餐饮员工事迹材料范文精选

餐饮后堂员工先进事迹材料

该同志在饮食服务一线工作2年多，日常工作中一直以员工就餐满意为宗旨，遵纪守法、爱岗敬业，与同事相处融洽，团结协作，富有团队精神；平时朴实大方，为人正派，乐于助人。对就餐员工文明礼貌，热情周到，扎扎实实地做好服务工作；作为后勤服务人员，始终坚持"把简单的事做好就是不简单",工作中能够认真对待每一件事，遇到繁杂琐事，总是积极、努力的去对待。餐厅工作尽管是一项平凡的工作，但十分辛苦而又琐碎且责任重大。

为此，吴峰兢兢业业，坚持不懈，具有较强的业务技能及较好的服务意识，业绩突出。"职工能够满意是我最大的追求",为了这个追求，总是能够在日常的工作中不断严格要求自己和员工，充分利用时间与同事们一起研究如何去创新菜肴，如何能让菜肴更加符合就餐员工的口味。每天都要对各类菜品原料验收的抽样、红案切配及加工流程、生产安全的巡视、食品留样与记录。严把食品质量关。按不同的食品种类严格红案工作区域同时严格执行食堂管理标准，做到各种生熟食品、原辅材料、刀具、厨具分类存放。根据季节变化对菜品反复推敲，想方设法更新菜肴新品种，按规范流程就进行实践，极大地丰富了经营品种。为了满足部分员工就餐迟的需求，主动延长晚餐供应时间，从而提高了服务质量，得到了就餐员工及领导的充分认可，对餐厅日常经营起到了积极有效的作用，在职工餐厅起到示范带头作用。

"7.15"肺鼠疫疫情的发生，轰动了玉门这座安静的油城，综合服务处作为油田公共服务的重点保障单位，突如其来的鼠疫，对全处的整体服务能力、应急反应速度无疑是一次严峻的考验。

为全力配合疫情指挥部门的工作，努力为在玉门矿区的滞留职工及疫情指挥部工作人员做好后勤保障工作，防止就餐员工再次感染，祁连宾馆、职工餐厅、清真食堂所有蔬菜、肉类、粮油等原材料均由专人从酒泉带至玉门隔离区关卡，再由玉门组织车辆到关卡进行拉运。宾馆员工从早上6:00到晚11:00,连班加点，顾不上吃饭、体力严重透支，有时会出现头昏眼花的现象，但还一直坚守在各自的岗位上。任务重，该同志勇挑重担，接受挑战，放弃休息。

在漫长的8天期间，刘晓芳和职工食堂的大多数员工一样，也是因为被阻，已经三个星期没有回家了，为了确保每天的供应量，在她几次上早班的时候，每天早晨5点就到岗位，除了快速加工好早餐菜品外，就"见缝插针"的开始配置中午和第二天早餐的菜品，每天中午和晚上都必须加班，才能确保第二天早餐的8个菜品和供应量。有位就餐职工说："听说，这几天连菜都供不过来，你们还能保证菜品这么齐全，不愧是油田的大食堂".刘晓芳听到职工这样说，心里感到了宽慰和幸福！

【摘要】餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要内容,由于餐饮的成本结构制约着餐饮产品的价格,而餐饮的价格又影响着餐厅的经营和上座率,因此,餐饮成本控制是餐饮经营的关键。在餐饮经营中,保持或降低餐饮成本中的原材料成本和经营费用,尽量提高食品原材料成本的比例,使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求、更有竞争力,是保证餐饮经营效益、增强竞争能力的具体措施。

【关键词】餐饮业;成本控制;措施

餐饮和客房是酒店营业的两大支柱。经销餐饮远比经销客房潜力大,效益好,因为餐饮不但面向酒店的住客,而且还面向当地的企业、机关、居民等。一家餐饮经销比较好的酒店,其餐饮收入往往赶上甚至超过客房营业收入。科学地组织餐饮成本控制可以提高餐厅的经营与管理水平,减少物质和劳动消耗,使餐厅获得较大的经济效益。餐饮成本控制关系到餐饮产品的质量和价格,关系到餐厅营业收入和利润,同时也关系到顾客的利益及满足顾客对餐饮质量和价格的需求,从而促进餐饮产品的销售。因此餐饮成本控制在酒店经营和管理中有着举足轻重的作用。

餐饮成本控制是指在餐饮生产经营中,管理人员按照餐厅规定的成本标准,对餐饮产品的各成本因素进行严格的监督和调节,及时揭示偏差并采取措施加以纠正,以将餐饮实际成本控制在计划范围之内,保证实现酒店的成本目标。餐饮业的成本结构,可分为直接成本和间接成本两大类。所谓直接成本,是指餐企在一定时期内耗用的原材料、调料和配料总成本,也是餐饮业务中最主要的支出。原材料是加工制作各种餐饮产品的主料,如面粉、大米、鸡、鸭、鱼、肉、海产品等;配料是指加工制作各种餐饮产品必要的辅助材料,以各种蔬菜为主;调料是指加工制作各种餐饮产品过程中附加的各种调味品,如油、盐、酱油、味精等。所谓间接成本,是指在产品加工制作过程中耗费的人工费、固定资产折旧费、管理费用等不计入产品成本的期间费用。由此可知,餐饮成本控制的范围,包括了直接成本和间接成本的控制,从财务分析上看,餐企的日常经营消耗主要集中在菜品的原材料、调料和配料上,在餐饮经营中,保持和降低餐饮成本中的食品原材料成本和经营费用,尽量提高食品原材料成本的比例,使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求,更具竞争力,是保证餐厅经营效果、增强竞争能力的有效措施。那么如何有效地降低原材料的成本和损耗是餐饮成本控制的关键。笔者就直接成本的控制谈以下几点看法。

一、制定严格规范的采购制度以控制采购成本

原材料购入关系到饮食制品的成本大小以及质量的好坏,必须对其加强管理。既要保证生产服务的正常需要,又要保证不造成积压,尤其是容易腐烂和不宜长期储存的原材料,更应根据生产的需要和原材料本身的特点,有计划地组织采购,以防止损失和浪费。所以餐饮企业应制定以下采购制度。

(一)建立原材料采购计划和审批流程

1.厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本部门的需求、物资储备情况确定物资采购量,并填制“请购单”报送采购部门。

摘要：餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要内容，由于餐饮的成本结构制约着餐饮产品的价格，而餐饮的价格又影响着餐厅的经营和上座率，因此，餐饮成本控制是餐饮经营的关键。在餐饮经营中，保持或降低餐饮成本中的原材料成本和经营费用，尽量提高食品原材料成本的比例，使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求、更有竞争力，是保证餐饮经营效益、增强竞争能力的具体措施。

关键词：餐饮业成本控制措施

餐饮和客房是酒店营业的两大支柱。经销餐饮远比经销客房潜力大，效益好，因为餐饮不但面向酒店的住客，而且还面向当地的企业、机关、居民等。一家餐饮经销比较好的酒店，其餐饮收入往往赶上甚至超过客房营业收入。科学地组织餐饮成本控制可以提高餐厅的经营与管理水平，减少物质和劳动消耗，使餐厅获得较大的经济效益。餐饮成本控制关系到餐饮产品的质量和价格，关系到餐厅营业收入和利润，同时也关系到顾客的利益及满足顾客对餐饮质量和价格的需求，从而促进餐饮产品的销售。因此餐饮成本控制在酒店经营和管理中有着举足轻重的作用。

餐饮成本控制是指在餐饮生产经营中，管理人员按照餐厅规定的成本标准，对餐饮产品的各成本因素进行严格的监督和调节，及时揭示偏差并采取措施加以纠正，以将餐饮实际成本控制在计划范围之内，保证实现酒店的成本目标。餐饮业的成本结构，可分为直接成本和间接成本两大类。所谓直接成本，是指餐企在一定时期内耗用的原材料、调料和配料总成本，也是餐饮业务中最主要的支出。原材料是加工制作各种餐饮产品的主料，如面粉、大米、鸡、鸭、鱼、肉、海产品等；配料是指加工制作各种餐饮产品必要的辅助材料，以各种蔬菜为主；调料是指加工制作各种餐饮产品过程中附加的各种调味品，如油、盐、酱油、味精等。所谓间接成本，是指在产品加工制作过程中耗费的人工费、固定资产折旧费、管理费用等不计入产品成本的期间费用。由此可知，餐饮成本控制的范围，包括了直接成本和间接成本的控制，从财务分析上看，餐企的日常经营消耗主要集中在菜品的原材料、调料和配料上，在餐饮经营中，保持和降低餐饮成本中的食品原材料成本和经营费用，尽量提高食品原材料成本的比例，使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求，更具竞争力，是保证餐厅经营效果、增强竞争能力的有效措施。那么如何有效地降低原材料的成本和损耗是餐饮成本控制的关键。笔者就直接成本的控制谈以下几点看法。

一、制定严格规范的采购制度以控制采购成本

原材料购入关系到饮食制品的成本大小以及质量的好坏，必须对其加强管理。既要保证生产服务的正常需要，又要保证不造成积压，尤其是容易腐烂和不宜长期储存的原材料，更应根据生产的需要和原材料本身的特点，有计划地组织采购，以防止损失和浪费。所以餐饮企业应制定以下采购制度。

（一）建立原材料采购计划和审批流程

1.厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本部门的需求、物资储备情况确定物资采购量，并填制“请购单”报送采购部门。

从引进风投到上市，小肥羊可说是借力金融资本迅速发展到全国连锁的一个代表。

与许多美食一样，火锅最初也只是下里巴人的吃食。然而，正如它的包容的肚量一般，放眼当今中国，火锅，已成为扫清在全国各地的餐饮障碍的“锐利武器”。甚至连老外也把这个被称作“hot pot”的东西列入最爱的中国菜之中。围坐一锅，看着各种食材在锅中翻腾，愉悦的不只是食客。

在中国餐饮业态中，这种只需火与锅的食法或许是最简单的，但越简单却又往往越难，要想从这口锅中分食到“美味”，需要的是特色和人气。

小肥羊的扩张奇迹

从内蒙古到香港联交所，小肥羊在中国餐饮业快乐奔跑着。

“小肥羊拥有大理想。”2008年6月12日，小肥羊餐饮连锁有限公司董事长张钢在香港交易所挂牌仪式上这样说道。

一位较早加盟的店主曾对张钢说：“好像睡了一觉起来，第二天全国都是小肥羊了。”张钢也曾不止一次说：“小肥羊真是一个奇迹，我也没有想到我们会做得这么好。”同时他也自豪地说，“在这个行业，10年之内，没有人会超过我们。”

涮羊肉醮小料，传统吃法一传就是百年。在这种吃法中，附属原材料配料繁杂，调制起来非常麻烦，因此好的涮羊肉店必须配备技术精良的配料师父。没有调配优质的佐料，羊肉涮久了，汤料会变得乏味。

别出心裁谋超越——星级优秀服务员事迹材料

本刊通讯员 高文萱

李董事长在一次管理人员会议上说，一部餐饮的郑和明积极性非常高，别出心裁，每天憋谋着出新菜，出新花样。这是对望海餐饮厨师长郑和明最准确的表扬、评价。

他是河北省阜平人，高高的个子，魁梧的身材。他在宾馆安保、库房、锦绣餐饮工作过，今年7月份被提拔为望海餐饮厨师长，8月份又被评为宾馆星级服务员，在9月5日的员工大会上光荣地登上了大会领奖台，他叫郑和明。

他当了一名安保员，在安保岗位上兢兢业业干了一年后调到库房当了库管员，他年轻，有力气，库房的一切活都干得很出色，还利用业余时间看书、翻菜谱。由于他的勤奋好学与出色表现，6月调到锦绣餐饮工作，他热爱自己的工作，想当一名好厨师。于是，他不分昼夜地学习、实践，他来到望海餐饮厨房工作，这样一来，几个餐饮的知识融在一起，大大地丰富了他的知识面，提高了他的实际操作能力。7月份，由于他平时工作努力，被提拔为望海餐饮厨师长。

面对领导的培养与成绩的光环，郑和明清醒地认识到：要想当好厨师长，不是靠嘴上说说，随便做做，而要扑下身子，亲自干，才能带动员工干。“他是一位好领导，关心我们，什么活都干；又是一位有知识有才干的管理人，他干起工作来头头是道。”这是望海厨房菜案员高秀春的话。

是的，郑和明办公桌子上堆满了书，有《小肥羊加盟商会议资料》、《东胜海天》杂志，各种菜谱，还有自己写的笔记；他经常给厨房员工讲一些餐饮方面的知识，并与大家共同探讨，旨在提高员工的厨艺，打造创新菜品。今年8月份，望海餐厅经营额十分可观。

在他办公室的另一张长桌上，摆放着8个水杯，杯里满是凉开水，是郑和明为厨师们晾的，他知道，干厨房这一行，最易口渴，喝不上水，上火生病不说，影响了工作，得不偿失，他总是把水杯添的满满的。

摘要：

高校餐饮工作直接关系到师生的身体健康和学校的稳定发展。结合云南省某高校餐饮发展状况的分析可知，目前高校餐饮工作现场管理水平不高，员工素质普遍偏低，部分食堂硬件设施配置不符合食品加工流程的要求，库房管理不规范，食堂卫生状况堪忧，要提高高校餐饮工作现场的管理水平，需创新餐饮管理方法，6T实务管理的引入是实现高校餐饮现场管理精细化的有效途径，通过实施6T实务管理，使得高校餐饮工作效率得以提升，成本有效降低，员工素质普遍提高，食堂环境优美、卫生整洁，食品安全得到保障，服务质量不断提高。

关键词：

高校餐饮；“6T”实务管理；食品安全

0引言

高校的改革发展使得高校餐饮行业发展迅速，高校餐饮的服务对象特殊、用餐规模大、供餐时间集中、社会影响深而有别于社会餐饮企业，高校餐饮的管理水平直接影响到餐饮质量、办伙食成本和食品安全，随着经济社会发展和人民生活水平的提高，高校师生对学校的餐饮管理水平和服务质量提出了更高的要求，传统的管理理念和措施已不能满足当前高校餐饮发展的需要，因此，正确审视目前高校餐饮管理中存在的问题，引入新的管理理念、改进餐饮管理模式、提高餐饮管理水平是确保高校餐饮质量、降低办伙食成本和提高食品安全的重要手段，对于保证高校师生身体健康，维护高校和谐与稳定具有重要的现实意义。

1高校餐饮现场管理存在的问题及原因分析

1.1员工流动性大、整体素质不高

“我要做的就是比大市场稍微快那么一小步。”刚刚送走从广西远道而来的企业咨询客户，张作锋坐定在我们面前，话语朴实平和，却坚定有力。而在张作锋口中的一小步，在我们看来，却是可能改变餐饮行业未来发展历程的一大步。

未来餐饮拼的就是食材

餐饮行业自改革开放以来，在我国已走过30多年的发展轨迹，其间有高潮、有低谷，有主观变革，也有客观需求。“在2013年之前的30多年发展历程中，国家政策于餐饮行业并不是关键性因素，甚至关联性都不大，”张作锋如是说到。但是自2012年年底，中央“六项禁令”“八项规定”出台以来，餐饮行业短短几个月内瞬时进入了“寒冬”“低谷”，成为与国家政策关联最为紧密、受政策影响最大的行业。但这在张作锋看来，恰恰是餐饮行业回归理性、重塑格局的良好契机。

“吃是人类永远的主题，餐饮行业有着无限的发展潜能，是永远的朝阳产业。在当下的政策导向下，高端市场的比例将会逐渐缩小；与此同时，出于环境保护和健康考虑，以前类似于路边摊的低端餐饮也会被逐步取缔，所以未来餐饮行业的发展空间将会集中在人均50-300元的消费区间，而在这个中端消费市场的激烈竞争中，能够取胜的关键就在于盘子里的那些东西，也就是食材。”其实在美国、日本这些发达国家的餐饮市场，不管是高档酒店还是乡间小馆，只要食材品质和分量相同的情况下，价格就不会差太多，决定消费价格的主要因素是食材的鲜活程度。

“鲜活是十分重要的，只要食材是鲜活的，即便只是最常见的原料，通过简单的加工装饰，比如几根小小的牙签，就可以塑造出具有视觉美感和冲击力的三维立体效果。如此，食材也可以成为艺术。”为了能够为策划和服务的餐饮企业提供最鲜活的食材，张作峰率领厨政联盟对国内几乎所有餐饮原料供应商进行了考察比较，最后选定了信誉度最高的供应商进行合作，从源头上保证了厨政联盟出品和供应的食材的品质与口感。

除了食材要鲜活，出品要艺术，张作锋也谈到了食材的另一个重要指标――加工处理要健康得当。出身中医世家的张作峰，从小就对“药食同源”的养生理论耳濡目染，潜移默化中培养了探究“药膳”配方和各种食疗食补方法的浓厚兴趣。后又师从我国“官府养生菜”烹饪大师杜广贝，对如何烹饪健康饮食有了更深入全面的理解。“每种食材本身都有特性和功效，以羊肉为例，羊有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，但人们也会担心羊肉中嘌呤含量较高，常食会引起痛风。如何才能保留羊肉的食疗功效，又减少肉中嘌呤物质对人体的危害，这就需要通过恰当的加工处理――低温排酸，即在0-2摄氏度的温度下将羊肉倒挂8小时，使血液中的酸性物质慢慢排出，再将大血管和淋巴剔除，从而使肉质达到酸碱平衡。所以，掌握食材特性和功能，选用合适的加工处理方法，达到酸碱平衡，突出有益物质，去除有害物质，出品健康的食材是厨政联盟的目标，也是承诺。”

餐饮面临的最大问题是人力短缺

已在餐饮行业打拼近20年的张作锋，成功策划服务过的餐饮企业不计其数，对于餐饮产品开发、品牌文化塑造自然是颇有心得，而对于餐饮未来模式和走向，张作峰也有着敏锐和超前的洞察。“未来餐饮行业要面临的最大考验就是人力短缺，一方面愿意从事服务行业的年轻人越来越少，随之而来的是人力成本的水涨船高；另一方面90后群体已成为餐饮一线服务的主力军，而新生代员工个性较强、随意性较大，这就加大了管理的难度。所以，未来中国餐饮一定是‘去人力化’的，这就需要建立一套完善的管理制度以及智能化的餐厨设备。”

河南餐饮与饭店行业协会引导从业者看准餐饮大众化趋势，始终坚持产品品质至上，做大做强餐饮品牌，勇于实践中央厨房项目，提升顾客体验感，大力发展阳光早餐、团购外卖、社区餐饮等大众餐饮业态，最终交出一份闪亮的成绩单。

数据统计，2014年河南餐饮业增速为13%，增速位居全国之首，全省餐饮住宿业营业额1928.37亿元，首次高于第五名浙江省206亿元跃居全国第四位。2012年之后，餐饮业整体低迷，高端餐饮消费断崖式下降，河南餐饮与饭店行业协会（以下简称餐饮协会）引导从业者看准餐饮大众化趋势，始终坚持产品品质至上，做大做强餐饮品牌，勇于实践中央厨房项目，提升顾客体验感，大力发展阳光早餐、团购外卖、社区餐饮等大众餐饮业态，最终交出一份闪亮的成绩单。

目前河南登记在册的餐饮企业有30多万家，其中火锅15000家左右，正餐酒楼15000家左右，其余的30多万家都是简快餐。在2014年餐饮行业1812.37亿元的营业额中，简快餐饮行业占1000多亿元，2015年有望达到1200亿元。

以产品为本

什么是简快餐？简单地说，快餐属于柜台点餐，无服务，类似食堂；简餐的菜品比较全，有服务，环境也更舒适。快餐解决温饱，简餐满足小康。一个是刚需派，一个是走心派，都是老百姓的贴心之选。

2012年中央出台《八项规定》之后，高端餐饮纷纷下沉，同时随着行业“四高一低”（房租、人工、食材、能源费用高，利润低）问题日益明显，简快餐行业遇到寒流。餐饮协会及时提醒从业者，始终坚守产品品质，在多样化的业态中明确产品定位和服务群体，注重品牌内涵，回归健康，回归理性，回归民生，回归大众。

在第三届河南简快餐行业高峰论坛上，餐饮协会简快餐委员会主任宋宝民分享了考察日本简快餐行业的思考。“在日本，简快餐是最主流的餐饮业态。日本餐厅都有主打产品，并围绕主产品不断优化，一个店铺坚守几代人上百年。这种品牌理念，恰恰是我们河南餐企所缺乏的。”作为姐弟俩餐饮管理有限公司董事长，宋宝民表示经过2012年到2014年的颠覆与反省，姐弟俩新的品牌战略将拉开序幕，将推出极具体验感的升级版2.0模式。

宋宝民认为河南餐饮人不仅仅是生意人，而应当背负历史责任和使命。2014年2月18日，河南省餐饮与饭店行业协会成立简快餐委员会，为河南简快餐企业搭建信息交流、思想碰撞、项目对接的平台。目前，简快餐委员会会员理事以上单位已扩容至40家。

摘 要：近年来，小型餐饮行业不断发展壮大，它在大大满足社会需求的同时，却隐藏着大量的火灾隐患，笔者以一起典型小型餐饮场所亡人火灾案例引题，具体剖析阐述此类场所存在的常见火灾隐患，并结合本人工作岗位，从政府主导、部门联动、单位负责、宣传教育四个方面入手，浅谈一下规范小型餐饮场所消防安全管理的几点意见和建议。

关键词：小型餐饮场所 常见火患 方法对策

中图分类号：TU998.1 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2013）06（b）-0229-01

随着社会经济迅猛发展，餐饮服务行业不断壮大，各地小街小巷随处可见如火锅店、烧烤店、小吃店、快餐店、小饭馆等小型餐饮场所，因为其投资少、占地少、方便快捷、见效快。这些餐饮场所极大满足了社会需求，但却隐藏着大量的火灾隐患，一旦发生火灾极易导致人员伤亡。2007年9月27日凌晨1点，位于广东省东莞市虎门镇汽车总站的“杰记”小餐馆发生火灾，造成了4人死亡、2人受伤的惨剧（以下简称“虎门餐馆火灾”）。事故教训引人深思，笔者立足本职岗位，就如何加强小型餐饮场所消防安全管理谈谈自己的一些想法和思考。

1 小型餐饮场所存在的常见火患及原因分析

1.1 建筑不规范，遗留“先天”火患

有些餐饮场所经营者为图方便、省事，往往将场所设置在简陋、不规范的建筑内。这些场所有的设置在平房建筑物内，有的设置在高层建筑内，有的是租赁或利用倒闭的厂房，有的甚至是通过民用住房改造，进而产生诸多先天性火灾隐患。有些经营者为了最大限度地利用空间，往往自行增加夹层阁楼，楼板和楼梯往往采用木质材料或未经防火处理的钢质材料建造，不符合消防安全技术标准。“虎门餐馆火灾”现场调查发现，该餐馆的厨房和餐厅相连，未进行防火分隔，该餐馆的阁楼为木制，现场烧得最严重的是阁楼前往一层的唯一楼梯通道，被烧得只剩两根“黑炭”，阁楼底部也被烧毁。

1.2 店铺住人，“三合一”现象普遍

摘 要：随着餐饮业的快速发展，无论是政府还是餐饮企业都对信息化尤为看重，2011年乃至“十二五”时期仍然是餐饮业发展的重要机遇期，中国餐饮业已经步入行业洗牌期，须引入新思想，探索新模式，加强信息化建设、改善业务流程，引进先进技术、促进管理创新。餐饮企业内控是其管理的薄弱点，近年来，随着社会经济及科学技术的不断发展，信息化技术手段逐渐被应用到餐饮企业，这有利于促进内部控制。该文将以餐饮企业中的具体环节为例，就如何通过信息化建设提高餐饮企业内控实效性，谈一下笔者的观点和认识，仅供参考。

关键词：餐饮企业 内部控制 信息化建设 影响 研究

中图分类号：F71 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2016）10（a）-0101-02

餐饮企业的内部控制一直较为薄弱，随着信息技术的发展，将信息化建设作为完善餐饮企业内部控制的主要手段来实施将会起到很好的效果。随着社会经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，现代餐饮业发展迅速，而且业已成为一个涉及多行业的服务性产业，其中包含了食材源头、养殖业、食品加工、信息技术、厨房设备制造、房地产、市场营销以及建筑装饰和物流等行业和领域。随着信息化技术的不断发展，餐饮业也与时俱进，利用信息技术手段，完善和提高内控水平，从而不断满足参与企业营运需要。

1 传统餐饮企业内控问题及信息化技术的应用优势分析

对于传统餐饮企业而言，其内部控制主要侧重于对经理层、营运过程进行控制。其中，对经理层的控制，主要依靠实践经验丰富的经理层，对餐饮企业生产营运过程加强监督管理，虽然发现问题进行及时处理，但是其权限过大，而且效率比较低；对于营运控制而言，其主要侧重于对餐饮企业营运过程加强内部控制，对采购、财务以及加工和外部关系等内控缺乏管控。随着餐饮企业的快速发展、资本介入，内控要求不仅局限于上述两个层面，而是要求高效、全面的内控规范。然而，传统餐饮业内控过程中多采用定量分析方式，无论是及时性还是严密性，都存在较大的缺陷与不足。

餐饮企业具有劳动密集性、交易频繁以及现金交易等特点，舞弊现象时有发生。基于对多起餐饮企业舞弊事件的统计分析，操作规范、奖惩机制缺乏现象较为普遍，其中还包含了餐饮企业人事政策以及文化方面的内容。在传统操作流程下，餐饮流程基本上都是采用手工方式来实现，比如从预定、点菜、开台，到下单、用餐和埋单，当然其中还会有改单、折扣以及退菜等行为，均采用手工方式来完成。从实践来看，该种效率非常低，而且出错率比较高。

比如，订餐。在传统模式下，订餐方式主要以接听电话、手工记录以及安排包间或桌位为主要流程，该种方式的缺点表现在信息容易出错，而且不能及时变动和修改信息，加之客人信息保存不长久、分析不深刻，以致于服务和管理效率不高。就现代信息化技术而言，每次食客预定的信息均能够详细记录下来，其中的具体环节，比如取消订单、调整时间或桌位，以及食客口味和习惯标注等，都能够第一时间进行更新和明确，店内有权限者均能够看到。从当前的餐饮业发展现状以及饮食习惯来看，逐渐从单一的订餐逐渐过渡到CRM系统，尤其是一些重要的客户，如周边团宴、商务客户等。对此，可借鉴大型酒店行业的成熟做法，对特定客户进行详细记录，内容主要是用餐特点、消费习惯以及客户本人的爱好和特点等，通过长期的数据信息收集以及整理分析，可以得出一个基本的共性，然后再有针对性地制定促销策略以及市场营销规划方案。