位中式烹调师技术水平高低的重要标准，在高级中式烹调师的考核、晋级，历届烹饪大赛、美食节、出国考试中都会用到它，而且是首当其冲的。但在理论应用中他的状况却不尽人意。我对烟台餐饮市场充分调查后发现，餐桌上根本很少见到它的踪影，大宾馆很少搞，甚至根本就不搞，花色拼盘脱离了现实。相关人员纷纷提出了自己的看法：酒店说制作花拼浪费时间、浪费原料、浪费人力，划不来；顾客说：花拼中看不中吃，即便能吃也担心卫生安全；厨师说：花拼工艺复杂，操作难，时间长，不实用。造成这一状况的原因我认为不是顾客的问题，顾客需要一个即食用、卫生，又美观的花拼。而问题出在餐饮界，包括餐饮经营者、厨师考评者。厨师三方面最终问题还在厨师本身。餐饮经营者也需要一个能烘托宴会气氛，顾客欣赏又不造成浪费，同时还能给酒店带来可观的利润的菜品。可眼下我们呈献在餐桌上的菜品恰恰违背了这一需要。要么懵懂、粗俗把一些萝卜花、香芹叶、萝卜皮、胡萝卜、三文鱼等原料简单地堆罗一起，其中有的摆成人形，或摆的祖国山河没有台湾岛并让人们分而食之，瓜分之，没有文化修养。要么不卫生，各种食材为了追求美，在手中摆弄一个多小时，造成二次、三次污染；要么不实用，整盘菜肴没有什么值得可吃的食材除了萝卜、胡萝卜、黄瓜皮，就是黄、白蛋糕、冻粉、紫菜卷，客人见了会连声说“很好，很好”，接着便对服务人员说：“请拿走，请拿走。”在实际采访中，有关厨师确实承认有这种现象，但他们也道出了自己的苦衷：其一，无论是美食节、有关烹饪大赛、还是厨师晋级考试等活动、有关花拼的考核标准有待进一步修订、研究，并不断加以完善。在现有考评体系中，往往只注重花拼等搭配、造型、刀工，而忽略了可食用性，从而脱离了现实，打分标准有偏见。厨师为了的高分、拿奖牌往往剑走偏峰，不得已而为之。就拿近几年频频的金奖的什锦拼盘而言，构成它的原料有黄、白蛋糕，青萝卜皮、胡萝卜、酱牛舌、基围虾、冬粉冻，刀工整齐划一，造型上去了，色泽搭配也很好，可口感呢？质感呢？
再看其他几个作品，如：金鸡报晓、双鹤图、热带鱼、寿带鸟等无一不是用简单的黄瓜皮、黄、白蛋糕、海带、青、红辣椒等可食性不强的原料摆成，无怪老客不忍下箸了。总之，考评委有责任，也有义务，拿出一个切实可行的方案，加以修正和引导，使花色拼盘的发展走向健康的轨道，就像八十年代纠正“雕刻凤”一样，有力度、有思想、有效果。其二，对“时间就是金钱”的老板而言，他既不想浪费时间，也不想浪费人力、物力，不可能让一个厨师一上午摆弄一个冷盘，平时不能做、用时做不好，恶性循环。长期下去，花拼有可能退出餐桌，逐步离开人们的视线。
难道曾被人们引以自豪的花拼从此走上了不归路了吗？我不这么认为。不是说花拼不行了，而应该说制作花拼的厨师应该振作起来、潜心研究、继承并发展、以不辱使命。烟台鲁菜大师郭延祥师傅在早年制作的“大拉皮”就值得借鉴。他所用的原料有黄瓜丝、吊蛋皮丝、海参丝、大海米、木耳丝、拉皮鸡丝等。均可使用，而且颇见刀工，丝丝如缕、清爽利落。造型别致、美观大方。食用时拌上一份麻汁三合油，人见人爱。别说是一桌，就是十几桌几十桌宴会都可短时间操作。烟台中心大酒店总厨李同林先生制作的“江山美”，所用的原料有：盐水基围虾、叉烧里脊、酱牛腿子、熟黄瓜卷、醉鸡腿、鲜鲍菇等均是上等食材，即便是加以点缀的原料也提前经腌浸、增香，这样的拼盘一上桌很快便被“食之一空”。据他介绍，摆这一冷盘，只要原料准备充分，十几分钟就可上桌。如果拼摆卤水拼盘，时间则会更少，客人也很满意。
对此，我提出几点建议：
第一、凉盘制作间最好恒温、透明、场地够用，凉菜厨师必须衣服整洁、佩戴口罩、一次性消毒手套，配备一切消毒安全措施，客人能透过玻璃窗看到凉菜间的一切，包括厨师的操作流程，已消除其心中疑虑。
第二、花色凉盘的色泽搭配尽量用食物本身所具有的本色，如虾的红、心里美的紫、西兰花的绿，不添加任何色素；如确需要原料上色，也要菜汁、果汁、藏红花、红曲等天然原材料。关于形态搭配，也要充分利用其原料自然形态或经过加热成熟后所呈现的形态，少打磨细雕。
第三、点缀要画龙点睛，可有可无的坚决加以清除，盘中的原料其可食用部分必须达到95%以上，尽量不用雕刻或少用雕刻如花、鸟等。比如：什锦拼盘中的宝塔，可采用叠的方法，将原料由下而上逐层叠起成塔状，就不用堆得方法，将拌三丝、糖醋萝卜丝堆成塔状，既美观，又实用。凉盘其他方面。应该符合冷盘原料所应达到的干香、脆嫩、爽口、不腻等属性不再用冬粉冻、午餐肉泥垫底。不必刻意追求貌似，而要追求神韵。花色拼盘归根结底是一道食品，而不是一幅画，要坚持“食用为上”的原则
第四、尽力加快成才速度。厨师应掌握拌、炝、卤、腌、酱、冻、熏、卷、酥等凉菜制作方法，制作色、香、味、质、形、器、养俱佳的成品或半成品，再利用堆、叠、排、摆、围、扣等技术手法，快速成菜。刀工利落，下刀有神。
厨师出国范文第5篇
在我工作过的几个单位中，第一个单位效益最差，可是同事们充电效果最好。在好几年的时间里，那家工厂始终处于勉勉强强发基本工资的境地。由于下一个月的工资老是让人忐忑，大家随时可能失业，所以同事们都在想办法学点什么。
当时我们办公室几个人都是化工专业毕业的，可是搞化工不能靠读书来提高专业水平，厂里工艺落后，我们根本不可能掌握先进技术。于是大家的充电项目五花八门，小芳去考了会计证，她觉得会计就业市场比较大；小朱出人意料去上了个厨师培训班，他认为掌握了烹饪手艺，即便出国也混得下去；小谢则苦练英语，过了六级，在当时算很不错了……
厂子还算争气，就像一个病入膏肓却意志顽强的病人，拖了很长时间才彻底垮掉。若干年后，我们办公室那些同事，有的成了外贸业务员，有的成了皮具设计师，有的当了会计……相比以前，境遇大多改善了不少。当然，并非所有充电都有明显的用处，比如小朱就没有去当大厨，不过由于炒菜手艺不错，给他的爱情加分不少，他能找到现在的老婆，应该感谢那个厨师培训班。我曾经去考过教师证，虽然一直没能当上老师，但曾因此战胜不少对手被一家教育杂志录用。可见艺不压身，充电不会是无用功。
后来我在几家不同类型的公司工作过，这些公司都没有倒闭之忧，人员相对稳定。或许因为生存压力不大，同事们的充电压力普遍不足。有时为了跳槽找个更好的工作，也有人学日语、学平面设计，可是惰性大于积极性，大多只是一阵子的热情，学不出什么名堂。
厨师出国范文第6篇
扬州于我，最早是儿时父亲逼着我们背下的古诗词中的词句，“故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州”；“扬州近日红千叶，自是风流时世妆”；“二十四桥明月夜，玉人何处教吹箫”……美景、美色，令人向往。
到了20世纪80年代初期，我在北京大学读书。离学校不远的海淀镇上有一家扬州餐厅。我的老师徐小平先生是扬州人，当时先生一个人在北京大学教书育人，南望无奈，便会去那家扬州餐厅寄托对家乡的思念，我有幸蹭了徐小平先生几顿扬州馄饨和黄桥烧饼。阿城说，思乡其实就是胃中分泌出的旧时（儿时、少时）已经习惯的蛋白酶在脑子里引起的化学反应，徐先生的行动算是为阿城的说法提供了一个佐证吧。大碗骨汤鲜肉馄饨，两面焦黄中间带馅的烧饼，是我对扬州食品的最初记忆，比学校餐厅和当时街上早点铺卖的可好吃多了，今天想起依然亲切、鲜活，齿颊余香。后来徐先生出国了，海淀镇经过大规模的改造，那家扬州餐厅早已没了踪影，和徐先生也有十多年没见了。这大概算是我对扬州最早的真实接触吧。
扬州自古就是交通枢纽、商贸重镇，有“淮左名都”之称，因商而富，美景、美食、美色样样精绝。明清之际得盐漕之利，在康乾之时达到了鼎盛。物产丰饶，商旅发达，加上扬州人的伶俐，扬州就给后人们留下了很多脍炙人口的美味佳肴。据考证，满汉全席起源于扬州的官府菜，接待乾隆南巡时又加上了一些北方民族的菜品，遂被后世视为美食至尊的满汉全席。这个说法也许还有待于证实，但是在北京饭店举办的中华人民共和国开国第一宴以淮扬菜为主，却是有据可查的。淮扬菜南北适宜、醇厚入味，因而被定为宴会的主菜。菜式的选择和进行烹制的厨师都是由总理亲自选定的，为此还调入9名淮扬菜厨师专司开国宴席的制作。北京饭店现在已经把开国第一宴的菜单当作文物保护起来了。
“三头菜”就是众多扬州美食中富有盛名的传统佳肴。清炖狮子头、拆烩鲢鱼头，扒烧整猪头，所用原料皆是街边菜场中随时可以买到的，这比动辄就是鲍参燕翅的菜品来得容易、轻松、亲民，价钱上也省去很多，在味觉的享受上却不输分毫。“三头菜”的可贵之处在于把普通的材料烹制出了很不普通的味道。狮子头粗斩细切，里面加入了春季刚刚上市的河蚌肉，口感酥嫩，滋味淳厚，细小的河蚌肉粒弹牙、耐嚼，顽皮地强调着它的鲜。拆烩鲢鱼头保持着鱼头的形状，却没有鱼骨鱼刺，唇边之肉比甲鱼的裙边还要滑嫩，轻轻咀嚼，鱼唇的胶质便把那厚厚的浓香留在了齿舌之间，氤氲蔓延，久久难去。扒烧整猪头传说是一位和尚发明的，酥烂脱骨不失其形，上得桌来，宛如一张红彤彤的猪脸，细品之下觉得应该是焖制，而不是红烧，后来查了一下，果然是焖制而成的。此菜形美味重，酥烂微甜，入口即化，肉香盈腔，虽是诱惑，也只是尝了尝，不敢多食。俗话讲“饿咬腮边馋咬舌”，虽然没有咬到舌头，却几乎要将自己的舌头吞下去。扬州之行，真是难以忘记的美食享受。
厨师出国范文第7篇
【关键词】 合作办学 社会服务 公共服务 平台 高职院校
教学、研究和社会服务，是教育界公认的现代大学三大职能。高职院校作为我国一种高等教育机构，以直接为社会经济发展服务、为产业部门培养各类劳动力为办学宗旨，与普通教育相比，其服务社会的功能更为突出。而中外合作办学作为我国高职教育的一种特殊办学形式，其社会服务形式也有它的特殊性。
1 目前我国高职院校社会服务的类型
从教育部《高等职业教育人才培养质量年度报告》中统计的数据来看，目前我国高职院校开展的社会服务主要分为以下几个类型：（1）社会培训：岗位培训、就业培训、创业培训、教师培训、继续教育等。（2）培训基地：通过行业培训基地，承担行业职业技能培训、职业技能资格鉴定等。（3）咨询服务：专业技术咨询、行业信息咨询等。（4）技术服务：专业领域的应用技术开发与服务。（5）三农服务：为农业、农村、农民提供技术培训、就业培训和其它社会服务。（6）志愿服务：组织爱心志愿者为政府、社会提供无偿服务。（7）社区服务：承办社区文体活动、公益活动等。
可以看出，目前我国高职院校提供的社会服务一般都局限于对内服务，很少有涉外服务（对外劳务合作、对外经济技术合作、对外贸易合作等方面的服务），服务形式也是局限于单纯的培训、咨询、技术等几个领域。
2 中外合作办学社会服务的特殊性
中外合作办学是我国高职院校的一种特殊办学形式，所以，高职院校中外合作办学的社会服务有它的特殊性：在服务形式上更要突出“中外合作”，在服务领域上更要突出“涉外服务”，在服务对象上更要突出“涉外群体”；同时，还要充分体现中外合作办学的公益性原则，提供社会公共服务，而不能以盈利为目的。
《国务院关于大力发展职业教育的决定》（国发[2005]35号）明确指出：“扩大职业教育对外开放，借鉴国外有益经验，积极引进优质资源，推进职业教育领域中外合作办学，努力开拓职业院校毕业生国（境）外就业市场。”不难看出，高职院校开拓毕业生国外就业市场，是高职院校中外合作办学的重要目标之一，而要完成这一目标，就需要我们通过“中外合作”的形式提供“涉外服务”。
3 高职院校多功能涉外社会公共服务体系
近年来，我们通过中外合作办学项目的强大辐射作用，提升高职院校涉外社会公共服务功能已经形成了以中外合作科研服务平台、学生国外就业服务平台、社会公共服务平台、社会公共培训平台为主要内容的多功能涉外社会公共服务体系。
3.1 中外合作科研服务平台
中外合作办学项目的成功运行，能够促进学科专业领域的合作创新，同时借助于中外合作办学项目的强大辐射作用，催生科研领域的项目合作，推动中外合作科研服务平台的建设。
3.1.1 依托品牌产品的社会服务
“双太牌”蓝靛果汁，是我院申东镐教授与中外合作办学项目校外实训基地——中韩合资哈尔滨双太食品有限公司共同研发的品牌产品。该产品工艺先进，配方科学，有明显的功能保健作用，产品投放市后，在社会引起了强烈的反响，先后荣获第二届中国哈尔滨国际食品交易会金奖，黑龙江省高职高专院校应用教学成果二等奖，黑龙江省政府指定的广交会指定饮料。
“双太牌”蓝靛果汁研发成功后，申东镐教授作为项目的主要研发者，为“伊春鑫源野生食品加工厂”等多家伊春市果汁加工民营企业提供技术咨询服务，帮助改进生产工艺、果汁配方等技术缺陷，大大提高了企业产品质量和生产效益。去年，申东镐教授与韩国专家应邀考察伊春市蓝莓基地期间，伊春市政府有关领导提出了开发国际品牌的蓝莓系列产品的设想。
3.1.2 依托专利项目的社会服务
β-葡聚糖，是以葡萄糖为单体聚合而成的多糖，它能增加人体免疫力，抑制癌细胞的扩散，降低血糖和胆固醇，改善脂类代谢。在欧美和日本、韩国等发达国家，以富含β-葡聚糖的食物作为抗癌的保健食品。
申东镐教授与韩国国际农业开发研究院、中韩合资哈尔滨双太食品有限公司合作，研发《利用桦树蘑提高农作物中β—葡聚糖含量的方法》，弥补了国内技术空白，获得了国家专利。
2011年，利用此项专利技术在1000公顷稻田进行功能性大米的开发试验，取得成功。其产品的产量、β—葡聚糖含量、口感都远远超出普通大米，在产品鉴定会上受到哈尔滨市农委领导的特别关注，认为是农业生产的一场革命。
三农服务，是高职院校社会服务的重要内容之一。研究三农问题目的是要解决农民增收、农业增长、农村稳定。《利用桦树蘑提高农作物中β—葡聚糖含量的方法》，对农民增收、农业增长有着重要的现实意义。
3.2 学生国外就业服务平台
通过毕业生出国留学和出国劳务途径，开辟大学生国外就业渠道，搭建学生国外就业服务平台，提高毕业生学历层次和就业岗位层次。
3.2.1 毕业生出国留学
我院自2005年开始举办中韩合作办学项目以来，已经有80多名毕业生到韩国大真大学校、公州大学校等韩国知名本科院校深造，其中12名学生已经完成本科学业，正在国外就读硕士学位。从学院中外合作办学项目毕业生出国留学情来看，合作办学项目的毕业生取得本科以上学历的平均比率为53%，远高于其它专业。
3.2.2 毕业生出国劳务
（1）中韩雇佣制劳务合作：学院承担的商务部中韩雇佣制劳务合作地方公共机构业务，在推动本地区下岗职工再就业、农村劳动力转移等公益性对外劳务合作事业的同时，也开辟了毕业生国外就业渠道。中韩雇佣制劳务合作第一次EPS-KLT韩国语能力考试，全省共有2600多人参加考试，其中就有部分高校毕业生。（2）对外劳务合作服务平台：高职院校对外劳务合作服务平台建设在为社会提供服务的同时，也开辟了毕业生国外就业市场。目前，黑龙江旅游职业技术学院、哈尔滨铁道职业技术学院、黑龙江建筑职业技术学院等院校的预毕业生已经进入我院的对外劳务合作服务平台“劳务人员信息库”，劳务平台可随时向外派企业和对外劳务合作企业推荐他们。目前，我们正在开发韩国E-7技能工签证（厨师、焊工、护理等79个行业的技能工）和高校毕业生高端劳务项目，涵盖木工、焊接、厨师、食品、数控、汽车、计算机、电子等多个行业。学院的烹饪、食品、数控、汽车、焊接等相关专业的应届、往届毕业生已经报名，正在等待办理出国签证等相关手续。
3.3 社会公共服务平台
3.3.1 中韩雇佣制劳务合作地方公共机构
2007年，韩国政府全面废除研修生制，统一实行雇佣许可制，由国家系统地引进、管理外籍劳工。韩国政府已与中国、越南、菲律宾等15个国家签署了雇佣制谅解备忘录（MOU）。
2008年5月，经过国家商务部审核优选，在黑龙江、山东、河南、吉林指定了四家中韩雇佣制劳务合作地方公共机构。我院凭借举办中韩合作办学项目的有利条件，有幸成为中韩雇佣制劳务合作地方公共机构之一，是全国乃至15个签署雇佣制谅解备忘录的国家公共机构中唯一入选的高职院校。2011年建设开通的黑龙江地方公共机构网站，充分体现了高职院校的教育资源优势，得到国家商务部领导的高度评价。
截止目前，我院作为黑龙江地方公共机构，已培训并派遣177名雇佣制劳务人员和58名诚实劳务人员赴韩务工，为本地区拓宽就业渠道，增加就业岗位做出了积极的贡献。
3.3.2 黑龙江省对外劳务合作服务平台
对外劳务合作服务平台建设是我国对外劳务合作管理体制改革的重要内容。为加快推进服务平台建设，强化政府服务，扩大正面宣传，引导劳务人员通过正规渠道出境工作，国家商务部2010年10月了《对外劳务合作服务平台建设试行办法》。
2011年4月，学院由黑龙江省商务厅指定为黑龙江省对外劳务合作服务平台，负责为劳务人员和外派企业免费提供对接服务，建立劳务人员信息系统，外派企业招聘信息，向外派企业推荐合格的劳务人员，对劳务人员进行出国前的适应性培训，为归国劳务人员提供就业和创业提供服务。
2012年，劳务平台向中国黑龙江国际经济技术合作公司、黑龙江祥业国际经济技术合作有限公司、黑龙江诚通人才交流服务有限公司等对外劳务合作企业推荐赴俄劳务人员、赴日技能实习生1000余人。在为劳务人员和外派企业提供免费对接服务的同时，主动承担了省商务厅对外劳务社会调研任务，对全省对外劳务合作情况进行社会调研，收集了我省劳动力资源基本情况和劳务人员出国务工基本情况，为省政府制订对外劳务决策提供了依据。
3.4 社会公共培训平台
3.4.1 中韩雇佣制劳务合作韩国语培训、行前教育培训
（1）韩国语培训：作为中韩雇佣制劳务合作地方公共机构，在全面负责全省的中韩雇佣制的业务的同时，还承担“雇佣制EPS-TOPIK韩国语能力考试”培训，提高劳务人员考试通过率，扩大劳务派遣规模。（2）行前教育培训：按照雇佣制的流程，对所有雇佣制赴韩劳务人员进行行前教育培训并考核，内容包括韩国语、韩国概况、在韩工作指南、在韩生活指南、公共常识等。（3）业务指导与监督：作为公共机构，在对社会各种培训机构进行监督的同时，对合法的社会培训机构进行政策指导和业务培训，提高他们的政策水平和语言培训能力。
3.4.2 对外劳务合作服务平台劳务人员出国前适应性培训
对所有通过劳务平台出国的劳务人员（推荐到外派企业、对外劳务合作企业的劳务人员）提供语言、技能等出国前适应性培训和行前教育培训，年培训人数在1000人以上。
3.4.3 外贸公共服务培训平台
依托对外劳务合作服务平台和中韩雇佣制劳务合作地方公共机构，利用学院优质教育资源，积极搭建面向全省外经贸企业的公共培训平台，为全省外经贸企业提供培训服务，先后为黑龙江省对外贸易集团等10多家公司举办培训班，培训人数达1000多人次。
3.4.4 商务部援外培训项目
对外援助，是我国重要的对外政策之一。中国政府通过无偿援助、无息贷款和优惠贷款等方式向非洲、亚洲、东欧、拉美和南太平洋地区的160多个国家提供援助。与此同时，中国政府为帮助受援国增强自主发展能力，长期以来一直举办援外培训，已有14万国外官员和技术人员来华参加了培训。培训内容涵盖经济、外交、农业、医疗卫生、环保等20多个领域。
2013年，学院依托自身的社会公共服务平台，承办了《发展中国家生态旅游开发与管理研修班》（受援国有17个发展中国家）和《俄语国家规模化现代化农业开发与管理研修班》（独联体12个国家），为推进黑龙江双边、多边合作做出贡献，受到国家商务部和黑龙江省商务厅领导的的充分肯定。
在承办援外培训项目的基础上，学院正在完善现有的硬件、软件设施，计划2014年申办商务部商务官员研修基地（全国只有4家）。如果申办成功，将大大提高学院的援外培训能力，同时也提高学院的办学层次。
4 高职院校涉外社会公共服务产生的社会效益
通过多功能涉外社会公共服务体系的成功运行，为社会提供科研、培训、外派劳务等多方位的公共服务，强化劳务人员的职业素质，拓宽就业渠道，增加就业岗位，有效推动了地域经济发展，年累计创收外汇3000余万美元（按每年外派劳务1000人计算）。与此同时，提升了劳务人员就业、创业能力，提高了劳务人员的收入，改善了家庭生活水平，为构建和谐社会做出了积极的贡献。
通过多功能涉外社会公共服务体系的成功运行，在提升办学社会效益的同时，也提升了办学内部效益。为了进一步完善对外劳务合作服务平台和公共机构的公共服务功能，近两年国家商务部先后下拨400余万元的专项资金用于平台和机构建设，省商务厅也委托旅游学院在韩国首尔举办了“黑龙江省商务厅—韩国劳务合作恳谈会”，取得了良好的成效。
参考文献：
[1]利.高职院校构建多功能社会服务平台的探讨[J].辽宁高职学报，2008.6.
[2]赵向军，吕同斌，胡进.高职院校社会服务能力建设的实践与思考[J].安徽警官职业学院学报，2009.3.
[3]黄专途.高职院校的社会服务职能与管理研究[J].教育探索，2008.1.
[4]方华，谢峰.论高职院校为社会服务平台的构建[J].辽宁教育研究，2006.8.
厨师出国范文第8篇
在回答这些问题前，大家先来看看我们在实验课上制作苏打饼干的过程吧。
制作苏打饼干需要准备的原料有面粉、小苏打、鸡蛋、油脂、食盐、磷脂、饴糖、奶粉等，制作过程中最关键的步骤就是发酵――需要经过两次发酵。首先，将面粉分为两部分。第一次发酵时，在占总量40%～50%的面粉中加入温水和鲜酵母液（用温水溶解酵母形成），在调粉机中搅拌约4分钟。然后，使面团的温度保持在28℃～30℃、pH保持在4.5～5.0的范围内，放置6～10个小时。第一次发酵要使酵母菌在面团内充分繁殖，增加面团的发酵潜力。
第二次发酵时，将经过第一次发酵的面团（又称“酵头”）加入剩下的面粉中，同时加入小苏打、鸡蛋、油脂、食盐、磷脂、饴糖、奶粉等原料，在调粉机中搅拌均匀。然后，使面团的温度保持在30℃～33℃，放置2～4个小时，面团发酵就完成了。将发酵好的面团擀薄，用模具压制好形状，放入预热至100℃的烤箱烘烤。15分钟后，香喷喷的苏打饼干就出炉了。
别看这几步操作很简单，但是在第一次制作过程中我们还是状况百出。有的同学第一次发酵过了头，面团“硕大无比”；有的同学第一次发酵不到位，面团像是“营养不良”，又小又僵；也有的同学在第二次发酵时，调配错了原料比例，烤出来的饼干极其难吃……
看了上面制作苏打饼干的过程，我想一定有人会说：“瞧！你们不就是厨师嘛！”我要郑重申明：我们学的不是厨师专业！
我们干什么
食品科学与工程专业，顾名思义，以食品为研究对象，要求用科学原理和手段研究食品的设计、生产、加工、制造、贮藏、包装、分析和评价。因而在大学四年里，我们要掌握食品分析、检测的方法，了解食品加工、储运等工序，培养食品工艺设计、设备选用、生产管理的能力。
有了这些理论和技术，食品科学与工程专业的毕业生可以在食品企业从事食品研发、食品生产管理或者食品质量检测等方面的工作。我的同学中就有在“浮力森林”（杭州著名面包品牌）的生产车间当主管的，也有在食品厂当出厂检验员的，我的导师更是娃哈哈AD钙奶的研发者。
所以，虽然我们做苏打饼干的过程与糕点师（厨师的一种）并无差别，但目的有着“标”与“本”的区别――糕点师学的是制作过程，而我们不仅要掌握制作过程、学会使用各种生产机器，还要了解制作过程中每一个步骤的目的、每一种原料的选择依据以及它所发挥的作用，等等。
我们学什么
■化学是基础课程
你可能会问，苏打饼干制作过程中的“溶解酵母”“测定pH”不是化学课学的吗，怎么会出现在食品科学与工程专业的课堂上？
其实，化学是食品科学与工程专业最重要的基础课。与中学的化学课不同，食品科学与工程专业的化学课细分为无机化学、有机化学、生物化学、分析化学、食品化学等。课堂上，简单的酸碱滴定、显微镜细胞观察等小实验都需要我们细致地完成，因为这都是为今后的综合性实验做准备的。比如制作苏打饼干时，就少不了酸碱度测定，在第一次发酵过程中，如果面团的pH低于4.5，饼干烘烤时就不易上色。
■了解食品添加剂
现代食品生产越来越离不开食品添加剂，所以不论从事食品研发、食品生产管理还是食品质量检测工作，了解食品添加剂是必不可少的。
食品添加剂是为改善食品的色、香、味等品质，延长食品保存期或者使食品便于加工而加入食品中的物质。食品添加剂种类众多，制作苏打饼干时添加的小苏打就是其中的一种，它起疏松剂的作用，使饼干松脆、易烤熟。各种食品添加剂的使用方法各不相同，但无论如何，一定不能影响食品的营养价值，更不能对人产生危害。
比如在制作火腿、腌肉时要适量添加亚硝酸钠，用于肉类的上色和防腐。但亚硝酸钠具有一定的毒性，且在人体内容易转变为致癌物质，所以它的添加量是受到严格限制的，国家规定肉类食品中亚硝酸钠的最大使用量为0.15g/kg。而作为化工原料的三聚氰胺根本就不是食品添加剂，不法生产商在奶粉中添加三聚氰胺，显然违背了添加原则。
■掌握食品的生产工艺
食品生产要经过复杂的流程，任何一步工艺都有严格的要求：原料差别会造成食品的成色参差不齐，工艺欠妥会带来质量问题，设备不按标准清洁则会影响食品卫生。所以，要研发新产品或监督食品生产，必须掌握大众食品的生产工艺，食品工艺学因运而生。
与其他实验室不同，食品工艺实验室是一个标准的食品厂房，在这里我们抱着认真的实验态度，严格依照标准执行，真的成为了“大厨”。苏打饼干的制作就是食品生产工艺课的实验之一。食品分为几个大类：面点类、乳品类、烟熏类和软饮料类等，我们因此制作过比萨、面包、蛋糕、酸奶、熏肠、果汁等五花八门的食物。
■媲美“美食家”的食品感官科学课
每个人舌头上的味蕾敏感程度都不一样，食品感官科学研究人的舌头对酸、甜、苦、辣等不同味觉的敏感度。要想成为食品研发工程师，或是新潮的“品酒师”“美食评论家”，就要在食品感官科学课上用心去体味每一种食物。
例如在红酒品尝课上，我们要对不同的红酒进行色、香、味的评定。有的红酒比较甘醇，有的却很酸涩；有的比较爽口，有的却非常辣喉。通过品评，能更深入地体会到葡萄产地、生产年份的不同对红酒的成色、口感的影响。
民以食为天
因为自己在高中时十分喜欢化学、生物学科，课堂上疑问甚多，但是无法深解，所以高考填志愿时，我毫不犹豫地选择了食品科学与工程专业。考虑到食品对人类社会的重要性，又能延续自己高中时的喜好，何乐而不为呢？读了这个专业以后，我才认识到从事食品行业需要的不仅仅是过硬的专业知识，更重要的是要有社会责任感，要对消费者的健康负责。
“民以食为天”，时代在变，衣食需求不变，食品科学与工程专业必然会越来越受社会重视。若要报效社会，选择这个专业将会是最简单、最直接的途径。
院校点击
江南大学：江南大学是我国开设食品科学与工程专业最著名的学府之一，拥有全国唯一的国家重点实验室――食品科学与技术国家重点实验室。江南大学还与国外多所食品类高等学府联系密切，有助于学生出国深造。