方便食品范文精选

速冻水饺VS现包水饺

包饺子对很多人是件麻烦事，因此更愿意去选择一些超市里的速冻水饺，而速冻饺子煮十几分钟就能品尝到美味饺子。速冻水饺跟现包水饺的营养是否有差别？

速冻食品是指在强冷的环境下，在15分钟左右完成冻结过程，使其在-18℃或更低温度条件下能贮藏运输、长期保存的食品。通常包括水产类（海虾、冻鱼、虾仁等）、鲜肉类（猪肉、鸡肉等）、火锅类（鱼饺、鱼丸、贡丸等）、主食类（汤圆、水馋饺、包子）等，裹面油炸类（鸡块、可乐饼、鱿鱼排）以及素菜类（豌豆、胡萝卜）等。

对速冻食品，人们总有不够新鲜、没营养的顾虑。其实，从营养角度说，“速冻”能最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分。特别是对于工作繁忙的人，与其一次性把一周需要的新鲜肉菜买回家堆进冰箱，还不如选用速冻食品代替。这是因为，家用冰箱冰冻食物至少要几个小时，而真正的速冻食品是在15～30分钟内达到冰冻效果，这样的“快冻”过程，使食品的分子结构基本维持不变，不会像“慢冻”造成营养素流失。

理论上讲，速冻水饺和现包水饺在营养价值上没有太大区别，因为食品中的营养分子和水分子，在速冻的条件下都能维持不变。许多人认为速冻饺子中的蔬菜营养会大量流失，其实速冻蔬菜和新鲜蔬菜一样有营养，但前提必须是蔬菜原料从采收到速冻需控制在4～10小时以内，才不会丢失蔬菜中的营养。

速冻水饺比较难控制的是超市的存放环境问题。超市的冰柜往往敞开，人们翻来翻去，温度不可能一直保持-18℃；买回家的路上，环境温度很高，产品虽然没有完全融化，但温度也会随之升高；家中普通冰箱的冷冻室，有的甚至只有-8℃左右。研究表明，食物在-1℃至-8℃温度下存放时，很多维生素损失比在0℃~4℃时还要快。

食物在速冻后，虽然其水分、汁液不会流失，但食物中脂肪和维生素会缓慢氧化分解。因此，虽然很多速冻食品标识在-18℃下有3个月保质期，绝不意味着它真能保质3个月。

因此，速冻食品的营养价值仍无法和新鲜的鱼、肉等相比，带馅类速冻食品有共同缺陷，就是脂肪含量过高。消费者在食用速冻食品的同时补充新鲜蔬菜、水果，在享用美味的同时也使营养均衡。

最近，味千拉面的骨汤事件以及肯德基的豆浆粉事件被推到了风口浪尖。一直坚称使用猪骨熬制高汤的味千拉面公司终于承认，自己使用的是浓缩还原的骨汤。而肯德基方面称从未宣传过豆浆是现煮的，其“醇豆浆”的名称，也不具有现煮豆浆的含义。不过，这些解释似乎也不能够让消费者满意。

味千拉面和肯德基，似乎都加入了方便食品的行列。人们不禁感叹：方便食品，可不是只有方便面啊。它在我们的生活中几乎无处不在，让人防不胜防。可是，这样的方便食品，到底方便了谁？

味千拉面，忽悠的是“有营养”。消费者们为了喝到更有营养的骨汤，而不惜花费二三十元去吃一碗拉面。实际上，他们喝到的，只是由味精、浓缩汁和水勾兑而成的汤底，并不见得比方便面的营养更高。曾有记者暗访调查，得知其制作工艺流程都非常简单。拉面是预先煮好的，配料是公司统一配送的。比如炸鸡排、猪排面，公司配送来的鸡排和猪排都是裹好面包屑的的冷冻制品，只需放到油锅里炸熟即可。简单加工的面条，却打着“营养”的幌子，卖着与成本不相符的价格，这样的行为，最终让消费者对其失去了信任。

与味千拉面的虚假宣传相比，肯德基的忽悠就比较隐蔽了。因为，他们的确自始至终也没有宣传过豆浆是现煮的。只不过，是消费者“一厢情愿”地以为现煮豆浆是理所当然的事。油条、米饭、粥、豆浆……肯德基的中国本土化之路走得坚定而深远。之所以会在豆浆事件上折翼，源于人们对其品质与价格的质疑。以高出成本十倍的价格售卖一杯用豆浆粉冲成的豆浆，这样的行为，套用一句网络流行语来说就是――“肯德基，你让消费者情何以堪啊！”

方便并非贬义。适度的方便，可以让我们的生活变得更加美好。对于商家来说，给消费者提供方便，应该是其行为准则。可事实上，他们想的，却只是如何让自己方便。而这种方便，却恰恰损害了消费者的利益。在这场商家与消费者的博弈中，没有赢家。所以，与其想着如何方便地把自己的利益最大化，不如腾出一点时间来，好好地想一想如何对得起消费者，对得起他们的信任与依托。

煮出有营养的汤底和新鲜的豆浆，原本不是那么困难的事。

快节奏的现代生活离不开方便食品，方便面、压缩饼干、八宝粥、方便米饭，都是为了便于携带，又方便食用。但是，为了长时间保存，不得不借助一些化学手段，因此，方便食品在紧急之时应急来吃，无可厚非，但是有些懒人、忙人常年将其作为家常便饭，则对健康不利。

其实，为方便而产生的方便食品，并非现代的专利，在古代，人们就发明了各种耐储藏、好携带的方便食品。

清朝有一种方便食品叫 “耐饥丸”，做法如下：半锅糯米，炒到发黄，倒石臼里晾着。再整半锅红枣，蒸熟后，去皮去核，也倒石臼里晾着。然后用大杵使劲捣，把石臼里的糯米和红枣捣烂捣匀，捣成糊状，再挖出来，团成鸡蛋大的丸子，铺苇叶上晒干。

清朝人李化楠说，这种“耐饥丸”最能耐饥，吃一丸，保半天不饿。他在浙江余姚做县令的时候，曾经号召广大群众趁丰年多制些“耐饥丸”储备起来，遇上灾年无粮，可以取出救荒。

明朝有一种方便食品叫“守山粮”，加工起来也挺容易：大萝卜洗净，剁掉根须，刮去青皮，摆锅里蒸熟，冷却后，倒盆里，捣成泥，挖进模子，脱成砖坯，摞起来，自然风干，然后用来筑墙。

单看原料和做法，这种食品该叫“方便萝卜”或者“萝卜砖”才对。但是清代名医王士雄说，该食品主要是用来防兵防匪――哪天战火一起，全城，市民们不能出去采购，等到面缸见底、米囤空仓的时候，可以从墙上凿下一块砖来，扔锅里熬粥喝。此物贵能防守，所以叫“守山粮”。

宋朝有一种方便食品叫“”，读音跟“骨朵”类似。这是一种带馅儿食品，做法比水饺和馄饨都要复杂一些：切出来四四方方的面皮，托在手里，搁进去肉馅，对角折起，边缘捏紧，出来一个等腰直角三角形；然后再把两个锐角拢到一块儿，叠压，捏紧，成品像花骨朵一样含苞未放；然后再入油锅炸黄，用竹签子串起来，这就成了。

《水浒》里面，武松要为哥哥报仇，拉来街坊做证人，问王婆道：“王婆，你隔壁是谁？”王婆说：“他家是卖儿的。”说明王婆的邻居就卖这种方便食品。王婆嘴馋，估计吃过不少。

如今在市场上除了传统的方便面、速冻饺子、速冻包子，一冲即食的土豆泥、速食汤、自热米饭等新潮方便食品正在逐渐走俏。对此，营养专家建议，方便食品可以在时间不充裕、条件有限的情况下充饥，但因为欠缺营养且大多含有大量盐分和味精，所以不宜长期食用。

市场扫描：速溶汤、即食土豆泥、自热米饭在走俏

一提到方便食品，许多人第一个想到的就是方便面，笔者近日走访多家大型超市发现，各种方便米粉、方便米线甚至烩面也都加入了“方便大军”，例如广西著名特色小吃螺蛳粉、桂林米粉也被包装成袋，变成方便食品，只要用热水一冲泡就能立即尝到，十分快捷省事。

实际上，现在的方便食品早走出了方便面一统天下的时代。笔者在沃尔玛、北京华联等大型超市了解到，速食汤、一冲即食土豆泥十分畅销，品牌也有多个，既有国内厂商，也有国外品牌。此外，还出现了最新流行的自热米饭，打开就能加热即食。

在多家超市，笔者都见到了最新的速溶蔬菜汤，口味很多，有紫菜蛋花汤、虾仁冬瓜汤、酸辣汤、野菌芙蓉汤等，包装上有“最大限度保留了蔬菜的营养成分，能补充人体所需的钙铁锌、维生素等营养元素”字样。据销售人员介绍，这种速溶蔬菜汤采用先进的冻干技术将物料中的水分以低温升华的方式去除，能最大限度地保留蔬菜的营养成分，而且没有添加任何防腐剂，消费者可以放心食用。至于这种速溶蔬菜汤的吃法，十分简单，倒上热水一冲就能喝，很方便。

在一家超市的促销柜台，一种速食汤正在搞特价促销，吸引了不少年轻消费者前来购买。笔者留意到它有4种口味，包装盒都印有十分诱人的鲜汤图案，如“鸡汤汤底”包装袋上，就画着一只老母鸡；猪骨浓汤包装上则是一锅有莲藕、玉米的白色浓汤。产品的介绍词更是叫人心动：“只需在锅中加入3碗清水，煮沸后加入一包速食汤，当你看到美美的浓汤汤底后，加入各种你爱吃的蔬菜杂粮即可食用”。另外还有“好底做好汤”、“多重妙用，美味靓汤、美味面食、火锅汤底及上汤青菜都可用”等字样，看着令人心动。

该品牌促销员很热情地告诉笔者，速食汤结成了果冻状，每餐只用一块即可，一盒可分成四餐，算下来每餐只花2元钱不到就能喝到一碗美美的高汤，既方便又划算。

在速食专柜，笔者还发现了在网上被许多网友热捧的速食土豆泥。工作人员称其很好卖，尤其受年轻人欢迎，不少人一买就是10多盒，当早餐或者零食吃。

大蒜含有很多对人体有益的营养物质。但是，目前我国大蒜主要是以原料的形式作为佐料使用，产品附加值较低。将原料制成即食方便食品，味道醇正，健胃养生，其附加值和消费量可大幅提高，是一项加工增值、出口创汇的好门路。

一、整粒大蒜酥果

1.取料硬化

选取的原料应为果大、肉厚、无霉烂的大蒜头，将大蒜除杂去皮，并用清水洗涤后，立即放人含0.05％氯化钙的高渗盐水中浸泡5～8h。这样可使其硬化，也能保护大蒜原有的颜色和防止氧化。

2.脱臭与调味

脱臭的方法不少，但如果方法不当就会影响到大蒜的抑菌、抗病毒等作用。脱臭料配制(按100kg原料汁计算)：薄荷叶4kg，大葱1.5kg，白胡椒1.5kg，白醋3kg，脱色辣椒素500g，味精或鸡精800g。将上述配料勾对到含0.05％的氯化钙的高渗盐水中浸泡大蒜(浸泡时调浸泡液酸度，将pH值调至5以下)。浸泡时间以7d后口尝入味、咸甜适中为度。

3.干燥与膨化

大蒜经过浸泡工序后，沥干，再用70℃左右的热风风干，大蒜干燥至水分在40％～45％时即可。经过干燥的大蒜可采用焙烤、砂炒、盐焙、微波膨化等技术加工成为整粒大蒜酥果。

2008年的岁末，全国粮油标准化技术委员会通过了对方便面国家标准的审定，标准首次对方便面中的蛋白质含量作出了不低于8％的限量，同时要求明示其中的添加剂，目的是保证方便面的营养。

近年来，人们对营养便捷类食品的需求日益高涨，新一代消费群体不断壮大，使方便食品越来越保持良好的增长势头，方便食品将占我国食品市场半壁江山。我们先来看以下几个数据：

1000亿 2000年我国方便面的总产量达到191.8亿包，稳居世界第一位，而到2007年我国方便面总产量已升为489亿包，产值已达357亿元，产量占到世界总量的二分之一。在未来3年方便面产业产值将突破1000亿。

8％－10％　目前，我国方便食品行业在收入上占食品制造业总量的16％，从中华商业信息中心每月公布的全国16种连锁商业食品销售排行榜来看，方便食品占了七种，从北京、上海、广州等大城市最新调查统计数据来看，方便食品销售年增长率连续几年保持在8％－10％，通过对10000家超市、商场和便利店的调查发现，方便食品的销售量和销售额已位居所有销售商品的前列。

11类　近年来，方便食品的种类越来越多，按用途及制造方法可分为方便主食、冷冻方便制品、方便小食品、早餐谷物、罐头制品、快餐食品、焙烤制品等11大类。

由此看见，我国方便食品市场空间广阔，有着巨大的发展潜力。但目前它的整个产业链尚需优化，产品创新有待突破。同时，有专家称，方便食品行业急需一个相互展示、学习交流、了解方便食品发展趋势的良好平台――方便食品展览会。可是，就目前来看，国内尚无一个前瞻性的展会来引领方便食品行业的发展。有些方便食品展会在举办一两届后，由于操作不当，对展会没有明确的定位；服务质量跟不上，不能为参展商、采购商提供良好的平台；展会不规范导致现场混乱，譬如不合格食品进入展会现场，没有得到及时控制，任其泛滥，造成展会质量的严重下降等；不能为方便食品企业提供一个良好的学习交流、了解市场变化的平台。

市场的空缺，也便意味着存在可能性。当然，举办这样的展会，也存在一定的风险。若展会组织者没有前瞻性的市场分析，没有明确的展会定位，可能就会陷入为办展而办展的尴尬局面，这也就失去了展会长远发展的意义。

之前爆发的经济危机，正好给会展产业带来了调整发展的好机会。有识之士也开始注意到，以往被忽略的产业有被挖掘的可能性，加上目前国家提倡扩大内需的政策，在这种情况下，那么方便食品展览会，是否具有挖掘的可能?若可以，又有谁来尝试方便食品展会的第一杯羹?至于味道好与坏，全在于行动之后，而行动之前的一切讨论，能不能用在实处，全在于展会组织者的理解与悟性。当然，只有尝试了才有可能性，而结果如何，只有市场才能验证。

9月初，在中国食品科学技术学会主办的第14届方便食品大会上，天津科技大学与康师傅控股有限公司发表了他们的“战略合作”研究报告――《方便主食营养比较研究》，以提供人体能量的碳水化合物、蛋白质和脂肪三大营养素作为评判标准，把方便面与14种主食的相关营养素进行比较研究。结果显示，凉皮、炒河粉、方便面等一般消费者认为没营养的食物，反而在三大营养素的能量均衡度上居于前列。其中，方便面比起包子等仅能提供碳水化合物或是含油量过高的主食，营养更为均衡。就是说，方便面的营养高于包子。

此事，立即在网友中和食品科学界激起了不小的波澜。一位网友惊叹：看检测数据，颠覆了很多常识啊！

众所周知，世界卫生组织把一些加工食品、油炸方便食品都列入了“垃圾食品”之列。那么，这方便面究竟是怎么回事儿呢？真的是一夜之间从“垃圾食品”变成了“营养食品”？

营养不能只看简单指标

黑龙江省营养学会专家刘龚兴老师认为，食物的营养如何，不能只看简单的三项指标。不少人都知道，人体需要40多种营养素，不仅仅是碳水化合物、蛋白质和脂肪，还有膳食纤维、维生素、矿物质、水等诸多营养素。人体本身不能合成这么多的营养素，一般需要从食物中摄取。评价食物的营养如何，也需要从几个方面综合分析，包括营养素的种类、含量、吸收利用率等等。

营养素的种类是指食物中含的营养素种类的多少。有的食物含的营养素要多一些、全面一些，如鸡蛋和牛奶，不仅含有蛋白质、脂肪，还含有不少维生素、微量元素等等;有些食物含营养素的种类就单一一些，如肥肉和食用油脂，主要就是脂肪。可见，从营养素的种类来看，鸡蛋、牛奶要比那些肥肉食用油有营养。

食物的营养素含量也各自不同，有些食物中某一个或某些营养素含的量多一些，有的食物中含的就少一些或者没有。如新鲜蔬菜中维生素C较多，鸡蛋中维生素C就很少。简单比较维生素C的含量，蔬菜要比鸡蛋有营养。如果比较蛋白质，鸡蛋要比蔬菜有营养。如果要比较能量的高低，即脂肪的含量，食用油、肥肉要比鸡蛋、牛奶、蔬菜和水果高多了。

营养素的吸收利用更是个值得关注的指标。有的食物中含营养素的种类和含量不算高，但它的吸收利用率比较高。不同的食物中会含有同一种或几种营养素，但是由于在体内的吸收利用率不同，对营养素摄入的贡献也不同。例如，牛奶中含有钙等矿物质，而且容易被人体吸收利用;蔬菜中含的钙和其他矿物质也不少，但由于植物中含有的草酸等因素的影响，这些营养素不能被人体很好地吸收利用。和谷类食物相比，肉类中铁的含量不仅丰富，而且容易被人体吸收利用。

“方便面是垃圾食品!”常常听人这样说。 “方便面是五大营养素俱全的食品!”也有专家出语惊人地这样说。

到底是什么样的食品?让我们揭开它的面纱，来仔细地看一看。

方便面其实很简单，无非是精白面粉，先蒸煮成熟，然后用棕榈油快速炸制，脱去表面附着的油脂，加上料包，然后装袋而成。

料包通常至少有两个袋，一个是液态调味油包，或者加了不少动物油的酱包，另一个是盐和鲜味剂和香辛料、紫菜虾皮等混合而成的粉包，如果还有第三个，通常是一丁点儿脱水蔬菜。

好了。说到这里，就知道方便面是什么样的营养价值了。

油炸方便面的营养价值，实际上就是面粉加上油脂，和炸油饼没有本质上的区别，只是煎炸温度较低，时间较短，颜色较白，丙烯酰胺等有害物质较少，营养损失也少一些。

面饼含油脂通常在16％～20％之间，蛋白质含量不超过10％，其余的就是淀粉了。其中含有少量B族维生素和矿物质，它们来自于面粉。不过，除非额外添加，经油炸之后，成品中的维生素和矿物质含量低于面粉当中的含量。也就是说，从营养价值来说，方便面的面饼低于馒头烙饼之类的普通面食，而油脂则要高得多――馒头的脂肪含量低于1％。

也有少数不经油炸的方便面，有的是湿面直接销售，有的是热风干燥替代油炸脱水。但究其实质，无非是未经油炸的面条加上料包而已――传统的挂面和切面，不就是“非油炸”么，加上料包之后，也算不上什么“营养食品”。

您知道，所谓方便食品，就是事先加工好的食物成品或者半成品。这种东西容易存放，携带方便，烹制简单，吃起来快捷，像面包、麻花、油条、罐头、藕粉、方便面、速冻汤圆水饺、速溶奶粉等，统统都是方便食品这个大家族的一员。

现在的方便食品吃多了，对健康不利，下面介绍几种古代的方便食品。

清朝有一种方便食品叫“耐饥丸”，做法如下：整半锅糯米，炒到发黄，倒石臼里晾着。再整半锅红枣，蒸熟后，去皮去核，也倒到石臼里晾着。然后用大杵使劲捣，把石臼里的糯米和红枣捣烂捣匀，捣成糊状，再挖出来，团成鸡蛋大的丸子，铺在苇叶上晒干。

清朝人李化楠说，这种耐饥丸最能耐饥，吃一丸，保半天不饿。他在浙江余姚当县令的时候，曾经号召广大群众趁丰年多制些耐饥丸储备起来，遇上灾年无粮，可以取出救荒。

明朝有一种方便食品叫“守山粮”，加工起来也挺容易：大萝卜洗净，剁掉根须，刮去青皮，摆锅里蒸熟，冷却后，倒盆里，捣成泥，挖进模子，脱成砖坯，摞起来，自然风干，然后用来筑墙。

单看原料和做法，这种食品该叫“方便萝卜”或者“萝卜砖”才对。但是清代名医王士雄说，该食品主要是用来防兵防匪——哪天战火一起，全城，市民们不能出去采购，等到面缸见底、米囤空仓的时候，可以从墙上凿下一块砖来，扔锅里熬粥喝。此物贵能防守，所以叫“守山粮”。

宋朝有一种方便食品叫“馉饳”，读音跟“骨朵”类似。这是一种带馅儿食品，做法比水饺和馄饨都要复杂一些：切出来四四方方的面皮，托在手里，搁进去肉馅，对角折起，边缘捏紧，出来一个等腰直角三角形，然后再把三角形的两个锐角合拢到一块儿，叠压，捏紧，成品像花骨朵一样含苞待放；然后再入油锅炸黄，用竹签子串起来，这就成了。

《水浒》里面，武松要为哥哥报仇，拉来街坊做证人，问王婆道：“王婆，你隔壁是谁？”王婆说：“他家是卖馉饳儿的。”说明王婆的邻居就卖这种方便食品。王婆嘴馋，估计吃过不少。

曾被称为“国民食品”的方便面卖不动了。

随着国内方便面行业两大巨头康师傅、统一2016年中报的公布以及我国方便面产业连续5年销量下滑，外界唱衰方便面的声音再度响起。而此前由贝恩公司与开度消费者指数的《中国购物者报告》显示，2015年国内方便面销量出现了12.5%的下降。

同时被定义为“垃圾食品”的方便面，在中国消费升级的大背景下还能走多远？谁又会成为方便面行业的“救市主”。

大佬辉煌不再

用“史上最差”来形容方便面行业在2016年上半年的表现并不为过。

行业老大康师傅公布的2016年中报显示，康师傅上半年整体业务净利润6968万美元，同比大跌64%;方便面营收15亿美元，同比下降13%。

康师傅的业绩下滑态势早在2015年就已显现：营收同比下跌11.52%，净利润同比下跌36%。其中，占康师傅总收益39.69%的方便面，收益较2014年同期下滑12.69%。当时康师傅给出的理由是，第四季方便面产品的升级提价策略，使得渠道观望造成期内销售下跌。

当然，康师傅老对手统一的业绩也不是很理想。统一集团2016年中报显示，营收人民币117.13亿元，同比下跌2.4%。虽然方便面业务在2016年上半年较去年同期增长9.8%。但是统一方便面在2013年上半年出现巨额亏损，2014年高峰时亏损额甚至过亿，直到2015年才有所改观。直至2015年年末，统一的方便面业务也还是处在下降趋势。