厨房工作计划范文精选

2013年，注定对自己是不平凡的一年，由于自己的家庭出的事情，得到各方的关爱，尤其是酒店领导的关心和帮助，让我真正知道了感恩。我觉得生命是相互依存的，生活在这个世界上，处处享受着来自各方的恩赐，自有生命的那刻起，便沉浸在恩惠的海洋里。我现在能很透彻的领悟一日为师，终身为父，滴水之恩，涌泉相报，心存感恩，知足惜福。能这样，人与人，人与社会才会变得如此的和谐和亲切，自身也会变的愉快又健康。人生需要时时刻刻的改变着心态来适应自己的需要，无论成败，都会得到太多人的帮助，父母的养育，老师的教会，朋友的帮助，亲人的关爱，大自然的恩赐和时代的赋予。我成长的每一步，都有人指点，生活的每一天，都有人帮助，正因为这样，才渡过了一个个难关，一步步迈向美好，创造并享受着生活，所以心存感恩，才会朝气蓬勃，豁达睿智。时刻提醒自己在顺风顺水的时候，想着逆境奋斗的人;在无忧无虑的时候，想着拮据艰窘的人，时刻拥有一颗博爱，仁慈，善良，同情的心。思恩与人工分享送人玫瑰手留香，学会分享和给予，养成互助互爱的习惯，给予越多，人生就越丰富，奉献越多，生命才跟有意义。感恩是一种生命态度，一种处世哲学，更应该是一种优良品质和道德情操，永怀感恩之心，常表感恩之情，原谅那些伤害过自己的人，我一定充实而快乐。

中国人历来讲究;达侧兼济天下，穷侧独善其身，也就是在其政而谋其位。回顾2013年的工作，有诸多不顺，自己占主要原因。总体上各项接待工作比较圆满的完成，工作没有大的纰漏，但还有很多不足的地方，主要有以下几个方面;

1.对新生事物，行业的发展，跟进学习不够，了解不充分，并在菜品创新上滞后，思想意识没跟上。

2.没有跟好的理顺内部关系，致使厨房管理上很混乱，制度执行力不够，自己没带好头，负主要责任。

3.厨房员工思想波动大，没能及时沟通，造成人才的流失和个别位置人员缺岗严重。

4.厨房在开源节流上，抓的不够狠，也不够准，不必要的浪费时有发生，力度不够，毛利率不稳定。

针对2013的诸多不足，在来年的计划中逐步完善。我想做大事当然需要气吞山河的雄心壮志，但有时候，大事都是从一些小事开始的，所以，在2014年我将从以下几点做起;

一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查不断地改进和提升产品形象，根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富菜品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的菜品，使菜品在发展变化中树立自己的品牌。

2012年6月7日，安利公益基金会第301个春苗营养厨房在湖北十堰市浪河镇中心小学落成使用，这也是安利公益基金会与国家关工委合作实施的“春苗营养计划”2012年度建成的第一个春苗营养厨房。今年，该计划准备出资2000万元，为中西部农村贫困地区留守儿童集中的寄宿制学校再建400个春苗营养厨房，让20万农村学童告别单调乏味、营养匮乏的伙食，吃上营养、安全、方便、实惠的饭菜，助推国务院农村学生营养改善计划全面贯彻实施。在各地政府支持下，目前400个拟建厨房学校已基本落实，主要分布在湖北、河南、宁夏三省区。

日前，中国关工委常务副主任武涛，湖北省委常委、统战部长张岱梨，安利大中华总裁、安利公益基金会副主席颜志荣，安利公益基金会理事长余放等领导，专程来到湖北十堰调研春苗营养计划实施情况，考察了拟建未建春苗营养厨房学校的学生伙食状况，为浪河镇中心小学春苗营养厨房揭牌，向师生们赠送了由中国关工委、安利公益基金会共同编写的《青少年饮食营养安全手册》，并与孩子们共进营养午餐。据悉，浪河小学目前有学生980人，以三峡库区移民子弟为主，其中535人是父母长期在外打工的留守儿童。

当日，春苗营养计划食堂管理员培训班在湖北十堰开班，来自北京、武汉的7位专家，就膳食营养、食品安全、食堂管理等专题，对140位食堂管理员进行为期三天的系统培训。

刚刚荣获民政部中华慈善奖的“春苗营养计划”，是由安利公益基金会携手中国关心下一代工作委员会共同推出的重点公益项目，旨在整合政府、民间力量，为中西部农村贫困地区留守儿童集中的寄宿制学校建设营养厨房。第一期工程，计划从2011年—2013年投入5000万元人民币，在中西部建设1000个春苗营养厨房，让50万留守儿童为主的农村寄宿生吃上营养餐。该项目自2011年6月启动以来，迅速在广西、重庆、陕西等中西部省市遴选中小学校，由当地政府落实厨房用房、厨房管理员、财政补贴打入学生饭卡等配套软硬件建设，由安利公益基金会捐赠蒸饭车、冰箱等全套厨房设备。截至2011年底，已建成春苗营养厨房300所、培训一线厨房管理员300多名、选派600多位安利志愿者督导项目实施及食品营养安全，一举解决了15万名农村寄宿生的伙食营养问题。这种政府、民间组织、志愿者高效整合的工作机制，被业内总结为“春苗模式”。

2012年，安利公益基金会进一步推动政府、民间公益资源的高效整合，促成春苗营养厨房项目与免费午餐项目强强联合，依托中国社会福利基金会推出“盛满爱·建好厨房吃好饭”全民筹款活动。该项目由安利公益基金会提供厨房设备和人员培训，由免费午餐为财政补贴尚未覆盖的学前班儿童及为教职工提供伙食补贴，从而配合国家财政160亿元营养补助和100亿元厨房建设资金，为鄂豫宁400个留守儿童集中的农村寄宿制学校提供一揽子解决方案。5月6日，“盛满爱·建好厨房吃好饭”项目正式在京启动；6月7日，湖北十堰浪河镇中心小学春苗营养厨房作为示范厨房正式投入使用；7月上旬，该项目拟在北京798艺术中心举办媒体通气会暨公益摄影作品展；8月中旬“盛满爱·建好厨房吃好饭”将举办慈善拍卖晚宴等筹款活动。在此期间内，项目还通过微博、淘宝等平台开展小额募款活动，呼吁并带动社会各界共同关注并协力解决农村学童营养健康问题。

作为国内第一个由民政部直管的外企背景基金会，安利公益基金会自2011年5月31日正式成立开始，即确定以帮扶农民工子女为主攻方向，并针对留守儿童和随父母进城的流动儿童群体，实施“春苗营养计划”、“彩虹支教计划”、“阳光成长计划”三大项目，从身、心、智各方面扶助农民工子女健康成长。

厨房装修不仅仅是柜体、厨具、电器的简单叠加，而是整个厨房环境的有机组合，是一项整体规划网络的系统工程，目前很多公司在橱柜设计上仍停留在柜体单项设计上，并不注重厨房的整体环境及其对家人的影响。然而，近期出现的360度厨房设计全案，为消费者提供了风格规划、环境规划、空间布局、专项治理、安全保障五大板块的整体厨房设计全案。

厨房设计要素1：风格

厨房设计师应该注重厨房与其他空间的连贯和呼应关系。也可采用混搭厨房风格设计，从性能、色彩、材质、造型、配饰等要素，强调厨房空间与其他家居空间的差异性互动。

厨房设计要素2：环境

橱柜设计师不仅要设计橱柜的样式，还要提供丰富的墙、顶、地面装饰搭配建议、提供丰富的厨房配饰方案及饰品组合建议。

厨房设计要素3：空间布局

好的厨房设计师，在厨房结构布局方面，能够兼顾厨具安置、清拆隔断、管线改造、风水考量等诸多方面。同时，依照人体工程学原理，提供科学的厨房工作动线规划，合理安排厨房用具的性能、方位、尺寸。还应该提供细致完备的物品收纳存储建议。

厨房设计要素4：专项治理

6月21日，宁夏中卫市海原县海城镇第二小学迎来了一批特殊访客。捐助该校春苗营养厨房的唐劲松等人，从银川驱车4个小时前往学校回访，他们不仅参与了厨房备餐、协助厨房管理员给学生们派发午餐，还有一项工作就是督导了解“春苗营养厨房”的运营状况。

海城镇第二小学是在宁夏建成的春苗营养厨房其中的一所，学校占地面积1.2万平米，目前就读学生312名，包括172名留守儿童，其中253名学生在校用餐，90%以上为回族学生。在宁夏的西吉、海原、固原、同心等7个县，安利公益基金会在这里建成了86所春苗营养厨房。而宁夏是春苗营养计划2012年三个重点项目实施省份之一。一个月前，安利公益基金会的志愿者刚刚来到这些学校进行回访，根据志愿者的督导报告和第三方统计数据显示，宁夏春苗营养厨房良好运营率达98%，学生们对于春苗营养厨房的满意度达93.25%。

不锈钢蒸饭车、碗柜、保温售饭车、紫外线消毒灯、冰箱、排风扇、和面机、操作台唐劲松和安利公益基金会理事长余放向食堂工作人员逐一了解这些设备的日常操作情况，还会询问到工作人员是否戴口罩、生熟食物是否分开、厨房通风排烟效果、防虫防蝇防鼠设施、工作台及地面清洁等极为细致的内容。捐方回访和志愿者督导正是安利公益基金会春苗营养厨房四级监督机制的一部分。2013年5月，安利公益基金会对其出资建成的全国共754所春苗营养厨房进行了全面督导，来自安利公益基金会的400余名安利志愿者奔赴全国8个省份的45个县城，历时一个月完成了督导工作并提交了督导报告。

余放告诉记者，“志愿者督导员的引入是一种创新做法，对每所春苗营养厨房进行每年两次的督导，检查厨房的运作和管理。这里面包括厨具的使用是否规范、学生营养餐是否符合标准、厨房卫生是否达标等内容。通过督导工作，可以收集到大量春苗营养计划的第一手资料，及时对项目进行动态调整，确保了春苗营养厨房可持续的良性运转。”安利公益基金会组织志愿者担任春苗营养计划项目督导员，目的是帮助基金会更好地了解项目运作情况，并在营养知识传播和厨房设备使用等方面为学校提供力所能及的服务。根据今年5月的志愿者督导报告和第三方统计数据显示，全国754所春苗营养厨房良好运营率达到95%以上。

为改善农村留守儿童的营养现状，2011年5月31日，安利公益基金会与中国关心下一代工作委员会联合发起春苗营养计划，通过为农村留守儿童集中的学校配备营养厨房并开展厨房管理员培训，致力于贫困地区儿童学校营养改善。截至2012年年底，安利公益基金会累计投入3600万善款，在广西、陕西、重庆、河南、湖北、宁夏、河北、安徽8个省区建成春苗营养厨房754所，培训厨房管理员1000余名，受益儿童超过35万人。

“我希望‘春苗厨房’能走向更多的贫困县，在当地做一个试点，做一个示范。”余放介绍，安利公益基金会计划今年完成捐建1000个“春苗厨房”，未来在选择项目点的时候，尽量覆盖散布在尚未实施“春苗营养计划”的中西部省区的贫困县。

据了解，自2011年9月起，首40余所“春苗厨房”陆续在广西壮族自治区田东县建成并投入使用，形成良好的示范效应，广西田东县政府借鉴了“春苗厨房”的模式、制度和经验，即在原有40余所“春苗厨房”的基础上，出资建设了90多个营养厨房。

“我们的输出方式已经变成一种经验和模式，带动了政府和社会的可持续投入。”余放如是说。推广“春苗模式”，由安利公益基金会构思推出，经中国关工委推动，在相关调研机构专家和智库的帮助下不断完善，让该模式在实践中不断完善、进化得更加科学，通过多种传播渠道让更多地方政府了解“春苗营养计划”，接受“春苗模式”，推动中西部地区贫困儿童营养问题的有效解决。

1.厨房小家电产品系统的整合设计

（1）围绕中国家庭的烹饪方式的基础类厨房小家电产品西方人烹饪方法较少，烹饪流程固定但强度高，所以热衷于购买多种厨房小家电，平均每户拥有30-40件[4]。然而中国人强调使用一种工具演化出多种烹饪方法，将多种食物和调料进行交融调和。这种差异性使得西方厨房小家电在中国市场存在诸多适应性问题。因此，厨房小家电的整合设计应该围绕中国家庭的烹饪方式进行产品种类的划分。中式烹饪的要素可分为饮食结构、食物加工和烹饪过程三部分。传统的饮食结构注重干稀搭配、荤素搭配、主食和菜肴搭配。另外，不同地区的人群在食物内容的选择上有所不同，北方人喜好粥、面食和菜肴，南方人喜好米饭、汤和菜肴，两广地区的居民尤其喜欢老火慢炖或隔水炖的方式炖汤；食物加工部分是通过切、擦、粉碎等形状处理方法将食物加工成丁状、块状、片状、丝状和浆糊状等；烹饪过程部分是通过煮、炒、炖、蒸、煎等方法烹饪食材。因此，基于中式烹饪方式的厨房小家电产品可分类为食物原料加工类、食物烹饪类和食物成品加工类。同时，由于厨房小家电是传统厨房家电功能的延伸，因此，厨房小家电产品的整合设计应注重合理分配其与传统厨房家电、传统厨房工具三者之间的功能最优分配，保证资源的合理利用，减轻生态环境的压力。

（2）以用户的生活方式为基础的变量类厨房小家电产品厨房小家电产品的整合设计还需要考虑将不同用户的生活方式作为变量，扩大产品的适用性人群。在全球化时期，各国之间经济、文化的广泛交流使当代中国家庭的饮食文化具有中西合璧的时代特征。一方面，大部分人的饮食习惯仍比较保守，以中式饮食为主，但开始注重饮食结构的科学与健康，这使得豆浆机、面条机等基于中式饮食文化的厨房小家电产品以及果蔬解毒机、饮用水净化器等清洁类厨房小家电大行其道；另一方面，越来越多的人受到西方生活模式的影响，特别是年轻的消费群体，他们拥有良好的教育背景、职业前景和快节奏的生活方式，有着改善生活质量的强烈愿望，乐于接受基于西式饮食文化的厨房小家电产品，比如咖啡机、多士炉、面包机或烤箱等。

（3）厨房小家电系统与整体厨房的整合设计厨房小家电系统包括基础类厨房小家电和变量类厨房小家电，其与整体厨房的整合设计是指：改善当前大部分家庭的厨房小家电主要是简单地码放在橱柜台面、橱柜内或餐厅区域的现状，将厨房小家电作为一个系统，有机、合理地与整体厨房结合在一起，具体表现在厨房小家电系统的使用位置安排，产品造型色彩与整体厨房的整体和谐等方面。传统的整体厨房的功能区域划分包括五个部分：储藏区、清洁区、备餐区、烹饪区和就餐区。厨房小家电产品的使用位置可按其使用方式和使用方法布置在整体厨房相应的功能区域。烹饪类厨房小家电取代了很多原来需要明火烹饪才能完成的工作，如煮饭、煮粥、煲汤、蒸制等。因此，可根据厨房的结构，划分出次烹饪区域，用于安排烹饪类厨房小家电的使用位置。另外，次烹饪区域的台面可设计成推拉的结构，防止烹饪过程中电器的散热损坏橱柜。食物原料加工类小家电可根据使用频率布置在备餐区，食物成品加工工具可以按使用频率布置在次烹饪区或就餐区。另外，可通过内置的台面或置物架等结构使产品“消失”在整体厨房环境中。厨房小家电产品系统作为整体厨房的一部分，系统中任何产品的造型设计必须注重产品规格的标准化，通过色彩的整体设计来控制厨房小家电系统与厨房环境效果和风格的匹配，保证厨房小家电系统和整体厨房之间在功能、尺寸、形态、色彩、交互等方面的匹配度。

2.厨房小家电部分产品的整合设计

（1）基于同类功能的部分产品整合设计同类产品在结构和功能使用上更容易进行整合。整合设计可将同类功能的厨房小家电产品进行整理、归类，从软硬件入手分解为相应的公共功能模块及可变功能模块，并进行功能求解。公共功能模块保持相对稳定，可变功能模块可通过改变相应的参数实现。产品的公共功能模块和可变功能模块的整合设计可通过堆叠结构、互补结构及伸缩结构进行统一。可变功能模块中的每一个配件都有自身独立的形态，将不同的配件的形态通过相似或互补组合形式整合起来，并通过色彩的对比与统一实现不同功能模块的区分与整合。另外，软件是实现产品可变功能模块的重要内容，设计师可通过人机交互界面控制后台程序，设定不同的加热过程，以实现不同的烹饪方法的整合设计。

（2）基于生活情境的跨类别产品整合设计厨房烹饪过程可分成若干个生活情景，情境中需要采用不同的操作方式和内容，使用不同的工具，完成并列或连续的操作步骤。针对此种基于生活情境的跨类别的产品整合设计，设计师可提取出情境中各步骤的秩序，对各步骤所涉及到的单个产品进行组合安排，其使用方式、操作方法保持不变，将各产品完美的统一在时间轴上，避免了用户在多个不同的使用场景的切换，节省了操作时间。另外，由于跨类别的厨房小家电产品大多是异形形态，因此产品的形态整体设计应尽可能的将异型的单个产品变形为几何形态之后再加以整合。

3.厨房小家电产品的网络智能化整合设计

厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看，厨房管理都是重要的。

在谈及厨房管理之前，我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部、酒店将倡导和崇尚的风气加以陈述。

一、倡亲密风尚

所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。

二、提倡团结风尚

所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企业发展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。

三、提倡互助风尚

所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。

有了房子还不算有家，只有当厨房运转起来，飘出家的香味，才是真正的家。厨房要为使用者带来长久的愉悦享受，不仅要美观，还要有更强的实用性和功能性。在此，我们将给广大读者分享厨房活力空间的建议，开启完美置家新计划。

规划工作流程，才能流畅又高效

任何一个好的厨房设计，都是以设计厨房工作区域为基础的。想在烹饪时有条不紊、一目了然、不用为拿取物品翻箱倒柜，就需要厨房内所有物品摆放合理又取用便捷。在设计厨房之初，要规划工作流程，也就是厨房内各个区域的划分。只有清楚自己的需求再与设计师仔细沟通，设计出的才是“你”的厨房。

1.厨房工作分为5个区域：食品储存区、厨具存放区、清洗区、准备区、烹饪区。各个区域顺序的排列和分配必须符合你个人的需求和习惯。

2.触手可及、取你所需：将经常取用的物品安置在方便拿取的位置。比如，将经常清洗的餐具、刀具、锅具等安置在清洗区附近，烹饪时所需的调料等收纳在烹饪区内，缩短路径、减少时间。

3.弃用下柜门，改成抽屉：下柜采用柜门从人体工学角度来看非常不合理，由于看不到柜内物品，必须俯身弯腰、费力寻找，或为取出柜内角落处物品而将大部分物品腾出。而全拉式抽屉可以使物品一目了然。

充分利用空间，小厨房也有大世界

常常听主妇们抱怨：“厨房太小，东西太多！”厨房究竟有多少东西？到底需要多大的存储空间？其实几个小小技巧，就可以把平时忽略浪费的空间充分利用，提高15%～55%的收纳率。

摘要:针对厨房通风设计存在的问题,阐述了通风系统、气流组织形式与风量、热量平衡计算、风管内气流速度等的确定原则和方法,以创造优良的厨房环境,设计出高效节能的通风系统。

Abstract: In view of the kitchen ventilation design problems,it elaborated the determination principle and approach of ventilation systems,air distribution forms and wind,the heat balance calculation,duct airflow speed to create an excellent kitchen environment and design a high-efficiency energy-saving ventilation system.

关键词:排风量;系统划分;气流组织;节能

Key words: exhaust volume air;distribution system;air-flow organization;energy saving

中图分类号:TU83 文献标识码:A文章编号:1006-4311(2010)15-0096-01

1厨房通风基本参数的确定

1.1 通风量的计算JGJ64-89第4.2.3条对通风量确定是这样的:厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算,厨房设平时机械排风系统,灶具排风系统.计算排风量的65%通过排风罩排至室外,而由房间的全面换气排出35%;同时厨房设补风系统。厨房和饮食制作间的热加工间,其补风量宜为排风量的70%左右,房间负压值不应大于5Pa。

厨房的通风量由两部分组成,即局部排风量和全面排风量两部分。局部排风量应按选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定,全面排风量一般按计算确定。设计时应做三个平行计算,然后选最大的一个作为设计风量。

对于每个“煮妇”与“煮夫”来说，走进一间空阔明朗的厨房，最大的乐趣在于注视着齐整的用具，打开柜门与抽屉后，无数爱用的物品都乖乖有秩序地放置期间，仿佛一座在暗处放光的宝藏。

厨房在家居生活中的地位，往往和美味、稳定，殷实、温暖等词汇连接在一起，构成生活最本源的需求点。而厨房的环境和厨具设计最微妙的一点是它的私密和直触生活

居所可以极尽豪华与个性地展示人前，那可能是一种炫耀需要，而厨房，再怎么精致，毕竟装的是柴米油盐，它必须实在好用。

厨房生活方式

厨具设计是一个完整的过程，组成的条件包含了外观、材料和手工，以及每个细节的连贯整合。不同的厨房空间决定了整套厨具的布局不同，每个主人烹饪的习惯也不同，定制是最妥当的。如同孩子玩积木，厨房也应具备充足空间，允以个人计划与随意布置的想象。

定制厨具的强项在于手工细节。木质表层细微的转角和精确无误的装饰框架以手工切割完成，精准是一个要素：柜体的细腻触感依靠打磨的高工艺，表面如丝缎，也是厨具的一项“美肤”工程：各个部件再以传统的德式接榫工艺连接，转角处的凹槽与突起也就变成了一种贴心的装饰。

从一方小灶台到一间包罗所有的大厨房，中间所经历的，大概就是许多人建设一个最终家园的路程。厨房里的生活已经远远不止是“只为烹调餐饮的设备”而已，其包容的实用性与艺术性能为人们创造组合出更丰富的“厨房生活方式”。

悬浮厨具

酒店厨房管理计划书

厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看，厨房管理都是重要的。

在谈及厨房管理之前，我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部、酒店将倡导和崇尚的风气加以陈述。

一、倡亲密风尚

所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。

二、提倡团结风尚

所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企业发展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。

三、提倡互助风尚