月饼实训总结
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月饼实训总结范文第1篇
关键词：高职；语文；课程教学；系统设计
2009年4月，教育部高教司司长张尧学在国家示范高职建设院校教学改革工作座谈会中提出了当前高职教育“两个系统”的课程体系设计与实施思想，“两个系统”是指系统的动手能力培养和系统的基础知识培养。高职语文课程教学要按照“两个系统”进行科学规划与设计，推动高职语文课程教学改革，促进语文教学持续健康发展。
课程教学目标的系统设计
从导向上设计高等职业教育的目标是培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务一线需要，德智体美等方面全面发展的高等技术应用型人才。高职语文课程教学目标要服从高职教育的总目标，要符合高职学院自身的人才培养目标定位，要与相应专业培养目标相一致。
从结构上设计高职语文课程教学的系统目标应包含知识目标、能力目标、情感目标三部分。（1）知识目标：了解鉴赏文学作品的方法和技巧，领会口语交际规则、策略、技巧及其他相关知识，掌握常用应用文写作知识。（2）能力目标：培养学生的阅读鉴赏技能、写作技能、口头表达技能，培养学生的感受能力、想象力、分析解决问题能力及思维判断能力。（3）情感目标：培养学生高尚的人格情操，提升学生的审美情趣，提高学生的人文修养，让学生养成良好的职业道德和求真务实的工作态度。
从功能上设计 高职语文课程应以职业活动为导向、以能力培养为本位、以学生为主体、以素质为基础、以项目为载体，形成知识、理论、实践一体化的课程体系。
课程教学内容的系统设计
课程教学内容系统的设计思路是：以专业培养目标为起点，以职业岗位需求为目标，根据语文课程在高职教育人才培养中所占的权重进行系统设计，构建一个开放式的高职语文课程教学平台。针对的专业不同，课程内容系统设计侧重点不同。例如旅游类专业着重培养学生的口头表达能力和对风土人情的了解，因此开设的必修课为《文学鉴赏》、《演讲与口才》、《中外风土人情》、《历史文化名人》等，选修课为《大学语文》、《公共关系》等。市场营销类专业着重“一副好口才”的训练，同时又不能忽视应用文写作和聆听归纳能力的培养。因此开设的必修课为《社交口才》、《演讲与口才》、《应用文写作》、《商务礼仪》等，选修课为《大学语文》、《普通话训练》、《社交礼仪》等。文秘专业类应重点掌握一般公用文体、日常文体、事务文体的写作技巧，同时要求字迹一定要漂亮。因此开设的必修课为《演讲与口才》、《应用文写作》、《商务文书写作》、《书法训练》等，选修课为《大学语文》、《文学鉴赏》、《商务礼仪》等。
课程教学模式的系统设计
教学模式是指在一定的教育理论基础上编制课程所采取的计划方式以及基本框架。高职教育要体现职业教育的特色，高职语文课程教学模式要体现“教学做合一”、理实合一、手脑并用等特点。高职语文课程教学模式的系统设计应包括以下四个方面。
课堂教学目标确立课堂教学目标的制定应与高职院校的人才培养目标、专业目标、语文课程目标相适应，突出职教特色、专业特色和语文课程特色。
教学过程设计教学过程应贯彻于整个课堂教与学互动过程，包括课文的导入、新知识的讲授、练习巩固、作业布置、课外辅导等各个环节，重点研究教学目标的实现。
教学过程设计教学方法和手段应根据不同的教学模式进行选择，与高职语文教学内容系统相对应，主要有三种教学模式，即互动式教学模式，延伸式教学模式，项目式教学模式。互动式教学模式即挑选一些比较易理解和掌握的章节，先让学生自学，上课时安排学生主讲，然后大家共同讨论，最后教师做总结评论。这样既学到了知识，也进行综合实训，形成了能力。延伸式教学模式即在语文教学实施过程中，依据不同专业属性与学习需求，找准与专业知识学习的关系以及与职业能力培养沟通的教学突破点，从语文出发，激发其专业技能的提升，实现语文教学与专业技能学习最大限度的交融。项目式教学模式即利用特定的项目驱动，以工作过程为导向进行教学。例如，在对学生进行语文应用能力训练时，可设定这样的项目：模拟求职招聘现场，可将学生分成几组，分别扮演求职者、考官等角色，完成个人简历、求职演讲、现场答辩等环节，通过实际的项目演练，不仅锻炼了学生的写作能力和口才，激发了学习兴趣，也引导学生提前适应社会、超越自我。
教学评价设计 高职语文课程教学评价的系统设计应改革传统的以一考定乾坤的高职语文课程考核评价方法，按照高职教育以能力培养为本位、以技能培养为重点、以提高素质为核心的价值标准，建立以基本理论和基本技能为基础，以综合应用能力、职业能力、创新能力为重点，以个人参与意识、团队合作精神为参照的综合考评体系。以“过程与结果考核相结合，定性与定量考核相结合，学生与教师考核相结合，课内与课外考核相结合”为原则，根据不同专业开设的课程，制定不同的考核目标，采用不同的考核评价方法。例如《大学语文》应该从考勤、课堂表现、课后作业、平时测验、期中考试和期末考试等方面进行综合考核。考勤占学期总成绩的10%，课堂表现10%，课后作业10%，平时测验10%，期中考试20%，期末考试40%。《演讲与口才》应该从考勤、课堂实训、课外社团活动、课后作业、期末测评等方面进行综合考核。考勤占学期总成绩的10%，课堂实训20%，课外社团活动参与（演讲比赛、辩论赛等活动）表现20%，课后作业10%，期末考试40%。下面以国际贸易专业开设的《大学语文》中“春江花月夜”一堂课为例，说明课程教学模式设计的方法。
1.教学目标。（1）知识目标：理解和把握好本诗的实质精神，掌握一些欣赏诗歌的方法和技巧，提高自身欣赏水平；（2）能力目标：培养学生的语言表达能力、分析思维能力和艺术审美能力，并能运用这些能力解决国贸专业的有关问题；（3）态度目标：培养学生热爱生活、热爱生命、珍惜一切美好东西的态度。
2.内容定位。本课是《大学语文》第四章面对自然的第二篇课文，前面已学习了人类栖居的家园，本堂课承上启下，为后面的人与自然的对话做好铺垫。
3.教学方法。问题驱动教学法，从培养学生职业能力的要求出发，按照工作过程系统化来组织教学。
4.教学过程。课前项目任务问题导入基础知识实际应用综合实训（项目作业）多元评价。（1）课前项目任务：请学生搜索整理古代诗歌中用“明月”、“江水”、“落花”为意象的诗句，寻找本堂课的切入点。（2）问题导入：播放三则有关中秋佳节、人们购买月饼来走亲访友的广告，提问三则广告能引起人们购买欲望的落脚点在哪来导入新课。（3）基础知识：通过看、听、读、品、说几个环节来分析主题、介绍作者、把握层次，然后讨论归纳本诗的艺术特点。（4）实际应用：中秋将至，请学生结合本诗所体现出来的情境作广告文案。（5）综合实训：课后项目作业，对本堂课的教学内容进行综合训练。（6）多元评价：课前项目任务完成情况占20%（学生相互打分），课堂随机测试占20%（教师当堂打分），课后项目作业占60%（教师批阅作业后打分）。
课外课外活动的系统设计包括以培养兴趣为导向的系统设计和以能力培养为目标的系统设计两方面。
为了培养学生的学习兴趣，需要构建全方位的课外语文活动系统 其主要形式有：知识墙报、演讲比赛、写作比赛、辩论会、文学知识大赛、诗歌朗诵、书法比赛、专题讲座、社会调查、校园征文、本土文化采风、语文小组等。各类活动由语文教研室负责组织实施，以学年为单位统筹安排。利用墙报介绍趣味语文知识，提高学生的学习兴趣。通过各种竞赛形式激发学生学习语文的积极性。通过专题讲座让学生了解语文的发展动态，拓宽学生的知识面。通过社会调查活动、校园征文、本土文化采风增强学生的应用意识。通过语文小组活动，培养学生的合作意识和沟通能力。
培养学生运用语文知识分析和解决实际问题的能力是高职语文教学的最终目标围绕这一目标开展课外语文活动，开展各种社团活动，例如组织文学社团、读书会、诗会、演讲会、辩论会、书画社等。这些社团活动能将学生的语文知识学习与应用能力培养有机地结合起来，从而培养学生的思维辨别能力、分析综合能力、语言表达能力、与人协作能力、创新能力等综合应用能力。
课程教学资源的系统设计
课程资源是指课程要素来源以及实施课程的必要而直接的条件。高职语文课程教学资源包括课堂教学资源和课外教学资源。课堂教学资源主要包括教学标准、教材、教学计划、教学大纲、纸质教案、电子教案、教学录像、多媒体课件等。课外教学资源包括课外实训大纲、课外实训指导、学习指南、学习手册、项目习题、网络课程、教学视频、测试题库等。高职语文课程应构建多功能立体化教学资源体系，为学生和教师提供丰富多彩的教学资源。
教育部目前还没有制定高职语文课程教学标准。各高职院校应根据本校教学实际，编写高职语文系列校本教材。教材编写时，要注意合理安排教材的诸要素，充分考虑专业教学的需要，学生未来职业岗位的需要，例如《应用文写作》、《口语训练》、《社交关系》等都要突出培养应用型人才的特点。以教材为基础，编制教学录像、实训指导、学习指南、项目习题，供学生使用，并编写比较详细的教学计划、教学大纲、纸质教案、电子教案和多媒体课件供教师使用。可利用校园网络资源，构建课程网络教学应用平台，教师把课程基本内容模块及结构模式等上传到网络平台上供学生自主学习。教师通过专门的聊天室、“BBS”、“E-m ail”、“Blog（博客）”等和学生沟通，为学生在课上、课下遇到的有关问题能及时答疑解难。网络教学资源的有效利用，充分地发挥了教师的主导作用与学生的主体作用。同时，要充分利用各省高职语文学会这一平台，开发功能强大的高职语文网络课程学习系统，建立网络课程资源库，不断充实教学录像、教学视频、测试题库、教学课件等资料，为高职院校语文教学提供帮助。
笔者从构建高职语文课程系统的课程教学目标、课程教学内容、课程教学模式、课外活动、课程教学资源等五个方面对当前高职语文课程教学进行了系统设计。当然，高职语文课程的系统化建设还不完善，许多问题还需要在实践中进一步探索和深化。
参考文献
[1]姜大源.学科体系的解构与行动体系的重构[J].教育研究，2005，（8）.
[2]曾庆柏.高职数学课程体系改革研究[J].中国职业技术教育，2008，（31）.
月饼实训总结范文第2篇
学徒培训又称“艺徒培训”，是指由用工单位招收学徒工，在师傅的直接教导下通过生产实践活动，学习并掌握生产技艺或业务技巧从而成为新技术工人或专业人员的一种培训方式。传统的学徒制主要是建立在手工业者为了学习生产技能的基础上的，它是在做的过程中学习。随着手工业的不断发展，各行业之间都建立起了比较大的联盟——行会，在行会的发展当中，逐渐建立和完善了学徒制。行会对于师徒制作了非常严格的规定，并且逐渐在所有行业里都得到了推广。
工业革命的出现，使得机器大量代替了工人，对手工从业者的需求量减少，对学徒制产生了严重的冲击，传统意义上的学徒制逐渐走向衰退，需通过这种新型教育模式开始出现现代学徒制。
现代学徒制同传统学徒制的标志性区别是职业院校是主体，企业是载体，共同培养技能性人才。以对学生的培养为核心，同时通过课程为纽带，将学校、企业组合到现代学徒制教学中来。现代学徒制不同于传统学徒制及单纯的学校教育，它的实施改变了传统教育当中理论同实践相脱节的局面，而是将教、学、做有机结合在一起，将知识和能力有机统一在一起，它实际工作场所同时也是教学场所。在工业革命后学徒制出现了衰落，但是随着当前现代学徒制的重构，在高科技迅速发展的今天，经济全球化的趋势越来越广泛，产业化结构和职业结构日新月异，现代学徒制具有更强的竞争力。
现代学徒制普遍实施交替培训的方式，学生在整个学习过程中，三分之二的时间是在校进行理论学习，而三分之一的时间需要在企业接受培训，在国外学徒制的学生甚至享有学徒工资。现代学徒制进一步密切了职业教育与劳动市场的关系，发展了现代职业教育模式，同时更好地解决了职业教育与市场需求脱节的问题。由于市场的发展方向对学徒制的发展起到了主导作用，所以现代学徒制更是以经济的需求为导向，制定更为灵活多样的学习内容和培训方式，成为当前较为成功的一种职业教育方式。
我院食品加工技术专业、食品营养与检测专业于2011年同武汉市仟吉食品有限公司进行校企合作，共同实施仟吉“英才计划”。“英才计划”是中国焙烤食品糖制工业协会于2009年启动人才培养训练机制，主要以“2+1”模式培养，科学制订培训计划，合理设计学习课程，精心编写系列培训教材，有完善管理制度，使参训学员成为技术和管理的复合型技能人才。一年内过12岗(清洁、训练、现烤、装饰、收货验货、理货、打包、开店营业、打样、设备维护、导购、收银)，6级，特定工艺生产线(面包、糕点、裱花)，所有岗位测评，做到善经营，懂技术，会管理，能训练。力争一年后能升迁为店长，三年后升迁为合格经理人。通过行业协会的桥梁作用，使协会、学校我、企业互相促进，合作共赢，为企业培养优秀英才的现代学徒制模式。实体支持单位为行业知名企业，如北京好利来、中山采蝶轩、福建复茂、武汉仟吉。
武汉市仟吉食品有限公司是一家以中高档烘焙食品(面包、蛋糕、西点、干点、月饼)为主要经营项目的股份制民营企业，采用自产自销自营连锁店的商业模式，在武汉、郑州、长沙、合肥拥有近百家“仟吉西饼”连锁店。如今我院同武汉仟吉食品有限公司实施仟吉“英才计划”已经四年了，毕业三期学生累计76人，培训学生90%以上能为企业员工，现有11人为店长，2人为片区经理。我院同武汉市仟吉食品有限公司合作过程是：首先签定校企合作协议;在校企合作协议中包含有制度保障措施，学校、企业、学生三方的权力和义务;然后专业教师同企业培训师、师傅一起共同制订人才培养方案，最后由学生本人提出申请，面试合格后入仟吉“英才计划”班学习。
学生在校接受专业知识学习两年，到武汉市仟吉食品有限公司以学徒身份带薪学习一年，薪金起点为1700元/月。学徒制学习一年后，考核合格可留企业工作，也可选择其他企业工作。学生在校学习时间为大一、大二;学习主要课程有食品加工机械，食品加工技术，食品添加剂应用技术，食品安全与控制，食品感官分析，食品理化分析，食品包装与贮藏，企业实践2个月。在校学习接受学校考核标准考核。大三到武汉市仟吉食品有限公司进行师傅带徒弟制学习一年，这一年分两个阶段;在前6个月时间要通过员工12个岗位培训和考核，后6个月完成见习领班学习内容和其他(蛋糕、面包、裱花)生产过程学习，按企业测评标准进行测评，见习领班要通过一、二级测评。此时完成了学徒制学习一年后，经学校、企业双方共同考评，合格后方可毕业。在此一年学习期间，学院配备了专职班主任，并指定专业教师到企业指导和了解学生的专业学习和思想动态及安全情况。
下面是员工岗位培训流程，看师傅如何带学生(徒弟)。学生要阅读《岗位作业指导书》师傅介绍岗位师傅并做示范和实操师傅指导学生实操，学生再次阅读《岗位作业指导书》同师傅讨论实操情况写好实操报告和心德体会。师傅再给以指导学生再次实操闭卷做练习实操师傅指导总结，依此循环直到熟练，最后考核，合格后进入员工下一岗位培训。由此可以看出，它构建的是上课即上岗，毕业即就业的人才培养模式，这种现代学徒制下仟吉“英才计划”体现出以下优势。
一、体现出学校与企业在办学上的深度合作
现代学徒制是以企业用人需求为目标，校企深度合作为基础，以学生培养为核心，以工学结合，教师、师傅联合培养，共同完成对学生的培养。以工作岗位的技能训练替代学校课堂的专业教学，把学生的专业知识教学和学生职业素养紧密结合起来，形成了最佳结合点。学徒制的实施，这种特殊教育教学是学校为企业，企业也为学校培养了社会所需高技能复合人才，同时企业获得了员工，学生既学得了知识和技能，也获得了工资，同时也就业了。对社会、学校、企业、学生是四方受益和形成了四赢局面。
二、完善了食品加工技术、食品营养与检测专业人才培养方案
在实施仟吉“英才计划”的现代学徒制教学，具有两个基本特征：一是工学结合，学校与企业共同制订人才培养方案，实现教学过程与生产过程对接，学生与企业签订培训协议，校企双方共同担负人才培养任务。二是“教、学、做”为一体，专业教学与顶岗实习紧密结合，实行两种考核评价方法。学徒制培养学生要接受学校教师和企业师傅的双重考核评价，制定考核标准依据课程内容和职业标准，考核合格的学生由企业转为正式员工形成无缝对接。
三、有利于对企业文化了解，增加学生对企业的感情
通过师傅带徒弟把专业知识和操作技能传授给学生，让学生掌握烘焙加工工艺和门店管理艺术。现代学徒制教学的实施，能使企业提早介入对学生教育和培养，校企双方按照学生、学徒、员工的路径培养技能型复合人才。师傅们有多年从业经验和对企业文化的高度融入，会在学徒中潜移默化中传承，形成对师傅的认同，对企业的认同，感受着来自师傅师德师艺的熏陶和影响，有助于学生提早适应和习惯企业环境，提早接受企业文化，加深学生对企业感情。
四、降低学校办学成本
学生在校学习两年后，到企业进行学徒式学习，因企业提供工作餐，吃在企业，企业有职工宿舍，住在企业，企业提供培训教材，实习实训耗材也是企业承担，带训师傅的工资也是由企业承担，企业购买学生保险，这些培养成本全都由企业承担了，为此学校最后一年收取学生学费用在办学上大大减少了，降低了学校办学成本，学生的宿舍也空出了，这种宿舍资源学校可以利用了。
五、有利于学校“双师型队伍”建设
现代学徒制要求学生不仅仅接受在校教育，同时也要到企业进行实践，培养动手能力和工作技能，这就给教师提出了新要求，教师也必须到企业参加学生学徒制实践中去学习和指导。教育部在《关于全面开展高职高专院校人才培养工作水平评估的通知》当中，明确规定高职院校要加强双师队伍的建设，“双师”的比例要在50%以上才达到合格的要求。而各学校达到这个比例不多，具备这种“双师型”能力教师则更少，严重制约了高技能型人才的培养。而现代学徒制下学生在企业实践学习，则更需要教师熟悉企业情况，同学生一起同岗实习煅炼，亲自体验和感受企业的实践操作对学生技能能力培养到底有没有帮助，有哪些方面的帮助，还需要做哪些方面改进。教师到企业还可以同带学生的师傅进行沟通，讨论双方教学计划是否合适，也可向师傅取经学艺，这样才能有利于教师实践动手能力提高，有利于高职院校“双师型队伍”建设。
六、有利于企业的发展和壮大
现代学徒制培养的学生接受企业和学校双重考核评价，考核合格的学生由企业转为正式员工，在工作中学生将所学之知识用在生产中，进行发明创造和技术革新，提高了生产效益。如在生日蛋糕裱花工艺上，学生的绘画创意、立体雕塑、颜色调配等技能上远远超过师傅，可谓是青出于蓝而胜于蓝，生产的生日蛋糕供不应求，增加了企业的经济效益。而这种学徒制给企业输送了新鲜血液，提升了企业在同行业的竞争力，做到了良性循环，有利于企业发展和壮大。