蛋白质范文精选

张师傅出院的时候，医生告诉他要多吃优质蛋白。就这一句话让张师傅纠结了很久。什么是优质蛋白？张师傅一连问了好几个朋友，理解不一。有的说，蛋白质含量高的；有的说，吸收好的。到底哪些蛋白才属于优质蛋白呢？

优不优，看氨基酸

人体所需要的蛋白质来源于多种食物，凡是蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近的食物，其必需氨基酸在体内的利用率就高，反之则低。例如：动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸模式与人体氨基酸模式比较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率就高，因此被称为优质蛋白质。

一句话，蛋白质优不优，关键在于它的氨基酸模式与人体氨基酸模式是否接近。

高蛋白不等于优质蛋白

有商家宣传的时候常说：某某商品富含蛋白质。富含蛋白质就一定好吗？答案是未必。首先，高蛋白不一定好，蛋白质摄入过高还会引起疾病；其次，高蛋白也不等于是优质蛋白。比如：牛奶的蛋白质含量并不高，只有3%左右，但是牛奶的蛋白质却是优质蛋白；相反，有的谷类中含蛋白质为10%左右，但是谷类的蛋白质为植物蛋白，其氨基酸模式与人体的氨基酸模式差异较大，因此不是优质蛋白。

利用率不是简单的消化吸收

牛奶、蛋类、大豆蛋白都属于优质蛋白，但部分人吃了牛奶、鸡蛋或者豆类制品就不消化，可这并不能否定它们作为优质蛋白质的身份。能否消化，与个体很多因素有关，比如疾病、先天因素。

牛奶、鸡蛋都富含蛋白质，蛋白质是什么物质呢?对人体有什么好处呢?

蛋白质能帮身体做什么?

蛋白质是由许多氨基酸组成的高分子含氮化合物。目前已知有22种不同的氨基酸，它就像26个英文字母可以组合成无数个单词一样，许多种不同的蛋白质也是因为氨基酸的组成不同而异。在人体内它发挥着重要的作用。

蛋白质是人体的建筑材料

人体的肌肉、骨骼、皮肤、头发、指甲等都是由蛋白质构成，人体的所有器官都可以认为是蛋白质的有机组合。出生后到1岁，特别是0～6个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期。所以0到1岁儿童对蛋白质的摄入要求很高，对儿童的智力发展尤关重要。

蛋白质是营养素的运输团队

蛋白质在体内运载各种物质。比如血红蛋白输送氧、脂蛋白输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等。

蛋白质为人体提供能量

说起蛋白质，可能有的人认为，蛋白质就是鸡蛋。其实，鸡蛋中是含有蛋白质，但是蛋白质并不是仅含在鸡蛋里。

什么是蛋白质？

蛋白质是一切生命的基础物质，没有蛋白质就没有生命。

1838年，荷兰科学家格里特发现了蛋白质，他观察到，有生命的东西离开了蛋白质就不能生存。蛋白质是构成一切结构必不可少的成分，生命活动几乎都是通过蛋白质实现的，它是人类生命活动最重要的物质基础。正常成人体内约有16%~19%是蛋白质，人的血液、肌肉、骨骼甚至没有一处不含蛋白质，生命的产生、存在与消亡也无一不与蛋白质有关。

蛋白质的作用

生命是物质运动的高级形式，这种运动方式是通过蛋白质来实现的，所以蛋白质有极其重要的生物学意义。人的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。蛋白质在人体内的功能主要有以下三个方面：

人体的构成成分蛋白质是构成组织和细胞的重要成分，肌肉、骨骼及内脏主要由蛋白质组成的。不仅如此，作为生物体内的结构物质，在人类的指甲、鸟类的羽毛、蚕丝中也存在种不同种类的蛋白质。而许多疾病也与蛋白质分子的病变有关，如镰刀型红细胞贫血症就是由于血红蛋白分子上某个氨基酸发生变异而引起的。

构成体内各种重要物质人体内的一些生理活性物质如酶、激素、抗体、神经递质、白以及细胞膜上、血液中起“载体”作用的蛋白都离不开蛋白质，它对调节生理功能，维持新陈代谢起着极其重要的作用。许多蛋白质可作为药物治疗疾病，如胰岛素、干扰素、免疫球蛋白等等。

究竟什么是蛋白质?

对蛋白质最简单的描述就是一条连在一起的氨基酸链。人体需要22种氨基酸，但自身能合成的只有13种，另外9种必须从食物中获得，被称为“必需氨基酸”。由于人体无法自身合成这些氨基酸，或者是合成速度不能满足机体需要，就必须从食物中获取这9种必需氨基酸，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。

当宝宝吃含有蛋白质的食物时，蛋白质就在宝宝的胃部被消化，然后由肠道吸收。蛋白质在消化过程中被分解为氨基酸，氨基酸被宝宝身体内的皮肤、头发、骨骼、肌肉等各个组织利用，同时，宝宝的身体还会将氨基酸制成血色素，用以在血液中携带氧气。

蛋白质有哪些食物来源?

完全蛋白质就是包含了所有9种必需氨基酸的蛋白质。不完全蛋白质就是只包含了部分必需氨基酸，或者某些必需氨基酸比例过少，不能充分满足宝宝需要的蛋白质。绝大多数动物食品都是完全蛋白质，而大多数粮食和豆类当中的蛋白质属于不完全蛋白质。

完全蛋白质的来源：肉类(尤其是牛肉)、禽类、蛋、乳制品(如奶、奶酪、酸奶)、螺旋藻、鱼等。

不完全蛋白质的食物来源：各种面食品、各种豆类、大麦、燕麦片、玉米粉、大米、黑麦、一些坚果和种子食物等(宝宝不过敏的情况下)。

很多蔬菜中的蛋白质质量也非常好，比如土豆、甘薯中的薯类蛋白质，以及所有绿叶蔬菜中的蛋白质。只不过，这些食品中的蛋白质含量比较少，靠吃它们还不能满足宝宝的蛋白质需要，所以宝宝不能完全吃素。需要记得的是，豆类和粮食虽然本身蛋白质质量不理想，但是如果把粮食和豆子合在一起吃，就能取长补短，提高混合食物的蛋白质价值，变成“完全蛋白质”，甚至能和肉的蛋白质质量相媲美。这叫做“蛋白质营养互补作用”。

中图分类号：G804 文献标识：A 文章编号：1009-9328（2012）09-000-01

摘要 本文主要论述了蛋白质的组成、生理生化与营养功能。并介绍了氨基酸分类和氨基酸模式。结合运动时人体代谢特点介绍了蛋白质在运动中的作用。以及运动与蛋白质代谢的研究。蛋白质在细胞和生物体的生命活动过程中，起着十分重要的作用。

关键词 运动 蛋白质

一、蛋白质定义和组成

蛋白质是以氨基酸为组成单位、由肽键相连的具有稳定空间结构的生物大分子，是由碳（C）、氢（H）、氧（O）和氮（N）四种基本元素组成的。某些复杂的蛋白质还含有硫，有的还含有铜、铁、锌等金属元素。氮是蛋白质元素组成中的一种特征性成分，以生物样品的含氮量推算蛋白质大致含量的测算公式为：

每克样品中含氮量（g）×6.25×100=100克样品中蛋白质含量[1]。

组成蛋白质的基本单位是氨基酸。自然界中有20多种氨基酸，这20多种氨基酸以不同数目和不同顺序连接构成种类繁多，千差万别的蛋白质，发挥它们各自的生理功能。目前人们发现约有7种与人的运动能里关系较为密切的氨基酸[2]。丙氨酸，糖代谢中丙酮酸与氨基酸相互移换作用；颉氨酸、颉氨酸、亮氨酸、异亮氨酸统称为支链氨基酸，在肌肉供能代谢调节中有重；天门冬氨酸，抗疲劳；谷氨酰胺，抗疲劳，提高免疫力；谷氨酸，抗疲劳和加速氨基酸分解代谢。

二、氨基酸分类和氨基酸模式

宝宝的健康成长，离不开各种营养物质，蛋白质是重要营养素之一。那么哪些食物含有宝宝身体喜欢的丰富蛋白质呢?

动物性蛋白

蛋类、牛奶、鱼虾、禽肉、畜肉等动物性蛋白质大多属于优质蛋白。宝宝每天都要吃一点哦!

大豆及豆制品、米面类、坚果等都含有植物性蛋白质。其中大豆应该着重表扬一下。大豆的蛋白质含量高达35％，而且含有丰富的钾、钙、铁及B族维生素，有“植物肉”之美称。应该给宝宝每天吃些豆制品。

蛋白质的小秘密

蛋白质喜欢搭伴

两种或多种来源的蛋白质同时食用时，其中所含的必需氨基酸相互取长补短，使混合蛋白质的营养价值提高，这称为蛋白质营养互补作用。例如，谷类食物蛋白质缺乏赖氨酸，而豆类蛋白质赖氨酸丰富，二者混合食用，蛋白质的营养价值就得到了提高。

要看蛋白质消化率

教学目的

1.掌握蛋白质的结构和性质，了解蛋白质的用途，并初步了解酶的特性及其用途。

2.培养学生通过观察实验现象，进行分析、推理，得出结论的思维能力。

3.让学生初步了解蛋白质是生命最基本的物质基础，树立辩证唯物主义思想。

教学过程

一、蛋白质

师;蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。请列举生物体内哪些器官含蛋白质较多?

生：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁、毛发、蹄、角等含蛋白质较多。

摘要：生物大分子的结构与功能的研究是了解分子水平的先象的基础。没有对生物大分子的结构与功能的认识，就没有分子生物学。正如没有DNA双螺旋结构的发现，就没有遗传传达传递的中心法则，也就没有今天的分子生物学。结构分子以由第一分子进入对复和物乃至多亚基，多分子复和体结构研究。同时，过去难以研究的分子水平上的生命运动情况也随着研究的深入和技术手段的发展而逐渐由难点变为热点。蛋白质晶体学研究已从生物大分子静态（时间统计）的结构分析开始进入动态（时间分辨）的结构分析及动力学分析。第十三届国际生物物理大会的25个专题讨论会中有一半以上涉及蛋白质的结构与功能，而“结构与功能”又强调“动力学（Dynamics）”，即动态的结构或结构的运动与蛋白质分子功能的关系，以及对大分子相互作用的贡献。

关键字：蛋白质；生物大分子；分子伴侣；折叠问题

Abstract:Biologicalmacromolecule''''sstructureandthefunctionresearchisunderstandsthemolecularlevelthefirstalikefoundation.Nottobiologicalmacromolecule''''sstructureandthefunctionunderstanding,doesnothavethemolecularbiology.JustlikedoesnothavetheDNAdoublehelixstructurediscovery,hasnotinheritedthetransmissiontransmissionthecentraldogma,alsodoesnothavetoday''''smolecularbiology.Thestructurememberbyentersbythefirstmembertorestorespeacethethingandeventhemulti-Asianbase,themulti-membersrestorepeacethebodystructuralresearch.Atthesametime,studiedwithdifficultyinthepastinmolecularlevellifemovementsituationalsoalongwithresearchthoroughandtechnologicalmeansdevelopment,butbecamethehotspotgraduallybythedifficulty.Proteincrystallographyresearchalreadyfrombiologicalmacromoleculestaticstate(timestatistics)thestructureanalysisstartsentersdynamic(timeresolution)thestructureanalysisanddynamicsanalysis.Inthe13thsessionofinternationalbiophysicscongress''''s25symposiumhasmorethan50%toinvolvetheproteinthestructureandthefunction,but“thestructureandthefunction”alsoemphasize“dynamics(Dynamics)”,namelydynamicstructureorstructuremovementandproteinmemberfunctionrelations,aswellastomacro-moleculeinteractioncontribution.

keywords:Protein;Biologicalmacromolecule;Molecularcompanion;Foldingquestion

前言

蛋白质折叠问题被列为“21世纪的生物物理学”的重要课题，它是分子生物学中心法则尚未解决的一个重大生物学问题。从一级序列预测蛋白质分子的三级结构并进一步预测其功能，是极富挑战性的工作。研究蛋白质折叠，尤其是折叠早期过程，即新生肽段的折叠过程是全面的最终阐明中心法则的一个根本问题，在这一领域中，近年来的新发现对新生肽段能够自发进行折叠的传统概念做了根本的修正。这其中，X射线晶体衍射和各种波谱技术以及电子显微镜技术等发挥了极其重要的作用。第十三届国际生物物理大会上，Nobel奖获得者Ernst在报告中强调指出，NMR用于研究蛋白质的一个主要优点在于它能极为详细的研究蛋白质分子的动力学，即动态的结构或结构的运动与蛋白质分子功能的关系。目前的NMR技术已经能够在秒到皮秒的时间域上观察蛋白质结构的运动过程，其中包括主链和侧链的运动，以及在各种不同的温度和压力下蛋白质的折叠和去折叠过程。蛋白质大分子的结构分析也不仅仅只是解出某个具体的结构，而是更加关注结构的涨落和运动。例如，运输小分子的酶和蛋白质通常存在着两种构象，结合配体的和未结合配体的。一种构象内的结构涨落是构象转变所必需的前奏，因此需要把光谱学，波谱学和X射线结构分析结合起来研究结构涨落的平衡，构象改变和改变过程中形成的多种中间态，又如，为了了解蛋白质是如何折叠的，就必须知道折叠时几个基本过程的时间尺度和机制，包括二级结构（螺旋和折叠）的形成，卷曲，长程相互作用以及未折叠肽段的全面崩溃。多种技术用于研究次过程，如快速核磁共振，快速光谱技术（荧光，远紫外和近紫外圆二色）。

一、新生肽段折叠研究中的新观点

长期以来关于蛋白质折叠，形

摘 要：从高职药学专业有机化学课程改革理念出发，运用任务教学法学习蛋白质的组成、性质和用途。

关键词：蛋白质；教学案例；任务教学

一、课例确定

课例名称：蛋白质。教学时间：2课时。

二、课例背景分析

1.高职药学专业人才培养目标。贯彻国家教育部关于“全面推进素质教育，深化职业教育教学改革”的精神，培养热爱祖国，具有良好的职业素质和文化修养，面向医药卫生行业，从事药品调剂、药品生产、药品检验、药品营销及药品使用等方面工作的高素质技能型人才。

2.有机化学课程目标。有机化学是五年制高职药学专业一门专业基础课，担负着承上启下的任务。通过本课程的学习，使学生掌握药学专业所必要的有机化学基础知识、基本理论和基本技能，同时也为后续课程打下基础。

3.本课例在有机化学课程中的功能定位。在本门课程的学习中，蛋白质是学生必须具备的基础知识，也是后续专业课程中学生必须掌握的知识。

“医生，我以后饮食上要注意些什么？”

“是不是我以后都不能吃‘好’东西了？”

“我能吃豆制品？”

……

关于“吃”的问题是肾病患者最关心的，他们真的被拒绝在美味佳肴的门外了吗？

蛋白质，过多过少都不好

蛋白质在营养物质中占有重要的地位，食物的营养高不高，这是一大衡量指标。吃什么样的含蛋白质食品、吃多少，这与肾脏代谢都有较大的关系。

吃得过多，蛋白质从肾小球漏出得太厉害，肾脏呈高滤过状态，负荷加重，结局就只能“累”出病来。