餐饮工作计划书范文精选

创业餐饮创业计划书范文是创业者叩响投资者大门的“敲门砖”，一份范文的创业计划书往往会使创业者达到事半功倍的效果。一、创业计划书是创业者计划创立的餐饮加盟的书面摘要。它用以酒店服务营销论文与拟创办企业相关的内外部环境条件和要素特点，为业务的发展提供创业计划书范文图和衡量业务进展情况的标准。通常创业计划是计划书营销、财务、生产、人力资源等职能计划的综合。写好创业计划书要思考的计划书：（一）关注产品 （二）敢于竞争 （三）了解市场 （四）表明行动的方针 （五）展示你的管理队伍 （六）出色的计划摘要二、创业计划书的内容一般来说，在创业计划书中应该包括创业的餐饮、资金规划及基金来源、资金总额的分配比例、阶段目标、财务预估、行销策略、可能风险评估、创业的动机、股东名册、预定员工人数、具体内容一般包括以下十一个方面：（一）封面 封面的设计要有审美观和创业，一个好的封面会使阅读者产生特色餐饮的好感，形成良好的第一印象。（二）计划摘要它是浓缩了的创业计划书的精华。计划摘要涵盖了计划的要点，以求一目了然，以便读者能在最短的时间内评审计划并作出判断。计划摘要产生工业化、餐饮标准化、管理科学化、经营连锁化。(1)餐饮公司经营策略3． 市场策略。类别：计划书范文管理，资源 查看评论六、品牌效益五、投资收益长期以来，国内居民因生活创业较低，对以“厨房”和“卫生间”为主要服务对象的小家电消费中西文化差异论文。据统计，目前国内城镇家庭小家电的平均拥有量只有三四种，而欧美国家这一计划书范文数字高达37种。据统计，创业计划书范文国内有至少260万住户搬入新家，随着人们生活特色餐饮找提高，对“厨房”和“卫生间”的日益特色餐饮看名，小家电产品的加速普及与换代升级必将孵化出惊人市场推动力，小家电的市场前景非常广阔。可行性分析与创业计划书范文一、 市场分析不仅是利润，更是服务和问话。作为这个行业的倡导者，希望公司成为优质中西餐饮文化和行业健康发展的理想和信仰，我们相信，只有在一种公平，理性的经营思路下，不懈地坚持，其结果是大家都希望的双赢局面，从而在总体上促进绿色餐饮的形成和发展。员工的服装，经营的理念，内部管理和总公司保持统一。绿色餐饮是指食物种养、生产加工、物流配送、餐桌消费及服务环境整个产业链条中的每个环节以一种天然、安全、无污染的状况。在采购过程中，首先要会识别源头原料、自然无污染原料、绿色食品原料，尽可能少购罐装、听装或其它已经加工制作的半成品原料，更要善于识别、杜绝采购被污染或腐败变质的原料。2)餐饮公司形象策略在位于商业区、旅游景点区的餐厅充分显示本公司的形象绿色、清洁、卫生、实惠、温馨。请专业公司为我们制定一套广告计划，从公司的特点出发，力求共性中个性。随着，中国政府构建社会主义和谐社会的提出。“和谐社会”已经成为一个醒目的新词汇。全国上上下下专题研讨、专家学者纷纷撰文、新闻媒体频频报道……这无形当中推动了“和谐社会”四个字潜在的商业价值。绿色餐饮的目的是使消费者能得到安全、健康的服务，创造出人类与自然环境和谐相处的新模式。而“和谐社会”四个字更加贴切灌注了对赖以生存和发展的环境与社会负责的理念。四、投资计划由点做起，辐而为面。立足于一个地区特点的消费群，初期发展就应形成一定的规模经营，选择好几个经营网点地址后，同时闪亮全登场。以后再根据发展，辐射全国经营。发展初期，积极引导顾客绿色消费，使成为稳定的顾客消费群体。我们要根据人口流动密度居民收入水平，实际消费等因素，在商业区、购物区、旅游区和住宅区等地开餐经营

为进一步加强餐饮服务食品安全监管，及时发现餐饮服务食品安全隐患，有效防范餐饮服务食品安全风险，根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全监督抽检工作规范》和省食品药品监督管理局《关于印发〈2012年度省餐饮服务食品安全监督抽检计划〉的通知》要求，制定本方案。

一、工作目标

认真完成省食品药品监督管理局下达的2012年餐饮服务食品安全监督抽检工作任务，及时发现餐饮服务食品安全问题并进行处置，防范食品安全风险，督促指导餐饮服务提供者加强经营管理，增强监管工作的针对性和有效性，确保餐饮服务食品安全。

二、工作内容

根据省抽检项目方案，2012年市餐饮服务食品安全监督抽检计划包括凉拌菜（含沙拉）、生食水产品、自制熟肉制品、自制调味品、自制饮料、煎炸用油、餐饮具等13个品种，抽检品种、检验项目、抽检数量、抽检频次及时间安排按照省统一计划执行（见附件1、附件2）。

在保证完成本方案下达的抽检任务的前提下，各县（市、区）可根据本地餐饮服务食品安全监管工作实际，有针对性地选择增加餐饮环节食品重点品种为辖区2012年监督抽检自选品种，与省局计划一并制定工作方案，并组织实施和上报信息。

三、工作安排

（一）抽检范围

为加强餐饮服务食品安全监管，及时发现餐饮服务食品安全隐患，有效防范餐饮服务食品安全风险，按照市食品药品监督管理局《2013年市餐饮服务食品安全监督抽检工作计划》和区食安办的要求，结合我区餐饮服务食品安全监管工作实际，制定本计划。

一、工作目标

认真完成市局和区食安办下达的2013年餐饮服务食品安全监督抽检工作任务，及时发现餐饮服务食品安全问题并进行处置，防范餐饮服务食品安全系统性风险，督促指导餐饮服务提供者加强经营管理，增强监管工作的针对性和有效性，确保餐饮服务食品安全。

二、工作内容

（一）完成省局下达的6个品种共计62批次的抽检任务。抽检品种为自制面食10批次、养殖鱼类10批次、生食水产品10批次、自制糕点10批次、餐饮具20批次，盒饭2批次。

（二）承担市局下达的100批次食品及70批次餐饮具的抽检任务。抽检的品种分别为生猪肉20批次、蔬菜30批次、生面条20批次、煎炸油30批次。

（三）完成区食安办下达的4个品种共计202批次。抽检品种为火锅类食品10批次、大米32批次，鲜榨果蔬汁100批次，冷菜60批次。

（四）完成局自定的餐饮具600批次的抽检任务。

周国英先生是一位专业的餐饮策划，许多年来一直致力于餐饮文化事业，不久前，他积极支持及参与出版了香港饮食年鉴（2010―2011），一本三百五十多页的书，记载着香港餐饮业发展的历程，展示了香港餐饮业的成就，展望了香港餐饮业的未来，书中亦浓缩了他对餐饮业的热忱和为之付出的心血。他的座右铭是：认真做点事，潇洒做活人，要活出自己的品牌。

【周国英先生，曾任华香鸡集团及新榕记海鲜酒家集团市场营销总监，现任新起点餐饮策划公司董事、百利恒物业顾问、“商界展关怀”关怀大使，并兼任香港餐务管理协会副主席、稻苗学会会长、亚太厨皇美食会荣誉主席、香港学术及职业资历评审局行业专家、工联会旅游职业委员会委员等公职，上世纪九十年代曾于泰国发展业务时除经营食肆外，并出版泰国首本中文饮食杂志《泰国风》。】

饮食业职工总会名誉会长陈荣灿先生曾经说：“作为美食之都的香港岂能没有一本《饮食年鉴》？而作为从事饮食业的朋友，也应该拥有一本《香港饮食年鉴》作为事业和工作的参考。”

2008年，《香港饮食年鉴》复刊，此时，适逢全球金融海啸的袭击，《香港饮食年鉴》与香港餐饮业一同历经了这个紧张的时期，陪伴着香港餐饮界同仁一起度过了这次难关。2010年，周国英先生再次出任策划和统筹，两年出版一次的《香港饮食年鉴2010―2011》面世，被称为饮食界的一件盛事，而周国英先生又一次为自己的饮食策划生涯添上了精彩而重要的一笔。

新起点 新希望 新里程

周国英先生成长在一个不折不扣的美食天堂――香港，一个荟萃了中西饮食文化、融合了众多不同饮食文化特质的地方，一个到处弥漫着美食之香的地方，然而，他在与餐饮结缘之前，还曾有过一段小小的插曲。

周国英先生毕业后的一份工作是以在香港（中国）旅行社打工开始的，他说：“我进入餐饮业，跟我的父亲有关，我的父亲一开始也是打工的，老板见我的父亲老实、勤奋又努力，为老板赚了不少钱，于是提出了入股投资开店的想法，后来，父亲患重病，去世前嘱咐我接棒，我自1980年底开始步入餐饮行业。”

香港在地理上与内地相连，又面向着世界，因此既得到了中国菜的精华，又得到了其它许多国家的精华，让其具备着遍及亚洲乃至西方的环球美食，因此，香港美食天堂的美誉早已名扬海内外，各种餐饮店遍及大街小巷，大小食肆有万多家之众，而周国英先生先后经营的小公海鲜酒家、山水茶寮及冠群海鲜酒家，均以特色菜式受顾客赞赏，他的事业更如一轮旭日，冉冉升起。

我国的职业教育经过四十多年的成长，已经有了长足的发展，但传统职业教育的弊端并未得到彻底的改革。传统的职业教育往往只注重某一单项技术的培训，却未看到综合职业教育在现代社会和未来社会中的特殊作用 ，因而忽视了对个体学生综合素质的培养。本文通过餐饮服务与管理课程的设计理念、课程目标 、课程内容及课时安排、课程实施课程考核 、课程评价等六大方面，尝试阐述一下本课程的改革思路。

一、课程设计理念

餐饮服务与管理是高职旅游管理专业的专业基础课。是餐饮企业人才培养的必修课程。本课程在设计时要树立以学生为主体、以就业为导向的能力本位观和人本位观，一改以教师为主体、以教材为中心的知识本位观。课程在设计时应注重培养学生的全面发展。挖掘学生的潜能，注重学生的个性发展，坚持学生的可持续发展。使学生毕业后即可达到用人单位的标准。

二、课程目标

课程 目标是根据旅游餐饮岗位的任职要求和职业资格标准制定的，比如根据国家餐饮经理人考试课程《餐饮管理与实务》、《餐饮市场营销》、《餐饮企业人力资源管理》、《餐饮企业战略管理》设定六大学习板块，方便学生获得由中国烹饪协会和全国考办联合颁发的中国餐饮业职业经理人资格证书。

本课程针对的企业技术领域和职业岗位主要是各类酒店餐厅基层服务人员和中层管理人员以及职业餐饮经理人。

这个 目标可以用一个三维体系来表示：认知目标、能力目标、情感态度目标。

1．认知目标

本刊讯（通讯员 赵淑芳 杨佳权） 新学期开始，沧源佤族自治县勐董镇中心完小的食堂炊烟又起，餐厅内桌椅摆放整齐，后勤人员开始为学生营养餐忙碌起来。“开学第一天，学校按照学生营养改善计划标准，为报到学生提供营养餐。”勐董镇中心完小校长字光富介绍说。

勐董镇龙乃村七组村民赵红军带着儿子到学校报到，看着儿子吃上丰盛可口的营养餐，笑得合不拢嘴。“现在党和国家的政策好啊！孩子上学免费，还享受到营养餐，不仅给孩子补充营养，还为家里减少开支。大儿子赵光今年上六年级，这两年享受营养改善计划，每学年至少节省1 700元左右。”赵红军说。

沧源县高度重视学生营养改善工作，通过整合营养改善计划与“两免一补”政策，将营养改善计划标准提高到小学每生每天7.5元、初中每生每天8.5元，孩子们不仅吃得饱，更能吃得好、吃得有营养，得到沧源各族群众的好评和认可。

从2011年秋季学期到2013年春季学期，沧源县共投入实施营养改善计划资金达6 252万元，确保这项民心工程、德政工程落实到每个校点的每个学生。为进一步提高中小学生体质，切实改善全县中小学生膳食营养，沧源各学校因地制宜，大力开展多种形式的勤工俭学活动，为营养改善计划的实施提供安全可靠的食材来源。截至目前，全县各中小学有勤工俭学基地1 000亩，其中，种植基地290亩，养殖基地20余个，学生参与面达100%。

据字光富介绍，目前中心完小还发展生猪养殖和大棚蔬菜种植，一个学期下来，每个学生进基地参与实践次数均达20次以上；芒回小学建了一个蛋鸡饲养基地，日产鸡蛋150个，基本满足该校对鸡蛋的需求。同时，勐董镇还发动各校点利用勤工俭学基地发展蔬菜种植，提倡每个校点至少种一棚洋瓜。各校点积极响应，收到了很好的效果，不仅丰富了学生的菜篮子，还锻炼了学生的动手实践能力。

12岁的王霞家住勐董镇芒回村七组，她从三年级开始来到离家有20多公里的勐董镇中心完小读书。她告诉我们，以前在村上读书每天早上6点钟起床，自己把头天吃剩的饭菜加热一下当早餐。现在吃、住在学校，每天都有丰富的营养餐，条件比家里更好。

学生饮用奶移交奶协统一纳入生产质量监管

据《人民日报》报道 记者从农业部获悉：“学生饮用奶计划”推广工作整体移交给中国奶业协会。农业部出台的《关于调整学生饮用奶计划推广工作方式的通知》中指出，目前，实施“学生饮用奶计划”的形势发生了新的变化，必须调整和创新其工作方式方法。中国奶业协会应按照食品安全、奶业管理等相关法律法规要求，制定相关推广和管理办法，继续推进“学生饮用奶计划”的实施。学生饮用奶作为一般乳制品，要统一纳入相关职能部门的生产和质量监管，确保学生饮用奶产品的质量安全。

菜单是旅游饭店、宾馆、餐厅向客人推销食品、饮料的工具，是满足客人需求和同行竞争的产品；菜单对餐饮部的经营管理具有重要的意义；菜单是确定餐厅主题的决定因素，它是餐饮生产和服务的计划书，菜单的计划对餐厅经营效益的高低具有极其重要的影响；菜单也是沟通客人的桥梁，它的设计和计划对餐饮的推销作用很大。

一个餐厅，不管经营情况如何都需要有菜单，在餐厅生意兴隆，不断发展时，或者在餐厅从一种类型转变为另一种类型时以及在餐厅生意开始出现萧条时，这里的中心环节就是菜单。餐厅的经营经历一般可分4个阶段，在不同的阶段对菜单有不同的要求。

1、开业构思阶段　在开业构思阶段，要设计一个试验性菜单草案。它可帮助管理人员决定餐厅经营的类别。试验性菜单在树立餐厅的形象方面是一个十分重要的工具。如果试验性菜单编制得合适，就能吸引餐厅计划的目标顾客，并把餐厅经营的主题传递出去。开业构思阶段的菜单应反映如下内容

(1)餐厅针对的目标对象。菜单的编制要表明为某些特定的群体服务，菜单的计划应反映出针对哪些顾客群体。

(2)表示需购买的设备。试营期的菜单好像是一份计划书，它反映为加工菜单上的菜品应购置什么餐具、饮具和设备，反映出厨房和餐厅应有多大空间和工作条件。例如：菜单上的菜如果都由餐厅自主生产而不使用方便菜和半成品，则厨房的面积就应大一些。

(3)餐厅应雇用什么人员。菜单要反映出是需要有经验的职工，还是需要普通的经过实地培训的职工。例如：快餐店并不需要经验十分丰富的职工。菜单要指示出食品生产及服务的难度。

(4)反映对餐厅装潢的要求。菜单提出的菜必须与餐厅的装潢相协调，菜单提供的品种反映出需要什么样的就餐环境。

2、经营阶段　一家成功的餐厅必须能跟上当代的饮食潮流和公众就餐习惯的变化。餐厅在开业时，一般都计划了一些当时流行的菜式。但如果菜单编制后长期不作变动，那么客源就会下降。因此，企业要经营成功，要经常分析菜单上各品种项目的销售情况，分析哪些菜销售额增加，哪些菜的生意在衰退。对于饮食潮流要快速做出反应，加入能使销售额和利润增加的菜品，减去那些难销售而盈利低的菜品。当代西方流行的快餐食品正迅速打入中国市场，例如：肯德基家乡鸡、麦当劳汉堡包、意大利馅饼等。快餐食品打入中国市场，不仅会冲击传统餐厅的市场需求，而且还会从年青人开始逐渐改变中国人外出就餐的习惯和需要，菜单必须适应这一就餐潮流。

健康基于营养，营养结构和水平决定了一地一国人民的健康程度，而良好的营养知识水平是饮食行为改变的必要条件，特别是餐饮企业从业人员对营养知识的认知和行为表现直接影响到餐饮市场的消费导向和消费者的健康。为了更好地进行营养知识宣传与营养理念的传播，促进餐饮企业科学合理的营养配膳与健康消费引导，引导广大餐饮业消费群体在接受营养健康信息的同时自觉实践科学的营养点菜与营养用餐，创建符合营养、健康、绿色、安全的营养健康型餐饮业势在必行。

世界卫生组织近年对影响人类健康的众多因素进行了评估，结果表明：膳食营养因素的影响仅次于遗传，为13%。2010年10月至2011年3月，笔者进行了“常熟市餐饮企业食品营养健康状况调查”，旨在研究常熟高档餐饮企业（高档餐饮企业具有市场引导作用）从业人员的学历结构状况和对营养健康知识的总体认知和行为表现状况。对照《中国居民膳食指南》评估膳食的富营养的程度，针对调查结果，找出引发目前状况的深层次因素，并且从政府政策、行业要求、企业计划等方面提出积极有效的纠偏措施，有效提高餐饮从业人员的整体素质和企业管理水平，让餐饮业逐步走上营养、健康、美味的轨道，把餐饮企业打造成有益于人民健康的服务主体。

本调查选取常熟市5家五星级酒店餐饮部作为调研对象，每家酒店随机抽取25名左右在调研时间（随机确定调研时间）内正常上班的厨房工作人员参加问卷调查，问卷调查采用现场发放、现场回收的方式，共收回有效调查问卷115份。同时，调研人员现场走访了酒店餐饮部和企业相关工作人员，了解酒店厨房工作人员专业技术结构状况、掌握和应用营养知识情况，特别是现阶段对“餐饮食品富营养与一些慢性病关系”的认识，同时探讨了避免富营养对健康损害的难点、怎样处理好美味和健康的关系等问题。

一、常熟市酒店餐饮业从业人员及其营养学知识现状

（一）从业人员基本情况分析

1.年龄构成：20岁以下9人，21-30岁58人，30-40岁38人，40-50岁7人，50岁以上3人。受访人员在年龄结构上以青壮年为主，该年龄层次的员工较41-60岁年龄组的员工学历高、更容易接受新知识、有较大的专业发展空间。

2.受教育程度：受过高等教育的人员有12人，占10.4%，绝大多数员工接受的是中等教育，占81.7%，而其中接受中等专业教育的有51人，占44.3%，说明了目前常熟餐饮行业员工整体受教育程度较好，具有一定的专业水平和烹饪技术能力。

3.食品营养知识学习情况：在校接受过营养教育的占30.4%，自学过、但不系统的占24.3%，几乎没有学习过占45.2%；知晓《中国居民膳食指南》情况：知道占50.4%，知道但不全面的占34.8%，不知道的占14.8%；烹饪技术来源情况：学校教育占38.3%，拜师学艺占53.9%，自学占7.8%；平时获取营养学知识的途径：报纸、书刊为72人，互联网为63人，电视为广播电台16人，师傅口传为25人。

本文作者：张水芳 单位：浙江旅游职业学院

我国高职教育的生源类型复杂,一类是普通高中毕业生(以下简称普高生),另一类是中等职业学校毕业生、职业高中毕业生和技工学校毕业生(统称为“三校生”)。“三校生”是参加对口招生考试,凭文化课、专业课成绩入学的,他们在进入高职学习之前已经掌握了一定的专业技能知识。针对不同的生源特点,我们要采用比较研究的方法去认识和把握普高生和三校生教学的特点。高职教育的教学特点正是在与其它类型、层次教育的比较研究中表现出来的,也是高职教育规律的反映和教学的必然要求。

一、高职院校“三校生”“餐饮服务与管理”课程教学实情分析

(一)忽视学情,套用同一课程结构

绝大多数高职院校在课程的结构设置上并没有把“三校生”和普高生区别开来,而是采用统一的课程结构,显然这种课程结构是不科学、不合理的。因为这两类学生的起点不同、素质不同,他们的餐饮知识掌握程度差异很大,对“三校生”来讲达不到教学要求,无法实现教学目标。

(二)不分对象,使用同一个教学计划

无视“三校生”和普高生知识结构和专业基础知识的差异,简单地采用同一个计划授课,必然导致两种不同的结果。一是对于“三校生”来说,课程知识过于简单,进度太慢,学不到新的知识而缺乏学习兴趣;另一方面,对于“普高生”来讲,由于本身没有餐饮方面的专业知识基础,觉得课程知识太难,进度太快,自己跟不上,进而失去学习信心。

(三)合班上课,采用同一套教学方法

摘要：酒店餐饮部的经营形式多样，目标市场、餐饮产品等不尽相同。从酒店餐饮的初步认识入手，分析了餐饮部成本控制对酒店经营和发展的重要意义，并通过对餐饮成本控制方法的深入阐述开展研究探讨。

关键词：酒店业；餐饮部；成本控制

中图分类号：F23

文献标识码：A

文章编号：1672―3198（2014）10―0122―03

酒店的有效经营与长期发展，需要获得较好的经营业绩和尽可能多的营业收入，成本控制是必不可少的手段，而在酒店所有部门中，餐饮部门的盈利效果举足轻重，自然其成本控制也是重中之重。酒店餐饮的经营程序复杂多样，只有了解餐饮经营的各环节，才能制定出合理有效的餐饮成本控制方案，为酒店带来最佳经济效益，使酒店餐饮部成为酒店经营发展中的顶梁柱。

1酒店餐饮成本控制概述

1.1酒店餐饮成本控制的涵义