中式烹饪培训总结
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中式烹饪培训总结范文第1篇
关键词：公共营养师；烹调专业学生；考证通过率；培训
2005年10月，原国家劳动和社会保障部公布了第四批职业，公共营养师位列其中。2006年4月，我国首部《国民营养条例》预案通过。公共营养师职业岗位资格证书（cettic）由中国就业技术指导中心颁发，是从业者的有效凭证，全国通用，受《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国职业教育法》的保护。目前，从事营养指导、营养与食品安全知识传播的公共营养师是政府部门认可的唯一与营养相关的职业。
餐饮界非常需要营养师，但常常是会烹饪的厨师不懂饮食营养，懂饮食营养的营养师不会烹饪，烹饪与营养的“两张皮”现象，严重制约着餐饮营养的含金量和辐射力。根据市场追求菜品营养与美味的有机结合这一消费特性，市场需要的是“懂营养、擅烹饪”的复合型人才。
笔者所在学校从2007年初开始对烹调专业学生进行公共营养师的培训工作（本文若没有特别指明，所说的公共营养师培训都是指四级水平的培训），培训结束后学生需要考取中级公共营养师职业资格证书。学生主要有两大类：一类是高中毕业后在学校学习两年，简称为高技生；另一类是社会招生，在校学习5个月或10个月，简称为培训生。到2008年12月底，共有76名高技生和235名培训生参加了公共营养师的考证。
考证结果证明培训效果不是很理想，具体表现为考证通过率较低。高技生共有76人参加考证，其中取得资格证书（须两门考试均通过）的44人，通过率为57.9%，只通过一门考试的28人，占高技生的36.8%，两门都没通过的4人，占高技生的5.3%。培训生共235人参加考证，其中取得资格证书的93人，通过率为39.6%，只通过一门考试的67人，占培训生总数的28.5%，两门都没通过的75人，占培训生总数的31.9%。两种学生的考证情况差别较大。具体数据比较见图1。
从图1可以看出，考证通过率高技生高出培训生许多；一门通过率高技生也稍高于培训生；而没有通过率高技生则远远低于培训生。出现这种现象的主要原因是高技生和培训生的来源和条件有差别。笔者对参加公共营养师考证的培训生的基本情况进行了调查，希望能找出造成这种现象的原因，并提出合理的建议，为今后的公共营养培训提供参考。
研究对象和方法
研究对象为参加公共营养师考证的所有培训生，共有235人。采用培训生公共营养师职业技能鉴定成绩登记表上的成绩、学历和年龄这些基本资料，分析调查结果并进行统计，通过百分比的形式将共性问题显现出来。
调查结果
（一）学历分布情况
在调查中发现，在所有参加公共营养师考证的235个培训生中，初中学历人数最多，共有139人，占总人数的59％；其次是高中学历，包括中专学历，共有89人，占总人数的38％；大专学历仅有7人，占总人数的3％。可以认为，培训生的学历主要为初中和高中（包括同等学历）。由于烹调专业的特殊性，导致培训生的学历水平较低一些，初中学历的比例更大一些。
按大专、高中和初中三种学历，对每一种学历学生的通过情况进行统计，得到图2。从图2可以看出，在两门通过者中，大专生的通过率比较高，而高中生和初中生的通过率没有明显区别；在一门通过者中，大专生和高中生的通过率基本持平，而初中生的通过率则明显偏低。在两门没有通过者中，初中生的比例远远高于高中生，而大专生则没有出现过两门都不通过的情况。
（二）年龄分布情况
在调查中，按照四个年龄阶段进行统计，发现年龄不到20岁的学生最多，共有76人，占总人数的32％；年龄在20～25岁之间的学生有108人，占总人数的46％；年龄在26～30岁的学生有31人，占总人数的13％；大于30岁的学生最少，只有20人，占总人数的9％。可见，培训生的年龄整体偏小，因为25岁以下的学生占78%。
按小于20岁、20～25岁、26～30岁和大于30岁四种年龄段，对每一年龄段学生的通过情况进行统计，得到不同年龄段学生的考证通过率情况，见图3。
从图3可以看出，在两门通过者中，20～25岁和26～30岁两大类学生的通过率基本相同，但小于20岁和大于30岁的两大类学生的考证通过率明显较低。而在一门通过者和两门都没通过者中发现他们的数据变化是一致的，但方向相反。具体为一门通过率随着年龄段的增加逐步上升，大于30岁的考生的一门通过率最高。
讨论
（一）培训生公共营养师考证通过率较低的原因分析
学历偏低在调查中发现，初中学历的考生中，通过率为38.8%，有一门通过的有20.9%，而两门都不及格的比例高达40.3%。而在高中学历的考生中，通过率为39.3%，有一门通过的有39.3%，而两门都不及格的比例则为21.4%。这些数据说明，学历偏低是导致该校公共营养师考证通过率较低的重要原因之一。再探究其中的关系，认为按照公共营养师职业规范要求，培训内容包括生理学基础、营养学基础、食物营养、不同人群的营养、营养与疾病、食品卫生、营养食谱设计等，这些都是涉及营养、烹饪、生化等多学科的综合性知识，必须有一定的文化基础才能比较好地理解和吸收，才能真正明白所讲的内容。而初中生只有在初三的时候才涉猎一些基本的化学知识，薄弱的基础使其对营养的理解能力偏弱，最终影响到学习兴趣和学习效果。
年龄偏小 在调查中发现，年龄不到20岁的考生中，两门通过率为31.6%，一门通过的有19.7%，而两门都不及格的比例高达48.7%。这就说明，年龄偏小也是导致该校公共营养师考证通过率较低的重要原因之一。年龄偏小的学生对生活的认识不够深入，不能很好地认识到饮食对于人体健康的重要性，或者说根本没有意识到健康的重要性，而且一般年龄偏小的学生其学历也偏低一些，两种原因相加导致考证通过率与其他人群相比偏低。
“填鸭式”教学方法学生主动学习气氛不够，理解、归纳、总结能力较弱，所以比较依赖教师。为此，教师只能采取“填鸭式”教学方法，每次上课都需要讲授很多知识，刚开始学生还能跟上教学节奏，时间一长学生就较难消化吸收了，最后根本无法理解。学生只能要求教师给复习资料，死记硬背内容来应付考证，没有将营养知识运用于生活中，失去了公共营养师的培训目的。
学习目标性不强由于该校是将公共营养师培训加在原来中式烹调师和中式面点师的基础上，并没有独立开设专门的公共营养师培训班。原本学生来培训的主要目的是学习烹饪，考取中式烹调师和中式面点师这两个职业资格证书，来了以后才得知可以考公共营养师。只有一部分学生是真心想学习营养知识并考取公共营养师资格证书，大部分学生只想得到公共营养师的证书。还有一部分学生只想学烹调知识，根本不想学营养知识，甚至拒绝学习营养知识。
（二）建议
提高认识，明确学习目标心理学研究证明，学习者只有明确学习目标和意义，才能产生强烈的学习动机和兴趣，有效提高学习效率。针对学生喜欢烹饪这个特点，教师应注重结合烹饪与营养卫生的关系，叫学生明确学习营养课的重要意义和作用，真正解决学生“为什么要学，要学什么，学了能干什么，”等问题。必须培养学生的学习兴趣，让营养与生活联系在一起，利用学生对营养的一些疑问或好奇来引导学习，如“植物油和动物油哪个好”、“不吃饭为什么是慢性自杀”、“哪种肉类最有营养”等，把学生的学习积极性调动起来。再通过社会上的热门事件来引导学生认识营养的重要性，从杰出人物的过早死亡到药膳餐馆红火之极等说明公共营养师职业的美好前景，激励学生学好营养课，为将来的工作打下基础。
全员培训烹调专业教师烹调专业教师对营养的认识其实并不是很系统，也没有高度重视。想要让烹调专业学生提高对营养的认识，烹调专业教师的营养观尤为重要。建议全体烹调专业教师学习营养知识，最好先考取公共营养师证书，并在教学过程中不断结合营养进行菜肴制作，这样更有说服力，也能让营养与烹调更好地结合。
增加培训时间营养课程涉及面广，需要慢慢吸收和理解，对于基础薄弱的学生，需要在原有基础上增加时间。可在每次烹调课中，增加对菜肴的营养分析及计算，帮助学生对营养知识的消化和吸收。
改变教学方法，增加实践教学采取总分总的办法进行教学。具体做法是：先由营养教师讲授一些营养基础知识，再由烹调教师将其他模块，如食物营养、人群营养和疾病营养知识，贯穿在烹调课程的各个模块中进行讲解，最后再由营养教师进行营养配餐的讲授和练习，并针对考证进行总结和复习。教学方法可采用项目教学法，让学生设计菜肴并进行营养分析，如进行营养调查，或进行营养配餐。设计环节让学生真正实际做一次，教师再点评并总结。这样，学生的学习效果将会大大改善。
参考文献：
[1]何宏.公共营养师培训现状与思考[j].中国食物与营养， 2007，（1）：51-53．
中式烹饪培训总结范文第2篇
关键词：中式快餐；连锁经营；永和大王；发展对策
文章编号：1004-7026（2018）05-0095-02中国图书分类号：F719.3文献标志码：A
1永和大王现状总结
1995年的上海水城路，这是永和大王的首家中式快餐店的诞生日期和地点。刚刚进入运营阶段不久，豆浆及油条就被该店当作主推产品，并且被作为当时的核心经营策略加以实施。2004年的时候，快乐蜂集团将永和餐饮集团纳入旗下，到现在为止，在中国十多个一线城市都能发现其身影。截至2016年12月，永和大王在北京、上海、武汉、广州、深圳、武汉、杭州、青岛、苏州等地共拥有超过165家连锁店，是国内著名的中式快餐品牌。
永和大王在2015年时被评为“C-BPI中国快餐连锁企业第一品牌”。在餐饮业当中，永和大王也是唯一一个连续五年排名第一的品牌，俨然是中国市场上非常有实力的快餐品牌之一。
2永和大王在连锁经营下的主要困境
2.1品牌的适用与管理能力差，没有形成独特的管理体系
“速成”和“万能”品牌概念使许多公司发展走上歧途。如果公司想要成功，就必须创建自己的品牌。品牌需要慢慢创立不能速成，一个好品牌需要长时间注重质量和效率等。然而，许多公司夸大品牌的作用，他们认为一个好的品牌可以赚钱，让业务变得空洞而不务实，在广告，形象推广上投入太多精力，而没有重大的改革和创新，他们没有认识到品牌不是万能的。这也是目前永和大王发展中的缺点之一。到现在为止，因为永和大王缺乏管理，许多投资者加入后并没有采取统一的特许经营方式。相反，他们在实际工作过程中加入了许多自己的想法，许多人都不遵从相应的管理条约。食品风味和服务环境等都与特许经营店有很大的差距，破坏品牌声誉，对品牌发展造成不良影响。
2.2产品制作难以实现标准化
连锁经营之所以有着很关键的市场价值，关键在于此种经营策略可以帮助位于各个区域的连锁门店获得几乎相同品质的食品及服务，受到同一品牌给予的市场助力。然而，受实际市场环境下，烹制中式快餐需要经过工艺相对复杂的程序，中餐的类型又多样的限制，所以，尽管中餐的烹饪已经朝着标准化方向前进并小有成就，但是纵观整体，永和大王还是需要经过不少的手工烹饪阶段来完成食品加工，有更多一部分的工作需要手工完成。此外，烹饪食品的步骤并不严格，操作较为自由随意，这也导致永和大王售卖到市场上的食品成品以及半成品难以做到标准化以及科学化的加工，由此进一步使得永和大王售卖到市场上的食品缺乏稳定有保证的质量水平，导致客户不愿意选择永和大王。
2.3饮食文化的地区差异阻碍了公司在全国各地的发展
我国地域辽阔，各地都发展出了各自独特的饮食文化，口味以及习惯，彼此之间相差甚远，这使得某些富有鲜明的地方风情的餐饮业想要谋求跨区域连锁经营的目标受到了阻碍。以上海为大本营的永和大王，口味偏甜，饮食较清淡，食物份量也相对较少，与江浙一带居民的饮食习惯更相近。所以永和大王在江浙沪地区获得了较佳的效益，同一个城市甚至有多家连锁店。与此相反，北方地区就很难见到永和大王的踪影，就算有，也是业绩惨淡。
3改善永和大王连锁经营的举措
3.1加强品牌建设
品牌建设对于特许经营的发展壮大非常重要。据统计，在选择哪一家餐厅用餐时，有85%是受访者表示会选择知名度较高的餐厅来就餐。这完全说明目前在国内的消费者眼中品牌知名度的重要性明显提高。这些对市场需求的特点必然会对加盟商有所影响，所以品牌的声誉已经成为加盟商优先考量的一个重要因素。可以说品牌管理不仅能够增强整个商业品牌的实力，还能充分利用特许品牌的实效，从而达到互利。所以在业务流程中，永和大王必须以整个系统为对象，实施科学化，规范化，有序化的管理和控制，并力争维护和塑造整个品牌链，以便更好地利用特许经营权模式。加盟的一方必须选择一个具有独特价值和重要市场影响力的品牌去加入，并在加入后融合到公司的文化和精神当中，在日常经营管理中时刻注意这些。
3.2创新制作方式，加快中式快餐供餐速度
在节约时间的同时享受高效服务是快餐主打的卖点和竞争优势。若用餐花费的时间高出了10～15min这一范畴内，顾客选择快餐来缩短时间的一大诉求就难以获得满足了。所以，快餐业自身的特性决定了，要想吸引顾客，抢占市场，必须要尽可能快地提高就餐高峰段内的供应速度及效率。尽管现代社会整体生活步伐的一步步加快给快餐业带去了正面影响，使得人们对于快餐的需求量持续攀升，市场容量也日益扩大。但是中式快餐依然要面对西式快餐这个虎视眈眈的对手。为了在快餐领域内抢占先机，中式快餐一定要投入精力对人员以及物品等整个流程中谋求改革，千方百计地使得用餐高峰段内的供应速度及效率得到加快。
3.3宣传提供特殊服务提高吸引力
永和大王相对于已经发展成熟的外资餐饮业，没有推行多样化的经营手段，往往都是单方面地等待客户进入店铺用餐，相对较好的举动也只限于推出部分折扣菜式来提高客流量。所以，从洋快餐企业身上学习长处对永和大王很有必要。而麦当劳就是一个成功例子。在经营策略上，麦当劳考虑到其服务对象以儿童为主，便采取了以可口的汉堡为主打产品的方式来迎合儿童心理。除了送玩具之外，麦当劳推出的抽奖活动以及四处发放折扣券，还有为预约的儿童庆祝生日，不定时安排游樂活动等举措，都是从实现儿童诉求的角度出发，十分值得学习。现阶段，永和大王也在逐步推出人性化的服务项目，像是照顾特殊人群需求的某些特殊服务。具体来说，有给司机朋友免费提供开水或者绿豆汤。这种举动可以挽回客户的心，提升客户的忠诚度，十分值得赞扬并值得其他同行学习借鉴。
3.4加强员工培训
而现阶段，永和大王还需要就提升服务人员的素质方面做出改进，可以采取要求服务人员接受培训，以及组织团队外出学习的途径，以求尽可能快地改善服务质量。永和大王在搭建满足中餐业标准的人力培训系统时，以下两种做法值得永和大王考虑：一是自行建立，二是谋求和其他专业机构以及学校开展合作。更重要的是，要用严格的规范来保证这一培训系统得到实际施行，让连锁企业中上到管理人员，下到厨师以及服务人员的所有员工都在有必要时可以获得专业程度高的指导。
结束语
中国餐饮连锁经营者需要学会参考西方连锁经营企业的成功经验，同时结合中国餐饮文化自身独有的特点，有目的地利用和吸收国外先进的经验，然后结合自身的特点进行融会贯通，通过不断地创新和发展，找到一条适应中国餐饮文化以及中国连锁经营企业的经营策略之路，想要把中国的连锁经营企业持续发展壮大，就要有机的运用好这些办法就。这不仅服务了人民，还为人们的饮食习惯提供更多的选择，也为宣传中华民族的优秀饮食文化出了一份力。
参考文献：
[1]张志平.我国餐饮连锁经营问题与对策[J].合作经济与科技，2006（3）：8-9.
[2]刘斌.A连锁餐饮企业员工激励问题及对策研究[J].经营管理者，2015（29）.
中式烹饪培训总结范文第3篇
2020年，酒店认真贯彻落实集团公司部署的食品安全各项工作，结合企业生产实际，加强组织领导，注重员工培训，坚持检查整改，无重大事故发生。现将2020年酒店食品安全工作汇报如下：
一、坚持食品安全组织领导机构，组织开展博物馆食品安全工作，根据集团公司要求，层层签订食品安全责任书，将食品安全责任层层落实到部门、班组，加强生产全过程的食品安全管理，每道工序、每个岗位层层把关，确保食品安全。
二、坚持索证索票制度，抓食品安全管理工作源头。按照集团的要求和部署，严格原料采购管理，到期合同重新签订，到期的证票重新索取，保证采购食品原料渠道正规，来源可溯，质量可靠。加强冷链食品的管理，刺身类生食制品全部停售。同时，把好原材料的进货关，每天做好原材料的验收及台账记录，不符合要求的原材料坚决拒收。同时做好食品添加剂的管理，专人专箱管理，并做好台账。
三、开展生产过程的食品安全管理。每天做好晨检，疫情期间加强人员健康管理，每位员工每日进行体温登记，严格佩戴口罩。每日巡查厨房食品卫生情况，每天做到四次消毒，发现问题及时整改，杜绝食品安全隐患。从洗菜、存放、切配到烧制、出品、做到层层把关。从冷菜间、点心、水果、榨汁、备餐间到餐具消毒，不放过每一个环节。每月对厨房各操作间、冷库原材料库存、厅面卫生情况进行全面检查，并将检查情况进行通报，督促部门及时整改，保证原料新鲜，保持合理备料，保障食品安全。
为加强食品安全检查，出品部各部门，设立部门卫生自查表，形成了部门自查、厨师长每日巡查、职能部门检查的食品安全检查制度。
四、坚持食品安全培训工作。利用工作间隙，组织开展企业级食品安全培训5次，培训人员468人次，组织员工观看食品安全相关报道及录像，提高员工食品安全意识和技能。
五、做好大型活动、重要宴会食品安全保障工作。按照保障接待要求，班子领导亲自布置任务，落实各项工作，各部门切实做好原材料、出品、服务等各项食品安全保障工作，明确职责、落实到人。接待了“育新机”“开新局”、中式烹饪技能大赛、知味雅集等活动会，保障食品安全。
中式烹饪培训总结范文第4篇
培训工作在具体执行过程中一定还会遇到各种困难，还需要我们的不断总结和及时调整。在具体工作流程上还需要进一步理顺，在培训管理制度上还需要多方面补充。还要进一步加强培训资料的收集和培训器材的配置，加强相关教职人员的专业素质培训。下面给大家分享关于培训工作的总结，方便大家学习。
培训工作的总结13月30日，我有幸参加了为期三天的“市直事业单位新招聘工作人员岗前培训班”。在这三天的时光里，我理解了“以人为本、执政为民”的思想教育，了解了绍兴基本状况及发展规划，学习了政务礼仪、语言表达、公文写作等方面的知识，明确了机关工作的基本要求和特点、程序、方法，初步掌握了从事本职工作所必需的基本知识和技能，还去余姚黄湖监狱进行警示教育，增强了为民服务的使命感、忠诚感和职责感。
在这紧张、充实的培训中，不但学到了知识，提高了认识，更得到了很多启发：
第一，政治鉴别力是前提。透过对这一课程的学习，我明确了今后工作的方向，坚定了理想信念，进一步增强了全心全意为人民服务的宗旨意识。
第二，沟通协调潜力是基础。事业单位的工作承上启下，千头万绪，需要各部门以及部门内部的相互支持、配合和协作，这就使得沟通协调潜力显得尤为重要。
第三，公文写作潜力是保障。公文写作潜力是机关事业单位的看家本领，是事业单位人员素质的综合反映，既是对机关人员的基本要求，也是其务必具备的基本技能。
第四，应对突发事件的潜力是关键。随着社会转型，体制转轨，社会矛盾凸显，各种突发事件频发，这使得处理突发事件的潜力是机关人员务必具备的潜力。
第五，心理调适潜力是必要补充。作为一名事业单位人员，不仅仅要用心构建和谐社会，还要能够承受工作压力，持续身心愉悦和谐，这就要求机关人员要具备良好的心理素质。
我要以这次培训为起点，在以后的工作中养成良好的工作、学习和生活习惯，构成正确的人生态度，发挥应有的作用。有人说“爱一行干一行”，也有人说“干一行爱一行”，既然我们选取了这个工作岗位，那么就要在工作岗位上踏实地工作。我将不断更新知识结构、努力勤奋工作、用心开拓创新、注重培养创新潜力，以一种崭新的姿态投入工作中，不辜负领导的关心、不辜负组织的教育和培养，为_完美的明天做出自我应有的贡献。
培训工作的总结2经过20_年的学习，对我既有观念上的洗礼，也有理论上的提高;既有知识上的积淀，也有教学技艺的增长，这是收获丰厚的一段时间，也是促进我教学上不断成长的一段时间。
通过学习和反思，我认识到未来教育需要科研型的教师，而不再是“教书匠”。教师要想从“教书匠”转为科研型教师，首先要树立终身学习的观念，给自己不断充电，消除职业倦怠。由于我们从事的教育事业，面对的是一群对知识充满渴求的孩子，将他们教育好是我们的责任和义务。大家都知道要想给学生一碗水你必须有一桶水。其次要明确自己今后所要研究追求的目标：在整理中思考——日常渗透的自觉研究;在案例中反思——基于教学事例的进行思索;在行动中研究——探索问题解决的方案。最后在实际教学过程中进行实施：
(1)加强教育理论学习多积累为今后的课题研究准备好科学依据;
(2)把每一节课或平时的教学所思所得及时记录，进行积累为今后的科研准备实践材料; (3)找准自己教科研的切入点，注重科研的针对性、实效性。同时教师要成为研究者，还要不断地学习，不断地总结，不断地反思，及时将自己的经验写成论文。既不能脱离教学实际又要为解决教学中的问题而进行的研究，即不是在课本上进行的研究而是在教学活动中的探究。
总之，这次培训是一次对教师专业成长极有意义的培训，带给我最深的体会就是教学不仅是一门复杂的学问，同时又是一门高超的艺术，需要我们不断去研究，不断地去反思，不断地去提高。惟其如此，我们才会在教师专业化成长的道路上走得更快，走得更好! 这只是一个手段，一个开端。对于培训给我的清泉，我要让它细水长流。这次培训给我补了元气、添了灵气、去了娇气，焕发出无限生机。一年打的学习，思考背后，我感到更多的是责任，是压力，真正感到教育是充满智慧的事业，深刻意识到自己所肩负的责任。今后我会学以致用，结合我校的实际情况，让培训的硕果在教育事业发展中大放光彩!
培训工作的总结3三天外训是体能和意志的考验，更是对团队协作精神的磨练，两天内训，各位领导语重心长、娓娓道来，让我对人生、职场有了一个全新的认识。短短的五天虽然结束了，但是它带给我的的全新的感悟和认识将伴随我的一生，助我成长。
第一天，在去庐山的漫漫长途路上，教练和我们做了一个妙趣横生的记名字的小游戏，不仅活跃了气氛，更在瞬间拉近了彼此还很陌生的我们的距离。一个多小时后，我们来到云雾缭绕、恍如仙境般的庐山脚下。均分成两组后，穿上白、黄两色的培训服，怀着激动热切期盼的心情我们出发了，跨过吊桥，沿着上山的石阶，我们穿梭于茂林修竹之间，感受着大自然的鬼斧神工，但不知不觉间，疲劳已爬上双腿，还好目的地也到了。在一快平整的开阔地上，大家跟教练一起做了几个简单轻松的小游戏，现在当我回忆起“绝队”在那天下午的失利时，我就不会认为那些游戏只是为了活跃气氛，这些游戏旨在对我们产生这样一种影响：团队协作、决策、统筹规划能力。可惜当时的我却没这份觉悟，只能做着事后诸葛亮式的慨叹。世事不也是如此吗，停下来多想一下，以后的路也许就更明朗一些。
在下午的“拯救人类”分组对抗中，我队由于提早拆除炸弹而率先出发，而这一优势却没有为我们赢得先机，反而让我们放松警惕，导致了失利。刚开始时，一切都还顺风顺水，但第四关挖藏在竹林中的线索却难倒了我们。我对此负有不可推卸的责任，因为在对抗开始时，我被大家寄予厚望，担负起了识别所藏物品方向、位置的重任，我也信心满满，准备大干一场，结果却量错了步子，一步错，步步错，就败在我这没有精确估算的一步上，我的内心自责不已。但当我看到失利后大家依然笑着为尖刀队鼓掌，没有抱怨，虽然没有明说，但我能感觉到大家原谅我了，而我则告诫自己要更加努力，才能对得起大家对我的宽容和信任。
而晚上扶着盲人队友穿越重重障碍更加深了我对信任的理解，信任是一个互动和相互作用的过程，是对相互付出的认可。因为当明眼人细致舒适的帮助盲人克服障碍时，盲人的主动配合会让这个过程更容易。而当不信任蔓延时，作为荣损一体的两个人不仅每前进一步都很艰难，甚至会同时受伤。结束后，教练为我们每个人做了一碗温馨可口的心灵鸡汤，明天的训练我更是信心满满。
第二天，挑战魔王的活动开始了，当我拿到写着要背诵的小纸条时，不禁心中窃喜：太简单了。但是挑战开始后，每个人都轮番上阵五六次却没有一个人通过，尤其是当自我感觉良好时，却只得到一句无情的“滚回去”，一颗滚烫的心也慢慢变冷，就不在去尝试。但当教练这个大魔王归位时，他以傲慢、怒吼、嘲笑、推搡来激发我们每个人内心深处的自信、自尊、高傲，让我们以声嘶力竭的呐喊战胜魔王，结果我们还战胜自己心中的魔王，也找到了真正的自己。
此时，虽然大家的声音嘶哑了，内心的呼喊却更加洪亮了。在高空断桥项目中，我以为自己恐高，我以为自己跨不过断桥，我以为自己我法立在两个断桥边缘，但这一切都是我的“偏见”，因为没有一丝犹豫和迟疑，我顺利通过。看来在想法上，我还依然没有打败魔王。从实践到想法的改变就如同人生，它是一个过程，需要我不断的去实践、去领悟，才有可能彻底的打败某一个魔王，然后继续去迎接下一个魔王的挑战。
后三天是有关人生和职业生涯的规划，无论是讲师的专业系统的讲解和引导还是公司请来的老前辈才铁军的人生感言都很精彩。讲师专业系统的讲解不仅让我对职业生涯的规划有一个清晰的认识，更教给了我实际操作的方法。职业生涯的规划不仅是理论，更是实践，因为只有实践，职业生涯规划才有意义。
而才铁军老前辈那听起来平淡无奇，没有什么大道理的亲身体验却处处散发着耀眼的光芒，尤其是当你结合自己的人生体验慢慢品味的时候，更是感到历久弥香。人生是一个过程，单单是经历它还不行，在其中，要不停的思考。每一个成功人士的背后有着不为人知的辛酸，在这辛酸中掺杂着努力、机遇和无数失败者的泪水。在我们每一个人追求成功、追求卓越的过程中，我们要经历漫长的蛰伏期，在这期间，我们既要能吃苦，更要能吃亏。这样我们才能像蚕一样结出厚重的丝来保护自己，充实自己，为下一阶段的蜕变做准备。而不停的思索就是这样一种催化剂，最终使其破茧成蝶，实现华丽的登场。
写完这些，当我再度回首时，怀着一颗感恩的心，感谢在这期间帮助我成长的每一个人，包括我自己，我更要感谢中铁电气局集团东南分公司给我加入她并成为她的一分子的机会，感谢我能和她共同分享这一美妙的过程，谢谢您。
培训工作的总结4在领导的正确带领下，在县科技兴县领导小组办公室的协调安排下，积极开展“职业技能培训和非学历教育活动，充分发挥职业高中职业技能特色教育发展对我县人民就业的引导和支持作用。回顾20_年培训工作，福海县职业高中持之以恒贯彻落实建设职业技术性学校、为社会培养实用型人才的精神，牢固树立“职业技能培训是学校的长效投入与收入，是发展的最大后劲，是教职工的最大福利”，为福海县区域经济建设发展作出了积极贡献。一年来，做了以下培训工作总结：
一、培训工作情况
本年度共举行中式烹饪、电焊、水产养殖、旅游景点讲解员、餐厅服务员、客房服务员、前厅服务员、汽车驾驶、汽车修理、计算机操作员、畜牧兽医、维修电工、西式糕点制作工、农机修理、摩托车维修、服装裁剪缝纫、手工艺品制作、工艺美术、免烧陶艺、手工编织、手工钩织、创业培训、公共区域保洁员等共31个工种及单项技能，培训班次达80余次，培训人数达3800余人次，培训课程主要集中为以下几类：
1、职业技能类：中式烹饪、电焊、水产养殖客房服务员、前厅服务员、汽车驾驶、汽车修理、计算机操作员、手工艺品制作、工艺美术等。
2、重点培训专业：中式烹饪、电焊工、旅游管理、计算机操作等。
3、单项技能培训家庭餐、抓饭制作、大盘菜制作、服装裁剪、服装缝纫等。
二、培训工作分析
(一)取得的'成绩：
1、20_年度的培训工作与以往年度相比，从培训项目数、举办培训课程次数、接受训练的人次等方面，取得了一定的增长。
2、建立制度性培训体系。
以往，职业技能培训工作缺乏系统性制度，培训管理幅度和力度很弱，培训资金无保证，受训学员培训意识差，培训工作开展十分困难。今年我校投入大量资金和精力，在总结了以往培训经验的基础上，优化培训管理流程，完善教育培训制度。重点加强了培训需求分析和培训项目审批流程，在多次征求县教育局、县劳动人事局、县农业局、县扶贫办、县民宗委等部门意见后，全面提升我校培训工作的制度化管理。
3、继20_年新疆维吾尔自治区劳动与保障厅在我校建立阿勒泰第七职业技能鉴定所之后，建立和完善了培训教育的质量保证和效果评价体系，积极承担和组织受训人员的职业资格鉴定，为学员持证上岗提供凭证。
4、不断改进培训方式，积极探索新的培训模式。
5、取得的实效。
(1)在我校培训的学员，绝大部分都能在推荐单位就业，大多数农牧民及城镇下岗人员对工资水平还比较满意。
(2)通过专业培训很多学员达到职业技能水平，使学员的就业能力明显增强，大多数农牧民获得了稳定的就业岗位。
(3)通过今年社会培训的实施，做到早计划、早落实、为明年的社会培训打下好基础，发挥了良好的示范带动作用。
(二)存在的问题和不足
1、培训工作考核少，造成培训“参加与不参加一个样，学好学孬一个样”的消极局面，导致培训工作的被动。
2、培训形式缺乏创新。
只是一味的采用“上面讲、下面听”的形式，呆板、枯燥，提不起学员的兴趣，导致学员注意力不集中，影响了培训效果。
3、原则性不强。
不能严格执行培训纪律和有关规定，对违反者睁一只眼闭一只眼，不能按章办事，这是导致培训纪律松懈、秩序较乱的主要原因。
4、专业教师十分匮乏，民汉教师比例失调。
5、部分设备陈旧，跟不上时代的步伐。
6、进一步加强培训工作的制度建设，拓展培训领域，努力培养适应新形势、新发展需要的技能型人才。
三、改进措施
(一)有利条件
1、学校不断在发展、专业技术教师、实训设备、培训场地等在校领导的努力下不断完善，社会培训必然是我校发展的的工作重点质疑，随着新区建设工作的开展，培训工作的任务必将增加，良好的培训效果和质量也会为学校带来良好的社会效益、经济效益。
2、随着我校中等职业教育的完善、职业技能培训工作的开展，职业教育培训体系已初步建立，培训工作有了制度的指导和约束，将大大的有利于以后培训工作的展开。
(二)具体措施
1、作好培训基础工作。
培训工作在具体执行过程中一定还会遇到各种困难，还需要我们的不断总结和及时调整。在具体工作流程上还需要进一步理顺，在培训管理制度上还需要多方面补充。还要进一步加强培训资料的收集和培训器材的配置，加强相关教职人员的专业素质培训。
2、建立培训资源网络，进一步丰富学校培训资源。
学校专业的广泛性也决定了学校培训需求的广泛性。为了较好的我县富余劳动力、城镇下岗职工等的需求，选择合适的培训专业、培训课程，培训教师师，配置合适的培训资源，我们必须要取得大量及时、准确的培训信息和就业信息，扩大培训业务联系，建立起自己有效的培训资源网络。特别是要积极与
3、重点建立一支富有实践经验，熟悉现实情形的职业培训教师团队。
社会培训需求的多元性和我县我校区域内培训资源的有限性的矛盾，已经越来越突出。建立一支富有实践经验，熟悉福海县及阿拉泰新区现实情形的内部培训人才就变的越来越重要了。培养起自己的社会社会培训教师及管理团队，首先大大提高了职业高中的办学水平和能力，其次，为学社会培养了一批各个职业或工种的专业教师。
培训工作的总结5遵照“优先发展、育人为本、改革创新、促进公平、提高质量”的工作方针，紧紧抓住“民办教育是教育事业发展的重要增长点和促进教育改革的重要力量”这个前所未有的新机遇，增添了一系列创新举措，取得了可喜成绩，迎来了家长和社会的好评，并进一步调动了全校师生员工的最大积极性。
一、思想政治工作
1、努力建设一支高素质的教师队伍。
立校之本，教师是关键。我校认真组织教师参加政治理论学习和业务理论学习，加强对教师的信息技术培训，强化教师基本功训练。
2、抓好师生的政治思想工作。
组织教职员工认真学习了_和“_”的重要思想，践行科学发展观，理论联系实际，认真解决实际问题。组织教职员工认真学习了《教师职业道德规范》，组织学生认真学习了《小学生守则》等。要求教师作好学习笔记，写好心得体会，加强对教师、学生行为的规范和考核。
二、教育教学工作
1、严格遵照上级各项规章制度。
建立健全了学校的各项规章制度，严格执行上级颁发的教育教学法律、法规及学校的具体要求。
2、切实做好课程管理、课程教学管理及学生的教育管理、电子学籍管理和日常生活管理工作。
做到了教师“十不准”，教学“六认真”。每周星期一坚持教师政治学习，星期四教研活动。对教师定期进行讲课比赛和职业技能评比。严格要求教师教好功课，提倡创新教育，爱护学生，努力学习，以身作则，认真做好班级和少先队的工作，认真组织开展好各类文体活动。如：组织开展做游戏、讲故事、古诗、儿歌朗诵、绘画、唱歌跳舞、智力大拼比、安全知识竞赛、讲演比赛、书法比赛等各种竞赛活动，办好学习园地，绿化美化校园和教室。
3、加强“五爱”教育、集体主义、社会主义思想道德教育。
增强学生民族自尊心、自信心、自豪感，逐步树立和实践正确的世界观、人生观、价值观和社会主义荣辱观。每周星期
一、二早读，除播放汉语、英语影碟，校长、教师还坚持举办《小学生思想道德建设和学习方式方法系列讲座》。5月31日，我校举办了“庆六一”文娱演出_儿手工绘画展览活动;为热烈庆祝教师节，9月10日开展了“快乐学习〃真诚感恩”活动;9月底举办了“庆国庆”文娱演出活动;12月底举办了“庆元旦〃迎新年”诗歌吟诵暨幼儿作业作品展活动。一系列活动的开展，得到了家长和社区群众的一致好评。
三、安全卫生及其它工作
1、全面贯彻执行教育部、卫生部及省市县有关安全卫生工作的指示精神，制定并完善各项安全卫生制度，并添设了灭火设备。
定期对学校全面进行一次大检查，作好记载，发现问题及时整改。切实做到任务明确，责任落实，工作到位，救治及时，加强督促、检查、考核、奖惩兑现。
2、随时加强对学生的安全卫生教育，并将安全教育纳入课表，积极开展卫生知识讲座，让学生了解抗疾病预防知识，学校拟定了教育内容，定期检查考核。
加大了晨午检检查力度、校内外环境消杀力度及幼儿饮食卫生。学校与家长签订了《安全事故与责任、教育教学工作责任书》。做好幼儿的交接、晨检、午检等工作。
3、加强对校车的管理及使用。
在校车的管理和使用上，我校严格遵照上级相关文件的规定。校车接送学生做到按时、定点、安全。随时加强对司机、接送员的安全思想教育，做到对车况每晚小检、周末大检。
4、加强伙食管理、饮用水管理。
早点、午餐、饮水，特别注意营养科学配搭和清洁卫生，饭菜做到新鲜、味美、可口、花样翻新，不断改善饮食卫生，环境卫生和教学卫生。
中式烹饪培训总结范文第5篇
一、学校出资建设，酒店自主经营
百川花园酒店是山东旅游职业学院出资兴建的四星级酒店，自2007年建成至今，酒店位于校园内，占地面积4500平方米，建筑面积14400平方米，共有四层，整体呈“品”字型结构。酒店拥有3个不同标准的会议室，可承接20-120人不等的各类会议培训;酒店共有8个包间用以承接宴会，大厅可容纳团体就餐，咖啡厅可提供品种自助餐和西餐等料理服务;酒店拥有各式客房近80套，除去标准房、大床房外，还有日式房、老年房、欧式风格房、中式房、残疾人房等，这些特色房都有相应的设施配套。
百川花园酒店内部常规部门设置与普通星级酒店并无差异，明显的不同之处在于该酒店管理岗位和技术岗位是酒店员工，面向客人的一线服务人员全部是参与轮训的学生，同时酒店管理人员还要兼任学生实训的指导教师。酒店客房部、前厅、宴会部、咖啡厅和传菜间保留核心管理人员，进行常规工作的管理和督导，一线工作人员均为轮训的饭店系学生;在面点间和厨房同样是酒店的正式员工在担任日常工作，期间还有烹饪专业的学生在此轮训和学习;酒店的收银员、厨师、安保、电工等专业技术工种的任职人员是聘用员工。
考虑到酒店的经济运营和功能定位，百川花园酒店的初始投资完全来自山东旅游职业学院，并委托山东百川对外交流有限公司以企业法人的形式进行经营管理。百川花园酒店承担着两项职能：其一，作为山东旅游职业学院的实训中心，除了要完成学校饭店系和烹饪系学生的实训任务外，还要完成相关课题研究、教学成果展示等;其二，独立进行对外经营，需要完成酒店运营的年度财务指标等硬性条件。
二、精简管理人员，学生轮流实训
为加强酒店经营和学生实训工作的有机结合，尤其是为了确保提高学生的实训质量，百川花园酒店结合学生特点和实际工作需要，先后多次调整管理方案，其实训工作思路如下。
（一）多形式实施职业道德教育和行为规范养成
针对每轮参训的学生，培训内容包括酒店介绍、应知应会、仪容仪表、日常行为规范、服务流程、酒店规章制度、职业道德、安全常识、设备维护等内容。根据学生心理特点，在每期实训过程中采用座谈、调查、表彰等不同形式进行，充分与学生沟通，使学生既能遵守酒店的制度，又能愉快融入酒店工作中。
（二）强化技能训练，提高业务水准
学生实训主要集中在餐饮部、房务部和前厅，依据酒店管理专业细分和专业化发展趋势，学生实训岗位逐步扩展到营销、总办、人事、文秘、大堂副理等工作岗位。以餐饮部为例，酒店在提高学生操作技能方面非常具体，包括餐前准备、上菜服务、餐中服务、结账程序及餐后收尾工作等现场训练，以及托盘、斟酒、摆台、餐巾折花等实际操作，利用工作之余安排学生参与酒水培训、厨房设备、菜品知识学习。房务部和前厅部等都有针对实习学生的具体的实训内容和流程安排。
（三）规范实训流程，严明激励机制
按照山东旅游职业学院的规定，实训是酒店管理专业学生的必修课。为配合学校安排和规范实训流程，酒店建立实训生在酒店实训期的考核档案，每批实训生到酒店安排分岗，按岗位填写学生信息登记表，复印下发各部门，原件在人事部门存档，实习结束后各部门上交实训学生综合测评表至总办，由总办汇总整理并交至学校各系部。
百川花园酒店各相关部门在每个实训周期的第四周安排学生进行技能比赛，同时邀请专业课教师和酒店中层人员担当评委，现场评出名次。根据部门技能特点和理论考试选出优秀实习生，酒店在每个实训周期最后一天召开总结大会，根据实训测评结果，通常每班评选10名优秀实习生。
三、经营和实训有机融合，造就学院派特色酒店
百川花园酒店将学生实训融入到日常经营活动中，这一模式逐渐规范化和流程化，实现了酒店经营和学生实训的有机融合。对于酒店而言，要在竞争激烈的市场环境中生存，首先必须保证经济收益平衡，实际上百川花园酒店所处地理位置相对偏僻，这就导致经营难度较大，仅是酒店的人力成本就会使其入不敷出，而结合学生实训的客观事实恰是弥补高昂人力成本的有效途径。酒店在校园内成功持续经营，并为学生实训提供了良好场所，尤其是逐渐规范的实训流程和考核方式，也提高了该专业学生的操作技能和水平，符合当前旅游业对专业化人才需求的实际情况。
在目前竞争日趋激烈的酒店市场，百川花园酒店的学院派风格逐渐显现，高标准的服务质量正成为酒店的突出优势。百川花园酒店秉承“学校是旅游行业理论的前沿阵地，酒店是实践的前沿阵地”指导思想，借鉴行业先进经营、管理和服务经验，使学生在实训过程中能够理论和实践有机结合，有效提高了人才培养质量。
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中式烹饪培训总结范文第6篇
餐饮行业从来不缺奇迹。
在“小肥羊”、“味千拉面”之后，一直颇为低调的西部企业“乡村基”2010年9月也在海外上市。一系列资本运作为餐饮的上市路划出了轨迹。然而，在A股市场上迄今为止仅有三家餐饮类上市公司，这让排队等待的企业不免有些失望，或许曲线上市成为新的方向。
2011年7月26日，欧洲最大的私募股权投资集团安佰深（Apax Partners）宣布，旗下基金已经完成对金钱豹这一领先的中国餐饮连锁企业的收购投资，但收购金额和收购比例并未吐露。
此举或成为即小肥羊被百胜收购后的另一宗大单。
金钱豹的企图
金钱豹成立于2003年由台湾地区进驻上海，以高档自助餐的形式覆盖上海、北京、深圳、沈阳等城市。公司网站资料显示，金钱豹旗下有美食百汇、龙会所、国际会议中心、金璨婚礼、外烩5个子品牌，单店每月客流量10万人次，每年预计约100万人次。
安佰深看好的理由是：金钱豹的核心客户群是中国正在迅速崛起的中产及以上阶层。长期坚持投资于五大核心行业中具备强势市场地位及高成长性的领头企业。安佰深一直高度关注中国消费市场，尤其是食品、饮料和餐饮这一行业的增长。
安佰深表示，零售及消费品领域是安佰深的5大行业之一，因此安佰深一直高度关注中国消费市场，尤其是食品、饮料和餐饮业行业的增长。据统计，近年来，安佰深私募股权投资基金在全球零售及消费品领域的投资总额约达43亿欧元。
早在3月1日，曾有香港媒体曾报道，有港媒披露，金钱豹集团计划今年下半年在港集资2亿美元(约合13亿元人民币)，如将金钱豹部分股份出售给基金公司，便可借此实现曲线上市的目的。但该信息尚未得到官方证实。
此前关于金钱豹上市的传闻不断，从2009年起，金钱豹欲上市的报道就屡见不鲜，但一直迟迟没有下文。坊间也证实金钱豹酝酿上市已有好几年，但一直未能如愿。
中投顾问酒店餐饮行业研究员康建华表示：“预计金额在15亿元以上，事实上自2009年以来，金钱豹就开始筹措上市的相关事宜，但是却由于其‘台湾人’的身份而多次上市未果，因此，借助安佰深或能使其达到借壳上市的目的，与此同时，也能够凭借其收购方强大的资金实力来获得企业规模的扩张，而外资先进的管理经验和方法也将推动企业的长期发展。 ”
他同时认为：“近几年外资频繁收购中国餐饮业，这说明外资企业看中了中国强大的消费市场，并决定加大力度布局中国市场。2011年2月国务院国务院办公厅了关于建立外国投资者并购境内企业安全审查制度的通知，决定建立外国投资者并购境内企业安全审查部际联席会议制度，具体承担并购安全审查工作，并明确了并购安全审查的范围、内容、工作机制和程序。 ”
据了解，金钱豹被收购后，金钱豹董事长袁昶平的卸任仪式也将于近期举行。另一方面，金钱豹本身也问题不断，由于台湾地区员工都担任高层，且在工资待遇方面皆高于大陆员工，引发了不少大陆员工的不满。而客观事实是，近年星级酒店自助餐厅、独立高档自助餐饮品牌发展迅速，金钱豹的市场竞争优势已大不如前。
路透社报道称，证监会近期已提高国内餐饮及加盟连锁企业的首次公开发行(IPO)上市标准，年利润标准由3000万元提高至5000万元。投行人士分析认为，主要原因则是餐饮企业不开发票以及不给员工上保险，“收入、成本无法可靠计量；不能规范给员工上保险”，这可能导致餐饮企业上市屡屡受挫。因而一些餐饮企业选择“曲线上市”也在情理之中。
就餐饮企业来说，当前成本上涨是餐饮企业无法避免的情况，流动资金对于餐饮企业来说相当于生命的血液，一旦流动资金不足，企业经营将面临困境，上市是拓展融资渠道的方式之一，金钱豹一直想通过上市这一渠道实现融资，但却屡次未能如愿，此举或将为金钱豹注入血液。
中投顾问酒店餐饮行业研究员康建华认为：零售及消费品领域是安佰深的五大行业之一，而食品、饮料和餐饮成为其重点关注行业，通过收购金钱豹，将有利于安佰深将经营触角伸向国内餐饮业，以此抓住餐饮业的盈利机会，与此同时，收购国内企业将使外资品牌“本土化”的过程更为直接和快捷，其成本也更加低廉。与外资“联姻”不仅能够使金钱豹学习到外资企业先进的管理经验及方法，实现管理专业化运营，也将有助于加快金钱豹上市的步伐。
上市未果
如果看到国内餐饮企业上市难的现状，或许金钱豹的举动是聪明的。
3月，俏江南的承销商瑞银证券与净雅餐饮集团的承销商中信证券前后脚向证监会发行部提交了上市申请，但是迄今仍未等来书面反馈意见。按有关规定，证监会发行部应于60个工作日反馈意见，通过则转发审委，不通过也应书面回复理由。
著名粤菜餐企顺峰集团和老字号“狗不理”也分别在2010年提出了A股上市申请，迄今同样未果。
究竟有什么横亘在这些中国高档餐饮企业的A股上市路上。
从既有规定看，餐饮业从未被公开列入限制上市的行业，却上市公司了了，而房地产企业尽管长期受限制，却发行者众。
一位熟悉情况的投行人士称，餐饮业“收入、成本无法可靠计量”是监管部门迟迟不落批文的重要因素，而如果不能规范地“纳税以及给员工上保险”，则更是监管部门不能容忍的问题。
于是，餐饮企业上市陷入两难，如果不在这两个问题上给予监管当局一个可信的解决方案，上市之路仍无法顺畅;但一旦明晰收入成本，照章纳税，严格执行劳动法，餐饮企业的运营成本会大幅增加。若如此，上市与否，需要餐饮业老板们仔细度量。
除去西安饮食(餐饮业并非其主业)，中国A股餐饮上市公司只有两家，2007年11月上市的全聚德和2009年11月上市的湘鄂情。两家企业的承销商都为招商证券。
招商证券投资银行总部董事总经理谢继军表示，自湘鄂情上市后，证监会没有再新批餐饮企业上市，其原因在于监管部门出于行业特殊性的考虑。自那时到现在，这个审批的尺度没有变化。
这个说法，得到了国信证券投资银行事业部总经理刘卫兵的确认。那么，监管部门顾忌这个行业的什么问题呢?
餐饮企业在日常经营中，大量发生小额现金收入。客人需要开发票时，就有收入凭证，客人不要求开发票时，餐馆不会主动为其开具。这意味着不是每一笔收入都有收入确认凭证。而在采购时，也不是所有供应商都能够为企业提供发票。“到菜市场买菜，菜贩子没有发票”。这些日常经营行为直接导致了一个结果：收入、成本无法可靠计量。
“而一旦收入、成本无法可靠计量，也就存在了公司控制人调节利润的可能性”，一位不愿具名的投行人士称。
这位投行人士称，他从2004年起接受证监会的相关培训，监管部门从未明文规定餐饮企业不得上市融资。在他看来，餐企上市难，不是因为存在行业政策限制，而是出在企业自身。如果企业能够解决上述两个“行业普遍存在”的问题，那么企业的上市将没有任何障碍。
艰难上市之路
相对于净雅餐饮集团、顺峰集团和狗不理的闷头赶路，俏江南老板张兰略显高调，与俏江南上市相关的信息不时见诸报端。不过，从已有媒体报道看，这几家企业最早的上市路起步几乎都在2008年。
然而，自从2009年11月湘鄂情上市后，监管部门没有再批任何餐饮企业上市。去年申报材料的顺峰、狗不理，其上市进程一直处于搁置状态，没有进展。
今年1月，路透社报道了俏江南聘请瑞银证券负责其深圳IPO；今年3月3日，北京市环保局同时公示俏江南、净雅餐饮集团通过上市环保核查。此后，就未见两家企业与上市相关的公开信息或报道。
一家餐饮企业上市保荐人表示，他们也希望监管部门能够给出更清晰的要求，以便着手改进，推进企业上市进程。
有业内人士透露，监管部门的一个说法是餐企无须上市融资。因为，餐饮业一手交钱一手交货，现金流充裕。还说，高档餐饮的业态不同于快餐业，其定位人群特殊，无法复制。倘如此，中国高档餐饮，就无法效仿麦当劳、肯德基，通过上市融资，走向全球?
A股上市艰难，使海外上市成为一些餐企的选择。 2008年6月12日，小肥羊在香港证券交易所首次公开发行，共发行股票2.45亿股，募集资金7.797亿港元。 2010年9月底，“乡村基”正式登陆纽交所，以每股16.5美元的价格定价，超额认购近三十倍。
由此而来的问题是，中国餐饮企业是否成为背井离乡海外上市一族?
海外使者
曾有许多业内人士分析，未来三至五年，中国很可能掀起一轮新的海外上市，而为之代表的就是餐饮行业，类似于当前的互联网行业。
2010年9月，“乡村基”成为在纽约证券交易所挂牌交易的中式快餐企业。
“乡村基”赴美上市之前，上海荣华鸡快餐、红高粱中式快餐等均尝试做大做强，誓挑战肯德基、麦当劳，却最终功败垂成。创建时间晚于前两者的“乡村基”，显然是冷静地分析了前车之鉴，找准定位并克服中式快餐的标准化、规模化等难题，在风投的助力下快速扩张。
1996年11月23日，毕业于四川大学汉语言文学专业的李红在重庆群鹰广场创立第一家乡村鸡（后改名为“乡村基”）。当时，经营的是中式快餐和洋快餐三七开的混合产品
2005年，禽流感肆虐，肯德基也受到影响。一方面为了规避风险，同时也考虑了品牌发展的需要，李红决定乡村鸡换标，将“鸡”改为“基”：英文缩写字母仍然采用CSC，但意思却由CountryStyleChicken变成了CountryStyleCooking，意为乡村原始风味烹饪。这是“乡村基”的第二次变脸。
为了便于向全国扩张，李红还为“乡村基”注册了服务、餐饮、商品类的商标，包括服装、鞋、帽、泡菜、调味品等；同时调整了“乡村基”的经营方针，构建了新型的经营策略，意图把“乡村基”打造成品种广、质量好、服务优的现代快餐连锁品牌。至此，“乡村基”定位基本清晰。找准定位这条路上，首家全国连锁发展的中式快餐企业真功夫也花了10年的时间。
怎样实现标准化是一直困扰中式快餐的首要难题。中餐都是手工化操作，没办法标准化，同一款产品每天的口味可能不一样。在华南崛起的真功夫，之所以能成功，就是凭借在“标准化”上的精耕细作。
真功夫从发源地东莞，先后进驻广州、深圳、上海、杭州、北京、沈阳、武汉等多个城市，成功走出了区域发展模式，成为首家全国连锁发展的中式快餐企业。
李红显然是意识到了这个问题。据说，“乡村基”后来的投资方――红杉资本。
中国合作人沈南鹏问及“乡村基”标准化问题时，李红曾拿出厚厚几本自己制定的操作手册，不仅对产品的操作程序作了规范，而且对每一块原料如何处理、切成什么形状、多大尺寸都作了规定，甚至细到卫生打扫的每一块区域动作都做了规范，方式、方法、标准程序一应俱全。
同时李红更重视的是平时细节中的培训，每天早晚都对一天的工作进行总结，员工之间针对每一个具体细节进行学习和纠正。有了这样的机制，新员工很快也就成长了起来。
1995年，河南商人乔赢创办红高粱快餐店，并迅速在郑州开设了7家分店，仅8个月，他从东拼西凑的44万元启动资金滚到了500多万元。乔赢开始以引资合作、授权加盟等种种方式进行筹资。1997年前后，“红高粱”出现了资金危机，乔赢铤而走险开始向员工、社会各界高息集资。然而，高速扩张却导致红高粱全线崩溃，乔赢也因为被控非法集资罪锒铛入狱。
而李红则要沉稳得多，“很多企业都希望超速发展，搞加盟，希望一下子红遍大江南北，其实这是很危险的。速度必须和自己的驾驭能力相平衡，这就好比开车，没有了两者的协调，快速只能出车祸。中式快餐是一个没有多少高科技含量的产业，也是一个低门槛的行业，其发展的核心在于品牌的积淀和人才的塑造，显然这非朝夕之功。”正因如此，“乡村基”在自己的扩张之路上坚持不搞加盟，只采取直、联营连锁的方式发展。对于联营者，“乡村基”仅仅要求其入股30%，“乡村基”出资70%并负责管理，联营者仅仅相当于一个投资者的角色，共同分利。这样主要是为了保证管理的有效性。日后，“乡村基”又逐渐收回联营者股份，做到全部直营。
中式烹饪培训总结范文第7篇
一、行业发展的现状特点分析
1．中式快餐发展由感性认识向理性积累阶段转化。
现代中式快餐在上世纪八十年代末至九十年代的发展历程中，广大企业勇于实践、不畏挫折、克服困难、奋发进取、付出了艰辛努力，在发展中也体现出了摸索性和冲动型的特点。通过这一阶段的实践，广大企业积累了经验，看到了不足，不断总结与反思，使中式快餐进入新世纪以来，发展的更加坚实，以理性积累为主的发展特征表现的更加明显：（1）发展思路更趋客观性，更加注重从客观实际出发，减少了发展中的盲目与冲动；小陈老师工作室出品
（2）资本投入更趋合理性，企业讲求实效，投入注重回报，发展注重基础，扩张注重生存；（3）市场连接更趋紧密性，企业定位更加贴近市场，满足市场多元化需求；（4）开店分布更趋区域性，大多企业先立足当地和区域扩展，采取步步为营，逐步推进的策略，取得实效；（5）内在积累更趋深层性，加强自身基础建设和管理支撑体系建设，不断积累内在功力，追求和维系企业持久发展；（6）企业发展更趋稳定性，大起大落和过于炒作的现象明显减弱，讲求稳扎稳打、稳步发展和不断提升。
2．快餐的社会和行业地位得到确立，作用更加突出。
随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化过程，目前已广为接受和认同，并从快餐业扩展到餐饮业，成为我国餐饮现代化的重要发展目标与方向。快餐作为我国餐饮行业的生力军和现代餐饮的先锋军，成为现代餐饮发展的重要代表力量，对全行业的推动与带动作用不断突出，为社会和行业发展做出了积极的贡献。
3．行业与企业规模继续扩大，发展质量和水平明显提高。
据国家统计局，2004年，我国全社会餐饮业实现营业额7486亿元，比上年增长21.6%；全国餐饮网点超过400万个，从业人员达到2000多万，行业发展速度持续地以较大幅度增长，对国民经济的贡献率不断提高。据初步测算，全国快餐连锁经营网点100多万个，年营业额可达1500亿元，将分别占到餐饮业的22%和20%左右，快餐行业规模继续扩大。从餐饮业年度百强企业统计调查情况看，快餐企业在餐饮百强企业中占居三分天下:2001年度的餐饮百强企业中快餐企业入围12家，营业额占30.1%；2003年度餐饮百强企业中快餐18家，营业额占33.29%；2004年度餐饮百强企业中快餐20家，营业额占33%左右。快餐行业在网点数量增加和规模扩大的同时，品牌企业的发展实力和运营能力更趋看好，内在支撑体系建设加强，发展质量日趋提升,发展的总体水平不断提高。
4．西式快餐连锁企业迅速扩张，中西融合的趋势增强。
以肯德基、麦当劳为代表的国际快餐品牌企业在我国迅速扩张，发展速度明显加快。到2004年底，中国肯德基达到1200家连锁店，麦当劳超过600家，比2000年分别增加800家和300家左右，年均开店达到200家和80家，年营业规模分别超过110亿元和60亿元，单店年均营业额在800万元以上,成为中国快餐以及餐饮行业的领头企业，对行业发展的作用和影响不断扩大。从其发展的特点看，由中国的一、二类城市向三、四类城市延伸，由东部城市向西部城市拓展；企业发展的战略布局、体系建设和本土化理念基本完成，“立足中国、融入生活”的思想得到确立；品种开发调整力度加大，中式品种的引入和营养内涵增强，中西融合的趋势更加明显等。小陈老师工作室出品
5．快餐领域不断开拓创新，发展空间继续延伸拓展。
从近年我国快餐业的发展看，快餐需求走向多样化，快餐企业经营空间不断拓宽，外延日趋扩大，服务领域更加宽广：（1）快餐连锁店持续发展，店态风格更加丰富，连锁经营稳步推进。（2）团体供餐异军突起，专业公司不断发展壮大，成为市场新的亮点。（3）各地早餐工程纷纷启动，一批快餐连锁企业担当主力，迅速崛起。（4）送餐和外卖发展势头强劲，市场需求不断增强，前景广阔。（5）快餐食品加工发展速度加快，积极开拓面向家庭的需求服务，受到欢迎。（6）快餐的休闲、便餐色彩有所强化，企业开拓创新与延伸经营力度加强，显示出我国快餐业发展的生机与活力。
6．相关行业间的联合更加深入，产业连接逐步形成。
随着行业规模扩大和企业实力的增强，快餐业的产业化进程迈出新的步伐，为快餐企业的发展奠定了基础保证。主要表现在：快餐企业的原料采购、种植养殖基地和配餐配送中心建设增多，连接农业生产、物流流通和工厂化生产加工与配送能力增强；与相关的设备开发和生产供应厂商的合作更加普遍，专项技术设备开发深入推进；企业与教育院校的联合已经启动，在院校定向委托与培养专业人才取得初步成效；专业咨询和培训机构的服务能力和力度加强；企业通过资本运营为纽带，实施企业并购重组和资源整合开始起步；快餐的理论研究不断进步，书籍出版取得新的成果；行业组织的建立为行业服务平台建设创造了有利条件。
二、发展中存在的主要问题
1．社会投入有所减少，行业发展需要升温。
经过上世纪九十年资较热的发展周期后，由于受投资回报和企业失误的影响，社会资本对快餐业的投入表现的趋于谨慎，投资的信心指数走低。这一方面表明行业已经进入相对理性化和成熟性发展阶段，同时也表现出投资者信心相对不足，对发展快餐的理性认识不强和投资回报把握不大的状况，急需强化快餐发展的实践能力和理性指导，提升投资信心，为行业发展升温。
2．制约行业发展的深层次因素亟待解决。
多年来，企业的发展一直处于自我摸索、自我运作、自我积累和自我完善为主的状态，利润低、承载重、支撑小、发展难的特点突出。企业在产品标准化技术设备开发、连锁管理体系的建立、专业人才的培养、吸纳资本投入、理论指导和信息交流等方面的条件十分不足，存在着技术开发与设备配套难、管理与人才难、配送渠道与发展资金难、沟通交流与合作难等深层次因素的制约，行业平台和基础支持力量不强，对企业发展产生较大的影响。
3．发展思路、模式和途径有待进一步探索和突破。
在快餐的发展目标与方向得到认同，市场需求不断增强，发展领域进一步拓宽，一批品牌代表企业纷纷涌现与壮大的同时，在企业发展中，仍然存在着定位与模式、市场与目标、速度与效益、理想与现实之间的磨合与统一，存在着模式雷同和创新不足的现象。如何更好地解决企业发展中的赢利模式和成功发展的有效途径，需要我们继续实践和深入探索，以更好地满足社会需求和实现企业稳步快速发展。
4．理论滞后的问题仍较突出。小陈老师工作室出品
快餐的理论研究与专业指导工作，特别是在如何满足行业与企业实际运行操作中的应用性理论指导方面，仍存在着明显差距。快餐现有的理论成果不多，已有的在指导性和实用性方面不强，更多的企业借鉴传统正餐酒楼的理论成果，与快餐发展的规律与特征存在着差异。同时，企业实际中的经验缺乏总结提炼和理论提升，对国际上先进的快餐信息、专业成果的引进与借鉴也有待加强等。
5．企业联合和行业组织的作用发挥不够。
随着行业的进步与发展，更多的企业认识到合作互利、联合互动和共同培育市场、搭建行业平台、共享规模利益的积极作用，自发性要求也更加迫切和强烈。现实中，行业组织化程度低的问题仍非常突出，企业单兵作战、分散闭塞的现象仍较普遍，一些共性问题由企业各自解决，成本高、难度大、周期长，规模优势和群体效应难以发挥。行业方面在组合行业力量、信息交流沟通、组织培训论坛和加强内外联系方面有所改善，但是受条件制约，在深层次组织联合方面开发力度不够，行业的组织作用亟待加强。
三、经验与体会
经过十多年的发展历程，快餐行业上下对现代快餐发展的认识、探讨与反思一直没有停止，进行着积极思考和理性总结。回顾快餐业的发展，取得的一些经验和体会值得重视：
1．要坚持现代快餐的市场定位和本质特征。
从快餐的社会需求、市场定位、服务特征与发展条件与模式等方面看，快餐不同于正餐酒楼，两者的消费动机、市场定位和就餐要求明显不同，有着较大的区别。正餐酒楼的特征更多的是以满足人们社交性、改善性消费为主；快餐是以满足人们的生活基本就餐需求为主，就餐目的更多地体现出消费的基本性和被迫性。现代快餐的制售快捷、食用便利、质量标准、服务简便、营养均衡和价格低廉的基本特征，更多的表现在社会的基本必需性、消费的大众普及性，服务的简便快捷性和经营价位的低廉物美性。快餐企业要坚持大众基本消费的市场定位和自身特征，才能确立快餐的市场和需求价值，才能发挥需求容量大和市场空间广的优势。由于以提供低价位的品种服务为主，靠单店和店少生存难度大，经营发展的挑战性强，所以，快餐企业的发展只有追求规模效应才能得以生存和发展，必须注重规模效益和规模优势的体现，同时避免规模风险，练就较强的管理和控制能力。
2．树立现代快餐的标准化、工厂化、规模化和科学化的目标。
面对市场的挑战，快餐企业要发挥规模效益，必须实行连锁经营的发展途径，连锁规模经营需要依托标准化操作、工厂化配送、规模化经营和科学化管理的保证。实现标准化操作是方向，品质的决定性和稳定性作用不容忽视，注重品种和经营管理的标准与稳定控制是企业扩张和走向规模的前提，才可维护品牌，得到消费者的认可；发展前期的适度标准化体现了实现标准化的渐进性，是可以成立的。连锁经营中的集中采购和工厂化配送是发展的必要的选择，采取产品集中采购配送是降低经营成本和保证经营稳定性发展必要条件，但要量力投入，讲求实效；根据企业发展现状和模式，可以采取建立中心厨房和委托供应商加工配送的路子，防止在企业发展中造成负担。同时，在企业的发展和成长中，发挥产业联合、科学化管理体系和科技内涵的作用十分重要，是支撑和维系企业规模发展的保证，其中科学管理体系的建立是一个长期的功夫，是一个积累的过程，更是一个实践、借鉴和创造的过程。
3．以市场为导向，不断开拓创新。
市场是企业发展的主要导向和前提，进行市场需求调查和准确的市场定位是企业立足市场和生存发展必须的先决条件。市场消费的个性化、理性化和细分化的趋势越来越突出，企业要以市场为导向，接受市场的检验，在市场中保持自身的特色性、差异性、认同性和拓展性，才能得到市场的认可与接受。随着消费特点和就餐形式的不断变化，快餐的内涵和外延已不断扩大，经营领域和行业形态日趋丰富。企业要注重创新，开拓进取，紧跟市场和引导市场，创新应是企业永恒的追求和理念。开拓创新需要创造性地发展和探索，实践证明在坚持快餐本质特征的基础上，要结合自身条件和市场特点，注重开拓创新，快餐理念思路和途径模式即不能照搬正餐酒楼，也不能简单仿效和完全模仿其它企业，不然将丧失自我、失去快餐与企业的价值作用和市场能力。
4．连锁扩张要依据自身条件和实力，实现双赢。
连锁规模扩张发展是渐进的过程，也是长久的事业，要依据自身的实力和条件来决定企业发展速度。规模扩张要以建立严格和高水平的连锁管理支撑体系为基础，以多方联合、走产业化的发展路子为途径，以不断丰富品牌文化内涵，推进品牌战略和人才战略，提高企业核心竞争力和品牌控制力为保证。连锁经营，特别是特许连锁经营一定要维护加盟方与被加盟方的共同利益，达到双赢效果；切实注重信誉诚信建立、科学管理体系和服务能力提升以及合同法律问题，确保企业做大先要做优、做强才能持久发展，保证扩大品牌文化价值和发挥规模效应，促进连锁经营的健康规范发展。
5．特许连锁要同直营连锁共同发展、以区域推进为主。
特许连锁经营更具挑战性和风险性，发展中四面出击和简单授权，难以保证企业的稳定和长久。特许连锁可以做，但需要直营连锁的样板示范作用，直营连锁和特许连锁应是战略伙伴的关系。在企业从一个地区向另一个地区和全国市场发展中要组合式、区域式共同推进，单一和简单的特许扩张模式和一味地区跨越式推进往往造成控制力减弱、管理困难和顾此失彼，在发展中也难以提高系统维系的连锁能力，难以建立坚实的示范和支撑保证，出现加盟失误而影响企业品牌的信誉和长久发展。
6．实现规模效益要量力投入，低成本扩张必要可
行。
多年来，如何解决投入与产出、投资与回报和生存与发展的问题，一直困扰着我们，也一直考验着我们。在实践中，因受社会经济发展和消费水平的影响，追求价廉物美使企业利润回报空间较小，发展受到制约。现在物有所值、物有超值的价值理念，给我们提出了更高的挑战，快餐企业发展中简便快捷与快速发展、低价定位与较高投入之间的矛盾仍然比较突出。高投入、低回报使企业经营陷入困境的事例告诫我们，在企业发展初期、资本不足和需要资本积累的过程中，低成本扩张的路子对避免规模投资风险必要可行，不容忽视。同时，低成本扩张不等于绝对的低投入，在条件允许的情况下，也可通过规模投入摊低经营成本，提高竞争力。总之，企业需要务实求进，要采取量力投入，更要克服盲目冲动；发展需要生存，扩张需要条件，要在发展中不断提升和完善，在稳步中扩张和发展。
7．人才的作用是决定企业发展的关键。
企业发展中，专业人才的作用越来越突出，培养人才、引进人才和建立人才培育机制成为当务之急。要通过外来引进和自我培养相结合，树立以自我培养为主，完善企业的人力资源系统，逐步建立企业的内部培训体系，形成人才的输送机能，这是支撑企业发展的重要基础。同时，要增强在岗培训力度，不断提升员工素质与专业水平，使员工与企业共同成长，才能保证企业发展壮大的迫切要求。
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8．发展中要形成合力和发挥规模效应。
要加强行业指导、政策环境、信息交流、咨询服务和维护行业利益等方面工作，发挥行业的组织、协调、服务平台的作用至关重要，以解决单一企业所不能解决的问题，营造快餐发展的大市场和大环境。要解决企业发展的市场环境、科技开发、人才培育、技术开发、管理体系建设和资源利益共享等深层次制约瓶颈的问题，需要企业共同培育发展空间，加强企业联动效应和群体优势，形成合力，创造良好的物质条件，共享规模优势和效应，共同促进行业的繁荣与发展。
四、我国快餐业发展的趋势及对策
通过十多年的发展实践，中国快餐历经外来激发、感性探索和理性
积累的发展阶段，走过了艰辛曲折、不折不挠和勇于进取的征程，谱写了一曲奋进的篇章。展望未来，随着我国人均GDP突破1000美元，并以年均增长7-8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社会的目标迈进，经济体制和增长方式不断改善，工业化、城市化和现代化进程日趋加快，社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，这都将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求进一步增强，我国快餐业发展前景更加广阔。
1．消费需求更趋多样化，快餐的多元化、细分化和个性化趋势需要加强。
满足在外流动人口、团体单位供餐和家庭厨房需求是餐饮业的三大服务领域和空间，也是快餐市场需求的主要构成。随着餐饮消费市场多样化的特点，需求将更加追求个性和特色，市场竞争也将更趋激烈，快餐行业发展中的业态多元化、市场细分化和特色个性化的趋势增强。快餐企业要立足市场需求，需开拓经营领域和创新发展模式，以求得更大的发展空间。从国外快餐市场看，市场划分细、企业形态多，店面特色突出、品种简明、个性化强的特点值得我们借鉴。企业要在具有明确的市场定位前提下、确定主打的品牌品种和独特的经营风格，在企业模式、品种选择、经营风格与发展特色方面更加突出各自鲜明的个性，避免简单和雷同，以形成市场中的价值和特色，形成企业文化品牌的基础。在发展快餐店形态同时，团体供餐、送餐、早餐和快餐食品加工市场将蓬勃发展，虽然目前尚处于发展初期，仍面临着经营规模、模式途径、行业规范和政策环境等问题，但市场潜力巨大，生命力旺盛，前景广阔，通过逐步形成规模发展和特色经营，提高便利快捷、品种个性、品质稳定、营养均衡和管理规范的水平，使我国快餐业得到不断发展与壮大。
2．小型化和简单化的企业模式发展潜力大，“小、专、多”的路子应当重视和倡导。
快餐以大众消费为主的特征定位和多元化、细分化和个性化的趋势，要求企业在发展模式选择上要与之适应，以小店发展为主，走“小、专、多”的店铺发展路子，店铺小型化加上品种简单化的模式具有市场潜力和推广价值。专一才能专业，坚持专长才能向深度发展，简单化是标准化的前提。店面的大小是应依据当地市场与客源决定，但是市场的总体饱和度越来越高，在店铺密集、消费分散的现实情况下，如果过于追求店面大、品种多和装修华贵，往往造成经营成本加大，管理难度加大、操作控制复杂和投入回报慢的不利局面，与快餐特征也不相符。小型化加简单化的店态模式可以降低开发、设计、选址和投入的难度与压力，增加店铺的可复制性，也更加突出快餐的特点、个性与风格，选址方便，开店余地大，与区域客流需求适应强，更好地避免或降低企业经营中多而广、大而全造成的压力与风险。
简单化加小型化的模式更需要规模化与标准化的保证，对品质标准控制和集中采购配送的要求更高。企业人均消费低又要保证赢利的主要途径要靠赢得连锁规模效益，其中品种的现场加工快速、出售品质的优良、主要依托现场以成品、半成品加工为主，对产品标准化技术的开发要求高，对集中加工配送能力要求强，才能减少现场加工压力和风险，使单店选址面积小成为可行。同时，面积较大的快餐店为弥补成本利润低的问题，赢得更佳的服务和更大的效益，要逐步增强和探索便餐、休闲的结合功能，增加弹，满足消费的个性化需求。发展中，企业不应过于追求单一固定的模式和自我理想模式而束缚不前，要贴近市场，抓住本质、锐意进取，使中国快餐企业发展取得新的突破和进步。
3．品牌企业不断发展壮大，连锁经营推进要谨防急躁冒进。
在现代快餐的发展中，品牌企业的示范带头作用十分重要和关键。
随着内在积累的强化与完善，各地代表企业的发展步伐和速度将不断加快，连锁扩张逐步发展，经营实力和支撑能力加强，规模效益和规范水平提高，品牌文化特色更加突出，发展质量水平继续提升。发展中式快餐是我们当前的首要任务，中式品牌企业的连锁发展空间很大，但要防止企业的急躁冒进和短期行为，要根据自身条件制定发展战略和步骤，追求事业和长久，注重务实求进，以求稳步快速发展。从全国范围内，我们要对发展较快、基础较好的中式快餐企业给予一定的重视、扶持和培育，调动多方面的力量，对制约企业发展的问题给予重点解决和支持，创造有利的条件，加快骨干快餐品牌企业快速健康地成长壮大，以点带面，推动行业的发展。
4．专业人才队伍逐步扩大，快餐业的发展要注重理论导向、科技支撑和产业推动。
行业的发展壮大必将涌现和吸纳更多的优秀人才，快餐行业的职业经理人队伍将逐步形成，对行业发展提供有力保证。同时，行业物质条件发展的日趋完善，为行业发展提供更加有利的基础支持，将推动我国快餐业步入快速发展期。教育、培训、理论研究、科技开发水平的提高，相关产业链条的紧密嫁接联合，进一步加快中式快餐生产专业化、经营集约化、企业规模化、服务社会化和产业一体化的发展步伐。要进一步推进我国传统烹饪技术工艺的更新与发展，注重适合快餐生产工艺要求的专门设备研究开发力度，加快理论水平、科技应用和产业化进程，提高快餐业的科技含量和质量水平，使快餐发展上一新的台阶。
5．中西快餐、海内外快餐相互借鉴、融合的步伐加快。
中式快餐发展需要借鉴西式快餐的管理体系与运作模式，以解决理念创新、基础薄弱、人才缺乏和规模效益的问题。西式快餐凭借观念、资本、人才和管理等优势在中国取得快速发展，已经占据领先地位；但是今后西式与海外快餐的发展更要融入中国土壤，创新理念，吸收新的中式品种、技术和生长的养份，克服根基不深和水土不服的问题。中外快餐共同构成了中国快餐市场，两者之间虽有竞争和短兵相接，但在市场定位、发展空间方面还是存在差异，各自具有相对发展空间。今后，中外快餐企业的发展中要形成相互借鉴和融合互通的局面，共同进步发展，特别是随着中式快餐企业的不断发展壮大，必将在外来资本、人才引进和国际化进程发展方面有所作为，将进一步推进中国快餐企业的改造、重组和升级步伐，提升现代快餐的总体发展水平。
中式烹饪培训总结范文第8篇
其目光所指，是挂在墙上的书法大字“仁智勇”。这是他对于“如果你的孩子将来也经营管理自己的企业，最想告诉他的是什么”一问给出的答案。
“‘仁智勇’是孔子总结的三大德。我们在企业文化里提炼了‘仁义礼智信廉耻勇’八个字，如果8个太多，只要3个字，就是这三个。”茅忠群对《中外管理》解释说。在他看来，它们分别是情商、智商和胆商的对应之意。
其实早自几年前，这位一向偏好理科思维的宁波方太厨具有限公司总裁，就已经对泛儒家文化着迷，不但将儒学纳入企业文化，更落实到具体制度中，他甚至希望，未来能把这一套中西合璧的儒家管理模式总结得更系统，做出中国管理模式的雏形。
在中国企业界，茅忠群属于那种很难界定的类型，既不是天生魅力四射的宣讲家，也绝非常年四处跑市场的劳苦派。但就是这么一个常规型选手，却推动方太顺利诞生并迅速崛起。而茅忠群与父亲茅理翔之间融洽相处，平滑更替，更不知惹得多少家族企业眼馋。
究其根底，揉和式创新或为茅忠群的特色。无论是当年对吸油烟机功能与外形的中欧结合创造，还是如今对企业管理的中西合璧探索――前者使得方太甫一创立便一炮而红，后者推动方太渐入佳境――茅忠群的思维从来没有围墙，总能广泛撒网，并精准聚焦于自己所用。
或许正因此，用茅忠群的话来说，方太没有走过弯路。确实，16年来，方太难见跌宕起伏，但事实其实是，犹如汽车奔驰在笔直的大路上，轨迹一路向前，是因为方向盘的细微调整持续不断。你可以称其为没有转型，也可以称其为密集地持续转型。
只做开创性的
从1996年创立至今，方太在中国厨房电器领域一直以产品上的引领者身份出现。早在创立当年，方太就将工业设计首次引入机型研发，第一代大圆弧流线型深型吸油烟机以高于市面20%的价格火爆流行。次年推出的升级版，单款机型销量更多达40多万台，至今仍为行业纪录。
“方太能够成功，如果只说一点，还是离不开产品。”茅忠群语气坦诚。他将引导者的前瞻性出处，归于市场感觉。虽然并不属于每年把大半时间用来跑市场的类型，但去世界各大展览会参观是茅忠群的必做项目，这一点也许传承自父亲茅理翔。作为那个年代赫赫有名的“世界点火枪大王”，茅理翔也极其勤于出国参加展览会，常常把样品买下来，带回国内细细研究，且开发过多种新产品。
但是，他“惟一欠缺的是没有我后面的加工过程，开发新产品的成功率比较低。”茅忠群有点不谦虚地评价，一边说着，笑了。
但是，父亲的创新精神依旧给他留下了极其深刻的印象。
到他这里，增添了更多的融合创造色彩。在2000年前后，欧式造型的吸油烟机图片遍布中国时尚杂志，而当时中国市场上，尚没有欧式吸油烟机出现。反复看了几年世界展览会的茅忠群开始琢磨：欧式确实漂亮，但为什么在中国没有销售呢？当然因为中西烹饪方式不同，欧式机型尽管漂亮，却不擅长处理油烟。那为什么不能把欧式外观保留，将里边的结构变成中式的？
方太的欧式吸油烟机由此于2001年新鲜出炉，所谓“欧式外观中国芯”，在推出的最初两年里，市场占有率接近100%。而且定位高端的方太借此一举从价格战的围攻中解脱出来。直到今天，走进厨房电器的卖场，吸油烟机依旧呈现中式直吸和欧式侧吸两大阵营，首创者，方太。
对理工科出身的茅忠群来说，这种创新简单至极。等到几年后跟进者追上来，他又微调方向，稍加马力，开始向灶具、消毒柜等逐渐延伸，目前已经做到六件套、七件套。这并非简单的多元化，而是对消费者购买习惯的顺应。以往人们买厨房电器，习惯这家买个灶具，那家买个吸油烟机，再到另外一家去买微波炉。但现在不同了，一揽子全部搞定成了主流。茅忠群早就敏锐体察到这一点，顺势而为。“如果你到现在还在做单一的，就基本没戏了。”他说。而更重要的是，他选择做的套件，全部是嵌入式，这在国内再开先河。
因为要跟橱柜完美结合，美观、方便，嵌入式厨房电器在国际上也属于高端，而选择嵌入式为惟一方向，既与方太的高端定位相吻合，也使得方太避开了与台式厨房电器的直接竞争。“只做开创性的”，是茅忠群一直秉承的守则。
如今，位于宁波慈溪的方太厂区里，实验楼醒目地矗立，厨电实验室达6000平方米，即便在全球范围内，面积也为行业内最大。方太拥有行业内惟一的国家级企业技术中心，400多项专利，其中41项发明专利，在传统行业里难能可贵，遥遥领先。
“我们在技术方面的投入基本是有求必应，不眨眼睛。”茅忠群强调。
探求中西合璧的管理
对于茅忠群来说，“只做开创性的”范围当然不仅仅限于产品，还包括内部管理上的探索。
早自1999年起，方太就以引入“空降师”而闻名，曾一度把自己的中高层变成了“八国联军”，人力资源、销售、企管等总监来自纷繁不同的世界500强公司。那正是空降兵红火热烈的时期，往前退4年前的1995年，浙江一家企业就曾“50万年薪”天价招聘，诞生过“中国第一打工仔”。但是，空降兵往往折戟甚至反目，时至17年后的今天仍是难题。
可茅忠群居然顺顺当当。在他记忆中，只有一位空降兵因为和方太价值观完全不合，不到一周即离开。大多则都在方太效力三年以上，离开的也多是因为不能和家人长期分隔两地。
茅忠群将这种成功归为多方面，物质待遇以及方太本身的行业地位形成的吸引力是先决因素，当然，还有非常关键的，其实是老板对于空降经理人的正确认识和定位。
大多时候，空降兵总是高价的。而老板出了大手笔，往往期待全才，要的是灵丹妙药。殊不知，恰恰相反，全才都在民营企业，跨国公司的不仅是专才，而且还需要很多帮手，因为他们生活在一个成熟的体系里，单枪匹马无法施展。当然他们也有很多优势，比如了解规范的做法以及一个完善的体系应该是什么样的。尽管他未必建立过那个体系，或许只是在那样的体系下工作过而已。
对于这些，茅忠群头脑相当清醒。而且这位爱好研究管理的年轻总裁明白，这些人才加盟后，不但要让他们发光发热，也要让他们吸收光能热能，也就是能在方太不断学到新东西。惟有如此，合作才是长久的。而大量老板聘请空降兵犹如买电池，电池一味消耗，耗干之后也就没了下文。
更重要的还有企业文化。“最后的根源在企业家这里，相互的互动关系是非常重要的。”经验颇丰的茅忠群总结说，“而文化是企业里很多的习惯，沟通的习惯，思维的习惯等。文化差异甚至能大到大家面对面坐下来沟通，相互之间听不懂。”
在“空降师”到位之后，茅忠群将这些来自不同外企的经理人的做法吸纳创新，结合方太的特质，总结出25条管理原则，几年后进一步调整为20条。这些管理原则介于企业文化与具体制度之间，是一种思维习惯的导向，也成为方太管理层共同认可遵循的准绳。
“比如：制度要好，执行要严。”茅忠群脱口而出。
方太还在老厂区办公时，厂区旁边有个小的十字路口，一直没装红绿灯，上下班经常堵成一团，进退两难，让大家吃尽了苦头。被卡在里面的茅忠群常常想，要是能装个红绿灯该多好。
其实挪移到企业管理中，此时的红绿灯，就是好制度。因为这个制度能够解决大家切身之痛。“前几年拼命强调执行力，好像什么都是执行的问题。但具体去分析为什么执行不好，很多时候其实是制度没制定好。没有为员工着想，引起反感，上有政策下有对策，执行还好得了吗？”茅忠群分析道，“但其实并非所有制度大家都反感，只要为大家着想，就会去执行，此时事半功倍。”
阶段性的大量引进空降兵，帮助年轻的方太迅速构建起管理体系，也为其形成自己的人才培养能力赢得了时间。而在经历了打市场、管理打基础之后，茅忠群又将眼光投向了企业文化，他知道，想在更高的层次上推动企业的进步，必须要结合文化的力量。
于2005年起，北大、清华的国学班里，有一个身影开始来回穿梭，正是茅忠群，因为带着目的而来，他从不缺课，听得特别认真。如此几年下来，这个一向只偏爱理科，对文科说不的人，慢慢找到了感觉。
“一个没有信仰的企业永远不会成为世界一流的企业”，茅忠群说，“不管信什么，有信仰就会完全不同。没有信仰会无所畏惧，行为是没有底线的。”
比很多企业只是进行《弟子规》之类的培训更进一步，茅忠群没有止步于将儒学仅仅停留于文化层面，而是真正做到了融入管理，甚至渗透进制度中。“制度设计背后都有价值观的支撑，崇尚法家、儒家或者西方哲学，制定的制度一定不同。因为背后对人性的假设都不同。”他解释说。
一个颇具代表性的例子是两年前方太对身股制的推行。对于这一激励方式，多数人的第一反应是将其与高层核心人员相匹配。而方太最终的选择是，全员实行，限制条件只有一个：入职满两年。但在数量上，根据个人贡献度拉开差距。如此方式可谓闻所未闻。
讨论标准是：仁、义。前者核心在于为员工着想，后者聚焦于公平公正。方太要求管理层都要形成这个烙印，即，当制定制度时问自己是否符合仁义，而非简单地考虑怎么把员工管住、盯住。
当然，茅忠群承认，因为总人数众多，多少会使得激励效果打点折扣。但他同时认为，儒家思想强调，君子喻于义，小人喻于利。他希望整个中高层是那些能认同儒家思想的人留下来。
2011年，在开始导入儒家文化三年后，效果开始呈现。违纪事件总量大幅下降，尤其是低层次违纪事件，如迟到。工作中相互帮助的风气正在形成，拾金不昧现象突然增多。最神奇的是，偌大厂区，往年每年总会失窃几起，内贼外贼均有，而去年，这个数字为零。
“变化还是蛮大的。”茅忠群很欣慰。
也不要据此以为他是儒家的固执信徒，其实，他也并不反对西学。“中学明道，西学优术”，二者结合才是茅忠群的追求。在这一点上，他再次强烈地体现出揉和式创新特色。“我们是使命愿景驱动的企业，不是利润或销售规模导向的，那样会比较平淡。”这个一向喜欢为自己定高目标的执着者说。
排除杂音
尽管一改偏见学起了属于“文科”的传统文化，茅忠群不变的还是理工科的性格，执着、坚定。早年执意选择了竞争激励的抽油烟机领域，并坚持将企业命名为方太，以及定位高端在价格战中坚决不降身段，茅忠群和父亲不是没有意见分歧的时候，但他总能胜出。这自然和父亲茅理翔的开明信任有关，但茅忠群自身的判断力和坚定性格也功不可没。
一旦认准了，茅忠群很自信，且能有力排除外界各种杂音的干扰。
不上市、不打价格战、不贴牌，是茅忠群秉承的著名“三不”。他甚至拒绝了父亲茅理翔“输出品牌，整合当地家电资源把企业做大”的想法，始终聚焦于厨房电器，做高端，并一直以来把方太的发展速度控制在20%～30%之间，这些让外界给他贴上了“淡然”、“超脱”的标签，但其实这是因为，他是个理性的，对自己的优劣势极其清醒，非常擅于把握自己的人。
所以，方太16年来找不到明显的转折点，因为每个结果都来自于大量的思考。大的战略方向制定之后，每年茅忠群还会组织几次战略研讨，做细微调整，同时加深执着的力量。而一旦发现问题，马上刹车，绝不拖拉。
2009年，已经做了十几年燃气热水器的方太，索性进入高端热水器市场，当时方太的判断是：作为一个家庭必需品，这个领域并没有产生真正意义上的高端品牌，还有巨大的市场空间。
一直信奉定位理论的茅忠群为热水器品牌命名“米博”，而非沿袭“方太”之称，以此确保方太聚焦于厨房电器的定位不受干扰。但是，尽管米博有自己的队伍，却并非完全独立，许多工作是和方太共享的，尤其是销售。1年多后，阴霾开始呈现，突出表现为精力聚焦问题。茅忠群开始问自己：我们究竟能不能做那么多事情？与此同时他也发现，到了这个时候，在中国市场要创立一个全新的品牌，从大势上时机已过，大的宏观环境，行业的机会，创立品牌的成本等等，和成立方太时已经完全不一样了。
认真分析之后，结局是米博被果断砍掉。茅忠群认为，把这个精力投入方太，方太发展会更好。
“米博存活了前后大概两年的时间，经济损失不大。但如果持续下去可能每年都会放大。”茅忠群说。对于多元化和专业化之争，他认为既和国家经济发展阶段以及行业有关，也和企业家自身紧密相连，比如他自己，读书时偏科严重，对理科感兴趣，就会把文科主动放弃掉。“我只能同时做一件事情。”他给自己如此定位。
2011年，方太的销售额做到了27亿元。并不是多炫目，但茅忠群对此感到满意。和销售额相比，他似乎更在意方太的高端定位和品牌形象，后者也是他努力珍视的。
品牌的魅力，茅忠群早就有所领教。早在方太起步时，因为实力较弱，聚焦再聚焦，只选取了吸油烟机作为切入点，做到高端第一品牌后，才开始尝试延伸，初定方向是灶具。当时市场上灶具首位非华帝莫属，但调研下来，对于“你想买灶具会首选哪个品牌”，得票最多的居然是方太。要知道，当时方太的灶具还根本不存在呢。
“品牌真是不得了。”他感慨道。
找到企业的使命
当然，对今天的方太来说，挑战也不少，比如房地产调控带来的冲击，电子商务的兴起等等，从2008年起，一向只做零售的方太开始重视和房地产开发商的合作，以及对工程业务的发展，而到了2011年，更开始进军电子商务，势头良好。
“这是大的趋势，怎样去适应它，都是挑战。”茅忠群说。不过，他并不打算调整目标，但却将企业使命做了小的修改，将“让顾客家的感觉更好”改为“让家的感觉更好”，意为将员工纳入进去。这是借鉴了稻盛和夫的理念，追求员工物质和精神上的双丰收。
和江浙地带不少二代不同，对于经营企业，茅忠群似乎并无疲惫感和厌倦感。而接班伊始就能获得父亲的信任，拥有自，更是许多二代渴望不可及的。
茅忠群认为，子女和父母之间的信任感，也是要从小培养的。从上学时，他喜欢的就都能学好，曾在全国物理竞赛中获奖，获取浙江大学的保送名额，后来放弃去考心仪的上海交大也如愿以偿。不断积累中，逐渐使得父母形成对自己的信任。更何况，方太的接班模式有所不同，作为二代，他并没有进入父亲的老业务，而是通过开创一个新的业务来完成自然的交替。倘若没有这两点，换位思考，一代对二代的担心与不放手是很有道理的。
“还有些人是没找到企业的使命，简单地做企业赚钱没意思，可有了使命和愿景就不一样了，动力会重新起来，使命驱动，如有神助。”他说。
茅忠群心中的杜拉克五问
我是谁？什么是我的优势？我的价值观是什么？
茅忠群：我是方太的领导者。我的优势是指引方向、一以贯之。我的价值观是仁义礼智信。
我在哪里工作？我属于谁？是决策者？
参与者还是执行者？
茅忠群：我在方太工作。我属于我自己。我是决策者和执行者。
我应做什么？我如何工作？会有什么贡献？
茅忠群：我应做的主要工作是：立使命、定战略、建文化。我的工作方式：学习、思考、讨论、沟通、会议等。贡献：方太健康持续发展。
我在人际关系上承担什么责任？
茅忠群：确保公司员工之间简单和谐的人际关系。