果蔬采购工作总结范文精选

摘 要：食品是特殊商品，生鲜果蔬又是食品中更为特殊的一种。食品关系到广大人民的生命安全。伴随经济发展，顾客消费多元化，人们对食品的新鲜程度以及品种多样性更为关注，尤其看重食品品质的高低。

本文从连锁超市入手，分析其生鲜物流整体情况，然后针对京客隆超市鲜果的采购与经营情况进行了重点探讨。通过京客隆超市生鲜物流研究分析，行业间对比发现存在的问题，提出解决方案。最后，从研究中以小见大得到结论，最后展望我国的生鲜果蔬物流。

关键词：生鲜食品；冷链物流；友谊配送；生鲜物流

食品行业的发展紧密联系到全社会的健康以及人们日常生活的品质。人们的食品消费观念从传统单一向现代的多样、快捷转变，对食品的保质期，储存条件等也有了更高的要求。

我国生鲜果蔬等农副产品在摘采、运输、储存等物流环节上的损失率在25%至30%之间。目前国内整体物流水平较低，正处于向社会化现代物流转换过程的起步阶段，能够为我国生鲜食品提供综合性全程物流服务的专业第三方企业太少。而面对日趋高涨的顾客需求，进行生鲜食品的物流研究具有重要意义。

1 超市生鲜食品经营

1.1 京客隆超市生鲜食品经营现状 配送是物流过程的核心，生鲜果蔬的配送就是超市连锁的生命。目前连锁超市间最大的竞争主要来自于生鲜食品，而与国际上生鲜果蔬食品比重占总量30%的比例来看，我国连锁超市10%左右的比例显然落后。

1.2 京客隆超市冷链物流入库流程 京客隆采取的是统一采购、集中送货、锁定供货渠道、统一结算的经营策略。冷链物流车将果蔬从基地或产地运送至DC（物流配送中心），至进货暂存区卸货，然后验收。京客隆验收三步骤，一清点，二查质，三检测。

摘要：本文从果蔬配送的角度，研究综合超市果蔬配送模式的发展过程，分析其逐步降低果蔬成本的系列模式并总结规律。和专门的水果超市及蔬菜门店作对比，判断后两者的果蔬配送阶段及其今后发展的方向，指出农超对接是果蔬经营主体未来发展的主流配送经营模式。

关键词：综合超市 果蔬 配送模式

一、综合超市果蔬配送的发展过程

（一）果蔬配送的发展过程

1、租户自行配送阶段

初期阶段超市果蔬配送的特点是，超市出租果蔬售卖区域，租户多为农副批发市场经营户、种植户或直接向批发商、种植户采购的中间商。租户采用自有或营运车辆将果蔬运送至超市，更新果蔬并负责理货。超市负责监督卖场管理及统一收银，并与租户定期决算，不具体参与果蔬采购、加工、运送和理货等整个配送流程，实际上此时的果蔬配送业务对超市而言基本完全外部化。

出现果蔬业务外租及租户自行配送的主要原因，是超市发展早期管理水平不高、规模较小、品种涵盖少、果蔬损耗大盈利少等。早期超市门店数量少、经营规模小，综合管理能力差，不具备管理快速易损消费品采购、配送等能力，加之果蔬利润低、损耗大、进出频繁，增加了管理难度却没有相应回报，因此，超市最为合理的选择方式是将其出租。而且，由于果蔬品与日用品配送线路的分离，因此主要由承租方负责配送管理。这种模式的优点在于，在超市发展的早期阶段，超市管理能将精力集中于日用品为主的门店规模扩张，并兼顾超市服务品种的多样性，因此是合理选择。

2、批发市场大户直接配送阶段

［摘 要］本文从生鲜果蔬连锁经营的主要经营环节对生鲜果蔬产销衔接问题进行了分析,并提出了提高农民的组织化程度、有计划地投资生产果蔬、建立自有基地或发展协议流通、发展冷链物流、灵活运用各种果蔬销售策略这几种产销衔接的策略。

［关键词］生鲜果蔬；连锁经营；环节；产销衔接

［中图分类号］F252 ［文献标识码］A ［文章编号］1005-6432（2011）49-0112-03

生鲜果蔬连锁经营是指经营生鲜果蔬商品的若干经营单位,以特定形式组成一个联合体,在总部的统一管理下,通过对企业形象和经营业务的标准化管理,实施规模化经营,以实现规模效益。生鲜果蔬连锁经营受到经营商品的自然特性、冷链物流基础设施、企业实力等多方面客观因素的制约,目前生鲜果蔬连锁经营的主体局限于大中型连锁超市商业集团,生鲜果蔬连锁经营发展缓慢。连锁经营主要包括生产、采购、物流配送和销售四个主要环节,各环节存在的问题及各环节之间的相互关系直接影响连锁经营的效果,而各环节之间的有效衔接同时能促进生鲜果蔬的产销对接。

1 生鲜果蔬连锁经营的主要环节及问题分析

1.1 采购环节

对于连锁经营企业来说,企业经营的源头便是商品采购,采购工作的好坏直接关系着企业是否拥有可靠的货源,关系着后续商品经营活动能否正常开展。生鲜果蔬采购是指连锁企业总部或门店为了完成销售计划,从适当的供应商那里,在适当的时间、以适当的价格、购入适当数量和适当质量的生鲜果蔬所采取的一系列管理活动。生鲜采购是做好其销售的关键,果蔬类商品的鲜度、稳定的货源、有吸引力的价格是其具有竞争力的主要因素。目前生鲜果蔬连锁经营的主体主要是大中型连锁商业集团,生鲜果蔬的采购渠道主要有生产基地、中间商、农户组织、批发市场等。

连锁经营企业的生鲜果蔬采购渠道有多种,各渠道中又主要从采购供应商、产地批发市场或销地批发市场采购,调查统计发现,2009年连锁零售企业果蔬生鲜基地采购比例为39.4%,批发市场采购比例为57.6%,果蔬采购渠道依旧以批发市场为主。这种采购渠道模式增加了生鲜果蔬流通的中间环节,导致生鲜果蔬因环节过多层层加价,失去了连锁经营规模经营的价格优势,相对农贸市场缺乏竞争优势,并且不利于执行农产品质量安全可追溯制度。

截至2013年，辽宁省蔬菜种植面积达1246万亩，总产量4253.7万吨，位居全国第5位。沈阳市近几年蔬菜种植面积在逐年增加，蔬菜种植品种不断优化，蔬菜质量逐渐提升，生产效率不断提高。2013年，沈阳蔬菜种植面积达272万亩，蔬菜产量达580万吨，产值116亿元。

本次调研在2015年1月份进行，调查对象是创立于2012年及以前的沈阳地区蔬菜专业合作社，创立时间选择2012年及以前，主要是因为这样的合作社趋于完善，比较成熟，更具有代表性。调查地点主要集中于辽中县、新民市、法库县等，沈阳地区大部分蔬菜专业合作社集中于此；采取调查问卷形式，共回收有效问卷88份。

1 蔬菜品类

沈阳地区蔬菜专业合作社经营的蔬菜品类主要是叶菜类、根茎类、果菜类和花菜类，经营比例分别是43.3%、20%、69%和67%（图1）。而叶菜类主要是白菜、香菜、韭菜等；根茎类主要是土豆、洋葱、莴苣等；花菜类主要是花椰菜等；果菜类主要是辣椒、黄瓜等。

主要蔬菜品类的销售额占总销售额的比重小于或等于70%的蔬菜专业合作社占54.5%；比重在70%～95%之间的占27.3%；比重大于或等于95%的占18.2%（图2）。沈阳地区半数蔬菜专业合作社属于多元化经营，将近1/3的蔬菜专业合作社属于主导业务型经营，而将近1/5的蔬菜专业合作社属于单一化经营。

2 经营领域

由于蔬菜保鲜难度大，对贮藏条件要求高，进而加大了市场风险和运输的难度，所以部分蔬菜专业合作社为降低蔬菜经营风险，同时扩大盈利范围，拓展新经营领域，实行多元化经营，在以蔬菜产业为主营业务的同时，涉足其他领域，经营水稻、小麦、水产等其他产品。如辽中县老观坨蔬菜专业合作社，在2012年以前，经营范围集中在蔬菜方面，合作社理事长李凤宽认为经营单一领域所获得的收益有限，于是在2012年，合作社带领32户社员农户到外地学习，并聘请辽宁省农科院专家做技术指导，把46万条鲫鱼鱼苗放在稻田试验养殖，秋季收获颇丰。2013年，合作社总结经验，继续扩大多元化经营面积，稻田养鱼面积扩大到1500亩。2014年，合作社的蔬菜经营收入为600万元，水稻和养鱼总收入达700万元，其营业额已超过主营业务收入。

3 产业链条

摘 要：本研究以供应链是由具体的各种关系构成的一种嵌入性结构为理论依据，以供应链核心节点的采购活动为研究起点，从采购的视角，以河北省保定市某超市的蔬菜采购作为研究对象，建立价格变化下的采购订货模型、非假期采购订货模型、假期采购订货模型以及考虑季节因素的采购订货模型，得出超市采购人员对蔬菜的采购应该根据4种模型区分不同的情况采取不同的采购订货策略，以此来降低嵌入型食品供应链的风险。

关键词： 采购；嵌入性；食品供应链；风险

中图分类号：F274 文献标识码：A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2014.05.024

从“瘦肉精”、“苏丹红”、“一棵白菜售价能买一斤半猪肉”、“济南菜农因为亏本而自杀”到 “三鹿奶粉”、“蛆虫柑橘”事件，食品供应链风险问题屡见不鲜。随着供应链理论和嵌入理论的发展，每个经济组织都处在供应链的某个节点之上，节点之间联系紧密且复杂，某个环节一旦有风险发生，如果处理不当，风险便会沿着供应链条以某种方式不断扩散、变大，形成多米诺骨牌效应，引起巨大的损失。“三鹿奶粉事件让政府损失20亿”，同时引起以三鹿为核心的供应链上众多小企业的解散破产。食品供应链节点上的任何波动都可能带来整个供应链大的震荡。

采购是流通的起点，采购工作贯穿供应链上的每个节点，这导致风险会沿着采购行为进行传递，本研究就是从采购的视角，以河北省保定市某大型超市的蔬菜采购为例，通过建立一个采购模型，得出降低嵌入性食品供应链风险的策略。

1 保定A超市采购存在的问题

通过对保定市A超市进行实地调查并对超市采购负责人进行访问，发现超市对生鲜蔬菜的采购普遍存在以下问题。

（1）没有完善的蔬菜采购体系。A超市的蔬菜采购是由采购人员在每天的凌晨四点左右去保定市蔬菜批发市场购买，没有固定的供应商、没有固定的采购价格、也没有固定品牌。

始创于1998年的呷哺呷哺，是一家外商投资的吧台式中餐涮锅连锁企业，历经近10年，目前在全国开设200余家连锁火锅经营门店，几乎每个店，如果赶着饭点去，你都得耐心排队。

强大的后台是其成功的关键，除了ERP系统、中央厨房配送中心外，农餐对接也正巩固其核心竞争力。

12小时内上餐桌

“赶时间，赶时间，真没空和您聊，4小时以内必须送到他们的配送中心。”呷哺呷哺固安蔬菜种植基地顺斋合作社的高立新，边忙着组织搬运边对记者说，“我们送到他们的配送中心，他们验货后，直接进入保鲜库，然后根据各个门店的用量统一配送，从采摘到上餐桌一般不会超过12小时”。

面积上千亩，温泉水育种，每天供给一二十吨、四五种蔬菜的固安蔬菜种植基地，只是呷哺呷哺的基地之一，山东、内蒙古等地也有其重要的原料基地，包括内蒙古的牛羊肉、山东的蔬菜，其中山东的蔬菜占了其采购总量的很大部分。

“对呷哺呷哺这样的连锁餐饮企业来说，搞农餐对接是必须的，首先，我们要控制农残等，保证食品安全，其次菜的新鲜度、大小规格要标准化，以保证菜品的质量稳定。”呷哺呷哺副总裁富宇对记者表示，“另外，也有利于锁定成本，稳定供应。我们采购的蔬菜价格在春节以及南北蔬菜换季的时候一般比市价低，但在蔬菜集中上市的蔬菜价格低迷的时候，我们收购价又比市价高。”

“去年3月，蒿子秆的地头收购价跌到几分钱一斤，我们还是按签约价格几块钱一斤收购，这个价格比市场价都高。但同时，市场价涨了，我们的收购价也不用跟着涨。”呷哺呷哺采购总监槐涛介绍。

不光供应量、品质有保证，基地直供还降低了20%成本。批发市场随行就市，而“农餐对接”全年都是均价，一般不受市场涨跌影响，只有在价格涨跌很厉害时，才会相应上下浮动。“为了保证农户利益，价格涨得厉害时，我们也会在合理的范围内，向上浮动。”富宇表示。

为大家整理出了学校食堂蔬菜采购合同样本，欢迎阅读参考!

学校食堂蔬菜采购合同(一)

甲方：××××××××

乙方：××××

为了给学生提供安全、优质、价廉的食品，甲、乙双方根据《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国食品卫生法》等有关法律规定，本着公平、自愿的原则，签订如下协议：

第一条：甲方不得在其它市场购买蔬菜。

第二条：乙方不得提供有毒、有害、发霉、腐烂、人工染色等危害身体健康的蔬菜，农药残留量及其它元素含量不得超过国家食品安全的有关规定标准。

第三条：蔬菜的价格以当地市场价计算，不得超过当日市场零售价。销售的蔬菜必须新鲜且保质，运输问题由乙方自行解决。

摘要：蔬菜是人们日常生活中必不可少的副食品，蔬菜产业是民生产业。随着消费者的消费观念发生变化，人们对蔬菜质量的要求越来越高，因此发展优质蔬菜是生产者追求的目标。文章采用了问卷调查形式，将哈尔滨市周边6个村庄作为调研对象，对其蔬菜种植情况及消费情况进行调研，分析了调研对象蔬菜产业发展的现状和存在的问题。

关键词：蔬菜产业；蔬菜规模

20世纪80年代，针对哈尔滨市“菜篮子”产品供应不足，政府就提出并实施了“菜篮子”工程。但是当前“菜篮子”工程面临着一些新的问题。在这种形势下，文章开展了对哈尔滨市“菜篮子”建设现状和存在问题进行调研，本次调研采取了典型调查的方式，对哈尔滨市幸福镇光明村、黎明镇太阳升村、向阳乡石槽村和东兴村、朝阳镇前进村和平安村共6个村庄蔬菜种植情况及消费情况进行调研。调研历时两个多月，共做问卷346份，其中，朝阳镇平安村为72份，前进村为66份；幸福镇光明村为44份；向阳乡石槽村和东兴村共92份；黎明镇太阳升村为72份。问卷数量的确定是以村庄农户数的10%确定。

一、调研对象基本情况简介

向阳乡耕地面积为134200亩，石槽村和东兴村2009年蔬菜播种总面积为727公顷，总产量达25838吨。其中，春菜播种面积184公顷，总产量为5797吨；夏菜播种面积231公顷，总产量7800吨；秋菜播种面积为312公顷，总产量12241吨。向阳乡石槽村主要种植叶菜类陆地蔬菜为主，一年种植两茬，春夏主要有豆角、大头菜等，秋冬主要是大白菜，春夏的蔬菜都有中间商来地里收购，秋冬蔬菜一般是卖给当地的酸菜加工厂。

朝阳镇2009年蔬菜播种面积为619公顷，总产量为24617吨。其中，春菜播种面积12公顷，总产量465吨；夏菜播种面积133公顷，总产量4767吨；秋菜播种面积474公顷，总产量19385吨。朝阳镇平安村有一部分是大棚蔬菜、一部分是陆地蔬菜，蔬菜种植豆角、葱、胡萝卜的面积差不多，一年种植一茬，缺乏中间商来收购，一般都是农户自己拿到哈达市场上去卖。

幸福乡2009年播种面积为841公顷，总产量为26114吨。其中，春菜播种面积137公顷，总产量3690吨；夏菜播种面积304公顷，总产量8027吨；秋菜播种面积400公顷，总产量14397吨。本次调研在幸福乡的调研对象是幸福镇光明村，光明村以种植瓜类大棚蔬菜为主，一年种植两茬，春夏主要有西红柿、黄瓜、西瓜等，秋冬是大白菜，一般都销售给中间商。

黎明镇2009年蔬菜播种面积871公顷，总产量为47032吨。其中，春菜播种面积为26公顷，总产量1170吨；夏菜播种面积136公顷，总产量为6120吨；秋菜709公顷，总面积为39742吨。本次调研在黎明镇的调研对象是黎明镇太阳升村，太阳升村一年种植两茬，以大棚蔬菜为主，春夏种植西瓜，秋冬种植西红柿。各调研对象蔬菜种植呈现不同的特点（见表1）。

【摘要】文章在问卷调查的基础上，对贵阳市蔬菜购买者消费喜好进行归纳，分析当前存在的蔬菜流通模式，提出新时期新阶段蔬菜流通模式中存在的主要问题和相应的对策。

【关键词】蔬菜购买喜好 蔬菜流通 对策研究

自国家实行“农改超”工程以来，超市蔬菜流通在各地区各省市迅速发展，“蔬菜物流园区”、“蔬菜物流中心”等名词频繁出现在各大媒体和报刊上。从一方面讲，“蔬菜物流园区+超市”的流通模式能够在某种程度上降低蔬菜损耗，一改传统农贸市场杂乱不卫生的形象，提高蔬菜流通的规范程度。但是，在蔬菜流通模式改革的进程中，新的问题不可避免的出现并且有待解决。例如：（1）与超市终端相比，农贸市场的价格弹性大，消费者有一定的讨价还价能力，怎样解决消费者购买喜好问题，增加超市购买蔬菜的吸引力。（2）虽然从政府宏观调控和市场两个方面出发，对传统的农贸市场进行改革，但是城市周边散农蔬菜销售问题怎样解决。（3）电子商务高度发展的今天，发展电子商务蔬菜点击购买方式时怎样解决消费者对质量卫生安全的担忧。

寻找消费者的消费喜好和特点，结合当前蔬菜流通主要模式中存在的问题，以便提出更好的蔬菜流通模式，本作者对贵阳市的部分地区居民进行了问卷调查研究。

一、贵阳市蔬菜购买者消费喜好调查

（一）调查对象分类

1.按照职业进行分类

（1）餐馆老板餐馆经营者。所占被调查者比例为34%，主要在贵阳市花溪区选择了一些餐馆的老板，他们是主要的蔬菜购买者之一，代表性强。从走访结果看，主要是丈夫负责蔬菜的采购。餐馆蔬菜的购买不同于一般的家庭，其餐馆采购数量大、品种多、因此，一般为男士负责蔬菜的购买。

［摘 要］近十几年我国农产品物流产业迅速发展，蔬菜物流的发展在农产品物流中尤为重要。在蔬菜配送产业链中，高校是重要的消费者之一，其模式具有代表性。目前大部分高校仍采取自主采购配送蔬菜，存在安全隐患；部分高校已经是通过配送企业进行蔬菜配送。蔬菜配送产业发展日趋成熟，蔬菜的安全、学生的健康应该得到更多的重视，高校致力改善资源的优化配置，从这个现状来看，高校食堂选择配送公司来为其提供蔬菜配送是日后的发展方向。

［关键词］蔬菜配送；高校食堂；配送公司

［中图分类号］F252 ［文献标识码］A ［文章编号］1005-6432（2011）10-0105-02

1 前 言

随着经济的发展，农产品也随之注入更多的科学化，不仅产量增多、销量扩大，质量也有所提高，但同时问题也逐渐出现。最受关注的就是农产品的安全问题，而蔬菜作为人们日常购买最多的农产品，其质量、安全卫生更是为大家所担心的。

高校食堂是蔬菜配送的其中一大需求者，其模式具有代表性，是采取传统的自购自送还是选择配送公司，对蔬菜的质量安全问题又能否解决？下文将一一研究。

2 相关概念的界定

2.1 蔬菜配送