餐饮行业市场调研
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餐饮行业市场调研范文第1篇
关键词：核心技术 标准化 统一性 独特性 规范化
特许经营是指特许经营权拥有者以合同约定的形式，允许被特许经营者有偿使用其名称、商标、专有技术、产品及运作管理经验等从事经营活动的商业经营模式。它明显的优势是连锁总部可以在不直接投资的情况下，迅速复制发展，实现低风险低成本扩张，具有市场优势、人才优势、信息优势、经营管理优势和投资开发优势，同时加盟店在基本保持自身独立经营的同时，可分享总部品牌、服务、信息等方面的优势。
一、我国特许经营模式的发展及现状
特许经营已经成为我国餐饮行业快速发展的重要催化剂，但不少企业在进入这一领域时缺乏科学的立项策划，笔者认为制约中餐特许经营连锁发展的原因主要表现在以下几方面。
1.不重视烹饪产品批量化、标准化工艺的研究，没有形成可控制的烹饪产品核心技术
餐饮连锁经营，就是规模化、批量化、标准化地销售烹饪产品，如果仍采用以前的生产技术，一锅一锅地炒，产品的标准也难做到统一，落后的生产工具是导致产品品质不稳定、效率低下的重要原因。另外，由于多数餐饮企业的关键技术掌握在厨师手上，企业难以控制这些核心技术，一旦厨师流失，则经营的产品也随之流失，或者质量受到严重影响。
2.不重视研究消费者的口味变化
味是中国烹饪的灵魂，外国的知名餐饮连锁企业往往数十年如一日，下大力气去进行市场口味调查和产品研究。而中餐企业往往忽视顾客群、目标顾客群口味及口味倾向的发展研究，建立连锁集团自然难以成功。
3.缺乏餐饮业连锁经营的管理能力和自我保护能力
有的总部还没有建立自己的特许经营系统，没有形成自己的特色，就开始以特许经营的方式发展加盟店，总部缺乏对加盟店的后续服务与产品质量的控制；有的总部甚至对自己的无形资产没有进行有效的商标注册和法律保护，当加盟出现侵权现象时，总部却无法维护自己的正当权益。
二、中餐企业如何发展特许经营
1.充分进行市场调研，选定目标顾客群
中餐企业在进行连锁扩张时，首先要对选定的地址进行翔实周密的市场调研，市场调研的内容有：行业状况、购买力、居民消费心理和消费动机、居民的口味需求、主要竞争企业及其经营策略手段。在细分餐饮市场的基础上，再根据自己企业的优势及特点进行准确的市场定位，并围绕目标市场来进行产品、服务、装修、经营等的组合，以最大限度地满足目标市场消费者群体的需要。
2.特许经营企业必须有标准化的产品和标准化的产品制作程序
标准化的菜谱和标准化的菜肴制作程序，归根到底是要做到菜品质量的标准化，无论在哪个餐饮门店生产，只要是同一种菜品，它的色、香、味、卫生指标等都必须是相同的。目前，标准的缺失已成为制约中式餐饮特许连锁发展的瓶颈。餐饮连锁企业可利用中心厨房进行复合调味品、半成品菜肴的生产研究，制定产品标准，按照标准对新招收的厨师进行短期培训，让他们掌握酒店产品的质量。肯德基可以在只有30%固定员工的情况下保证产品和服务质量，就是运用这种标准化来实现的。
3.经营产品的大众化及独特性
具有特色的餐饮产品是餐饮连锁店的基石。调查发现，较为成功的餐饮特许经营连锁企业，大多是经营具有大众化和独特性特点的餐饮产品，必须拥有独特的配方，使消费者百吃不厌，而且别人又不能轻易模仿，否则就不会有其他业主愿意花钱加盟。例如北京金三元连锁的核心产品是“扒猪脸”，提供给分店的是加工工艺和用秘方制成的配料袋而不是秘方，只要把配料袋放入加工罐中，再用自动化加工程序即可加工成符合标准的“扒猪脸”，加工工艺中的温度、时间是经过科学计算，其设定值由总部控制，不能随意改动。
4.注重管理方式的规范性和经营风格的统一性
餐饮特许经营连锁总部对外面向众多的供应商，对内面向众多的连锁店，如何使这个庞大的系统有效运作，必须制定人事、培训、采购、配送、促销、财务、保险、法律事务以及店铺的选择、设计和装潢、服务产品的设计及质量检查等相关制度。餐饮特许连锁企业与其他独立餐饮企业相比，必须具有鲜明的统一特征，即统一的经营战略和策略、统一的食品原料采购及配送制度、统一的信息管理系统，所有的连锁店都使用统一店名，统一店貌，提供统一的服务和餐饮产品。
餐饮行业市场调研范文第2篇
近年来，企业家熊校军用另一种方式向全世界诠释着“中国功夫”，他创立了一个由功夫贯穿每个细节的餐饮品牌――烤功夫。难能可贵的是，他不仅把自己的事业做得风生水起，还将烤功夫的成功模式和经验，传达给更多有理想有抱负的创业者。“烤功夫就是要带领更多的人创业致富，打造世界级中华烧烤品牌。”熊校军如是说。
做足烧烤品牌真功夫
烤功夫创始人熊校军是餐饮界的一名老兵，长期从事涮烤餐饮，被推崇为涮烤理念的创意者和实践者。“我是受金庸武侠小说的启发，创立了烤功夫，将大侠于夜色中坐在篝火旁烤美味、品美酒的情景变成了现实。”面对记者，熊校军笑谈道。
烤功夫烤涮餐厅从立项、市场调研到正式推向市场历时7年之久，这对一个有着10年餐饮研发经验的餐饮机构来说，可谓“七年磨一剑”。中创永信（北京）食品研究院从2004年关注餐饮行业以来，一直立志做中国的创新餐饮领军旗帜，在2008年伊始，烧烤的绿色环保化、健康化、就餐多样化、环境雅致化的“新四化建设”就被烤功夫负责人提到新的工作日程上来。烤功夫问世以来，一路稳健，从烧烤设备到技术口味到营销模式，进行了无数次的改革，始终坚持原创思想、研发、创新、差异化。在当今竞争激烈的市场中，凭借独特的经营模式、有效的核心竞争力，以及科学的营销手段，使连锁加盟终端店遍布全国，90%以上都实现了稳健盈利。
熊校军表示，近年来，因各种因素，高档餐饮遭遇了前所未有的寒冬，这是餐饮行业的危机，也是餐饮创新的机遇。很多人把目光投向了烧烤。烧烤是不同性别、不同年龄段、不同阶层的消费者都很青睐的饮食方式，但在全国范围内尚没有一个像烤功夫一样能够代表烧烤品类的知名连锁专业品牌。
这正是烤功夫可以实现、能够拥有的巨大商机。打铁还需自身硬，烤功夫在打造世界级中华烧烤品牌的历程中，可谓做足了功夫。
如今，历经十余年沉淀，烤功夫已在形象、原料、工艺、设备、模式等方面实现了多元化、健康化、时尚化的立体升级。在理念上，烤功夫专注聚焦与延伸创新并存，成为全球华人品味烧烤美食和享受快意人生的首选去处。
一个有实力的品牌，设备也是创新最重要的一个体现，工欲善其事，必先利其器。烤功夫科技创新以人为本，完全自主研发的符合绿色环保的烧烤设备经过5年的反复不断提升，终于获得了国家的专利技术，并一跃成为各大烧烤餐厅眼红的赚钱利器。
现在，烤功夫已经成为烧烤行业的风向标和领航者，充满正能量的“烤功夫现象”，正掀起新一轮烧烤风暴，对行业发展的影响举足轻重。
让中华烧烤走上世界舞台
民族的，也是世界的，烤功夫立足中国，望眼世界。熊校军表示，烤功夫创立时就立志打造世界级中华烧烤品牌。
推出烤功夫品牌的中创永信食品研究院，从2004起就扛起了中国创新餐饮领军大旗，该公司拥有一大批资深专家和高素质人才，与国内外众多知名院校、科研机构、烹饪学校、营养研究所等建立了良好的合作关系，其综合实力在同行业中遥遥领先。
中创永信始终把烤功夫作为最重视的王牌明星项目，其愿景是集中优势资源，推动烤功夫享誉中华，走上世界舞台，在当今国际餐饮界大放异彩。实际上，烤功夫这艘美食巨舰正“驶向深蓝”，国际化号角不绝于耳。
全球经济一体化的发展给我国各行业带来了巨大的冲击，但同时也给很多企业带来了启发和机遇。如果能灵活地学习外国跨国企业的先进管理模式和经营策略，那就很有可能在激烈的市场竞争中获得更大的生存空间。而如果不能与时俱进开拓进取的话，就很有可能遭遇巨大的失败。烤功夫显然是属于前者，它在全球化的形势下积极学习国际新一轮餐饮企业的发展理念，率先推出了要打造世界级中华顶尖烧烤的发展战略，整合各方面资源优势和渠道优势进行扩张，在很短的时间里获得广泛推崇，成为烧烤行业中声名显赫的一个。
烤功夫所推崇的天然无害的营养美食体验在实际生活中获得广泛认可，成为无数民众乐享高品质烧烤生活的首选品牌。在当前烧烤行业整体上处于初级水平，尚未进行营养转型的情况下，烤功夫独树一帜地走出了天然无害的品牌发展道路，未来发展前景必然更为广阔。
餐饮行业市场调研范文第3篇
通过两天多的内外部市场调研，我们发现了这家公司面临的困境和问题：截至年底，经营目标只完成70%左右，利润更是大幅下滑，而原因有以下几点：一是经济疲软，带来的消费力下降；二是中央反腐，尤其是中央八项规定，让定位高端，主打政务、商务人群的好知味遭遇寒冬；三是公司处于等靠状态，不善于营销市场，致使而上而下手足无措，菜品创新、顾客服务等，徘徊不前，员工也士气不振。
思路决定出路，趋势决定未来。针对此种状况，笔者决定先从企业管理层入手，引导大家改变观念，让大家正确认识中央八项规定：不是业绩下滑的唯一因素 政府机关三公消费少了，但中高端消费，依然存在，大家不要自我设限。前瞻产业研究院的《2014-2018年中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》显示，2013年全国餐饮收入累计实现25392亿元，同比增长9%。 未来餐饮行业，将有以下发展趋势：品牌力成制胜法宝，文化餐饮将更具竞争性；大众化餐饮为餐饮市场的主流；连锁经营是做强做大的途径；网络营销将与传统餐饮高度嫁接；健康养生餐饮，将成为未来餐饮新的风向标。
为此，笔者给这家企业进行了如下策略报告梳理与建议：
一、战略定位与规划：从高端到中高端转型，做品牌餐饮、文化餐饮、服务餐饮、特色餐饮四位一体，构建核心竞争要素，全面提升竞争力。
二、树立大市场、大客户、大营销理念。采取多品牌大众化策略，不同门店品牌定位不同顾客人群，树立大市场概念，从找市长到找市场，积极拓展中高端客户，综合运用各类营销手段，提升经营业绩。
三、新常态、新营销、新突破、新格局。在新常态下，通过新的营销策略，达到新的突破，最后形成新的有利竞争格局，改变思维定式，创新营销模式，创造崭新的局面。
四、营销组合策略：
1、产品策略：南京是中国古都之一，也是旅游城市，因此，在产品方面，既要突出特色，比如“鸡精味精不入菜，原汁原味原生态”，部分门店，尤其是风景区门店应该注重菜品融合，中国向来有不同的地域特色：南甜北咸，西酸东辣，比如，满汉全席，由中国菜系组成， 针对高端消费，可以采取菜品或顾客细分，比如引进韩国生蚝。注重消费者体验，开放后厨，将消费、体验、娱乐为一体，比如，将有的门店改造成文化主题餐厅，或以婚宴接待为主的餐厅，强调门店产品创新，尤其是在食材、样式、功能等方面，比如，推出辽参专厨，目的是通过推出新产品，更换新菜单，实现产品与门店的转型，从高高在上，到飞入寻常百姓家。
2、价格策略：采取渗透定价与撇脂定价并行的方式。通过渗透定价，比如，金牌名菜萝卜丝干蛏，常年9.99元份，吸引顾客，引导高利润产品消费，而通过新产品的撇脂定价，来获取利润。此外，将一处位于商业区且居民区也比较集中的餐饮门店，定位为主打婚宴市场，补充、完善婚宴设备，并制定套餐价。对于婚宴、生日宴、满月酒、百日宴、寿宴、商务会议以及节日宴优惠大礼包：免费气球布置现场、免费电子屏显示、水牌制作、免费使用移动音响设备、免费使用投影仪、投影布、免费停车、酒水超市价、免费赠送果盘、送神秘礼物一份，通过更多的附加服务，为中高定价提供价值支撑。
3、渠道策略： 从坐商到行商，成立渠道拓展部，主动营销，开发客户，开展互联网营销，通过O2O模式，开展线上线下推广活动。比如，借助美团、拉手、大众点评等团购网站，实现与消费者的近距离对接，开展外送服务午市套餐（锁定周围20分钟以内的写字楼、银行），同时，加大与出租车司机、会员互动机制，鼓励老会员带动新会员，制定奖励机制，（原卡打折，送消费券、充值多少送多少，举办沙龙小型座谈会等）。
4、促销策略：总体坚持一个原则，那就是差异化，与竞争对手形成促销隔离，最大化地通过促销，起到有效的消费拉动效果。比如，通过广告置换方式，在《金陵晚报》做活动推广，通过促销来带动销售，以规模销售来带动促销，二者相得益彰，推出每天都有特价菜，套购形式，增加销售量，比如，点一个招牌菜：炭烧猪颈肉+3.8元送价值20元的冷热饮。特色菜肴都有会员价，如：原价98元，会员价88元，直接体现在菜单上。推出免费色拉吧，周一至周五午市提供，每周一次抽奖活动。举行公益活动，比如，腊八免费捐粥，增强企业的品牌形象与公众影响力，体现企业的社会责任感、美誉度等。同时，还通过自媒体、新媒体模式，比如微信圈，领班以上骨干，限定时间，在微信圈发一条本店优惠活动或者养生、祝福等。消费后评价，赠送顾客5个积分，促使形成口碑效应。
5、服务策略：服务创造价值，服务创造区隔，辅导企业制定服务五准则：真正视顾客为上帝、不怠慢顾客、不轻易拒绝顾客、永远面带微笑、不与客户赌气；制定“用情”服务方案：真情：真心付出，真诚对待；亲情：视顾客为亲人；友情：视顾客为朋友；恋情：视顾客为“恋人”。并通过如下服务措施来提升顾客的满意度：1）树立全员营销、全员服务意识；2）从组织架构上给服务以“名分”，成立VIP大客户部或大客户服务部，建立统一客服热线 全天候热线；3）实施差异化服务，比如为就餐的车加车盖，提供充电宝、代驾等。还具体推出“暖色调”服务标准：室内温度：根据季节将大厅的温度调到舒适的度数，夏天：23°、冬天：26°，为了保证度数，在进入口处安装玻璃门；服务温度：面带微笑，五米注视，三米微笑，露出6-8颗牙齿；产品温度：每日开市之前提前打开家私柜预热，保证菜品上桌的温度；音乐：大厅播放经典暖歌曲，比如《回家》、《梦中的婚礼》等。
除此之外，我们还协助好知味调整组织架构：成立市场营销部，包括调研、企划、督导，完成真正的市场化运作，创办好知味商学院，打造学习型组织，通过提升员工素质，全方位提升竞争力。优化薪酬考核体系，根据门店经营业绩及盈利水平不同，优化和改善现有薪酬制度，打造有竞争力的薪酬机制，提高全体员工工作主动性、能动性以及创造力。
由于南京好知味自上而下的改革决心以及全力配合，以上营销组合策略得到了很好的贯彻实施，2015年8月，从企业传来消息，全年经营业绩全面完成，在经济下行压力大，高端餐饮不景气的情况下，南京好知味顺利渡过转型关，为2016年大幅提升，以及再上新台阶，奠定了良好的基础。
通过此案例，我们获得如下启发：
1、在经济寒冬，守常必败，知变则胜。关键是企业负责人想不想变，是不是真正的变。南京好知味陈董是军人出身，保持了军人的决断力、执行力，此为此次项目顺利开展与实施的关键与前提。
餐饮行业市场调研范文第4篇
1.价格普遍中上，对于大众消费来说，菜品性价比较低。麻辣诱惑的菜品虽然定价中上，符合白领消费水平，但是近年来顾客反映由于菜量偏小，即使中等的定价实际上也是偏高的。餐饮行业竞争激烈，单凭价格优势难以长久制胜，但是价格偏高无疑会使顾客望而却步，以中等的价位提供少量的菜品，这种变相涨价就会影响消费者信心。2.店面大多位于购物中心，不利于品牌的提升。目前的麻辣诱惑门店中，绝大多数是位于购物中心，与购物中心合作省时省力，依托购物中心的人气吸引部分客流，一些新兴的购物中心甚至提供租金优惠招徕商家入驻，其租赁成本远远低于临街商铺，有利于降低餐厅成本。但是餐厅常驻购物中心不可避免以下弊端：一是独立的形象不太容易保持，因为购物中心的经营面积有限，有可能吞食麻辣诱惑的独立形象。二是年限、租金等条件较临街商铺苛刻。三是容易失去一些独特的服务，进而丢失长期竞争力。购物中心里一般是便利性强的，如果服务性强的企业到了购物中心削减投资的话可能会丧失核心竞争力。四是购物中心将风险转嫁给了商家。3.优惠方式单一，造成顾客与餐厅之间的距离。麻辣诱惑定位为年轻白领，中档消费水平，一些黄金商圈的分店优惠活动少之甚少，给顾客造成一种“高冷”的形象，尤其是在当今各类商家争相开展各类优惠活动，餐饮市场竞争激烈的情况下。4.服务人员机械参照标准服务，缺乏应变能力。不可否认，麻辣诱惑服务人员为每一位顾客提供周到的服务，然而这种热情有些时候难免招致顾客的反感。例如，根据一位顾客回忆，在就餐时间，服务人员通过倒水、换盘子、分装菜品等方式打断其谈话八次，留给她极其不悦的用餐体验。顾客的这种不满意是由服务人员缺乏洞察力、机械的参照服务标准造成的。5.服务过度，警惕服务成为菜品的附赠品。麻辣诱惑提供的服务是差异化的、全方位的、细致的，甚至是无可挑剔的，但是在国外生活过的人都知道，服务是要花钱的，而且越好的服务，花钱越多，渐渐的这种意识逐渐被国人接受认可，形成一种常识：想要好的服务，就必须为好的服务付费，如果哪一个餐饮商家过分强调免费服务，那只能说明他的菜品不够好。6.单一的装修风格以及服务人员着装，缺乏改进。麻辣诱惑以黑红为主色调的时尚装修风格凸显了鲜明的品牌形象，从而有别于其他餐厅，但一贯的红黑主题长时间难免产生审美疲劳。服务人员的衣着简单大方，但缺乏时尚气息；甚至一些服务人员衣着不够精致利落，精神面貌缺乏激情，无法传递给顾客正能量。
二、对麻辣诱惑服务营销策略的改进建议
1.提供多样化的菜品，满足目标市场需求的同时兼顾大众口味。对于麻辣诱惑来说，在菜品的种类方面，应该加以丰富，坚持主打菜品的同时，适当提供不太辣的菜品；一些招牌麻辣口味的菜品也可以征询顾客的意见，标准的麻辣也可以做到少麻少辣或者多麻多辣，以此满足不同顾客的口味。中央厨房和统一的配送中心，保证了各分店品质如一，同时，餐厅更应兼顾地域差别，对菜品稍加调整。例如，北京和上海两地，由于饮食文化的差异，两地消费者对麻辣的接受程度是不同的，在充分的市场调研之后调整麻辣的程度。坚持推出主打菜品的同时，适度提供微辣和不辣的菜品，例如针对儿童的甜品，针对老人的养生菜品，针对孕妇的安胎菜品等等，充分考虑地域差异，针对当地消费者饮食偏好，推出当地特色菜品，以多样化的产品尽可能多地满足顾客需求。2.调整价格策略，让消费者感受到真真切切的实惠。餐厅在坚持中等定价的同时，在菜品数量、质量上应警惕偷工减料，小分量的菜品损失了顾客的利益，长久以来必然降低消费者信心。餐厅菜品可以适当兼顾不同的价位，高、中、低三档菜品应有尽有，充分实施撇脂定价和招徕定价，迎合不同的消费偏好和消费层次。一个企业若想长久立足于社会，任何有损消费者的行为，即使短期内赢得利润，长期看来都是不利于顾客信心和忠诚的稳定。3.逐步摆脱店面对购物中心的依赖。麻辣诱惑应该依靠自身的努力，通过体验消费等活动来吸引客流，而不是依靠购物中心来分摊消费者。虽然开街铺、门店需要处理的问题相对于进驻购物中心会多些，但对于品牌的提升帮助非常大，麻辣诱惑应逐步做到独立店铺占开店总量的50%，注重自身对消费群体的理解与执行能力的提高，逐渐摆脱对购物中心的依赖。4.展开多形式的促销优惠活动，提升餐厅人气。虽然中档的定价忽略了部分顾客群体，但是麻辣诱惑可以通过一些优惠活动来弥补，例如当今的大学生群体，由于没有经济能力，就餐时价位是其优先考虑的因素，但是作为潜在的目标顾客，其消费能力是潜在的、巨大的，因此商家可以针对这部分特殊群体展开营销活动，像当今比较热门的团购活动，利用大众点评、美团、百度糯米等一些团购客户端发放优惠券，消费低峰时段提供团购套餐等，通过这种方式不仅为品牌提供了宣传平台，而且在消费低峰时间提高了餐厅的客流量，充分利用原本闲置的人力物力资源，更重要的是抓住了部分潜在顾客。5.摆脱机械化的服务标准和流程，使服务过程更加灵活。麻辣诱惑应定期培训服务人员，赋予员工更多的主动权，参照具体的情况调整所提供的服务标准，使得服务更加人性化，通过情景模拟训练可以达到理想的效果。同时，对人员招聘提出了更高的要求，尽量招聘经验丰富的服务人员，提供可观的工资待遇，吸引优秀的服务人员。6.适度服务顾客，餐厅出售的是精致的菜品，而不是服务。麻辣诱惑为顾客提供的服务应该适度，不可过于殷勤，否则服务就会成为销售菜品的附赠品，服务就会沦落到“不值钱”的从属地位，最后导致从事服务的人所提供的服务得不到公正的评价，从而扭曲了服务的价格信号，这种扭曲的价格体系，导致的是整个餐饮行业竞争要素的错位。7.餐厅形象与时俱进，服务人员呈现出积极向上的企业形象。麻辣诱惑在坚持红黑为主的装修风格时，可以适度考虑不同的装修风格，与时俱进，兼顾地域特色，融合当地风土人情，适当变通。例如，有的民族将红黑两色视为不吉利的颜色，如果坚持一贯的装修风格难免造成文化冲突。服务人员着装贯彻定时清洗检查的制度，及时更换新服装，服装设计新颖有特色，尤其是女服务员的头发，一定要干净利落，整个餐厅的员工以积极向上的精神面貌迎接每一位顾客的到来。
三、结语
餐饮行业市场调研范文第5篇
关键词:互联网经济；外卖市场；外卖配送保险；可持续发展
一、研究背景
(一)外卖市场发展现状随着互联网的蓬勃发展，我国网络餐饮呈现爆发式增长。2018年，我国外卖市场整体仍然保持着超过15%的高的增长率。截至2018年底，我国外卖用户已达3.58亿，外卖市场规模超过了2400亿。就平台市场占有率而言，饿了么市场份额一路猛增，在2017年上半年的国内的外卖市场中，美团外卖与饿了么市场份额不相上下，百度外卖以较大差距居外卖市场第三位。而当2017年8月饿了么收购百度外卖之后，外卖市场的格局发生了改变，饿了么市场份额占比上升至54.1%，而美团市场份额为41.5%变化不大。外卖业务的主要客户群为白领、学生等消费群体，外卖业务主要分布在一至四线城市。在市场的持续发展之下，我国外卖市场主力——一二线城市逐渐饱和，我国外卖市场上超六成用户来自一二线城市，已经超过移动互联网用户在一二线城市的比例，外卖行业在一二线市场上达到了超强渗透。同时，我国三四线城市外卖市场发展迅速，用户比例快速增长，成为中国外卖市场增长的新动力。另一方面，由于外卖市场下沉，辐射面越来越广，在线餐饮外卖逐渐渗透到日常生活中，中国外卖产业目前已经迈入拼品牌、品质、服务的稳定发展期。外卖市场经过前期的快速扩张后，外卖业务发展的劳务成本和运营成本逐渐攀高，监管当局加大了外卖平台运营层面的压力，对外卖行业食品安全、骑手待遇等问题开始重视，主流外卖平台纷纷转移发展策略，减少补贴力度同时加大技术投入，将发展重点从开拓市场转向优化配送流程。
(二)外卖市场面临的问题除食品安全问题外，如何科学提高骑手待遇问题成为外卖市场持续发展的关键。目前，外卖平台采取的送餐方式主要分为三类，即平台专送，商家自配送以及委托第三方配送，以满足日益增长的送餐量高峰值的需求。虽然各平台都有组建专送团队，但是配送方式的选择权仍属于店铺或商家自身。这一方式有利有弊，其优势在于能够保证各商家根据自身条件自主选择配送模式，其劣势则是配送质量参差不齐、难有保障，且容易就外卖损坏情况、配送时间等问题发生卖家、配送员与买家三方之间的纠纷。据统计，外卖业务市场发生42%的投诉是由于外卖损坏或丢失引起的。作为一个可持续发展的经济领域，如何更好地处理相关问题，为用户提高服务质量的同时不降低骑手的待遇，是一个持久的发展问题。经调查，目前外卖业务中涉及外卖丢失或损坏的情况，绝大部分通过配送员赔偿外卖损失金额解决，否则配送员一旦收到差评或投诉就会造成配送员更大的损失。然而外卖的丢失和损坏也存在非配送员之失的情况，配送员无端面临或大或小的损失。调查过程中，曾有外卖配送员抱怨外卖被偷每次都是自掏腰包补上的，本来挣的就不多，丢一单可能一天就白干了。但也无可奈何，配送员也不能一整天都背着外卖箱。然而，外卖平台主要的盈利来源是商家支付的佣金和广告推广费用，以及用户订餐时所支付的配送费。外卖平台主要成本包括平台运营和维护支出和骑手的人工费用。对于平台而言，盈亏机制已达到相对平衡，解决外卖丢失或损坏的问题从第三方入手是达到最佳效果的必要选择。因此，“外卖配送保险”产品的投入使用将是解决相关问题的重要途经。
二、外卖配送保险的开发
“外卖配送保险”(下文简称“外卖险”)是针对外卖配送员推出的一款保险产品，旨在通过对保险金额补偿为外卖送餐者提供更多的财产保障，减少他们因外卖被盗而产生的损失。通过对外卖配送员每日送餐单数、外卖送餐每单金额、外卖配送区域集中程度等客观影响因素，以及外卖配送员好评率等主观影响因素的调查分析，利用二叉树定价模型、泊松模型等数学工具计算保险费用、赔偿金额，为“外卖配送保险”做出科学定价。外卖定价理赔模型制定了互联网背景下外卖丢失损毁险的算法框架，通过分析费率因子并确定其权重，对配送员的丢单风险进行评分，给出了不同风险类别下的骑手理赔策略。其中，费率因子为与外卖丢失具有高度相关性的因素。通过市场调研，确定了三个费率因子：配送员接单量、好评率以及配送区域。针对每一个有订购保险意向的配送员，将该配送员的三个费率因子参数值标准化后，对配送员进行分类，并以分类结果作为定价的标准。最后，根据实际情况对模型进行修正和优化，降低模型的使用难度，使其具有可推广性。外卖险以外卖平台为媒介，既保障了外卖配送员的利益，也优化了外卖平台的配送流程，实现双赢。“外卖配送保险”在一定程度上填补了外卖配送服务领域中的空白，并且能够达到为送餐从业者提供更多财产保障的目的。这将较为有效地促进外卖送餐行业的发展，让更多的从业者在送餐过程中得到保障、减少损失，留存和吸引更多的人从事这一行业。总的来说，“外卖配送保险”对促进外卖送餐行业积极可持续发展具有重要意义。
三、外卖配送保险的意义
信息网络化时代的一种崭新的经济现象就是互联网经济，当今互联网经济越来越渗透到人们的实际生活当中，互联网交易行为也随着安全机制的完善逐步被人们所接受；另一方面，国家也将互联网保险的发展纳入保险行业发展的议程，表明互联网保险还有很大发展空间。根据数据显示，中国有8.29亿互联网用户，其中使用外卖服务的用户高达4.21亿，所以依托外卖服务所形成的庞大立体的本地即时配送网络的发展完善十分重要。本项目中对外卖险的开发研究、分析定价等工作也就具有极大的社会关注度和实用价值。开发外卖险有着巨大的现实意义。1.可以合理分散风险，为外卖送餐从业者提供更多的财产保障。在外卖送餐过程中会发生的大量外卖被盗等意外事件，由于外卖送餐每单金额与外卖送餐者每单赚取的金额间存在巨大的差距，因此一旦发生意外事件，外卖送餐者将承担巨大的损失。外卖险的推行将为外卖送餐者提供更多的财产保障，减少他们因外卖被盗而产生的损失。2.促进互联网餐饮行业积极发展。我们对外卖险的探讨在一定程度上填补了外卖领域中的空白，并希望达到为送餐从业者提供更多财产保障的目的。从而有效地促进外卖送餐行业的发展，让更多的从业者在送餐过程中得到保障、减少损失，留存和吸引更多的人从事这一行业，为互联网餐饮行业添砖加瓦，促进行业发展。3.填补了保险行业在这一领域的空白，进一步拓宽保险行业的市场。互联网餐饮已经在我国社会生活中占据了越来越大的比例，这意味着作为风险管理重要工具的互联网保险将拥有越来越多的消费群体。
四、外卖配送保险的局限
外卖险虽然无形中促进和保护了互联网餐饮行业与保险行业的发展，但作为新兴险种，外卖险在发展中还可能存在很多问题需要在实行过程中得到解决。
(一)合同条款设置不合理保险合同条款有时没有考虑各方面的实际情况给出合理的审核与索赔机制，这样就很难基于各项因子的指标对条款进行正确的修正。另外，有时条款设置会不清楚，即为了使条款更加简单易懂而放弃条款的精密性，得不偿失，所以我们既要保证条款的合理公平性，也要使其清晰完善。
(二)理赔制度不完善定价机制不够完善理赔流程设计不科学且缺乏人性化。当事件发生时，一般的理赔流程是：1.理赔之前先报案。所谓报案，实际上是提前告知保险公司相关事宜。通常通过拨打保险公司的电话，或者通过在线理赔系统进行在线报案。事件发生以后，尽可能在24小时内通知保险公司。2.准备理赔材料。保险公司接到报案后，会有专门的工作人员负责联系报案人，协助其准备理赔材料。3.保险公司审核。理赔材料提交后，保险公司会对材料进行审核。如果保险公司审核通过，就会进行理赔金额的打款。上述理赔过程中的任一环节出现问题都会直接导致拒赔，消费者实际上难以进行申诉，导致外卖险成为一个空壳产品。因此，理赔流程的合理化、可行化都需要进一步的探究。
(三)存在道德风险，逆向选择现象严重任何一个领域只要有利可图，市场上就可能存在千方百计进入该领域的人。此时，来自各方的监督和审核就显得尤为重要。然而，一个新生事物的产生发展必然需要经过一番摸索才能发挥作用的。外卖险作为中国保险领域的一个创新型产品，自然存在许多不完善的方面。因此，我们针对可能出现的问题，提出几点备用措施以降低外卖险施行的风险。1.完善合同条款设置。细化保险合同条款，提高合同条款的针对性：(1)优化费率因子；(2)根据具体情况设置的合理的函数算法，对不同配送距离、不同价格的商品和不同外卖损失情况投以相应的保费，将保险赔付合理化、精确化，实现保险费用的全方面覆盖。2.加大宣传推广力度。不仅与各大外卖平台和对应保险公司进行合作，还可以联系宣发公司与其他商业机构，采取多种方式进行全方面的宣传推广。包括设置在线人工客服，开通外卖险在线咨询服务，提高外卖险信息透明度；可以通过电视广告与地面广告相结合的传统宣传方式，也可以利用互联网推广等新型宣传方式，以提高外卖险的知名度。线下进行有针对性的宣传与推广也非常重要。3.完善理赔制度。取得与外卖平台的深度合作，降低信息不对称程度。外卖平台加强与保险公司的信息沟通，使其督促并协助保险公司完善理赔制度，让外卖险理赔的三个步骤更快更合理的实现，使理赔流程更加人性化和透明化。
餐饮行业市场调研范文第6篇
[关键词]网络营销短信搜
一、餐饮业的发展概况
“民以食为天，吃饭第一”，一句民间俗语，概括了餐饮业对于民生的重要作用。中国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。据国家统计局统计，去年，中国餐饮业营业额已突破1万亿元大关，连续16年增长率保持在10％以上，全国餐饮企业网点目前已超过400万家。今年上半年，国家统计局公布的中国餐饮业零售额已经超过6000亿元，预计全年实现产值可达到1.2万亿元。预计2010年餐饮业零售额将达到2万亿元，人均年消费1500元。
巨大的餐饮市场同时也孕育着激烈的竞争，上世纪的末期，餐饮业市场出现了巨大的变化，洋快餐大举进入中国，西餐逐渐被人们接受，传统餐饮受到极大挑战，餐饮的标准化、工业化兴起。进入21世纪后，在市场的调节和配置下，餐饮业结构得到很大调整，宾馆餐饮突出精品战略，特色餐饮体现中国传统饮食文化，休闲餐饮适应假日消费潮流，大众化餐饮成为市场的主流。同时，品牌连锁经营发展迅速，经营方式也由“粗放式”、“传统家庭作坊式”的经营模式向规模化、集团化经营和职业化、信息化管理转变，计算机技术与管理理念的结合已成为现代餐饮业经营实现国际化的重要步骤之一。
伴随着餐饮业竞争的加剧以及经营理念的转变，餐饮业的营销观念不断更新、营销力度不断加大。从开始的餐饮业“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的传统营销模式，即传统的4P模式（产品、价格、渠道、促销），用现有的产品去寻找客人，逐步发展到以市场需求为导向，进行灵活营销，如品牌营销、整体营销、特色营销、文化营销等。“2007年北京餐饮行业分析报告”调查结果公布显示，随着居民消费观念的更新，大众餐饮消费水平快速提高，消费需求向科学、营养、多元化餐饮转变。同时，随着互联网的不断普及与深入，网络营销已经成为越来越多商家所熟悉并喜欢的营销方式。
二、餐饮业网络营销的利与弊
1.网路营销概述。网络营销（OnlineMarketing或CyberMarketing）全称是网络直复营销，是指企业以电子信息技术为基础，以计算机网络为媒介和手段二进行的各种营销活动（包括网络调研、网络新产品开发、网络促销、网络分销、网络服务等）的总称。传统营销观念以4P作为企业营销策略的四个因素，即产品（product）、价格（price）、分销（place）、和促销（promotion）。网络营销更多体现了新的营销理论4C组合：Customer（顾客的需求和期望）；Cost(顾客的费用)；Convenience(顾客购买的方便性)；Communication(顾客与企业的沟通)，这样，企业和顾客之间的关系是一对一的营销关系。企业开展网络营销基本模式应包括：网上信息的搜集、网上商业宣传、网上市场调研、网上广告投放与、网上销售、网上客户支持服务等。基于网络营销模式我们可以看出，企业发展网络营销要满足顾客的个性化需求和利润最大化两个目标。
餐饮业网络营销，是指餐厅以互联网为段，通过市场的循环营销传播，达到满足消费者需求和商家需求的过程。它可以使从生产者到消费者之间的价值交换更便利、更充分、更有效率。
2.餐饮业网路营销的优势
(1)消费者占据。商家在互联网营销中不再居于主体，产品不再由商家调研，然后制造，并进行定位定价，最后推销给消费者。明智的消费者占据了主动权，由他们发出自己的需求信息（包括产品设计，零件配置信息等），商家只是按单生产而已。由于网络的全天候和全球性，加上无线互联技术的逐步成熟，顾客可以随时随地传达自己的需求信息。在餐饮业，网络销售可以使消费者及时了解最新优惠套餐、最新消费潮流、最新的产品，商家也可以利用网络进行各式各样的促销，使之成为直接促销和推广的工具。
(2)网络时代消费者的个性独立，使得一对一营销成为一种迫切的需求；而互联网的低成本互动性，则使得消费者和商家一对一的亲密沟通成为现实。也就是说，网络营销是一种柔性化定制、个性化服务的生产方式，而餐饮业是个大的小行业。大就大在民以食为天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多样，经营机制灵活，价位丰俭由人，个性化特点体现得非常充分。特许经营、连锁店、品牌效应、电子物流配送等都是网络营销的强项，正因为餐饮的分散，才特别适合于网络的聚集，所以餐饮业适合发展网络营销，而且盈利周期短。
(3)相对于传统销售，网络销售的低成本满足了商家降低销售成本、减少中间环节提高利润的需求，同时对于消费者来说，也大大节省了消费者的时间、交通成本等。
(4)网络销售还具有更加规范和易于统计、产品海量、便于互动、随时随地、保护私人秘密等一系列优点。
3.餐饮业网络营销的劣势
（1）网络营销只能通过电脑，手机等数码终端，传播有限。而且消费者在上网时对于广告的点击率有限，也限制了互联网传播的有效性。
(2)互联网信息的接收具有一定的局限性，不能满足消费者随时随地进行交易的需求。而且网络销售维护成本相对较高，不符合商家的利润最大化需求。
(3)网络营销运营商盈利模式单一。网络营销服务商的主要盈利来源于广告，利润空间小。
综上可见，餐饮业网络营销具备一定的优势，但是对于餐饮业的大规模发展来说还存在一定的瓶颈，餐饮业的进一步发展迫切需要一种更加创新的销售机制来满足餐饮业的不断发展。
三、餐饮业美食短信搜索系统的可行性
1.美食短信搜索系统概述。美食短信搜索系统是指：消费者通过在手机中编辑短信，输入关键字，例如红烧肉或者多个关键字组合(红烧肉狗肉)，发送到短信平台：例如10655777(我吃吃吃)。短信平台在很短的时间内将盐城提供关键字菜单的餐饮店名称，菜单价格,电话,地址发送给消费者。短信平台提供3-5家符合条件的餐饮店。消费者发送关键字：红烧肉15元，则平台将提供该价位的餐饮店信息发送给消费者。消费者可以通过平台预订位置。消费者可以凭借短信享受店家提供的优惠。使用频率较高的消费者，平台可发送餐饮店的广告。平台根据消费者的使用情形，可以评定美食家段数。消费者可以对餐饮店打分,或评判.每月可对积极消费者实行一定奖励,例如话费,或段数提升等.
餐饮店通过互联网批量录入或更改自己的菜单；或者短信实时更新某项菜单，通过短信平台接受消费者的预订，短信优惠劵，建立消费者的知识库,记录查询痕迹，可以生成特定报表，销售给餐饮店。获取消费者对自己服务的满意度和忠诚度报表。通过短信平台自己的特色菜或其他一些广告信息。
业务流程：餐饮店通过包月套餐或会员机制，通过互联网注册店的信息，录入或修改菜单，菜单存储到数据库。消费者编辑短信发送到短信平台，短信内容为菜单关键字，可自由组合。短信平台解析信息内容，从数据库中按照一定的规则进行检索，将搜索信息发给消费者。消费者可选择自己满意的一家，可以预订或按照地址前往就餐，甚至凭短信享受优惠。消费者可对餐饮店进行评分，或市场调研。短信平台记录消费者的查询和消费痕迹，生成报表，出售给店主，或作为会员优惠给店主（见下图）。短信搜索系统和网络销售模式具有类似的地方，同样都需要信息源的整理。美食短信搜系统蕴含巨大的商业价值，速度快、自费便宜。
短信搜索系统具备网络营销的所有优势：一对一的实时传播；易于统计、保护私人秘密、信息可以以文字，图片，声音，电影等多媒体形式传播，全方位展示产品的特点，可以给消费者留下极深刻的印象；及时性和互动性等。
2.短信搜索平台满足信息化的发展趋势。运用好手机短信所作的营销推广方式成功的例子如：中国移动通信联合会短信网址联合信息中心(MobNIC)在京的短信网址的全网统一服务号码——50120。中国移动、中国联通的手机用户将查询需求发送至50120，即可得到由注册企业提供的免费信息服务。目前基于短信网址技术所提供的公共服务内容已经非常丰富，用户将“查外汇”、“安全期”、“查航班”、“查车次”、“手机属地”、“区号查询”、“邮编查询”、“今日要闻”、“财经新闻”等几十个短信网址关键词发送至50120，该服务平台会就相关内容给予进一步的短信提示，用户将通过互动短信咨询，获取相应信息服务。
据中国移动通信联合会副会长谢麟振介绍，目前短信网址的注册用户已经突破10万，基于注册的网址已经建立了大量的信息服务和企业应用。同时已经有上千万家的企、事业单位黄页信息被收录到短信网址数据库中，用户发送任何关键词或企业名称到50120，都可以得到相应的信息回复。据了解，50120短信网址的方式被喻为第五媒体，第一媒体是报纸杂志、第二媒体广播、第三媒体是电视、第四媒体是互联网。
3.短信搜索平台更加便捷，成本更低、覆盖面更广，便于大规模推广。手机目前的用户约在4.5亿用户，互联网约有1亿，手机短信推广宣传能使消费者真正感觉到随时随地。
4.短信搜平台的盈利模式多样，如竞价排名收入和广告收入。如果按目前互联网竞价排名的算法，无论是光靠价高者排名高的算法，还是价高加上点击率的算法，手机的普及性、移动性、便捷性将使手机搜索引擎的竞价排名拥有更高的价值。移动搜索用户的搜索目的性强于互联网搜索网民，其潜在用户更容易成为真正消费者。但是手机屏幕小，一页显示的搜索结果少，再加上手机上下翻页查看结果不便利（一般搜索用户顶多翻看两页结果）、流量费高等诸多不利因素，企业对于位次的竞价会更激烈。看准竞价排名对于加入移动搜索的企业的重要性，搜索服务商可以总结数据库中搜索频率高的关键词进行滚动式推荐，让目标企业竞购。如果有用户要搜索“饭店”，那么参与竞价排名的企业信息将会被首先搜索并显示。推荐关键词供企业竞购，一来对搜索服务提供商来说是很好的宣传推广移动搜索及赚取利润的方法，二来又帮助企业获得更好的搜索排名，提高投资回报率。
除了竞价排名和广告收入外，搜索服务商还可以在本地搜索服务中通过与一些商家合作获得收益。如何让用户满意、企业赚钱，一个合理的盈利模式是至关重要的。尽量不转嫁更多的费用给用户以防止刚刚形成的用户规模锐减，可以短信免费；企业端收费是盈利的主要途径。
综上可见，美食短信搜索系统是可以作为餐饮业新的销售模式得到大规模的推广。
参考文献:
餐饮行业市场调研范文第7篇
关键词：餐饮业 质量成本 控制
一、餐饮业质量成本控制研究背景及意义
当今社会，餐饮业竞争压力越来越大，经历过“地沟油”事件、“勾兑陈醋”和“化学酱油”等事件之后消费者对餐饮业的质量控制失去信心。质量的好坏成为决定企业竞争力的重要因素，高质量高要求的产品固然会得到一众消费者的青睐，但是一味追求高质量，而忽视成本在各个环节造成的损失也不利于企业发展。质量成本控制是质量成本管理的核心部分，质量和成本不能孤立看待。
本文通过对餐饮业质量成本控制的研究，借助朱兰质量螺旋模型，从其涉及的市场研究，产品开发、设计，指定产品规格、工艺，采购，仪表仪器及设备装置，生产，工序控制，产品检验、测试，销售及服务等共13个环节出发，通过提高劳动生产率、节约材料消耗、控制生产损失的发生、控制制造费用、采用高新技术和优化企业价值链，实现集团优势等途径，降低可以避免的产品成本，同时提高产品质量和工作效率，完善企业业绩评价体系，增强消费者信心和企业信誉，增加企业的行业竞争力。
二、质量成本控制理论基础
质量成本，是指企业为了保证和提高产品或服务质量而支出的一切费用，以及因未达到产品质量标准，不能满足用户和消费者而产生的一切损失。它包括预防成本、鉴定成本、内部损失成本和外部损失成本，内部损失成本和外部损失成本又统称为故障成本，特殊情况下，还会包括外部质量保证成本。
如图所示我们可以看出，在最适宜的合格品率点时对应的质量总成本即为企业可以得到最佳的质量成本。
质量成本控制，是指在既定的经济技术条件下，对质量成本的形成和发生施以施以必要积极的影响，从而实现最佳质量效益的行为。企业开展质量成本控制，以使产品的质量成本控制在最佳质量成本，为企业带来经济效益。根据朱兰的质量螺旋模型中的13个环节，各个环节相互联系又相互促进，而质量的形成是一个不断探索，不断提高的过程，依赖于企业的各个部门各个流程，因此企业应当开展系统全面的质量成本控制工作。
三、我国餐饮业质量成本现状
我国的餐饮企业在质量成本控制方面仍存在许多不足，这表现在许多方面，在管理层观念方面，餐饮企业大多为中小规模，员工观念相对落后，管理层在质量成本控制方面尚未形成全面的质量成本管理体系，这导致企业竞争力不足而被市场淘汰；在产品开发方面，管理层未能把焦点放在研发高质量产品，提高工作人员工作能力上；在质量成本监督方面，许多餐饮企业使用质量检查不合格的产品进行餐饮加工提供给消费者，影响了消费者的餐饮安全，又不利于企业的长足发展；在餐饮加工方面，因市场调研不足，各餐饮企业易造成各原材料的浪费，增加了企业的废次品损失；在餐饮售后方面，各个部门不能很好的协调配合，吸收广大顾客的建议改进产品质量，未能在不断的探索中形成一整套行之有效的质量成本控制体系；在人员配置方面，中小规模餐饮企业的管理层未聘用专业的成本会计人员对质量成本加以控制和管理。
四、质量成本控制的改进措施
（一）事前控制
在市场研究、产品开发和设计、制定产品规格和工艺阶段，通过广泛的收集分析资料，找准市场定位，确定开发某种产品，结合企业自身实力，采用新技术新设备，这些新技术新设备的使用，可以极大的提高企业的劳动生产率，降低单位产品的成本，提高产品质量，实现集团优势，得到顾客的长久信赖。在采用新技术新设备的初期，可能会使企业成本上升，但随着时间推移，会在较长一段时间内使企业的成本下降。
（二）事中控制
在生产、工序控制、产品检验和测试阶段，对于企业来说，降低生产损失是降低产品成本的重要途径。企业应当对员工制定合理的奖惩制度，提高员工的工作热情和工作素养，在生产过程中提高劳动生产率，降低废次品损失。对于餐饮行业来说，原材料成本是在产品成本中占较大比重的，因此企业做好相应的市场预测和分析，并采取有效的措施，如制定各种消耗定额、实行限额发料制度等，尽可能的使材料损失降到最低。同时，可以采用一定的会计方法，加强企业质量成本核算。
（三）事后控制
在销售及售后服务阶段，餐饮业各企业应当使用一定的网络手段在网络上开展顾客评价等活动，及时听取顾客的意见，不断改进，提高产品质量，降低成本。建立完善的质量成本控制考核系统，提高员工的工作热情。同时，关注市场动向，不断创新和提高产品质量，形成全面的质量成本控制体系。
五、结束语
市场竞争激烈，餐饮业原材料价格不断上涨，顾客群体口味多样化，都对餐饮企业提出了更高的挑战，因此，各企业为了长久发展，应更加注重产品质量成本的全面控制，提升市场竞争力。
参考文献：
[1]李鑫.论质量成本管理[D].东北财经大学，2003
[2]张晓冰.基于顾客满意的质量成本控制研究[D].河南大学，2010
餐饮行业市场调研范文第8篇
河北省衡水市，有一个烧饼店――乡田烧饼“连锁店，店小买卖好，靠特色创出品牌，凭声誉赢得百姓，在衡水市闯出一片天。
16岁那年，徐玉亮就从河北的农村老家出来闯荡，在饭店里做杂工。他做事勤快，为人朴实，很受老板的喜爱。在餐饮行业做的时间长了，耳濡目染，他熟悉了很多美味小吃，也渐渐喜欢上了这一行业，并下定决心一定要干出点名堂来。19岁那年，徐玉亮来到北京，想学一门厨艺，中国地大物博，特色美食种类繁多，并形成多个风味派系，学哪一种呢？思前想后，徐玉亮打算学习面点。面点是人们的主食之一，尤其在北方，面食是第一主食。就这样，他来到北京宣武区职业学校面点班学习面点技术。经过半年时间的勤学苦练，他掌握了蒸煮炸烤烙煎等多种面点技术，能做出几十种口味各具特色的面食。由于手艺精湛，他被北京华天餐饮公司留下来做面点师。一年后，他又被聘请到河北多家大酒店做面点师。他的面点做得品种多口味好又特别精致，受到同行和顾客的一致好评。
转眼到了上世纪90年代中期，在外面打工多年的徐玉亮觉得有点累了，都20多奔30的人了，不能总给别人干啊，应该自己干点事情。当时的个体经营正处于快速发展时期，很多人都纷纷下海经商。徐玉亮也想凭借自己面点技术开店创业。他到市场上考察一番，摸完底后，总结出这样结论：要想在餐饮行业里站住脚，赚大钱，必须要在口味上下足功夫，味道征服不了消费者，没有特色怎么做都白搭。徐玉亮虽然做了几年的面点师，技术也不错，但没经过商的他心里仍然不踏实，手里的本钱就是多年打工辛辛苦苦攒下的，经不起太大风险。要做就要做口味一流的面点。徐玉亮早就听说天津烧饼名声很大，就去天津实地考察。天津老城里的什锦烧饼、麻酱烧饼、芝麻火烧等，堪称津门美食之佳品。徐玉亮走遍了天津的烧饼店，尝遍了天津烧饼，口感香甜脆，味道果然名不虚传。天津的百年烧饼味道好是好，但工艺几十年如一，没有改进和创新，这样发展下去与现代人的口味需求会越来越远。徐玉亮通过一朋友的介绍，认识了一位做烧饼的老师傅，通过软磨硬泡，老师傅终于被他诚意感动了，把天津百年烧饼制作工艺传授给他。随后徐玉亮又到山东、山西、河南、陕西等面食大省考察当地的特色烧饼，每一地方烧饼都各具特色，很多优势值得借鉴。到全国各地考察一番后，回到河北衡水老家的徐玉亮，立即开始着手研发他的特色烧饼。
他的第一家“乡田烧饼”店在衡水市区开张营业。一个仅十几平方米小店，开业仅几天，营业额就从300元攀升到1300元，店中还经常出现断货现象，门前排着长队买烧饼，成了衡水市一道风景线。现在已家喻户晓，人们都称他叫“烧饼大王”。
徐玉亮成功的事让周围的人很羡慕，他们都模仿开起了烧饼店，但都一个个先后倒闭，唯有“乡田烧饼”仍门庭若市，红红火火。
乡田烧饼是一种大众化的主食,其用料考究,做工精致,味香色美,老幼皆宜，适合南北不同口味，深受消费者喜爱。主要特点是：具有层多而薄，外形厚、色泽金黄、口味独特、香、酥、松、软、久吃不腻等特点。
2000年，“面点大师”徐玉亮把自己的独创秘方乡田烧饼正式注册“乡田”商标，开始了面向全国的加盟连锁和技术转让业务。如今，乡田烧饼已在全国开了50多家连锁店，遍布河北、山西、山东 、河南、安徽、吉林、广东等省份，个个生意火爆。乡田烧饼连锁总部建立了生产馅料厂房和技术实验室，供技术员研制新产品，并把总部设在徐玉亮的家乡河北省衡水市，让乡田烧饼为更多的小本创业者搭建致富良机。
乡田烧饼有独特配方，谁也跟不了风，口味永远独一无二。徐玉亮边做烧饼边研发新的品种，他先后开发出了油酥烧饼、葱油烧饼、火腿烧饼、果酱烧饼、夹肉烧饼等几大系列几十个种类，每一种类的烧饼都选用优质的原料和独特的制作工艺。选用优质高档面粉，馅料精中选精，外层吃起来酥脆无比，面香味浓，馅心香甜爽口，口感、味道俱佳。
学技术开分店 口味超群生意好李广泽乡田连锁成就我今生
加盟商、学员只要尝了乡田烧饼后，无不拍手叫绝，被香、甜、酥、脆的独特口味所征服。
李广泽出生在河北省武邑县一个偏僻的小乡村―苗村。中学毕业后经营过粮油、副食、开过出租车等项目，市场的残酷、生活的艰辛把我锻炼成非常成熟而且很有眼光的一个男人。我一直在努力，努力为自己修建一座高质量的码头。努力中我也一直在选择，因为我坚信选择重于努力。
偶然一个机会，我在衡水亲戚家听说乡田烧饼很好吃，还诚征连锁店，便去总部咨询，总部热情、诚恳的态度打动了我。2005年5月6日我选择了乡田烧饼连锁，十几平米的小店营业额从三百多元一直攀升到一千五百多元，营业中经常断货，门前常常排起长队。买卖好了，别人开始跟风 , 武邑县又冒出两家类似的烧饼店，他们还搞促销。我阵脚不乱，依然坚持我的经营理念，质量上乘的烧饼才能赢得顾客，才是我们开店的根本，所以不合格的产品我就坚决不让卖。“请稍等”，“您慢走”等文明用语在售货窗口随时能听到。我又给员工定做了统一工作服，让她们亮起来。上乘的质量、热情的服务、良好的卫生赢得了顾客的认可。
我又把烧饼店制度化管理定位为“军事化管理”，强调紧张、高效、严格的管理风格，凡事讲求规范化，形成铁的纪律、铁的管理、铁的质量、铁的信誉。我们最后赢了，那两家店先后倒闭。
我在武邑县能够站稳脚，打败其他竞争对手，靠的就是我们乡田烧饼的品质和信誉。
2005年9月我到总部考察十天，对乡田食品的发展前途非常看好，9月19日我做了山东省总，现在发展顺利。为表达我对乡田公司的感谢，我给总部送去一幅“选择一次，成就一生”的锦旗以表谢意。
我对乡田食品充满信心，对我们的未来充满信心。愿乡田食品香飘四海！愿我们所有的连锁店都能走上致富之路！
相关链接：乡田烧饼有多个品种：油酥烧饼、麻酱烧饼、葱油烧饼、豆沙烧饼、草莓烧饼、香橙烧饼、红果烧饼、黑米烧饼、萝卜馅烧饼、芝麻烧饼(京味) 、白糖烧饼、枣泥烧饼 、豆腐馅烧饼、牛肉馅烧饼、巧克力烧饼、盘丝烧饼、黄桥烧饼(苏味) 、奶黄烧饼、莲蓉烧饼、连镇烧饼、晋南烧饼(山西风味) 、哈密瓜烧饼、薯蓉烧饼 、南瓜烧饼 夹肉烧饼、夹火腿烧饼、夹菜烧饼。
乡田烧饼连锁总部对每一个加盟商都进行细致的技术培训，为加盟商提供市场调研、投资规划、店铺选址、形象设计、开业策划、上门带店、营销推广、广告宣传、物料配送等专项服务，让加盟商放心经营，加盟店开业时派专人过去指导开业。单店加盟8800元。对于一些经济条件困难的创业者，乡田烧饼连锁总部还推出，单学技术（可以不加盟），学习烧饼制作的全部配方和工艺，对于想学习技术的学员总部只收取38000元。乡田烧饼衡水总部隆重推出土豆粉、馄饨、豆浆 。
应诸加盟商强烈要求，乡田烧饼隆重推出土馄饨和豆浆等与烧饼经营相配合的汤菜类食品。经徐玉亮和几位合作伙伴共同努力下，终于将馄饨研制成功。
“乡田特色馄饨”采用传统汤料，优选特制面皮，卫生肉类为原料，配以各类时令蔬菜。“乡田特色馄饨”独有的的经营特点，面向大众消费群，馅料有最受欢迎的鲜肉馅、三鲜馅、等。“乡田特色馄饨”具有“皮嫩、馅鲜，汤浓、个大”的特点。