厨务督导日常工作计划范文精选

我在大酒店从事行政后厨已经有年的时间了，在这段时间里，我在后厨管理这一块，已经掌握了很多的经验。承蒙领导的信任，我任职行政总厨，信任是一种动力，也是一种压力，作为餐厅厨师长我身感责任重大，严格管理我们的厨房团队。以保证各项工作落实的到实处，保证在客人满意的前提下，使成本控制到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到独到之处，在确保菜式优质保量基础上，不断创新，使大酒店做出一定的特色，同时不断集思广益，制定较好的出品经营计划，为酒店创造高效益。

在各位领导的正确指导下，各位同事给予了我最大支持，厨房兄弟姐妹经过艰辛的努力，较好的完成了2014年工作，现将2015年工作做以下计划安排：

一、指导思想

全心全意为顾客服务。理论是行动的先导。作为后厨工作人员，注重克服思想上的“惰”性。坚持按制度，按计划进行学习。不把学习视为“软指标”和额外负担，自觉参加每季度的集中学习；其次是按自己的学习计划，坚持个人自学，发扬“钉子”精神，挤时间学，正确处理工作与学习的矛盾，不因工作忙而忽视学习，不因任务重而放松学习；注重理论联系实际。在工作中用理论来指导解决实践，学习目的再于应用，以理论的指导，不断提高了分析问题和解决问题的能力，增强了工作中的原则性、系统性、预见性和创造性。注重理论与科学思维的转化，转化为对实际工作的正确把握，转化为指导工作的思路办法，积极研究新情况，解决新问题，走出新路子，克服因循守旧的思想，力戒“经验主义”，拓展思维。为顾客提供满意的服务才是我们最终追求的目标。

二、工作指导

根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订；对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉和盈利；根据市场情况，作好食品节和食品周的计划。同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划；根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品；制订厨房生产运行程序的工作和工作规范；根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求；制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格；据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划；负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范；制订厨师的业务培训计划。

三、工作划分

我把2015年的工作分为六阶段，每两个月做一次计划，1到2月，主题为稳定菜肴和菜肴出新；3到4月是主抓卫生；5到6月是出去学习；7到8月是员工评比；9到10月利用节日，做中秋特色和国庆系列；11月到12月火锅节，充分利用大厅优势，提高人气，增加营业额。

6月21日，宁夏中卫市海原县海城镇第二小学迎来了一批特殊访客。捐助该校春苗营养厨房的唐劲松等人，从银川驱车4个小时前往学校回访，他们不仅参与了厨房备餐、协助厨房管理员给学生们派发午餐，还有一项工作就是督导了解“春苗营养厨房”的运营状况。

海城镇第二小学是在宁夏建成的春苗营养厨房其中的一所，学校占地面积1.2万平米，目前就读学生312名，包括172名留守儿童，其中253名学生在校用餐，90%以上为回族学生。在宁夏的西吉、海原、固原、同心等7个县，安利公益基金会在这里建成了86所春苗营养厨房。而宁夏是春苗营养计划2012年三个重点项目实施省份之一。一个月前，安利公益基金会的志愿者刚刚来到这些学校进行回访，根据志愿者的督导报告和第三方统计数据显示，宁夏春苗营养厨房良好运营率达98%，学生们对于春苗营养厨房的满意度达93.25%。

不锈钢蒸饭车、碗柜、保温售饭车、紫外线消毒灯、冰箱、排风扇、和面机、操作台唐劲松和安利公益基金会理事长余放向食堂工作人员逐一了解这些设备的日常操作情况，还会询问到工作人员是否戴口罩、生熟食物是否分开、厨房通风排烟效果、防虫防蝇防鼠设施、工作台及地面清洁等极为细致的内容。捐方回访和志愿者督导正是安利公益基金会春苗营养厨房四级监督机制的一部分。2013年5月，安利公益基金会对其出资建成的全国共754所春苗营养厨房进行了全面督导，来自安利公益基金会的400余名安利志愿者奔赴全国8个省份的45个县城，历时一个月完成了督导工作并提交了督导报告。

余放告诉记者，“志愿者督导员的引入是一种创新做法，对每所春苗营养厨房进行每年两次的督导，检查厨房的运作和管理。这里面包括厨具的使用是否规范、学生营养餐是否符合标准、厨房卫生是否达标等内容。通过督导工作，可以收集到大量春苗营养计划的第一手资料，及时对项目进行动态调整，确保了春苗营养厨房可持续的良性运转。”安利公益基金会组织志愿者担任春苗营养计划项目督导员，目的是帮助基金会更好地了解项目运作情况，并在营养知识传播和厨房设备使用等方面为学校提供力所能及的服务。根据今年5月的志愿者督导报告和第三方统计数据显示，全国754所春苗营养厨房良好运营率达到95%以上。

为改善农村留守儿童的营养现状，2011年5月31日，安利公益基金会与中国关心下一代工作委员会联合发起春苗营养计划，通过为农村留守儿童集中的学校配备营养厨房并开展厨房管理员培训，致力于贫困地区儿童学校营养改善。截至2012年年底，安利公益基金会累计投入3600万善款，在广西、陕西、重庆、河南、湖北、宁夏、河北、安徽8个省区建成春苗营养厨房754所，培训厨房管理员1000余名，受益儿童超过35万人。

“我希望‘春苗厨房’能走向更多的贫困县，在当地做一个试点，做一个示范。”余放介绍，安利公益基金会计划今年完成捐建1000个“春苗厨房”，未来在选择项目点的时候，尽量覆盖散布在尚未实施“春苗营养计划”的中西部省区的贫困县。

据了解，自2011年9月起，首40余所“春苗厨房”陆续在广西壮族自治区田东县建成并投入使用，形成良好的示范效应，广西田东县政府借鉴了“春苗厨房”的模式、制度和经验，即在原有40余所“春苗厨房”的基础上，出资建设了90多个营养厨房。

“我们的输出方式已经变成一种经验和模式，带动了政府和社会的可持续投入。”余放如是说。推广“春苗模式”，由安利公益基金会构思推出，经中国关工委推动，在相关调研机构专家和智库的帮助下不断完善，让该模式在实践中不断完善、进化得更加科学，通过多种传播渠道让更多地方政府了解“春苗营养计划”，接受“春苗模式”，推动中西部地区贫困儿童营养问题的有效解决。

在昨日召开的“农村义务教育学校厨房建设研讨会”上，教育部相关负责人透露，纳入“农村义务教育学生营养改善计划”（以下简称“营养餐计划”）的学校已全部“开餐”，近2600万农村学生吃上营养午餐。

此外，由社会公益力量援建的农村学校厨房已超过1000个。

社会援建农村学校厨房超千个

研讨会上，教育部财务司义务教育经费保障处相关负责人就“政府推进农村学校厨房建设”的进程做了介绍。据介绍，去年11月，国务院启动农村义务教育学生营养改善计划。中央财政每年为22个省份、699个试点县的所有农村义务教育学生提供每天3元钱的营养膳食补助。截至目前，699个县已全部开餐。

记者还从研讨会上了解到，包括九阳希望厨房、春苗厨房、幸福厨房、免费午餐等公益项目在内，全国已有上千所农村贫困学校，在社会力量的帮助下建起了较为规范的学校厨房，能够为学生供应热食正餐。

这些厨房一般是通过对学校原有设施进行改造、资助学校厨房设备等方式来实现。

“食堂建设从规划到使用尚需时间”

针对“营养餐计划”，目前社会上有种“有米无锅”的观点，认为国家把营养膳食补助拨下去了，但农村学校食堂建设跟不上，硬件欠缺。对此，上述教育部负责人回应称，去年，国务院办公厅在《关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》中，专门要求将学校食堂列为重点建设内容。2011年，中央财政下达100亿元专门用于试点县的农村食堂建设，争取到2013年所有的学校都能有一所食堂这样的目标。

三月份：了解酒店的具体情况，运行临时菜单

1，厨房剩余原料列单销售，对服务员进行临时菜单培训

2，规范宴席下单流程，增设送客流程，培养了有声服务。

3，设立日例会制度：厨房和楼面上报昨天工作完成情况和今天工作计划，并指导下达新任务。

4，制定客人意见反馈卡，预订部回收并统计作为客人档案重要资料！

5，厨房和楼面的部分餐具添置。

6，加强了楼面和厨房值班管理，建立值班台账，并设置了签字交接流程

四月份：设计正规菜单，宴席菜单，策划菜单文字资料及对服务员的服务技能、细节、菜单等培训。筹建营销部。

工作计划是行政活动中使用范围很广的重要公文,也是应用写作的一个重头戏。接下来为大家详解财务工作计划应怎么制定，希望内容对你有所帮助。

【一】

2016年，我们要对过去工作中不足的地方进行完善管理，对做得好的我们需要把工作做得更好，加强财务管理，做到财务工作长计划，短安排。使财务工作在规范化、制度化的良好环境中更好地发挥作用。

1、响应公司工作会议精神，围绕公司资产经营考核目标，开源节流，增收节支，强化成本控制，从每一件小事做起，为公司真正的开源节流;

2、财务部作为公司的核心部门之一，肩负着对成本的计划控制、各部门的费用支出、以及对销售工作的配合与总结等工作任务，在领导的监督下财务部各工作人员应合理的调节各项费用的支出，保证财务物资的安全;服务于公司、服务于员工、服务于客户,以促进公司开拓市场、增收节支，从而谋取利润最大化,以最优的人力配置谋取最大的经济效益;

3、在新的一年里，财务部工作人员应在领导的正确领导下制定对全公司其他部门的考核制度或者相关办法;

4、在财务部内部明确考核制度：财务人员的分工及各职能部门的协作，要分工明确并带有互相协作补充性，相互配合的工作中不断学习，对各项费用的合理支出起到监督作用;

5、在应收帐款上起到有效的监督作用：明确各岗位的职责，对应收款的监督，对工程款回收的期限把握、回款具体事宜、相关责任人都应有相应的监督，加大财务监督力度;

厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看，厨房管理都是重要的。

在谈及厨房管理之前，我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部、酒店将倡导和崇尚的风气加以陈述。

一、倡亲密风尚

所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。

二、提倡团结风尚

所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企业发展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。

三、提倡互助风尚

所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。

10月17日，教育部网站消息称，2011年11月至今，全国学生营养办会同有关部委组织制定了一系列规范的管理制度，对营养改善计划工作推进提出了明确要求。据了解，这些制度涵盖了技术规范、工作制度，结合推进特点制定的单项指导。

全方面规范运作

在这些文件中，教育部、国家发展改革委、财政部、等十五部门联合印发的《农村义务教育学生营养改善计划实施细则》等五个配套文件，厘清了政府、部门和试点学校各自的管理职责，明确了供餐内容和模式，并重点对食品安全管理、资金使用管理和食堂建设管理等主要方面提出了要求。财政部、教育部联合印发的《农村义务教育学生营养改善计划专项资金管理暂行办法》，主要从资金安排、拨付、使用和监管等多方面，对农村义务教育学生营养改善计划中央专项资金管理进行了规范。

卫生部、教育部联合印发的《农村义务教育学生营养改善计划营养健康状况监测评估工作方案（试行）》，重点对监测对象、监测指标、评估方法、评估管理等提出规范性要求。国家食品药品监督管理局制定印发的《关于做好农村义务教育学生营养改善计划餐饮服务食品安全监管工作的指导意见》，对营养改善计划餐饮服务食品安全监管工作进行了具体部署。全国学生营养办印发的《农村义务教育学生营养改善计划应急事件处理暂行办法》，对营养改善计划突发事件应急处理的组织领导、应对要求、信息报告和等做了详细规定。此外，全国学生营养办还建立了营养改善计划监督举报制度，同时，利用新媒体宣传政策、信息、回应社会关注的问题并试点学校建立膳食委员会。

志愿者制度保障营养餐

8月27日，全国学生营养办要求建立营养改善计划志愿者服务制度，招募营养改善计划志愿者，并对营养改善计划志愿者主要工作内容、志愿者招募与管理等，提出了明确的要求。据了解，志愿者的主要工作内容包括：参与营养改善计划实施，参加相关会议、开展相关调研、参与营养健康教育、帮助制定营养膳食食谱。监督营养改善计划执行，监督各项保障措施的落实、跟踪了解和监督学校供餐、监督信息公开。宣传营养改善计划，参与营养改善计划政策的解释说明和宣传、搜集相关舆论并提出引导意见和建议，以及了解、总结和推荐工作典型等。全国学生营养办志愿者服务期限一般为6个月，志愿者每年认定一次。全国学生营养办常年接受志愿者的报名申请，特别鼓励符合条件的高等学校在校学生参与。申请者登陆教育部网站，下载并如实填写志愿者备案登记表，经全国学生营养办审核合格后即可成为志愿者。

全国学生营养办还要求，各相关省于2013年底前，建立志愿者服务制度，制定可行的志愿者管理办法，加强对志愿者的培训，落实专人负责志愿者的管理工作，为他们从事志愿服务提供必要的便利条件，确保志愿者制度真正落到实处。

利用学籍系统监管

酒店厨房管理计划书

厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看，厨房管理都是重要的。

在谈及厨房管理之前，我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部、酒店将倡导和崇尚的风气加以陈述。

一、倡亲密风尚

所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。

二、提倡团结风尚

所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企业发展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。

三、提倡互助风尚

“将在未来两年内为中国的农村学校增建2000所‘春苗厨房’，让100万中国农村儿童享受到营养午餐。”

这是2013年9月24日安利（中国）总裁、安利公益基金会常务副主席黄德荫先生在美国纽约参加“克林顿全球倡议”年会时代表基金会做出的一项“行动承诺 ”。

据不完全统计，在中国集中连片特困地区所涉及的22个省、680个县、9万所学校，还有2600万学生仍面临着营养匮乏的困境。超过70%的孩子每天不得不面临着饿着肚子上课的现实。

在中国，农村贫困地区学龄期儿童的营养问题一直备受关注，不管是官方的政策维护，还是各种公益组织机构的不断助力，一直都在致力于解决这个祖国下一代成长发展的基本问题。从2011年起，中央政府推出了160个亿的学生营养改善计划，为贫困地区的孩子每天提供3元钱的营养补助。但是，由于很多学校缺乏厨房等硬件设备，3块钱可能变成一袋面包或者一袋饼干，仍难以变成孩子们期盼的热腾腾的饭菜。厨房问题，成为了制约贫困农村学生营养改善的瓶颈之一。

成长中的孩子不能等

10岁的周晓娟身高还不到1米2，她最大的心愿就是“不用吃咸菜汤、苞谷饭，能够吃上一顿有肉有菜的午餐”。

孩子们一天天在长大，当他们的父母在为城市的建设发展做贡献的时候，他们成长的黄金期已经远远落后于同龄人。成长中的孩子不能等，他们需要一个厨房，一个能真正让营养午餐“落地”，比捐资更“行之有效”的事实载体。“春苗厨房”就是基于这样的背景，由中国关心下一代工作委员会联合安利公益基金会共同主办的，致力于解决贫困地区孩子们缺乏厨房难以吃上热饭热菜的问题。2011年9月1日，第一所春苗营养厨房在广西百色市田东县新安小学落成，至今春苗营养计划从这里走向了全国13省106个县。 至2013年10月底，1700余所春苗营养厨房已经建成，并全部投入使用。三年来，春苗项目共培训了2000名厨房管理员，近百万儿童吃上了营养午餐。曾经的小灶台，变成宽敞明亮的厨房，蒸饭机、消毒柜等保障了饭菜的干净、卫生。

难走通的公益最后一公里

酒店厨房管理计划书

厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看，厨房管理都是重要的。

在谈及厨房管理之前，我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部、酒店将倡导和崇尚的风气加以陈述。

一、倡亲密风尚

所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。

二、提倡团结风尚

所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企业发展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。

三、提倡互助风尚