低碳饮食范文精选

“低碳”不再只是一个与环境和气候有关的概念，它从一个全新的角度，对我们的生活方武做出了诠释和注解，而与我们每个人的健康最直接相关的一个方面，便是低碳饮食方式。今年奥斯卡颁奖之后的晚宴也不忘追求低碳，餐具、酒杯、餐巾纸、卡片全部都是再生品，剩余食物材料也不会随便浪费。

“低碳饮食”一开始是一种减肥方法，倡导人们严格限制碳水化合物消耗量，增加蛋白质和脂肪的摄入。时至今日，“低碳饮食”从减肥方法变成了环保主张，人们对它又有了新的解读。

人们消费的食物需要人类的各种劳动和资源消耗来生产。研究发现，生产高蛋白、高脂肪的食物，如肉类，比生产谷物类、蔬菜类食物消耗的能源和排放的二氧化碳更多。有专家指出，低碳饮食就是通过减少红肉摄入，进而减少人体二氧化碳排放量。人类食用1千克牛肉后，所排放的二氧化碳为36.5千克；而吃同等分量的果蔬后，所排放的二氧化碳量仅为该数值的1／9。多吃素少吃肉，不仅有益身体健康，还能减少碳排放量。

从总体上来看，肉类食物由于蛋白质、脂肪含量较高，摄入过量会导致许多疾病产生，如心血管病、糖尿病、肾病等。由于谷物类食物中不饱和脂肪酸、维生素、纤维素和一些微量元素含量丰富，因而能减少和预防心脑血管病、糖尿病、肾病、癌症等。

红肉(牛、猪、羊肉等)也即高碳食物，其不利健康的原因在于，红肉含有大量的饱和脂肪酸，多吃红肉极易造成高血压和高胆固醇进而患上心脏病；红肉中含有的血红蛋白及肌红蛋白化合物在加工过程中容易形成亚硝胺等致癌物；此外，红肉里含有较多的雌激素，会增大女性乳腺癌的风险；而其消化后产生的食物残渣较少，造成肠蠕动减弱，会使有害物质在肠道内停留时间增长，增大直肠癌的风险；另外，饲料里的农药残留等会长时间在动物体内积蓄，形成危害极大的毒素。因此，摄食红肉过多对健康不利。

相比而言，白肉(鱼肉和家禽肉)则是低碳食物(当然相比于谷类食物是高碳)，比红肉有利于健康。因为鱼和家禽肉含有较多的不饱和脂肪酸，能够帮助降低身体内的胆固醇水平；鱼肉里的赘－3脂肪酸则可以减少患心脏病的风险。

“低碳饮食”一开始是一种减肥方法,倡导人们严格限制碳水化合物消耗量,增加蛋白质和纤维素的摄入。时至今日,“低碳饮食”从减肥方法变成了环保主张,人们对它又有了新解读。低碳饮食就是通过减少红肉摄入,进而减少人体二氧化碳排放量。人类食用1千克牛肉后,所排放的二氧化碳为36.5千克;而吃同等分量的果蔬后,所排放的二氧化碳量仅为该数值的1/9。

低碳饮食有利健康

肉类食物由于蛋白质、脂肪含量较高,摄入过量会导致疾病的产生,如心血管病、糖尿病、肾病等。由于谷物类食物中不饱和脂肪酸、维生素、纤维素和一些微量元素含量丰富,因而能减少和预防相关疾病。

红肉(牛、猪、羊肉等)也即高碳食物,其不利健康的原因在于,红肉含有大量的饱和脂肪酸,多吃红肉极易造成高血压和高胆固醇,进而患上心脏病;红肉中含有的血红蛋白及肌红蛋白化合物在加工过程中容易形成亚硝胺等致癌物;此外,红肉里含有较多的雌激素,会增加女性乳腺癌的风险;而其消化后产生的食物残渣较少,造成肠蠕动减弱,会使有害物质在肠道内停留时间增长,增加直肠癌的风险。因此,摄食红肉过多对健康不利。

相比而言,白肉(鱼肉和家禽肉)则是低碳食物(当然相比于谷类食物是高碳),比红肉有利于健康。因为,鱼和家禽肉含有较多的不饱和脂肪酸,能够帮助降低身体内的胆固醇水平;鱼肉里的某些脂肪酸则可以减少患心脏病的风险。

低碳饮食不需要完全素食

提倡环保的低碳生活并非是要人们只吃低二氧化碳排放的素食,而不摄取对身体健康也起重要作用但却是高二氧化碳排放的食物,如脂肪。有益健康的一些脂肪也是低二氧化碳排放食物。脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪,前者主要存在于肉类中,后者主要存在于鱼类和植物油里。不饱和脂肪中的必需脂肪酸可降低血脂,是构成生物膜和前列腺素的原料,对维护心血管和大脑的正常功能至关重要。必需脂肪酸主要存在于深海鱼油和坚果种子中,生产和消费这些食物所排放的二氧化碳显然比肉类低多了,食用这些食物也是一种降低二氧化碳排放量的生活方式。

“低碳饮食”在烹调方式上,选择凉拌、白灼、清蒸等,减少长时间、高温的烹调方式。

提倡环保的低碳生活并非是要人们只吃低二氧化碳排放的素食，如谷类、蔬菜和水果等，而不摄取对身体健康起重要作用但却高二氧化碳排放的食物，如脂肪。辩证地看，有益于健康的一些脂肪也是低二氧化碳排放食物。

脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪，前者主要含于肉类中，后者主要含于鱼类和植物油里。不饱和脂肪中的必需脂肪酸(如赘－3脂肪酸)，可以降低血脂。而且，必需脂肪酸是构成生物膜和前列腺素的原料，对维护心血管和大脑的正常功能至关重要。

必需脂肪酸这类脂肪主要存在于深海鱼油和坚果种子中，生产和消费这些食物所排放的二氧化碳显然比肉类低多了。因此，食用这些食物既有利于健康，也是一种降低二氧化碳排放量的生活方式。

在烹调方式上，选择简单的，如凉拌、白灼、清蒸等，减少需长时间、高温的烹调方式，如油炸、油煎等，这也与健康饮食的观点不谋而合。同时，选择节能的炉具、锅具亦有利于节能。

专家称低碳饮食有助减肥和降血

低碳水化合物饮食不仅有助于减肥，还可能具有其它方面的健康益处。最新研究表明，低碳水化合物饮食的作用与减肥药奥利司他一样，可以帮助超重和肥胖人群减肥，不仅如此，坚持低碳水化合物饮食习惯的高血压患者的血压还会降至健康水平。

参与这项研究的美国杜克大学医疗中心副教授威廉姆・扬西表示：“我原本就估计采用这两种疗法，体重会大幅降低，但我们吃惊地发现，通过低碳水化合物饮食改善血压的效果竟然超过使用减肥药奥利司他。如果人们有高血压和肥胖问题，低碳水化合物饮食应该是一种比减肥药更好的选择。”扬西说：“重要的是，我们可以通过饮食而非药物达到相同的减肥效果，同时投入更低、副作用更少。”

在发表于《内科学文献》杂志上的最新研究中，研究人员将146名肥胖或超重成年人随意分成两组。在这些研究参与者当中，许多人还有慢性健康同题，如高血压或糖尿病。研究人员建议第一组坚持低碳水化合物的饮食，即每天摄入的碳水化合物低于20克，第二组服用减肥药奥利司他，每天三次，此外还要在小组会议上接受有关低脂饮食(每日脂肪摄入的热量低于30％)的指导。研究结果表明，两个小组的减肥效果相同，坚持低碳水化合物饮食的小组体重平均减少9.5％，而服用减肥药奥利司他的小组体重平均减少8.5‰这两种减肥方法在改善胆固醇和血糖水平上也无太大差异。

温室气体的产生除了工业化生产,交通运输的排放,使用煤、电和天然气等来源外,还有一个非常重要的来源,那就是全球60多亿人口的每日三餐。在我们减排二氧化碳的行动中,推行“低碳饮食”是不可或缺的措施。

国人误读的“低碳饮食”

在国内有人误将前些年在美国流行的阿特金斯低碳水化合物饮食(lowcarbohydrate diet)翻译为我们现在推崇的低碳饮食(low carbon diet),一些媒体在宣传低碳饮食时,迄今仍使用阿特金斯的概念,认为低碳饮食就是尽量选择碳水化合物较少的膳食。

阿特金斯低碳水化合物饮食主要被当作一种减肥膳食,也就是以摄取高蛋白质类食物,如牛肉、猪肉等为主的饮食减肥法。这种减肥膳食有明显的副作用,如导致口臭,容易腹泻等,更重要的是增加了患心血管疾病和糖尿病的危险。

真正的低碳饮食,就是要求人们在选择食物时从生产、运输、保存、烹饪等环节进行评价,尽量选用耗用能量少的食物和加工方法,从而减少碳,特别是二氧化碳向环境的排放。简单地说就是,人们应减少肉类、蛋类等动物性食物的摄入比例,而保证以富含碳水化合物的食物为主的膳食结构。

高碳饮食,破坏环境

食物链与碳排放生态系统中各生物种群之间,靠以食物为中心的摄食关系而建立起来的一种链索式单向联系,称为食物链。选用的食物越是靠近低端,就越能减少能量的消耗。人类处于食物链的顶端,可以任意选择。大量的科学研究证实,人类摄入动物性食物越多,能量浪费越大,排出的二氧化碳也越多。

动物饲养过程中的碳排放联合国粮农组织2006年的报告指出,饲养牲畜是造成气候变暖的原因之一。就像汽车燃料会排放废气一般,牲畜通过它们正常的代谢过程(呼吸、放屁和排便),也会产生大量的温室气体,如二氧化碳、一氧化二氮、甲烷等。它们每年产生数以亿吨的粪便,再加上饲料生产、机械化屠宰、肉食的包装、运输与冷藏等生产过程都是排放温室气体的重要途径。世界粮农组织的报告表明,肉类生产每年排放的温室气体,约为全球排放总量的18%,仅次于能源生产所占的比例(21%)。依照碳排放量计算,低碳至高碳肉类的排列次序依次为鱼、鸡、猪、牛及羊。

提高应试能力的饮食配膳

NO.1 饮食清淡易消化、适量、不油腻 孩子考试时注意力高度集中，思维非常活跃，大脑需要更多血液供应。每餐吃适量清淡、易消化、不油腻的食品，可使大脑血液供应充足，保持清醒，思维灵活，考出自己的水平来。

NO.2 三餐品种要多样 考生的主食要有米有面、有稠有稀、软硬适度，不能太干、太硬、太黏；菜尽量做得色香味俱佳，清淡可口，不要做油炸、熏烤、辛辣刺激的菜肴。这能让考生既有食欲，吃后又容易消化，还会在一日三餐中增添好心情。

NO.3 烹饪平日爱吃食品，慎用补品和生冷饮品 对考生来说，不改变饮食习惯，远离不安全食品，能避免肠胃不适、上火、腹泻等一系列影响健康的不良反应及意外情况发生，保证健康的应考状态。

“低碳饮食”是阿特金斯医生在1972年撰写的《阿特金斯医生的新饮食革命》中首次提出的，低碳就是低碳水化合物，同时增加蛋白质和脂肪的摄入量。低碳饮食的好处在于减肥、保持体重、预防疾病，从而更健康。但也有些人误解了低碳饮食，闹出一些差错来。

只吃果蔬少吃主食？

碳水化合物容易被人体吸收，进而使人发胖，所以，有些人在饮食上避开淀粉、糖等碳水化合物的摄入，改吃海鲜、果蔬。其实，碳水化合物可分为简单和复合两种。前者（主要存在于水果和奶制品等中）比后者（主要存在于淀粉类食物中，如谷物、麦、豆及部分根茎蔬菜等）更容易被人体吸收，使人发胖。

我国传统饮食的主食结构就是碳水化合物，如果每天只吃蔬菜、水果，很少吃谷物等主食，长期如此，容易出现头晕目眩、皮肤干燥等症状。所以这种低碳饮食的方式不可取。

现如今，很多人成了低碳饮食的践行者。那么，什么是真正的低碳饮食呢?

低碳饮食原意指低碳水化合物饮食。低碳饮食的概念，是由阿特金斯医生在1972年撰写的《阿特金斯医生的新饮食革命》中首次提出的。低碳饮食最初主要是作为减肥方式为人们所知，强调不吃主食，以果蔬为主。不过时至今日，低碳饮食已经从以往单纯的减肥方法变成了健康环保的饮食方式。

低碳水化合物饮食≠低碳饮食

笔者调查发现，目前很多崇尚低碳饮食的人其实并不明白其概念，往往把低碳水化合物饮食和低碳生活主张下的饮食混为一谈，认为如今热门的低碳饮食就是少吃肉甚至不吃肉。

营养专家表示，此低碳非彼低碳，低碳饮食不是不吃肉，而是要因人而异选择肉类。

营养专家把动物肉类形象地划分为四条腿、两条腿及无腿肉类。四条腿的肉类包括猪肉、牛肉、羊肉和狗肉等，含有很高的饱和脂肪酸和胆固醇，过多食用会导致肥胖。两条腿及无腿肉类主要指鸡肉、鸭肉、鱼虾等，优质蛋白和不饱和脂肪酸含量较高，营养成分容易被人体吸收。选择肉类时要因人而异，要多吃白肉少吃红肉，这才是低脂肪、高蛋白的饮食方式。

低碳食品：时令果蔬

低碳饮食究竟该吃什么?营养专家认为：时令果蔬不仅营养价值高，而且于环保有益，是最典型的低碳食品。时令果蔬中蛋白质、维生素、无机盐及纤维素等营养元素的含量比较高，而且易被人体吸收。多食用时令果蔬不仅可以控制体重，也能在一定程度上预防“三高”疾病。

当今餐饮界的变化可谓是与时俱进，千变万化。在目不暇接与万紫千红之中，如何适应消费热点与饮食潮流，是不少餐饮企业苦苦探索并坚持不懈的努力方向。沿着这一思路，餐饮企业在菜肴点心的制作上，无论是风味的创新、原料的使用、烹调方法的演变，还是营销方式的别出心裁，都会时常令人感到耳目一新，眼花缭乱。

近日，全国不少知名的餐饮企业为顺应世界低碳经济发展的大趋势及打造低碳饮食的新概念推出了所谓低碳菜肴与小吃，引起不小的轰动。其代表菜肴如芦笋凉瓜蒸玉带、五谷杂粮沙拉、清汤捶虾鲈鱼片、红花菌菇竹荪卷、炉鸭掐菜烩双丝、青笋竹荪卷、回转海鲜卷等，小吃有南瓜酥、紫薯饼、绿茶饼等……营养丰富，盘饰美观，诱人食欲，健康养生，的确开了当今饮食界创新的先河！

首先，所谓 “低碳”饮食的概念，应该围绕养生、节能、环保的主题，以创新菜品、时令小吃为主。在加工原料上，选用山珍野味、绿色保健的原料，如竹荪、芦笋、菌菇、山药、紫薯、南瓜、虾仁、鲜贝、澳带、海参以及五谷杂粮等，重点突出养生健康的特点。同时，力求在制作工艺上体现节电、节气等节能环保、无污染的要求。一些菜肴小吃只有简单的一道加工工序，有的采取批量生产，有的只运用单一的烹调方法等。并且通过原料的选择和烹饪技法的变化，使菜肴更加低脂、低油、低盐，打造低碳饮食新概念。如北京某知名餐饮企业推出的椰浆炖玛瑙一菜，主料是产自云贵地区深山中的纯天然绿色食材，涨发后像玛瑙石一样晶莹剔透。成品无盐、无油，加热时间短，烹饪制作过程仅2 min，符合节能和环保的理念。

其次，所谓“低碳”饮食的概念，还应结合季节与时令，并与营养养生有机结合，注重时令性和养生性，是其根本所在。清蒸制作成菜的七彩果蔬球是典型代表。它以香芋、黄金瓜、冬瓜、胡萝卜、白萝卜、鲜香菇、莴笋7种时蔬的果肉作原料，所含的维生素和矿物质十分丰富，营养价值高。另外，像八珍菌汤，主料有竹笋、杏鲍菇、牛肝菌、黑虎掌、九日香、松茸、白灵菇、羊肚菌8种食用菌，含有多种矿物质及微量元素，具有很高的营养保健功能，而且汤鲜、菌味浓厚，十分适口。

另外，所谓“低碳”饮食的概念，在制作上是相当讲究的。其原料采用了市场上不多见的新原料，具有环保、绿色、稀少、新奇、独特之处。譬如，某知名餐饮企业的虫草花烧牛角中的“牛角”这款特色原料，并非真正的牛角，而是牛角和牛头交接的部位，是当前新的食用原材料之一，富含丰富的胶原蛋白，对养颜美容、强健骨胳具有较好的作用。在味道上，采取新的调味方法，使人口感一新，在清淡的基础上结合季节特点，有所创新。

因此，所谓“低碳”饮食的概念，应体现为顺应饮食潮流、提倡养生健康为主要内涵。餐饮企业需要进一步加大在低碳饮食方面的品牌创新，包括对产品的原料、烹饪工艺以及盛放炊具等创新；继而进行服务创新，包括对顾客提供标准服务、个和细节服务等；还要带动理念创新，包括企业文化、产品定位和产品文化等，才能使餐饮企业在餐饮市场白热化竞争中立于不败之地。

体重指数(BMI)允许我们通过同时看体重计刻度及身高来衡量并确定人的健康体重范围。从20世纪80年代以来,全世界的健康专家就开始使用该指标将成年人体重的测定与其身高联系起来。

BMI计算公式:体重(kg)÷[身高(m)×身高(m)]得出的结果将在以下范围分类内18 以下偏瘦;18 - 24正常体重 ;24 - 28偏胖 ;大于28肥胖 ;

炎热天气狂掀性感风潮,在减肥的大趋势之下,BMI对于女性的参考作用更多来自于心理:一个人如果肥胖甚至病态肥胖就应该立刻减重,因为肥胖是一种病,可以引发26种相关的疾病;如果不算很胖,也应该抽时间瘦身,让自己更苗条;如果已经是正常体重或者偏瘦,就应该注意纤体,让自己体形优美。

女人永远不会对自己身材满意――关注外形是一种美德和对自身的尊重。

替餐概念进入中国

为了解决肥胖带来的多种健康问题,人们想尽办法控制体重,以达到重现美好体型以及健康的终极目标。

减肥药已经蓬勃发展了几十年,但是迄今却没有真正有效长期减重的产品。减肥药和节食、抽脂手术等减肥方式一样,都会带来体内代谢不平衡、缺乏营养、容易反弹等副作用。在不影响身体健康的前提之下,只有从源头上控制饮食,培养良好的生活方式,才能真正解决肥胖的根本问题。

这就是普若拜特(Probiotec Trading Co.,LTD)公司CEO维恩(Wayne Stringer)所倡导的概念。这家来自澳大利亚的药品制造商进入中国的第一个产品系列,就是体重管理替餐食品。体重管理的关键就是合理的调整饮食结构。 试想将你的一日三餐禽肉蔬菜米面,换成一袋袋粉末,只要加上水,就变成一份味道不错的汤,或一杯纯美的奶昔,这样一杯流质的东西能代替一顿营养均衡的正餐,让你饱腹却慢慢苗条起来是不是一个很新鲜的概念呢?这就是他想要消费者相信的最佳减重方式。

究竟什么才能低碳饮食?

低碳饮食原意指低碳水化合物饮食,主要注重严格地限制碳水化合物的消耗量,增加蛋白质和脂肪的摄入量。低碳饮食的概念,是由阿特金斯医生在1972年撰写的《阿特金斯医生的新饮食革命》首次提出的。

“低碳饮食”最初主要是作为减肥方式为人们所知,其强调不吃主食,以果蔬为主。不过时至今日,“低碳饮食“已经从以往单纯的减肥方法变成了健康环保饮食方式。

《全民节能减排手册》书中指出,每人每年少浪费0.5千克猪肉,可节能约0.28千克标准煤,相应减排二氧化碳0.7千克。如果全国平均每人每年减少猪肉浪费0.5千克,每年可节能约35.3万吨标准煤,减排二氧化碳91.1万吨。更有数据表明,吃1千克牛肉等于排放36.5千克二氧化碳,而吃同等分量的果蔬,二氧化碳排放量仅为该数值的1/9。所以多吃素少吃肉,不仅有益身体健康,还能减少碳排放量。

除了食材选取外,选择合适的烹调方法也是低碳饮食的关键环节。少加工,日常烹调中多采用清蒸、凉拌、白灼等简单加工方式,减少油炸、油煎和隔水炖等碳排放量大的加工方式。

笔者调查发现,目前很多崇尚低碳饮食的人其实并不明白其概念,往往把低碳水化合物饮食和“低碳生活”主张下的饮食混为一谈,认为如今热门的低碳饮食就是少吃肉甚至不吃肉。

营养专家表示,此低碳非彼低碳,低碳饮食不是不吃肉,而是要“因人而异”选择肉类。

营养专家把动物肉类形象地划分为四条腿、两条腿及无腿肉类。四条腿的肉类包括猪肉、牛肉、羊肉和狗肉等,是营养学上的“红肉”,含有很高的饱和脂肪酸和胆固醇,过多食用会导致肥胖甚至疾病;两条腿及无腿肉类主要指鸡肉、鸭肉、鱼虾和蛋等,俗称“白肉”,优质蛋白和不饱和脂肪酸含量较高,营养成分容易被人体吸收,相比红肉对人体更有好处。

选择合适的烹调方式，才是享用低碳美食生活的开始。

阿特金斯没有料到，四十年后，他提倡的进食方式能够席卷全球并一句双关。

上世纪七十年，《阿特金斯医生的新饮食革命》一书首次提出了要严格地限制碳水化合物的摄入量，这是一种全新的饮食方式，他的观点建立在美国人体重普遍超标的状况。

时至今日，世人才对这种全新的饮食方法与生活方式并称为“低碳饮食”，所涵盖的范围从减低碳水化合物扩展到减少碳的排放量。

在纽约的曼哈顿区有一间“奥塔利安素食”，号称是全球最具可持续性发展的餐厅，吸引了无数好莱坞明星前去用餐，其每道餐点都标注了究竟产生多少公斤碳。

人类从“三低一高”的诉求，到全员素食的呼声，不断对装进肚子的食物提出了要求。假以为，多菜少肉，食素就等于低碳，其实不然。

最近光顾一场美食派对，当家的美女木兰以南瓜、圣女果、维他奶等原料，同样是素食，却烹调出一桌实用的低碳美食。木兰说，同一把青菜，采用煮、煲、烫的方法，与煎、炸、炒、烤来烹调，产生的碳排量都不一样；选择合适的烹调方式，才是享用低碳美食的真谛。

还记得2004年，广州老字号素食馆“菜根香”结业之前，厨房应付素虾、素蟹、素鲍鱼的方式只有炒、炸、焖几种，烹调手法全在高碳、高排放之列。