火锅店培训总结范文精选

摘 要：该文以享有“百年金街”赞誉的春熙路火锅店密集扎堆开店的社会现象为引，结合日常消防监督工作经验，从火锅店的消防安全隐患及火灾防范措施等方面进行深入的分析和研究。旨在通过该文引起人们对消防安全的重视，增强人们的消防安全意识，以期相关管理部门能加强管理，防患于未然。

关键词：火锅店 消防安全 防范措施

中图分类号：TQ336.1 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2017）06（c）-0097-02

成都市锦江区自唐代始便以“百业云集，市廛兴盛”而饮誉川西，区域内有蜀中“首街”的东大街，被赞为“百年金街”的春熙路，源自宋代的染坊街小商品集散地，始建于民国的全国四大劝业场之一商业场。近年来，锦江区不断推进传统商圈升级以及新兴商圈的培育。据不完全统计，春熙路商圈仅在食品卫生部门备案的火锅店就有近百家。某知名品牌火锅店负责人告知笔者，平均每天来店消费多达1 000余人。人员高度集中，建筑有新有旧，消防设施参差不齐，消防管理难度较大。一旦起火，群死群伤的可能性相当大，且处于市区繁华位置，极易造成不良后果。如2012年11月23日山西省晋中市寿阳县喜洋洋火锅店由于液化气泄漏引起了爆炸燃烧事故，致14人死亡、47人受伤，事故震惊全国。2016年2月26日，山西太原市体育路川西坝子火锅店开业不到半年发生火灾，经济损失惨重；2017年3月14日凌晨，山东济南留学人员创业园内一家火锅店发生火灾，致使楼上四层办公室不同程度受损……此番四川美食名片与成都地理名片“再度联手”，笔者对该现象背后的消防安全有感而发，故对火锅店消防安全进行分析，以供探讨。

1 锦江区火锅店的基本情况

据不完全统计，锦江区有各类火锅店500余家，至2016年底，各类火锅店扎堆春熙路，最密集处不足50米就有一家。这些大大小小的火锅店，仅店名中有“火锅”字样的场所，面积达到标准且办理了消防审批手续的有51家，由公安消防部门检查过的火锅店有342家次，由公安派出所检查过的火锅店有662家次。

2 火锅店的基本类型

千里不同风，百里不同俗。我国的火锅店花色纷呈，目前市面上经营的火锅店依燃料分，主要有木炭火锅、液化气火锅、天燃气火锅、酒精火锅、电火锅等；火锅店使用的器具依质地分，主要有铜制火锅、铝制火锅、铁制火锅、锡制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅、石头火锅等；近年来，还有日韩流行的寿喜锅和部队锅等。但归纳而言，火锅店的经营都离不开供热源，离不开火。

冬季，许多市民都喜欢吃火锅，大家围坐在热气腾腾的桌子周围，既能热乎乎地填饱肚子，气氛又很热闹。然而，2012年11月23日发生在山西寿阳火锅店的事故却让一些爱吃火锅的市民感到紧张。那么在我们身边有多少家火锅店在使用液化气罐呢？其安全系数如何？市民的就餐习惯是否因此发生了改变？就餐中应注意哪些安全事项，火锅又给大家带来了哪些健康隐患呢？带着这些问题，记者进行了走访调查。

“吃着火锅唱着歌，突然就被麻匪给劫了······”这是2010年岁末，贺岁档大片《让子弹飞》中演员葛优的一句经典台词。不用多说，相信这段台词给大家都留下了深刻印象。还记得电影开篇吗？一个颇具戏剧性而又硕大的金属火锅首先抓住了观众的眼球，这“吃着火锅唱着歌”固然是一件令人羡慕的好事，但不知不觉地给他们接下来的命运带来了逆转性的改变，不是被炸死，就是被打死。

同样，发生在寿阳县“喜羊羊火锅店”的爆炸燃烧事故，使得14条鲜活的生命被无情吞噬，47人受伤。一时间，火锅店液化气罐的安全问题成为舆论关注的焦点。

据晋中市寿阳县新闻办24日清晨的消息称，这是一起因液化气泄漏引起的爆炸燃烧事故。目击者称，爆炸十分猛烈，波及了附近房屋。爆炸所导致的玻璃碎屑飞出很远，饭店门面和内部有大火燃烧。据当时饭店用餐人员介绍，事发时听到巨大的爆炸响声后，感受到一股令人窒息的强大冲击力袭来。

液化气罐的大量使用为火锅行业带来隐患

喜羊羊火锅店位于寿阳县博大西街，总共三层，地下一层，地上两层，约有200平方米，经营已有五六年时间，于2011年2月迁到此处。

据当地居民讲，这家火锅店开业以来生意很红火，环境和服务也很好。火锅店内一楼有四五张桌子、二楼有七八张，并不拥挤，餐桌之间都是隔开的，无论是布局还是环境都让人感觉很安全。

然而，就是这样一家看上去十分正规和安全的火锅店却发生了全国火锅行业极其罕见的爆炸事故，伤亡之大令人痛心。

从 2000年开始，火锅已经成为重庆的一张魅力名片。但如何让这张名片在快速传播的同时，还能在文化层面更上一层楼？如何让带有浓烈草根气息的重庆火锅，更好地向全世界推广？这一直是萦绕在重庆火锅界的重大问题。

占领全国市场，让全国都飘满重庆火锅的香气，这是小天鹅走出去的第一步。然而，小天鹅想要的不仅仅是走向全国，还要走出国门。而小天鹅也确实就是重庆火锅界乃至全国火锅界最早走出国门的。

重庆火锅的人物名片

1995年，何永智把小天鹅火锅开到了美国的谢尔顿、加州、华盛顿、奥林匹亚等城市。如今，小天鹅火锅在很多国家都有分店。她计划着打造“百年火锅小天鹅”，让全世界都知道重庆火锅，让它变成中国的“麦当劳”，成为真正的世界品牌。

作为“鸳鸯火锅”“子母火锅”的发明人和重庆市火锅协会的会长，何永智的经营理念、创新精神一直影响着重庆火锅业的变革与发展。现如今，重庆火锅已经征服了很多国家，在泰国、越南、新加坡、美国、英国等国家都可以品尝到重庆火锅的美味。特别是新加坡，有一条街上全部是重庆火锅店，而且这是他们当地最繁华热闹的一条街。

每次去新加坡，何永智都会专程去那里，看着熟悉的重庆火锅开在异国，闻着熟悉的味道飘荡在他乡，她的心里倍感自豪与欣慰。人们常说，一方水土养一方人，重庆火锅养育的是最具有经商智慧、创新精神的人。新加坡那些火锅店的老板，大多是重庆人。他们刚去新加坡时，也只是给别人打工，随着经验的成熟和资金的积累，自己才慢慢做起了老板，不过都经营得非常好，火锅店也在慢慢地向外扩张。

重庆火锅要想成为全国人民都接受的一种地方美食，必须有自己的地域特点。重庆火锅以辣火锅著称，这火辣已经成了地方特色，也能够代表重庆这个地方。就像北方的涮羊肉，主要以清汤和麻酱来涮牛羊肉吃，这是它们的特色；香港那边有打边炉，食材多以海鲜为主，没有麻辣味，这也形成了它们的一种特色。

要成为全国的知名地方菜，还需要拥有全国的食客。何永智希望随着重庆火锅的不断创新，它能遍地开花，既能在重庆生存，也能在重庆以外的北方、南方生存。

2010年5月29日,第九届郑州国际特许加盟连锁与中小型创业项目展览会在中原博览馆举办。有100多家企业参展,展会规模不大,但参会观众人数众多。展会五大特点如下:

一、餐饮市场:卖点新

民以食为天,餐饮业,依然是行业参展企业最多、最受关注的项目。除真锅咖啡、刘一手火锅等投资额达百万元的大品牌外,更多的是地域特色的小吃,如杜氏酸辣粉、北海道寿司等小项目。企业多以产品味道、营养、工艺为卖点,吸引投资者。

刘一手火锅,是重庆名吃店,一次性的火锅油料、数十种自主调料、上百种火锅菜品、川式凉菜,集重庆名小吃于一体。其火锅专用油烟净化设备,吃完火锅,顾客身上不留火锅的味道。按城市级别不同,开店总投入70万元-150万元不等。

旗■747火锅鱼,坚持用鲜活鱼,采用民间食疗配方,辣感柔和,食无药味,久吃不上火,具有“辣而不燥,鲜而不腥,入口窜香,回味悠长”的特点,具有滋补养颜、理气通畅的功效。旗■的加盟方式有两种,单店加盟、区域。以地市城市为例,加盟费3.8万元,品牌使用费8800元/年,管理费6000元/年。鱼类项目,还有圣旨骨酥鱼的技术培训,全部费用3800元。

盛世百味老鸭汤,重庆菜系的一种,是一种集美食养生,传统滋补,民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品,有神仙老鸭汤、酸萝卜老鸭汤、蹄花老鸭汤、虫草老鸭汤四大汤品。根据店面不同,加盟费5―8万。除外,公司还推出了百味火锅、便当百味送、百味汤面馆、百味卤坊等品牌。

明氏杂粮烧饼,现有50多家加盟店。烧饼用五谷杂粮制作,富含大量粗纤维,各种微量元素,如铁、镁、锌等,低糖、少油,营养均衡。有玉米、荞麦、黑米、绿豆等系列,50多个品种。烧饼用包装盒或包装袋密封,能保存15天。烧饼售价0.8―1.5元,利润率30%―50%。明氏烧饼加盟费1.2万,保证金5000元,品牌使用费100元/月。开店后,按营业额的1%、0.3%缴纳广告分担金和广告基金。此外,还有炉旺肉饼,无需技术,厂家冷藏发货提供成品。保证金1万,利润率20%。

杜氏酸辣粉,注重烹制工艺,所用的蔬菜香油,是九种新鲜蔬菜和十三种香辛料浸泡熬制成的。配料考究、口感香滑,是民间美食的新品牌。除外,还有砂锅米线、火烧夹肉、砂锅面、小火锅、家族拌面系列等,毛利率65%―75%。招商方式有单项技术加盟、店面加盟、区域三种。费用2800元―15万元不等。

项目概述

八味锅是一种时尚、健康、营养的半自助式新式火锅，囊括涮、烫、焖、烤、蒸等烹调方式，一锅搭百变，且配用独家秘制酱料，从而形成“一种火锅，八种吃法”的独特风味，火锅集食、疗、养于一体，既饱腹，又疗养身体。

项目优点

1.产品结构鲜明，底料秘制。

从产品研发到包装，项目方始终把核心料包当作产品口味统一的核心价值，因为料包品味决定产品内涵。因此总部严格把控料包配方，严防市场上出现类似竞争产品，保证千店一味，也保证了顾客对八味锅味道的忠诚度。八味锅项目产品线丰富，有麻辣牛羊系列、海鲜系列、自助饮品系列等等16大系列，共上百种单品。为了丰富火锅店的盈利方式，除了八味锅系列，公司亦增添研发了西点系列、鲜榨果汁系列、凉菜系列、爆米花系列等，实现了自助餐厅、烤鱼店、火锅店、干锅店、饮品店的“一店顶N店”的集合。

2.设备先进，操作简单。

总部配置的专利锅具保证了出餐品质和效率，上锅速度快，智能一体化设备，一键操作，无需大厨，轻松经营。其中，全自动切片机经阳极化处理，采用铝镁合金及优质不锈钢制成，不生锈，耐腐蚀；工作餐台一体成型，减少震动，运行更加平稳。鸳鸯火锅的底锅材质为高级不锈钢精制而成，厚薄适中，外观优美，经久耐用，与电磁炉搭配使用是火锅店店内布置的加分首选。此外，八味锅采用的半自助式吃法，则能够让消费者们更加自主的享用美食。

市场分析

火锅是重庆一道历史悠久的传统美味，各种平淡无奇的食材在翻滚热辣的红油中打个滚，便化身为令人血脉喷张的舌尖美味。每个品尝过重庆火锅的人，都不可能再忘记这独一无二的味觉体验。火锅，不仅是重庆人豪爽热情、火辣个性在饮食中的演绎与延伸，也在日月变迁中潜移默化地影响着重庆人的个性。

今日，在山城，大大小小的火锅店数以千计，知名的火锅品牌不胜枚举。而在这其中，重庆“高品质火锅”的代表――骑龙火锅，绝对是值得浓墨重彩的一笔。

从“区县王”到行业第一

2000年，凭借独到的市场眼光，任鸿秀和丈夫李兴建在重庆江津开办了第一家骑龙火锅店。虽然位置偏远，街面冷清，但正宗地道的风味让小店很快就成为当地最火的火锅店。短短三年，骑龙火锅便将分店开遍了重庆周边地区。2003年3月，在重庆郊区已经势不可当的骑龙火锅，正式进军重庆市区。

2006年，为了将企业做大、做强，骑龙火锅启动了“二次创业”战略，投资800余万元、占地4000平方米的骑龙火锅江北店成功投入运营。江北店的开业不仅标志着“二次创业”战略的成功实施，也标志着昔日“区县王”正式进驻一线城市。火爆的程度曾创下两大行业纪录，重庆火锅单店翻台8次和单店营业额8万余元。江北店的成功运营还在引领行业发展方向上创造了三个第一：规模第一，是重庆火锅迄今规模最大；档次第一，装修豪华程度可与四星级酒店媲美；人性第一，首推吃火锅铺桌布模式。

独辟蹊径的“农村包围城市”的发展路线，不仅使刚刚起步的骑龙火锅在三线城市和周边地区闯出了属于自己的一片天地，也为日后布局一线城市打下了坚实根基。其实，“三线城市发展”战略，是骑龙火锅早在创立之初就确立的，因此也获得了火锅“区县王”的称号。对于当初之所以制定这样与众不同的发展策略，任鸿秀给出了自己的解释：“我是从江津农村走出来的，对这片土地有着难以割舍的感情。虽然一般一二线城市被认为是餐饮创业的最佳起步点，但其实许多乡村区县的餐饮市场都有着极强的消费潜力和发展需求。我们相信，从区县起步是实现梦想的第一步。”

从第一家店江津店，到第二家店璧山店，再到第三家店、第四家店……骑龙火锅稳步实现着发展规划书上的每一个目标。谈起骑龙火锅的发展过程，任鸿秀都如数家珍，因为每一家店都凝聚着她的汗水和足迹，青春与回忆。

经过14年的不懈努力，如今骑龙火锅已发展成集餐饮、食品研发、连锁经营、 酒店管理、绿色无公害种植于一体的大型餐饮文化企业，连锁店遍布全国30余个省市，店铺数量达300余家，先后荣获中国餐饮百强企业、中国最具发展价值品牌等称号。

说起奇火锅这个品牌，在重庆乃至全国可谓是家喻户晓，而奇火锅品牌的连锁故事，无疑是一个极其精彩而又充满了理性决断的经典案例，这对于餐饮从业者来说是十分具有借鉴意义的。

从纵向来看，短短16年时间，奇火锅品牌从一个仅有7张桌子的小火锅店开始创业，已发展成为了一家全国知名的大型餐饮连锁集团，在全国范围内发展直营店及加盟店（含技术合作店）数百家，员工13000余人，年营业额近12亿元；横向来看，在布局全国的同时，奇火锅也是所有品牌火锅企业在全球火锅之都重庆拥有直营店最多的品牌；而从品牌来看，奇火锅已连续八年荣获中国餐饮百强前20位，中国连锁百强、重庆火锅连锁十强、重庆市著名商标、重庆酒店住宿三十强、重庆商贸流通百强、中国十大火锅品牌。从知名度、美誉度和平均上座率看，奇火锅品牌已跻身火锅产业龙头地位。

加盟品牌如何锁

连锁加盟企业发展中的一个重要瓶颈，就是品牌的推广与固化。而余勇认为，形成品牌之前，首先就是抓产品质量，有了质量保证，才能真正锁住顾客，锁住顾客才能锁住加盟商。

而在火锅连锁野蛮生长的草莽时代，已经淘汰了大量弱小的盟主和加盟商。现在迎来了更好的发展时代，加盟商的经济实力比以往更雄厚，抗风险能力较强，自有的资金也耐得住新店开业前几个月的推广期，也容易形成认同总部经营管理理念。不会再像前几年那样选择加盟费越低越好，经验不足，不知名，实力不够，甚至不能算一个品牌的企业加盟。

但在这样的情况下，奇火锅仍然不轻易接受以下几种加盟商：

一是不愿接受三人以上合伙经营的加盟商。自身经济实力不强，找几个朋友合伙，容易产生纠纷，“赚钱也扯皮，不赚钱也扯皮”。一旦品牌在一个地区被加盟商给做砸了，要重新树立起来就太困难了。看似赚了点加盟费，实际亏大了，失去了这个地区的应有市场。

二是有的加盟商，依靠的是关系型客户，认为全凭自己的人脉资源，做餐饮一定能行得通。而“餐饮是大众消费，仅靠当地关系是不行的，要用心对待每一个客人”。

重庆的火锅产业一直是重庆市人的骄傲，细数众多老字号的餐饮品牌，我们不得不提到遍布重庆市各个角落的老牌火锅店――齐齐火锅。自从齐齐火锅餐饮文化有限公司于2000年成立后，齐齐的门口永远聚集着一大批忠实的食客排成长队，不禁引得行人纷纷拿起手机记录下归属于齐齐品牌的一道亮丽的风景。短短十余年，齐齐火锅已合作建立了300多家加盟店，创造了经久不衰的品牌人气。凭借着油而不腻、辣而不燥、香醇浓郁、回味悠长的经典口味，打造出了黔江人最爱的火锅品牌。齐齐火锅坚持以德行天下，以味搏市场，沿袭百余年来重庆的火锅文化精髓，不断在科技创新、文化创新、经营创新上寻求新的途径，为重庆的火锅产业顶起了半边天。

积聚火锅文化魅力

齐齐火锅董事长徐伟先生从18岁便从事餐饮行业，至今已有20多年的从业经验。齐齐火锅自上世纪90年代在重庆临江门创办第一个直营店以来，公司发展迅猛，不仅推出了“齐齐”、“齐禧”两大知名品牌，还通过全国的连锁形式发展了庞大的加盟团队，加上同时经营的420多家直营店，为社会提供就业岗位共计21000余个，年销售额22亿多元，为国家纳税1亿多元。齐齐最具特色的是自营的调味品，专门在风景秀丽的歌乐山打造了火锅底料系列产品、专用鸡精等调味品的专业生产基地，年生产能力超过5000吨，打造出了一家集研发、生产和销售为一体的现代化食品企业。不仅齐齐最具特色的调味品传播到了千家万户，广泛应用于家庭和企业之间，就连齐齐特色的九宫格大锅也成了最值得一提的品牌标志。像火红的太阳一样闪耀的铜锅端上，里面划分了九个格子，涮起菜来也整齐划一，足以见得企业的用心和创意，让人有着美好的饮食体验。再看看齐齐特有的品牌Logo，生命力强大的烧不尽的柴在红红火火的衬托下不知不觉就俘获了食客的心灵。

十余年来公司以继承、弘扬、发展、振兴民族餐饮文化为己任，把蕴含深厚文化渊源的巴渝美食――重庆火锅，推向了一个全新的境界。公司在取得辉煌成就的同时更奠定了持续发展的基础，参与筹建了重庆火锅产业（集团）投资股份有限公司，并组织实施了重大投资项目，为重庆火锅走向世界做出了贡献。公司遵循规律，但不因循守旧，博采众长，但不盲目跟风，将餐饮业的特点结合公司的实际情况，从企业文化的构建、发展战略的规划、经营模式的确立、产品质量的保证、以及对加盟企业实实在在的服务与支持等多方面进行全方位的打造，走出了一条符合自己的发展之路。齐齐先后荣获了“全国绿色餐饮企业”、“中华餐饮名店”、“最具影响力餐饮品牌”、“重庆火锅连锁十强企业”、“重庆市著名商标”等诸多殊荣，这样的荣誉对齐齐品牌的意义深远，代表着重庆火锅的品牌荣誉，也是多年来火锅文化积淀的成果。全国餐饮人都开始认识到了重庆火锅的本土化品牌，开始逐渐地接纳融合，对像齐齐火锅这样的老牌重庆火锅更是得到了广泛关注。

董事长徐伟认为，目前重庆火锅正处在发展的高峰期，以前北方，以及沿海地区的人对重庆火锅的麻辣都不是很接受，但现在重庆火锅掀起的燎原之势迅速占领了整个中国乃至世界的市场。它以自身的独特魅力征服广大消费者，逐渐成为餐饮市场的主力军。2012年中国餐饮行业突破2.5亿元，其中火锅营业额达到2200万元。川渝地区火锅行业占餐饮行业市场份额的87%，中部地区也几乎达到五成，上海、江浙一带也有三成。这一现象表明火锅越来越受到全国消费者的喜爱，随着喜爱的加深，火锅的发展形势也会越来越好。

连锁加盟的先驱

连锁经营是齐齐火锅的一大经营特色。在众多火锅品牌中，齐齐火锅脱颖而出成为重庆的十大火锅品牌，并迅速占领了火锅市场。究其原因，徐董总结出了以下三点：

第一个最重要的就是味道。火锅的味道对大众来说，最通俗的评论就是好吃。但要让重庆人都肯定这样的口味，就一定要抓住重庆人的口感，抓住他们最注重的“辣”。口味醇香，回味悠长，辣而不燥，油而不腻，这是齐齐火锅品牌能达到的最正宗最上乘的饮食感触。味道好不好，其实不用多言，品尝过后自然就会了解，齐齐的口碑效应绝对不是空穴来风。第二个重要因素就是品牌的创新研发。超越人们固有的火锅印象，超越本土化局限性的经营思路，这就是齐齐火锅的企业精神。当今时代，不前进就意味着后退，所以研发创新是每个企业都必须而且高度重视的。齐齐火锅从始至今一直都在这方面投入了大量精力，公司成立专业的研发团队，主要围绕火锅的品种、口味，菜品的创新，小吃、糕点的做法上下功夫。现在的齐齐火锅已拥有牛油火锅、清油火锅、无渣火锅，数百种干锅和滋补锅，以及现代年轻人追捧的时尚锅。这些很少有耳闻，独属于齐齐火锅自家的特色锅底口味让齐齐再次体现了它的与众不同。菜品和小吃也根据每个地方的饮食差异进行了分区研发。复制性不高的品牌有自己独一无二的宣传噱头，市场的发展空间更大，竞争力更小，也就更能引来大家的目光。至今为止，齐齐火锅锅的品种数不胜数，光是小吃就有上百种，让众多加盟商都驾驭不及。第三个值得一提的是企业完善的后续支持。在齐齐火锅300多家加盟店里，一个老板开两三家店的情况非常普遍，更为自豪的是其中开了十年的店更占了不小比例。董事长徐伟介绍说：“齐齐火锅是我白手起家的品牌，从无到有，再到现在的规模，我付出了很多艰辛，希望它能茁状成长。这么多年来，我都只做火锅行业，因为专一所以专业。从店面的选址考查、装修设计、前期筹备、人员派遣、培训，我们公司都有一整套完善的后续支持。”

祖传秘方加现代创新，营养搭配还合大众口味，无油烟焖制还讲环保――

“三汁焖锅”源于清代御膳名肴香辣汁鱼。同治年间，御膳房总管黄珏玖随驾南巡，同治皇帝品遍各地佳肴，尤喜“香辣汁鱼”，赞其“鲜香绵嫩，回味悠长”。黄珏玖遂从民间索来秘方。回宫后，黄按其秘方熬制汤汁，选用上乘活鱼用砂锅焖制，其味芳香，回味隽永，成为当时皇帝宴会百官的一道名菜。光绪末年，时任庆王府总管的黄杰臣得到祖父黄珏玖的亲传，“香辣汁鱼”又成为王府席宴上一道佳肴。

黄杰臣后人黄振欧先生系我国著名营养学专家。与其子黄耕先生（高级烹饪技师），潜心研究养生饮食，大胆创新，在祖传秘方基础上，结合传统滋补理论与现代养生学说，创出这道以宫廷菜肴精华为基础的，适合现代人饮食特点的养生环保佳肴――“三汁焖锅”。该焖锅原料的选择与原料之间的搭配，均经过科学考究、计算，充分达到营养均衡、鲜香绵嫩的完美效果。并备有三大系列，数十种口味：酱汁系列、海鲜汁系列、番茄汁系列。在食用焖锅的同时，还可以加入特制鲜汤涮吃多种肉类、蔬菜。黄记煌三汁焖锅是企业的品牌之一。风格大胆创新，是总经理黄耕在祖传秘方基础上的结合。

1.营养性： “三汁焖锅”讲究菜品的营养搭配。底料选用大蒜、葱头、胡萝卜、红薯、大枣、西芹、枸杞等富含多种对人体有益成分的食物，以特制底油、调味汁烹制出新鲜、可口的主料，符合国人的饮食口味。

2.趣味性： “三汁焖锅”提出“无厨师餐厅”的概念，通过量化管理、透明操作，使顾客能亲眼看到食物从生到熟的全部烹饪过程，使顾客吃的更加放心。

3.环保性： “三汁焖锅”使用环保型电磁炉和特制高科技不粘锅焖制各种食品，做到了无油烟、不扰民，所开餐厅不受环境的限制。

4.易操作性：“三汁焖锅”整个加工程序非常简单，任何服务员经过简单的培训即可上岗操作。

5.核心部分不可仿制性：“三汁焖锅”所采用的特制底油、调味汁均经过复杂的加工、制作程序，是国家专利产品，无法仿制。

旺厨动态

一代名厨胡长荣仙逝

2011年7月8日，烹饪大师胡长荣先生在南京去世，享年87岁。作为极富盛名的南京名厨，他不但培养了众多弟子，创新出一批名菜，还为京苏大菜(注：此处的“京”指南京，京苏大菜即南京名菜）的传承与改革留下许多宝贵意见。南京老一辈名厨的相继离去，使得曾经辉煌、现已式微的京苏大菜进入大师缺失的阶段。京苏大菜的宗师们虽已离去，但仍有传人在，如何创新菜肴，让以炖、焖为主的功夫大菜适应快节奏生活，并能获得普及，才是京苏大菜重现辉煌的关键。

北京 仲强

联合采购 力推老家菜

北京玉明珠商务会馆行政总厨仲强最近用心寻找老家土特产，潜心研究老家菜。他联合附近的章丘大厦、齐鲁京典、鲁东人家三家鲁菜馆，统一寻找货源，采购老家原料，以突出酒店特色、降低成本。如用产自老家农村的粉皮、鹅蛋、莲藕制作“粉皮炖土鸡”、“煎鹅蛋”、“生吃莲藕”等老家菜，以顺应如今的饮食潮流。四店联合采购降低了成本，也便于各店根据营业情况调配原料。仲强表示，他们将寻找更多的货源，推出更多的老家菜，将其作为店里的特色主推。

供货、交流电话：13699246793

北京 李棣