烹饪培训总结
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烹饪培训总结范文第1篇
2007年5月的一天，一辆豪华轿车停在湖南省邵阳市东风烹饪学校门口，只见两个英俊萧洒的男子汉将校长杨相来连拉带推上了轿车，并说“你开办烹饪学校10年，今天不给我配20个湘菜师傅……”接着一位好心市民报了警：“有人被绑架了，往东大路方向去了。”110民警立马出发往捆架的方向追踪，发现在泰利宾馆餐饮部就餐…。
事情还得从2003年8月说起，一位身穿白衣30来岁的中年男子，手提一个包，来到东风烹饪要求聘请湘菜师傅，准备到深圳开办一家湘菜馆，那天办公室主任请假，杨校长正好从长沙开会回家碰着，并热情地接待了这位打工崽想创业开湘菜馆的有志青年，他姓陈名伟华，新宁县人，高中毕业在兴华电子厂打工已经三年了，工资由700元也升到了一千多元，看到饮食业的发展前途，生意好得很。把辛苦打工的3年积累，投入到了餐饮业开了一家餐馆，由于经验不足，自已又是外行。没有特色菜肴的管理经营经验，不到半年4万多元钱打水漂，不心甘的陈伟华03年8月来到东风烹饪学校，准备从头再来，聘请湘菜大师。当杨校长问明情况后，与他细致总结;现代餐饮企业起步快，疏漏任何一个环节就会倒闭得快，象你自已是外行，没有经验，没有特色菜肴，地理位置不适宜，要想成功很难，必须达到餐饮运作模式，并以湖南伟人的名气湘菜为主，首先自已就要是内行懂菜肴。不然帮你配最好的师傅，也许会难以成功。陈伟华想了想，看成败确实如此，只好来到东风烹饪学校学习经典名菜和现代创新菜及餐饮管理服务。
经过半年的努力和刻苦研究，收获很大，感到以前的鲁莽失败心感内疚，04年又经过市场打拼告以成功。06年在深圳开办了一家湘里情缘湘菜馆，投资60多万元，经营8个月，收回所有投资。到07年5月手里已有100多万的陈伟华，开办一家分店需要厨艺20多人，无法找到好的湘菜师傅，只好打电话几次要求母校增援，因此，出现了开头的一幕。
秉承“将中华传统美食文化发扬光大”的原则，湖南省邵阳市东风烹饪学校始终把丰富美食种类，服务社会做为自身的责任长抓不懈，有针对性地开设具备发展前景的各类热门专业。“要专业，更要特色”，在长期的办学实践中，紧跟市场发展步伐，在充分发掘自身教育资源的基础上，对源远流长的中华饮食文化更进行了深入的研究。在“以食为天”的现代社会，他们把目光盯在了极具潜力的美食小吃项目上，在总结、借鉴、吸收了国内众多的项目精华后，经过专业烹饪技能人员的参与研发，不仅让现代人的餐桌多了可供选择的美味，更为那些心怀创业梦想的中小投资者提供了一个可以施展的舞台！
2002年毕业学员刘杰同学，初中毕业来校就读二年制技校中级班，学成后经学校推荐在酒店工作，由于技术好水平高，被新疆新华大酒店高薪挖去担任行政主厨，用烹饪技术和管理经验入股，每月可分到酒店利润的三分之一，早就有房有车了。杨方源学员原来在广州打工，只有七、八百元一月的收入，到东风烹饪学校学习后，现在在广州承包食堂，年利润在20万左右。谭家发学员在东风学成后，自己开了个小饭店，每年也能有十多万元的收入。下岗工人曾广有，50多岁了，用五天时间学会辣贵妃烧烤技术，就推个烧烤车在路边，每月也能挣5000元。农村妇女徐爱群，来东风学会八里飘香粉面制作技术后，开个早餐店，解决了两个孩子上大学的学费和生活费问题。……象这样的例子，举不胜举。取得这样的成绩，当然离不开学员自己的努力，更离不开东风烹饪学校全体老师的辛勤耕耘和无私奉献。东风烹饪学校愿意有更多的人来和我们一起享受成功的快乐。
就我们在为陈伟华、刘杰、曾广有、徐爱群等数十名加盟者成功的喜悦而高兴的同时，也在思考一个问题，和他们一样处境的人有那么多，为什么他们能成功，有些人却不能呢？因为有些人有太多的顾虑，很多事情都不相信是真的，就像80年代初的人不相信摆地摊可以致富一样。那么就让这些成功的事实去告诉那些还在犹豫的人，敢闯才能有钱赚，努力就会有收获，赶快加入政府主办的培训机构，师资到技术都过硬的东风烹饪，就能快速成功。
从1998-2007，走过风雨的十年，也是东风烹饪学校倾心施教、硕果遍地的十年，为庆祝东风烹饪学校成立十周年，现以下项目超低价传授：辣贵妃烧烤小吃――谁干谁赚钱， 面授3800元，函授1800元；帝王骨酥鱼――掀起投资创业热潮，面授3800元，函授1800元；八里飘香粉面――飘香聚财成富翁，面授3600元，函授2400元；东风烹饪酱板鸭，奇香卤菜――秘方配制，口味一绝，面授3200元，函授1800元。
以上单项技术，面授仅需3－5天，包教包会，学两项以上优惠15%，免费提供食宿。路途远者也可以函授。技术关键在配方上，配方使用什么原料，配多少教材上说的很详细，加盟赠送各式样多功能烧烤美餐车一台，技术资料册，统一工作服二套，营销方案，宣传画，授权书，授权牌，颁发《职业培训证书》，也可进入大型酒店就业或作技术指导顾问。
另外，免费赠送小吃专业技术，只收少量材料费，牙签牛肉300元；串烧龙虾300元；炸油条300元；天津特色包300元；炸南瓜饼200元；炸香甜油糖粑200元；炸薯条200元；黄金馒头200元等二十多个品种。
烹饪培训总结范文第2篇
进入21世纪，国民经济快速增长与国家对旅游业的大力支持，使澳大利亚迅速成为国际旅游的热门市场，在此背景下，澳大利亚旅游教育也日益成为国际旅游教育的代表之一，在旅游教育方面获得的巨大成功，其极富创新意识的旅游类服务人才与独具特色的旅游产品也为澳大利亚旅游业的可持续发展提供根本保证。本文通过对澳大利亚创新型旅游教育体系的特色进行梳理总结，结合国内旅游教育现状提出一些建议。
一、当前澳大利亚创新型旅游教育的特色
（一）在旅游课程体系框架中开设“Technolegy & Innovation in Toursim”（科技创新旅游）这门课程
进入21世纪，宣告科技时代的来临，科学技术日新月异并影响着旅游系统各个组成部门的方方面面，低效、单一、传统的旅游产品已不再能满足人们多样化与个性化的需求，高效、定制化、独具特色的旅游产品越来越受到旅游市场青睐，在这方面，澳大利亚旅游教育业未雨绸缪，规定在旅游课程体系框架中开设“Technolegy & Innovation in Toursim”（科技创新旅游）这门课程，并注重将科技技术与创新理念渗透在其他课程教学中，这样有利于富于创新意识的旅游类人才的培养与定制化的旅游产品的开发，从而为澳大利亚旅游业可持续发展奠定坚实的基础。在这门课程上，教师会选择与旅游业有紧密或潜在联系抑或影响旅游业发展趋势的一些科学技术与创新理念知识进行讲授，并在适时展开研究讨论，激发学生对旅游行业的热情，加强学生对行业发展趋势的关注，更重要的是培养学生将科学技术应用到旅游行业的这种创新意识与迁移能力。例如，教师会选择“如何利用E-business（移动电子商务平台）设计与开发旅游产品，怎样设计与开发”此类紧跟科技发展的议题进行讲授，启发学生思考，将自主创新理念渗透到课堂中，潜移默化培养学生对科学技术与创新理念的应用迁移能力，为培养极具高素质与核心竞争力创新型旅游人才奠定坚实基础，为该国旅游业可持续发展提供根本保证。
（二）大量采用开放性、自主性、综合性、过程性的“项目作业”教学形式
澳大利亚创新型旅游教育特色之二即是大量采用“项目作业”这种教学形式。所谓“项目作业”教学形式就是在教学过程中创设一种职业情境，这种职业情境非常类似于学生今后工作和生活方式，它可以是模拟的，也可以是真实的职业情境。在这种职业情境中，学生在教师引导下，从社会生产实践中选择和确定项目作业研究专题，主动地开展信息收集、分析和判断，应用知识解决实际问题。例如，在课堂教学中，老师会结合旅游业中“设计与开发绿色旅游产品”、“如何进行低碳旅游”等热门有趣的课题引导学生围绕议题设计与确定“项目作业”任务，学生自主完成，老师针对学生“项目作业”完成情况，提出建设性建议，通过这种方式，提高学生对旅游相关知识的学习兴趣，增强学生对知识的分析与应用能力同时达到培养学生自学能力、信息处理能力、语言文字能力、合作协调能力和技术创新能力的目的。
（三）积极邀请行业企业专家有针对性的深度参与课堂教学环节
行业企业专家熟悉工作岗位与职业能力要求，并在职业发展历程中积累了丰富的专门经验。澳大利亚旅游教育课堂中，积极邀请旅游企业专家有针对性的深度参与课堂教学环节，通常企业专家的课时比列会达到这门课程课时的1/4，并同时聘请行业企业专家作为课程顾问，澳方称此种教学形式为“BusinessDrop-in”（职场到课）教学环节，其形式多样，内容丰富。行业专家参与教学过程，有利于将旅游行业企业的新理念、新标准、新方法及时整合融入到教学内容中；同时有利于将旅游行业的服务项目和培训项目转化为相应的教学项目，极富针对性与实用性，还有利于将企业培训模式与学校教学模式有机结合，按照旅游行业的服务和培训流程实施教学；更有利于将该行业的职业规范、企业文化与学校教学内容适时嵌入并进行全面渗透，切实培养和提升学生“零距离”职业能力和综合职业素养。
（四）旅游企业专家深度参与课程改革优化
积极邀请旅游企业专家深度参与课程改革优化也是澳大利亚创新型旅游教育的一大特色。行业企业专家深度参与课程改革，是目前课程改革推进的客观需求。一是通过他们教学计划和课程目标进行审定，有效的将旅游业的最新理念、职业资格标准与职业教育的课程标准对接；二是通过他们便于将行业培训项目和服务流程转化为学校课程改革中项目课程的教学模块，真正实现人才培养目标从职业领域（工作领域）向教育领域（学习领域）的转化；三是通过他们能更好的将企业文化与专业文化有机融合，为教师的项目课程的开发提供技术保障和智力支持。
（五）科学、高效的课程教学互动平台利用的最大化
澳大利亚课程教学互动平台是基于课程的教学环节，平台强调课程教学的六个要素，即讲授，讨论、作业、实验、考试和教材。课程教学互动平台主要针对上述六个教学要素或教学环节进行支持或辅助。值得一提的是，作为教学辅助手段，该平台充分利用网络技术和多媒体技术，使教学能够突破时空限制。使教学材料的展示灵活、形象与生动，对教学过程进行连续的支持、跟踪与管理，是支持教师指导下的学生自主式学习的有力工具，同时，服务平台成为传统课堂教学的有益补充和拓展。
（六）课程开发以行业需求为导向
澳大利亚旅游专业的课程开发从行业需求、职业资格入手，分析行业所要求的能力体系、能力单元和教学领域，并将能力标准转换成科目课程。特别是职业教育和培训课程，都是根据旅游行业、企业的要求，在旅游行业、旅游企业人员的共同参与下研究制定的，课程内容符合市场对旅游专业人才的要求，有明确的依据和标准，并随着旅游市场的变化而调整。旅游专业课程的结构和内容完全满足市场对不同层次旅游人才的需求，同时在澳大利亚资格证书框架体系下，构建了职业教育到大学教育的桥梁，形成了终身学习的教育体系。职业教育和大学教育之间通过学分转换、课程互认使一至四级证书、文凭和高级文凭与学位教育相衔接。如职业教育培训体系下的一级至四级证书、文凭和高级文凭课程主要培养旅游行业的一线服务人员和中高层个管理者。每种证书课程都有着明确的培养目标，其课程的结构包括为完成这个目标所需开设的若干个教学单元。学士学位的课程主要培养旅游行业的中高层管理者。烹饪二级资格证书和烹饪管理学士学位为例，烹饪二级资格证书主要培养学生在烹饪方面的理论和实践方法，培养目标是厨师。烹饪管理学士学位立足于培养厨房的中高层管理者。烹饪二级资格证书教学单元包括如何与同事和顾客一起工作、营造健康和卫生的工作环境、形成和更新服务业知识、在不同社会环境下工作、健康、安全的操作程序、卫生的工作场所、配料、出菜、接收和储藏厨房供料、打扫和维持厨房、烹饪基本法、准备三明治、准备汤、调味汁、准备蔬菜、鸡蛋和餐盘、准备点心、蛋糕和发酵物、准备和烹饪家禽、准备开胃品和沙拉、准备食物、补充食品安全程序等理论课程和实践环节，共计18个教学单元，每个教学单元的内容与实际工作所需具备的能力密切相关，更多的是侧重实践操作能力。而烹饪学士学位的培养目标课程的结构包括一般管理类课程和烹饪管理类课程。其中烹饪管理类课程包括饮食、文化和餐饮、营养、烹饪艺术、后勤采购、美食学、厨房管理、风险管理、策略领导和管理等课程，主要学习与烹饪直接相关的管理内容。
二、建议
通过对澳大利亚创新型旅游教育体系的特色进行梳理总结，结合国内旅游教育现状提出以下三点建议。
（一）紧跟旅游业发展趋势，突出创新教育
旅游教育在我国发展的时间都较短，旅游市场、旅游产品的设计与开发、景区景点的规划与管理、旅游资源保护及旅游可持续发展等诸多方面，都需继续深入研究与探讨，因此，我国旅游教育部门应鼓励科学研究引入教育过程，努力使教学过程中带有研究性质，培养教育对象运用所学理论知识对旅游活动深层次的现象进行分析、判断、归纳、综合的研究能力，鼓励教育对象提出与已有论著不同的新观点、新见解，培养他们的创新意识，使他们成为有开拓性、创造性和应变能力的复合型人才，只有具备创新意识与能力，突出创新教育，才能打破常规和定势，预测旅游业的前景，探索旅游业的发展规律，为我国旅游业可持续发展提供根本保证。
（二）将企业专家深度参与课堂教学环节和课程优化与改革工作标准化、量化
目前国内旅游教育中行业企业专家参与课堂教学环节与课程优化与改革深度不够，流于形式，建议综合校方、企业方、学生受众群三方意见与建议全程对行业专家参与的课程进行管理并建立相应评价指标与标准，也就是说将旅游企业专家在参与课堂教学环节和课程优化与改革等方面的工作标准化、量化，并制定针对企业专家的各项工作考评指标，真正使得企业专家深度参与到课堂教学环节和课程优化与改革的工作过程中，保质保量，达到其作为传统课堂教学的有益补充和拓展的目的。
（三）丰富共享型教学资源
烹饪培训总结范文第3篇
【关键词】Wilcoxon-Mann-Whitney检验；多元非参；两样本位置检验
【Abstract】Nonparametric statistics is an important branch of Statistics and its theory and method are the main contents of this paper. Wilcoxon-Mann-Whitney provides a classic non-parametric method. Based on this method， many scholars have made other non-parametric method.This paper presents a simple multivariate non-parametric method. It can be a good solution to a class of multivariate nonparametric two sample location test and it provides a method for the study of multivariate statistical process control.
0 前言
一般认为，非参数统计的概念形成主要归功于20世纪40-50年代化学家F.Wlicoxon 等人的工作。Wlicoxon 于1945年提出两样本秩和检验，1947年Mann和Whitney将结果推广到两样本量不等的一般情况。Pitman于1948年回答了非参数统计方法相对于参数方法来说的相对效率问题。60年代Cox和Ferguson将非参数方法应用于生存分析。70-80年代，非参数统计借助计算机技术获得更稳健的估计和预测。90年代以后，算法建模思想发展飞快，成为非参数统计的新宠儿。近十几年非参多元控制图发展飞快。本文对非参方法进行了探究， 提出了一种简单的非参多元方法。
2 实例
一家大型餐馆的经理邀请著名厨师卢永良对餐馆内的一部分厨师进行培训。且为了验证他们的烹饪水平是否的确有提高，以便决定是否让剩余的人也参加培训。他从职员中随机选出了26个人，一半人接受烹饪培训，剩下的13人组成控制组。在训练之后，所有的26个人都在一个烹饪会上被评分。评委以30分制（1～30）对他们烹饪的色、香、味进行打分，记录了下列数据。
解 假设受过培训的组的得分为总体Y，控制组的得分为总体X。由于这些多元数据总体的分布未知，所以我们考虑用非参方法解决。根据上述介绍的多元非参方法我们首先对色、香、味三种成分分别进行排序（由小到大），得到下表：
表中每个元素分别代表其在该成分中得分的秩。例如培训组第一个人得分的秩为（22，17，16）。即在26个人烹饪的饭菜中，他的饭菜从色上来说，其得分是第22个低的；香上来说，得分是第17个低的；味上来说，是第26个得分低的。则有
从色觉成分上计算
当m=13，n=13时查表计算得临界值C0.05=51。由于WXY>C0.05，因此拒绝原假设，即认为经过培训后确实有很大提高，而且易知尤其在色觉角度上有很大提高。经理可以考虑让剩余厨师也参加培训。
3 总结
我们提到的非参方法基于Wilcoxon-Mann-Whitney检验，并将其应用到多元的情形下，可以解决一些简单的多元非参问题。例题是一个非常简单的有限样本的问题，在m，n+∞时，可以应用渐近分布正态分布求临界值。这样我们的检验方法适用于所有的m，n。且当m，n很大时可以借助计算机编程进行计算。我们提出的多元非参方法计算的是所有成分的最大值，另外可以对其各个成分求和来代替求最大值。我们还可以把该思想应用到多元统计过程控制中，结合各种控制图，找合适的控制线来解决生产上的问题。
【参考文献】
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烹饪培训总结范文第4篇
关键词：校企合作；引企入校；校企共育；订单培养
校企合作是当前职业教育的热门话题，是中等职业学校服务社会、提升办学效率的必由之路。H校以烹饪专业为试点，在依托行业能源优势，探寻校企战略合作模式、转变人才培养模式等方面作了一些有益的尝试，探寻解决困扰职业学校发展瓶颈问题的解决之道。
更新理念 引企入校
烹饪专业是H校的特色专业，历史悠久，就业形势一直很好，培养出了一批优秀毕业生和创业典型，也积累了丰富的教学经验，但近年来遭遇到了发展的瓶颈：一是招生人数与企业的需求增加形成了鲜明的反差；二是教学时空与企业生产实际时空错位、课程设置和实际需求脱节、理论教学与实践操作不协调；三是出现了教师断层，专业教师数量减少；四是现有的校内实习、实训设备日益陈旧、老化，场地狭小，不能满足学生的实践需要；五是很多家长和学生对选择烹饪专业持观望姿态。
面对现实难题，如何寻求新的发展基点，进而进一步做优、做精、做特烹饪专业成了亟需解决的问题，学校经过多次的调研与分析后认为，必须克服“只管埋头拉车，不问路在何方”的旧观念，必须树立要时时“抬头看路”，甚至还须“请人领路”，从而提高内涵建设和专业水平，而依托烹饪行业优势，深度推进校企合作，是解决发展难题的有效突破口。
学校在以往校企合作的基础上，提出要进一步打破畏首畏尾的保守思想，走“引企进校”的路子，采用“开门办学”的方式，依靠本地行业资源优势发展烹饪专业教学，推进烹饪专业与本地餐饮企业的密切合作，奏响“引企入校、校企联办、订单培养、工学结合”的四部曲，构建“顶岗实习、产教结合、工学交替”的具有鲜明职教特色的“立体育人”人才培养模式，变“计划驱动”为“需求驱动”，变“推销毕业生”为“订单培养”。让学生练得好技能、学得到本领，毕业后能很快成为企业的生力军，为培养“下得去、用得上”的高素质技能型人才搭建平台，完美实现校企无缝对接。
校企共育 订单培养
随着当地烹饪行业的转型升级，五星级酒店也开始在县城出现，对烹饪人才的需求提出了更高的要求，他们也在主动寻找本地的职业学校寻求合作，校企双方“相亲”成功，达成“联姻”意向。学校将此作为校企合作新路的一个宝贵的契机，一系列的亲密合作由此展开，“立体育人”的新型教学模式由此实施，东恒盛大酒店与学校11级烹饪专业的学生成为首批合作参与者。
1.从初步感知到深度合作
在烹饪专业的校企合作的教学过程中，踏实实施了“请进来、走出去”的方式，让企业家的声音回荡在学校，让教师的身影出现在企业，共同培养企业需求的技能型人才。
首先是学校了解校企合作环境，在听取介绍后学校实地考察企业，重点对企业的发展状况、员工工作环境、生活条件、活动场所进行了全面了解，认为该企业提供的优质实训教学条件能为烹饪专业的学生创设良好的“立体育人”新环境。
其次是组织“特殊家长会”，组织烹饪专业的全体家长和学生代表实地参观东恒盛大酒店，亲身感受了五星级酒店的员工工作条件和生活环境，了解了企业的整体规划、建设现状及发展前景，让家长也参与其中，成为校企合作的有力支撑力量。
然后是企业专家进校园，来自企业一线的专家深入课堂，给学生授课，介绍餐饮业最前沿的管理模式以及企业文化，在此基础上，企业参与学校人才培养方案制订、专业建设、课程开发、教学实施、职业指导等环节的人才培养全过程。这种与企业水融的关系为校企交流提供极好的平台，为企业的有计划用工提供了坚实的储备，形成了“学校全面开放、企业深度参与”的校企共建、共管、共赢的合作机制。
最后是派遣师生走出去，学校选派优秀专业教师进驻企业，和学生一起感受企业文化、接受先进的专业技能培训。
2.从平面合作到立体育人
在培养理念上，学校“想企业所想，急企业所急”，校企订单教育一拍即合。企业需要什么样的人才，学校就“量体裁衣”培养什么样的人才。而企业也树立了“实训实习进企业，量体裁衣育人才”的人才培养新思路。
在操作流程上，企业从一开始的派遣专家做讲座、上课示范，到后来依据自身岗位需求提出专业设置要求，参与共同制订人才培养方案和实训教学计划；学校从最初将企业文化、生产工艺、生产操作等引入教学课程内容，到后来将实训课程设置在企业现场，安排学生到真实生产场地进行体验实训，实训教学按照企业对人才的实际需求进行订单式培养，校企双方通过深度合作弥补学习体系与实践体系的差距，解决就业与市场对接难题。
在管理模式上，校企双方采用了“双班主任制”的新模式，学生在校期间，班主任即专业老师是他们的主要管理者，在企业期间，则接受企业安排的“班主任”管理，技能、管理、培训均由企业方全权负责，按企业自己的管理制度、经营方式、考核标准严格要求学生，学校的专业教师“退居二线”，协同企业管理，以便学生接受企业全真职业环境技能培训，经过培训、实训、再培训之后，学生经考核合格才能正式顶岗实习，直至就业，在整个严格而有序的过程中，学生的专业技能、岗位能力得到飞速上升。
3.从破解瓶颈到多元共赢
在与企业的合作过程中，学校找到与企业的对接口、切入点，从根本上找准市场定位，突破了烹饪专业的教学瓶颈，克服了“黑板上做教学、课堂上搞生产”的产学脱节问题，避免人才培养的盲目性，凸显了办学特色，适应了社会需求，提升了人才培养质量，办学效益显著提升。
企业找到了专业对口，能顶岗工作的人才，解决了燃眉之急，更以学校为人才培养基地，开辟了一条新的人才培养之路，经过全真环境训练的毕业生岗位适应能力普遍提升，获得了源源不断的高素质的技能型人才储备。
学生是最大的赢家，“立体育人”的人才培养模式缩短了对未来职业的适应过程，加快了职业发展，铺就宽广的就业之路。首批尝试的2011级烹饪专业的学生们普遍认为：经过了一场正规化、社会化、实战化的培养和历练，不仅专业技能大为提高，在职业素养、社交礼仪等方面都获益匪浅，在酒店真实环境下的学习更有针对性、更有效率，在以后的工作中能更快的适应新的环境。
创新模式 建立机制
回顾与展望总能引发深沉思考：曾经的路怎样走过，现在的路走得怎样，未来的路该怎样走，学校烹饪专业的新型校企合作之路取得了第一步的成功，及时总结回顾是做好下一步工作的前提。
1.抓住“一个关键”
校企进行深度合作的一大关键是选择企业。学校在寻找合作企业的过程中，首先先对企业的规模、发展趋势、实际岗位需求等信息必须全盘了解，合作双方一方面要找到对接口和切入点，另一方面要确保学生接受正常的高中阶段教育，在完成正常教学任务的前提下，进行实战训练。企业双方在相互理解、互为支撑的前提下谋求互惠双赢。
2.形成“一套机制”
校企双方要建立一套实用适用的校企合作、互利共赢的运行机制。从建立专门的管理机构和各项管理制度着手，用明确的制度来化解合作过程中可能出现的种种矛盾，在专业教育教学中实现分工与合作的良性互动，以保证校企合作有更长久的生命力，这也是校企双方共同追求的目标。
3.搭建“两个平台”
一是成立校企合作指导委员会。成员由企业领导、技术人员、学校领导、学校专业骨干教师组成，主要研究确定人才培养目标、专业设置、职业岗位能力和制订校企合作教学计划，监督检查学生学习培训的全过程，协助安排学生实习，推荐学生就业。校企双方以指导委员会为纽带，开展交流研讨活动，互通信息，使校企联系得到加强，促使进一步融合。
二是建立校企合作联络员队伍。学校选派责任心强的专业教师担任联络员，加强与企业合作企业沟通、协调，除了加强对学生的管理，还可以对突发事件的进行及时处理。
4.解决“两个问题”
一是师资建设问题。职业学校的专业教师应该具备多项能力，既要善于管理学生，还要懂理论，能带实习。学校不但要通过各种培训完成教师的培养，也可以通过开展校企合作，有计划的安排教师到企业参加生产实践，掌握岗位技能要求，参与企业技术改造，了解企业技术发展，提高教师专业技能和教学能力，加快学校“一体化”教师建设。制订相应的激励机制，鼓励教师参与企业培训、产品研发和企业技术改造等工作，让教师的专业知识和技能在企业管理、生产实践中得到检验和提高。
烹饪培训总结范文第5篇
厨师长个人年终工作总结范文一：光阴似箭，日月如梭转眼间20xx即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务.在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评。 现将一年来的具体工作总结如下：
一、工作方面：
我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。
二、管理方面：
首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：
菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。
四、卫生方面：
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次
希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见，加以改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。
五、成本方面：
在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品，以降低成本。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的20xx。
我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必须一定会发展的会越来越好。
厨师长个人年终工作总结范文二：时光荏苒，XX年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千——这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个北京市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下：
一、厨房管理方面
1、XX年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20XX年带入北京的主管。
2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。
3、XX年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在76%~78%之间。
4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。
5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。
6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。
7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。
二、厨房存在的问题
1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房 还需增强工作意识。
2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。
3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。
4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。
三、下一年的设想与工作安排
1、通过学习再造、培训与管理好团队。
2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。
3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品。
4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。
5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。
烹饪培训总结范文第6篇
【关键词】 职业学校 烹饪刀工 只会不熟
1 “只会不熟”的成因分析
近年来，随着我国旅游业的繁荣兴旺，餐饮业得到了快速发展，各大、中型宾馆、饭店对职业学校烹饪专业学生的需求不断增加，对这些将来厨师的要求也越来越高。但是，在对毕业生情况的反馈中，笔者发现有较多毕业学生不能马上适应行业岗位的需要，其主要原因在于缺乏稳定扎实、高质量的烹饪基本功（如：刀工、火候、调味）。如何让学生在有限的学习时间掌握高质量的烹饪基本功，是一个急需解决的问题。本文仅以刀工训练为例，浅析刀工技能训练课，笔者认为主要存在以下四点原因：
（1）刀工技能训练目标不够细化，耗时长，耗料多，效益低。目前，通常采用的《烹饪原料加技术》（高等教育出版社 唐学雯）刀法训练只有总体的介绍，每章节技能课训练目标多是由任教者确定，没有统一的要求。例如学生训练直切，必须经过徒手练习----空刀直切-----代料练习-----实料练习。教材中对操作总要求比较明确，但分步练习要求没有详细的说明，象左右手配合要协调而有节奏，如何训练？怎么练才多快好省地练熟？教师只凭经验教学，再如，左手每次向后移动的距离是否相等，这是保证原料成型整齐划一的关键，如何做到向后移每一次都相等？没有一个统一的训练方法。
（2）训练方式、方法上没有统一的规范，每一种刀法的各个环节，没有统一的过关要求。在训练用材上：有条件的学校用萝卜、土豆、生姜练习，没有条件的学校用面粉、报纸等代料，其效果肯定不会相同；在训练方法上：多强调综合技术的练习，忽视局部、单项技能动作的完成质量；在训练方法组合上：对技术动作的概念描述表面化，对技术动作的原理要领分析不够透彻，课后缺少总结与作业，更缺少课后训练效果的检查。
（3）不能保证学生有足够的训练时间，无法形成熟练的刀工技能。一是由于班额的不同，学校由于场室、师资力量等等的限制，在按排刀工课节时，都是每学期每周三节课，二学期上完。象本校烹饪专业，在场室（每次只能同时安排40人左右训练）不变，师资不变的情况下，07烹饪班20到30名学生刀工训练课是周课时三节课，09烹饪（1）班71名学生，09烹饪（2）班67名学生，也是周课时三节，二个学期上完。明显，这二个班级无法一次性进行同时训练，只有分二批训练，从时间上，就减少了一半，再加上人多手杂，组织刀工训练时肯定困难多多，其训练效果可想而知，能学会就不错了，熟练就谈不上了。另外，学校里往往对集会、比赛比较重视，暂停了其他课节，造成刀工训练课实际时间减少。
（4）学校不重视，训练场室建设及师资培训滞后，不能满足刀工训练的需要。一是招生上存在着“差生收收费，好生争名气”思想，只管把学生招进来，忽视了班额及训练场室的制约。二是对专业教师缺少系统的培训，教师走不出，引不进行业中训练的新方法，新观念。三是在创建校企交流的平台上缺少实效，行业需要的与学校培养的人才还存着不少差距。
2 解决烹饪刀工“只会不熟”对策
2.1 根椐技能教学规律 尽快编定适合本乡土的刀工训练章节目标
技能是指顺利完成某种任务的一种动作活动方式或心智活动方式。技能作为一种随意行动方式，是在后天通过练习而形成发展起来的，技能的形成具有从操作技能向智力技能的过度的发展规律，操作技能和智力技能在教学过程中通常没有严格的界限。
技能教学的过程应遵循技能教学的规律，以科学的教学模式为指导，顺应技能形成的心理过程，学生掌握刀工技能应该遵循动作技能形成的规律。美国心理学家R.M.加涅倡导的指导教学模式，主张最大限度地指导学习者，以程序原则为依据，强调设计程序必须采取任务分析法。一般技能均可分解成非常清晰的步骤，如：操作技能——先做什么，后做什么，步骤非常明晰；智力技能——解决问题的思维方式必须先掌握一定的思维定式，才能产生变式思维，定式思维的步骤也非常明显。因此，技能教学要求教师预先根据教学内容和目标设计出一定的教学程序。
结合加涅的指导教学模式，专业技能教学课的教学程序归纳成如下四个阶段：
准备、定向--示范、模仿--练习、协调---巩固、迁移
（第一阶段） （第二阶段） （第三阶段） （第四阶段）
由此可见，技能教学是在教师的指导下进行训练，并在练习的过程中内化知识技能，进而迁移发展，形成能力。其基本的教学目标是：巩固和灵活运用所学知识和原有技能；形成熟练、准确、规范的操作行为；形成专业的思维方式、方法，培养解决实际问题的能力；养成良好的职业道德、情意以及友好与人合作的精神。
根据餐饮行业对烹饪专业刀工技能的要求，结合教材《烹饪原料加工技术》中理论、技能教学内容，并依据学生认知规律的特点，编制刀工技能教学计划，由易到难，由低到高，逐步深化，明确教学训练目标（如表1）：
由市教研室牵头，组织全市有关教学人员、行业人员，撰写刀工训练章节目标、过关要求以及训练方法的选择，把每个章节确定一个指导性的训练课时，最好能将每一种刀法，能分解成几个教学环节，科学地规定每一个环节的过关要求，提高训练教学效率。
2.2 积极开展烹饪刀工训练法的研究 推广科学的刀工训练方法
现任的烹饪老师好多是行业里转行任教的行业厨师，也有大专院校刚毕业的专业教师，前者能做但不会很好地写出，后者能写，却没有实际经验，写不深，写不透；再加上这个行业来说，文化功底大多偏低，如果没有一个很好的研究氛围，很容易造成这样的局面：行业里转过来的教师，凭经验教学，以师带徒式教学；大专院校毕业的老师，照片宣科。如何将二者有效地结合起来，取长补短，积极开展刀工训练法研究并推广科学的训练方法，是一个急需解决的问题。
刀工训练方法是指教师和学生为完成刀工技术教学训练任务，达到提高刀工技术动作水平，实现教学任务或目标的目的而采用的途径和方法。当学生通过刀工教学阶段，初步掌握了刀工基本知识、基本技术以及基本技能以后，为了进一步提高刀工技术水平，就要转入训练阶段。所以训练是教学的继续和深入。
烹饪刀工技能课教学以及训练过程中最常用的基本方法包括：讲解法、直观法、完整与分解法、正误对比法、想练结合法、模仿训练方法、反馈训练方法、间歇训练方法、重复训练方法、持续训练方法等。
2.2.1 讲解法
讲解法的倡导者是美国教育心理学家奥苏泊尔，其理论根据是他的接受学习的理论。讲解式教学的基本过程是：先呈现概念性的组织者，以便学生认知结构中形成同化新的下位知识的框架；然后呈现具体材料，使学生认知结构从一般到个别不断分化。同时，也应注意知识的横向联系，使之达到融会贯通。讲解式教学法的优点是适合高年级，适合教学概念之间的关系，省时，有助于近迁移。但在远迁移能力的培养方面不及发现教学法。
讲解法是教师向学生说明、解释或论证原理、概念、公式，系统地传授知识的教学方法。如教课书《烹饪原料加工技术》（全国中等职业学校烹饪专业教材、唐美雯主编）P8刀工操作姿势要正确自然，既能方便操作，有利于提高工作效率，又能减少疲劳，有利于身体健康。讲解时，操作时双脚要自然分立站稳，与肩同宽，上身略向前倾，头要端正，双眼正视两手操作的部位，腹部与砧墩保持大约10厘米的距离。砧墩放置的高度应以操作都身高的一半为宜，以既不耸肩又不弯腰为准。握刀的基本方法是右手持刀，拇指与食指捏住刀箍处，全手握住刀柄，手腕要灵活有力，左手控制原料，随刀的起落而均匀地向后移动，刀在起落时，刀刃一般不能超过手指的中节（斩刀例外），以防手指受伤，总之左手持物要稳，右手落刀要准，两手配合要协调。短短的二百多字，却要二节课时间训练，才能让学生基本掌握，首先，我在课堂讲解时，让学生以书夹笔为刀，训练操刀的正确姿势，在学生有个大致了解后，才把学生带入刀工室里，进行实际操刀练习。
2.2.2 示范法
是教师以自身完成的动作，作为教学的动作范例，用以指导学生进行学练的方法，是刀工技能教学中最常用的一种直观方法。它可以使学生了解所学动作的形象、结构、技术要领和完成方法，便于学生建立动作的表象。如磨刀方法示范：一般分三个部分：（1）准备 （2）磨刀 刀与磨石始终保持3至5度的夹角，切不可忽高忽低，这点很重要。（3）检验 这个磨刀的示范最大的难处就是磨刀时，握刀不稳，忽高忽低，还有反手磨刀时，有较多学生不熟练或不会。
2.2.3 完整法与分解法
完整法是对刀法动作完整地进行教学的方法。这种方法不破坏刀法的整个结构，不割裂动作各部分或动作之间的内在联系，可使学生建立完整的动作概念，迅速地掌握动作，教学的最终目的与学习的目标完全一致。此法的主要缺点是学生不易掌握动作中较困难的环节。分解法是把结构复杂的动作，按操作环节合理地分解成几个局部动作分别进行教学，以实现完整动作的练习目的。如剞刀法训练中，学生必须熟知基础刀法，才可以进行剞刀法练习，其实剞刀法是基础刀法的综合运用。
2.2.4 持续训练方法
持续训练方法又称连续训练法。它是指在相对较长的时间里，用较稳定的强度无间歇地连续进行的练习方法，如采用直切方法加工土豆丝，以训练耐力和稳定刀法的动作质量。
持续训练方法的主要特点是练习的时间相对较长，一次练习的量比较大，但练习的强度相对比较稳定。由于一次练习的时间较长，所以强度也不宜过大，刀工训练实践表明：如采用脆性原料训练刀法，连续练习的时间，一般在10～15分钟的强度上下波动为宜，如采用代用“原料”（如单层报纸条）训练刀法，连续练习的时间，一般在5～10分钟的强度上下波动为宜。否则，由于强度过大，时间过长，技术动作易变形，不利于技术动作的掌握，不知不觉地形成并巩固错误动作。
刀工训练方法千差万别：在训练方法上，不可能采用一种训练方法，而应根据刀法及技术动作和学生的技术水平在各个不同的训练阶段，甚至在同一教学训练课中，采用不同的训练方法，这样，就不会单调疲乏。采用不同的训练方法，能使学生获得各种各样的操作动作感觉，培养更有意识地掌握技术动作的能力。在训练用材上，从经济角度来看，我们应尽量选用代料训练，但从效果上来看，还是真材实料训练更好一些，象湖州职业中专烹饪班，常用萝卜、土豆、生姜等真材实料集训，很少象我们一样，用面粉、报纸等代料进行训练，其教学效果肯定有所差别。
2.3 保证学生有足够的训练时间，形成熟练的刀工技能
编排刀工训练课时，应考虑班额及本校实训的现有或将有条件，保证学生有效训练的时间。技能训练不像文化课，一讲就懂，一学就会，可以了事。要真正掌握刀工技能，必须有一定的时间与材料“喂”出来的，所谓熟能生巧，就是这个道理。教师讲解、示范，只能教会学生知道怎么练习才是好，却不能让学生本人具备这种技能。因此，为了保证学生有足够的训练时间，笔者认为主要可以采用以下七个办法：一是对班额较多的，可以安排周课时多一些；二是分散训练、积少成多，可以把训练课安排在课外活动、晚自修时间轮流进行；三是安排一定的家庭作业，让学生双休日在家自练，并进行有效的检查；四是可以在第三学期里，再安排一定的时间（比如一周一节）加强刀工训练，为最后一个学期原料成形打好扎实基础；五是为了激发学生训练的积极性与主动性，可以采了灵活多样的比赛方式，如班内刀工、班际刀工、校内刀工比赛，并给予一定的物质奖励；六是可以接一些校外或校内食堂食材进行切配加工，让比较熟练的学生进行来料成形；七是有条件的，带领学生参观一些大型饭店切配间，观察厨师们是如何进行原料成形、美化成形的，亲身体会一下他们的切配速度，为将来走出校园，踏上实习、就业打好坚实的基础。
2.4 多方集资改善训练场室 送出引进加强师资培训
要彻底解决这个问题，确实是一个比较棘手的问题，学校里永远是缺少钱化，特别是比较困难的县市，更加如此。笔者认为，训练场室的建设，可以走走校企联办的路子，比如学校帮酒店提供一定量的优秀厨师，优先宣传酒店的文化理念，酒店帮助学校场室装修、添置设备及提供学生训练场所等等。师资培训上，学校尽可能地送专业课教师到企业挂职煅炼，利用教师两个假期的时间，可以了解本行业的最新刀工训练方式和行业需求，为刀工训练找到一个高效的训练方法；同时引进行业中的师傅来校讲课、示范，让学生有一个接触行业高手新平台。
总之，职业学校烹饪刀工技能训练，应合理、科学地细化章节目标，在训练方法上，进一步加强训练法的掌握与选择，最好能在全市范围内，制订出适合本乡土的刀工训练指导方案；为了真正确保学生训练时间，采用灵活多样的训练方式、方法；为了积极激发学生练习刀工的兴趣，采取各种比赛；作为教师平时也应多积聚教学经验，努力探求科学的刀工训练方法，力求节时、高效；对于学校应充分重视技能训练课的特殊性，多方筹措资金，及时跟进，合理投入场室建设，确保学生有必需的训练场室；专任教师、教辅人员、家长应多方协同、齐抓共管，彻底改变烹饪刀工训练中，学生“只会不熟”、“不会不熟”被动局面，为培养真正合格的毕业生而努力。
参考文献：
[1]唐美雯.《烹饪原料加工技术》.高等教育出版社.
烹饪培训总结范文第7篇
为进一步激发广大职工学技术、练技能、创造一流业绩的热情，推进实施职工素质工程，建设高技能人才队伍，根据省总工会、省劳动和社会保障厅等部门《关于开展全省百万职工技能培训、技能练兵、技能竞赛活动的通知》精神，结合滕州实际，市总工会、市劳动和社会保障局、市经济贸易局、市教育局、市信息产业局、市工商业联合会、市服务业协调办公室决定联合举办滕州市首届职工职业技能大赛，现制订如下实施意见：
一、大赛的指导思想和目的意义
以“*”重要思想和科学发展观为指导，认真落实和推进我市“百千万培训工程”，通过这一活动，旨在全市职工中营造立足本职、钻研技术、岗位成才的浓厚氛围，形成“技术工人也是人才”的社会风尚，激励职工群众不断增强学习能力、创新能力和竞争能力，培养造就一大批技艺精湛、创新能力强、作风过硬的高技能人才队伍，以适应高速发展的科学技术和日新月异的社会进步，为滕州经济社会发展做出应有贡献。
二、活动原则
（一）全面发动、广泛参与。各级各单位要增强参与意识，采取有效措施，创造条件，组织动员广大职工普遍地参与各类职工技能比赛，在全市形成浓厚的“比技术、练绝活”的氛围。
（二）统一协调、分层实施。各系统、镇街（总）工会、各基层工会、各企事业单位要搞好宣传发动，精心组织，周密部署，做好对大赛的初赛，选手的推荐、报名等工作；全市技能大赛的组织及比赛细则的制定、报名、出题、场地等具体事务、由大赛组委会办公室与各承办单位协商制定。
（三）注重实效、鼓励创新。比赛规则的制定，要以现行标准为依据，与实际工作接轨，同时要适当体现新技术的前瞻性要求。
三、大赛工种及承办单位
本次活动共组织客房、餐饮服务与烹饪技能，车工与电工，信息化与电子政务等三个项目的比赛，分别由滕州宾馆、*威达重工股份有限公司、枣庄科技职业学院等单位承办。
四、参赛人员、组队方式及报名方法
（一）参赛人员：企事业单位的职工（包括农民工）均可参加客房、餐饮服务与烹饪技能，车工与电工的比赛。信息化与电子政务参赛对象为市直、镇街机关和参照公务员管理单位工作人员（含机关工勤人员）。
（二）组队方式：客房、餐饮服务与烹饪技能，车工与电工的比赛以系统、镇街为单位组成代表队，省、市驻滕单位直接组队；信息化与电子政务以各部委办局、镇街为单位组成代表队。每队4人，其中领队1人，选手3人，不具备组队条件的，也可以个人名义参赛，但不计入团体成绩。
五、大赛标准及参考教材
大赛以《国家职业技术标准》高级工的要求及《计算机文化基础》（中国石油大学出版社）、《信息技术培训教材》（滕州市信息产业局）为依据。各项目比赛细则另行下发。
六、时间安排及比赛形式
1、时间安排：6月下旬下发通知，进行动员，7月上旬制定出各项工种比赛细则并组织报名。7月份举行客房、餐饮服务与烹饪技能的比赛；车工与电工、信息化与电子政务定于8月份举办，9月份进行总结表彰。
2、比赛形式：比赛采取理论与实践相结合的方式，其中理论考试（试卷型）占总成绩的30%，实际操作占70%。
七、表彰奖励
1、大赛设团体一、二、三等奖若干，对获得各工种团体总分第一名的代表队同时授予“振兴滕州劳动奖状”荣誉称号；
2、大赛设个人一、二、三等奖若干，对获得各比赛项目第一名的选手同时颁发“振兴滕州劳动奖章”；
3、对获得各比赛项目前三名的选手，由市劳动和社会保障局同时授予“滕州市技术能手”称号。
烹饪培训总结范文第8篇
大家好！
一、工作方面：
我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。
二、管理方面：
首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高；注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退；现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：
菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。
四、卫生方面：
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次
希望领导及同事们进行不定期检查；并提出宝贵意见，加以改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。
五、成本方面：
在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用；研制无成本菜品，以降低成本。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴。