面包培训总结
开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了八篇面包培训总结范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！
面包培训总结范文第1篇
XX年11月刚进入乐天玛特超市的时候，一切对我来说都是新鲜的，也是陌生的，许多东西都要老员工来教，我感觉自己需要学习的太多了。他们做什么我都仔细的看，认真的学，从各种面团的配方，做法；从各种面包的炉温，装饰，一点一滴的学，一点一滴的记，一年多的工作，使我得到了锻炼，日常工作逐渐得心应手。由于我的工作认真负责，在XX年的时候，乐天玛特给了我第一次机会，将我从一名普通员工提升为一名资深员工，这是一种激励，也是一种鞭策，他时刻提醒着我，要时刻的严格要求自己。
我的工作于细节处见真功，所以必须认真仔细。因此，我认真了解每种面包的做法和特性，在遇到面包烤好后有瑕疵的情况发生时，能够第一时间了解是在工作流程中哪一个环节出了问题，从而改善。我始终坚持：做什么事情，做了就一定把它作好。对工作抱以热情，对同事抱以关心，用积极的行动来感染周围的人，带动周围的人这是我在乐天玛特超市感受到的，也是希望我能够切切实实做到的。在日常的工作中，对工作认真负责，态度端正，积极主动多干，少说多做，说到做到，对顾客热情，积极完成领导安排的各项工作，与同事们处理好关系，团结协作，共同完成各项工作任务。注重自己在工作中存在的不足，并积极改正。
在XX年，乐天玛特超市给了我二次机会，将我从一名资深员工转变为一名基层管理人员，工作重点发生了转变，加强商品管理与人员现场管理，实现业绩的提升变成了各项工作的中心，俗话说的好“机会是留给有准备的人得”，为了尽快进入角色，抓住机会，一方面加强了专业知识的学习，积极的了解商品的陈列和商品的促销以及新品的开发，虚心的向课长请教。一方面加强人员管理的学习，抓住工作重点，合理有效的安排人力。
在日常的工作中，潜下心来，从头干起，卫生，陈列，仓库，从每一个细节开始严格要求，在此基础之上，给课员更多的思想沟通与技能培训，能够改善员工的精神面貌，让其工作的积极主动性得到更大的发挥。
面包培训总结范文第2篇
关键词：小麦；品质；育种；检测
小麦在发展中国家是第二大作物，地理分布全球化。从墨西哥北部湿润的低地，到哈萨克干燥的平原，小麦种植面积在发展中国家已超过20亿hm2。国际玉米小麦改良中心（cimmyt）是当今世界现有的15个国际农业研究和培训中心之一。cimmyt自1966年成立以来，为全世界尤其是第三世界国家的小麦、玉米种质资源培育及生产作出了巨大贡献[1]。cimmyt小麦项目寻求在亚洲的大部分、北非、南非、东非及拉丁美洲这一多样的生态区中，还包括日常食品需求的一半仅来自小麦的一些国家中，改善食品安全和进行资源保护。
受国家留学基金委资助，笔者于2010年9月至2011年8月期间赴墨西哥cimmyt进行小麦品质分析及小麦育种研究工作，现将cimmyt的小麦育种策略及与谷物化学实验室相结合情况作一介绍。
1研究内容
cimmyt自成立以来，以面包春小麦和硬粒小麦育种为主，20世纪80年代中期又开展了冬小麦在土耳其的育种工作。cimmyt每年从合作国家广泛征集各具特色的种质资源2 000份左右[7]，年配制杂交组合约8 000个，针对各米格环境特点，选育适应该米格环境条件、气候特点，及符合当地消费习惯的稳产高产、抗病的种质资源，并向全世界小麦育种者提供有关育成材料产量、性状表现以及基因型与环境互作的信息，以促进种质资源的交流，确保以种植小麦谋生的农户有最好的研究支持[1]。
2米格环境划分
cimmyt为开展工作的需要，并进行针对性育种，将全球小麦分布区域根据种植习惯、气候条件、土壤类型、最终用途等划分成12个米格环境。表1、表2分别为各米格环境分类标准、代表地区及育种目标。
cimmyt从1944年对米格环境1进行育种，至今仍是主要育种地区。该区首先采用rht1和rht2矮化基因，使小麦品种产量潜力和实际产量提高了2～3倍，以后又相继在其他米格环境采用该基因。自1988年在土耳其开展冬小麦育种工作。
3小麦育种
cimmyt总的育种目标为：培育适于不同米格环境下的稳产高产、抗病，并具广泛适应性的且具备一系列加工品质特性的种质资源。
针对这一育种目标，cimmyt以近期推出的具广泛适应性种质资源为一类亲本材料，另一类为与之有合作关系的、用于国家交流的、具有特殊特征特性种质资源；针对种质资源的特征特性，采用相对应的杂交方式，每年组配约8 000个杂交组合，一般单交每组合做3穗杂交，顶交和双交每组合做15穗。
在选择方法上，由20世纪80年代中期以前的系谱法选育，改为80年代中期后的改良系谱法或集团选育。从1995年后使用集团选育法，系谱法仅在f6使用。
f7中选材料升入小面积试验圃，同时该材料在toluca和el batan分别进行条锈和叶锈、赤霉病鉴定筛选。入选材料升入第一年产量试验圃（yt），3次重复，同时鉴定叶锈病，产量比对照品种增产显著的中选材料升入第二年产量试验圃（eyt），3次重复，两年的产量试验都在cd.obregon进行。通过产量试验后，中选材料即可升入国际产量试验圃。
toluca, 气候湿润，多雨，主要是抗条锈和抗septaria 叶病选育；cd.obregon，干燥，日光充足，昼夜温差大，进行产量鉴定和抗叶锈育种；f5、f6代同时种植于kenya，进行抗秆锈选育。
4品质检测
cimmyt小麦育种材料，除了对亲本材料进行品质检测与评价外，从f5代单株选择开始，即进行品质检测。f5-f10，用近红外（nir）光谱分析技术测定籽粒硬度和sds（十二烷基硫酸钠）沉降值试验；f7-f10，用mixograph测定面筋类型；f8～f10，用alveograph测定面团的比功和面团的弹性和延展性，进行烘焙试验，包括面包、饼干等。对于来源于特殊地区的育种材料，还要进行更细微的品质检测，包括亲本及f2、f3代分子标记检测，以及淀粉质量鉴定、sds-page高低分子量蛋白亚基检测等。谷物化学实验室根据育种家提供的小麦育种材料的信息，结合品质分析结果，提供给育种家详细的分析报告。以下是小麦品质育种中非常重要
的几项分析项目。
4.1 籽粒硬度
小麦籽粒的硬度对胚乳和麸皮的分离、水分的吸收、面粉的筛分等，都有非常重要的影响；硬度大的小麦在磨粉时产生较多的破损淀粉，对于面包烘烤时，提供糖化力是非常重要的[2]。表3是用近红外光谱分析技术对不同海拔高度的籽粒硬度分级。
4.2sds沉降值
沉降值是测定小麦品质的综合指标，沉降值越大，表明面筋强度越大，面粉的烘烤品质就越好。沉降值遗传力较高，在育种早代选择有效。比沉降值结合了蛋白质数量，可消除蛋白质数量对sds沉降值影响，比值更可靠。经sds法测定的各类型面筋强度的sds沉降值范围及比沉降值如表4所示。
4.3揉面仪（mixograph）测定面筋类型
揉面仪显示的曲线峰值是面团最适宜的形成时间，面团流动性最小，可塑性最大；耐揉性表示曲线峰值后下降斜率，表示面团的稳定性。称量面粉的质量（g）（14%m.b.）=(100-14)×35/（100-面粉含水量）；35 g面粉（14%m.b.）的加水量：y=(1.5x+43.6) ×0.35。
根据峰值高度和峰值后斜率的范围进行校正，在结合揉混时间，最后确定面筋强度类型。 mixograph测定的曲线类型及面筋强度划分类型如表5所示。
吸水率越高，面粉蛋白质质量越好；揉混时间越长，表明面粉蛋白质地筋力越强；曲线的宽度和下降角度，表明面团对揉混的耐性，曲线越宽，下降角度越小，表明面团对揉混的耐性越强，蛋白筋力越好[2]。
4．4吹泡示功仪测定面团比功、弹性及延展性
p值表示面团的张力，表示吹泡示功仪最大压力时面团的抵抗力，面团弹性大时p值高；l表示面团的延展性；w（尔格）表示单位质量的面团变成厚度最小的薄膜所需的功，为曲线面积（s）×6.54乘积，表示膨胀指数[2]。
在各个品质指标测定后，综合蛋白质含量、面筋类型、吹泡示功仪比功及p/l值，籽粒硬度、sds沉降值，mixograph 的峰值高度和时间，以及面包、饼干烘烤特性，最后确定某种小麦属于哪类用途，并将分析的综合信息报告给育种家，以便于育种家根据小麦品系类型确定适宜发展地区及为改良新品系做种质资源。
参考文献：
[1]雷震生.国际玉米小麦改良中心小麦育种研究概况[j].国外农学：麦类作物，1992（5）：11-12.
[2]徐兆飞，张惠叶，张定一.小麦品质及其改良[m].北京：气象出版社,1999：65-68.
面包培训总结范文第3篇
他自认比较有成就感的，就是将同样的原料另辟蹊径，用发散性思维变幻出多种呈现方式。
蟹宴 不求时尚，但求实用
旁白：最早想推蟹宴，有两个因素，第一，上海菜中，从经济价值考虑，能卖得上价钱的也就是蟹宴了；第二，蟹宴也是上海文化的一部分。
沪湘粤是定位在中档消费的社会餐饮，蟹菜相较于传统做法明显减少用油，主要在新鲜、原味方面做文章。蟹粉一年到头都是现拆的，拆蟹粉用的蟹产自太湖，因为阳澄湖的蟹太贵，太湖的相对成本低一些，品质也很不错。除此之外，蟹宴菜单上最精彩的就是他的几道创意蟹点。
橙香蟹糊
用橙做菜时，最为妥帖的就是与蟹粉的结合，这道菜从传统的“蟹酿橙”改良而来，特别之处在于挖橙时橙肉并不全部挖空，而是留一部分肉在橙心，并且我们的蟹粉做得更薄一些，食用时一勺下去，既能挖到橙肉又能吃到蟹粉，蟹粉与橙香味相互交融，芳香四溢，不再是把橙皮当作单纯的“道具”。
大致做法：
原料：进口甜橙1只，现拆蟹粉50克。
制作：橙子挖出一部分肉，蟹粉用蟹油炒香下高汤、盐、味精调味，勾芡出锅盛在甜橙内。
盐烤蟹
借鉴的是宁波老菜“盐烤虾”的创意。这是道季节菜，天热时推出，选用活的“六月黄”蟹，放入浓盐水中，放点香料、白酒、葱姜泡约1小时，再用此盐水煮熟，然后将大部分盐水倒出，留一点盐水在锅中收干，将味道全部“逼”进蟹肉中，口感甘香，略微偏咸，佐啤酒极佳。
酥皮蟹粉
“酥皮蟹粉羹”的做法最常见，用大的炖盅盛入蟹粉，盖上酥皮烤制而成，量多不易吃完，而且太过老套；同样是分餐的形式，如果改为一人一个蛋挞，那就比较可爱。馅心整个是炒好的蟹粉，里面放块橙肉丁，完全按照做蛋挞的方法烤制出来，蟹粉香滑，酥皮松脆。
大致做法：蟹粉25克炒香入味，勾芡出锅盛入1只酥皮内，放入一小块橙肉，入280度烤箱内烤5分钟即成。
蟹粉龙须贵
贵是“桂”的谐音，主要搭配是菠菜面（掺菠菜汁成碧绿色）+桂鱼肉丝（上浆后滑炒成白色）+黄黄的蟹粉。一般在生日宴上，如果年纪大的人做寿，酒店会准备寿桃，如果寿星是年轻人，就上这道面，寓意和卖相都很好，特别受欢迎。
传统冷菜之变身
旁白：徐江辉是做冷菜出身，在这个行当里泡了十几年，功力自是不凡。
锦鲤沙拉
将上海人喜欢吃的土豆沙拉做成可爱形状，有别于其他酒店都能见到的“菠萝沙拉”，馅心采用进口土豆粉拌上水果丁，上覆挤成金鱼状的沙拉酱，食用时一勺子挖下去，既带沙拉又有水果，香甜适中，嘴里充满水果清香。
大致做法：将100克清水烧开放入20克黄油、3克奶粉，入进口土豆粉50克改小火烧3分钟成土豆泥，把黄桃10克、苹果10克、生梨10克、红樱桃2只切粒入土豆泥内，装入盘中心，用裱花袋盛入100克沙拉酱做好锦鲤造型。
烧辣椒糖心蛋
这是我在其他店里吃到后略作改良推出的，其关键在于皮蛋一定要糖心才正宗，有的厨房为了偷懒就会先将皮蛋蒸或煮一下，这样吃起来口感比较死，不再能吃到“糖心”，我这里的师傅必须是“生切”（可先把刀烫热，也可沾水切）。另外这道菜在其他店中也有的做成“剁椒皮蛋”，但烤椒更有一种烤出的特殊香气，与皮蛋搭配风味更特别。
大致做法：将糖心皮蛋300克去壳切件摆放整齐，红柿子椒300克放在燃烧的木炭上烧烤至表面黑黄，将起皱的红椒皮剥离干净，去籽切细丝，入味精、鸡精各1克、盐0.5克、糖1克、香油2克、香醋3克拌匀，将拌匀的辣椒放入切好的皮蛋上，并浇上2克红油。
桂花冰糖藕
沪湘粤的糖藕给人的第一眼印象就很特别:将藕纵向改刀成小柱状，选三角形盘，分别堆成三堆小塔状，上面各点缀剥好的荔枝一枚，红白相衬，干净利落。做糖藕的选料也很重要，我用的是浙江产的水藕而不能选用木藕，因为水藕脆嫩，木藕的口感要柴一些。
椰香法式鹅肝
法式鹅肝与其他原料分别制熟间隔成若干层的成菜路数比较常见，但多是用荤腥原料搭配，如咸蛋黄、鱼子酱等等，菜上桌后稍微化开一些就容易有腥味，所以我改用椰浆，再配上面包，荤素搭配，两种香味相互衬托，风味独特。
大致做法：
原料：进口法国鹅肝500克，进口泰国椰浆1听。
调料：盐、胡椒粉适量，红酒10克，橄榄油20克，凝胶粉10克，面包切片，黄油20克。
制作：1、将鹅肝放入清水中浸泡15分钟去除血水，将鹅肝放入开水中小火烧开，再加入红酒烧制20分钟取出，放入粉碎机打碎，把炒锅烧热入橄榄油，加入打碎的鹅肝、盐、胡椒粉，用小火炒制3分钟，取出入平底不锈钢容器中铺平待用。2、把椰浆入凝胶粉烧开，倒入炒好的鹅肝上。平底锅内放黄油烧热，将面包煎至两面金黄色。3、将面包置入碟中，放上切片的椰香鹅肝装盘。
辣汁目鱼仔
用韩国泡菜泡目鱼仔。韩国泡菜很好吃，就是味道偏淡，我就在韩国风味的基础上增加了咸度，目鱼仔脆嫩爽口，吃后很开胃。
大致做法：目鱼仔先用素菜香料水（西芹、胡萝卜、洋葱等打碎成汁加入料酒）泡去腥味，焯水后与韩国泡菜泡在一起，入冰箱泡约半小时，因为这样会分解掉一部分辣味和咸味，所以还要加点韩国辣椒酱和盐。
冰镇菜
冰镇菜从呈现方式上可分两类，一类是下垫冰块，上铺原料，另一类是“冰沙糟醉菜”，是我自己的发明，夏天吃糟货是上海传统的饮食习惯，老的吃法太常见，我就将糟卤冷冻制成冰沙，上菜时敷在原料上，一边吃一边融化，味道愈吃愈厚，且能保持全程都有爽脆的口感。例如酱油蟹绍酒冰沙（参见《中国大厨》2006年第10辑）和冰镇带鱼。
冰镇带鱼
原料：新鲜东海带鱼300克。
调料：色拉油500克，老大同牌糟泥500克，花雕酒1000克，八角10克，桂皮10克，盐50克，味精100克，纯净水500克。
制作：将带鱼去内脏去鳞切成5厘米左右的段，沥干水分，打上浅一字花刀。锅烧油至七成热，入带鱼炸至金黄色，将糟泥入花雕酒捏匀入所有的香料，浸泡24小时，去渣子加入纯净水，入盐、味精拌匀，取一部分入冰箱冻制冰沙，另一部分入带鱼浸泡24小时后，装盘用冰沙覆盖。
气氛菜
这里主要讲的是干冰菜，在冷菜上桌之后、热菜上桌之前，就该上个气氛菜了，因为这时是客人举杯的时候，相互间不熟悉的客人，在这个气氛烘托下，正好借此举杯。菜例有“清汤鹅肝”（参见《中国大厨》2006年第10辑）和“风生水起象拔蚌刺身拼盘”。
风生水起象拔蚌刺身拼盘
原料：加拿大象拔蚌一只1000克，冰块2000克，干冰适量，柠檬汁100克，纯净水100克。
调料：日本芥辣酱50克，万字酱油1碟。
制作：将象拔蚌去壳去内胆，将蚌肉用80度热水烫3分钟后去表皮，冲洗干净，用刀切成薄片，放入纯净水加冰柠檬汁浸泡5分钟，装盘，随干冰、纯净水、味碟上桌。纯净水浇到干冰上后，干冰雾气腾起时可给客人送上几句祝福的话，与顾客形成良好的互动。
山葵酱虾球配苹果圈
乍看这就是道普通的“炸苹果圈配炸虾仁”，可吃到嘴里才会发现香甜但一点不腻。因为虾仁是炸过的，苹果圈也是炸过的，都比较油腻，我一直就想找个中和口味的办法。后来终于找到这种山葵酱，它是用山葵根做的成品，带颗粒，绿色，稍带辣味，是种纯生物制品，与人工合成的芥辣膏不同，与沙拉酱合用，有淡淡的绿色和清香味，还可以中和油腻，感觉很好。
大致做法：苹果1只去皮切圈，拍面包糠20克炸至金黄色，鲜虾仁50克轻腌上浆，拍粉炸成金黄色，滚上山葵酱5克和沙拉酱50克调好的复合酱即可。味型：鲜甜微辣。
百里香火局文蛤
“红房子”是上海古老的西餐厅，那里的“菜汁烤蛤蜊”很有名气，但蛤蜊很小，上桌不够气派，我就改为烤文蛤，底下垫上蘑菇，上面盖上百里香奶油汁，入面火炉里烤出来。因为百里香是用新鲜叶子剁碎后撒上的，口感更加香浓。文蛤烤好后摆放在盘中，盘底浇点酒精，上桌后用火一点，“嘭”的一声，气氛就上来了。
大致做法：文蛤100克（约10只）飞水，去掉一扇壳，放入芝士片2片、鲜奶椰浆50克、鹰粟粉10克、咖喱粉5克熬成的糊，撒上百里香末，入火局炉火局3分钟。
虫草鲜贝蒸胜瓜
扇贝拿来清蒸最能保证原汁鲜味，但传统的蒸法都是垫粉丝、盖蒜蓉，虽则好吃，却实在不亮眼，我就将胜瓜（即广东丝瓜）截成1厘米左右的段，每个上面摆放一块扇贝肉，点缀上虫草，黄、白、绿的搭配赏心悦目，使得蒸扇贝有个全新的呈现方式。
大致做法：广东丝瓜8段（去皮但留一点青色）放盐、味精适量腌5分钟，鲜扇贝肉8个放蒜泥50克、盐、味精适量腌10分钟，虫草少许用凉水泡软，三种原料堆好上蒸笼蒸5分钟即成。
走走可爱路线
爆浆虾丸
爆浆虾丸很多人都做，我的有两个不同，一个是虾丸特别大、特别圆，包的汤料足够多，这样才有爆浆的效果，另外，虾丸上插条虾尾，使这道菜更加俏皮、动感。制作时高汤蟹黄冻要切得块大些，先插牢虾尾再裹面包糠，这样炸制时不易掉下来。
大致做法：
原料：鲜河虾肉50克，高汤30克，蟹黄20克，虾尾1只。
制作：虾肉打蓉搅上劲，高汤加蟹黄冰成块（块分得稍大一些），包在虾蓉内，插入虾尾，然后拍匀面包糠温油炸至金黄色。
俄罗斯蒸蛋
一般酒店的蒸蛋多是装成一大盆，满桌人一起吃，我是把鸡蛋水打散调味后用蛋壳盛装，配上法国鹅肝粒，在蒸好的蛋羹上点缀黑鱼子酱，插一根小葱尖上桌，每人一例，非常有趣。也可以借鉴日式铁板烧的方法来蒸制：将鸡蛋分别放在铁制小架子上，摆在烧热的日式铁板上，浇一勺水，靠腾起的蒸汽来制熟。
大致做法：
原料：鸡蛋1只，法国鹅肝5克，俄罗斯黑鱼子酱3克。
制作：鸡蛋液打散后调味，鹅肝粒用铁板煎香垫在蛋壳底，入蛋液上笼蒸5分钟，点上鱼子酱、插小葱即可。
原料混搭出效果
紫苏蒸石鸡
鲜紫苏多用于做鱼类、河鲜类有去腥提鲜的效果，用它与肉质细嫩堪比河鲜的石鸡相搭配，其独特香味让“剁椒蒸石鸡”增色不少。
大致做法：石鸡2只切块，放盐、味精各5克略腌，入剁椒酱50克上笼蒸10分钟，取出放入鲜紫苏5克再蒸2分钟，取出浇热油即可。
鲜花椒浸生鱼片
川式泡菜+鱼片+花椒的搭配，每年七八月份摘的鲜花椒有一种独特的清香，配上青白滑嫩的黑鱼片，颜色明快，而且压住了鱼片的腥气，再以泡菜作底，鲜美难以言喻；而且摆盘干净清爽，不似酸菜鱼的汤汤水水，也异于水煮鱼的花椒泛滥。
大致做法：四川泡菜150克、黄瓜条少许飞水垫在盘底，黑鱼片250克拉油飞水后盖在泡菜上面，鱼骨汤250克烧开调味，淋在鱼片上，鲜花椒用油爆香淋入即可。
酸豆角浸泰虾
酸豆角是湘菜中的典型“百搭”配料，但与肉类的搭配更常见些，用湘菜做海鲜，让草虾的鲜味和酸豆角的酸味相互吸收，使湘菜更有生命力。
大致做法：草虾250克去壳，锅放底油入番茄酱15克、辣妹子酱15克、酸豆角粒250克炒香，入高汤75克，下虾煨3分钟。
素菜翻花样
出新菜时，素菜历来容易被忽略，其实现在越有钱的人越喜欢点素菜，我们店的素菜在菜谱中足足占了三页。
鸡汁胜瓜云耳
胜瓜是广东产的长丝瓜，成菜颜色碧绿，缺点是口感较硬，现在我已经解决了这个问题，那就是把丝瓜先过油，然后在热鸡汤内浸泡，这样处理过后既不会像原来那么硬，也不会像一般丝瓜焯水后即变软。胜瓜与云耳用鸡汤煨，绿、黑、白三种颜色搭配很养眼，而且黑木耳也是近年来很受推崇的健康食品。
香炸鲜蘑菇
蘑菇是个好东西，但再怎么烧都灰乎乎的，怎么改变它的卖相呢？我想起日式料理中有道“天妇罗炸蘑菇”，是把蘑菇“藏”起来的，但炸出来后圆滚滚的，我就改良了一下做法，蘑菇用高汤煨入味后，沾上湿面粉糊（锁住蘑菇中的水分），裹上很细的土豆松炸好，蘸番茄沙司食用，卖相蓬松美观，外脆里嫩，蘑菇鲜美，让灰头土脸的蘑菇披上华丽的外衣。
个性菜单
我的实际出品很精致，这点也一定要体现在菜单上传达给客人。翻翻菜单，会发现很多特色菜的照片下端都有几行小字，这都是我感觉做得比较拿手的菜，按照自己的理解，总结出这道菜的特别之处，客人在点菜时自然会格外留意（如图）。采用这种方式的原因有两个，其一，酒店的服务员都换得很勤，培训的速度还赶不上更新的速度，菜谱上有了说明，特色菜就不需要他们介绍了，即便服务员培训不到位客人也能对主推菜一目了然；其二，通过菜谱推荐巩固了特色菜的销量和质量，这些推荐能够影响客人的点菜，而且效果很明显，每天有了一定规模的销量，才能保证原材料的新鲜和品质。
自述心得：要清楚表达内容。我们第一年做的菜谱跟现在的很不同，都是把盘子整个拍下来，堵在菜谱上满当当的，很清楚，但重点不突出。今年做的时候，我要求摄影师按我的思路拍：突出一个菜的亮点、精华，把旁边虚掉。拍摄前我买了很多时尚杂志给摄影师看，让他培养感觉，并在拍摄时告诉他我要的效果，比如“俄罗斯蒸蛋”，要表达的就是很俏皮、好玩的感觉，鱼子要能一粒粒看出来，而且显得比较大，还要把插入小葱尖后“跳”出来的形态拍出来；“爆浆虾丸”如果拍得很正效果就不好，就需要侧拍而且把后面一排虚化，才能凸显近处这个很大很圆和翘出的虾尾。
厨房管理
做个“电脑程序员”
我在人员管理上的经验就是将条条框框尽量明细，编制好合理的程序，让员工只需要严格按此执行就能完成任务，让人尽量在我定的圈子里活动。我给每个档口列了张《部门工作安排表》（附表），规定每个人哪个时间段该干什么，每人从我这里领一张表去照做就可以了，不必再费口舌解释。
网络意见监督出品
面包培训总结范文第4篇
——跟岗培训总结
跟岗学习行将结束，这十几天的学习，我们在聿怀跟岗培训，安排的培训内容确实丰富，形式多样。除了了解学校的历史及教学理念，感受学校的文化氛围，我们还有专家讲座，听示范课，学员间互动交流及成员上研讨课，听评课。
第一天踏入聿怀初级中学就让人感受浓厚的历史感。之后在学生的辩论会上、在HEC课程分享会上、在学校的艺术节上，又让我们感受到学校深厚的文化底蕴；而在学校初三级的誓师会上，更让我们看到了师生的激情绽放。我知道这次的培训将不虚此行。
特别是听了蔡老师的《关于写作教学的若干思考》讲座，其中提到的"作文教学的训练序列设计",让我不禁陷入思考：我们在作文的教学中确实忽略的一点就是"有序".一直以来多数人的在作文的教学中处于盲目性，我讲到哪就写到哪，学生写了针对其作文指导下就完事，而忽视了在初中三年作文训练如何有层次的推进；忽视了对学生个体写作指导的有序和有针对性。聿怀陈少端老师的做法确实值得我借鉴与学习。
最荣幸的是听了鲁澄南老师讲座专题《可能性的阅读与可能性的讲座》，强调的是一个教师可能的专业发展离不开阅读与写作。他让我明白了，一个老师如果在课堂上能够体现"从一元阅读到多元阅读"的模式，大受启发的是学生，而且你的课堂也必是灵动的课堂。他说过一句话"在你的人生轨道上刻下思想的肖像、经验的反思、真理的追求、生活的履痕、科学的想象、文学的意境、批判的力量……你所笔耕出来的，将是在回望之时那一片独自葱郁的田野风光。"确实，阅读打开视窗，写作凝练思想，我想说，在教育的路上，我要做一个行的人，在"行"中唯有通过可能性阅读来提高教育生命的宽度与高度。
再者，在同伴身我上也获益良多。"有缘千里来相会",在第一期的培训中，我们从陌生到无话不谈，到对教学的探讨，彼此之间的隔膜在逐渐消弭。第二期的跟岗培训，我们见面如老朋友一样，笑声总是充盈在我们的饭桌、宿舍、办公室，甚至走在马路上都是欢乐满车。快乐的背后也蕴藏着我们艰苦的努力，十几天的学习任务绝不轻松。毕竟能有资格参加这个培训的老师都不是等闲之辈，和众多能人一起同吃住，共研讨自然不会空手而归。每天聚在一起上课、评课、听讲座。下班了、夜深了，依然挑灯奋战。晚睡早起成了每天的固定模式，心里不禁感叹这次跟岗学习比平时上班都累。好钢就要重锤砸，想做好钢就要经得起这样的敲打。当然被敲打的过程是漫长而痛苦的，但如果是热爱教学、喜欢学生的老师，自然会在其中寻找到无限的乐趣。只要坚持走下去，我相信自己能成为教育战线上的一块好钢。在同伴的身上我学到很多，刘老师的教学严谨、一丝不苟，石老师的幽默风趣，蔡老师的语文味……这些我会带回自己的工作岗位，并不断地学习，持之以恒地实施，我想意义是十分深远的。对我来说，也许不能成为像导师所说的那样优秀的教师，但我觉得只要不断充实自己，做一个教育事业上的有心人，每天前进一小步，就能成就自己人生的一大步。
在即将告别聿初的今天，我发现自己在不知不觉间的确是进步了，我还是那个我，但内心里对教学的理解发生了微妙的变化。
为教师一节课结束或一天的教学任务完成后，我们应该静下心来细细想想：这节课总体设计是否恰当，教学环节是否合理，讲授内容是否清晰，教学手段的运用是否充分，重点、难点是否突出；今天我有哪些行为是正确的，哪些做得还不够好，哪些地方需要调整、改进；学生的积极性是否调动起来了，学生学得是否愉快，我教得是否愉快，还有什么困惑等。把这些想清楚，作一总结，然后记录下来，这样就为今后的教学提供了可资借鉴的经验。经过长期积累，我们必将获得一笔宝贵的教学财富。
面包培训总结范文第5篇
为纪念第69个世界红十字日，弘扬“人道、博爱、奉献”的红十字精神，凝聚更多的社会力量关心和支持红十字事业，提升红十字会影响力，传播正能量，我县红十字会在全县开展了形式多样、内容丰富的“红十字博爱周”活动。县政府副县长白国辉、县政协副主席刘玉庚及县人大、政府、政协分管联系负责同志等领导出席活动现场，县电视台对本次活动进行了跟踪报道。
（一）在县城红旗路开展一条街宣传，设置彩虹门6个、展板35个、标语100余条、宣传资料6000余份，集中宣传红十字会法律法规和红十字会的宗旨、性质、任务、工作成绩，让红十字事业更加深入人心。
（二）组织开展生动活泼的踩街活动。20余名腰鼓队员身佩彩带、肩悬腰鼓、手执鼓锤，伴随着铿锵有力的节奏，在全县城主要道路、文化体育广场进行了踩街宣传活动。一路上，她们边发放宣传资料，边呼口号，不畏辛劳，始终满怀激情，引起了群众对红十字事业的广泛关注。
（三）组织开展无偿献血和造血干细胞志愿者招募宣传活动。宣传无偿献血和造血干细胞血样采集的目的和意义，普及大家对“无偿献血，健康储蓄”认识，提高了居民对科学献血、无损健康的理念，并填写造血干细胞捐献志愿者登记表，做好造血干细胞捐献工作。
（四）组织开展大型义诊活动，服务群众健康。县红十字会组织县乡29支医疗专家志愿服务队在县城和18个乡镇敬老院为群众免费义诊，热情为群众解答健康咨询、量血压、测体重，发放健康知识宣传资料，并向敬老院的老人们发放牛奶、面包等慰问品，受到群众一致好评和赞誉。
（五）在县城文化广场集中开展应急救护知识培训，现场进行心肺复苏演练。在活动中，医疗志愿服务者积极为群众教授示范包扎、止血、骨折固定、心肺复苏等红十字基本救护常识，普及群众性的救护知识和技能，让群众在日常生活中遇到意外事故时能采取基本的救助措施。
（六）为纪念第8个全国防灾减灾日，县红十字会联合教育部门，开展2017年全国红十字防灾避险知识竞赛活动。红十字博爱周活动期间，在学校开展了防灾避险知识竞赛活动，竞赛内容包括了防灾减灾知识、自救互救知识等，具有很强的实用性。通过此次知识竞赛，使广大青少年进一步掌握自救互救知识，增强自救互救能力。
面包培训总结范文第6篇
2013年6月，神华集团组建了神华包神铁路集团公司，统一管理包神铁路公司、甘泉铁路公司、新准铁路公司，负责包神、甘泉、新准、塔韩4条铁路的基建运营管理。神华包神铁路集团公司的成立有利于区域铁路运力资源的统筹规划与开发利用。但是在当前煤炭市场震荡调整的形势下，甘泉、新准、塔韩三条新建铁路的并入在一定程度上带来了较大的成本压力。作为以煤炭运输为主营业务的神华包神铁路集团，“开源”受经济大环境的综合因素制约较多，短期内得以改善的空间较小，这就要求企业必须在“节流”上做足文章，以应对日益增大的成本压力。生产物资是企业成本中的重要组成部分。笔者作为铁路物资管理工作者，结合多年的工作经验以及对ERP系统的应用实践，总结归纳出针对铁路一线生产班组物资的“一三五”管理法，即“一个消耗定额、三个工作抓手、五项管理内容”。其宗旨在于如何利用有限的管理资源实现铁路物资的精细化管理，其中一些方法已在企业得以应用，另一些则仍在探索之中，我将结合公司实际情况，在下文中进行探讨。
二、一个消耗定额――物料消耗定额
（一）什么是物料消耗定额
物料消耗定额，是指在一定的生产和技术条件下，完成单位工作量或生产单位产品时，合理消耗物资的数量。在众多当代企业原材料管理的经典案例中，无论是实现物料低库存，还是提高供应链效率，都离不开对于生产物资消耗情况的准确把握。可以说，想要降低铁路运输企业库存资金占用率，加快库存周转，减少成本支出，就必须先从掌握物料消耗规律，制定科学合理的消耗定额标准开始，这是实现物资精细化管理所必须跨越的障碍。
（二）制定物料消耗定额的意义
（1）可提高需求计划的准确性。有了物料消耗定额，班组就可以根据运输生产工作计划，预估出相对准确的用料量，从而提高需求计划准确性。相比于凭借经验估算的方式，可减少库存积压和缺料少料现象的发生。（2）可提高采购与供应的及时性。物料消耗定额可以帮助采购部门根据物料采购周期的不同制定更为合理的采购计划，避免某项物资因供应周期较长而无法及时到货供应。（3）为完善财务管理提供依据。制定物料消耗定额时所掌握的各项影响因素系数，对于制定物资储备定额具有较高的参考价值，而物资储备定额对于细化和完善财务管理相关的储备资金定额提供了科学依据。（4）可监督物料的有效使用。物料消耗定额为物资管理工作提供了可量化的标准，实现生产过程中对物料消耗的有效控制。通过对各班组物料消耗定额标准的横向与纵向比较，可以评判出不同班组间物资工作水准的高下，可以了解到某一班组物料管理水平是否有所提高，从而使物资部门更加有针对性地进行管理与考核。
（三）制定物料消耗定额的障碍
由于铁路站点多、线路长、信息化自动化水平较低等特点，铁路运输长久以来都留给人们以“傻、大、笨、粗”的印象，这也是企业难以改善的顽疾。受到自身特点以及铁路行业市场化程度较低的客观条件限制，铁路运输企业的物资管理工作呈现出以下三个特点：
（1）品类繁多，型号复杂。根据ECC系统统计数据，截至2014年6月，包神铁路集团各专业、各品类型号生产物料多达10960项，同一用途的设备因设计、生产厂家的不同等因素其备件不能通用，型号繁多，使原本简单的供应方式变得复杂。（2）用料集中程度较低。物资品类的繁杂必然导致用料集中程度的降低。除少数几类生产物料（诸如燃油、线上料、电线电缆、机车配件）外，很大一部分的生产物资都存在用量少、规律性不强、需求波动程度大等特点，这样就增加了物料数据和技术参数统计的难度。（3）管控分散难以集中。包神铁路集团公司实行物资集中统一管理和分级管理相结合的管理体制，相比于区域式物资管理模式节约了企业成本，提高了管理效率。但就物料控制及消耗统计方面而言，管理的逐层分级，削弱了管控效力纵向贯穿的力度。往往消耗人力物力统计的数据经过层层上报与汇总，错误不断积累。
既然制定物料消耗定额障碍重重，那能否通过什么办法使其得以实现呢？答案是肯定的。
（四）制定物料消耗定额的方法
2010年，神华集团正式提出关于信息化主体建设的“SH217工程”。2013年11月，ERP物料信息管理模块（MM）正式在包神铁路集团投入使用。2014年5月，包神铁路集团班组库存物资正式纳入ERP物料管理系统中。
（1）ERP系统保障了物料消耗统计数据的准确性与及时性。班组物资的领料入库、出库消耗、退料、盘点、报废等业务都需要在ERP系统上完成，某项物料使用的时间、数量、地点、使用者等信息都会在系统中留下记录，物资管理部门能够在第一时间进行查询。例如，通过事务代码为ZMMRP135的物资消耗统计表，在键入日期、工厂、成本中心、物料编码、库存地等限制条件后，可以得到某个班组在某段时间内的所有用料信息，或者某项物料在一定时间内的总消耗情况。多维度下物料信息的准确、及时获取，为制定科学、合理的物料消耗定额提供了基础数据条件。（2）以统计法为核心的物料消耗定额制定方法。常用的物料消耗定额制定方法有观测法、实验法、统计法和计算法。在拥有准确详实的统计数据前提下，根据铁路运输生产特点，以统计法为核心的物料消耗定额制定方法更为客观、简便。统计法是指在运输生产中，对物资消耗数量和完成运量进行统计、分析、计算来确定物料消耗定额的方法。第一，通过计算班组各项物料消耗数量与所在区间完成运量的比值对数据进行初步处理，并去除偏离较大的干扰值。第二，同一班组某项物料在不同时间段内的比值与其平均值进行比较，得出时间因素参考系数。第三，同一时间段内某项物料在不同班组（区段）的比值与其平均值进行比较，得出地域因素参考系数。第四，根据班组施工作业标准、实际作业完成质量、专业人员工作经验要求等情况，最终确定物料受时间、地域因素影响的比例系数，也可以根据实际情况加入其他系数。例如，企业降耗指标因素系数。在确定各项系数后，我们就可以制定各班组各项物料在不同时间内的消耗定额。为了更好地对物资消耗进行控制和监督以达到降低物耗、节约成本的目的，物料消耗定额应该是一个不断更新与完善的动态标准。一方面物料消耗定额需要根据实际运作情况加以修正；另一方面应辅以管理考核要求、建立用料节约意识、创新工作方法、提高工作效率等途径来保证其逐渐下降的趋势。
三、三个工作抓手
笔者结合包神铁路集团的实际情况，针对铁路运输企业基层班组物资管理工作总结归纳出三个重要核心：
（一）抓管理制度建设
管理制度是企业管理方式与管理活动的依据，是企业完成组织目标、维系组织稳定的基础。因此，班组物资管理一定要有一套科学的管理和考核制度作为纲领，才能使物资管理有章可循，有“法”可依。《包神铁路集团班组物资管理办法》从班组物料计划提报、领用、库存、发放、调拨、使用、报废处置进行细化和规范，为班组物资管理的各项业务提供具体的指导和支持。集团公司每年结合实际情况不断对其补充和完善。
（二）抓信息系统建设
物料信息管理系统的运用对于物资管理工作的各个环节都具有极其重要的作用，是实现班组物料从提报计划到废料回收整个生命周期闭环管理的重要工具。通过对需求计划的查询，可准确掌握各班组未来的用料计划量，判断是否超过控制限额；需求计划在ECC系统中生成采购申请，主管领导可了解到计划物料成本金额明细和汇总，审批后生成采购计划，传到SRM系统；通过SRM系统对采购计划执行情况进行跟踪，获取供应商信息，保证物料的及时供应；物资到货后，供应部门在系统中完成验收、入库手续，通知班组提交移库单领取物料；物料到达班组库，在使用时提报领料单，物资管理部门通过领料单可获知物料的使用数量、用途、地点等信息，实现对物料使用的管控；通过库存查询功能，班组和物资管理部门可了解到库存物资数量和库存金额实时信息，实现对库存定额的管理；通过系统再用料入库和物资报废业务，完成对废旧物资回收与利用的监督管理。ERP管理系统优化并规范了业务流程，健全了物资管理体系，使各项管理工作在既定的业务流程下井然有序地开展，通过对物料的闭环管理，实现了对物料提、采、供、用、存、收各个环节的管控。
（三）抓标准化岗位培训
想要将优秀的理念、先进的方法、高效的平台在班组物资管理工作上加以体现，使精细化管理落到实处，途径无外乎考核与培训。考核与培训是提高班组物资管理水平两个最为重要的抓手，而且需要“两手抓，两手都要硬”。但实际情况是，物资管理部门往往只重视考核而轻视培训。造成这一情况的原因，一方面在于班组通常不设材料员专岗，而是由其他工种员工兼职，使物料管理人员无法做到相对固定；另一方面则是因为缺乏常态化培训机制和标准化培训内容，使培训工作无法持续有效地开展。开展标准化岗位培训的步骤如下：第一，对班组物资管理工作现状进行充分调研，发现其中的难点与问题，有的放矢地规划培训内容与方向。第二，制定标准化培训内容，包括企业对物资工作的要求、达到要求的途径和方法以及具体的操作技能、实施步骤。第三，制定分级负责的培训机制，即由物资管理部门统筹各单位物资管理人员培训工作，生产段负责各自班组材料员的培训，充分发挥各级单位的能动性。第四，组建内部培训团队，选拔具有培训授课能力和物资管理优秀经验的人员作为培训师，并着力培养岗位交接、知识传承意识。第五，做好培训效果评估改进工作，不断完善培训内容和授课方式。培训不仅仅是提高物资管理水平的有效途径，也是实现员工队伍知识化建设的主要方法，对于调动员工积极性，培养自身能力素质具有重要意义，从而实现企业与员工的双赢。
四、五项管理内容
对于铁路运输企业，班组物资管理工作中最重要的五个方面包括需求计划管理、领料管理、使用管理、仓储管理、废旧物资管理。ERP系统的运用在很大程度上促进了这五个方面管理工作业务流程和管理方法的革新与改善，但是我们必须认识到，ERP系统只是一种管理工具，一方面需要辅助以配套的操作规范；另一方面，对于ERP涉及不到的诸多环节，仍需要借其他管理方法，并付诸大量努力。
（一）需求计划管理
需求计划提报是物资工作的起始环节，对于物资管理有着较大的影响。准确性是衡量需求计划管理水平的重要指标，它包含两个维度：数量和时间。第一，需求计划在数量上的相对准确，有利于企业降低库存，提高库存周转率，节约仓储资源，也能避免因物料短缺而影响运输生产的情况发生。第二，明确班组需求计划提报时间，规定各环节审批时限，努力减少采购周期人为影响时间，从而提高采购效率，做到物资的及时供应。
（二）领料管理
由于铁路点多线长的特殊性，使领料管理成为物资管理工作中的重点和难点。以包神铁路集团为例，物资到达仓库后，班组材料员须在5个工作日内完成领取移库工作；对于距离仓库较远的班组采用统一配送制。
（三）使用管理
使用管理是班组物资管理工作中最为重要的环节，只有通过对物料使用去向、使用量的监控以及使用方法的规范，才能把握精细化管理的精髓，实现企业的节支降耗。第一，要求班组在ERP系统中提报领料单时填写详细的用料去向，物资部门根据该信息对班组进行抽查考核，确保“物尽其用”。第二，财务部门通过物料消耗定额实现物资使用量的把控，对于超过消耗限额的物料，班组须在考核前对超额情况进行说明并提供相应依据。第三，物料是否严格按照操作规范进行使用，往往决定了其使用价值能否充分得以发挥。这一方面是使用管理中的难点，需要物资管理部门充分发挥各专业技术的协同作用，根据相应的工作准则衡量班组的物资使用质量，并通过横向比较将表现突出的班组作为参考标准。
（四）仓储管理
仓储管理涉及范围包括仓库布局与设施配置，物资入库、保管、出库、盘点，物资技术凭证、台账及单据资料保管，仓库安全管理等，在班组物资管理工作中发挥着重要作用。第一，物资保管是仓储管理的中心内容，要求仓储管理人员掌握“四懂三会十过硬”工作技能，规范仓库布局与设施配置，严格执行物资保管、摆放标准，以最大限度地降低库存物资受人为或其他因素影响而导致的损耗，达到节约用料的目的。第二，仓储管理是一个班组物资管理水平的直观体现，从仓库的整洁程度、物料码放是否规范、相关台账凭证资料是否齐全，基本上能够看出班组对待物资管理的重视程度，便于管理部门更有针对性地进行指导与考核。
面包培训总结范文第7篇
普通高校学生的英语水平普遍不高，大部分学生学习英语纯粹是为了应付考试，学习被动，缺乏用英语思维的能力，不利于双语教学的实施。此外，《食品化学》课程一般在大学三年级第1学期开设，学生基本没有接触专业课，对专业知识并不了解，况且多数学生还没有通过英语四级考试，词汇量较少，更不要说专业词汇，此时开展双语教学，难度相当大。针对这种情况，教师应首先向学生讲述双语教学的重要意义，强调应用型国际化高素质人才在社会发展中的作用，阐明外向型企业对专业性人才的需求量，同时邀请毕业学生以切身体会讲述双语课程的重要性，加强学生对双语教学的重视程度。此外，在授课过程中，教师应注意双语教学的循序渐进过程，开始主要用中文讲授，通过简单渗透的方式向学生讲解重要的专业词汇和概念，主动找出构词规律，帮助学生记忆专业词汇，消除学生对双语课程的畏惧，等大部分学生适应后，再过渡到中英文双语教学的整合层次。同时，教师应随时对重要的知识点进行归纳和总结，并提出一定的问题让学生讨论，既可以帮助学生对所学知识很好地消化和吸收，加深学生的理解，又可以通过鼓励学生用英语回答，逐渐提高学生的英语水平，调动学生的学习积极性。
2加强师资力量
《食品化学》双语教学的顺利开展，教师的作用非常重要，只有兼具广博的专业知识、丰富的教学经验和较高的外语水平，才能保证双语教学的质量。尽管目前从事《食品化学》教学工作的教师均获得博士学位，具有很强的专业知识或一定的专业英语阅读和写作能力，但大多数教师不具备国外研修经历，况且在我国的英语教学模式及环境下，口语训练较少，很难顺利开展《食品化学》双语教学。加强双语师资培训是解决双语教学困难的根本途径。然而，双语师资的培养过程是一个系统工程，应该得到学校和教育部门的高度支持，有步骤地推进双语教学、持证上岗。首先要遴选一批基础较好的专业教师，通过请学校的英语教师对其讲授一些常用课堂用语，或组织双语教师听观摩课向英语教师学习，或聘请有丰富教学经验的外籍教师对其进行听、说训练，参加校外双语教学课程培训班或到国外优秀高校进行教学研修，全面提高双语教师的口语水平。
3选用切实可行的教材
科学合理地选用教材能保障双语教学的顺利开展。国内高校(尤其是重点院校)多使用近几年出版的、在国际上使用广泛的国外优秀原版教材。因为原版教材可以提供原汁原味的英语和专业知识，便于教师和学生了解学科发展的前沿，拓宽国际视野。然而，国外原版教材价格较高，一般学生很难承担，而且涉及面广，内容丰富，国内高校安排的课时一般无法完成。考虑到实际情况，只对任课教师购买Fenne-ma'sFoodChemistry第4版原版教材，并从中选取授课内容所需的章节，供学生复印，既保证了教材的原版性，又降低了成本。同时，学生还可以将Fennema主编的王璋等人翻译的《食品化学》(第3版)的中文版作为参考书，对所学知识进行补充。
4创新教学模式
基于双语教学的特殊性，只有不断创新教学模式，才能保证《食品化学》双语教学任务顺利完成。建立一种“预习、听课、复习、讨论”的4阶段学习模式是非常有必要的。为了保证教学效果，学生应对《食品化学》课程中的专业词汇和教学难点进行课前预习;认真听取教师的课上讲解是确保学生理解并掌握课程知识点的关键环节，这就要求教师英语讲授应清晰，便于学生接受并掌握新知识;课下复习是非常重要的过程，能保证学生消化吸收课堂教学内容;讨论是学生就一个专题发表自己的观点，能及时反馈学生掌握知识的程度，完整地实现教学目标。食品化学涉及食品的组成、营养及加工过程中各物质的变化及相应防护措施等，内容繁多，单纯理论讲授，不足以引起学生的兴趣。然而，食品与现实生活结合非常密切，如烹饪过程中蔬菜颜色的变化与叶绿素变化条件以及护绿技术相关;面包、烤鸭等食品的诱人色泽及风味与美拉德反应相关联;水果颜色的变化与酶促褐变紧密结合等。因此，在《食品化学》的实际教学过程中，采用案例教学法可以增加学习的趣味性，加深学习印象，提高学习效果。
5结束语
面包培训总结范文第8篇
愿景指引会引发企业全然不同的发展战略,虽然很多企业难免在规模上仍无法与已经成形的大企业相比,但其中有一些已经开始产生超过他们自身规模的影响力
彼得・德鲁克(Peter Drucker)曾经说过:“利润对公司来说,就像人吸进氧气;如果你吸进得不够,你就得退出这个世界。”然而不幸的是,多数企业的运行让人觉得仿佛其目的就是呼吸。企业的目的就是利润最大化这个观念,是遍布商业世界的最根本的混淆。但一直有少数企业理解这个问题。今天,创造超越泡沫的生活的巨大挑战,正在使更多这样的企业涌现出来。
从某种意义上说,生命系统触发了这些组织的灵感,其产品、工艺、业务模式乃至管理哲学都属于未来,即越来越像自然界其他生命系统那样运行的未来。虽然这些企业难免在规模上仍无法与已经成形的大企业相比,但其中有一些已经开始产生超过他们自身规模的影响力。
格雷斯顿面包房(Greyston Bakery)是一家为纽约市多家高级餐厅供应面包的企业。1982年,伯尼・格拉斯曼(Bernie Glassman)创建这家企业的地点是纽约州扬克斯市(Yonkers)最贫穷的地区,创建目的是提供就业。今天,这家企业不仅雇用了一百多名员工,还建立了一个由盈利和非盈利企业组成的网络,包括为无家可归者提供住所和为单身母亲提供公寓。
丁式咖啡(Dean’s Beans)不是一家大型的咖啡焙烧企业,但一定是有最清晰使命的企业之一。其创始人丁・赛克恩(Dean Cycon)说过,“我们的工作,就是提供最好的咖啡,同时帮助与我们合作的全球咖啡种植者兴旺发达。”这家企业销售的每磅咖啡的利润中有一部分会自动返还给供应咖啡的合作社,合作社就可以自己选择推动社区经济和社会发展方面的投资,其中包括:在秘鲁的妇女发展项目和森林恢复项目;在尼加拉瓜为1600名地雷致残者提供康复治疗的项目;在危地马拉一个每周有七千当地咖啡种植者收听的广播节目,“咖啡话谈”(Coffee Talk);在埃塞俄比亚首次为3000人提供洁净水的水井项目,以及在肯尼亚、巴布亚新几内亚等许多国家开展的、为咖啡种植者进入市场而进行的有机认证培训项目。
这些企业不是慈善机构。他们是成功企业,也是正在成长的企业。格雷斯顿面包房从五名员工成长为一百多名员工,最近还迁入一所LEED认证的厂房,而丁氏咖啡的销售额则在过去十年中增长了百分之五百。
然而,从这些企业的所有者的角度看,它们的生存不是为了盈利,而盈利则是为社会做出贡献。赛克恩说:“我不是因为可持续发展的重要性而觉醒的科班出身的商人。我开始做生意的原因,就是探求一种特殊的模式――如何为恢复地球的健康,让企业能够、也必须发挥可持续的积极推动作用。”在格雷斯顿,他们的说法很简单:“我们不是为了做巧克力小方饼而雇用员工,我们是为了雇用员工而做巧克力小方饼。”
这类成长中的基于使命的企业,今天正在成为有广泛影响力的行业中的重要角色。比如,生产绿色家庭和保健产品(可生物降解的家用清洗产品,不采用含氯漂白剂的可循环家用纸制品、尿片以及妇女用品)的第七代公司,其产品近来十分畅销(目前也在美国第二大超市Target、美国全食超市Whole Foods,以及其他全国和地方零售连锁店销售)。连沃尔玛也开始和这个企业接触,一方面是探讨采购他们的产品,一方面则是学习他们的企业责任的创新方法。虽然这家企业与沃尔玛这样的业界巨头相比规模还很小,但是他们目前的销售收入已经达到了一亿美元,与此同时,他们坚持了自己的使命:教育“这一代和未来许多代人”,让他们了解自己对“我们的健康和环境的健康”的影响力。
购买第七代公司的产品,就像上了一堂可持续发展的小班课。包装和容器上是有关日常家用产品包含的毒性物质的信息,有关节水的信息,还有其他信息,比如:如果每个家庭都使用植物基而不是石油基的洗碗液,美国可以节省多少石油(81000桶)。这样的信息都相当有内容,也乐观向上,强调了个人和家庭健康与环境健康之间的协调。这里更重要的信息也很清晰:人人都可以通过日常生活的选择而做出积极的贡献。
小行动帮助大系统
类似的企业在实践着推动更大系统健康的愿景。这可能是本地社区系统(格雷斯顿面包店),也可能是产业供应链系统(丁氏咖啡),或者如第七代公司总结的九项“全球指令”――即霍兰德所说的“全世界未来五十到一百年必须解决的那些问题”,包括:改变企业的管理方式,强化自然界的再生能力,以及创造新社会来“推动社会公平”并“提高对不同观点的理解能力”。
这种对更大系统的关注可能听上去脱离日常商业现实,甚至可能因此加剧霍兰德所担心的玩世不恭的态度。为了避免这种状况,第七代公司力图利用其全球指令去评估当下的实践,就像霍兰德所说,“开发观察我们的行动和思考的自觉意识……持续对照检查我们与这些指令的差距。”
比如,这家公司不久前启动了产品环境影响综合评估。霍兰德报告说,他们很快就发现“我们对这个问题了解得太少了”。