餐饮前台工作计划范文精选

摘 要：本文内容定位于国内星级酒店餐饮空间设计研究。在研究过程中，以国内星级酒店餐饮空间为研究对象，通过文献阅读、资料整理、实地研究考察、比较研究的方法，从室内设计者的立场，认识到星级酒店餐饮空间的本质，剖析星级酒店餐饮空间设计中的相关影响因素，为实际工作提供有实际参考价值和指导意义的研究成果。

关键词：国内；星级酒店；餐饮空间；空间设计

餐饮部分是酒店最重要的经营部门和创收部门，酒店的餐饮组成类型较多，是一个为宾客提供各种不同餐饮文化服务的场所。

酒店的餐饮形式多种多样，为宾客提供多层次的餐饮文化需求。酒店的餐饮类型受着酒店的市场定位、经济效益和酒店文化的影响，通常设置有中餐厅、西餐厅、酒吧、咖啡厅等，同时可以根据酒店的经营特色设置一些特餐，如日本料理、阿拉伯风味、韩式餐厅等具有地域特色类餐厅。不同类型的餐厅都具有各自不同的文化特点，在规划设计时要充分了解这些内容合理规划。虽然它们同属于星级酒店餐饮空间他们也有共同的设计要素，所以我们来说说他们的共同点。

一、餐座形式和相关尺寸

1.餐座面积

餐座面积是指一个人占用的餐桌椅面积和活动空间面积之和。餐座面积是餐厅面积规划的基础，单位为/座。餐座是人用餐时最基本的设施，其尺寸规格必须符合人体学要求。

2.餐座形式

摘要：该文论述了中小型餐饮管理信息系统开发的全过程，采用企业系统规划法（Business System Planning，BSP）的基本思想，自上而下进行系统规划，自下而上进行系统实施，进而对餐饮的业务流程进行改善（BPI）。在此基础上，运用模块化的设计思想，开发出能够满足餐饮业务需要的餐饮管理信息系统。此系统实现了前台管理、桌台信息的查询、开台信息、点菜、打印，报表、收银、桌台信息管理、员工管理、菜单维护、消费查询和收入信息查询等功能。

关键词：餐饮行业；管理信息系统；BSP

中图分类号：TP391 文献标识码：A 文章编号：1009-3044（2014）28-6579-03

1 概述

湘鄂居餐厅位于湖北某高校东区食堂二楼，作为一家中小型的餐饮单位，一直以来沿用人工方式打理餐厅的日常运作，并未关注餐饮管理的相关信息化技术。虽然餐厅的占地面积不大，但胜在地理位置优越，学生宿舍区内每天的客流量较大，生意红火。随着业务量的增大，原管理方式下的弊端日益显现：人力耗费大；客人等待时间长；跑单、漏单现象频发；无法对大量营业数据进行统计分析；管理效率低下。这些问题迫切需要标准化的、高效率的信息化技术来解决，通过餐饮系统来协助其管理餐饮的日常运营。

目前，国内外开发的餐饮管理系统多是面向大型餐饮店的，采用先进的无线点菜系统或触摸屏点菜系统以及计算机网络系统，这类系统对湘鄂居之类的中小型餐饮企业而言，硬件功能过剩并且费用昂贵，软件功能过于细分操作复杂，并且信息化投入成本太大，风险过大。因此，该文为湘鄂居量身打造了一款适用于中小型餐饮的管理信息系统，并希望借助于该餐饮作为平台，在周边商户得到进一步地推广。

2 系统分析报告

2.1 餐饮管理功能分析

[摘 要]受惠于祖国大陆游客赴台旅游的商机，台湾地区迎来前所未有的发展机遇，其中，餐饮业一度成为台湾近几年年轻人求职的热门选择，且台媒也作了大量报道。本文在此基础上，对台湾餐饮业的现状、年轻人求职餐饮业背景及如何发展餐饮业促进就业问题进行了分析，并提出了对策。

[关键词]台湾地区；餐饮业；就业

doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2017.06.083

[中图分类号]F249.2 [文献标识码]A [文章编号]1673-0194（2017）06-0-02

过去几年，台湾地区的餐饮、观光等服务业成为台湾年轻人求职的热门选择。从2011年开始，“餐饮新贵”一词频频在台湾媒体报道中出现。尤其是餐饮行业的爆发式成长，令“餐饮新贵”成为许多台湾年轻人的职业理想。台湾餐饮业果真如此“火爆”吗？因此，本文从近几年台湾餐饮业发展现况、台湾年轻人求职餐饮业的背景原因及发展餐饮业与拓展就业问题等方面加以分析。

1 台湾餐饮业发展概况

台湾从过去的农耕时代以“在外用餐”为一种奢侈的享受，到工业时代的外食人口逐渐增加，带动路边小吃摊的成长，再演变到近十余年来，各种各样的餐厅如雨后春笋般设立，加上受西方国家的生活方式影响，异国风味餐厅散布在台湾地区各大都市中，形成了传统美食与高级餐厅并存的风景线，个人经营的风味小吃摊与国际化连锁餐厅相互竞争的氛围。透过台湾媒体的宣传报道，具有个人特色的经营模式或是厨艺受到肯定的厨师都可以在激烈竞争的餐饮市场中占有一席之地。另一方面，消费者对餐饮的需求也从过去的“吃得饱”到现在对食品卫生与服务质量提出要求。从总体上而言，现代餐饮业的多样化与商业化的经营方式，已非过去农耕时代可比的。主要表现在以下几个方面。

1.1 台湾家庭在食品与饮料方面的支出增加

摘 要 文章根据酒店专业的培养方向，以工作过程导向为研究路径，以课程为载体，以提高教学效果为目标，对酒店餐饮服务与管理课程内容、结构和教学方法进行改革研究，旨在使此课程在实践中得以具体实施。

关键词 酒店 餐饮服务与管理 课程改革

中图分类号：G424 文献标识码：A

"Hotel Catering Services and Management" Curriculum Reform Research

Abstract This paper according to the direction of the hotel professional training， work process-oriented research path， as the carrier curriculum to improve teaching effectiveness as the goal， reform the curriculum content， structure and teaching methods for the hotel and catering services and management research， designed to make thiscourses in practice to be a specific implementation.

Key words hotel； catering services and management； curriculun reform

1 课程改革的背景

（1）国内酒店业发展背景。全国住宿餐饮企业近330万家，年营业收入超过2万亿，占当年GDP的5%左右。据国家统计局数据显示，2011年全国餐饮收入20543亿元，同比增长16.9%，从业人员2200多万人。中国酒店市场规模将在2025年超过美国，成为“全球表现最强劲”的市场。

餐饮商业策划书（一）

一、 前言

“知己知彼，百战不殆”，找到竞争的切入点，确立适合的市场定位，全塑企业形象，已成为企业制胜的法宝。

大聚通美食城打造广西饮食业的航母，将在规模优势、地理位置优势、综合性优势等为主要卖点展开广告营销工作。它的开业必将掀起饮食消费的热潮。为了迅速占据南宁饮食业市场，提高大聚通美食城在南宁饮食界的知名度，赢得广大消费者的信任和认可，实现长久生意兴隆的目的。为达到此目的特拟定此方案，以供大聚通美食城参考。

二、市场调研

本次策划案的市场调研工作分为以下几个方面：市场背景分析、消费心理解构、新闻炒作成功案例分析、市场定位、品牌塑造以及产品路线分析。

1.市场背景分析

让饮食行业投资者更为兴奋的是，非典的不利影响比预期要较早结束。各路美食派系纷纷云集，美食行业必然再起风云，消费市场具备升温可能和空间。从当前美食行业的几个领头羊目前可见的经营状况分析，消费者对饮食行业的需求有增无减，可以预见投资饮食行业依然存在相当大的盈利空间，这无疑增强了投资者的投资信心。

成师傅大长垣的品牌开始于2008年，时至今日，经历5个年头，成师傅企业稳定发展，己建有成师傅大长垣美食、成师傅红焖系列、中兴楼酒店等数家店。

河南成师傅企业管理咨询有限公司由中国烹饪大师成国富先生创办，成先生来自“中国厨乡”河南长垣，自幼酷爱烹饪，20多年来，先后受多位名师指导，后专心研究豫菜，终在传统豫菜的基础上改革创新、继承发展，融汇各菜系精华研制形成了自己独特的风格。曾先后多次荣获“河南省技术能手”“中华名厨金勺奖”“中央电视台满汉全席擂主”等国家级烹饪大赛金奖及冠军称号。2008年被评为消费者最喜爱的十大餐饮品牌，2010年被评为郑州市民最喜爱的特色饭店，2011年被评为河南百佳餐饮企业，2012年被评为河南最佳餐饮服务企业，3·15诚信模范单位。在业内享有较高的知名度和美誉度。

成国富的成师傅之路

成师傅美食的特色在于选料广泛严谨、刀工精湛、尤其讲究汤品的原汁原味、鲜香平和、充分体现绿色生态、原味健康、朴实无华的至高境界。而这个境界的形成，源于它的创始人成国富。成国富独创的营养珍菌豆滑、烧汁酥茄、红烧生态黄河鲤鱼、茶香鳕鱼、黄金螺花、竹香稻草鸭、成师傅红焖羊肉等多道特色菜先后获得“中央电视台满汉全席全国烹饪大赛”金牌菜、“中国厨师之乡美食节”金奖，并获得“中华名吃”“河南名菜”等荣誉称号。他所创作的竹香冰镇宴、七贤黄羊宴、故乡宴获得新豫菜特别创意奖、河南十佳名宴席、国际美食节金牌宴席等奖项并获得业界及食客的好评，在烹饪界掀起一股“成旋风”。

14岁，成国富离开家乡开始南下学习做菜，5年的辗转流离，当年那个浑身是胆的少年己经蜕变成一个成熟的餐饮人。无论是财富和经验，跟离开家时比，都已经实现了四级跳。

1997年，一位新乡客人偶尔吃到成国富做的菜，惊喜之下，邀请他到新乡负责市政府交际处九州宾馆的餐饮部。他为成国富开出的月薪是8000元。2003年，28岁的成国富已经成为宾馆的副总经理。然而这时的成国富反而不适应了。“我很擅于反思自己。我知道自己的个性比较直，敢于直言，这样的性格更适合自己创业。”2005年初，成国富不声不响地离开了九州宾馆。开始了自己的创业之路。

2007年，成国富的锦华大酒店在新乡开门纳客。一年多的成功运营之后，2008年3月9日，农历二月二龙抬头这一天，成师傅大长垣美食城在红专路亮相。

成师傅的生意经

摘要：餐饮专业课程的开展能够为我国的餐饮业注入新的血液，促使我国的餐饮业得到更好的发展。但是，由于受到各种因素的影响，大多数学校盲目的开设餐饮专业课程，没有科学的教学方法以及人才培养的方案，不能培养出真正的可以适应社会需求且具有专业技能的人才。因此，笔者对餐饮专业课程项目化教学方式进行了探索，尝试寻找出一条有效的人才培养途径。

关键词：餐饮教学；项目化教学；实践应用

中图分类号：G64文献标识码：A 文章编号：1673-9795（2014）05 （C）-0000-00

我国传统职业教育的模式是以“知识为本位”，向学生灌输系统的文化基础知识和专业基础知识，忽视了对学生能力和创造性的培养。而项目教学法的价值取向则是“以能力为本”，在教育教学过程中通过发挥教师的主导作用，激发学生的潜能，从而充分发挥学生的主体作用，培养出的是富有创造性的、具有综合能力的实用型人才。

1项目化教学的设计

项目化教学是师生针对一个完整项目工作进行实际操作来完成的教学活动，可以培养学生在实际工作中对于工作的各个环节以及整个工作流程中的实际操作能力。作为餐饮专业的教师，应注重学生实际工作能力的培养，将掌握并运用餐饮专业技术作为主要的教学目标。项目化教学正是实现这一目标的良好途径。

1.1项目化教学的目标

项目化教学的目标要与人才培养方案相结合，在培养学生餐饮基础能力和基本知识等的前提下，对学生进行岗位技能的训练，将专业基础知识与工作实践进行结合，培养出具有良好职业能力的餐饮人才。

健康基于营养，营养结构和水平决定了一地一国人民的健康程度，而良好的营养知识水平是饮食行为改变的必要条件，特别是餐饮企业从业人员对营养知识的认知和行为表现直接影响到餐饮市场的消费导向和消费者的健康。为了更好地进行营养知识宣传与营养理念的传播，促进餐饮企业科学合理的营养配膳与健康消费引导，引导广大餐饮业消费群体在接受营养健康信息的同时自觉实践科学的营养点菜与营养用餐，创建符合营养、健康、绿色、安全的营养健康型餐饮业势在必行。

世界卫生组织近年对影响人类健康的众多因素进行了评估，结果表明：膳食营养因素的影响仅次于遗传，为13%。2010年10月至2011年3月，笔者进行了“常熟市餐饮企业食品营养健康状况调查”，旨在研究常熟高档餐饮企业（高档餐饮企业具有市场引导作用）从业人员的学历结构状况和对营养健康知识的总体认知和行为表现状况。对照《中国居民膳食指南》评估膳食的富营养的程度，针对调查结果，找出引发目前状况的深层次因素，并且从政府政策、行业要求、企业计划等方面提出积极有效的纠偏措施，有效提高餐饮从业人员的整体素质和企业管理水平，让餐饮业逐步走上营养、健康、美味的轨道，把餐饮企业打造成有益于人民健康的服务主体。

本调查选取常熟市5家五星级酒店餐饮部作为调研对象，每家酒店随机抽取25名左右在调研时间（随机确定调研时间）内正常上班的厨房工作人员参加问卷调查，问卷调查采用现场发放、现场回收的方式，共收回有效调查问卷115份。同时，调研人员现场走访了酒店餐饮部和企业相关工作人员，了解酒店厨房工作人员专业技术结构状况、掌握和应用营养知识情况，特别是现阶段对“餐饮食品富营养与一些慢性病关系”的认识，同时探讨了避免富营养对健康损害的难点、怎样处理好美味和健康的关系等问题。

一、常熟市酒店餐饮业从业人员及其营养学知识现状

（一）从业人员基本情况分析

1.年龄构成：20岁以下9人，21-30岁58人，30-40岁38人，40-50岁7人，50岁以上3人。受访人员在年龄结构上以青壮年为主，该年龄层次的员工较41-60岁年龄组的员工学历高、更容易接受新知识、有较大的专业发展空间。

2.受教育程度：受过高等教育的人员有12人，占10.4%，绝大多数员工接受的是中等教育，占81.7%，而其中接受中等专业教育的有51人，占44.3%，说明了目前常熟餐饮行业员工整体受教育程度较好，具有一定的专业水平和烹饪技术能力。

3.食品营养知识学习情况：在校接受过营养教育的占30.4%，自学过、但不系统的占24.3%，几乎没有学习过占45.2%；知晓《中国居民膳食指南》情况：知道占50.4%，知道但不全面的占34.8%，不知道的占14.8%；烹饪技术来源情况：学校教育占38.3%，拜师学艺占53.9%，自学占7.8%；平时获取营养学知识的途径：报纸、书刊为72人，互联网为63人，电视为广播电台16人，师傅口传为25人。

加强内部管理工作：

1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长达70余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。

3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和订。

4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。

5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面，特别是厨房卫生状况有显着的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人；安排专人分管部门内的男女寝室。

6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成本。

7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。

二、加强员工福利方面的改善：

选择餐饮行业创业，对张洋来说似乎是理所当然的事情，因为从爷爷那一代就是做餐饮，加上此前留学英国攻读互联网工程的经历，让他选择了探索互联网餐饮。

2011年9月张洋创办易淘星空网络科技有限公司（下称“易淘食”），以外卖O2O切入餐饮行业，2013年逐步业务重心转移，转为B2B2C模式，面向B端提供餐饮管理解决方案，面向C端提供外卖O2O。

截至今年8月，张洋表示易淘食覆盖140个城市，已签约3.5万家连锁餐馆，每日订单量超50万。面对互联网餐饮市场的火爆，易淘食面向B端用户不再囿于大型连锁餐馆，接下来增加中小型餐馆用户的计划，让张洋乐观预测，到今年年底签约餐馆将增加到20万，覆盖200个城市。

张洋并非盲目乐观，O2O餐饮大热改变了消费模式，餐饮行业势必大面积“触网”变革。

餐饮电商化

成立易淘食前，张洋在英国先后参与创办Trainline（9家铁路火车订票平台）与Food Kindom（餐饮品牌电商网），加上一些投资的经验，丰富了他对市场的洞察力和判断力，从而在2011年回国后发现了餐饮市场的商机。

当时国内团购业刚刚兴起，逐渐改变了消费者从线下到线上订餐的习惯，手机移动端开始代替PC端“连接一切”。“手机让每个消费者都可获取餐厅服务信息，也让所有员工连接起来了。于是，从B2C模式切入，易淘食开始对接两边的需求。”张洋告诉《二十一世纪商业评论》（下称《21CBR》）记者，易淘食以外卖O2O模式，开启它的互联网餐饮探索之路。

彼时，外卖O2O的市场玩家还没有今天之多。“北京有‘易淘食’和‘到家美食会’，上海有‘饿了么’。”但是，随着B2C模式的发展，在这个市场中，越来越多巨头玩家加入其中后，开启烧钱模式以占领市场份额。