铺床实训总结
开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了八篇铺床实训总结范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！
铺床实训总结范文第1篇
关键词：教学；客房技能实训；就业
一、课程改革的背景
众所周知，旅游业是当代最著名的成功范例之一，无论是从它所创造的收入还是从国际旅游者的人数，都取得了高速而稳定的发展。它在经济危机中表现出明显的韧性，在本世纪，它将继续以接近4%的速度增长。据世界旅游组织预测，到2020年，国际旅游者将达到16亿人次，每年花费超过2万亿美元，也就是说，每天达50亿美元[1]7。由于旅游在创造外汇和提升经济方面有显著的作用，国家和地方政府都在加大旅游资源的开发，对高职旅游教育的需求也空前高涨起来。
旅游教学的目的是适应市场需求，这要求我们用发展观对高职教育需求从根本上重新定位和重组。因为市场经济的全球一体化要求我们有更高的技能与更强的适应能力，学生需要接受更加良好、更加广泛的教育。高职旅游实训课要满足上述教育需求，按部就班照本宣科肯定不行，就必须进行教学改革。
二、《客房服务技能实训》课程改革
（一）《客房服务技能实训》课程特点
1.综合性
旅游实训是一门跨学科的课程，它将旅行、休闲、娱乐、旅馆及餐饮等各种课程综合于一体，这种综合性可以让学生具有对经营上的整体正确评级和对管理问题的洞察力，以确保毕业生是旅游业所需要的类型[1]453。旅游实训课是学生在学习完基础课和专业课之后开始的课程。
《客房服务技能实训》必须完成《酒店管理》、《旅游服务礼仪》、《旅游市场营销》、《客房服务与管理》等课程的学习之后才能开设，实训课和这些理论课有着内在的联系，是知识的综合运用。在客房实训课程的创新上，必须以这些理论知识为基础，开发出多种实训情景，训练学生在不同情况下对技能的掌握。
2.时效性
高职旅游教育者有责任为学生提供新的知识，特别是从事研究，给学生讲授新的观点，同时对旅游现象做出预测。要让学生感受到足够的挑战，扩展自己的知识面，而不是强调使用和10年前一样的技巧和工具。旅游实训教学必须保证模拟仿真性，尽可能贴近实际和现实情况，如使用各种真实性的岗位软件、资料、合同、定单、账目等[2]。在这种大的背景下，必需建立新的教育框架，思考和组织新的学习过程方法和学生学习方法。为更好地保证旅游实训教学的时效性，可以借助沙盘模式，即通过再现企业惯例的过程，将“企业”搬进课堂[3]。
在设计《客房服务技能实训》课程时分为5个模块：卫生、服务、安全、设备用品、人力资源。其中卫生实训项目包括：铺床、开床、客房清洁、公共区域清洁、查房。服务实训项目包括：不同类型客人的接待、客房系列服务。安全实训项目包括：火灾、地震、盗窃、其他事故处理。设备实训项目包括：客房设备用品消耗定额的计算等。人力资源实训项目包括：人员招聘、培训、考核、人事调动等。这五个模块基本含盖了客房部的全部工作内容，通过学习，让学生对客房部的工作有系统认识，便于理解记忆。同时，也要让学生明白实训的过程就是工作的过程，整个课程的过程就是企业运做的过程。为使实训的效果更好，一般要对学生进行分组，每组5-6人，模拟客房部经营。小组每个成员分别担任总经理、部门经理、领班、服务员。各小组分别模拟出自己的酒店，其他小组的模拟酒店是自己的竞争对手。通过完成相同的实训项目比较各小组的优劣。这样，在完成教学任务的情况下提高学生学习兴趣、增强学生的竞争意识、加强模拟的真实性。
3.规范性
实训课主要训练服务技能，而训练的内容必须符合行业规范，达到行业标准。实训课程必须重视程序和规范，否则达不到任何正面效果。在使用ERP沙盘模拟进行企业经营管理时，应该注重对岗位责任的规范性、职业性训练[4]。《客房服务技能实训》对客服务模块中有“班前会”情景模拟，要求进行模拟的小组必须仪容仪表职业化、礼节礼貌职业化，领班或经理能合理分配任务，适当进行奖惩。
一个较为简单的技能训练，学生一般一次就能掌握，如果技能训练有一定的难度，为了达到行业规范化标准，就必须进行反复训练，这时如果掌握不好，学生就会出现厌学、应付了事等不良情绪。所以也要考虑专业技能训练的难度，设计好阶段性的技能训练目标，制定训练的模式及措施。《客房服务技能实训》对客服务模块中的“铺床”情景模拟，在课程中是重点也是难点。在学习铺床动作技能时，先将西式铺床（或中式铺床）的整体技能动作进行细分，分成若干动作技能安排在不同的学习阶段。教师通过在各阶段的示范演示、讲解和分析要领，便于学生由浅及深、由易到难循序渐进地进行训练。对动作技能的细分，既可强化感知的效果，又可方便学生进行局部模仿训练，而且还能加快动作技能合成体系操作过程的形成。
此外，还应加强体现职业道德和职业素养要求的训练。《客房服务技能实训》服务模块中有“对客服务”情景模拟，在被客人冤枉、辱骂的情况下应该如何处理，控制自己的情绪。《客房服务技能实训》安全模块中有“突发”情景模拟，在地震火灾等突况下如何保证客人的人身财产安全等等。
总之，通过实际操作和技能考核，强调客房服务的真实性，建立学生规范操作意识。通过强调风险意识和服务意识，强化学生职业道德意识及团队意识。
（二）《客房服务技能实训》教学过程设计
经过近三年的教学工作总结和实践考察，笔者认为课程改革的重点是学生、市场，难点是如何组织课堂才能有利于学生顺利转变为职场佼佼者。所谓以学生为重点即是在组织教学时根据学生的特点设计教学环节，例如，我们的学生都很有朝气，有竞争意识，所以在课堂中要设计一些大大小小的比赛，可以是小组之间的，也可以是个人之间的，这些竞赛不但可以活跃课堂气氛，更重要的是可以提高学生学习的积极性。也可以设计一些场景，例如开班组会，不但可以培养学生的基层管理能力，还能培养学生的团体意识、职业意识等素质。
所谓以市场为重点就是在课程设计的过程中要时刻紧跟市场，市场需要什么样的人才，我们就培养什么样的人才，现在的酒店市场最急需的就是高素质的服务员及优秀的管理人才。学生不但要有过硬的专业基础知识，还要有良好的语言能力，包括普通话、英语口语、当地方言等多种语言会话能力，要有良好的沟通能力、协调能力、敏捷的反应能力等等。
《客房服务技能实训》课程改革教学内容设计尤为重要，是整个课程改革成败的关键，具体设计过程如下：
1.根据高职生学习特点设计合理教学过程
高职高专旅游管理专业学生普遍存在以下学习特点：活泼爱动、表现欲强、忍耐力差、基础知识薄弱、缺乏学习动力、支持课堂教学无用论等等[5]。设计客房实训教学时必须考虑学生的特点。
高职教育不是孤立进行的自学活动，而是在教师指导、调控下进行的学习活动。教师施教的目的，始终都落实到学生身上，要让学生在知识、能力、思想诸方面获得进步，教是为了学生的学。只有当教师把学生看成是学习活动的主体，并且在教学过程中让学生成为学习活动的主人时，教师才可能有效地实现教学的目的。
我们有一少部分学生对自己的学习目标有正确的定位，学习态度端正。但大部分学生因各种原因目标不明确，方法不对，不能合理支配和安排自己的时间，学生在教学活动中要有高的参与度，才能促进学习的进行。所以，上第一节课时笔者都会让学生制定本门课的学期目标及计划，并要求学生认真对待，按计划完成任务，给学生压力，进而激发学生的学习动力。
2.根据工作情景设计学习任务，激发学生学习动机
教育情境有“硬”和“软”两个方面。在“硬”情境方面我们可以通过对教学的布置与设计，利用大教室或实操室进行现场布置，或使用多功能教室进行专业教学实践，尽可能多地吸引学生参与动作技能的操作训练活动，以活跃课堂气氛[6]。《客房服务技能实训》课程根据工作情景预定受理设计四个工作任务：工前准备、预定受理、预定确认、客人抵店前准备。在“软”情境方面，应创设开放的课堂气氛。让学生通过观看相关视频进行模仿创新，自己动手设计内容，进行角色分配。
3.采用案例教学，提高学生的思维及分析问题的能力
《客房服务技能实训》课程内容设计时要注重经典、真实案例的注入，一方面让学生了解客房工作也有突发事件，另一方面培养学生灵敏的应变能力。从最简单的入手，例如：房间客人正在会客，如何进行客房清洁整理。稍微复杂的情况，例如：客房被盗、深夜醉汉。到极为少见的情况，例如：客人突发重病等等。给学生定一个角色，例如，客房服务员、客房部经理、大堂副理等，让学生用理论知识思考解决实际问题，通过部分学生的回答，总结出最好的答案。
案例，学生一般都喜欢听，但一到回答问题，大多数学生都默不做声，所以必须要激发学生主动回答问题，特别是文静胆小的学生，教师必须有耐心去培养学生积极发言的习惯，一开始可以点名让不爱发言的学生讲，能说出一点就要表扬，树立学生的自信心和荣誉感，慢慢提高要求，最终让学生产生满足感，体验成功感。教学实践表明，人具有整体生命，必须把人作为一个整体来进行教育。人的整体性，突出地表现在人不仅有智慧，还有情感。知识的教学不能离开对人的整体性的认识。由于教师在教学中对学生的尊重、信任和期望，在很大程度上消除了学生对老师的隔阂，使感觉枯燥无味的专业实操训练化为学生学习的自觉行动。通过以上教学手段与方法，增强学生学习的兴趣。
4.课堂外教学，通过工学交替增加学生实践机会
学生在学校学的好不好，只有进入社会，经过实践检验才能知道。工学交替，让学生到校外实训基地顶岗实践，是检验学生学习优劣的最好方法。
目前许昌职业技术学院旅游管理专业已先后与多家三星级以上宾馆、饭店建立了实习基地。包括许昌福港大酒店、许昌桃园大酒店等等。学生们在“顶岗实习”后对于本专业的规范操作技能能够完全熟练掌握，实践的效果非常好。
这一教学方式的改革反映了职业教育发展的方向，得到了学生、家长、企业的一致认同。学生边上课边实践，激发了学习兴趣，专业技能水平快速提高；企业提前介入人才的培养过程，提高了人才利用效率。
（三）教师能力提高的途径
通过“挂职”等形式直接参加生产和实际工作，进行现场培训，培养和提高自身的职业素质、思维能力、实践技能及创新能力。了解当前市场的总体需求，并且能对市场的发展趋势进行合理预测，克服教学中的“本本主义”、“经验主义”，使实训课与时俱进。另外还有继续深造、到经济发达地区同等院校学习等等。
三、结 语
无论是已毕业就业的学生还是用人单位，都很明确地认为目前高职教育的弊病主要集中体现在“缺乏职业技能实践”，只有把这个问题解决了，才能说得上是“培养技能型实用型人才”。因此，当前职教课程建设的核心应该是实践教学，应该围绕实践教学来进行当前职教课程改革，才能满足培养实用型技能型人才的需要。
参考文献：
[1] （美）瑟扼波德.张广瑞，等译.全球旅游新论[M].中国旅游出版社，2001.
[2] 汪治.经管专业综合业务实训课程开发与实践[J].职业技术教育（教科版），2004，25（34）.
[3] 兰亦青.ERP沙盘模拟对抗实训课程教学探讨[J].教育教学研究与实践（科学教研），2007，（18）.
[4] 周琪琪.“90”后高职生的思想特点及对策研究[J].成功（教育版），2008，（11）.
铺床实训总结范文第2篇
“客房服务与管理”是高职酒店管理专业的核心课程，其中的客房实训课是教学重点，也是高职大学生学习的难点。文章在客房实训教学探索与实践的基础上，认为将目标管理教学法应用在酒店客房实训中对提高客房实训教学效果具有重要的作用，并从中总结出客房技能训练三部曲。
一、目标管理在高职酒店客房实训教学中的必要性
酒店客房实训课在学生眼里枯燥、乏味且辛苦，不如餐饮课和茶艺课有趣、有吸引力。为了提高酒店客房实训课的实效性，教师可采用目标管理法进行教学。可通过给学生制定各练习主题实训表，要求学生按规定完成练习任务，从而实现教学目标，提高学生练习的自觉性和主动性。
目标管理亦称“成果管理”，是以目标为导向，以人为中心，以成果为标准，进而使组织和个人取得最佳业绩的一种现代管理方法。具体地说，是指在企业个体职工的积极参与下，自上而下地确定工作目标，并在工作中实行“自我控制”，自下而上地实现目标的一种管理办法。所以，“课堂教?W的使命和任务，必须转化为目标”。如果课堂没有目标，这节课必然没有多大成效。因此，课堂组织者应该通过目标对学生进行管理。当教师确定了项目教学目标后，必须对其进行有效分解，转变成一个个主题及每节课的任务目标，最后根据各主题目标的完成情况对学生进行考核、评价和奖惩。目标管理以制定目标为起点，以目标完成情况的考核为终结。为了让课堂练习更有效，教师不仅需设定每节课的操作任务目标、质量目标，还要设置时间目标，并根据学生的个体特点设置操作时间最佳目标和最低目标。另外，教师还可根据学习任务完成情况评选“小组NO.1”和“班级明日之星”，以激发学生的内驱力，提高学生的参与度和责任感。
二、高职酒店客房实训教学技能训练三部曲
（1）模仿练习。教师事先针对每个练习任务的特点设计实训表，让学生明确练习的项目、内容、步骤及考核标准。比如，练习前，教师需向学生展示中式铺床开单实训表和考核标准评价表（表略）。表格上直观的流程和要领，不仅便于学生快速模仿练习进而掌握技能，而且提高了评价的科学性，减少了主观性。
（2）大量重复训练。学生重复训练的目的是做到知其然，还要知其所以然。任何一个领域，任何一个问题，要想达到专家级别的水平，必须投入足够长的时间，做足够多的训练，才能熟能生巧。在练习过程中学生需注意，初始练习时要“知其然”，以模仿为主，保证能熟练使用该技能；提升水平时要“知其所以然”，应用最少的动作取得最好的效果。
（3）及时高效反馈。传道、授业、解惑，老师最大的用处是什么？有人可能会说老师激发了自己对某科的学习兴趣，老师教会了自己很多知识，等等。但真正的高手都有很强的自学能力，对他们而言，老师最重要的作用是提供及时的反馈。不管是学习新知识，还是刚做完练习，对于学生而言，都应该及时得到关于学习和练习效果的反馈。比如，对于学习，学生需要知道所学内容有哪些知识点，什么时间、什么地方会用到这些知识点，以及如何使用等。对于技能练习，学生要知道自己的操作方式和结果是对是错，错在什么地方，应该如何纠正错误等。这些反馈的关键点在于及时。然而现实情况是，高职酒店客房实训课都是大班教学，一个教师面对很多学生，教师很难做到实时掌握学生的学习和练习情况，很难立刻给学生提出反馈意见。怎么办？这时，学生应该学会自己给自己当教练，自己监控自己的练习过程，并及时对自己的练习给予反馈。那么具体应该怎么做呢？做完练习后，学生应马上根据标准和规范进行检查，并对错误原因进行分析，分析错误是时间因素造成的，还是方法、技术没掌握好。学生如果能培养出自查能力，就能快速准确地判断自己的错误类型，然后针对错误类型展开下一步相对应的训练。另外，学生学会分析错误类型还不够，还要统计自己的错误次数。每犯一次错，就记下自己犯错的知识点和错误类型。若下一次再犯同样类型错误，就在错误次数后加1。经过一段时间后，看一看自己出错率最高的问题是什么，而这些问题就是自己继续努力攻克的难题，也是自己的学习区。
铺床实训总结范文第3篇
关键词：酒店管理；实训教学；实训基地
酒店管理是一门实践性很强的专业，该专业注重基础理论研究与实践运用相结合，一方面灌输酒店管理意识，另一方面锻炼酒店管理能力，使得学生具备较强的服务精神和动手操作能力，进入工作岗位后能将所学迅速转化为实际生产力，并能实践中不断积累，不断提升。《国务院关于大力发展职业教育的决定》要求职业院校重视学生实践操作和职业技能的锻炼，将实践和实训环节作为教学的重要组成部分，这反映了我国高等职业教育的培养目标是培养面向生产、管理、服务第一线的高等技术应用型人才。另外，据有关人士分析，专业知识不足、缺乏工作经验、动手能力差是高职生求职时最大的“软肋”。因此，从提高我国酒店业专业人才的素质出发，探讨酒店管理高等职业教育的实训已成为当务之急。
一、酒店管理专业实训教学的必要性
《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》提出，职业教育“必须摆在更加突出的位置。职业教育要面向人人、面向社会，着力培养学生的职业道德、职业技能和就业创业能力”。实践实训教学高职教育的重要构成部分。安排实训教学的基本目的，在于通过理论与实际的结合，将所学的知识转化为能力，从而转变学生的思想意识，提升学生的实践能力，尤其是发现、分析和解决实际工作中出现的问题的能力。高等职业教育要体现出价值性，就必须充分突出实践性。随着我国经济的快速发展，酒店行业的不断壮大，酒店管理专业的高技能人才需求也越来越旺盛。据调查，用人单位最看重高职毕业生的能力是综合素质、动手能力以及是否善于学习。这充分说明了酒店管理专业是一门实践性和应用性很强的专业。在专业实训过程中，学生在思想上对服务有了认同，并具备了服务热忱；紧接着，学生开始认真学习各种工作技能，尤其是要掌握前厅接待服务、客房接待服务、餐厅接待服务的工作技巧，并逐步接触酒店经营管理中的各个环节，时时处处受到酒店文化的熏陶；在此过程中，也不断接受行业对课堂理论知识的验证，所见与所学不断碰撞，由此不断获得提升自身素质，为今后的酒店服务管理工作奠定基础。
二、酒店管理专业实训教学的内容
现在我国的酒店管理专业还是处在刚刚起步的阶段，在教学中也是处在探索的过程中。据调查，用人单位在选择劳动力时，不单单考虑教育经历，更在意其实际操作能力的高低。专业知识不足、缺乏工作经验、动手能力差，不能迅速适应酒店工作环境及工作岗位的要求是高职酒店管理学生求职时最大的“软肋”。可见我们的教学和当今社会的需求还有一些脱节，具体来说就是我们在日常的教学中偏重于理论教学而忽略了实践教育，导致我们所培养的学生偏向于知识积累型，缺乏感性认识和动手能力。因此，建立完整的实训教学体系，充实校内校外实训基地资源，在专业教学中做到“教、学、做”合一，将更加有利于学生的学习和进步。具体来说，酒店管理专业的实训教学可从三方面入手：一是对酒店及酒店集团的认知，使学生熟悉酒店的不同类型和服务对象，明确部门结构和岗位设置及其职能分工，了解酒店的基本设施设备；二是教师将学生带到校内实训基地或校园生产性实习酒店，使其观摩并逐步参与到餐饮、前厅、客房、康乐等各部门不同岗位的专业技能操作，即进行校内教学专业实训；三是安排学生“下酒店”，即将学生送往美誉度较高的酒店（校外实训基地）进行较长时间（一般为半年至一年之间）的顶岗实习，承担酒店某个岗位的实际工作，学会从专业角度去观察、思考和解决实际问题，以达到毕业后很快适应社会生活的目的。
三、酒店管理专业实训教学的途径———以安徽国际商务职业学校为例
安徽国际商务职业学校酒店管理专业成立于2008年。实训教学是高职酒店管理专业教育中不可或缺的部分，是培养学生动手操作能力和酒店职业素养的重要环节。因此，在专业成立之初，我们便确立了“胜任现代星级酒店、餐饮等企业的前厅、客房、餐饮和营销等岗位服务与基础管理工作的高素质技术技能型人才”的培养目标。在专业教学中，我们一直注重实践教学环节，以培养学生的实践能力。在采用传统的案例研究、小组讨论、问卷调查等实训教学方式的基础上，我们也进行了一些尝试，希望从多种途径提高学生的实践能力，具体如下：
（一）制定了科学、合理的人才培养方案
人才培养方案是教学工作的总体规划，是组织教学活动、安排教学任务、开展专业教学工作的依据。人才培养方案集中体现了人才培养的目标、规格、职业面向、工作任务及职业能力，从中可以看出学校进行人才培养模式改革的理念以及人才的培养路径。自2008年以来，结合社会需求和人才培养目标，安徽国际商务职业学校建立了由企业、专家、专业教师组成的专业建设委员会，共同制定了酒店管理人才培养方案，并不断修订和完善，保证了实训教学的计划性、科学性、规范性与可实施性。在酒店管理专业人才的培养方案中，专业建设委员会设计了“2+1”式的课程体系，即安排学生在校园内度过2个学年，接受公共基础的教育和专业理论的积累，并进行专业基础技能的训练，之后学生便去酒店完成一年的岗位技能培训，这段培训过程又分为两个部分，前六个月由学校统一安排，以便酒店技能的掌握和服务精神的培养，后六个月由学生自主选择，以便结合自己的兴趣并发挥自己的优势。目前，专业设置中实践教学学时的比例达到66.5%。课程可分为公共课程、职业课程和实践课程两大模块，其中职业技能课由职业基础课程、职业专项课程、职业综合技能课程和职业拓展课程四个部分组成，每个部分都设有理论教学学时和实践教学学时。
（二）打造了完善的校内实训基地
校内实训是锻炼学生综合素质与能力的重要环节，是学生进行基地实习的前提和基础。如果能在校内实训时充分鼓励学生的自主性与灵活性，就能调动他们学习知识的积极性，不仅能掌握专业技能，而且能进行创新。为了让学生全方位、多层面地接触酒店的服务工作，有更大的实践空间来锻炼能力，有更多的途径来获得专业技术，安徽国际商务职业学校从硬件设施和软件系统两方面入手，建立并扩大学校前厅实训室、客房实训室、中餐实训室、西餐实训室等的规模，从而满足学生专业技能的训练需求。同时，学校每年都投入资金以添置实训设施，从而打造模拟性、仿真化的校内实训基地。目前，本专业校内已有前厅实训室、餐饮实训室、客房实训室等，具有浙科酒店管理模拟软件，目前正在组织采购相应的教学软件，使模拟教学更加逼真。实训室配备了较为齐备适用的硬件设备，建立了实训室管理规章制度、配备了实训室管理人员和指导教师。目前，模拟实训室能满足校内学生训练之需要，能满足酒店管理专业学生技能训练的需要。酒店管理软件系统主要是学校利用现有计算机房条件，从外面购买酒店管理系统软件安装在机房，学生通过操作，基本能够熟练掌握酒店预定、各部门管理程序。在酒店管理专业实训教学中，学校不仅注重扩大学生的视野、培养他们的专业意识，而且充分考虑到该专业的特性，开设托盘、摆台、斟酒、宴会服务、中西式铺床、商务礼仪、前台服务等若干技能操作课程。
（三）构建校外酒店实训基地，并积极摸索“订单式”培养模式
为了加强对学生能力的培养，真正使理论和实践相结合，发挥实践教学在培养酒店管理专业人才、提高其动手能力方面的关键作用和得天独厚的优势，学校推行了工学结合的“2+1”模式。因此，学校十分重视酒店管理专业校外实训基地的建设，一直积极地寻求社会效益良好、发展势头旺盛，并以“互赢互利”为原则，不断发展具备为学生提供直接就业机会和发展潜力的因素的美誉度极高的星级酒店作为校外实训基地，不定期与其交流、访谈等，从而逐渐完善实习实训制度。自2008年起，我院陆续与上海、合肥、宁波、苏州等大中型城市的二十多家实力雄厚的知名酒店签定了实习就业协议，开辟了多处实习与实训基地，拓宽了学生的知识视野，提升了学生的职业能力训练层次。目前主要的实训基地有：安徽塞纳河畔酒店集团、合肥黄山大厦酒店、上海万豪酒店集团、上海艾美酒店、上海社会主义学校等多家实训就业基地。在与校外基地沟通过程中，我们发现对方对参与学校教育和制定人才培养模式有着浓厚的兴趣。为提升高职高专院校服务企业的能力，我院酒店管理专业在已经形成“2+1”人才培养模式的基础上，创建了校企合作的特色班，与万豪集团、塞纳河畔、书香集团等企业深入合作，实施“订单式”培养，使得学生的素质达到用人单位对酒店服务管理人才的期望。在此过程中，学生既可以利用学校现有的教育资源，也可以领略到酒店的运营过程；既可以享受到本校教师的授课，还可以欣赏到企业管理人员和一线服务人员开展的讲座，并与之进行研讨等。这样，学生在理论知识的基础上，了解了企业文化，学习了实践经验，能够更快地适应社会和企业。
（四）其它
学生的理论知识和实践能力主要是来自于授课教师。学校若想达到人才培养的目标，还应不断提高专业教师的实训能力，采用培训、进修等多种方式来促进专业教师不断学习，以更新教育观念，探讨教学方法，从而在授课中精益求精，达到“授人以鱼”且“授人以渔”的目的。学校已储备了一批热爱教学事业、理论功底深厚、实践能力娴熟的师资队伍。良好的制度是有效实施教学管理的保障。学校十分重视酒店管理专业的校内实训教学，在组织学生进行校内实训时制定了具体的实行方案，如在第四学期实施的酒店管理专业岗位技能实训体系，它包括三个部分：第一个部分是餐饮服务实训,包括托盘、折花、摆台训练、斟酒、点菜、上菜、分菜等；第二个部分是客房技能的操作,如中西式铺床、走客房清扫、对客服务等；第三个部分是前厅接待与服务实训，包括客房预订、客房销售、散客接待、礼宾服务等。每次实训结束后对会对实训的情况进行总结，以期更好地推广和改进。校外实习方面，已建立健全完善的实习管理制度，对学生实习的过程和目的规定了具体的要求。总之，酒店管理专业的实训教学是高职院校酒店教育长期稳定发展的必由之路，是解决企业急需人才的必由之路。各个学校一定要积极打造实训教学环境，使酒店管理的专业建设、课程改革、实训教学基地建设从真正意义上有一个更大的发展，使得本专业的发展前景更广、就业率更高。
参考文献：
[1]吴真真.高职院校酒店管理专业实训教学研究[J].中国职业技术教育，2008，（2）.
[2]陈函.订单式人才培养模式的创新———试论订单式培养在酒店管理专业的应用[J].福建商业高等专科学校学报，2010，（1）.
[3]胡爱娟.高职酒店管理专业校外实训基地的构建模式[J].中国职业技术教育，2008，（2）.
[4]范智军.酒店管理专业综合实训教学研究[J].中圈科技值息，2006，（9）.
[5]栾明晖.论酒店管理专业教学改革———“工学结合”模式[J].现代企业文化，2009，（20）.
[6]安徽国际商务职业学校酒店管理专业人才培养方案.
[7]尹洪弟.旅游高职院校酒店管理专业校内实训模式探析[J].江苏教育，2010，（9）.
铺床实训总结范文第4篇
随着酒店业的兴盛与繁荣，酒店对于人才的需求也越来越大，这为我国各大高校提供了培养人才的方向，也为酒店专业的学生创造了大量的就业机会。但实践和调查表明，当前从我国各大高校酒店管理专业毕业的学生并不能完全满足社会和市场需求，酒店管理专业的教学存在很多问题，其中最大的问题出现在实训模式的建立上，这些问题不解决不但阻碍了学生价值的发挥和正常的就业，同时也会导致我国酒店业的发展受到了限制。目前酒店专业的实训模式多种多样，但每一种模式背后都存在各自的问题，一个全新的、创新的实训模式成为本专业的诉求。本文旨在介绍我国高校酒店管理专业实训的几种模式，揭示了该专业在教学和实训上存在的问题，最后针对如何建立创新实训模式提供一些建议和计策。
关键词：
酒店管理;实训模式;创新
1我国高校酒店管理专业的几种实训模式概述
1.1院校自建的实训模式
这种模式大多出现在专科和高职院校，学院借助学校的校办产业建立一个简单的营利性实训基地，这种实训基地通常的表现形式是招待所、小宾馆和小型的餐厅，受到资金和学校性质的影响，这种实训基地的规模一般不大。但是，学校自建实训模式有其自身的优点：投入成本相对来说较低，规模较小，管理方便，为学生实习提供了良好的机会，方便实习学生和学校老师同学保持良好的关系，此外，学校对于学生的实习情况也会有一个详细的了解，对于实训基地有足够的主动权，能及时做出相应的调整和规划。然而，它也限制了参与实习的学生人数，并且这种实习实际上还是没有走出校门，阻隔了学生和社会直接接触的机会。
1.2企业自建的实训模式
企业自建的实训模式一般是由能力较强、效益较好的酒店建立的，这种实训基地设施齐全、资源广泛、资金雄厚、技术先进、与社会有直接的接触，是学生实习的首选。但是，酒店是营利性单位，不是慈善机构，它们提供这样的实训基地本身也是为了自己的利益考量，因此不会考虑学校的需求，只能提供定向的岗位，无法满足学校众多专业的需求，出现僧多粥少的情况。此外，企业自建的实训模式基本脱离了学校的管束，学生和学校之间的联系减少，学校对于学生的实习情况缺乏真实性的了解，学生在需要帮助的时候，学校也爱莫能助。
1.3校企共建的实训模式
校企共建的实训模式顾名思义，就是指学校和企业协作建立的实训基地，但是这种实训模式由于学校和企业的合作程度、利益追求的不同而形成两种不同的模式，一种是紧密型的校企共建模式，另一种是松散型的校企共建模式。第一种松散型的校企共建模式。这种模式下的实训，学校和企业之间没有过多的联系和交流，学校把部分学生送进企业进行实习，然后就不参与学生的具体实习计划的设定。企业只负责给学生分配实习任务、制定实习计划，但是不参与学校专业的教材编撰和课程的设置，二者之间是互不干扰的合作模式。这种模式的实训学校抱着给学生解决实习单位的目的，企业抱着获取廉价劳动力的目的，不会给实习生真正意义上的指导和教育，对于学生来说没有太多意义。第二种是紧密型的校企共建模式，这种模式下的实训，学校和企业的利益追求部分有着重叠的部分，即二者有着同样的目的和追求，这就可以凝聚二者的精力，朝着共同的方向前进，实现共赢。在这种实训模式的指引下，企业直接参与学校教材的制定、选择和编撰，同时对于学校的课程设置也会提供一些建议，甚至会派专业的工作人员来学校进行讲座和直接的指导；另一方面，学校给企业也不断输送了新鲜的血液，学生在企业得到了良好的锻炼，成为素质较高、能力较强的人才，满足了学校的培养计划。这种实训基地的建设具有长期性、不中断性和持续性。只有利益达到互赢，双方才会有长期合作的诉求，不同于前面提到的松散型实训模式，像一盘散沙，一吹即散。
2高校酒店管理专业实训体系存在的问题分析
2.1实训的教学内容缺乏系统性
经过大量的调查我们发现，当前我国高校的实训实际上是围绕教材的具体内容进行的小打小闹，实训本身没有受到应有的重视，学校教师仍然围绕着教材和课本上的理论徘徊，没有实现实训本身的价值，换句话来说，当前的学生实训实际上是在为教材上的具体内容服务的。但是我们都知道酒店管理专业的实践性很强，理论知识再雄厚，但在实践中也需要时间的累积才能真正转化为生产力。当前的实训还没有科学的计划，内容空泛杂乱。
2.2实训的内容脱离了酒店实际的工作需求
正因为酒店业的繁荣才激发了高校酒店专业的兴盛，因此，酒店的实际需求是高校培养人才的基本导向。酒店管理不仅仅是管理，涉及的内容十分繁冗，包括人际交往、团队合作、随机应变能力和迅速处理突发状况的能力等都是职业的诉求。然而，酒店专业的培养还局限在对于学生基本素质的锻炼上，如训练学生如何摆盘、客房铺床、微笑服务等。这些基本素质的培养固然重要，但是更重要的是为人处世的能力，因此，当前重理论轻实践的局面是该行业发展的大忌。
2.3实训教学缺乏科学的考评制度
考评制度出现的原因主要有两个，第一，是为了科学、正确评价学生的个人能力和日常表现；第二，是对于学生的学习和工作有一个督促和刺激的作用。因此，考评制度的重要性还是不容忽视的，不科学的考评制度不仅不能对于学生综合能力进行良好的评价，同时还会让部分学生产生投机取巧的想法，让另一部分学生产生抵触情绪。当前高校的考评制度相当草率，教师基本上按照学生的出勤情况和具体操纵情况进行一个大概的判断，并不能正确按照学生职业能力的标准来进行考察，因此结果往往失真。
2.4校内实训基地建设投入不足、资源有限
由于多方面的原因，目前我国各大高校酒店管理专业的实训模式主要还是院校自建模式，院校自建的实训基地就存在很多问题，处于尴尬的局面。首先是设施不齐全。酒店管理是一个宏大的项目，涉及的范围实际上也是很大的，需要学生对于相关的技术、制度、设施、管理等都有一个设身处地的经历才会有一个具体的概念，但是我国酒店专业自建的实训往往只能摹拟到九点的一个部分，对于实践来说只是管中窥豹，学生在面对如此简陋的实习时，自己也不会有一个积极的态度，草率了事即可，和社会没有真正的接触，无法触碰到形形的客人，在走上岗位时遇到实际问题一筹莫展。
2.5部分教师个人素质有待加强
酒店管理专业是伴随着酒店业市场的繁盛而兴起的，发展年限较短，是一个年轻的专业，教师资源相对来说就不够强大，故而我们常常看到一个奇怪的现象，就是专业的教师是从其他专业转入的，或者是从酒店行业进入教育行业抑或是毕业不久的研究生等。对于这部分教师我们进行一一分析：第一类，从其他专业转进的教师，这部分教师既缺乏酒店管理的专业知识，同时对于酒店管理的具体操纵没有足够的了解，更不用去说他们的经验了；第二部分，从酒店行业转行进入教育界的教师，他们的酒店管理经验丰富，能给学生提供多种案例，但是理论知识的匮乏使得他们捉襟见肘；最后一部分，刚刚毕业进入工作岗位的教师，他们的理论知识扎实且充沛，能够给学生在理论上提供源源不断的帮助，然而经验的匮乏使得他们不过是一群“成绩优秀的学生”。
3如何建立高校酒店管理专业实训创新模式
3.1坚持实训教学案例库的建立和更新
案例教学法是当前比较流行的教学方法之一，它通过对于案例的分析、讨论、交流，旨在充分调动学生自主学习能力和独立思考能力，将课堂真正交到学生的手上，教师逐渐扮演引导者的角色。通过对于时下最新案例的分析，学生会对于一些具体问题进行思考形成自己的判断和思想，这些成果都会转化为自己的经验和知识，储备在大脑中，一旦需要立刻调动出来。因此案例在教学中显得尤为重要，这就需要教师在实训的过程中对于经典的、符合教材内容的、具有指导性意义的案例进行归类、总结和记录建议一个案例库，当教学处于不同的章节时都能够有经典的案例拿来给学生进行分析。其次，对于案例绝不能抱着一劳永逸的态度，要不断地更新，只有最新的内容才会激发学生的兴趣，老旧的、过时的内容会让人反感，教师自己老生常谈也会觉得没什么意思。
3.2重新修订教材，对于实训内容有一个科学的计划
实训不只是单纯的实践操作，在实训的时候也要进行理论的系统性学习。但是当前实训课程的教学很空洞，教师重视理论忽视实践的重要性，对于一些具体的操纵也只能通过言语和动作来进行传达，达不到最终的目的。因此，对于实训课的教材应该重新编订，不能局限于书本的形式，可以建立一个电子档，通过图片、动画和视频等工具来进行辅助教学，将抽象的操纵环节一目了然地呈现在学生的面前，让实训课脱离理论课的魔杖。
3.3不断提供学生创业平台
再多的理论也不如具体实践带来的成果丰富，为了提高学生的创业能力、提高学生的业务水平，学校可以利用部分资金给酒店管理专业的学生建立具体的实践创业平台，比如建立咖啡馆、小酒馆、小餐厅等，给学生提供具体的操纵平台。然后将实训平台防守交给部分学生，对于实训基地的环境布置、规划、布局以及材料的采买、价格的规定、产品的制造甚至服务人员的招聘等让学生独立完成，最后，对于学生在规定的实习时间内上交的利润进行评价和对比。这种创业平台将学生彻底摆放在一个对外环境中，学生要独立去完成多项任务，难度高，但是效果好。
3.4进一步深化校企之间的合作
前面提到，在几种实训模式中，紧密型校企共建的实训基地往往取得的效果最佳，学校不仅给企业源源不断输入优秀人才，还能解决学生的实习单位问题，提高学生的业务水平和综合能力。对于企业来说，在获取大量廉价优质劳动力的同时，也给学校带来很多便利，这是一种互赢甚至三赢的模式，因此，各大高校应当加强与企业的融合和协作。具体来说，对于教材的编撰，主动邀请酒店相关人员参与其中，并共同制定相关的具体课程，在学生实习的时候，随时与企业保持良好的联系，关注实习的最新进展和情况。
3.5为实训学生配备专门的实训教师
学生在进行实训时，往往是处于新环境和新背景之下的，通常都会遇到很多自己无法解决的问题，陷入孤立无援的窘境。因此，学校不能忽视这部分学生的诉求，应当为实训的学生配备专门的教师，在具体的实训中给学生提供及时的指导和帮助，使其事半功倍。
参考文献
[1]李修元.酒店管理专业实训基地建设的实践探索[J].安徽工业大学学报,2012(1).
[2]陈文君,符永勤.高职酒店管理专业校外实训基地模式创新探讨——以广州城市职业学院碧桂园凤凰酒店管理学院为例[J].广州城市职业学院学报,2010(12).
[3]秦炳贞.关于酒店管理专业校内实训基地建设的思考[J].山西青年管理干部学院学报,2009(11).
铺床实训总结范文第5篇
关键词：中职教育 教学模式 PGDA循环
中职卫校教育的培养目标是以服务为宗旨，以就业为导向，以能力为本位，以发展技能为核心，要求学生与就业岗位“无缝对接”、与临床岗位“零距离”接触，以适应社会的需求。因此，新形势下中职教育的发展，必须要改革和创新教育教学模式，注重培养学生的动手能力和实践技能。护理专业技术实训课（以下简称实训课）是护理专业课程体系中的一门主干课程，是培养学生护理技能和C合能力的主要教学环节。我们将PDCA循环管理模式运用于实训课的教学中，实现了实践教学理念及方法的创新，取得了较好的教学效果。
一、PDCA循环管理模式内涵
PDCA管理循环就是按照计划（P）、执行（D）、检查（c）、处理（A）四个阶段来进行质量管理，并循环不止地进行下去的一种管理工作程序，由美国质量管理专家戴明于1954年提出，又称戴明循环，是一套广泛应用于质量管理的标准化、科学化循环体系，使工作质量在不断循环中得到提高。计划阶段主要包括分析现状，找出存在的问题，针对问题制订解决问题的计划和措施；执行阶段主要是执行计划，落实措施；检查阶段要检查计划的执行情况和措施的实行效果；处理阶段把有效的措施纳入各种标准或规程中加以巩固，将遗留问题转入下一个循环继续解决。PDCA循环四个阶段环环相扣、周而复始，每循环一次，质量水平和管理水平提高一步。
二、具体应用
1.计划阶段（P）
根据中职教育的培养目标，结合学校的现有条件及学生的具体情况，制订实训课的计划。
（1）制订教学计划。以往我们的教学计划通常是制定一个学期，而实训课贯穿两个学期，这样在教学中容易出现前松后紧的情况，在教学的整体性方面把握的不够好。今年，根据学校的整体安排和以往的经验，我们制订了一学年的教学计划，以便更好地把握教学的整体性。
（2）操作项目的选择与安排。根据教学大纲，我们选出临床常用的20项基础护理操作进行训练，按照项目之间的联系分为四个单元，分别安排在四个实训室。
（3）学生分组。在与班主任充分沟通的前提下，根据学生的综合表现，按照好、中、一般的层次，将每班学生分为四组，每组10～13人，每组组员均包含上述三个层次，选出一人担任组长，每组按顺序进行轮换。
（4）教师安排。在任课教师的安排上，我们按照新老搭配的原则，安排4位教师承担实训课的教学任务。
（5）预期目标。通过实训课的教学，使学生的职业道德、操作技能、沟通能力、心理素质以及人文素养等方面的综合能力得到锻炼和提高。
2.执行阶段（D）
创新教学方法，落实教学计划，提高教学质量。
（1）同步教学法。在操作物品充足，能保证人手一套的情况下采用，如各种注射、输液等项目。具体方法是教师和学生同步进行操作，教师做一步，学生做一步，教师同时要观察每个学生的操作手法，发现问题及时给予纠正，之后学生再按照要求练习。这种教学方法能使教师及时发现学生的问题并纠正，缩短了以往传统教学中学生练习、教师辅导、矫正环节的时间，提高了学习的效率。
（2）分段教学法。有些项目操作步骤较多且难度较大，如女病人导尿术、无菌技术操作等，如果按以往的方法教师示教，学生模仿练习，会有部分学生记不住操作的步骤及手法，从而增加练习时的难度和时间，采用分段示教法即可解决这一问题。
（3）组长带教法。此方法是指由组长主要负责对该组组员的示教、帮带任务，教师只进行指导。对于操作相似度大、重复步骤比较多的项目，如铺床等适宜用组长带教法。具体方法是在学完铺备用床之后，利用课余时间对组长进行训练，让他们掌握暂空床及麻醉床的操作，然后让他们为小组学生示教，同时协助教师进行训练。这种方法缓解了师资不足所导致的教师给予每位学生的指导时间有限的矛盾，减轻学生在观看教师示教时的心理压力，学生以轻松、愉悦的心情参与技能的训练。
（4）角色扮演法。对于能在真人身上进行的操作，如各种注射、输液、口腔护理、吸氧等采用角色扮演法。让学生分别扮演护士和病人角色，在真人身上进行操作。这样不仅能增强操作的真实感，而且能让学生切身体会护士工作的严谨、责任以及病人的感受，有利于培养学生的人文关怀意识。
3.检查阶段（c）
通过考核，对教学进行全面的检查和评估，以衡量和考查所取得的效果，并注意发现新的问题。
传统的考核模式大多是选择一项典型的操作项目进行考核，考核内容也仅仅局限于技能本身，这种考核评价模式缺乏科学性，不能真实地反映学生的操作水平与综合能力。教学中，我们不断完善考核机制，学生的实训课成绩采用平时考核与终末考核相结合的方式，改变了“一考定乾坤”的考核模式，将考核真正贯穿于整个学习过程。
（1）平时考核。平时考核的内容由学生的平时表现、作业及阶段考试组成。平时表现主要记录学生的学习态度、纪律等；作业包括学生完成实验报告的情况以及任课教师布置的其他作业；阶段考试由笔试和操作两部分组成，在每个单元的教学任务完成后进行。笔试主要考核每项操作所涉及的相关知识，操作考核的内容除传统的物品准备、操作步骤、时间外，还增加了仪表仪态、评估、沟通等内容。
（2）期末考核。按照教材标准，参照技能大赛的要求，学生在所学的项目中抽签进行考试。
（3）教学效果。实践证明，将PDCA循环管理模式运用于实训课的教学中，学生的综合能力和教学质量得到很大提高，在全省中等卫生学校操作统考及省职业院校护理技能大赛（中职组）中，笔者学校学生均取得了优良的成绩。
（4）存在问题。由于课堂教学时间有限，所以，教学中我们要求学生利用课余时间熟记每项操作的流程。这样，教学时能大大节省时间，从而增加学生动手练习的时间。但是，部分学生学习主动性差他们不能很好地按老师的要求做，进而影响教学的进度与质量。另外，实训课时间紧，任务重，加之教师数量少，因此在课堂辅导上顾及面不够。
4.处理阶段（A）
总结经验，肯定成绩，将问题和差距放到下一阶段的教学中解决。
运用PDCA循环管理模式进行实训课的教学，其优势在教学中得到了充分的验证，在今后的教学中，还需不断进行充实和改进。
针对学生学习主动性差、学习能力不强的问题，我们应主动与班主任配合，了解每位学生的情况，对部分学生进行督促、检查，加强个别辅导。而对于课堂辅导顾及面不够的问题，解决方法：一是增加教师数量，二是课外开放实验室，三是进一步利用学生资源，采用结对子方式互帮互学。这些将是下一阶段我们所面临的任务。
铺床实训总结范文第6篇
为了让护理学生能顺利进入临床实习，开展形式多样的实习前的教育，使学生做好心理、生理上的准备。
1.1选择实习基地护理学专业的实践性很强，规范化的实习基地对于培养基础理论扎实、动手能力强、职业素质高、具有一定教学和科研能力的护理人才非常重要。我院的实习基地必须是教学医院或规模较大、科室齐全、设备精良、患者较多、教学经验丰富的二级甲等以上的综合性医院。本着以人为本的教育理念和便于学生就业，我院实践教学地点是由学校安排和自我联系相结合的方式进行，为保证实践教学质量，我院严格按照学校《关于毕业实习生自己联系实习单位的若干规定》进行实习点的审核把关。
1.2重视实习前教育在护生实习前，我院各部门分工合作，密切配合，全方位对护生加强教育，着重对其进行思想品德、组织纪律、职业道德等教育。如开设护理伦理学、护士礼仪训练、沟通技巧、怎样当好实习生、如何撰写护理科研论文、如何防止医疗差错事故、如何防范临床医疗纠纷等专题讲座；召开实习前动员大会，组织学习学校“实习管理规定”，“实习计划与实纲”、“本科生学士学位论文管理办法”、“实习医院简介”、邀请附属医院的优秀护士介绍爱岗敬业的先进事迹、举办往届优秀实习生的经验报告会、实会、“做合格实习生”讨论会等，使护生消除紧张的情绪，对医院的工作环境和工作要求有所了解，放下思想包袱，做好实习的充分准备，愉快地进入毕业实习。这些措施对护生圆满完成实习任务无疑起到了重要作用。
1.3强化护生实习前的技能训练为了保证护理质量，满足患者的需求，各家实习医院都将对实习学生进行上岗前考核。为了让护生能够迅速适应临床实践。在我校实训中心对护生实习前进行66学时的强化技能培训。实训项目有：血压测定和记录、无菌技术基本操作、肌肉注射、静脉输液、铺床法、导尿术、穿隔离衣、戴无菌手套、鼻导管吸氧法、鼻饲法、口腔护理、超声雾化疗法、生理反射检查法、肝脾触诊检查法、骨盆外测量、复苏术等。在教学中要求学生注意动作的准确与规范、动作的熟练速度、动作的协调性，强化“三查七对”、无菌观念等医疗护理制度。教师随时纠正学生的错误，必要时进行示范。最后进行逐项考核，合格者才能获得实习资格，进入临床实习。
2过程控制
实践教学过程管理是事关整个护理教学教学的质量的关键环节，是重中之中的环节。护理学院领导就如何加强实习生管理多次开会研讨，制定了符合本院特点的管理办法。加强与临床各实习点联系是了解学生完成毕业实习情况，掌握实践教学质量的重要手段，同时也是改进完善理论教学的重要途径。
2.1与临床各实习点保持紧密联系，强化医院的教学意识，共同完成实践教学工作在学生进入实习点前由实向实习医院呈递我校《普通本专科生实习管理规定》、《实习计划与实纲》、《本科生学士学位论文管理办法》、实习学生名单，学校和医院就共同的责任要达成协议，合作制定出一系列临床学习环境的标准、轮转计划及考核标准，对护生的医德医风、工作纪律、护理知识及技能进行严格考核，从而为护生在临床学习阶段创造良好的条件。
2.2制定实习医院的巡查制度我院领导亲自带队，和教学管理人员及班主任一起到实习医院走访医教科、护理部，到科室对实习生进行检查和慰问。建立巡查记录本，记录各实习医院学生实习期间的出勤、表现情况和完成实践教学情况，包括在实习带教师生间的评价和出现的问题。因我院有大量在外地实习的学生，为了防止实习管理失控，我院对各散在实习医院通过、电话、个别实习点实地检查的形式进行跟踪检查，了解学生实习情况，确保外地学生保质保量完成实习计划。
2.3实习情况汇报制度实行实负责制，实每周向医院护理部进行一次工作汇报；每月向学校进行一次实习工作汇报。各医院实习指导教师（班主任）组织召开实习生及带教老师座谈会，并向学院教学管理人员汇报实习生的实习情况，使学校能够及时掌握实习情况，对前段时间的实习情况进行总结，表扬先进，分析存在的问题，针对薄弱环节提出改进意见，让实习生讨论、制订相应的整改措施。
铺床实训总结范文第7篇
关键词 工学结合 人才培养模式 酒店管理
中图分类号：G420 文献标识码：A
1 课程体系及教学改革内容
1.1 “3+2”工学交替人才培养模式
酒店管理专业的工学交替是指把学生在学校学习与在生产岗位做工交替进行的一种新的人才培养模式。它是校企双方联合办学的过程中逐步形成并发展的, 其实质是产学合作、联合育人。“3+2”教学模式，是将每一周的教学时间分为两段，其中3天在酒店进行现场实践教学，2天在学校进行理论学习。自2005年9月与洲际酒店集团（IHG）开展校企合作以来，酒店行业企业就参与了我院酒店管理专业人才培养的全过程。重庆工业职业技术学院酒店专业与扬子江假日饭店实行深度合作，采用“3+2”工学交替的人才培养计划（洲际酒店集团称之为“New Apprenticeship Program”）。该项目立项之前获得酒店行业的认同，并充分征求企业与学校的意见选择项目候选班级，制定岗位实践培养计划，从而实现在酒店管理人才培养过程中企业与学校深度合作。
在考核机制方面，项目建立了一套完善的工学交替的校企双向考核机制。在校企合作协议的指导原则下，酒店按照其自身的工作流程和运营标准，学校遵循职业教育办学规律并遵照相关的教学管理制度，两单位分别对“学徒”的实习岗位表现和在校成绩进行考察，并及时反馈给学员。对于在酒店实习和在学校学习表现双优的“优秀学员”学院会给予一定的物质和精神奖励，还能获得去外地知名酒店观摩学习的机会。通过学院和企业的双向考核，完善了酒店专业人才培养的考核机制，并激励和引导学员不断学习酒店专业知识和技巧，提高职业技能。
1.2 课程体系改革及核心课程建设
在酒店管理专业的人才培养计划中，基础能力和职业能力的培养至关重要。培养国际化高素质技能型人才是本专业人才培养的主要目标之一，要求培养学生的“两种意识”、“三项核心职业技能”和“三种能力”。“两种意识”是指“职业认同意识”和“服务意识”；“核心职业技能”包含“前厅服务”、“餐饮服务”和“客房服务”，也就是酒店的主要功能；“三种能力”是管理酒店行业的能力，主要有“方法能力”、“管理能力”以及“创新能力”。
围绕这三类能力或技能，学院酒店管理专业调整原有的课程体系，构建了基础能力与职业能力渐进式课程体系，设计出3个子系统组成课程体系，即“基础能力培养系统”、“核心职业能力培养系统”和“复合职业能力培养系统”。“基础能力培养系统”特别注重对学生职业认同感的培养，主要目的是为培养学生的职业能力打好基础，相应的主要课程安排在大一年级的上下学期；“核心职业能力培养系统”的设计是培养学生的核心服务能力和核心管理能力，主干课程安排在大二年级的上下期；由于“复合职业能力课程系统” 需要具备核心职业能力的相关知识，因而课程主要分布在第3、4、5学期。基础能力与职业能力之间构成具有层递性关系，加上第6学期的顶岗实习的实践教学，就形成了一个渐进式课程体系。
以“核心职业能力培养系统”课程开发为例，要求学员能在星级酒店胜任相应的工作岗位，具备熟练的核心服务能力和团队管理能力。其中核心服务能力的培养设置了《前厅服务与管理》、《餐饮服务与管理》和《客房服务与管理》等课程，团队管理能力的课程设置主要有《接待营销》、《接待人力资源管理》、《接待财务》等主干课程。
2 建设成效评价
“3+2”工学交替模式下的人才培养计划把课堂搬进了酒店，在真实的工作环境中“做中学、做中教”，学生毕业时实现了真正的“零距离”上岗。这种创新的人才培养模式在重庆及西南地区被誉为“酒店人才培养领先模式”，深得兄弟院校、酒店餐饮业、学生及家长的好评，在重庆电视台、重庆时报、重庆商报等各大媒体曾多次报道。
截至2009年6月25日，“3+2”工学交替项目班级的学生，学员的就业率接近100%，并主要集中在酒店及餐饮行业，四星级以上酒店就业的占70%，其中13%的学生首次就业岗位为部门领班，1名学生被阿联酋国际航空公司录用。在2009年“开元杯”首届全国旅游院校饭店服务技能大赛“中式铺床”项目中取得了一个三等奖、一个优胜奖的好成绩。经过这一培养计划的学生得到了企业的高度认可。
建成了能力为本位并根据工作过程系统化理念设计的，前厅服务与管理、餐饮服务与管理、客房服务与管理、接待营销、接待人力资源管理5门工学结合的核心职业能力课程。课程开发小组开发了5门课程包括课程标准、教师指南、学生指南、鉴定工具、课件的教材套，在酒店管理专业2006-2008级教学中使用效果良好。
找准学院、学生、酒店三方合作的“利益”基石，构建“三方共赢”的合作机制，使“校企合作”培养人才成为必然（见表1）。
聘请行业专家、企业技术骨干为兼职教师，解决了现有专职师资队伍年龄结构、职称结构不合理，缺乏行业工作经验的问题。以“提升就业核心竞争力、培养酒店行业明日之星”为目标，校企联合打造“学生能力获得路径”，解决了学生只能在酒店某一个岗位上实习或就业的问题，就业竞争力大大提高。建立了一套工学交替人才培养模式下校企合作、教学管理、学生管理等制度，降低运行风险，保障工学交替模式下的人才培养计划顺利实施。
3 项目建设的创新点
在酒店管理的工学交替人才培养计划中，主要的创新有教育理念的创新、产学合作方式的创新、课程结构的创新及教学方式的创新。本项目按照“3+2”工学交替的人才培养模式，其创新点可以总结如下：
（1）建立了一个开放的、职业的教学管理平台。在该计划的实施过程中，学生走进了酒店真实的课堂，专业教师走进了酒店授课，酒店兼职教师走进了校园按照行业标准制定教学计划和教学，培养出真正满足酒店企业需求的国际化酒店服务与管理人才。
（2）建立了多岗位实践计划，提升学生综合服务与管理能力。“工学交替”教学过程，使学生完成了酒店前厅、餐饮、客房3大运作部门的岗位实践，获得了综合的酒店服务与管理能力，能适应酒店多岗位能力要求，就业竞争力明显高于传统模式下培养的学生。
（3）建立了国际化实践平台。通过项目实施，建立了国际化合作窗口，实现了师资国际化、课程国际化和酒店管理人才国际化。
4 问题及建议
通过示范建设项目的实施，我们发现这些教学模式改革也存在一些问题，主要有：校内实训基地建设力度不够，过分依赖校外实习基地，存在较大的合作风险；“3+2”工学交替模式下按照每周3天岗位实践、2天校内学习进行交替，交替周期短、频率高，理论上是理论与实践的完美结合，实际中酒店和学校的管理难度较大；就业质量方面，如何在提高了就业专业对口率的基础上，提高学生就业岗位层次和报酬；课程改革工作开展难度大，承担课程改革与建设任务的教师大多承担周学时16以上的繁重的教学任务，很难有时间和精力投入到更加繁重的课程改革工作中；缺乏良性的激励机制，专职专业教师到行业的实践锻炼时间很难保证。
铺床实训总结范文第8篇
酒店管理专业以培养第一线需要的高等应用型技术人才为目标，以能力为核心、就业为导向，为实现这一目标，仅仅在学校通过入学教育、校内实训课程是难以培养一线需要的高等应用型技术人才的。针对酒店管理岗位的特点和要求，培养出适应能力强、特色鲜明、技能突出的人才，实现与酒店应用实际“零距离”，与就业岗位实现“零适应期”的目标，必须将学生放在高星级酒店的实际工作环境中，让学生在实际工作中既能掌握实际操作技能、积累实际工作经验，又能真正感受到实际工作的氛围，除了有专门的实践指导教师指导，还离不开酒店兼职教师的亲自指导。
我国高职院校酒店管理专业办学经过这些年的摸索和实践，逐渐形成和完善了“顶岗实习”的人才培养模式。酒店管理专业采用这种人才培养模式，一般都要求学生在在高星级酒店实践半年到一年时间右，根据实践性教学计划，提高职业意识、职业语言(英语、韩语或是日语)、塑造职业形象、提高职业心理、深化职业技能和管理水平，完成相应的学分。在酒店实习过程中，学生首先得接受酒店人力资源部组织的培训，在分配到部门后，部门也有相关部门的培训，在上岗之后酒店还给每个实习生指定酒店优秀员工担任他们的师傅给予指导。
此外，实习带队教师同时也要求在酒店挂职锻炼，更新知识，熟悉酒店行业发展动态。这种人才培养模式的运用，把课堂搬到了酒店，使得学生和教师有机会去酒店实地学习、确保酒店兼职教师的来源、数量和质量，加强了校企之间的沟通和联系，进一步促进校企深度融合。但在实习过程中也出现了诸多问题，导致实习生在实习期间情绪不稳定，酒店对实习生评价不高，达不到实习的最终目的。因此，如何提高高职酒店顶岗实习生的满意度，成为酒店管理专业教学中迫切需要解决的问题。
二、提升高职酒店顶岗实习生满意度的重要意义
(一)找到学校、学生、酒店“三赢”的可持续实习之路
许多高职院校的酒店管理专业都有半年到一年左右的专业实习期，但在实习过程中，诸多问题导致实习生在实习期间情绪不稳定，甚至出现罢工等现象，达不到实习的最终目标，也使得实习工作处于一个比较尴尬的地位。只有通过对酒店实习生进行满意度的调查与分析，找出显著影响酒店实习生满意度的因素，并对实习基地、学校、实习生提出意见和建议，从而在三方之间建立和谐友好的关系，实现学校、学生、酒店“三赢”，有效提升高职酒店顶岗实习生满意度，才能找到高职院校酒店管理专业实习生工作的可持续发展之路。
(二)创新“双师型”教师队伍的培养途径
随着高等职业教育的发展，“双师型”教师的内涵也在不断发展变化。“双师型”教师绝不仅仅是两个职称(资格)的简单相加，而是代表在两种不同工作环境条件下形成的两类不同特性的人才，“双师型”教师的内涵早已从“双证书”过渡到了“双能力”。指导老师按要求深入酒店企业，真刀真枪地开展指导工作，并且在酒店担任一定的职务，切实提高自身的双师素质。在这过程中，指导老师要学会发现问题，解决问题，对学生实习过程中出现的问题及时进行化解，这样不仅可以提升实习生的满意度，也可以提升自身的“双师”素质。
(三)巩固“教产研一体化”的教学体系
“教产研一体化”教学体系，就是按照以酒店企业需求为中心的教育目标体系要求，实行学校与酒店企业全面合作，双向参与教育目标和教学计划的制定和实施，共同建立教育领导机构，联合实施教学管理过程，使教学与生产、理论与实际、培养与就业有机地结合为一体，建立起一种在学校和企业两种教育环境中培养学生、锻炼教师的新型机制，实现教学与实践的良性循环。只有提升高职酒店顶岗实习生满意度，才能进一步巩固和推广“教产研一体化”的教学体系，培养更多更优秀的酒店管理人才。
三、学生顶岗实习过程中存在的问题
(一)实习过程中产生不公平感
实习期待遇低，同工不同酬，付出与所得不匹配，是实习过程中暴露的一个突出问题。实习生一旦进入到酒店实习，在工作职责上与老员工没什么差异，工作时间和劳动强度与老员工也一样，得到的报酬却与老员工有较大差别。实习生尤其感觉到不满的是加班加点，酒店把最累最苦的工作交给了实习生，但实习生的全部报酬都是按照实习工资来计算的，因此实习生非常容易产生不公平感。
(二)酒店的培训与指导缺失或不足
实习生在进入酒店之前是怀着学习的心态去的，然而实习期间酒店缺乏对实习生的系统培训，操作技能培训简单，让实习生常感到学不到东西。实习生刚到酒店，酒店人事部门会对其进行人职教育，主要介绍企业文化、基本情况、规章制度等，然后实习生被分到各部门上岗操作。岗前的集中培训往往省略，导致学生对所从事的岗位缺乏正确认识。分配到具体岗位后，主要是采取师傅带徒弟手把手的培训方式，这种方式周期长、速度慢，而师傅往往采取压担子的方法，脾气好的一点的师傅还有耐心去教，脾气差一点的对实习生指手画脚，还有的则对实习生不闻不问，放任自流。在实习之初，实习生往往缺乏对实习工作的总结不能及时发现问题，提高操作技能。大量超负荷的_T作使实习生难以顾及操作的质量和服务态度，变成了纯粹的劳动力。因此，实习生往往感到自己从事的是简单、机械的重复性劳动，学不到专业知识，有的实习生甚至认为这种实习过程反而弱化了专业要求。
(三)实习岗位的安排不尽合理
酒店工作程序化程度高，重复劳动多，尤其是餐饮、客房等几个部门，这些部门所要求的操作技能都是比较简单的，对高职专科学生而言，半年时间就能基本掌握了。但要在整个一年的实习期间都从事这种简单、重复的劳动，确实让实习生感到单调和乏味，体现不出自身的价值。另外，出于控制培训成本等原因，一般酒店并不愿实习生在实习期间轮换岗位。同时，由于培训的不系统性，让实习生感觉不到服务技巧的重要性，以为掌握简单的操作技能就是实习的全部，培养不了对专业的自豪感，从而容易否定工作中的自我价值。在部分酒店的管理过程中，并没有很好地体现出对实习生“以人为本”的关爱，对实习生的管理存在着一些不尽如人意的地方。例如，在排班时，将实习生排在早班和晚班，造成实习生要么起得很早，要么下班很晚；在劳动保护方面，很少有酒店为他们购买相应的保险等等，这些情况造成了实习生在生理、心理、身体上的不适应。
(四)实习过程中产生挫折感，成就感缺失
学校安排学生到大城市的高星级酒店实习，起初学生会认为这是学习国际化酒店管理模式的大好机会，因而乐于去锻炼。但到了酒店进入实习阶段，在餐厅就是端茶倒水，在客房就是铺床叠被，都是一些实实在在的工作；有时碰到刁蛮的客人、刻薄的主管、偷懒的同事，得到的是无理甚至是过分的要求、白眼、难听的言语等等。理想与现实的差距让学生顿感失望。虽然大部分实习生也知道到酒店实习不是去享受，是去锻炼，做好了吃苦的准备，但上岗之前，还是体会不到酒店服务的辛苦程度。一旦进入岗位，自己独立上岗操作，受酒店严格制度的约束，常加班加点，很多实习生就接受不了，对以前在学校学到的系统的酒店管理知识就会产生疑问，在较长时期的实习岗位上，服务态度就会有偏差，严重的甚至对酒店服务这种职业产生鄙视心理，从而否定自己所学专业的价值，甚至影响到以后的就业意向，体现不出实习的成就感。有些实习酒店是一些家族制企业，管理层都是跟老板有亲戚关系，任人唯亲，实习生看不到晋升的机会，即使热爱酒店工作也会打消留下来的念头，对实习酒店的忠诚度严重下降。
四、提升高职酒店顶岗实习生满意度的措施和方法
(一)做好实习生心态调整指导工作
第一，学生要以学习和锻炼作为首要目的，辩证地看待自己的实习生地位，适当调整自己的薪酬期望，不要把赚钱作为唯一，这是本末倒置。第二，学生要有“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来”的精神，在实习前做好吃苦的准备，下定从基层做起的决心，想一步到位登上管理层，在操作性见长的酒店行业是不现实的。第三，学生在实习中不要以自己是专业的管理人才自居，要善于学习，要虚心，多请教，才能更快地进步和提高。第四，要有长远的眼光，不要用在酒店一两年的发展就判断酒店行业的前景，要明白酒店职业生涯的发展是以经验和资历为基础的，这是最关键的。
(二)建立健全实习生管理制度
第一，学校要制定系统的酒店实习计划，做好实习生的思想动员工作，帮助其做好角色定位和转换；第二，要有固定的酒店实习基地，且酒店宜以四、五星级为主。档次高、管理规范的酒店，能让学生有个较高的起点和开阔的视野，并在实习中能得到更好的锻炼。第三，要制定完善的实习管理制度和实习成绩考核制度，用制度约束人，同时为实习生确立实习目标，有助于发挥实习生潜能，保证实习高效有序完成。第四，要因人因岗提供针对性培训，避免形式主义和“大锅饭”操作性和管理性培训结合，课堂培训、观察模仿、在职训练等多种方法综合使用，使实习生真正通过培训有所收获。
(三)创造良好的实习环境
酒店和学校都应该关心和帮助实习生，为他们创造良好的实习环境。如做到把情感和制度结合起来，实行人性化管理，对付出的努力给予充分肯定，在工作不顺利或出差错时也不要简单以罚款处置；选择优秀的员工做实习指导师，给予及时指导和帮助；学校选派有经验、责任心强的实习指导老师随行，在酒店和学校间进行联系和沟通，为实习生提供指导，帮助其解决实习过程中存在的困难和问题；工作量安排要循序渐进等。