小饭店管理

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了八篇小饭店管理范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

小饭店管理范文第1篇

误区一 厨师比服务员重要。过去在长期的餐饮经营中，不论是大型饭庄、酒楼还是中小型饭店，其经营都是靠“厨师”，菜饭靠质量。一个好厨师，几个拿手菜，就能撑起一个饭庄。“厨师”在饭店是“中心”，一切围着“厨师”转，甚至连饭店的投资人、经理也都对厨师、特别是厨师长怕三分。厨师在工作人员中薪金也是最高的。而服务、服务员在饭店往往摆在第二位置。但是在餐饮业发展到今天，尤其是在餐饮经营的实践中，服务越来越重要，一个饭店经营的好坏，服务占了很重要的因素，甚至是决定的因素。服务员技巧的差异、服务的热情与否、服务的质量好坏、服务员素质的高低，甚至决定着一个饭店经营的成败。

这里有两层意思，一是就厨师与服务员的关系而言，就像一个工厂、一个公司，厨师是生产产品的，服务员是搞销售的。尽管产品质量很重要，但没有一个好的销售系统、一群高素质的营销人员，好产品照样卖不出去。“酒香不怕巷子深”“皇帝的女儿不愁嫁”的时代已一去不复返了。光有好的产品，没有好的营销，产品积压在仓库里，不但不能产生效益，还是一种浪费。从这个意义上讲，服务员比厨师更重要一点也没错。

第二层面的意思是，产品是一个单位的有形资产，服务是无形资产，产品的品种、质量可以说是有形的、不变的。但服务却是无形的、可变的，服务无深浅，服务无止境，一个好的服务员可以把一桌并不好的宴席推销出去，而且让客人吃得很满意。而一个服务不好的服务员，尽管饭菜再好，也可能让客人吃的不满意，下次不会再来。人们可能长期去吃一种菜，去一个饭店，但可能会冲着一个服务员，多次让她服务。我曾调查过一些回头客，他们经常去光顾一个饭店，原因有多种，但环境和服务、卫生是主要的，而遗憾的是现在许多饭店不重视服务，看不起服务员。

误区二 餐厅服务比门迎重要。现在许多大中型饭店都设有门迎，但是一些饭店挑选的门迎只看形象、外表，甚至让一些服务不到位、不热情、技巧比较差的服务员当门迎，认为餐厅服务比门迎更重要，这就大错特错了。其实在饭店经营中，门迎相当重要。她是一个饭店的窗口，是饭店的仪表，更是饭店的第一营销人。一个客人能不能进你的饭店，进饭店后能不能留下来，全靠门迎。特别是在一些饭店比较多的街上，顾客挑选余地大，可以进这家，也可以进那家，或者没事先预定，也不知道今天要吃什么，到哪个饭店，这时候门迎十分重要。所以我始终认为，饭店应该把素质最高、营销技巧能力强、服务最热情的服务员放在门迎位置，而且门迎对饭店的整体情况要熟悉，对饭菜的质量、价格、品种、特色、服务设施都要十分熟悉，还要十分熟悉每个厨师会做什么菜，哪个菜做得最好。一个好的门迎就是一个好营销经理，会带来巨大的效益，所以我始终认为，饭店在薪酬和工资福利待遇上，门迎应该高于服务员，甚至拿楼层领班的工资。

误区三 中小饭店没必要请职业经理人。餐饮职业经理人是近几年餐饮经营管理中的一个新生事物。但许多人认为职业经理人大饭店、有规模的饭店可以请，中小饭店没有必要聘请，自己管理就行了。所以目前 的中小饭店大多是谁投资，谁管理，家族式管理，亲朋好友管理 ，很少有请职业经理人的，所以许多饭店都经营不好，甚至经营不下去。

其实饭店大小不一样，管理之道是一样的。尤其是在餐饮店越来越多，竞争越来越激烈的情况下，管理不到位，很可能就经营不下去。投资十几万、几十万、上百万经营不但不挣钱，反而还亏本。与其这样，还不如自己投资，请行家、专家来管理甚至加盟别人的连锁店。饭店有大中小，职业经理人有高中低，有些人认为一般职业经理人要价太高，薪酬多，饭店难以聘请。其实不然，职业经理人的工资是和他本人的管理水平、管理能力成正比的，要价高，说明他有管理水平、管理才能，把饭店管理好了，有了效益，自然也要给管理人待遇高一点。另外，给职业经理人的工资可以与他给饭店带来的效益挂钩，经营得好就多拿，经营得不好就走人，另选高明。另外，一般来讲一些职业经理人也是根据自己的水平和能力去接管一个饭店，工资也不会漫天要价的。

小饭店管理范文第2篇

据新华社电为打假扶优、引导消费，国家质量监督检验检疫总局春节前公布了2004年度劣质奶粉生产企业“黑名单”，12家企业及其不合格产品被曝光。

这12家企业分别是：内蒙古通辽珠日河蒙兴乳业食品有限公司；温州日光乳业食品有限公司；浙江泰顺县金鹿乳业有限公司；泰顺县华晨乳业有限公司；泰顺县伊甸园乳品厂；泰顺县宝元乳业食品厂；山东泰安金星乳业有限公司；河南洛阳东方乳业有限公司；河南固始县金太阳实业有限公司；陕西西安市唐品有限责任公司；内蒙古杭锦后旗草原恒华乳业有限责任公司；内蒙古永欣乳业有限责任公司。

一些食用菌违规使用防腐剂

《医药养生保健报》讯近期，国家质检总局对木耳、银耳等食用菌产品质量，进行国家监督抽查，共抽查了天津、河北等6个省市26家企业的30种产品，合格21种，产品抽样合格率为70%。

抽查中发现，食用菌存在的主要质量问题是：二氧化硫残留量超过国家标准规定，部分产品违规使用食品添加剂等。

中老年人中体弱多病者，如果长期过多食用苯甲酸、山梨酸等防腐剂，会导致肝功能损伤，解毒能力降低，对身体健康造成危害。

1个烤鸡腿毒性等同于3盒香烟

据《法制晚报》报道近日，世界卫生组织公布了历时3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。

美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性。而常吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。

据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。专家解释说，人们如果经常食用被苯并芘污染的烤烧食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。

部分羽绒服问题多

《健康报》讯近期，国家质检总局对羽绒服产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了北京、浙江、江西、福建等10个省、直辖市60家企业的60种产品（不涉及出口产品），合格32种，产品抽样合格率为53.3%。其中，有14种羽绒服微生物不符合标准规定指标，另有一部分羽绒服含绒量不够。

专家指出，羽绒服的保暖、御寒关键在于含绒量比例，国家标准规定羽绒服的含绒量不得低于50%，本次抽查中有21种产品羽绒服的含绒量未达标，其中，标注含绒量90%的13种不合格产品中，含绒量低的只有67.6%，更有甚者，2种标注含绒量为90%的样品，经实测含绒量为0，均为粉碎毛。

“羊肉串”味美质差要小心

据新华社电近日，大连市内一位为烧烤店配送肉品近5年的供货商张晓（化名）向记者披露了一些不法商贩如何将猪肉、死猫、死狗肉变成鲜嫩“羊肉”的损招。

张晓透露，现在有些叫卖“羊肉串”的街边烧烤，摊上根本没有一块羊肉，取而代之的是“杂肉”。“这是行内约定俗成的叫法，指的是猪的下脚料肉，或者一些商贩主动送来的死猫、死狗肉。”张晓说，这些肉的价格一公斤只在四五元钱左右。

但是猪肉、猫肉、狗肉怎么能有羊肉的膻味呢？张晓说，这是又一骗术，就是往这些杂肉上淋羊油。羊油的膻味比羊肉的膻味大得多，并且容易滋润到其他的肉类里。再在火上烧烤，散发出来的味道基本上都是羊油味，而且比普通的羊肉串味道还香。

“粉”对于大多数消费者而言可能是一个陌生的名词，但它在烧烤行业里，已经被使用得相当普遍。“经这种白色干淀粉状的添加剂腌制后，各种粗硬的肉质都会变得很嫩，口感好，易嚼烂。”张晓介绍，“无论看上去还是品尝起来，都是鲜肉的感觉。”

茶叶末、茶叶梗制成垃圾茶

《生活报》讯人们在饭店就餐时，服务员都会热情地斟上一杯免费茶水。细心的消费者会注意到，饭店的规模档次不同，免费茶的质量差异也很大。据知情人士透露，一般小饭店提供的免费茶都是几元钱一斤的次品茶泡出来的茶水，质量和卫生状况令人担忧。

这些茶叶从何而来？据一家小饭店的老板陈先生透露，在哈尔滨市道外区南极街上茶叶批发商铺到处都是，最便宜的茶叶仅6元钱就可以买到一公斤，一般小饭店都用这种廉价茶。

有关专家表示，一些小饭店为了省钱，往往将茶叶泡了又泡，实在没味时就再往壶里续一些茶叶，这是很不健康的。因为通常茶叶泡过5次之后，其中的一些有害物质就已经开始危害健康了。

烛光晚餐防铅中毒

据新华社电用电紧张局面出现以来，南昌的蜡烛便成了抢手货。不少餐馆、茶座干脆推出烛光晚餐，营造出一种温馨与浪漫。

江西省医学院的夏老师告诉记者，烛光晚餐虽然浪漫，但是点蜡烛，特别是点有香味的蜡烛，还有可能引发铅中毒，因为这类蜡烛芯片是用铅做的或含有铅，人体吸入过多会对神经系统、呼吸系统等造成危害。

美甲商家赚钱忘健康

一些美甲店“萝卜快了不洗泥”，用过的器具不经消毒重复使用，还有的店家使用假冒伪劣美甲材料。

小饭店管理范文第3篇

一直到七岁上学我才回家，第一天，娘就把我从姥姥家带回来的好吃的分给了你一半，我不服气，要拿回来，却被你狠狠地踢了一脚，然后又硬生生从我手里拿走了一些。我只有看着的份。

一年后你也上学，你的铅笔盒早早摔烂了，本子今天丢了，明天没了，看着我的好，拿过去就用。如果我反抗，你就不客气地说：“你是哥哥，必须让着我。”抢，我也抢不过你。

你从不安分，打架逃学是常事，娘打你，你就说：“怎么不打哥哥？”我还要在一边帮着你认错，好让你少挨些打。

初中，你变本加厉，几乎都是在打架中度过，我真不知道你的好成绩是哪来的，有时候我就怀疑你考试作弊。但从没老师为成绩叫过家长，倒是一次次为你打架叫家长。有时候你不敢跟娘说，就直接推给我，还振振有词：“谁叫我们是兄弟，拉我一把嘛！”

那次你打了一帮人，放学，他们围着我，对我说：“你弟弟打了我们，我们打不过你弟弟，这账就算在你头上！”我来不及说话就被打得鼻青脸肿。回到家，娘问起怎么回事，我没敢说，只说不小心磕的。你问我，我说：“我真希望没你这个弟弟！”

我初中毕业爹娘实在供不起两个，就做了计划，我们两个一个上学，光宗耀祖；一个在家守业，孝敬父母。叫我们选择，你说你的志向是杀到城里，要么升官要么发财。

我直接就去学厨师，一年后，我毕业去一家小饭店帮忙，而你也考高中，分数出来之前，你问我：“老大，上学好还是干活好呀？要不我也去干活？”

我恨恨地说：“要是能卖后悔药我就去上学。我才不想在这个屁大的小村上待一辈子呢！”你默然不语。分数出来后，你高分考入县里重点高中，进入实验班。

每次回家，如果我在家，你就点着菜要吃的，还美其名曰为了锻炼我的手艺，每次吃完你都很刻薄地说我的手艺不怎么样，弄得我很不服气。你还鼓动我跳槽，去大饭店打工，从小工做起，说要是不那样，我的手艺好不了，只能做那些农家菜。一气之下我也去了县城最大的饭店，真的从小工做起，三年后，你高考，我也出徒成了饭店里的掌勺师傅。

上了大学，你更不客气，每次回来不仅要我为你做好吃的，还要把我的工资抽出厚厚的一叠，很不客气地装入你的荷包。娘说那是要我存着娶媳妇的。“小小年纪娶媳妇，着什么急！”你威胁我说，“你可别着急娶媳妇呢，你要真娶了媳妇，我可给你搅黄了！”

你大三时家里盖了新房，给我提亲的人不断，有一个本村的，爹娘合计好了：新房子是我的，旧房子给他们住，等你买房子的时候我拿出一笔钱，他们也给你拿出一笔钱，到时候帮你买。

可不知道你从哪里听到了风声，假期赶回家，说什么也要分家，你说你可以不要新房子，但必须要旧房子，新房子养老，爹娘和我一起住。我们不能干涉你怎么处理你的房子。

娘骂你没良心，说你就是为了以后不管他们俩，爹说你眼里就自己。我真希望没你这个兄弟，你怎么老是在关键的时候踹我一脚。我的婚事暂时搁浅。

你总是吵，没办法，就按你说的分了家，你人小主意大，立马拿着分家的清单，把房子卖给了我们的叔伯兄弟，娘问你要钱，你说那是你的，不叫娘管。娘很生气，决定上学也不给你钱了。你没吭声。还没开学你早早就回学校了。临到开学，你给我打电话，叫我辞了工作去你那，说有重要的事情，我说不去：“你说，你是老大你不救我谁救我？拉兄弟一把。”

我问你又闯什么祸了，你说你来就能解决。没办法我还是要去的。

我一下车看到你正翘首等着我呢，路上我怎么问你也不说，拉着我直奔了一家小饭店，收拾得很干净。我问你怎么回事，你得意地说：“怎样，这个你干得了吗？”我才明白，你把卖房子的钱投资，给我盘下这个饭店。

我有些打怵，毕竟我只是厨师，你说：“不怕，我是你兄弟，怎么也要拉你一把，我放学后会帮你的。不过说好了，你干好了以后可是要拉我一把，咱娘可是断了我的财路了，我是把爹娘都得罪了。”

在你的策划下，我把自己这些年学到的看家本领拿出来，小店经营很快步入了正轨。我也边干边学，总结了很多实际经验。到你毕业的时候资金收回，小有结余。

你又逼着我去夜校学习酒店管理，我才初中毕业，去上大学，怕人家笑话，还是本分点吧！没敢去报名。你不再和我废话，直接帮我报了名，每个周末你来饭店，我去学习。我也是一名大学生了。

通过学习，我也有了心气，想着积累资金扩大经营。和你一商量，你拍手大笑：“我们终于想到一起了。这些年都是你让着我了，我知道你羡慕我来到城市，我也不甘心就叫你在家和爹娘那样生活一辈子。可你又那么本分。不把房子卖了，铁定没有启动资金，和你们说明了，说不定怎么反对呢？要不是先干起来，咱还到不了现在呢，哥哥你拉了兄弟一把，兄弟我也要拉哥哥一把。”

小饭店管理范文第4篇

可是好景不长。一次，我出门时，发现东边正在盖房子。一年多过去了，房子盖好了，是一座工厂，天天冒黑烟，排废水，排到了小河里。一些小饭店把剩汤和不用了的油一股脑儿倒在了树根上，河边的一排柳树都死了。

环境在继续恶化，终于有人跑到了居委会，请求关闭工厂，治理环境。可工厂给小区带来了这么大的利润，居委会哪里舍得关掉它。于是环境破坏日益严重，我们一家实在呆不下去了，就搬到了一个新小区。

我来的第一件事就是在草地、大树、小河旁树立标语，“呵护我们的小区”“不要践踏草坪”希望这个小区不要重蹈覆辙。

果然，这个小区被管理的非常好。

一天，我在家看电视，听到隆隆的声音。我探出头去一看，以前那个小区的那个烟囱塌了，八成是在拆工厂了。我高兴的跳了起来。

小饭店管理范文第5篇

一、调查背景

很多初来乍到的寄宿生对我校的食堂总是不太满意，无论是高校或是中小学校，学生对食堂的笑料或评判层出不穷，近年来食堂问题也接连不断，十分有必要引起社会各界的关注。

二、引子

2003年，国内各地上半年学校接二连三发生了多起食物中毒事件，海南省连续发生了12起中毒事件，其中学校食物中毒占7起，学校中毒人数占了中毒总人数的七成；暑假开学前后，江苏省共有10所学校发生食物中毒事件，中毒人数达300余人有消息说，今年卫生部收到的重大食物中毒报告在发生起数、中毒人数、死亡人数方面呈明显上升趋势，特别是学校食物中毒时有发生。几乎每一次学校食物中毒的调查结果，都会出现“食堂卫生存在多种隐患”类似的字眼。校食堂引进社会化管理后，饭菜的品种确实丰富了，这是现实。对食堂饭菜质量的不满，导致了不少学校的学生外出“觅食”，这使得许多学校周围的小饭店和小饭摊繁荣昌盛，生意异常红火。然而，这些饭店和露天小饭摊，大部分的卫生状况极其糟糕，也许是另一次食物中毒的起源地。

三、收集资料

1、通过寄宿生的问卷调查了解学生对本校食堂的评价；

2、通过县里的学生了解各县食堂作为对比；

3、上网搜索相关资料。

四、研究过程

（略）

五、建议

1、卫生管理待加强；

2、清理校内小卖部，校外饮食小档应严管；

3、投入资金改造硬件，加强卫生检查。

4、每周制定科学、合理的膳食食谱，既要适合学生的口味，又要保证各种营养素的摄取和吸收。

5增加花色品种，提高学生的食欲。

6、不断推出新款菜肴。

7、面向全体、照顾个别。

六、总结

小饭店管理范文第6篇

一切都从练摊卖手套开始

孔德永所在的中原工学院新校区，位于郑州县级市新郑的郊区，周边设施还不健全，所以，一到换季，同学们平时都是趁周末坐一个小时公交车进市区疯狂采购。

2004年11月，冬日的寒风一如往年地搞起了突然袭击，许多同学因为还没来得及准备入冬的衣物都挨了冻。看着校园里抱臂、缩手、行色匆匆的同学，一直想创业挣钱的大一新生孔德永有了第一个点子：卖手套。小孔的想法立刻得到了宿舍好友的赞助和支持，他带着东拼西凑借来的50元钱，趁周四下午没课去市区批发了30双漂亮时尚的手套。周末两天，在好友的帮助下，小孔卖掉了所有手套，还上借来的钱后，他赚了50元。

“我们学的是市场营销，在摆摊时还充分实践了所学的理论知识。比如选址，我们把小摊摆在校门口到进市公交车站牌的必经之路上，人流量大，目标客户集中；再比如营销方式，我们专挑并肩走的男女推销，他们大多可能是情侣，只要是女生看上的，男生顾面子也会买下。”谈起当年练摊的经验，小孔兴奋不已。

第一次“创业”成功后，孔德永信心倍增，放开手脚开始赚自己的生活费。冬天卖棉被，中秋卖月饼，黄金周搞旅游，新生开学卖生活用品，给军训新生有偿拍照……一年后，孔德永已经攒下了1.4万元。

营销知识搞活“地下”小饭馆

2005年夏天，身为班长和学生会成员的小孔跟老师到湖北搞调研。他发现湖北一些高校附近，许多饭馆都是在校学生自己开办的，而且生意都很不错。“咱们学校比较偏，但附近4所高校有4万多名学生，而且校门口的饭店没有饱和，所以再开饭店还是有可能赢利的。”小孔暗自盘算。

那天晚上，孔德永急切地把自己的想法告诉了带队的辅导员王老师。足足沉默了10分钟后，王老师的态度从起初的反对变成了支持。但孔德永的父母却远不如王老师这般开明，他们甚至激动地说出了断绝关系的狠话。家里唯一支持小孔的就是做厨师的表哥，他专程从东北老家赶到郑州帮小孔。在合伙人兼好友贾红亮提供的8000元资助下，他们以一年近3万元的价格，租下了学校附近一个200平方米的地下室。办好营业执照、卫生许可证、消防许可证，招聘了杂工、服务员，2005年9月1日，孔德永和贾红亮的龙泉饭庄开业了。

第一天的营业情况小孔至今仍记忆犹新，当天营业额为428元。好的开始等于成功的一半，可让小孔没想到的是，之后的两三天，饭店一直鲜有人光顾。

根据营销所学知识，小孔和好友们一起设计了调查问卷，在校园里散发，调查结果显示，由于小孔的饭店开在校门外饭店相对集中的街道，并且在地下室，没有明显的标识，参加调查的同学80％都不知道饭店的存在。

于是，小孔连夜赶制了一个霓虹灯和一个3.8米长的条幅，并在校内大学生交流平台上发宣传帖，举行开业酬宾返代金券活动、过生日送礼物等促销活动。宣传效果确实很明显，半个月后，饭店每天的营业额达到了1000元左右。

创业经历是他们一生的财富

创业很艰辛，难免会占用学习上的时间，饭店开业一个月后，小孔就辞去了学生会的工作。再后来，经过一段时间的实践，小孔利用所学的专业知识对小饭店进行了管理改革，饭店渐渐步入正轨。现在，即使他们几天不到饭店，经营也不会出现问题。

2006年3月份，孔德永租下了龙泉饭庄旁边一个120平方米的房子，开起了东北家常菜馆。当年夏季，小孔又在店外的空地上搞起了大排档，生意最红火时一个月能挣七八万元。积累以前的创业经验，2007年9月,孔德永的川王府火锅店在学校附近又正式开门营业了。

小饭店管理范文第7篇

那么，该规范性文件对于加强上海市餐饮服务监督管理，维护正常的餐饮服务秩序，起到了什么作用？

发证范围

【现象】上海的餐饮店林林总总，大小饭店、卖小吃、卖甜品的，在商务楼附近供应午饭的外卖店等，很多都是无证经营。究竟哪些餐饮店可以申领餐饮服务许可证呢？有效期是多久呢？

【条款】《办法》规定的发证范围包括：饭店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送等餐饮服务业态。同时，将中央厨房、甜品站、船舶供餐一同纳入发证范围。此外，对于无就餐场所的现场制售中式点心，如包子、馒头、油条、各种煎炸烘烤饼类、生煎锅贴、中式糕点等，本《办法》将此类业态纳入餐饮服务许可范围，许可类别为“小吃店”，备注栏填写为“中式点心（无堂吃）”。

本《办法》将《餐饮服务许可证》的有效期设定为3年；临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期设定为不超过6个月。

【解读】《办法》包含了各类餐饮服务单位，还将近期兴起的中央厨房纳入监管范围。对于无就餐场所的现场制售中式点心，因其加工制作和供应活动符合传统餐饮的特征，也纳入了监管范畴。对于临时从事餐饮服务活动的，也需办理《餐饮服务许可证》才可进行餐饮服务，以保证消费者的饮食安全。

管辖分工

【现象】上海众多的餐饮服务单位该由谁来负责呢？

【条款】《办法》对管辖权做出规定：上海市食品药品监督管理局负责对学生盒饭生产单位核发《餐饮服务许可证》；区（县）分局负责对辖区内除学生盒饭生产单位之外的餐饮服务提供者核发《餐饮服务许可证》；甜品站的餐饮服务许可，由其餐饮主店所在地的区（县）分局负责；船舶供餐的餐饮服务许可，由客运船舶主要经营性靠泊点所在地的区（县）分局负责。

【解读】孩子都是父母的宝，学生盒饭由上海市食品药品监督管理局统一监管，可见监管部门对学生食品安全的重视。《办法》将监管分工明确、细化，是高效监管的基础。这样的管辖分工，体现了强化风险管理和便于高效监管的模式。

申请材料的处理

【现象】大家都知道，申请或办理某项证书时，需要提交很多的申请资料。申请人常常因为申请资料不足而要白跑很多次，浪费很多的时间和精力。《办法》如何提高申请人的办证效率呢？

【条款】《办法》第十四条第一款第（二）项规定：行政部门应当在5日内一次性告知申请人需要补正的内容，并双方约定补正期限；逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理；申请人逾期未按要求补正的，视为放弃申请，不予受理。

同时，为规范行政许可工作，保障申请人的相关权益，《办法》第十四条第二款规定：食品药品监管部门作出受理或者不予受理行政许可申请决定的，应当出具加盖本行政机关专用印章和注明日期的书面凭证。

【解读】《办法》对于申请材料不齐全或者不符合法定形式的情形采取柔性化的管理方式，有效规范了受理环节申请材料的处理方式，符合高效便民、和谐行政的理念。

可免予现场核查的情形和

会审制度

【现象】常常会遇到特殊情况，如申请人遗失、损毁《餐饮服务许可证》的，如若需要审查，将如何处理？审查时如何保证结果的公平性？

【条款】《办法》规定了可免于现场核查的情形，包括：申请人因遗失、损毁《餐饮服务许可证》申请补证的；申请变更许可证法定代表人或者负责人项的；申请变更许可证企业名称项的（经营主体不变）；申请变更许可证地址项的（属路名路牌更名，实际经营地址不变）。

《办法》第二十三条规定：上海市食品药品监督管理局对学生盒饭生产单位进行现场核查时，应当通知所在区（县）分局会审；区（县）分局对于集体用餐配送单位、中央厨房、特大型饭店，以及采用可能影响食品安全的新业态、新工艺的餐饮服务提供者的审查，应当报请上海市食品药品监督管理局会审。

小饭店管理范文第8篇

食物理当新鲜，方始符合卫生。不过这“新鲜”是相对“变质”而言的。国人讲究美食，追求新鲜食材的鲜美，倒也符合卫生原则。然而，国人追求食材之新鲜，有时已失去理性。活吃猴脑、烙铁驴肉，或犯众怒，自然是极为个别之现象，但鹌鹑剥皮、青鱼腰斩，则是常见的了，鸡鸭之类更喜欢“现杀现吃”。据说某地有一小饭店生意清淡，一日店主忽出奇招，在门口立一招牌，上书“活杀青菜”四字，以广招徕。原来其店屋后有一畦菜地，种些青菜，顾客可先去菜地选菜，刨好后洗净下锅。恐也未必味美多少，但从此门庭若市。

杀鸡剖鱼甚是费时、费事，人们本可买些已经宰杀、洗净的成品鸡鸭鱼肉，方便烹调，但国人仍沿袭旧例，要吃活鸡、鲜鱼。好在商贩为争取顾客，多愿为代劳。于是菜场内外，鸡啼鱼跃，鸡毛鸭粪遍地，污血脏水横流。为了满足人们口腹之欲，市场管理人员也只好多多督促商贩做好清洁工作。至于现场宰杀之血腥、空气中弥漫之燥臭，也就顾不了许多了。

城市禁养鸡鸭，除城乡结合部外，许多城市做得是很好的，而且市民对此亦多自觉遵守。然而菜场却是死角，而且此种交易还常常扩散至街头巷尾。当街宰杀之不雅且不去说，环境污染、疾病流行，不能不为现代城市管理者所重视。其实，并不只是活鸡鲜鱼，菜市场上豆类皆连荚入市，竹笋俱带壳出售，不仅增加了烹饪的繁琐，也带来了许多城市垃圾，所为的也只是一个“鲜”字。

其实，如今科技进步，要解决保鲜问题也不是难事，何况已有研究认为，现杀现烹之鱼未必鲜美，要待其蛋白质略有分解之时烹之最佳。

当然，如果烹调大师们能把那些冰鸡、冻鱼设法做得鲜美可口，当属两全其美之事。或者也可从经过检疫、消毒的屠宰场中将部分刚刚“活杀”的鸡鸭鱼肉不经冷冻，“快递”出来，直接送入“吃客”手中，以满足这部分食客的需要，当然要请他多破费一点。此举还可发展快递业，增加就业机会，拉动“内需”，亦应是两全其美之策。