火锅店培训总结
开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了八篇火锅店培训总结范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！
火锅店培训总结范文第1篇
他曾在开店一年多就被300多家模仿者追赶。被迫改换店名。他在创业十年间坚持企业运营零贷款。他的菜品在十年间没有涨价。他被媒体称为“中国养生第一人”。他同时也是在当地最大胆直接与本地餐饮业叫板的“绿海”开辟者。
毕麦，1997年在重庆开出第一家武陵山珍。无数人奇怪地望着这家摆满清汤寡水的火锅店，更多的人赌定它必死无疑。
满大街的火锅麻辣飘香、油水四溢，毕麦的火锅里只煮了一大锅说不出名字的菌菇。“我以前是四川外经贸委外经处副处长，发现在国内价格低廉的野生菌，出口日本后却身价倍增。特别是松茸。国内价格仅200多元／公斤，到日本后，折合人民币达3000多元／公斤。”毕麦第一次发现。原来。十分注重养生的日本人正趴在中国菌菇上拼命吸收营养。
第一家武陵山珍的开业。无疑是和当时遍地的火锅店抬杠。然而，让无数人大跌眼镜的是，吃了一辈子麻辣火锅的重庆人为换口味竟源源不断地走进了武陵山珍。就这样，重庆大街上有一批人在武陵山珍的店堂里认识了“竹荪”、“松茸”这样的野生菌。
然而很快。300多家不知出处的山珍火锅打着“武陵山珍”的旗号冒了出来。在重庆当地就有200余家。官司的进度赶不上开店的速度。一怒之下，1999年毕麦忍痛摘下“武陵山珍”的牌子――天下，已无“武陵山珍”!
两年后，肃清了市场，也肃清了自己的毕麦重新挂牌。从此，他每年拿出上百万，送企业的高管到清华、北大等高校进行培训学习。并不断创新菜品。在不改变原有菜品价格的前提下。利用新菜品拉升品牌档次，以此将顾客固定在高消费群体，避开麻辣火锅大众消费的锋芒。就这样，他为小蘑菇找到了大市场，先后抱回5个国际金奖和30多个国内大奖。
如今以98家加盟店和20家直营店。年销售收入超过3亿元的发展势头。已经夯实了扩张的基础。2008年将是他下一个十年的起步。坐在从看房、购房、设计、装修到搬家仅花了37天时间的新总部，毕麦满腹壮志。
秦妈火锅：稳步先行 舒 畅
1月末，大雪阻断了许多条重庆通往外地的公路，忙着写年终总结的秦远红常常被记者的来电打断。被询问秦妈火锅总部如何应对这次雪灾危机，“我在几个月前就把加盟商年终所需的原材料全都发出去了”。
“先行一步”是秦远红的习惯思维。1998年开出的第一家“秦妈”选在长而宽的人行道旁边，“想着今后可以就把桌子摆到路上去”。在邪条长长的街道两旁。“秦妈”是唯一敞开店门开空调的火锅摊。也是服务员上茶传菜最快的火锅摊，更是菜品成本价最高的火锅摊。两年后，那条路便成了火爆异常的“秦蚂一条街”，秦远红也迅速蹿红为“重庆火锅摊王”。
起源于码头饮食的重庆火锅已经有300多年的历史。前有数个“火锅老字号”横刀立马，后有满街满巷的火锅摊围追堵截，已经将“秦妈火锅”开到上千平方米的秦远红，开始陆续接到来自外地的申请加盟函。当时特许加盟的新模式正在重庆滋滋生长，当申请函摞起一叠时，秦远红终于回复。“所有加盟商店面必须保证800平方米以上”!一石激起千层浪，哪个火锅摊需要这么大的场面?秦远红咬死不松口，办公室不断走出愤怒的面孔。
最后一批加盟高怯怯地将“秦妈火锅”的牌子挂起来。
然而，“800平方米”如同一把标尺，气势非凡的“秦妈火锅”一下子眺出了“火锅摊”的低档次圈。而第一批加盟商也成为此后经年“秦妈火锅”拓疆征程上最坚实的一层基石。“对第一批加盟商的要求非常严格，无形中也宣传了秦妈火锅，并影响了很多后来者。”秦远红要求最早一批加盟商面对“无论怎样无理的顾客，都必须以礼相待”，而这种朴实的要求。却让“秦妈”保持了80％的回头客。
火锅店培训总结范文第2篇
新疆阿克苏拜城县从2011年起实施棚户区改造工作共涉及2151户、6500余人，至今无一人上访，成为棚户区居民安居乐业的安心暖心舒心工程。
新建的棚改工程取名为“福乐城”，寓意为幸福、安乐的生活。如今，这里是一处兼具南疆、伊犁河谷和吐鲁番特色的西域风情建筑群，也是一座民族特色浓郁的新城，当地人将之称为幸福安居新城。
县委政府下狠心改造棚户区
3月，笔者在“福乐城”采访时，这里的居民关于原棚户区状况的介绍，让人触目惊心：
一下雨，垃圾水流进厨房。喝的是压井水，水里有2公分长的红虫子、白虫子。无奈，艾合买提・马木提把虫子捞掉后喝水解渴。就这样，他喝了20多年。喝着、喝着，他双目失明了。
以前这里一下大雨，就积水严重，好长时间消退不下去，而且房屋也漏水，到处都可看到倒塌房屋，道路泥泞打滑无法行走，今年84岁的居民阿里马斯・买买提已在这样的环境下生活了很多年。
阿提坎木・马木提最害怕下雨，因为每次下雨都会全身痛，走路也困难。阿提坎木・马木提一家人从1986年起一直住在土块房子里，由于房屋所处地势低洼，下雨、下雪时屋里全都是水，致使阿提坎木・马木提患上了严重风湿病。
这就是拜城县热斯坦社区棚户区。由于它紧靠台尔维丘克河岸，是一个天然性大坑，80%的区域比河床还低，无任何排水系统。加上房子大都是上世纪五，六十年代修建的，经历了风侵雨蚀后，不能叫房，只能叫棚。所以，它就成了拜城县的棚户区。居住在这里的居民几乎是低保家庭和外来人员等群体，由于微薄的收入而无力改变居住条件。他们只能是忍着，甚至是熬着。
“每天早上几十个人在一个固定的地方上厕所，每天都要排队。这里特别脏，塑料袋、废纸片等垃圾到处乱飞。”居民艾则孜这样告诉笔者。这里被人形象地称之为“一旧、二破、三险、四穷、五乱”地区，对于居民喝脏水、长期住在潮湿房屋、房屋倒塌等问题，也就不足为奇了。
改造棚户区迫在眉睫，势在必行。拜城县委、县政府决定从2011年起实施棚户区改造工程，在规划中，既做到幼儿园、警务室、医务室、文化娱乐、餐饮等功能配套，又做到建筑一流、设施完善，富有地方特点、民族特色和传统风格，包含了“新疆美”的主体元素，体现了时代气息、拜城气派，着力打造集居住、商贸、旅游、休闲于一体的多功能现代化社区。
为此，拜城县委、县政府下了狠心，各相关部门干部也为此付出了汗水。正是有了这一狠心，2600多套新房拔地而起；正是有了这一狠心，2012年5月6500多人住上了新房；正是有了这一狠心，为民生工程投入了7.35亿元资金；正是有了这一狠心，居民回迁率、入住率均达100%，满意率达98.8%。
“住进新楼房后，水暖电齐全，我虽然看不见了，但是我心里特别高兴，真诚地感谢党和政府。”艾合买提・马木提对笔者说。
阿里马斯・买买提告诉笔者，拜城县在实施棚户区改造工程中，把党的温暖融入了每个家庭，居民也把幸福快乐刻在了脸上。
耐心细致的劝说思路
拜城县政府党组成员、拜城县重化工业园区管委会主任、拜城镇党委书记李新斌介绍说，在整个棚户区改造过程中，由于有党员干部率先垂范、做出示范，由于政策惠民、宣传到位，在一定程度上推动了棚户区改造工作向纵深发展，得到了百姓的拥护。“由于遵循‘原地拆、原地建、原居民住’的原则，遵循模拟拆迁、阳光拆迁、友情拆迁的社会管理理念，坚持最大限度地让老百姓知情、参与、决策和受益的群众工作法，模拟拆迁工作做了将近5个月，而真正的拆迁只花了一个半月。”李新斌说。
拜城县坚持“先安置、后征迁”的思路，采用以实物安置为主、货币安置为辅的方式，集中安置，集中复建。对于221户孤老、残疾、重病患者等无能力购买安置房的困难群体，直接安排廉租住房予以安置。
在棚户区改造中，拜城县出台鼓励搬迁政策，对在第一、二、三协商期内签订搬迁协议并按时搬迁的，分别按照搬迁户房屋征收补偿总额的10%、8%、5%给予奖励，调动了大部分居民的搬迁积极性。但是，改造过程中仍然出现了几十户钉子户。对他们实施和谐征迁，说起来容易，做起来就难了。李新斌介绍说，钉子户一般有四种人：舍不得老房子的人；喜欢住平房的人，因为住楼房后还要增加各类费用；想搬迁，但觉得补偿低的人；由于思想工作没有完全做到位，出现了赌气、喜欢“打一元钱官司”的人。
基于此，工作人员在实践中探索总结出找到了应付钉子户的办法：一种是，耐心做工作，动员各种社会力量，寻找钉子户的“铁哥们”，请他们说话，消除钉子户的抵触情绪；另一种是，请县上的老领导、有影响力的人物随同去做钉子户的工作，效果果然出人意料。要是找不到钉子户的“铁哥们”、县上的老领导，那只有使用“感动法”――第一次挨骂、第二次吃闭门羹，第三、第四次仍不气馁……直到感动钉子户为止。一位参与动员拆迁的工作人员风趣地告诉笔者：“去了十几次钉子户家，就有十几种不同的收获和体会。”
暖气阀的故事
棚户区改造完成了，针对棚改区居民就业难的问题，拜城县实施“一户一人一技”培训工程，免费对棚改区居民进行就业培训，就近就地组织到工矿企业务工。将符合条件的棚改区居民纳入最低生活保障范畴，做到动态条件下应保尽保、分类施保。茹克满・热合曼参加技能培训后想利用自己的商铺开一家蛋糕店，但是苦于没有启动资金，在社区妇联的帮助下，她申请到了5万元的妇女创业小额贷款，她的蛋糕店终于开张了，激发了周围群众创业的激情。
棚户区改造完成了，“福乐城”商铺齐刷刷开业了。为了刺激、带动消费，阿克苏地委委员、拜城县委书记杨发森多次带领四套班子领导及广大党员干部光临“福乐城”数个经营商铺，带头购买、品尝居民自产的食品。
“你的火锅很上档次、也很有特色，以后如有困难，可以找县委、县政府。”今年37岁的斯拉木・伊明谈起杨发森光临丛林烤肉火锅店的事情，至今备感自豪。斯拉木・伊明将原来分配84平方米的商铺出租，重新租用了一个161平方米的店铺，主要经营阿克苏民族火锅。杨发森经常到他的火锅店自费消费，并多次在全县干部大会上提起此事――“福乐城”的火锅店很有特色，大家尽管放心去消费。
“自从杨委员光临火锅店后，生意逐渐火爆起来，目前10个管理人员每天应接不暇，每天的营业收入在3000~6000元。”斯拉木・伊明高兴地告诉笔者。
在今年3月拜城县举行的“齐发声、明法理、辨是非、促和谐”暨深入学习贯彻自治区及地区关于维护稳定有关文件精神宣教活动中，其中“大讲赛”等活动以家庭日用品作为系列奖品，杨发森要求以政府采购的名义在“福乐城”购买价值近百万元家庭日用品，发给各乡镇支持举办各类竞赛活动。
棚户区改造完成了，2100多户居民回迁住进了新房。大部分居民住习惯了平房，如何让他们尽快适应住楼房，是摆在拜城镇党委、镇政府面前的又一道难题。
火锅店培训总结范文第3篇
2006年6月23日，“大象挤进了蚂蚁窝”，拥有肯德基、必胜客等品牌的著名餐饮集团美国百胜餐饮上半年度“(中国)区域经理大会”全体200余人，齐齐涌入海底捞北京牡丹园店。与其他客人不同，他们这顿饭的目的是“参观和学习，提升管理水平”。
在随后的一年多的时间里，北大光华管理学院两位教授对海底捞进行了深入研究，甚至派人“卧底”当服务员，总结海底捞的管理经验。教授们好奇的是，海底捞服务员对职业的认同感，竟远远高于他们所带的MBA班学生。
重庆市火锅协会会长、小天鹅集团总裁何永智也发出号召：我们要学习海底捞的创新措施，提升重庆火锅产业的消费附加值和重庆火锅的整体档次。
一时间，各行各业掀起了一股向海底捞“学管理”、“学营销”、“学服务”的热潮。海底捞俨然不再是一个火锅店的代名词，转而上升成为一种现象。
服务胜于产品
在成为中国餐饮百强之前，作为火锅之乡的川渝本地人，也很少听说过四川有一家知名火锅店叫海底捞。直到它在京沪两地红透半边天、媒体长篇累牍地报道、各种研究文章充斥众人眼球之前，它只在四川简阳开了一家店。
也许在许多人眼里，海底捞颇有些一夜暴富的味道。可甚少有人知晓，冰棱一角下是这个新兴企业默默坚守15年的原则――服务胜于产品。
张勇的创业经历，颇有些传奇色彩。1994年，身为拖拉机厂电焊工的他，在街边摆起了四张桌子，开始卖麻辣烫。这就是海底捞的前身。
“我不会炒料，只有买本书，左手拿书，右手下料，就这样边学边炒。”张勇当时并不会做火锅，只能照着书本摸索。这样的“伪劣产品”自然不可能得到客人的青睐。
“想要生存下去只能态度好些，别人要什么快一点，有什么不满意多陪笑脸。”张勇回忆道，“你什么都不懂，如果连最基本的谦虚和对客人友好的态度都失去的话，你还做什么生意?”
创立之初，海底捞生意并不好。冷冷清清几天过后，终于迎来了第一拨客人。让他没想到的是，结账时客人竟然一致评价：味道不错。
等客人一走，张勇品尝了一下自己做的火锅，发觉底料中放入了过多的中药而味道发苦，简直难以入喉。这样的火锅也能得到客人的好评?张勇反复思忖后恍然大悟：原来是优质的服务，弥补了味道上的不足。
认定了这一点，张勇更加卖力，帮客人带孩子、拎包、擦鞋……无论客人有什么需要，他都二话不说，一一满足。其独创的招牌接待动作：右手抚心，腰微弯，面带自然笑容，左手自然前伸作请状，今天在海底捞仍随处可见。
凭借一腔热情和体贴入微的服务，几年之后，海底捞在简阳已经是家喻户晓。
颠覆服务
张勇以服务胜于餐饮为经营理念，最大限度地发挥海底捞员工的主观能动性，使得“海底捞特色”日益丰富。2004年7月，海底捞进军北京，开始了一场对传统服务单一化的颠覆革命。
也许您听说过“变态服务”这个专属于海底捞的疯狂名词。
在海底捞，顾客能真正找到上帝的感觉，甚至会觉得不好意思。有食客就曾点评：“现在都是平等社会了，让人很不习惯。”但他们不得不承认，海底捞的服务已经征服了绝大多数的火锅爱好者，顾客会乐此不疲地将在海底捞的就餐经历和心情在网上，越来越多的人被吸引到海底捞，这种情绪感染一时在顾客中所向披靡。
如果是在饭点，几乎每家海底捞都是一样的情形：等位区里人声鼎沸，等待的人数几乎与就餐的相同。这就是传说中的海底捞等位场景。
海底捞把困乏的等待过程变得合理的舒适：手持号码等待顾客一边观望屏幕上打出的座位信息，一边接过免费的水果、饮料、零食；如果是一大帮朋友在等待，服务员还会主动送上扑克牌、跳棋之类的桌面游戏供大家打发时间；或者趁等位的时间到餐厅上网区浏览网页；还可以来个免费的美甲、擦皮鞋。
即使是提供的免费服务，海底捞也一样不曾含糊。一名食客曾讲述她的经历：在大家等待美甲的时候，一个女孩不停地更换指甲颜色，反复地折腾了大概5次。一旁的其他顾客都看不下去了，为其服务的阿姨依旧耐心十足。
待客人坐定点餐的时候，围裙、热毛巾一一奉送到眼前了。服务员还会细心地为长发的女士递上皮筋和发夹，以免头发垂落到食物里；戴眼镜的客人则会得到擦镜布，以免热气模糊镜片服务员看到你把手机放在台面上，会不声不响地拿来小塑料袋装好，以防油腻……
热毛巾每15分钟准时更换一次；如果你带了小孩子，服务员还会帮你喂孩子吃饭，陪他们在儿童天地做游戏；为抽烟的顾客准备烟嘴，并提供牙刷、牙膏等来消除口味；过生日的客人，还会意外得到一些小礼物，餐后，服务员马上送上口香糖，一路上所有服务员都会向你微笑道别。
花便宜的钱买到星级服务的经营理念，毫无疑问，经常会让人流连忘返，一次又一次不自觉地走向这家餐厅。
海底捞的平等主义
员工是品牌的代言人、尊重员工……这些被奉为圣经的管理理念自然地发生在中国一家小企业的身上，而仅仅是依靠“与生俱来的本能”。
作为北方区的总负责人，袁华强每个月都有一项特殊的任务：去员工的宿舍生活三天。目的在于体验员工的衣食住行是否舒适，以便及时地改善。员工从来不叫袁总，而是亲切地唤他袁哥。在海底捞分店，他与同是来自家乡的小服务生随意地开着玩笑，互相拍着肩膀。“在海底捞，店长也可以跟普通员工一起，去给客人端锅打扫。”
在记者看来，很大程度上，这得益于张勇充满理想主义的“人生而平等”的价值观念。现在海底捞的核心高管，除了财务和工程师是外聘外，其他都是在海底捞从基层开始，一步步走到现在的普通人。袁华强几乎干过海底捞所有的职务：门童、厨师、洗碗工……至今他还记得刚进入海底捞时，曾连续三个月吃菜花的经历，直到现在他还对这种寻常蔬菜留有阴影，同时，这种从苦难中成长起来的亲身经历也让他们保持着一颗平常心。在最近一次的公司高层会议上，员工早餐被重新提到议事日程上。“希望能够尽量让员工每天都可以品尝到不同的饭菜，如果某日员工不吃饭，我们会反省，是不是你给他提供的不够好?”袁华强说，“太多人往高处走的时候，都忘记自己原本的样子了，其实对员工的尊重不过是人的本能。”
管理挑战
“跟着感觉走”为海底捞创造了一个理想王国，未来它需要从“摸着石头过河”过渡到清晰规划的阶段。
但是，海底捞的成长和扩张，也为其赖以生存的企业和价值观的延续带来了挑战。以张勇表示的稳扎稳打发展企业来看，海底捞如今在全国的店面加起来不过20多家，每年的扩张不超过5家，看来“把海底捞开到全国”这个计划也并非唾手可得。
以海底捞如今的经营理念，储备更多拥有海底捞服务思维的管理者和一线员工是企业目前必须面对的一大难题。现在的海底捞的4000名员工，采用核心员工的言传身教的培训方式。很难想象，当员工人数增加到40000名后，海底捞还能采用这样的方式而不走样。为此，海底捞特别成立了一个培训学校。当然，其效果还有待观察。
同时，在个性化消费的今天，海底捞引以为傲的服务，也渐渐显露出来一些隐忧。需要空间消费的顾客表示“屡次被服务生插话和打扰的感觉并不好”。与员工高谈阔论地和客人演讲相比，也许海底捞更应该注意在发扬服务概念的同时所应该把握的度。
不可否认，在感性摸索中成长起来的海底捞仍然不失为理想主义的典范，但它未来也不得不调整自己来面对这个多变和复杂的世界。
火锅店培训总结范文第4篇
川菜印象：麻辣风情
人们对川菜的第一印象是什么?毫无疑问一定是川菜的麻辣。
麻辣真是奇妙!很多川菜一入口，就会舌头发麻，张嘴丝丝吸气。再吃几口后，浑身大汗淋漓，血脉通畅，意气飞扬。有了麻辣的刺激后，让你突然感到生活原来如此丰富多彩，哪怕是一向自卑的人，因为能吃凶猛暴烈的麻辣，也能找到自信和征服的满足。
麻辣口味很容易上瘾，一上瘾就是一顿不吃想得慌。于是我们就不难理解川菜为何能在中国攻城略地、横扫八方，川菜为何能成为中国所有菜系的执鼎大派之一。
要谈川菜的中心发源地，就不得不提成都和重庆。
成都是川菜的中心，大大小小有3万余家馆子，堪数世界第一，于是成都也有了“美食之都”的无上雅号。更重要的是，在成都集中了川菜的各大派系，可以说能在成都站稳脚跟的川菜馆，都练就了一身川菜真功夫。
成都最多的是以正餐为主的川菜馆，而重庆不同，重庆汇聚了各种川味火锅，享有“中国火锅之乡”的名号：年产值高达百亿元，而从重庆走向全国的火锅连锁店更是占据了中国连锁火锅市场的80％以上的份额。
要谈川菜口味的特色，毫无疑问，麻辣是川菜最正宗、最霸气的一种辣，它的主要调味料由汉源大红袍花椒和著名的二金条干辣椒构成，成味既麻又辣，色泽红艳如火，广泛使用于各种著名或不著名的菜看中，比如功夫、霸王等系列菜肴。
但是，麻辣在四川还有更为细腻的演绎和变化，譬如川东偏重于“麻”，川西偏重于“香”，川南偏重于“辣”，川北偏重于“咸”。除了以上四种板块的麻辣风格外，川菜还由不同的辣椒品种、调味料原料、烹调工艺处理，衍生出了糟辣、煳辣、鲜辣、酸辣、甜辣等多种味型，从而构成了川菜迷人又多变的麻辣风情。
所以你要投资川菜，首先就要根据你当地的口味特色，选择大家所认可的麻辣底色，然后才能制定相宜的菜谱和招牌菜，否则水土不服也是常事。
正餐、火锅、小吃：各有特色，各有投资价值
大量的招牌菜、特色菜，让川菜显示出了各种独特的魅力。如以地域特色或名家传承，川菜中就有广汉连山回锅肉、张飞黑牛肉、新津黄辣丁、剑门豆腐、廖记棒棒鸡、二姐兔丁等；如从传统家常菜人手，经久不衰的鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐、干煸牛肉丝等，更是不少川菜馆在各地立身的招牌。
但美味的川菜也不是容易制作的。具有四川本地特色的原材料、配料和辅料等，往往在川菜走向全国的同时，因为采购、运输的困难，导致了成本的增加，所以很多川菜馆都在本地。
同时任何一家川菜馆中，菜品数量少说都有上百个。因此无论从厨师的技术、采购原料的准备，川菜的正餐都较为复杂。
所以川菜的正餐类餐馆，最容易挖掘特色管理上较复杂。
重庆火锅与川菜正餐相比，平民化的特征更为明显。相传现代重庆火锅本身就是源于码头工人和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊。
在重庆火锅的发展过程中，火锅的汤底和调料是决定火锅口味的关键。这也是由于火锅“一烫百味鲜”的缘故。不少老字号的重庆火锅店，更是以鸡、鱼、牛棒骨熬汤为特色，开发各式滋补火锅；也有不少是以调香为主，用五香、豆瓣味火锅刺激食客们的味觉和嗅觉；更有不少新兴重庆火锅以清淡营养为题，开发清油、素油火锅。
由于重庆火锅的汤底和调料可以集中制作，火锅的下锅材料可以集中采购，因此与川菜正餐相比，川菜的火锅类餐馆在管理上更容易标准化，管理难度和投资风险都较容易控制。这也是火锅在连锁加盟的区域扩张方面，明显走得更快、更远的原因。
川菜的小吃类餐馆，最有发展潜力，但经营的规范性最差。
川菜中的小吃以做工细、品种多、物美价廉而闻名，品种数以百计，有面食、米食、肉食三大类。
在川菜小吃中，川南最出名的是宜宾燃面，川北如雷贯耳的是凉粉，川西出名的比较多，如龙抄手、钟水饺、担担面、赖汤圆、叶儿粑、马蹄糕等。
与正餐和火锅相比，目前四川小吃的经营管理水平最低，能成系统的连锁加盟并不多。但对于中小投资人来说，四川小吃非常具有投资潜力，原因有二：
一是小吃的投资额最低，一般数万元就能开店；
二是四川小吃中能够挖掘的特色非常多，有足够的理由吸引食客光顾，如钟水饺与一般传统水饺相比，其清鲜味美、细嫩可口的特色，足以吸引城市里喜欢尝鲜又注重营养健康的食客们。
目前北京的成都小吃就非常火爆，大大小小少说也有1000多家，可惜多数都是各自为政，没有形成统一的连锁。
小结
从以上的分析中可以看出，川菜由于系统性好、特征明显、特色挖掘角度众多，已经成为餐饮投资者值得关注的目标。
优秀川菜企业的发展状况及动向：哪种路径适合你
投资者弄明白国内优秀川菜企业的成功之路，对取得餐饮领域的成功也就能够有所期待。
川菜正餐类企业在全国较为出名的有：广州的川国演义，北京的俏江南，成都的谭氏官府菜、巴国布衣，重庆的陶然居等。这些川菜企业各自成功的轨迹不同，关键是因为它们的经营模式不同。
1．菜品模式
所谓菜品模式，就是指川菜企业的经营核心在于对菜品的改良和新菜品的研发，因此，此类企业的核心竞争力在于“美味”和“好吃才是硬道理”，通常满足的是白领们日益增长的社交需求，以及追求生活质量的家庭消费。
走菜品模式较为成功的川菜馆有：成都的仁和鲶鱼庄、飘香川菜馆等。采用这种模式的餐馆往往名声不大，但在附近消费者中口碑极好。在成都仁和餐馆中，30块钱一份的茶菇捞饭，味道简直和数百元的鱼翅捞饭没什么差别。
又譬如四川大荣和餐馆的“开门红”，名字非常喜庆，而这道菜实际上是以“鸦片鱼头”为基础，附以红灯笼辣椒作为装饰，一盘菜端上台后明显一片“耀眼的红光”。结果这道菜成为该餐馆节日消费和商务消费中点单率最高的菜。
菜品特色突出，菜品口味高人一等，是菜品模式在竞争中凸现的关键。对于想进入川菜领域的投资者来说，挑选合适的菜品模式是最容易在本地形成特色的途径，值得投资者关注。
2．规模模式
规模模式，毫无疑问就是指川菜企业开的规模相当大，从而降低了单位成本。因而此类企业往往从价廉物美的角度出发与其他餐馆竞争。
拥有几层楼面的独立楼宇，是这类餐馆的基本 特征，如成都的狮子楼等。一般这类餐馆的生意都很火爆，但如果投资者以为这样的餐馆容易赚钱，那可就大错特错了。
首先是此类餐馆在异地很难生存。因为规模模式的基本前提是本地有足够的消费人群支撑，而中国地域广阔，各地都有各自主流的本地菜，如上海的本帮菜、广州的粤菜等，因此川菜作为外来菜系，很难快速成为当地的主流消费。
其次是此类餐馆要求的厨师数量众多，因此管理复杂，不适合刚进入餐饮业的投资者。要保证每层楼一套厨师班子，在厨师招募上就容易遇到问题，而要保证每套班子在不同楼面都能保持一种风格，更是难上加难。如果在同一家餐馆的不同楼面，消费者吃同一道菜吃出了两种不一样的口味，食客不拍桌子才怪呢!
最后是此类餐馆投资额巨大，高达数千万元甚至上亿元。
因此，规模模式不适合投资者在异地开川菜馆。通过多名在异地开川菜馆的老板的总结，在异地开餐馆的营业面积，最好不要超过800平方米，否则容易背上经营包袱。
3．文化模式
所谓文化模式，对于川菜企业来说，最主要的是通过演绎文化来吸引消费者。其中文化典型有两种：一是四川乡土文化，二是体现尊贵的贵族文化。
由于城市里的消费者整天面临快节奏的生活，因此以四川民俗文化为主要特色的川菜企业，通过向消费者提供“土而不俗”、“安逸恬静”的消费氛围，来吸引中高档的消费者。其中“川国演义”、“巴国布衣”等是其中的典型代表。
以巴国布衣为例，在装修上用黄桷树、黑白照片来展示一种乡情；其热卖菜品“三峡石炒肥肠”等，同样表现出结合自然、结合民俗的文化特色；引进了川剧的变脸绝活，鲜明地突出了巴蜀文化特征，从而吸引消费者的注意。
随着人们社交活动尤其是商务交往的增多，“面子”成为了这类消费者最为关注的重点，川菜中的贵族文化也因此而生。谭氏官府菜和俏江南，无疑是这类模式的经营典范。很明显，这类模式下的餐馆，定价水平较高，相对毛利空间更大。
但该类模式不太适合刚进入餐饮领域的投资者涉足，原因有二：
一是投资额较大，以俏江南为例，投资一家新店的资金高达上千万元，因为它开店选址要在高档办公楼附近，租金成本高，而且要满足高档次的装修风格，装修费更是不小；
二是从服务的专业礼仪到体现本店贵族文化的种种手段，注定了高素质的服务人员需要较长时间的培养。
小结
从经营角度看，菜品模式和乡土文化模式下的川菜正餐馆更适合普通投资者。当然，与正餐相比，川味火锅在经营模式和管理方面就相对简单多了。
在目前涌现的一批优秀的火锅企业中，有传统的火锅企业，如重庆小天鹅、重庆巴乡等，也有新兴的火锅企业，如川江号子等。
这些传统火锅企业，最直接的优势有两条：一是它们的经营管理水平较高，整个供应链和经营链上的标准化程度较高，有利于投资者的异地复制；二是它们的长期经营思路较好，各自建立了完善的培训体系、稳定的原材料采购基地，以及保证火锅品质的中央厨房等。通过这两种方式，有效提升了每个单店的生存能力。
川江号子是新兴火锅中比较另类的一个。如果你到川江号子吃火锅，进门后你就会感受到不一样：它里面没有传统火锅的影子，听着欢快的音乐、看 着好玩的动画片，在一片动漫式装修中，你能感受到在该店吃火锅有种欢快的感觉。在菜品研发上，该企业还针对消费者越来越注重健康的消费趋势，推出了清油锅底，从而赢得了大量白领消费者的青睐。
在川菜的小吃中，美味的菜品有很多，但是基本上都处于零散的状态，没有系统性。对于有意加盟的投资者来说，小吃领域很难进入，但对于意图成为盟主的投资者来说，有着更多的机会，如龙抄手、钟水饺、担担面等，让你都能有足够的特色成为不同系列的盟主。
加盟商投身川菜的注意事项
对于川菜的投资者，尤其是加盟商来说，需要注意以下三点投资事项：
1．川菜盟主企业是真心做事还是真心圈钱?
对于加盟商来说，这个问题是需要首先判别的。就判断的标准而言，最主要是看两点：一是制度，二是人才培养体系。
作为一家较为成熟的特许体系，这个川菜企业就需要有明确的制度规范，包括厨房管理、菜品管理、采购管理、服务规范、装修规范等等。如果制度不完善，只能说明这个企业缺乏对未来的长远考虑，这对于加盟商来说，保证复制得不走样的难度就大大提高。
人才是另一个关键因素。所有的制度必须让人掌握后，才能发挥作用。在川菜餐馆中，主厨和前厅经理的作用非常关键，因为一个控制了菜品质量和菜品成本，另一个控制了服务的水平和处理突况的能力。
一般说来，加盟川菜正餐类企业时，主厨应该从川菜企业的培养体系中挑选，加盟商自带的厨师即便是手艺高超，在对理解盟主企业菜式特点上总不如盟主自己培养成熟的厨师。所以，加盟商应该从优秀盟主旗下招募优秀厨师作为主厨。
前厅经理和采购主管也都需要接受盟主专门的培训，如果盟主能够提供这样的人才则更好。
总体来说，面对一家制度完备但不提供人才的川菜企业，加盟商需要非常小心。原因可能是它没有考虑过扩张或者是它扩张太快，这对于独立承担风险的加盟商来说，都是危险的。
2．加盟商要有怎样的心态与能力?
对于加盟商来说，奋斗不止的精神最为重要。不要以为你加盟以后，“背靠大树好乘凉”，没什么事情可以担心了，事实上，你加盟任何川菜企业后，都要注意掌握三件事：一是店址，二是财务，三是士气。
关于店址：一般情况下，一家餐馆70％的消费者是来自于方圆三公里半径的，可见店址对门店的经营十分关键。但在很多情况下，盟主企业只是负责对店址的审核，而且比较容易通过，为什么?因为与盟主企业相比，你加盟商是地主是“地头蛇”，盟主除了能在选址的原则和经验上帮帮你以外，没有办法再提供更多的帮助，因此你加盟商才是寻找店址的主角。
关于财务：有很多加盟商认为，财务就是管账，这显然是不足的，翻台率的异常波动、单桌消费金额的下降等财务问题，都可能代表着危机，因此将财务作为经营管理的重要依据，需要你随时掌控并及时解决，
关于土气：毫无疑问，这是影响餐馆经营水平的重要因素。作为经营者的加盟商，对于自己店内的人员，需要加强管理和监督，同时又要注意激励的手段和方法。加盟商作为店面老板，不太可能管好每一个人，但管好、激励好每个中层干部是必须的。
以上三点是盟主企业很难照顾到的，只能由加盟商自己掌握。有的加盟商说盟主的这个项目不赚钱，也许不是盟主的问题，而是加盟商自己的问题。
3．如何迈过“三年这道坎”?
火锅店培训总结范文第5篇
一、海底捞一线员工管理倍受关注
2009年以来，企业界和学术界都在关注、学习、解读海底捞，讨论的角度主要有两个，一是人力资源角度，孟祥萌认为海底捞最有价值的突破是管理上的，它通过人性化的管理让其员工快乐地创造这种优势，让他们发自内心的去更好的满足顾客需求；谢珍从积极心理学的角度，乐国林从心理资本嵌入人力资管理的角度，探讨海底捞员工管理问题；陈俐静肯定了海底捞的以“人”为主的管理理念，姬娇娇认为海底捞公司之所以经营的火爆，根本原因在于“海底捞公司”长期以来不遗余力地提高员工满意度。二是从服务营销的角度，杨海娜总结出海底捞在内部营销方面的特点：愿景留人，工作丰富化，主人翁化，把公司当成家，把员工当成家里人，并由此提出了对广东省中小型餐饮企业内部营销策略的建议。杜惠清认为海底捞从不做广告，但口碑营销做的很成功。杨婧姝、黄林分别从服务营销和服务利润链的角度对海底捞的成功进行解读。
火锅店属于服务行业，“人”是劳动密集性行业里决定企业经营成败的关键资源，因此，关注一线员工管理成为学术界的主流。虽然角度不同，但是出发点是一致的。总结起来即是人力资源管理或者企业内部营销做的好，导致员工工作满意，继而引发积极的工作热情，最终达到了让顾客满意的目的。上述研究基于理论角度，有待于进一步加深对海底捞的调研测量。
二、明尼苏达满意度短式量表的内涵与作用
1.明尼苏达满意度短式量表组成。明尼苏达满意度量表（Minnesota Satisfaction Questionnaire.简称MSQ）由Weiss、Dawis、England&Lofquist（1967）编制而成，分为长式和短式量表。其中短式量表主要就20个工作方面，分别从工作条件、对领导者、个人责任感和奖励这四个方面分析员工的满意度。
2.明尼苏达满意度短式量表作用。明尼苏达满意度短式量表这20 个工作方面采用5 点量表， 每个选项分别有5 点分值选择，其中“1”代表对我工作的这一方面非常不满意，“2” 代表对我工作的这一方面不满意；“3” 代表对我工作的这一方面基本满意；“4”代表对我工作的这一方面满意；“5”代表对我工作的这一方面非常满意。被调查者根据自己对工作的认识和理解选择合适的分值选项，并予以加权平均法得出满意度如何，提供员工满意度的数据，为管理者提供员工满意度的数据资料，改变管理策略，谋求最大化的员工满意度。
三、调查对象的选择及统计结果
1.调查对象的选择与统计结果。调研对象是北京地区海底捞一线员工，采取随机抽样的调查方式。问卷发放100份，收回有效问卷100份，回收率100%。通过SPSS21.0 统计软件对所得数据从工作条件、对领导者、个人责任感和奖励这四个方面分析员工的满意度，得到如下结果。
2.调查结果。饭店员工调查结果加权平均分为3.5 分，达到基本满意的3分，显示海底捞一线员工对该饭店的综合满意度为中等偏上，达到一般满意水平。其中工作条件与外在奖励两项得分稍高，分别是3.52和3.51，均略高于平均值；人员责任感3.49分与领导者3.47分，两项略低于平均值。
四、海底捞员工满意度现状分析
1.一线员工对工作条件满意度最高。工作条件不单纯指物质条件，还包括工作内容、工作量、工作自由度等。结果显示，海底捞一线员工对自己的工作满意度是四个指标里最高的，达3.52分。特别是在“工作量与工作内容”方面得分最高，表明海底捞一线员工认可自己的工作，这点很难得。因为火锅店一线员工的工作特点是待遇低、地位低、劳动强度大，技术含量低，一般人（下转第38页）（上接第35页）稍加培训都能干。大多数服务员是迫于无奈才选择这个职业。“无奈的工作”仍然能被一线员工认可是受益于以尊重为管理根本的企业文化，因为一个员工只有得到尊重才能尊重他所从事的工作。另外，“工作环境”、“工作稳定”得分也比较高，因为海底捞奉行“把员工当成家里人”的管理理念，在各方面为员工解决生活的后顾之忧，把员工放在第一位。海底捞在员工身上的成本绝对高于同行，这个成本的产出就是增加员工对企业的责任感，员工把公司当成家，为顾客提供更贴心的服务。此项与下面的个人责任感相对较强相对应。得分较低的是“自己判断自由”为3.32，但也达到基本满意水平，但相对其它项目，表明海底捞在员工授权方面仍存在努力的空间。
2.希望和公平促成员工外在奖励满意。外在奖励满意指的是员工对福利待遇和奖励的满意情况。海底捞一线员工对奖励的满意分数是3.51，达到满意水平，仅次于工作条件。除了“与同事相处愉快”项目稍高之外，其他各项比较平均。原因在于海底捞为一线员工搭建了双手改变命运的平台。海底捞为员工铺设了管理、技术和后勤三条晋升途径，多线并举，学历、工龄不再是必要条件。给那些上不了大学、只能干最底层工作的农民工“只要努力，人生就有希望”的信念。所有人都能看到希望，都能找到自己的目标，也感到公平。
3.个人责任感相对较强。个人责任感主要是员工个人对自己评价， 员工在这方面的平均分达到“3.49”，说明员工对自己的工作表现比较满意。调查结果显示“本人责任”、“道德标准”、“ 团队精神”三项得分最高，达到3.59 分。虽说海底捞一线员工基本是受教育程度比较低的农民工，但员工素质并不低，具有很强的团队精神，责任感强，职业道德水平比较高。分析原因，笔者认为是得益于海底捞的“家”文化的影响，把员工当成家里人，就要做到信任员工，而信任的唯一标志是授权。海底捞的一线员工都有免单权。但是，在“成就感”、“能动性”两方面得分在3.3以下，是所有项目打分最低的两项，这与一线服务员工作性质有关。
4.对领导基本认可。海底捞一线员工对上司的领导方式和决策都达到满意水平，平均分3.47。海底捞的管理层基本都是从一线服务员工做起来的，他们熟悉一线员工工作的辛苦和困难，知道一线员工期望的回报和待遇。有利于管理者与普通员工换位思考，把一线员工当人对待，给予尊重和信任；把他们当成自家人看待，给予体贴的情感支持和物质帮助。这在城里老板不把农民工当成正式员工对待的背景下成为管理创新，并且效果不错。
五、海底捞成功的启示
海底捞创建20年来，从一家麻辣烫的小店面发展到今天在全国各大城市开分店的大企业，其成功具有一定的历史必然性。海底捞成长的背景环境是中国工业经济大发展、一线城市服务经济初现，经济发展的直接结果是居民消费水平提高，进而人们的消费观念也从注重消费效益转变为强调消费带来的精神满足。消费者需求层次提高了，企业的供给当然也要相应地提高服务水平。从这点上看，海底捞的“变态”服务只是顺其自然地响应了消费者的需求。
海底捞的一线员工在发生变化。20年间城市打拼的农民工主体从70后成长为80后、90后，这些新成长起来的服务者与他们的父辈有很大不同，除了工资之外，他们还看重生产安全、待遇、社保养老等内容。在背井离乡的城里打拼，除了物质需要，作为人，他们也需要情感支持、需要爱、需要自我价值实现。马斯洛的五层次的需求理论，当然也试用于农民工，所以就有了海底捞管理层为受伤的服务员揉脚，为服务员配备设施齐全的宿舍楼，有了明晰的员工晋升路线，这一切都是为了满足员工需求――各层次的需求。海底捞的管理者明白，海底捞的成功或失败都始于基层，一线最重要，因为顾客在第一线，所以需要把处在一线上的员工和顾客都视为上帝。若要顾客满意，先让一线员工满意。
火锅店培训总结范文第6篇
下面我针对11月份各部门工作做以下总结，并对12月份工作做以下部署。
一、11月份工作回顾
11月份收入基本稳定，截止到昨天酒店收入594474元，其中房务部281167元，餐饮部313307元，两个经营部门都顺利完成当月的营业指标。同时各个部门的日常工作也是卓有成效的。
行政办完成了优秀员工、最佳员工的评选，购置了奖品，并且坚持了每月一次员工大会制度;本月进行了积极的招聘,补充了较多的员工，当然，目前员工还有少数的缺口;为员工宿舍加装了门锁、插销，一定程度上改善了员工的生活条件。
餐饮部本月积极谋划推出了野山菌滋补自助火锅，增加了服务项目;制作了楼梯文化走廊的装饰方案，目前已粉刷完毕即将开始装饰;248餐厅的地毯也进行了更换，改善了经营环境;对新菜谱进行了培训，正在稳定的被客人接受;餐厅的卫生得到了明显改善，自助餐厅也进行形式的调整显得更加美观;餐厅领班补充后，积极性高，干劲大，部门员工更加团结;虽然出现了两次员工闹情绪不上班的情况，但大部分员工还是积极肯干，以大局为重的，所以没有影响到餐厅的正常经营，4次婚宴都接待顺利，得到客人的好评。
客房部订出了优惠合作协议书，并确定了大客户及常客名单，及时签订了优惠协议，为下一步客房调价铺平了道路;楼层人员稳定、人心稳定，工作稳定。开展了多项计划卫生。
工程部也做出了很大的成绩，维修锅炉、维修电梯、餐厅自动玻璃门也进行了改装，楼梯通道及员工更衣室的门也进行了安装。联系施工队对大堂的天花板，楼层的走廊顶、餐厅的楼梯间进行了粉刷，使酒店的面貌焕然一新，对餐厅的灯泡也进行了批量更换，248的地板进行重做，工作是非常的卓有成效。
二、目前存在的问题
第一，个别部门人心不稳，员工有情绪，如餐厅员工都觉得外边工资高，出现了两次闹情绪。由于工作积极性的问题一定程度上已经影响到酒店的正常经营。
下面我再向分析一下我们的工资构成：
1、介绍我们的工资方案。我们的工资在500的基础上，增加了30元的全勤奖，餐饮、客房增加了50元的固定工资(减少两天休假)，所有部门均增加了10——35元的浮动工资。基本上都能达到600元。关于绩效工资，很多员工给我讲，是酒店欺骗员工的，说如果完成30万，酒店就会把任务定31万，能完成31万，酒店就定32万，反正是月月完不成，月月扣工资。我觉得你们太看不起管理层了，我们的经营指标是提前定好的，那就是前六个月的平均数，大概29万9千左右(不含内招)，这个数是不会变的，就看大家怎么奋斗了，我和赵总、刘总都盼望着大家拿奖金，越多越好。
2、太康宾馆的工资与劳动量。太康宾馆8个包间，8个服务员，没有传菜生，服务员自己传菜、自己上菜、自己收餐。同时每4个人分为一组，交替上早餐，从早上6点一直上班到晚上10点。每月休假两天。而你们呢?只管房间服务，有传菜生协助传菜，每半个月上一次早餐，上完早餐还可以调休半天。你们又想比人家少干活，又想比人家多休息，工资还要一样多，天下哪有这样好的事?而且，我们的公休假如五一、国庆、元旦、春节等一天不少全部给你们，还有专门的员工宿舍、专做的员工餐、专门的员工澡堂，这些你们怎么不考虑?
3、祥和的工资也是600多，但半年发一次。平常员工只能50、100的借钱花，干不到半年辞职的能不能拿不到工资我不知道。你们愿不愿意半年领一次工资?
4、湘江红美食城工资标准600，发到员工手里不到500，处罚现象较严重。我委托行政办的邓主任做个个调查，员工反映说扣的太狠了，纪律不好扣钱、卫生不好扣钱、被客人投诉扣钱，总而言之发到手里的没有那么多，你们都可以去问，看是不是真的!
5、海底捞火锅店工资针对我们而来的，只要你去加50元，那是针对以前500的工资，现在还会不会往上加，我不知道。同时也是针对中州酒店家的，之所以给你加钱，是有酒店的品牌在做支撑，半年、一年之后呢?还会给你特殊待遇吗?而且火锅经营的季节性很强，你们自己也明白。
我们的工资彰现原则：
1、社会福利及休假，大家都清楚，我也不啰嗦了。
2、品牌对个人形成的价值提升，正是由于你是中州的员工，人家才会加工资挖你，一旦你离开中州两年以后，你的光环也就不复存在了，那时候从中州酒店出去的人要比你受欢迎，因此，你现在出去是在透支你的资历。
3、工资实现差异化，打破大锅饭，体现好员工、技术好、服务好的员工拿到可观的待遇，新来的员工通过学习、考核、逐步拿到与付出相适合应的工资。调皮、捣蛋、惹事生非、挑肥拣瘦的员工工资不但不涨而且要降，甚至被淘汰。
4、向市场、向效益要工资，只有效益好，人人工资上不封顶。如果不以大局为重，继续闹下去可能会产生什么后果呢?
总而言之，请大家记住，你们的工资不是我发的，也不是酒店发的，新华书店更不会从自己的利润中拿出钱来给你们涨工资。工资是你们自己挣出来的，是向客人要的、向市场要的。不是简单的说一句“涨工资”钱就多了，我再重申一遍，我们这次不叫涨工资，是工资调整。钱会比以前多一些，但要靠你们自己的劳动去挣。
有不少人给我建议，制度不要搞这么复杂，每人涨50块钱得了，我说绝不可能，干好干坏一个样，生意好坏一个样，这样的制度有什么科学性?干了两年的优秀员工和干了两个月刚转正的新员工工资一样，这样的制度公平吗?不公平!我们的制度就是要体现按劳分配、多劳多得!那些工作时间长的、心态稳定的、技能优秀的就是要多拿钱。那些表现不好的不但拿不到钱，而且没有藏身之处。
第二，部门之间的配合缺乏主动和默契。只要是部门之间的事，没有人敢主动的提出来，都要通过总经理去协调，这是不对的，应该是部门之间先协调，您们协调不成找上级协调，这叫作平行沟通。有些事情责任职责很难分清，部门之间互帮、互谅、互让，少分责任、配合默契问题就会迫切而解。一旦报到总经理这儿就会出现“告黑状”、强行命令，分配不公正，到底是属于谁的职责，不情愿等一系列问题，反而不利于正常的工作。如果几个部门多次反映同一部门的问题，证明这个部门确实存在问题。
第三，部门内部存在个别的害群之马和不和谐的声音，我听说餐饮部个别员工在宿舍叫嚣“谁上班谁是王八蛋”，客房部也有个别员工也想停工闹一闹，扬言“谁上班，咱就骂谁”，不要以为管理层什么也不知道，是个聋子、瞎子、傻子。我和赵总心理都很清楚，只是给这些人留个机会，留个面子，奉劝这些人赶快收手，否则酒店不会给你留机会。
第四，员工宿舍的安全卫生问题得不到保障，责成保安部、行政办一定要采取措施，保证白天出门锁得住，晚上睡觉关的牢，创造一个安全清洁的住宿环境。
三、鉴于以上问题，对我们的员工队伍提出一个告诫和一个建议
告诫是：我们的酒店，以下五种人，我们不会要：
两面三刀的不要，阳奉阴违的不要，拉邦结派的不要，
朝秦暮楚的不要，溜奸耍滑的不要。
两面三刀就是当着这个人说别人不好，当这别人又说你不好，整日东家长西家短，惹是生非，这样的人我们不要，发现一个，清退一个;
阳奉阴违就是表明上恭恭敬敬，满口答应，下去之后什么也不做，消极怠工，甚至做出背道而驰的事情来，和领导对着干，这样的人我们不要，发现一个，清退一个;
拉邦结派就是制造小团体，制造小摩擦，以同村、同宿舍、同时进店的等因素组成小帮派，对抗制度，对抗管理。我们新华中州酒店是一个大家庭，下面有部门，有班组就是小家庭。我们不需要有其他组织。每个员工都要互帮、互助，亲密团结。对于拉帮结派的，发现一个，清退一个，绝不手软。
朝秦暮楚的就是人在曹营心在汉，每天上班不是专心工作、专心服务，而是盘算着谁的工资比我们高，我怎么样跳槽，今天甲店比我高50元，我要跳过去，后天乙又比甲高20元，我还要跳，心态不平衡，工作不踏实，不是认认真真钻研业务，而是天天想着走捷径，这样的人我们不要。
溜奸耍滑就是老想占个小便宜、打个擦边球、少干点工作、降低点标准，这样的人，我们也不欢迎。
号如我们的员工睁大眼睛，提高警惕，远离小人，孤立小人，使他们无处藏身，净化员工队伍。
我们的建议是：
播下一个信念，你将收获一种行动。
播下一个行动，你将收获一种习惯。
播下一种习惯，你将收获一种性格。
播下一种性格，你将收获一种命运。
在我们周围有很多行动，比如传菜间的门被打出一个大窟窿，更衣室的门被跺的面目全非，很多地方有门无锁，洁白的墙壁被跺上脚印，有的脚印有1米8高，我真的怀疑是有人把鞋脱掉，用手穿上鞋子摁上去的。为什么会有这样的行动?就是缺乏一个好的信念。
每个人都要树立好的信念，那就是“做好人不做坏人，做好事不做坏事”，真正的体现新华中州的人素质和风采，就你这样的素质也配同行用高薪挖你?挖过去后再在人家的店里搞破坏?到时间人家老板说“哎呀，新华中州原来这样培养员工”，多少人跟着丢脸!我不怕你们辞职跳槽，但希望你们学有所成，技能过硬，走到哪里受人尊敬，越跳待遇越好;而不是走到哪里被人瞧不起，越混越差，最后被社会和同行抛弃，而失去饭碗，失去生存的能力。
因此我告诫大家：要树立一个好的信念，那就是“做好人不做坏人，做好事不做坏事”。不要干那些损人不利已的事。
火锅店培训总结范文第7篇
一）严厉打击非法生产销售“地沟油”行为。各地区、各有关部门要将“地沟油”整治作为食品安全整顿的重要内容。仔细排查和清理非法生产“地沟油”黑窝点。对发现的问题追查到底，以城乡结合部和城市近郊区为重点。摸清“地沟油”原料来源和销售渠道。对黑窝点一律取缔，严厉打击有关违法犯罪行为。要以集贸市场、批发市场等场所为重点，严肃查处经营假冒伪劣和来源不明食用油的行为。
二）严防“地沟油”流入食品生产经营单位。以食品生产小作坊、小餐馆、餐饮摊点、火锅店和学校食堂、企事业单位食堂、工地食堂等集体食堂为主要对象。依法查处从非法渠道购进食用油和使用“地沟油”加工食品的行为。对使用“地沟油”食品生产经营单位依法责令停产停业整顿，以城市（镇）矿区、旅游景区等餐饮业集中地为重点地区。加强对食用油购货记录和票证检查。直至吊销许可证；涉嫌犯罪的依法移送司法机关，追究刑事责任。
二、加强餐厨废弃物管理
一）规范餐厨废弃物处置。要求餐厨废弃物产生单位建立餐厨废弃物处置管理制度。做到日产日清；以集体食堂和大中型餐饮单位为重点，各地要制定和完善餐厨废弃物管理办法。将餐厨废弃物分类放置。推行安装油水隔离池、油水分离器等设施；严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。
二）加强餐厨废弃物收运管理。运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识。运输中不得泄漏、撒落。餐厨废弃物收运单位应当具备相应资格并获得相关许可或备案。餐厨废弃物应当实行密闭化运输。整洁完好。
三）建立餐厨废弃物管理台账制度。详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况。对餐厨废弃物管理各环节进行有效监控。餐厨废弃物产生、收运、处置单位要建立台账。定期向监管部门报告。各地要创造条件建立餐厨废弃物产生、收运、处置通用的信息平台。
四）严肃查处有关违法违规行为。加大查处和收缴非法收运餐厨废弃物运输工具的力度。还要追究食堂（餐厅）所属单位负责人的责任。严厉打击非法收运餐厨废弃物的行为；对违法销售或处置餐厨废弃物的餐饮服务单位要依法予以处罚；对机关和企事业单位、学校、医院等内部集体食堂（餐厅）不按照规定处置餐厨废弃物的除进行处罚外。
三、推进餐厨废弃物资源化利用和无害化处理要通过开展试点。探索适宜的餐厨废弃物资源化利用和无害化处理技术工艺路线及管理模式。制定试点管理办法，提高餐厨废弃物资源化利用和无害化处理水平。发展改革委、住房城乡建设部、财政部要会同工业和信息化部、环境保护部、农业部、商务部等部门尽快确定餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点城市。对试点工作及早作出安排；要加强对试点城市的指导，及时总结试点经验，全国示范推广。要研究完善相关政策和措施，支持餐厨废弃物资源化利用和无害化处理项目建设，积极扶持相关企业发展，引导社会力量参与餐厨废弃物资源化利用和无害化处理。做好技术研发、资源化产品安全性评估等工作，加快建立相应的政策、法规、标准和监管体系，促进餐厨废弃物资源化利用和无害化处理产业发展。各试点城市要高度重视，加强领导，制定切实可行办法，完善相关配套政策措施，认真做好试点工作。其他地区也应结合本地实际，借鉴相关经验，积极推进餐厨废弃物资源化利用和无害化处理工作。
四、明确分工、落实责任
一）强化食品生产经营单位的主体责任。坚持诚信守法经营。建立健全并严格落实进货查验、索证索票和全程追溯制度，食品生产经营单位要强化食品安全责任主体意识。切实履行社会责任。要严格执行生产卫生标准和操作规范。加强对食品原料的检验检测，发现问题立即处理并向监管部门报告。
二）建立市（县）长负责制。城市周边是餐厨废弃物收运和“地沟油”提炼的主要集散地。加强餐厨废弃物管理是城市综合管理和公共服务的重要组成部分。各地区特别是各城市要建立“地沟油”整治和餐厨废弃物管理工作市（县）长负责制。结合实际进一步制定具体整治方案，城市是餐厨废弃物的主要产生地。加强统一领导和组织协调。明确工作目标和任务分工，及时研究、协调解决工作中遇到问题和困难，统筹抓好各项措施落实。各省（区、市）人民政府要加强对本地区“地沟油”整治和餐厨废弃物管理工作的督促指导。
三）落实部门监管责任。认真安排和做好有关工作。商务部门要加强餐饮业行业管理。严厉打击食品生产单位使用“地沟油”加工食品的违法行为。工商部门要加强对流通环节经营食用油的监督，各有关部门要按照部门职责和食品安全整顿任务分工。引导餐饮企业诚信经营。质检部门要加强对食品生产加工环节的监管。严厉打击经营“地沟油”和非正规来源食用油的行为。食品药品监管部门要加强对餐饮服务单位的监管，监督餐饮服务单位建立并执行食品原料采购查验和索证索票制度，严厉打击购买、使用“地沟油”和非正规来源食用油的行为。卫生部门要会同有关部门加强对食用油的风险监测，完善相关检测方法。
四）建立健全全程监管和执法联动机制。建立健全监管信息交流和反馈机制、监管执法联动机制和监督检查机制。形成联动打击合力，各地区、各有关部门要加强协调配合。及时通报情况。实现对“地沟油”和餐厨废弃物的全程监管，确保不留隐患和死角。
五、加强监督检查和宣传教育各地区、各有关部门要对“地沟油”整治和餐厨废弃物管理工作目标任务完成情况。
一）认真组织督导检查。逐级开展督导检查。对工作扎实、效果显著的要给予鼓励表扬。对问题突出且长期得不到解决的要通报批评、督促整改。作为创建卫生城市、文明城市等评选活动的重要指标。并追究有关负责人的责任。要将“地沟油”整治和餐厨废弃物管理内容。国务院食品安全委员会将结合督导检查食品安全整顿工作，对各地开展“地沟油”整治情况进行督导检查。
火锅店培训总结范文第8篇
调查结果显示，咸阳师院学生自主创业存在的主要问题是经验不足、能力欠缺、资金缺乏和信息不畅等。加强自主创业教育的对策一是帮助学生正确树立创业观念，强化创业意识；二是全方位构建创业教育体系，提高学生创业素质；三是积极宣传国家政策，为学生创业提供全方位支持。
【关键词】
咸阳师院；大学生；自主创业；问题；对策
大学生创业是社会创业的组成部分，创业的大学生中很大一部分是中国现在和未来民营企业的生力军。大学生成功创业，除了解决自身的就业与生存问题，还能提供更多的社会就业岗位。大学生结合自身的知识和专业背景进行自主创业是实现其人生价值的重要渠道。
咸阳师范学院为了更好地促进在校生和毕业生自主创业，为大学生自主创业开展更加有针对性的创业教育和提供更多的支持，组织了咸阳师范学院大学生自主创业情况的调查。此次调查由教务处资助，政治与管理学院组织实施，进行了为期三年的调查与跟踪。调查初期，在咸阳师范学院不同年级、不同专业学生和部分毕业生中发放问卷1200份，回收1139份，其中有效问卷1072份，占总回收问卷的94.12%。随后，调查组与其中部分同学保持联系，跟踪其对自主创业的认识与实践的变化，同时对新入校学生的创业意识和创业情况进行调查，深入了解学生对学校创业教育的需求和建议。
一、大学生对创业的认识
在调查过程中，发现学生对创业话题大多很感兴趣，但较少有人对创业主动进行深入了解，付出实践者更少。调查数据显示，在调查初期，只有11.6%的学生表示没有过创业打算，其余88.4%的学生对创业都或多或少有些想法。相比较而言，来自于就业机会相对较多的大城市学生的创业意愿明显不如来自小城镇和农村的学生强。但是有创业想法不代表真的会创业，有能力去创业。其中，大多数学生并不能说出创业到底是什么，以及怎样去创业。把想法付诸实践或正在准备创业的学生只占到有想法学生的15.2%，在有过创业实践的学生中也只有五分之一左右掘得第一桶金。后期的跟踪调查发现，由于感受到学校对学生创业工作的重视，部分学生更加关注创业问题，主动加深对创业的认识，积极开展创业实践的学生人数也有小幅提升。可见学校对学生创业积极性的发挥有着重要的作用。
咸阳师范学院学生创业的目的不尽相同。有近70%的学生认为创业是一种养家糊口的手段，13.6%的学生把创业当作是一种生活方式，其余一小部分学生渴望通过创业实践理想，“成为一个对社会更有用的人”。越是来自生活环境单一、经济条件较差的农村和中小城镇家庭的学生持“养家糊口”观点的越多，可能是因为就业机会相对较少，所以认为创业可以赚钱，可以避开严峻的就业压力。这些学生的创业行为往往也就越具有盲目性，成功率也相对很低。他们多是选择启动资金少、风险小的创业领域，比较注重短期收益，缺少长远考虑，比如，有学生想要开火锅店、服装店及在学校周围开办培训班等。这种创业往往在初期新鲜感强，但不容易持之以恒，在创业过程中遇到挫折也容易放弃。持创业是一种生活方式或为了实现理想的学生多是来自于就业机会较多、经济条件较好的大城市家庭。由于对金钱的需求不是特别迫切，一旦做出创业的决定相对会有一个比较清晰的思路，大多会认真思考创业的目标、需要哪些资源和能力，以及如何去实现的问题。如果第一次创业失败了，大多能在总结经验教训的基础上，重新整合资源，等待下一次创业的机会。
二、学生自主创业存在的主要问题
此次调查显示，经验不足、能力欠缺、资金缺乏和信息不畅等因素是制约学生创业的主要问题。大学生创业要想成功，必须具备较高的专业知识、良好的沟通能力和人际关系能力、较强的心理素质，以及挑战精神、创新意识和适应能力等。在调查过程中，学生普遍反映没有创业的经验，感觉知识储备也不够充分，更不能有效地运用理论知识去指导创业实践。53.3%的人都认为他们的创业经验不够，作为学生基本以学业为主，很少参加社会实践活动，与社会接触少，真要创业的话觉得手足无措。另外，良好的心理素质是大学生创业成功的一个基本条件，而有33.5%的学生表示他们对风险的心理承受能力不足，不会应对创业中将要面临的压力与挑战，也很难接受创业失败。
资金缺乏是制约大学生创业的又一主要瓶颈。64.1%的受调查学生认为创业存在的主要障碍是缺少启动资金。其中来自于农村的学生占到一半以上，只有12.4%的大城市学生认为资金是障碍。可见，咸阳师范学院学生创业的资金主要来自于家庭，家庭的经济条件影响了学生创业活动的实践，政府投入的相关资金有限，且很难惠及所有有创业意愿的学生。由于缺少风险评估机制，创业学生缺乏财产抵押担保，获得社会融资也极其困难。许多学生坦言，如果家庭条件不宽裕，还是先找个工作解决生存问题，等有了一定的基础之后再考虑创业才比较现实。
另外，据调查显示，多数大学生对于国家出台的扶持大学生自主创业的相关政策、法规不是很清楚，甚至一点都不知道。这是由于学校教育仍是管理型、封闭型为主，对国家的相关方针政策宣传力度不够；也可能是因为国家出台的相应政策法规，在执行过程中可能出现“上有政策，下有对策”的情况，让学生不能感受到实惠；或者是学生本身缺乏了解的主动性。所以，虽然较多大学生有创业意愿，但持观望态度多、采取行动的少。
三、加强自主创业教育的对策
咸阳师范学院学生创业中普遍存在着一些共性问题，这些问题困扰和阻碍着学生自主创业的开展。学校作为教育的主体，创业教育也是必不可少的一个方面。首先，应该从上到下重视创业教育，把创业教育渗透在日常教学工作中。帮助学生正确树立创业观念，强化创业意识。学校应定期组织自主创业报告会，使学生在正确认识社会的基础上了解社会需求，从思想上认识到创业本身就是对创新能力、挑战精神、心理素质及适应能力的提高，认识到创业既可以为社会做贡献，又能够实现自己的人生价值。
其次，全方位构建创业教育体系，提高学生创业素质。大学生创业必须具备相关知识、技能、经验以及心理素质等，这些都是创业成功的基石。学生对学校能够提供的创业教育和创业指导抱在很大的希望。所以，学样应该开设与创业相关的教育课程，主要针对创业基础、实务知识和创业选择的培训与教育；并开设一些专门的管理能力、人际关系能力、适应能力等培养课程。另外，组织一些实践性很强的社会实践活动和创业实践活动，全方位立体地提高学生创业素质。在调查过程中，60.6%的学生认为参加社会实践活动有利于自己的创业。还有31.3%学生觉得做兼职也能帮助自己创业。学校开展各种实践活动，进行模拟创业，让学生在社会实践、创业实践等活动过程中融入所学知识，真正感受到创业过程中有可能遇到的困难，增强心理承受能力和社会适应能力，从而提高自主创业的成功率。
第三，学校还应积极宣传国家政策，为学生创业提供全方位支持。学校除了是教育主体，还是学生与政府、学生与社会的中间人。为了给学生创业做好服务，学校应大力宣传国家有关创业的政策法规，让学生更多了解，更加有效地利用国家好的政策，在创业中少走弯路。学校也可以联系成功企业家来校演讲和进行创业辅导，以及帮助学生联系政府和企业的资金支持，为学生创业提供更广阔的平台。在成功企业家和成功创业人士的协助下定期组织创业大赛，并对优胜者的成功方案提供奖金和资金扶持，鼓励学生把创业的想法变成现实。创业成功的学生也可能在有条件的情况下资助学弟学妹们，形成良性循环，既培养了学生的创业能力，又很好地解决了学生创业资金缺乏的问题。
就业是民生之本，创业是高质量的就业。鼓励和扶持大学生自主创业是扩宽大学生就业渠道的重要途径，也为大学生实现自我价值提供一个多彩多姿的舞台。
【作者简介】