蛋糕店管理工作计划范文精选

【摘要】 花茶蛋糕店将成为时尚生活的一种风标。本文以花茶蛋糕店为研究对象,以广州大学城为研究地域,对其营销策略进行分析,重要在于探讨建立一个创新的营销模式。

【关键字】 市场分析 营销策略 促销 价格决策

一、经营产品概念及市场分析

花茶蛋糕店既非纯粹的饮品店,也非纯粹的蛋糕店,用花茶做蛋糕,销售花茶及花茶蛋糕为主,以营造安静的休闲环境为目的。

(一)产品的市场前景预测

目前大学城饮品店、蛋糕店泛滥,但是设内座的饮品店或蛋糕店很少。事实证明,设内座的饮品店明显要比其他不设内座的平均而言生意要好。而且,以卖奶茶为主的饮品店不符合饮品主要群体女士瘦身和养生的理念。花茶蛋糕店只卖花茶和花茶蛋糕,专业的产品和服务容易发展出自己的品牌。所以,花茶蛋糕店的开设有一定的市场。

(二)目标顾客和目标市场

目标顾客:以大学城的学生为主,同时兼顾白领一族的消费特点,在大学城工作的人士为潜在顾客。调查中发现,大学生以及那些在大学城工作或做生意的人士的消费能力远比原来想的要高。加之花茶和蛋糕不属于高端消费。那些在大学城工作的人士,虽然不一定都是白领,但由于主要是从事服务行业,所以他们对生活品位的要求要比一般的打工人员要高得多。花茶蛋糕店定位于中高端消费产品,务求打造出大学城内一流的产品质量和服务。

3～5美元一个的纸杯蛋糕，照样能获得数千万美元的投资，并在纳斯达克上市。

在大家的印象中，能在纳斯达克上市的公司大多是互联网新贵或高科技企业，一家生产传统纸杯蛋糕的连锁店，竟然也能在纳斯达克上市，这不能不令人感到惊讶。全美最大的蛋糕公司Crumbs就是这样一家让许多人跌破眼镜的企业。

2010年，Crumbs售出了1300万个纸杯蛋糕，营业收入超过3000万美元。2011年，预计收入超过4500万美元，净利润超过310万美元。

6月30日，Crumbs以每股13.10美元的价格在纳斯达克成功上市，当日市值为5890万美元。

只卖纸杯蛋糕

2003年3月，贾森•鲍尔和女友米娅在纽约曼哈顿西边开办他们第一家Crumbs蛋糕店时，只是想做一个受顾客欢迎的烘培坊。刚开始的时候，他们有150种烘焙产品，只有2~3种纸杯蛋糕，这其中就包括米娅最拿手的椰子纸杯蛋糕。

在开业第一天，队伍就排到了门外。贾森注意到，无论店里有多少种产品，顾客明显偏好纸杯蛋糕，因为这种蛋糕每天都会销售一空。

于是，米娅开始尝试制作多种纸杯蛋糕。他们一口气推出12种不同的纸杯蛋糕，还配有不同的馅料。这一改变吸引了更多顾客，纸杯蛋糕成了Crumbs的招牌产品，而其他产品明显沦为配角。

阳光通透的落地玻璃窗,松软可口的各式糕点,连空气都是独特的香甜。这是每个女孩儿的甜点之梦,但这却是由一个从不爱吃甜点的“大男人”亲手创立……

心有“大梦想”

随外出务工的父母离开了祖祖辈辈生活的土地,父亲做了一名普通工人,收入微薄,而母亲又没有什么文化,只能摆个小摊,靠卖早点、卖烧烤来补贴家用。

从小学开始,张雁斌每天放学后除了作业之外,还有一门必做的“功课”――帮助母亲料理烧烤摊,当个小杂役,而辛勤的母亲却常常忙碌到凌晨。父母常年的操劳让张雁斌看在眼里,记在心里,改变艰苦的生活条件,减轻父母的压力,让父母过上好日子成了张雁斌心里最原始的压力和动力。

从小在学习上没让父母操过心的张雁斌经过了黑色六月的洗礼,收到了云南财经大学商学院的录取通知书。商场促销、上门推销、路边发单……除了学习的时间,张雁斌的大一和大二都是在各种兼职之中度过的,深知生活艰辛的他连寒暑假也没放过。只是忙忙碌碌两年下来,钱赚了一些,却也只是杯水车薪,与付出的精力、脑力相比,张雁斌感到自己得到的太少。“自己做老板才是王道!”21岁的张雁斌为自己敲定了未来的道路。

梦想很丰满,现实很骨感

只有给梦想插上努力的翅膀,才能变梦想为现实。对此坚信不疑的张雁斌开始了对创业的初步尝试。

大三下学期,张雁斌在学校了一个牛奶品牌,而避免激烈竞争,以良好的口碑迅速打开校园市场成了张雁斌首先要攻克的难关。直接与牛奶厂商相联系,为张雁斌最大限度地节省下了中间商的“中介费”。他亲自操刀制定牛奶送货到手计划,雇用部分同学按户送货上门,使得学生可以足不出户,在宿舍里就喝上牛奶,这为张雁斌积累了大量客户。品种繁多、价格实惠、服务贴心,成了张雁斌“牛奶计划”的福星,很快张雁斌的牛奶日平均销售量就达到了800袋,两个月间纯盈利3000余元。然而创业初的顺利并没有持续很久,暑期的到来直接打断了如日中天的“牛奶计划”。

计划是管理的一项重要职能，任何组织中的各项管理活动都离不开计划。下面是特意整理的2017大学生创业计划书范本参阅，希望内容能够满足各位的阅读需求，让您看完后有所收获。

【2017大学生创业计划书范本一】

甜品类休闲食品一直是女性朋友们的最爱，因此如果能在女性聚集区开一家蛋糕店应该是不错的选择，同时还经营生日蛋糕，只要做出自己的特色就一定会受到广大朋友们的喜爱。

一、蛋糕店概况

1、本店发属于餐饮服务行业，名称为“麦琪下午茶”，是个人独资企业。主要为人们提供蛋糕、面包、冰淇淋已及饮料等甜品。

2、本店打算开在社区贸易街，开创期是一家中档蛋糕店，未来打算逐步发展成为像安德鲁森、朝阳坊、那样的蛋糕连锁店。

3、本店需创业资金9.5万元。

二、经营目标

商业项目策划书（一）

一、背景浅析：

爱尚蛋糕店正处于开业初期，知名度较低，而且在大学城内没有实体店，这一状况给爱尚蛋糕店的销售工作造成巨大的困难。因此，在这一情况下，爱尚蛋糕店的第一次推广活动极其重要。爱尚蛋糕店第一次推广活动旨在要让大学城十所高校的学生初步了解我们爱尚蛋糕店的基本情况以及我们提供的服务，初步认可我们的蛋糕，从而为爱尚蛋糕店聚集一定的人气和知名度。

二、目标群体

主要目标群体：广东外语外贸的在读大学生。

辅助目标群体：大学城内除广东外语外贸大学的另外九所高校的在读大学生。

三、具体推广方案与流程

已与一位交际圈子较广，在学生中影响力较强的同学初步达成共识，他将购买我们蛋糕店的第一个蛋糕，并送给她4月上旬生日的女友。

在朋友眼里,袁媛是一个十分幸福的人。她在湖北省武汉市一家证券公司做客户经理,家里有心爱的老公、可爱的女儿。一开始,袁媛对甜腻的蛋糕没有多大兴趣。可随着女儿慢慢长大,嚷着要吃蛋糕时,袁媛突然发现,一些蛋糕店卖的蛋糕,颜色不是红得刺眼,就是绿得吓人,一看就是放了太多的添加剂和色素。她心生困惑:这样的蛋糕给孩子吃了,会造成怎样的危害呢?

每天下班后,袁媛买书籍、查资料、去超市采购原料。她一遍遍地尝试,不断地调整配方,当第一个“成型”的蛋糕出炉时,女儿对袁媛竖起了大拇指:“妈妈真棒!”从此,袁媛迷上了做糕点。袁媛精心挑选原料,鸡蛋、草莓、奶酪都选用上等良品,绝不使用添加剂。一有空,她就会去武汉一些糕点店品尝。每次出差到上海、深圳、广东等地,她一定要逛逛当地的糕点店,比较它们与自己做的糕点有什么不同。

从2006年起,袁媛用“宝妈”这个网名在一些美食网站发表感想和美食制作方法。袁媛想通过这种私家甜点的形式,告诉大家健康饮食的重要性。她上传了自己精心制作的蛋糕图片,引来不少网友的称赞,大家纷纷留言:“蛋糕太诱人了,你卖不卖啊!”“我们也想尝尝没有添加剂的蛋糕,为我们做一个吧!”

没想到这么多人喜欢她的“杰作”,袁媛非常开心地答应了网友的要求。结果一发不可收拾,袁媛制作的蛋糕很快成了大家在网络中争抢预订的商品。于是,袁媛顺势在淘宝网上开了一家糕点店。

一年后,找袁媛订做蛋糕的顾客达数百人,许多人希望她能开一家实体店,教大家做蛋糕。2007年,袁媛辞去了证券公司业务经理的工作。为成为专职的私家蛋糕师,袁媛去一家资深糕点培训学校学习,并取得了国家一级营养师证书、西点裱花证书。经过学校的学习,袁媛觉得做蛋糕不难:做蛋糕坯、打奶油、堆上甘甜水果,在轻松的氛围中完成一份属于自己的西式美食。

2008年10月,袁媛在武汉市开了一家实体店,并开办西点课堂。前来光顾的以女性居多,有白领、家庭主妇。袁媛给蛋糕定的价位不低,6寸蛋糕为120～150元,10寸蛋糕为200元以上。她制作的私家蛋糕房都是提前预定,选料从不添加色素。她还与普通蛋糕店错位经营,针对高端小资客户。私家糕点房、陶艺室在台湾、香港很流行,但武汉还只是起步阶段。目前,武汉写字楼有名气糕点DIY店只有5～8家,市场前景很大。

现在,袁媛生活很悠闲,上课、订做蛋糕都是提前预订。她利用休息时间陪陪家人,喝茶、逛街。袁媛说不喜欢制定长远计划,不强求非要完成特定目标,做自己喜欢做的事情就好。但她强调,能从金融行业转战到糕点业,需要一定的沉淀积累,一方面在网上开店做蛋糕,有一定顾客群,另一方面,自己也要不断充电,取得营养师认证书。

年过30岁的袁媛看起来恬静、淡然:时髦的卷发,大红毛衫,配上时尚吊链。从一个不懂糕点的门外汉,到自学成为专业私房糕点师,袁媛感慨地说:“女人结婚以后,只要合理安排时间,是可以兼顾事业和家庭的。”

面对现在越开越多的西饼店、蛋糕房，您将以何种经营特色在日益竞争激烈的市场中生存、发展呢?降低成本，抑或是打价格战，延长工作时间……相信您只有在无奈中选择这些不明智的经营策略来谋求短暂的市场效益。今天，我们向您介绍一种“人像数码蛋糕”。相信这一新品的引入，势必在消费者当中引起不小的轰动并引导消费者走向一个新的西饼消费高峰。

蛋糕也能数码化

蛋糕真的能实现数码技术吗？当然可以。

在“数码蛋糕店”里，店员会将顾客提供的照片放进一台扫描仪，将照片扫进电脑的同时，蛋糕师已经把“裱”好鲜奶的蛋糕放进一个大机器里。店员操作电脑后，那个大机器就像喷墨打印机一样开始往蛋糕上“打印”。几分钟后，机器里的小喷嘴就在蛋糕表面逐行喷出了照片。全家福、婚纱照、情侣照等一些记录幸福瞬间的照片，都可以由这台特殊的打印机“印”到蛋糕上，并且全都可以食用……

目前市场上出售的传统蛋糕，尽管花样百出，也很难满足现代人求新、求异、追求新感觉的心理。新潮数码蛋糕是利用最先进的电脑数码技术，结合传统的蛋糕制造工艺而发明的一套“数码蛋糕系统”，将图片百分之百地重现在蛋糕上，精致、清晰、随心所欲，突破了传统蛋糕的单一性。它可以做成和明星合影的偶像蛋糕、情人最爱蛋糕、新婚艺术照蛋糕、求婚示爱蛋糕、致歉蛋糕等等。还可以做成彩色影像月饼、数码软糖等等，这些都是传统甜品所无法比拟的。

作为21世纪的黄金产业，西点业近年来在国内呈现出了前所未有的潜力和发展势头，有着广阔的市场前景和巨大的发展空间。随着人们生活水平和消费水平的提高，西点以它特有的魅力正在吸引着越来越多的消费者，精美的“数码蛋糕”给庆贺生日的人们带来了温馨的祝福和优雅的情趣。

随着这一产品的出现，蛋糕的种类将更加细分，同时使得蛋糕制作者不必再苦心钻研裱花工艺就可以制作出一款客户满意、美观时尚的蛋糕。而且随着“数码蛋糕”技术的不断完善，“数码蛋糕”将逐渐取代传统的普通蛋糕，成为佳节、婚庆、聚会及日常生活的新宠。

数码蛋糕引领时尚

蛋糕已经融入国人生活，成为时尚生活和健康食品的代名词。蛋糕的做法不断变化，而蛋糕的卖法也是日新月异。

随着生活节奏的加快和生活品位的提高，人们的需求越来越多地转向新兴时尚方便食品。蛋糕以口感香甜、营养丰富日益成为很多家庭生活中不可缺少的食品。华美格子蛋糕，以格格有蛋、营养高、味道好，一跃成为烘焙食品新贵。

试水海南

2009年11月，格子蛋糕在海口试销，在经销商海南翔荣贸易的全力配合下，一周内即完成既定的铺货计划，并迅速开展促销活动。格子蛋糕用惊爆价切入市场，使销售基本维持在平时每天300包、周末600包左右。圣诞节期间(12月24、25、26日)，为了打造更大的影响，格子蛋糕在海南开展了限时限量的“一元抢购”活动，活动第一天即出现排队购买现象。在和平广场店，一位阿婆在购买格子蛋糕后，感觉非常好吃，因是限量购买，阿婆随即打电话让全家一起来排队购买：在南国店，一位国美电器营业人员购买了格子蛋糕，几名店员品尝后，对产品非常认可，引发国美店集体抢购。3天的活动引起全城轰动，很多店出现活动未结束就断货的现象，部分没有参与“一元抢购”活动的卖场也纷纷要求加入到活动中来。活动期间，格子蛋糕每天的销量都在4000包左右。

海南市场是华美精挑细选的试验田，它涉及在试销市场中对一个规划好的全国范围的营销计划进行复制。在试销市场中，尝试改变营销组合变量和监控销售额，从而确定一个全国营销策略。海南试销的成功体现了消费者的高满意度，而商场“抢购”促销方式也能为全国市场复制。除了营销手法上的推动，更多出于格子蛋糕的产品创意以及华美经销商的大力支持。

格子蛋糕家谱

随着生活节奏的加快，各种烘焙食品的需求也不断增加。无论是西方还是东方，蛋糕、面包等都成了人们不可缺少的主食之一，尤其是早餐食品、午餐方便食品等。

格子蛋糕源于1155年，距今有近千年的悠久历史，是欧洲最流行最受欢迎被称为“圣饼”的绿色健康食品。西方的生活习惯与风土人情很多地方有别于中国，为了让华夫格子蛋糕融入华夏五千年的美食文化，满足中国广大消费者的需求，华美公司投资几千万元引进了世界最先进的生产设备厂家HAAS公司生产的原装生产线，生产出格格有蛋、格格香的格子蛋糕。奥地利HAAS公司的最新一代全套软华夫生产自动化设备，采用物理发泡新工艺减少膨松剂的加入，及环保节能的先进技术进行烤盘双面烘烤，全过程电脑自动控制，自动化生产，自动化无菌包装，使产品更加松软、美味、卫生、安全和健康，成为格子蛋糕产品质量的基础保证。

味多美从不做大规模的宣传，虽然每次推出新品都难以立刻成为“爆款”，却能保证持续的热销。

听到公司里年纪看上去不大的小孩说“我是吃味多美面包长大的”，黄利一开始会有点惊讶：味多美已经是这么老的一个品牌了吗？

再掐指一算，味多美已经过了举办成人礼的年龄。从1996年开第一家店就成为大排长队的面包坊开始，味多美至今已在北京、上海、内蒙等地开店300多家，20?30岁的年轻人的确是吃着味多美长大的。除此之外，它还有一大批30?40岁甚至年龄更大的老粉丝。

味多美在北京几乎是家喻户晓，但黄利在这19年里一直不希望别人知道自己就是味多美的掌门人。他喜欢研究面包，不喜欢抛头露面，有时一个人去店里，甚至连店员都认不出他。

“公交车站策略”

1996年就开始吃味多美的老北京人，极有可能吃到过创始人黄利亲手做的蛋糕。当时味多美的第一家店在北京阜成门开业，他亲自站在一排透明玻璃窗后的操作间现场演示做蛋糕，只要是营业时间，玻璃窗外就有人站着看，上下班高峰期时，围着好几层人。

在味多美之前，北京还没有一家面包坊的面包和蛋糕是现场制作并把这个过程完全展示出来的，家庭中也不流行烘焙，很少有普通人能亲眼目睹蛋糕的制作过程。在互联网时代，体验感被强调得空前重要，而今年46岁的黄利则至少在19年前就在琢磨面包坊如何做体验的问题。

黄利是面包师出身，在创立味多美之前的6年，他的职业生涯信息量相当大：在广东顺德一间百年历史的老字号酒店学做广东早茶和点心、西式糕点后，他担任过大型食品厂的车间管理主任，在家乡内蒙开过食品工厂，继而准备在内蒙开面包坊，但他很快发现城市太小，10家店后市场饱和度就已经封顶，而北京更有潜力。

在朋友眼里,袁媛是一个十分幸福的人。她在湖北省武汉市一家证券公司做客户经理,家里有心爱的老公、可爱的女儿。一开始,袁媛对甜腻的蛋糕没有多大兴趣。可随着女儿慢慢长大,嚷着要吃蛋糕店卖的蛋糕。那些蛋糕颜色不是红得刺眼,就是绿得吓人,一看就是放了太多的添加剂和色素。她心生困惑:这样的蛋糕给孩子吃了,会造成怎样的危害呢?

每天下班后,袁媛买书籍、查资料、去超市采购原料。她一遍遍地尝试,不断地调整配方,当第一个“成型”的蛋糕出炉时,女儿对袁媛竖起了大拇指:“妈妈真棒!”从此,袁媛迷上了做糕点。袁媛精心挑选原料,鸡蛋、草莓、奶酪都选用上等良品,绝不使用添加剂。一有空,她就会去武汉一些糕点店品尝。每次出差到上海、深圳、广东等地,她一定要逛逛当地的糕点店,比较它们与自己做的糕点有什么不同。

从2006年起,袁媛用“宝妈”这个网名在一些美食网站发表感想和美食制作方法。袁媛想通过这种私家甜点的形式,告诉大家健康饮食的重要性。她上传了自己精心制作的蛋糕图片,引来了不少网友的称赞,大家纷纷留言:“蛋糕太诱人了,你卖不卖啊!”“我们也想尝尝没有添加剂的蛋糕,为我们做一个吧!”

没想到这么多人喜欢她的“杰作”,袁媛非常开心地答应了网友的要求。结果一发不可收,袁媛制作的蛋糕很快成了大家在网络中争相预订的商品。于是,袁媛顺势在淘宝网上开了一家糕点店。

一年后,找袁媛定做蛋糕的顾客达数百人,许多人希望她能开一家实体店,教大家做蛋糕。2007年,袁媛辞去了证券公司客户经理的工作。为成为专职的私家蛋糕师,袁媛去一家资深糕点培训学校学习,并取得了国家一级营养师证书、西点裱花证书。经过学校的学习,袁媛觉得做蛋糕不难:做蛋糕坯、打奶油、堆上甘甜水果,在轻松的氛围中完成一份属于自己的西式美食。

2008年10月,袁媛在武汉市开了一家实体店,并开办西点课堂。前来光顾的以女性居多,有白领、家庭主妇。袁媛给蛋糕定的价位不低,6寸蛋糕为120～150元,10寸蛋糕为200元以上。她制作的私家蛋糕都得预订,选料从不添加色素。她还与普通蛋糕店错位经营,针对高端小资客户。私家糕点房、陶艺室在我国台湾、香港很流行,但在武汉还只是起步阶段。目前,武汉写字楼有名气的糕点DIY店只有5～8家,市场前景很广。

现在,袁媛生活很悠闲,上课、做蛋糕都是提前约定。她利用休息时间陪陪家人,喝茶、逛街。袁媛说不喜欢制定长远计划,不强求非要完成特定目标,做自己喜欢做的事情就好。但她强调,能从金融行业转战到糕点业,需要一定的沉淀积累,一方面在网上开店做蛋糕,有一定的顾客群;另一方面,自己也要不断充电,取得营养师认证书。

年过30岁的袁媛看起来恬静、淡然:时髦的卷发,大红毛衫,配上时尚吊链。从一个不懂糕点的门外汉,到自学成为专业私房糕点师,袁媛感慨地说:“女人结婚以后,只要合理安排时间,是可以兼顾事业和家庭的。”