海洋主题餐厅设计方案范文精选
海洋主题餐厅设计方案范文第1篇
The U-Town Dolar Shop Restaurant is located in the new U-Town Lifestyle Center, which is a top level mall in the heart of Beijing’s Central Business District. The theme in this new outlet is the Mediterranean Sea, in particular the typicalscenesthatpeopleabroadrecognizeinthismagical seathatisthecradleofwesterncivilization.
项目介绍：
项目名称/Projectname：北京豆捞坊朝外悠唐餐厅专案案例风格/Style ：欧洲后现代风格建筑面积/ConstructionArea：880m2 工程造价/Budget：2500RMB/ 平方米
无比神奇的美味世界
悠唐主题餐厅给人的第一印象是她长达30 米的外立面，虽然人们不应该以一本书的封面来判断其内容，可悠唐主题餐厅的外立面则已经透露了里边无比神奇的世界：她拥有醒目的亮白色贝壳结构、精美的玻璃柱、为排队的顾客朋友们精心设计的布草侯位椅，以及纯美的白底蓝花外加金紫色logo 的餐厅店招……
纯美、浪漫的地中海情怀
悠唐主题餐厅入口处奢华的金箔马赛克“地毯”，在此地迎接着每位客户的光临，共同分享着餐厅内的魅力世界。当客人置身这片美丽的天地时，恰如远航的船只停泊在了奢华而美丽的地中海港湾。设计师通过以下几种表现形式描绘了一幅美丽的地中海画面：
蓝色的地面：
象征着地中海蓝色的海洋；
升高30厘米的绿岛：
象征着地中海海面上四面环绕着的岛屿；
船型自选小料台：
是停泊在蓝色地中海港湾的船只；沙滩：绿岛中溢满了地中海沿岸的细软沙滩；花朵：洒满了迷人地中海沿岸的熏衣草。
SEALEVEL-bluefloor. ISLANDS-semi-privatediningspace 30cmabovesealevel. YACHT-self-servicebar. BEACH-sandyflooron“islands”. FLOWERS-purplegoldflowersthroughout.
现代世界的奢华生活
餐厅大面积采用了柔软而舒适的纯白色调，这充分反映了我们生活的现代世界；而地中海风格的马赛克表面和餐厅内精致的软装饰给餐厅空间注入了温暖的元素，让我们回忆起往日地中海旧世界的奢华生活。
Most of the finishes are extremely smooth and pure white, reflecting the post-modern world we live in; while the mosaic surfaces and soft decoration have richer textures that warmupthespacesandremindusof theexquisitevalueoftheoldworldon thecoastoftheMediterraneanSea.
世界中还另有一番世界
悠唐主题餐厅的布局独特，每个独立区域都有自己独特的风格，一眼望去没有墙体在阻隔我们欣赏美的视线。在这个“世界中还另有一番世界”中，悠唐主题餐厅的空间宽阔且充满了浪漫与温馨：
The layout is unique in that separate independent areas are created,eachwithitsowncharacter,butwithoutwalls.The restaurant is quite large but instead feels quite cozy in its
different“worldswithinaworld”:
比如：接待台：奢华而给予您对里边神奇世界的无比向往；海平面：集聚目光的船型自选小料台如同在摩纳哥的游艇俱乐部享用VIP 会员美餐；绿岛：在月光下、沙滩上尽享浪漫晚餐。
RECEPTION：pureluxuryandexpectation.SEALEVEL：spotlightonthecentralyacht(self-servicebar); it is like having a VIP dinner on the boardwalk oftheMonacoyachtclub!ISLANDS：a quiet paradise for romantic dinners on amoonlitsandybeach.
夏日傍晚的缤纷
餐厅的总体气氛是地中海的夏日傍晚。实现了：时尚而具品位、不夸张；新且独一无二、却不失内涵；色彩缤纷而富有动感、又不过于妆点；年轻而富有朝气，同时给人留下餐厅很正式的映象；真正的温馨和浪漫而不老套。
The overall atmosphere is of theMediterraneanatsunset.
Theresultis:
Trendy, yet tasteful without beingflashy.New and unique, but without losingsubtlety.Colorful and vibrant, but without
overloading or “over-decorating”.
Youthful and even playful, while atthe same time maintaining a sense offormaldining.Truly romantic, but without all theclichés...
总而言之，悠唐主题餐厅是实现了独一无二的就餐环境，外加美好就餐体验的完美组合，设计师将它打造成时下中国最酷的时尚连锁餐厅。
ALL IN ALL, A PERFECT BALANCE OF THESE TRAITS BLENDED TOGETHER TO GENERATE A UNIQUE ATMOSPHERE FOR AN EXCELLENT DINING EXPERIENCE IN ONE OF THE TOP EMERGING RESTAURANT CHAINS IN CHINA TODAY!
设计师：
Joe Oteruelo
西班牙GG 设计工作室设计总监高级建筑设计师
海洋主题餐厅设计方案范文第2篇
建于20世纪30年代的老弄堂洋房坐落于上海法租界，现住着一对夫妇，先生是在上海呆了多年并酷爱中国文化的美国人，妻子是位务实的中国太太。本案是第二次为他们的家“操刀”设计，对于如何改造老洋房使其符合现代生活方式，并彰显“尽可能地接近大自然是最大奢侈”的理念，是我们设计的重点。
本案的老洋房具备冬暖夏凉的天然良性居住条件。为呼应低碳设计的理念，设计师尽可能凸显位处市中心却又异常幽静的私家花园的优势，对建筑空间进行合理改造。新搭的门厅与原主体建筑、功能辅房及北面厨房构成一个天井，整个一楼贯通的活动动线和平衡的采光通风似乎带我们进入旧时的大宅！餐厅设置有西洋式的窗户，打开后，能将天井内的垂直绿色景观和夕阳西下的柔和光影自然引入；厨房采用中西一体化设计、全玻璃顶钢结构，墙地面则选用灰黄绿色的面砖。透过视野开放的门厅，可与南面庭院景观构成愉悦的对话。在这里烹饪，恍若户外野炊般肆意，偶尔还可与经过玻璃顶的野猫打声招呼。
在改造过程中，整栋洋房原有的单层玻璃门窗被设计师换成保留原汁原味的低耗能新窗，既继续着这座城市对历史文脉的诉求，在表达形式上又秉持“不要做得太苏州”的手法，不刻意采用中国传统的一些表现符号，但仍能在室内空间设计中找到中式元素，譬如构成空间流动的中式园林窗景，在楼梯间、客卫等空间的墙面皆可找到。楼梯间保留了原来的Arf Deco风格，一楼的楼梯墙面凿出圆形窗洞，使得餐厅及天井的景致得以互动，让穿行与欣赏风景并存。
海洋主题餐厅设计方案范文第3篇
古老而时尚的邮轮旅游
我是第一次乘坐国际邮轮，一切都感到新鲜、新奇。我们乘坐的海洋量子号是皇家加勒比邮轮公司最新建造的邮轮之一，这条邮轮总吨位16.78 万吨，总长度 348 米，总宽度 41 米，巨大的船体犹如一座活动的海上城市，即使航行中有一点风浪，也没有明显的颠簸感觉。海洋量子号是高科技与奢华的创新结合。极度震撼的270度观景厅等许多先进设施，都让游客叹为观止。据介绍，20世纪80年代皇家加勒比邮轮公司建造的第一艘邮轮，耗资2亿多美元，而海洋量子号邮轮仅270度观景厅的高科技舞台设备就花费了3亿多美元。白天，透过两层半甲板的270度超大落地窗，海上美景一览无余;夜晚，落地窗变换成辉煌的电子屏幕墙，映衬引人入胜的艺术家表演和灯光秀。游客在这里可以看到机器人舞美师的身影，270度巨大落地窗在瞬间就可以变成巨大的舞台背景墙，18块LED屏幕通过它们的升降以及旋转变幻，为舞台上的表演增添强烈的震撼体验。
“北极星”观景舱海洋量子号的另一个亮点，它是一个宝石形的玻璃舱，游客入舱后缓缓升起，360度的摇臂支撑在距海平面近100米的高空，让游客将巨大船体和广阔海景尽收眼底。
海洋量子号邮轮的客房无论是套房、海景房还是内舱房，都是精心设计，游客有宽敞的起居空间，居住十分舒适。我们的房间是内舱房，虽然房间内没有窗户，但同样能看到海，这是因为海洋量子号邮轮上所有的内舱房都有虚拟阳台――自上而下的80英尺LED落地屏幕，显示由数千台高清摄像机拍摄的实时海景和港口实景。
在位于邮轮五层的酒吧里，由意大利设计师打造的机器人手臂为游客表演调制鸡尾酒。两个机器人调酒师每分钟能够调制两杯鸡尾酒，每天总共调制1000杯左右。
巨大的海上游乐场
我们这次选择的六晚七天的日韩线路，原安排去韩国一个城市，日本两个城市，后因为韩国暴发中东呼吸综合症，改为去日本三个城市：广岛、宫崎、长崎。从上海吴淞口的国际邮轮码头上船，登船手续和乘坐飞机的国际航班一样，要办理海关通关和出境边检手续，随后通过安检登船。每个游客有一个船卡，游客的信息都储存在卡中，每次登船离船，只需在仪器上扫描一下即可放行。在船上消费使用的信用卡也都绑定在船卡中，十分方便。登船后即可到餐厅享用丰盛的午餐，等我们来到房间时，上船前托运的行李已由服务员送到门口。
在海洋量子号邮轮上，我看到游客中有很多老人，有不少是“70后”、“80后”，他们在家人陪伴下尽情享受邮轮旅游的乐趣。我自己的感受是，邮轮旅游非常适合老年人，既能出国观光，又能免除长时间乘坐飞机、汽车旅行的劳顿，使旅途变得轻松愉快。此行我们游览日本的三个城市，基本上是上午10点左右下船，下午6点以前回船，当地旅行社的大客车和导游就在码头上等候我们，每个城市游览三四个著名景点，一点也不感到劳累。
海洋量子号邮轮好似一个巨大的海上游乐场。我们的旅游日程中，往返途中有两个整天是在海上航行，游客可以在邮轮上尽情吃喝玩乐。邮轮四层和五层有皇家剧院，其规模和设施不亚于陆地上的一些著名大剧院。每天晚上，剧院都有精彩的音乐、歌舞演出，全部免费。在邮轮上的短短几天，我们观看了新西兰喜剧家的表演，欣赏了《声韵奥德赛》《唯蜜魅惑》等精彩歌舞剧。特别是在270度观景厅观看的歌舞剧《星海传奇》，是游客们从未领略过的艺术与高科技完美结合的奇观，是一场听觉和视觉盛宴。
置身于海洋量子号邮轮，犹如遨游在一个充满欢乐、梦幻的世界里。多功能运动馆可以说是这艘邮轮上最多变的一个场所了，这里是碰碰车娱乐场，也是篮球场、排球场、旱冰场，还能变换成举办舞会的场所，同一个场地按照时间实现多种用途的切换。在多功能运动馆的二层还设有4间活动室，分别是乒乓球、桌上冰球、桌上足球以及游戏机活动室。甲板冲浪和甲板攀岩也是游客喜爱的最具挑战性的运动项目。喜欢游泳的人可以在高标准的泳池里遨游，这里有室内游泳池，也有露天游泳池，游累了可以到附近甲板的躺椅上享受日光浴。
四层和五层的皇家广场，免税店、特色餐厅、时尚酒吧鳞次栉比，广场中央在海上航行日和每天晚间都有免税店举行多场世界名牌手表、化妆品和皮具等商品展销。
海洋量子号邮轮有19家各具特色的餐厅，其中有5家免费主餐厅、5家特色收费餐厅和9家休闲餐厅，提供中式、美式、意式、欧式、日式、泛亚式餐饮。来到海洋量子号邮轮，如同置身于国际美食大世界，船上的动态用餐改变了传统的按指定时间指定餐桌的用餐模式，游客可以根据自己的口味自主选择用餐场所。我们有时在自助餐厅用餐，有时去免费特色餐厅，如美国风味的爱肯烧烤餐厅，法国风味的奇客餐厅，东南亚风味的丝绸之路餐厅，品尝异国风味的美味佳肴。西餐厅不仅有各种开胃菜、主菜和甜点，还为不习惯吃西餐的游客准备了丰盛的中餐，可以品尝到正宗的宫保鸡丁、鱼香肉丝、上海醉鸡等菜肴，早餐还有油条、春卷、烧麦等中式点心。
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海洋主题餐厅设计方案范文第4篇
文格空间-设计顾问(深圳)公司总监
请推荐当地几家生意比较火的知名餐厅。
高级餐厅:金屋国菜中档餐厅:中森名菜以及大饱口福自助餐厅其中,“金屋国菜”与“中森名菜”是我主持设计的。
以您的实际经验,请谈谈如何在餐厅设计中帮助甲方创造更大商业价值。
一个好的设计,对经营盈利来说,肯定会起到推进作用,它在一定程度上增加设计的附加值,是良性的反应。我觉得这种价值分为几个层面,如果只是解决基本问题那很简单,深层次地创造附加值才达到一定高度。
第一个层面,合理控制造价,在总的投资预算范围内,设计师仔细斟酌分析,在满足综合造价需要的同时满足业主的定位需求。如果用比预算更少的钱做出很好的效果,那当然是物超所值,说明你有更高的水平。这是最基本的、有解决能力的设计师最起码应该做到的。
第二个层面,用你的经验,增加作品的生命力。为什么有的餐厅设计出来,才过一两年就破败不堪,但是有的过了五六年还像新的一样,这就是考量设计师的功力。不光是第一次装修好之后看着时尚,漂亮,更重要的是后期维护管理起来是否方便。比如说,同样的造价情况下,别的餐厅四五年就需要重新翻修,而你设计的餐厅过了都不用翻新,那么这样节省下来不仅仅是装修费用,还有人力财力物力等其他方面,这就是产品的生命力,是一种价值。
我理解的更高层面的为业主创造价值,是在解决了基本问题之后,你的设计非常有特色,是别人无法跟风、抄袭的,最好获得在业界有一定分量的奖项,同时也连带提高了这个店以及业主的知名度,在一定程度上增加了商业价值,这就是更高层面的附加值。我今年6月份在美国获得HOSPITALITY DESIGN AWARDS 酒店设计大赛WINNER大奖时发现,国外的一些奖项设置相对比较成熟,更加具有前瞻性。对于优秀的获奖作品,他们在颁发给设计师奖项的同时,也颁给业主一个奖项,肯定业主的眼光,能够选择好的设计师,读懂好的创意设计并理解支持设计师完成这样的作品。因为一个成功的项目,离不开业主与设计师的完美配合,只有充分沟通、理解、协调,才能创作出精品。
根据多年来的餐饮设计经验,谈谈您在设计过程中是如何与甲方沟通,进行更高效合作的?
就我个人的经验来说,一般来找我们做餐饮设计的业主,大部分在这方面都有比较丰富的经营经验,对于餐厅定位、空间功能组成,包括餐位多少等等细节有很清晰的思路,将之形成任务书交给我们;还有一种情况是投资方没有这方面的经验,他就会以我们的意见为主,并请厨房运营管理者以及其他专业顾问团队共同参与设计,将他们的专业与我们的专业结合一起。我认为一个成熟的设计师首先是解决问题的专家,面对问题,他能够在最短的时间内找到一个最合适最巧妙的方法解决,这就是经验。在合作过程中,设计师要怎样站在甲方的角度想问题,怎样随机应变,怎样调整你的方向,哪些该坚持哪些该妥协,都是设计师应该思考的问题。
近年来,主题餐厅逐渐成了餐饮业的投资热点,你对此有何看法?
我觉得不错,百花齐放。因为每个人的消费心理都不同,不同年龄段、不同层次的人们对消费需求都是不同的。我们正在设计一个四万平米的海洋文化主题餐厅,位于浙江温州阿外楼生态度假酒店中,估计今年10月份落成后,将是中国餐饮界的“航母”。如此大的体量,加之沿海的独特地理位置,并且旁边还有珍稀湿地,所以我们将餐厅定位为海洋文化主题,使用了大量与海洋有关的主题元素。在这个餐厅中,你的视觉听觉触觉都与大海有关,耳边响起的是阵阵海鸥以及海浪拍岸的声音,仿佛在游轮中用餐……
您对从事餐饮设计的年轻设计师们有什么建议?
一个环境很好并且可以帮甲方创造更大商业价值的餐饮设计,是与设计师的丰富经验分不开的。这种经验只能靠长期实践过程中点点滴滴的积累,并且一定要用心。但是过程长短就看个人悟性了,有些人可能很快就悟到,有些人或许一辈子都悟不到,因为他不够用心。作为设计师,要对专业非常敏感,像八爪鱼一样把触角伸向方方面面,掌握大量信息。我经常跟我们的设计师团队讲,要时时刻刻观察生活,用心思考。比如去餐厅消费,要细细体味并考虑这个餐厅是否有生命力,是否利于维护,是否有创意,设计好在哪里,具体表现在哪些地方……再结合自己以前做过的案子,想想哪些地方有所欠缺,应如何改进。做设计时你先当自己是消费者,然后把自己想象成投资的老板,经常进行换位思考。这样的话,你才能迅速成长。
海洋主题餐厅设计方案范文第5篇
Agua曾被北京颇具影响力的City Weekend杂志评为“2009年度餐厅”。此次重张后，Agua的烹饪团队仍由大厨Jordi Valles执掌，他将一如既往地呈献当代西班牙菜肴，屡获嘉奖的配方不改，惟厨艺更胜以往!
餐厅的掌舵人Jordi保留了原店数款最受欢迎的菜肴，如传统脆皮烤乳猪、西班牙传统甜点Torrija配加泰罗尼亚忌廉和杏仁，其余另外设计新款菜单，包括：烟熏鲭鱼配香草沙律、黑橄榄、紫苏及西红柿；令人垂涎三尺的开胃菜牛肉牛肝菌意大利云吞配焦糖洋葱；以及西班牙式小选――Piquillo红椒酿海鲜。
Aqua Restaurant Group创始人David Yeo是Agua的设计师。他赋予新Agua全新面貌和感觉，不同于原Agua炽烈的红色调设计。他从那里花园的建筑中汲取灵感，采用温暖奢华的棕色和西班牙原木的纹理质感，营造出时髦西班牙小酒馆的内部环境，这样的布置在任何一个时尚都市――巴塞罗那、伦敦或纽约，都让人感到舒适意。
David在整个餐厅都采用了摩尔式的装饰处理，搭配有色玻璃以及淘自摩洛哥的铜制灯笼。门窗也被特别制作成传统的摩尔形状。此外，令所有Agua粉丝们更加兴奋地是David将于今年春天在Agua餐厅的楼上建成一家屋顶酒吧。
小南国壹号――香港岛最上海的食府
香港小南国壹号餐厅
小南国壹号位处最具活力的购物及娱乐热点尖沙咀，乃上海享负盛名的小南国餐饮集团于香港开设之旗舰餐厅。在小南国壹号，厨艺精湛的上海大师傅以创新手法精心巧制沪菜佳肴，处处流露色香味俱全的中国烹饪精髓，为香港中菜界再献新犹。
餐厅由香港著名室内设计师梁志天先生操刀设计，流露中国江南优雅的园林特色，同时添上当代风格。您在此可体验正宗上海餐饮的崭新境界，并将维港的醉人美景尽收眼底。
宾客步进小南国壹号后，将由一道传统中式曲桥引领至主餐区。巧妙安排的座位，让每位宾客皆可了无遮挡地欣赏落地窗外的城市景色。
海洋主题餐厅设计方案范文第6篇
作为一个帅气的大男孩，秦枫却跟美食结下了不解之缘。“04年来北京学习平面设计，后来工作中有幸参加了点评网的活动，从此与美食结下了不解之缘，2010年我创业做互联网的时候，投资了一个小餐厅，为什么呢，因为喜欢吃，后来通过这个小餐厅认识好多的新朋友，那时候，我就觉得，美食带给人的不仅仅是吃饱肚子了，而是一种情感的共鸣。”
说道放题餐厅的由来，也是有着奇妙故事的。秦枫在一次海洋潜水的探险中发现迷失已久的菜系。“2012年8月，我们乘船前往地中海的塞浦路斯沿海进行潜水，它位于地中海东北角，有着悠久的历史，也是古希腊神话中女神维纳斯的诞生地。在潜水的过程中，我们在礁岩间发现了一只被淤泥覆盖着的船只，破烂不堪，我们在它的周围发现许多的碎片，上边刻着许多奇怪的符号，我们带回了一些回到岸上，把这些图案拍下来发给了一个考古专家，他告诉我们这是象形文字，从字迹上可以看到一些食物的名字，为了探个究竟，我们再次下水寻找，这次我们在船的尾部找到了一个箱子，费了好大的力气把它取出来带回岸上，经过一番清洗，箱子露出了原本的面貌，从外观看历史久远。本以为会是海盗留下的奇珍异宝，打开后却大失所望，因为里边除了那些刻满文字的石块外什么都没有。我们把这些碎片拼凑在一起，我们想这或许会是一个藏宝图呢。但经过考古学家的辨认，这是一个古人记载的食谱，它的历史可以追溯到古巴比伦时期。虽然它不是璀璨的宝藏，但更似宝藏。我们在当地做了大量的调查，也从渔民口中得到了一些关于食谱的流传。”在探索食谱的过程中发现了一个古老的故事。因为有趣，因为着迷，所以他们以水域之名，创立放题餐厅。“2014年我们创立了非同凡响的放题餐厅，以水域菜系为名，把这部具有历史意义的食谱展现给美食的爱好者，以船为主体，上面铺满各种海洋美味，为什么叫放题呢，取非同凡响的英文F和T，放题在香港、台湾、日本都是随意吃的美食，让你敞开胃口大吃起来的美味，这样我们就开了放题餐厅。”
《时尚北京》：一家餐厅能够吸引顾客的地方是什么？
秦枫：餐厅最重要的应该是食物本身，一丝不苟，将心注入的做好每一道菜，顾客是可以感觉得到的，无论是服务，还是品质，或是环境，都应该是相辅相成。
《时尚北京》：放题餐厅最吸引顾客的地方是什么？
秦枫：新鲜的食材，超级性价比的价格，还有一个全景环幕的包间，让人身临其境。
《时尚北京》：主打的菜品有哪些？
秦枫：海鲜船，海鲜船秉承海洋之元素，重塑了来自海洋的健康美食，三文鱼，牡丹虾，金枪鱼，青龙虾，河豚，活鳗，赤贝，北极贝，甜虾，鲍鱼，海胆等各种海洋美味汇集于一船，云里雾里划上桌，那种感觉是很美妙的。
《时尚北京》：你对于美食的梦想是什么？
秦枫：将心注入，做好每一件事情，未来，慢慢的，时间会给予最高的回报，不仅仅是要有雄心，同样要有匠心。
《时尚北京》：对于海鲜自助，可能不像国外那么会享受，那么我们应该怎样去享受海鲜美食呢？
秦枫：叫上几个好朋友，对酒当歌，共度美好夜晚，有酒有海味，还有即将发生的故事，那段回忆，是美好的，放题作为绿叶，提供新鲜的美食以及美酒，作为鲜花的顾客，人生有几何的故事，我们静静的陪伴着。
《时尚北京》：你觉得美食与生活的关系是什么？
秦枫：很多人问我，点的最多的菜品是什么，我告诉她，其实点的最多一点都不重要，重要的，是自己喜欢的。就好比，生活中，我们不是为了不喜欢我们的人活着，而是为了喜欢我们的人而活着。
《时尚北京》：除了美食，还有什么吸引你去关注呢？
秦枫：旅行，发现更多的美食。其实我的爱好还是蛮多的，上天跳伞下海捞鱼，在路上，看看更多的风景。
海洋主题餐厅设计方案范文第7篇
【关键词】：洋快餐；服务营销；问题；原因；对策
21世纪，服务营销已经成为各行各业追逐的热点。服务营销独特的魅力与功用，相信搞市场的人都不陌生。作为服务业重要一员的餐饮业，从她诞生之日起就与服务结下了不解之缘。餐饮业服务营销，就是采取多种策略，整合餐厅内外一切积极因素，充分发挥团体优势，创造商机，经营顾客需求，使现有各类资源达到最优化配置，以期利润的最大化。新时期的餐饮业，极应加强其"服务营销"的核心理念。而洋快餐，作为餐饮业中的重要一员，要想在激烈的中西快餐对峙中脱颖而出则更离不开服务营销。
一、洋快餐企业服务营销存在的问题
随着国内餐饮行业的快速发展，越来越多的外国资本和企业进入中国餐饮行业，洋快餐企业也与日俱增。但是，令我们遗憾的是，许多洋快餐企业面对激烈的市场竞争最常用的武器仍是食品创新与价格，他们的市场竞争理念还徘徊在产品营销的阶段，以传统的4Ps（产品、价格、渠道、促销）理论来指导他们的日常经营和市场营销活动[1]。洋快餐在中国本土，作为典型的顾客高度介入的服务业，有着明显的服务产品特征，这导致了其营销推广方式和侧重点与产品营销有着显著的差异。十几年的洋快餐实践和结果向我们表明，用传统的产品营销的理论来指导快餐的营销实践，尽管在一定程度上给企业带来了利润和效益，但也给洋快餐企业带来了许多的问题：
（一）洋快餐企业在中国仍然受到排斥
随着现代都市人生活节奏的不断加快，人们对饮食要求开始趋向简洁化和随意化。年轻的白领经常去快餐店享用自己的午餐；周末外出，西式快餐是年轻人吃饭的最佳选择；节假日，西式快餐店人头攒动……可是在一些公共场所，我们也常听见有人责骂洋快餐如何冲击本土餐饮，价格多么贵，还是垃圾食品，服务太西化等等。可见，洋快餐在中国仍然受到部分人的排斥，这些肆无忌惮地言语对其发展极为不利。
（二）服务缺乏差异和个性，洋快餐只能"服务多数"
洋快餐企业的服务让国内许多快餐企业惊叹不已，我们承认它的傲人之处，同时也指出它的不足。例如，快速服务本是洋快餐的特色，95%的顾客会因此而成为回头客。但仍有不少顾客抱怨餐厅的快节奏，连音乐、说话、走路都快。还有顾客投诉辣呼呼不够辣，署条太咸等食品问题。当我们把这些意见向上反映时，餐厅回复：我们都是按标准做的，只要多数人满意就可以了。如果洋快餐企业的管理者知道"一个顾客背后有250个支持者"，那么对少数人的无动于衷所带来的危害是无法估量的。
（三）重视售中服务，忽视售前服务，难以吸引新顾客
洋快餐企业的员工和管理者都是工作在餐厅内，追求他们所倡导的"顾客百分之百满意"。他们强调"微笑服务"、强调专业品质，整洁优雅的就餐环境是他们的致胜法宝，餐厅设备严格消毒，炊具不锈钢制作，顾客不必为卫生问题担心。专门的儿童椅和儿童乐园为携带婴幼儿的父母提供了方便。顾客根本不必为找调料、餐巾纸等鸡毛蒜皮的小事烦神，唯一需要做的就是享受美味的食品和完善的服务。然而这一切只有当你进入餐厅成为他们的顾客后才能享受得到，即售中服务。由于洋快餐的相对陌生性和缺乏售前服务意识，新顾客对其所提供的服务在消费之前会产生紧张感，而这会导致新顾客选择其他熟悉的企业就餐以期减少实际体验和预期之间的差距[2]。这样长期不能吸引新顾客，会导致顾客资源后劲不足。
（四）经常出现服务重复或遗漏，成本加大，效率降低
一名餐厅接待员在做顾客访谈时，若访上一位刚接受过其他接待员访问的顾客是一件非常尴尬的事，顾客喜欢热情服务，但讨厌被重复服务，尤其当他赶时间时，接受两次同样但自己并不需要的服务不仅会招来顾客埋怨，也是浪费员工的时间和精力。同样如果一个需要帮忙拿纸巾或吸管的顾客却找不到服务员，他会觉得被冷落而不满。这些服务重复或遗漏的现象带来的绝对是负面影响。
（五）标准化的服务得不到贯彻落实
洋快餐在很多方面讲究标准，以麦当劳为例，其主打食品永远是汉堡、薯条、可乐，即便有变化也只是原有基础上的细微调整，如在汉堡中增加点鸡肉。食品有严格的定量规定：汉堡包的直径统一规定为25厘米，炸薯条的保存时间不得超过7分钟等。为了使各项标准能够在世界各地的连锁店得到严格执行，麦当劳编写了一本长达350页的员工操作手册，详细规定了各项工作的作业方法和步骤，以此来指导世界各地员工的工作。但遗憾的是，就算麦当劳、肯德基这些洋快餐中的标杆企业，对于其所倡导的标准也无法贯彻落实。例如，餐厅要求收拾每一个餐盘后要喷消毒水并檫拭桌椅表面，但营业高峰期很少有员工能够按标准做。至于每隔一小时用杀菌洗手液洗至手腕以上并揉搓20秒的标准更是无人遵守。
二、洋快餐企业服务营销问题之原因分析
（一）洋快餐忽视树立本土形象与服务公众
洋快餐企业进入中国之所以遭到排斥，一是因为没有树立起中国化公司的形象，没有重视本土市场和世界各国市场的差别，认为洋快餐在中国还是物以稀为贵。他们虽然把握住了各国市场的大致需要：生活节奏的加快、顾客需要快捷的服务、清洁的环境和高质量的食品。却忽略了一些细微而重要的需求：生活水平不同、消费心理和习惯不同等。二是没有"服务公众"，中国人重感情，一旦接受了你的恩惠就会口软，而洋快餐没有注重"施恩于社会"。
（二）洋快餐过于重视标准难以满足多样化需求
洋快餐非常讲究标准，这使得服务弹性缩小，当面对多样和多变的服务需求时，往往束手无策。作为餐饮行业来讲，人们进餐厅用餐需求是多样和多变的，有社交的、情感的、自我表现的需要，有的喜欢欢快，有的希望安静，如果想用一个统一的标准去满足所有顾客，几乎是不可能的。
（三）信息宣传方式不对口，所谓的售前服务没效果
洋快餐餐厅花了很大功夫在店面POP设计上，他们试图通过繁多的海报、灯箱、横幅来向消费者传达最新的食品和促销信息，但90%的顾客把这些信息看成是一种装潢，他们的目光停留在上面的时间只有3-5秒。并且洋快餐企业员工基本上工作在餐厅内，很大程度上只能实现售中服务,你只有走进餐厅才能体会到服务员的殷勤服务和专业素质，真正走出去服务的员工只是去发优惠券的，但由于缺乏有效的监督与核实，来到餐厅的顾客还是没有优惠券，拿到优惠券的却很少来，所有努力付诸东流。
（四）一人多岗，全而不专，使得服务出现重复或遗漏
洋快餐企业看重员工的全面发展和团队精神，所以对受聘员工的培训方案基本上沿着这两个方面走。一个新的餐厅接待员要学习和掌握播音、店内参观、顾客访谈、物品资料的整理、记录和行政，并且要求在当班的七小时中完成这些；一个小小的服务员也必须学会所有的煎、炸、烘、调等岗位，这样每个人每天要做的事全而不专，多而不精。尽管强调需要团队合作和明确分工来完成，但由于团队中大家都要各自完成同样繁多的任务，沟通和协调常常失效。
三、洋快餐企业加强服务营销的对策
（一）树立本土形象，积极参加公益活动，服务公众
服务营销强调的是以动制动和对市场的快速反应，尤其对于跨国经营的洋快餐来说，服务营销本土化至关重要。企业应根据各国文化传统、消费水平、消费模式、风俗习惯等方面的特殊需求，制定符合当地市场的本土化的服务营销组合策略[3]。1、产品：洋快餐的核心食品是汉堡、薯条和可乐，同时可以根据不同国家的消费习惯稍作变化。例如在中国，麦当劳推出了麦香鱼、热汤等符合中国消费者饮食习惯的快餐食品。2、价格：麦当劳曾在美国推出两款定价仅为1美元的标准尺寸三明治，在快餐业内点燃了降价促销的战火。但同期在中国市场的价格却稍有上升，虽然正值中国餐饮业由于非典疫情纷纷降价之时，但由于促销成功，客流量并未受到影响。3、渠道：争取扩大以店内为主，店外为辅的服务辐射面，不仅要顾客走进来，更要员工走出去，并通过整合营销沟通拉近与消费者的心理距离，在顾客的心目中树立起一个中国化的公司形象，增强中国顾客对洋快餐的品牌认同。4、促销：从人员选择、广告、营业推广和公共关系入手。餐厅员工最好是经过标准化培训的当地人；广告应主要通过电视、报纸、互联网来做，广告主角应是普通的中国老百姓，广告要充满人情味；营业推广主要利用价格折扣、优惠券和赠品；"取之于社会，用之于社会"应是企业的长期承诺和经营宗旨，积极支持本地公益事业。如去年11月，麦当劳向中华慈善总会捐赠了善款100万元人民币，用于购买《新华字典》，捐赠给贫困地区的12万多名小学生，影响非凡。
（二）在服务标准化的基础上实现差异化和个性化，学会倾听顾客意见
快餐以满足大众化消费需要为核心，讲求卫生、快捷和便利，麦当劳的QSCV和肯德基的CHAMPS标准堪称洋快餐的典范[4]。但服务的标准化并不能满足所有消费者的不同需求，一成不变的服务标准会丧失顾客，所以我们在制定严格的标准以确保服务质量趋于一致的同时，必须实现服务的差异化和个性化。这就需要洋快餐企业仔细收集顾客信息，建立顾客档案，并根据顾客的喜好情况，为顾客提供差异和个，使顾客产生心理上的满足和对企业的好感，进而培养顾客对企业的忠诚。科学地倾听顾客意见是我们更好的提供差异和个的捷径，让消费者自己告诉我们他需要怎样的服务。
（三）信息先行，加强售前服务，吸引和留住顾客
为了吸引新顾客和留住老顾客，确保洋快餐企业具有源源不断的顾客流，餐厅在做好售中服务的同时要加强售前服务-顾客不消费的时候依然为他提供资讯。由于餐饮服务在顾客消费之前是看不到、摸不着的，于是可以在已署名并要求回收统计的优惠券上提供一些有形线索来帮助顾客了解和认识服务，减少企业和顾客之间的信息不对称，促进服务消费。同时，由于现在的顾客越来越关注就餐给他带来的情感认同和身份、地位上的利益，洋快餐的延伸产品越来越被顾客重视，为了避免这种延伸产品的重要性带来的不利影响，就需要使服务通过传播、广告、促销活动等方式被顾客所认同。吸引顾客来，又如何留住他？顾客总是希望获得大于其所付成本的产品或服务。因此，餐厅必须为顾客提供了最大的让渡价值，即顾客价值与顾客成本之差[5]。增加顾客价值：首先从产品质量入手，制定严格的指标如半成品储藏温度等以保证食品的独特风味，建立了一套严格的采购系统把好原材料关。其次，继续提倡快捷、友善和周到的服务。第三，培训员工谦恭有礼，为顾客带来较高的人员价值。最后，提升洋快餐的形象价值。麦当劳金黄色的"M"大门，象征欢乐与美味。麦当劳叔叔、肯得基上校则代表祥和友善。光顾洋餐厅，成为对美式饮食文化的一种体验，也成为中国百姓心目中现代化幸福生活的象征之一。减少总顾客成本：提供快速服务可以为顾客节省等候时间，标准化的食品可以节省顾客点餐时的煞费苦心……顾客就是在综合考虑价值与成本之后，做出消费选择的。
（四）加强团队合作与专业分工，倡导服务分离和调节，避免服务重复或遗漏
1、加强团队合作与伙伴沟通，明确内部分工，各展所长，做到专而精：洋快餐企业可以要求每一个员工学习多个岗位，但要有轻有重，个性突出，每个人不必每天做所有事，只要在团队内协调好，谁负责什么事，负责哪快区域就行了，然后每日轮换。2、服务分离和调节：服务分离是指在服务过程中让服务人员与消费者实行部分地分离，也即服务半自助化，比如让顾客自助取用餐巾纸、吸管和番茄酱等。同时，由于餐饮服务是不能储存的，易消失的，因此，我们可以通过对时间、空间和价格的调节来调节供求矛盾，以克服餐饮业不能用服务储存来平变的，有社交的、情感的、自我表现的需要，有的喜欢欢快，有的希望安静，如果想用一个统一的标准去满足所有顾客，几乎是不可能的。
（三）信息宣传方式不对口，所谓的售前服务没效果
洋快餐餐厅花了很大功夫在店面POP设计上，他们试图通过繁多的海报、灯箱、横幅来向消费者传达最新的食品和促销信息，但90%的顾客把这些信息看成是一种装潢，他们的目光停留在上面的时间只有3-5秒。并且洋快餐企业员工基本上工作在餐厅内，很大程度上只能实现售中服务,你只有走进餐厅才能体会到服务员的殷勤服务和专业素质，真正走出去服务的员工只是去发优惠券的，但由于缺乏有效的监督与核实，来到餐厅的顾客还是没有优惠券，拿到优惠券的却很少来，所有努力付诸东流。
（四）一人多岗，全而不专，使得服务出现重复或遗漏
洋快餐企业看重员工的全面发展和团队精神，所以对受聘员工的培训方案基本上沿着这两个方面走。一个新的餐厅接待员要学习和掌握播音、店内参观、顾客访谈、物品资料的整理、记录和行政，并且要求在当班的七小时中完成这些；一个小小的服务员也必须学会所有的煎、炸、烘、调等岗位，这样每个人每天要做的事全而不专，多而不精。尽管强调需要团队合作和明确分工来完成，但由于团队中大家都要各自完成同样繁多的任务，沟通和协调常常失效。
三、洋快餐企业加强服务营销的对策
（一）树立本土形象，积极参加公益活动，服务公众
服务营销强调的是以动制动和对市场的快速反应，尤其对于跨国经营的洋快餐来说，服务营销本土化至关重要。企业应根据各国文化传统、消费水平、消费模式、风俗习惯等方面的特殊需求，制定符合当地市场的本土化的服务营销组合策略[3]。1、产品：洋快餐的核心食品是汉堡、薯条和可乐，同时可以根据不同国家的消费习惯稍作变化。例如在中国，麦当劳推出了麦香鱼、热汤等符合中国消费者饮食习惯的快餐食品。2、价格：麦当劳曾在美国推出两款定价仅为1美元的标准尺寸三明治，在快餐业内点燃了降价促销的战火。但同期在中国市场的价格却稍有上升，虽然正值中国餐饮业由于非典疫情纷纷降价之时，但由于促销成功，客流量并未受到影响。3、渠道：争取扩大以店内为主，店外为辅的服务辐射面，不仅要顾客走进来，更要员工走出去，并通过整合营销沟通拉近与消费者的心理距离，在顾客的心目中树立起一个中国化的公司形象，增强中国顾客对洋快餐的品牌认同。4、促销：从人员选择、广告、营业推广和公共关系入手。餐厅员工最好是经过标准化培训的当地人；广告应主要通过电视、报纸、互联网来做，广告主角应是普通的中国老百姓，广告要充满人情味；营业推广主要利用价格折扣、优惠券和赠品；"取之于社会，用之于社会"应是企业的长期承诺和经营宗旨，积极支持本地公益事业。如去年11月，麦当劳向中华慈善总会捐赠了善款100万元人民币，用于购买《新华字典》，捐赠给贫困地区的12万多名小学生，影响非凡。
（二）在服务标准化的基础上实现差异化和个性化，学会倾听顾客意见
快餐以满足大众化消费需要为核心，讲求卫生、快捷和便利，麦当劳的QSCV和肯德基的CHAMPS标准堪称洋快餐的典范[4]。但服务的标准化并不能满足所有消费者的不同需求，一成不变的服务标准会丧失顾客，所以我们在制定严格的标准以确保服务质量趋于一致的同时，必须实现服务的差异化和个性化。这就需要洋快餐企业仔细收集顾客信息，建立顾客档案，并根据顾客的喜好情况，为顾客提供差异和个，使顾客产生心理上的满足和对企业的好感，进而培养顾客对企业的忠诚。科学地倾听顾客意见是我们更好的提供差异和个的捷径，让消费者自己告诉我们他需要怎样的服务。
（三）信息先行，加强售前服务，吸引和留住顾客
为了吸引新顾客和留住老顾客，确保洋快餐企业具有源源不断的顾客流，餐厅在做好售中服务的同时要加强售前服务-顾客不消费的时候依然为他提供资讯。由于餐饮服务在顾客消费之前是看不到、摸不着的，于是可以在已署名并要求回收统计的优惠券上提供一些有形线索来帮助顾客了解和认识服务，减少企业和顾客之间的信息不对称，促进服务消费。同时，由于现在的顾客越来越关注就餐给他带来的情感认同和身份、地位上的利益，洋快餐的延伸产品越来越被顾客重视，为了避免这种延伸产品的重要性带来的不利影响，就需要使服务通过传播、广告、促销活动等方式被顾客所认同。吸引顾客来，又如何留住他？顾客总是希望获得大于其所付成本的产品或服务。因此，餐厅必须为顾客提供了最大的让渡价值，即顾客价值与顾客成本之差[5]。增加顾客价值：首先从产品质量入手，制定严格的指标如半成品储藏温度等以保证食品的独特风味，建立了一套严格的采购系统把好原材料关。其次，继续提倡快捷、友善和周到的服务。第三，培训员工谦恭有礼，为顾客带来较高的人员价值。最后，提升洋快餐的形象价值。麦当劳金黄色的"M"大门，象征欢乐与美味。麦当劳叔叔、肯得基上校则代表祥和友善。光顾洋餐厅，成为对美式饮食文化的一种体验，也成为中国百姓心目中现代化幸福生活的象征之一。减少总顾客成本：提供快速服务可以为顾客节省等候时间，标准化的食品可以节省顾客点餐时的煞费苦心……顾客就是在综合考虑价值与成本之后，做出消费选择的。
（四）加强团队合作与专业分工，倡导服务分离和调节，避免服务重复或遗漏
1、加强团队合作与伙伴沟通，明确内部分工，各展所长，做到专而精：洋快餐企业可以要求每一个员工学习多个岗位，但要有轻有重，个性突出，每个人不必每天做所有事，只要在团队内协调好，谁负责什么事，负责哪快区域就行了，然后每日轮换。2、服务分离和调节：服务分离是指在服务过程中让服务人员与消费者实行部分地分离，也即服务半自助化，比如让顾客自助取用餐巾纸、吸管和番茄酱等。同时，由于餐饮服务是不能储存的，易消失的，因此，我们可以通过对时间、空间和价格的调节来调节供求矛盾，以克服餐饮业不能用服务储存来平衡供求矛盾的困难。
（五）专人专业训练与"走动式管理"相结合，贯彻落实服务标准
1、用餐厅第一名的训练代表做服务培训胜过于让他亲自做服务，这样可确保标准服务地准确传递。此外，我们还得利用训练简介和录像之类的方法辅助基本训练。2、"走动式管理"-管理者亲临第一线，不管以什么身份，神秘顾客也好，高级视察员也好，他们的任务就是督促和鼓励员工，让员工时刻提醒自己服务要标准，因为随时有双眼睛盯着自己，并以此作为员工晋升的依据。
参考文献
[1]柳思维，邹乐群.市场营销学[M].湖南：湖南师范大学出版社，1998.53-56.
[2]（美）菲利普.科特勒.营销管理：分析、计划和控制[M].上海：上海人民出版社第9版.
[3]冯云廷,李怀斌.现代营销管理教程[M].大连：东北财经大学出版社.
海洋主题餐厅设计方案范文第8篇
项目面积 97m2
设计单位 Luca Andrisani Architect
纽约的室内设计新星Luca Andrisani最近为他自己设计了一套位于迈阿密海边的度假公寓，他平常在纽约工作，希望每个月能到迈阿密的家度假几天，远离大城市的繁忙喧嚣生活。这套迈阿密的公寓经过设计师的翻新后，以清新的蓝色及白色为主色调，与室外的海景相互呼应，满屋子的玻璃落地窗也将美景尽数揽入室内。
Luca Andrisani觉得同时兼任业主和设计师的角色很奇妙，而能按照自己的意愿来实现各种“疯狂”的设计想法是一种很棒的体验。作为一位意大利人，Luca Andrisani希望能重新找回“家乡的根”，所以他将60年代的意大利设计风格运用于本案之中。公寓里最显著的特色就是地面上都铺满了蓝白相间的方形地砖，这款Vietri地砖是意大利设计师Gio Ponti的作品，它们从室内的各个空间一直蔓延至阳台。设计师认为，这样重复单一地使用同一种元素，也不失为一种“极简”的设计手法。此外，室内空间中采用了大量的蓝色系软装配饰，它们大多也是出自于Ponti的设计，其中包括窗帘、橱柜以及各种家具及配饰。Luca Andrisani认为Ponti的设计正好与水蓝色地砖搭配得恰到好处，当人们一踏入这个空间，就仿佛进入了一片蓝色海洋。为了更好地欣赏到海景，设计师采用了开敞流通的布局，安装大量的落地玻璃窗以揽景入室，即使身处浴室，也能观赏到屋外的海景。
海洋主题餐厅设计方案范文第9篇
说起愚园路1088号，这个并不存在的门牌号，一些老食客可能已经猜到，这就是“福1088”的所在。这座以经营精品本帮菜为主的会所餐厅，开业5年来一直保持着非常良好的口碑，但是可能很少有人了解，这座老宅背后的那些鲜为人知的故事。20世纪20年代，愚园路、镇宁路一带曾是老上海的富人区，这一区域在过去是一片花园，花园四周有一排排的别墅，方家别墅就是其中之一，而大军阀的财政部长――在上海滩赫赫有名的方旭东，正是这栋别墅当时的主人。
解放后，这栋三层楼的别墅和许多其他上海别墅一样，被分给了“七十二家房客”，直到10多年前，才由方旭东长孙媳妇――上海仙锦福园餐饮管理有限公司的创始人傅亚芬女士回收。公司总经理方元，是方旭东的曾孙，也是这栋洋房现在的少主人，从小住在二楼的他也和母亲一样，对这栋老宅有着自己独特的情感。
“我母亲一直很心疼这所房子，励志要把它一间一间买回来。后来，在回收镇宁路375的同时，还把李鸿章小儿子以及阜新面粉厂老板孙家的房子一起买了下来。三栋别墅有1200平方，如果租出去每个月的租金至少也有好几十万，当时我母亲不同意，说自己家的房子只有自己懂。”方元向我们回忆道，“结果，我们把三栋别墅之间打通后开餐厅，定位是做本帮菜的高档餐厅会所，餐厅的名字就叫――福1088。”
为了恢复别墅初建时的风貌，在海外学过设计的方元曾专程去上海档案馆，调出镇宁路别墅的设计图纸，由于年代久远，设计师的姓名落款都已经显得非常模糊。但是，凭借着并不十分完美的原始设计图纸和家中老人尚存的点滴记忆，母子俩还是将解放后人为搭建的墙面一一拆除，基本恢复了别墅的原貌。与此同时，包括欧式碎花墙纸、柚木木条地板、雕花柚木护墙板、水磨石壁炉在内的细致装饰，他们也是费尽心思，从上海拆迁的旧房子、古董店一一觅得来，安装在自己的别墅内。
“当时装修、买古董，花了很多钱，但是我觉得很值得，因为保护性的修缮能让老房子升值，而胡乱的装修只能破坏老房子的结构，加速它的死亡。”方元对此津津乐道，“后来，我们还邀请以前的邻居回来，在老宅里举行了一次大聚餐，很多老邻居都非常惊讶地说，住了几十年，现在完全不认得了！”
成功的秘诀
对普通百姓来说，越是高档的场所，越是充满神秘感，会所餐厅的经营者们，显然深谙此道。他们经营的餐厅，且具备一切私人会所具备的私密、高档和个性的餐厅，向消费者诉说着老上海在摩登时代的流金岁月，并让你用舌尖去感受那个时代，大户公馆人家所具有的生活品味。
“可以举一个食材方面的简单例子，来说明什么是30年代大户公馆人家所具有的生活品味。就说最简单的鸡毛菜，我们几乎是买3斤，扔2斤，只挑口感最鲜嫩的上桌；再说牛肉，大块的最好的牛肉，经过厨师切块，方方正正，完全没有杂筋。”方元解释道，“即使发烧到40℃，包括有机蔬菜、本地特色蔬菜、海鲜、鱼在内的食材都是我自己在采购。而且为了保证新鲜，我们的食材不进冰箱，存放时间也不会超过12个小时。”
30%的环境、30%的菜色、30%的服务以及10%的运气，是方元自己归纳的餐馆经营秘诀。如果说，在这些会所餐厅的小楼里，每个房间的布置，大到餐桌、银器柜，小到吊灯、摆设，每样都是老上海的西式珍品，在这种优雅的环境中用餐，让人仿佛重回旧上海的上流社会，感受苦苦追寻的梦中上海。如果说，蟹粉与吐司条、鹅肝与葱油饼、松茸与炸猪排，这些看似相距甚远的原料经创意搭配和精心烹饪，不止令你舌齿留香，且从舌尖感性地体会了什么叫海派风情。那么会所餐厅的服务，在餐饮业界也是别具一格，侍应生很有可能会熟谙来访的每一个熟客，熟知他们的口味和喜欢的包间，心细如尘的服务如旧时公馆大宅里的老管家，令你一进门就有一种走进金粉世家的华贵感。
去会所餐厅品味历史的宾客，几乎都会对会所餐厅的环境、菜色、服务反馈了极高的评价，而这些评价正是会所餐厅经营者不断摸索，继续创新的动力和源泉。经营“福”系列餐厅至今，方元始终认为，不同于其他行业，餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体的经营行业。餐饮经营者既要抓生产管理，又要抓销售服务，几乎结合了所有企业的管理特点，因此做餐饮是最辛苦的。
“厨师是餐厅的灵魂，这句话我只能部分同意。我们的主厨卢师傅，是一个极富想法，认真负责且略带执着的人。在工作时，我们是相互扶持的好战友，在生活中，我们也是亦师亦友的好朋友，在思想上，我们更是高度统一的好伙伴。”方元对这位主厨有着极高的评价，与此同时，他对包括自己在内的每一位员工有着更高的要求，“但是，不同于其他餐厅，我们所追求的是提供最高品质的服务，因此我认为我们餐厅的每一位员工都是餐厅的灵魂。好比我们的地板每天都会打蜡，即使今天晚上一个客人都没有，我还是会要求员工打蜡。因为清洁也是环境的组成部分，我们的经营理念，就是要给人一种清洁、舒适、高档的感觉，一种宾至如归的态度。”
1039、1088与1015
不少有上海情结的名人名流都爱去各种会所餐厅用餐，开在洋房里的餐厅在某种程度上为这些人还原了想象中的老上海。从最开始2004年的“福1039”，到2007年的“福1088”，再到2010年的“福1015”，“福”餐厅经历8年发展至今，已成为拥有3家风格相同，但定位迥异的系列餐厅。
“这三家餐厅的定位完全不同，比如说最近2年才开的1015，人均消费在600甚至是1000元以上，开创的时候就是想为企业家、社会名流提供一个商务宴请的平台。相比之下，用家里祖房做的1088，人均消费在500元左右，定位也稍微低一些。1039则更适合大众，人均3、400元，像一些白领、IT、一般企业的基层管理完全负担得起。”方元介绍道，“现在餐厅慢慢发展了，从一家变成了三家，我也曾经想过要连锁，要上市，要继续发展壮大。但后来发现，这与当时开办福餐厅的初衷背道而驰，所以也就放弃了这个念头，同时也放弃了构建中央厨房的想法。”
海洋主题餐厅设计方案范文第10篇
［关键词］上海老洋房修缮再利用 精品酒店
正文
近年来，上海的历史建筑的修复再利用中将老洋房改造成为会所酒店的工程十分常见，此文以新乐路82号的修缮装修工程为例，对在这一过程中，常会面临到的问题，以及解决的办法做一个介绍。
新乐路82号位于新乐路襄阳北路，毗邻繁华的淮海路商圈，可眺望风景秀丽的襄阳公园，周边多为低、多层建筑，闹中取静，景观条件比较优越。现状总用地面积约为1511平方米，总建筑面积约3793平方米。主入口在新乐路襄阳北路转角处，南侧贴围墙为两层门卫及办公，主体建筑是由原建筑及东侧加建的附楼组成，原建筑为前3层后5层，东侧附楼部分也有5层，底层为骑楼；西南角为一中式小庭园，驳岸池塘上有一小亭[图1]。
图1：基地总平面图
据现有的资料来看，新乐路82号建于1930年代，为旧上海滩的帮会人物金廷荪的公馆。该房屋建造时由南、北楼两部分组成，南楼为三层，北楼为四层，均为钢筋混凝土结构。金公馆于1954年被国家代管，由华东交通部入驻，1958年起作为办公场所。屡经加建。
新乐路82号为一幢带有中式风格的艺术装饰主义公馆建筑。主楼南立面左右对称，系古典构图。墙面素混凝土，白色粉刷。共五开间，中间三开间有凹阳台，形成一层的入口门廊。阳台栏杆上有连续的几何装饰花纹。两边一至四层呈六边形突出，方窗下有简洁的装饰图案。加建的附楼外立面的设计则比较简单，窗的比例作法失调。
室内部分屡次的变迁中，还是留存了原有一些精美的木装修，如楼梯，木隔扇门等。
此次修缮工程内容就是对建筑做一个整体的修缮，以及室内的装饰设计。修缮设计伊始，要对3个主要问题作出分析：如何体现历史建筑的价值；如何解决建筑老化的问题；如何在功能上实现住宅向精品酒店的转换。
建筑的历史价值的体现不是简单的保留和修复原有历史痕迹，还决定了建筑的风格和定位问题，是设计的灵魂。此次对建筑的定位，即是会所，又是一个老上海风情的小型博物馆。建筑室内外风格相协调。室内装修风格既是家具，又是展品。在装饰手法上和细部处理上和建筑的风格融合，同时要体现创意的趣味。
建筑本身的老化问题则相对比较直观。经过检测，由于房屋建造年代久远，目前房屋存在一定程度的老化现象，如墙体避潮层损坏墙面泛潮，底层部分木隔栅腐烂、下挠，局部墙体开裂、屋面渗漏水等损坏。房屋屋盖有渗水现象。门窗普遍存在不同程度的木质腐朽、变形、关启困难、不密封、残缺等现象，部分五金件锈蚀、残缺、油漆老化脱落；部分木楼梯踏步板有磨损、翘裂、松动现象，局部变形下沉、有颤动；后期部分加建质量不高，与原建筑极不协调，需要整饬。庭院荒废，小池淤塞，长期无人照料。这些通过系统的修缮和后期管理都可以解决。
建筑原为居住使用，主体建筑一层中轴入口处有158平方米的大厅拥有5.4米的层高，二层层高4.6米，三层4.2米。房间开间都在4.6米~6米之间，能满足精品酒店的需要。但是，公共配套设施：缺乏空调、通讯、电梯等相应的现代化设施和相应的设备用房，供水、供电系统陈旧老化。缺乏停车场地，小车开进院落无法掉头。
工程结束后，通过整体设计，对以上的思考做出了解答。
从总体环境上来看，拆除了搭建的二层门卫楼，增加绿地面积，恢复良好的观赏视角；重新对庭院进行景观设计，扩大池塘，引入观赏鱼类；交通流线上，机动车由原有入口进入，在襄阳北路侧骑楼新开出口，同时在骑楼部分下面设两个临时停车位地下机房：利用原有人防，在庭院地下设置配电间和水泵房。
平面布局上一层公共部分主要为接待空间，包括大堂或者多功能大厅、贵宾室和餐厅等；零售、商务中心可以满足楼内住户的购物及商务需求。底层的后部主要分布着厨房和后勤设施，有直接的对外出口，使员工的工作流线与贵宾的活动流线得以区分。厨房利用了原有的厨房位置，厨房的各种功能也得到了均衡考虑，并在厨房内新安置了一部餐梯，可直接送菜至二层餐厅；二至四层为客房，共计有客房32间，包括2个套间，功能配置齐全；五层为自助餐厅、经理室和屋顶花园；利用原有两个小天井增加2台小型无机房客用电梯。
原有立面为素混凝土，灰色涂料，可能经过历次粉刷，线脚已经不太清晰，此次修缮将面层原外墙粉刷层损坏的，剔凿斩割成规则形状，接缝处成斜坡搓。外墙原有粉刷起壳部位全部凿除，清洗干净后，面层按原样恢复。考虑到隔声、防尘、节能等方面的要求将木门窗调换为铝合金双层中空玻璃门窗（表面氟碳烤漆，色泽模仿原有门窗）。
室内装修赋予了建筑新的生命和活力。形成了富有戏剧感的老上海场景式的效果：一层大厅中，柚木壁橱、壁炉、玻璃灯罩、玻璃柜，处处都是旧物的陈列[图2]；