餐饮市场考察报告范文精选

专家评论：金福祥的成功秘诀在于有套成功的模式之外，做到手把手授技，专家、厨师上门带店直至正常运转，避免了统一在总部培训的无针对性的弊端，更能及时帮加盟店解决开张运营时遇到的棘手问题，总部郑重承诺：开100家店、带100店，公司有绝对实力!

峰会路装：百万富翁半道改买靓粥

赵仲华高中毕业后，第一份工作是广粥火车站的一名装卸工，之后，又陆续做过劳务中介、开过塑料厂、模具厂，到2000年时，赵仲华年销售额达3000多万元。在销售数字上看似风光无限的赵仲华此时却被三角债缠绕上身了，这里欠三万，那里欠五万，而且蔚然成风，有欠无还。渐渐地资金的压力使赵仲华开始感觉喘不过气来，进而对这种商人赖以生存、但却信誉失控的商业环境感到无比扶倦，想尝试选择一个能轻松牟利的行业去做。

一天在饭桌上，赵仲华突然灵感：与其这般在夹缝中求生何不开个饭馆儿，吃饭埋单绝无该死的三角债!而且，餐饮市场大，利润空间高!这是人人都知道的事实，兵贵神速，赵仲华在2个月内快刀斩乱麻，1000多万的应收帐款仅收回几百万便回到了湖南老家。

然而，坪想终究不是现实，在考察了多家餐饮企业都不理想，赵仲华再次来到广州，突然想起自己做装卸工时百吃不厌的那家“会福祥”粥铺。应该说，经营粥，空间更大，压力更小，利润更高。赵仲华决定去金福祥粥店考察。这次，赵仲华一人点了他们店里所有的粥类、凉菜、小吃，“慢慢仔细品尝起来，真是梦里寻她千百度，蓦然回首，那人就在自己不远处。”

一番详尽自我介绍后，赵仲华向店老板表明来意：能否将您做粥的技术教给我?然而对方断然拒绝。软磨硬泡、死缠烂打、八顾粥铺，老板最终服了赵仲华，告诉他，想学此粥的技术，您得去台湾，因为我们也只是他们其中的一个加盟店。

赵仲华急不可耐地飞赴台湾“金福祥”总部。在总部，赵仲华乐了，经过了解，“金福祥”乃不折不扣的百年老店，其直营店已达50多家，仅亚洲就有1000多家加盟店，在台湾考察了2个星期后，经过慎重考虑，赵仲华拿下了中国大陆总权。

粥是稀的，理是硬的，拿下市场才是对的

【摘要】目的 为了解我市餐具洗涤剂使用情况，更好地为有关部门提供科学依据，保障广大人民群众在就餐场所使用洗涤合格的餐具。 方法 对市内148家餐饮单位使用的餐具洗涤剂情况进行了专项检查及暗访等形式。 结果 我市目前大中型餐饮企业使用不符合国家规定的餐具洗涤剂约94.5%。结论：其中20家餐饮单位使用的洗涤剂是从超市购进的正规厂家产品，合格率为40%；其余128家使用的是散装洗涤剂，无标识，无任何有效合法经营资质及产品检验合格报告单。

【关键词】餐饮业；洗涤剂；安全

餐具洗涤消毒是饮食卫生安全的一个重要环节，所存在的问题，消费者用餐时不易察觉。餐具洗涤也是日常监管的重点之一。据专家说，使用未经检测合格的洗涤剂或衣料用液体洗涤剂来洗刷餐具，对人体健康是存在安全隐患的。2010年对朝阳市区内大中型餐饮业使用餐具洗涤剂情况进行调查。

1调查对象与方

朝阳市区内大中型餐饮业148家，通过专项检查及暗访等方式调查，参考的标准是手洗餐具用洗涤剂标准（GB9985-1988）。

2结果

148家餐饮企业使用餐具洗涤剂结果表明：其中20家餐饮单位使用的洗涤剂是从超市购进的正规厂家产品，合格率为40%；其余128家使用的是散装洗涤剂，无标识，都是散装液态洗涤剂。128家使用的散装洗涤剂每月使用餐具洗涤约60，000公斤，分别来自本市7个无任何有效合法经营资质的个人加工点，无产品检验合格报告单，有2家餐饮企业提供了洗涤剂检测报告，但其报告检测依据的标准是衣料用液体洗涤剂标准QB1224-1999，22家餐饮企业使用外地生产的餐具洗涤剂，无相关证件，每月使用约9，000公斤，约占15.0%；23家使用外地生产的餐具洗涤剂，出示非本批次产品检测报告单，但无有效合法经营资质证件，每月使用约11，000公斤，约占18.3%；74家使用外地生产的餐具洗涤剂无任何有效合法经营资质生产厂家及检测报告，每月使用量达40，000公斤，约占66.7%。

3讨论

北京作为首都，市场充满了各种复合的因素，在北京能占一席之里地的产品在其他区域销售就相对容易，一方面指抢占北京市场之不易，也说明北京作为中心城市的市场号召力。“八喜”扎葡来自酒业大省山东，扎根于卷烟业，脱胎于葡萄酒生产，其如何在北京、既而在全国取得其预定的市场份额呢？示范性市场销售有以下好处：消费者的反应如何，经销商有什么意见建议，广告宣传是否有效，销售人员的能力，产品价格是否合适，公司对市场的调控能力有多少，各种政策是否恰当，各项销售指标能否达到预期目标等等。试点市场不仅能够起到全面检查企业营销行业是否恰当，而且具有示范带动作用，对于发挥公司员工的积极性和渠道的积极性都具有很好说服力。

集中性策略：孙子有云：“兵非贵益多也，惟无武进，足以并力、料敌、取人而已。”意思是军队不以兵力众多为贵，只要不轻举妄动，就能集中兵力，察明敌情，战胜敌人。整合企业的营销资源，将人员、产品、渠道、促销、广告进行有机结合和联动，使新产品迅速得以推广并占居一定的市场份额，新产品导入策略、前期的策划工作、系统的上市计划、过程监控管理、合理的度的把握是非常重要的，是决定新品上市能否成功的关键因素。

第一部分市场分析

一、市场概况

（一）宏观市场

1、历史：

据笔者了解，北京扎葡市场在上个世纪末即有其他品类的扎葡来冲击，当时酒吧、饭店就餐饮处悄然销售，因为缺乏大的宣传举措使影响力不够大，同时其口感和特点等和大众的消费习惯和消费口味有距离造成销量十分有限，更兼有该产品保质期短在产品经营上有时效限制，这些主要因素造成扎葡市场在沉默中兴起又在沉默中退出。

从去年（20__年）以来，又有扎葡产品进入北京市场，零售价格和扎啤略持平，经营场所主要在酒吧、酒店、中档以上的露天餐饮场所。但在广告领域未见其有表现，一直在终端。酒吧经营者反映其保存不易，必须保证相当的销售量才可进行。

【摘要】随着市场经济的飞速发展和人们生活水平的不断提高，餐饮业得到迅猛发展，以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强等特点而广受重视，成为新经济点。但同时餐饮业进入门槛比较低，导致行业竞争程度相当激烈。因此，企业更需要重视营销策略，利用营销手段在激励竞争中谋求发展。本文在了解外婆家发展现状的基础上，着重对其营销策略进行了阐述，分析出存在的问题，并提出相应地解决对策。

【关键词】外婆家 营销策略 对策

一、引言

近年以来，我国经济的蓬勃发展和国民收入的不断提高，给餐饮业的快速发展打下紧固的基石，餐饮业由此进入了黄金发展时期。据我国国家统计局统计，29年来港澳台累计投资餐饮企业16.9亿元，欧美外商投资246.亿元，大笔投资大大促进了我国餐饮业的初期发展。我国国家统计局日前的数据显示，2015年我国餐饮业收入32310亿元，同比增进11.7%，第一次跨越3万亿元的关口。今年1～2月，我国餐饮收入5651亿元，同比增进11.3%，截止12月份，我国共有餐厅5074852家。但是由于全球经济动荡，不确定因素增多等影响，现阶段餐饮业发展是机遇于风险并存的局面。外婆家作为连锁餐饮企业应重视营销策略，通过营销策略来指导经营，规避风险，加速发展。

二、外婆家发展现状

（一）外婆家简介

浙江外婆家餐饮有限公司创立于2002年，是一家以杭帮菜为主的连锁餐饮企业。1998年5月，吴国平夫妇携手创业，开设餐厅“水晶饭店”，这是外婆家的前身。1999年，水晶饭店结业，同年马塍路“外婆家家乡面馆”开业。2002年，外婆家家乡面馆改造结业，首家“外婆家”中餐厅开业，9月，浙江外婆家餐饮有限公司建立。外婆家14年以来火速成长，全力扩张，开发市场，现在国内已经设立80余家直营店以及拥有8000多名职员，营业额累计冲破四亿连续6年进入中国餐饮百强榜单。平均年客流量超千万，日翻台率高达300%，在整个经济颓靡的大环境下，2015年餐饮百强企业平均净利润率为4.8%，而外婆家每年营业额依然有30%～40%的增进。

（二）外婆家在餐饮业的地位

转眼间20**年过去了，对**年的工作做一个总结，查找我们工作当中的不足之处，为了更好地开展来年的工作，现将我们的工作和计划汇报如下：

一、对外交流，组织会员外出考察学习

2月26日商会组织会员近50人在王新军会长的带领下，赴南京、常州、无锡考察学习，在宁期间，参观了美食荟萃之地狮王府大酒楼、惟我独尊的天狮百盛大酒店，大家无不为他们的气派和风格各异而赞叹；在人气旺盛的金鹰大酒店，在亚洲最大的纯餐饮企业向阳渔港，大家一边品尝精美的菜肴，一边和管理人员交流，从中受益匪浅；在装饰现代的常州常兴楼，在风景如画的无锡山明水秀大酒店，大家都感到我们的硬件和软件与他们相比存在着很大的差距，我们经营和管理的理念更需要提高。通过这次考察学习，我们不仅学到很多东西，而且加深了会员对商会的认同感和凝聚力。在这次活动中，我们还和南京市餐饮业协会建立了友好的关系。

二、举办企业文化报告会，提高管理人员的素质

为了提高餐饮从业人员的素质，搞好企业文化，商会换届后和市企业文化协会建立了良好的关系。12月23日，商会邀请企业文化学会专家，在上海饭店，为20几家会员单位200余人，作了一场关于服务文化的专题报告会，得到了会员的一致好评。报告会后，大家一致要求以后要经常开展这样的活动。3月3日商会联系会员单位40多人，对青岛海尔集团进行了为期三天的参观学习。期间，特邀海尔的企业文化专家给我们作了一场内容丰富、激人奋发的专题报告会，每个人都感到受益匪浅。我们还参观了海尔的总部、现代化的生产车间、海尔大学、海尔展览馆、海尔科技馆，并和海尔的高层管理人员就海尔的企业文化和海尔的未来发展等话题进行了对话和交流，使大家对现代管理和如何搞好作为企业核心竞争力的企业文化有了直观的认识和深刻的理解，对如何搞好本企业的文化有了一个整体的认识。

三、帮助会员企业培训员工，指导企业发展

应会员企业的要求，商会联系了港澳城大酒店，帮助企业培训员工，先后在迎宾、服务、吧台、厨房等岗位无偿的为他们进行了培训，类似这样的培训我们将一直进行下去。应会员企业的要求，商会派员亲临企业，为他们在店堂装修、厨房改造、市场定位、未来发展等诸多方面提出指导和建议。商会还为会员企业作ISO9001质量管理体系基础知识和质量管理体系要求的知识培训，其它的一系列的培训都在计划之中。

四、上传下达，积极配合上级工作

根据国家商务部和省经贸委的工作部署，决定在我市开展酒家酒店分等定级评定工作。现根据我市实际情况，遵循“严格公正，规范操作，确保质量，稳步推进”的工作原则，率先在餐饮业开展分等定级评定工作。为切实做好本项工作，特制定如下实施方案：

一、目的意义

餐饮业分等定级是商务部推行、依据国家标准《酒家酒店分等定级规定》（GB/T13391-2000）在酒家酒店中实施的一项标准化工作。这是我国目前对餐饮业唯一由政府主导实施的评定活动，具有最高权威性。通过对我市酒家及酒店里的餐厅进行等级评定，将进一步加强我市餐饮业管理工作，增强全行业的标准化意识，推动餐饮服务行业规范化建设，提高我市餐饮服务业的服务水平和竞争力，有利于构建良好的饮食环境，满足人民群众的饮食需求。

二、组织机构及工作职责

为进一步做好我市酒家酒店等级评定工作，特成立了东莞市酒家酒店等级评定工作委员会，指导我市餐饮业分等定级评定工作。

市评委会的工作职责：

1、宣传和组织实施《酒家酒店分等定级规定》国家标准；

2、接受企业的申请；

新开业五星级酒店考察报告

新开业五星级酒店考察报告

11月3日12时许至11月4日上午7时，客二人入住酒店（国际连锁品牌五星级大酒店,刚开业半年），进行为期一天的考察活动。经过与该酒店前台、销售、客房、餐饮、美容等服务区域的相关人员接触，并在酒店内多处观察，得出了一些很有参考价值的考察发现。

一、酒店的劣势

1、总体销售力度不足

在考察中我们发现该酒店的客房出租率在30%左右（据前台及销售部服务员介绍），餐饮销售状况更差，下午13:00时至15:00时，在五楼中餐厅就餐的客人共计才5桌，20人左右，晚餐在意大利餐厅就餐的人数也只有四、五桌，客人10余人，晚9时许在五楼中餐厅也仅看到4桌客人就餐，不到20人。只是在广场咖啡厅的就餐人数较多（晚8时），上座率估计有70%。

这种现象与该酒店的总体销售力度不够有直接关系。主要原因表现在如下四个方面：

（1）对于酒店，整个酒店集团没有一个全球性的销售总体计划（至少目前没有看到实际的行动）。在该酒店开业时没有象“麦当劳”、“肯德基”开新店一样在全球展开销售宣传活动。以至酒店在开业初期，社会知名度很低。

带着理想上路，少年壮志不言愁

如果你是战士，就在硝烟中远赴战场。用理想保持心灵的坚强!

赵仲华出生在湖南省长沙县的农村，高中毕业后在老乡的介绍下，成为了广州火车站的一名装卸工。在这期间，赵仲华和他的工友们解决温饱问题去的最多的是一家粥店，这家小店营业面积不大，但装修却简洁雅致，独具风格，招牌经营品种是他们种类齐全、各种各样的粥及其相关食品、炒菜等。高、中、低档皆全，且适合各地口味，因此生意异常红火。

4年后，赵仲华联合几个朋友，在广东东莞开办了一家工厂，生产当时风靡神州的“高科技神灯”。赵仲华任销售副厂长，东奔西跑地玩命干了2年。孰料，市场销量月月增长，合伙人之间的扯皮也是日新月异，扯到伤心处，朋友最终变仇敌，好不容易成立的企业只能散伙。

之后，赵仲华又陆续做过劳务中介、开过塑料厂、模具厂……

到2000年时，赵仲华已经将他自己生产的以及别人的电脑办公耗材卖到了全国各地，并在十几个省设立了办事处，年销售额达到3000多万元。

在销售数字上看似风光无限的赵仲华此时却被三角债缠绕上身了：这里欠三万，那里欠五万，而且蔚然成风，有欠无还。渐渐地资金的压力使赵仲华开始感觉喘不过气来，进而对这种商人赖以生存的、但却信用失控的商业环境感到无比厌恶。

一天在饭桌上，赵仲华突发灵感：与其这般在夹缝中求生何不开个饭馆儿?吃饭埋单绝无该死的三角债!而且，餐饮市场大，利润空间高!因此，人称“商场候鸟”的赵仲华自己也很清楚，改行也是早晚的事儿。

现在的餐饮业既蕴藏着巨大的商机，同时也存在着极大的风险，如何把握商机，尽可能大地避免风险，增强企业的竞争力，取得餐饮企业的经营成功，已经成为我国餐饮企业当前不可能回避的问题。如何保持餐饮企业的青春常驻，应该抓好以下四个方面的关键问题。

一、要抓好餐饮企业经营的关键――正确的市场定位

影响一个餐饮企业经营成功和失败的因素固然很多，但其中最关键的因素就是正确的市场定位。餐饮企业的市场定位必须从本餐饮场所所处的地理位置、经营环境、消费群体出发，在进行广泛市场调查分析的基础上，根据市场、消费者的需求和竞争对手的特点、优势等综合考察，做出符合本企业可行的定位，做到企业产品、服务的定位和消费者的要求相吻合，几个定位和消费水平基本一致，就餐环境和宾客要求的水平相吻合，同时在市场定位上要突破单一性，力求多层次，既要有主导性的定位，也要有非主导性的定位。企业在选择主要目标市场的同时，还要从实际出发选择多个细分市场作为企业的可争夺市场，尽可能地满足几个消费群体的需求。

另外市场的定位应该是动态的，要改变传统的一成不变的定位，制造随机应变、随市场而变、随行就市、经营灵活的市场氛围。并且要根据市场变化及时地、果断地重新研究和确定新的定位，开拓视野，不断调整客源结构，主动调整市场结构，主动抢占市场，不断推陈出新，推出新款式、新品种、新服务、新特色，增加抢占市场的份额。

二、餐饮企业经营的根本出路――形成自己的特色

把餐饮办出特色，才能在买方市场中有竞争力，才能生存和发展。这个特色既包含饮食产品特色、服务的特色、产品和服务组合的特色，也包含就餐环境氛围的特色。在各种档次餐饮场所林立的今天，墨守成规的服务，一成不变的产品，没有自己的餐饮品牌和特色，就必然在竞争中被淘汰出局。形成自己的餐饮特色是为了满足和适应消费者的求新选异的心理。如果我们的餐饮产品、服务、就餐环境、餐具、设施设备、氛围都有自己的特色，宾客就会慕名而来。

三、重视口碑效应，坚持不懈地抓好产品质量和服务质量

由于成本费用的原因，中小型的餐饮企业和资本不是太雄厚的饭店一般不会作电视广告或者大型的报刊广告，一些大的餐馆有时作部分广告。我们承认广告是有一定的作用的，但完全靠广告的作用是不行的。因此餐饮的知名度、美名度就成了我们餐饮从业人员极为关心的问题。客源是餐饮企业的衣食父母，如何让宾客、大众对企业有良好的印象，并且保持这种良好的印象关系到企业的生存和发展。虽然广告的效应是不可忽视的，但是“口碑效应”对餐饮企业的经营更是十分重要的，餐饮企业在经营的过程中必须十分重视“口碑效应”的威力。我们都知道“一言可以兴邦，也可以丧邦”，如果餐饮企业在消费者的口碑中是好的，你的餐饮企业就会被一传十、十传百，像滚雪球一样客源队伍会滚滚而来，有了好的口碑，餐饮企业的效益就会如日中天，就会给企业带来勃勃生机。

【摘要】目的：了解和掌握本区餐饮单位和消毒公司消毒餐具的消毒卫生情况，以及影响消毒合格率的相关因素。方法：在2014年1月到3月对本区共236家餐饮单位和消毒公司进行了关于消毒餐具的消毒效果的抽样调查。结果：通过检测236家餐饮单位和消毒公司共1545份餐具的检查，发现大中型餐饮单位消毒合格率为9654%，小型餐饮单位消毒合格率为8275%，消毒公司合格率为100%。结论：通过对本区餐饮单位和消毒公司消毒餐具的消毒效果监测报告看来，消毒合格率由高到低依次为消毒公司、大中型餐饮单位、小型餐饮单位，相关不合格的单位应该完善符合要求的消毒设施，以确保消毒效果及饮食安全。

【关键词】餐具；消毒效果；监测报告

【中图分类号】R194【文献标识码】A

【文章编号】2095-6851（2014）05-0356-01

餐具消毒服务是一种新型的行业，近期在各地餐饮业服务市场广泛兴起，以餐饮单位以及消毒公司为载体。为了能够使消费者所处的整个食品安全环境更加的可靠与稳定，就需要重视对消毒餐具消毒效果的定期监测与完善。为了解我区的餐饮单位和消毒公司消毒餐具的消毒情况，提高餐饮业食品卫生水平，保障居民的饮食安全及为我区餐具消毒和监测工作提供理论依据。于2014年1月到3月对本区236家餐饮单位和消毒公司进行了抽样调查，现报告如下：

1资料与方法

11 一般资料2014年1月到3月期间对236家餐饮单位和消毒公司进行随机抽查，其中大中型餐饮单位76家，小型餐饮单位128家，消毒公司22家（注：小型餐饮单位是指面积在100m2以下的单位，其余为大中型餐饮单位），每家单位根据其规模大小随机抽取（7±5）件餐具，大中型餐饮单位共抽取样品550份，消毒公司抽取样品264份，小型餐饮单位抽取样品731份，所取餐具均来自于单位消毒后准备使用的各类餐具如碗、盘子、茶杯、酒杯、勺子和筷子等，每件监测餐具样品贴入大肠杆菌群快速检测纸片2张，每张25cm2，使用无菌生理盐水润湿纸片后立即贴入样品餐具内侧表面，30秒后取下，立即将其放入无菌纸袋，2小时内送检。

12 检测依据采样方法和检验结果依照食（饮）具消毒卫生标准GBl4934―94进行[1]。