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餐饮工作报告范文精选

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县餐饮行业协商工作调研报告

为全面真实地了解掌握我县餐饮行业职工收入状况,促进劳动关系和谐稳定,更好地维护职工正当的工资收入权益,保证我县第三产业快速健康发展,近期,我们成立调研组,采取以点代面的方法,选择了3家餐饮企业,对工资集体协调工作开展情况进行了调研。现将调研情况汇报如下:

一、我县餐饮行业开展工资集体协商工作的情况

我们以***为试点,开展了工资集体协商谈判工作,县工会工作人员和酒店工会密切配合,推行了工资集体协商制度。具体做法:(1)确定工资集体协商的基本内容:一是最低工资标准;二是职工工资发放时间和支付方式;三是资金、津贴水平和分配方法;四是职工在加班加点、法定节假日期间的工资标准;五是职工保险、福利方面的待遇标准。(2)严格按照文件和《工资集体协商试行办法》规定的内容和程序进行。(3)根据酒店实际情况,在不影响正常营业的情况下,由职工推选出代表参加协商。

二、通过试行工资集体协商制度,已取得初步成效

一是通过工资集体协商保障了职工的分配权。在企业建立工资集体协商制度,能保证企业职工的切身利益,从而使职工的经济分配权得到了制度上和现实上的保障。二是提高了县工会和企业工会干部的工作水平。如何动用法规、制度去维护职工的合法权益,是社会主义市场经济条件下对工会工作者提出的一个新课题,虽然上级工会组织一部分工会干部参加了专项培训,但在具体操作中仍然力不从心,从而促使工会干部努力学习法规和工资政策,不断提高自身的维权能力和工作水平。

三、工作中存在的问题

在推行工资集体协调的实际工作中,虽然有的领导和工会给予了大力支持,但也从中看到了不少问题:一是有些部门领导认为在企业推行工资集体协商制度会影响我县的投资环境和招商引资工作,会影响职工队伍的稳定。二是个别企业领导认为企业是我承包的,经济分配权应属于我,而不愿意开展这项工作。三是在工作中反映出工会干部的工作水平有待提高,并要求上级工会多举办一些专项培训班,使多数工会干部都有培训的机会。四是合同签订以后的履行问题,出现争议后如何去解决的问题。

四、建议和打算

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餐饮酒店经理年终工作报告

尊敬的员工朋友们:

一年将要过去,新的一年即将到来,在这辞旧迎新、举国欢庆的时刻,在此我带着酒店高层管理人员的共同祝托,怀着无比激动的心情,向在座的各位同事表示最衷心的感谢和最衷心的节日问候,在这里给大家拜个早年。

工作回顾

200*年是酒店基础建设最关键的一年,也是全面装修改造的起步年,更是面临形势最严峻的一年。在同志们的艰苦努力下,酒店边摸索,边建设,边改造,边经营;边接受考验,边总结提高。在努力克服各种困难情况下,在认真研究国内外先进酒店管理的成功经验基础上,对装修改造、经营定位、管理模式等进行了积极地、初步的探索。一方面,根据xx市的经济环境和酒店的发展战略,明确了经营定位,并紧紧围绕经营定位装修了二楼餐厅、十八楼餐厅、四至十七楼客房及三楼餐厅的营业等工作,确保酒店硬件建设符合市场需求,并确定市场领先地位,同时确保满足目标顾客群的需求。另一方面,以“制度、创新、协作、监督”为管理四要素,狠抓基础管理,初步完成了建章立制工作,并初步构建了质量控制体系和顾客满意体系,基本建立了一个较为符合酒店发展的员工队伍,为酒店今后的发展打下一定的基础。

过去的一年,酒店在探索中前进,在开拓中进取,积累了丰富的经验,取得了一定的成绩。主要是“抓住了一个中心、实现了两个亮点,搞好了三项基本建设”。

(一)搞好三项基本建设

一是基础设施建设,二是管理制度建设,三是员工队伍建设。

1、不断加强员工队伍建设。

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卫生局整治餐饮卫生管理评价方案

根据《20*年全省“十小”行业质量安全整治与规范实施意见》(浙政办发[20*]39号)和《*市“十小”行业小餐饮卫生整治和规范工作实施方案》(杭卫发[20*]225号)确定的目标任务和工作要求,特制定20*年*市“十小”行业小餐饮整治与规范工作总结评价方案。

一、总结评价要求

检查今年以来各区、县(市)小餐饮整治与规范工作的进展情况、目标任务完成情况,评价所取得的阶段性成效,发现存在的问题,研究对策,为明年的工作奠定良好基础,确保三年整规目标全面完成。

二、总结评价内容

根据《*市“十小”行业小餐饮卫生整治和规范工作实施方案》所确定的今年的目标任务,主要内容是:

(一)目标任务完成情况:一要全面摸清本辖区小餐饮基本情况并建立档案;二要建立健全目标考核责任制和各项监管制度;三要完成小餐饮整治工作标准制定以及开展相关知识培训;四要开展小餐饮整治试点工作并取得预期成效。

(二)整规工作开展情况:一看组织领导情况,有相应的组织机构和工作机制;二看部署落实情况,有实施方案和小餐饮整治领导联系试点制度;三看宣传报道情况,有媒体宣传、信息动态报送材料。

三、总结评价方法

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餐饮行业使用餐具洗涤剂现状调查

【摘要】目的 为了解我市餐具洗涤剂使用情况,更好地为有关部门提供科学依据,保障广大人民群众在就餐场所使用洗涤合格的餐具。 方法 对市内148家餐饮单位使用的餐具洗涤剂情况进行了专项检查及暗访等形式。 结果 我市目前大中型餐饮企业使用不符合国家规定的餐具洗涤剂约94.5%。结论:其中20家餐饮单位使用的洗涤剂是从超市购进的正规厂家产品,合格率为40%;其余128家使用的是散装洗涤剂,无标识,无任何有效合法经营资质及产品检验合格报告单。

【关键词】餐饮业;洗涤剂;安全

餐具洗涤消毒是饮食卫生安全的一个重要环节,所存在的问题,消费者用餐时不易察觉。餐具洗涤也是日常监管的重点之一。据专家说,使用未经检测合格的洗涤剂或衣料用液体洗涤剂来洗刷餐具,对人体健康是存在安全隐患的。2010年对朝阳市区内大中型餐饮业使用餐具洗涤剂情况进行调查。

1调查对象与方

朝阳市区内大中型餐饮业148家,通过专项检查及暗访等方式调查,参考的标准是手洗餐具用洗涤剂标准(GB9985-1988)。

2结果

148家餐饮企业使用餐具洗涤剂结果表明:其中20家餐饮单位使用的洗涤剂是从超市购进的正规厂家产品,合格率为40%;其余128家使用的是散装洗涤剂,无标识,都是散装液态洗涤剂。128家使用的散装洗涤剂每月使用餐具洗涤约60,000公斤,分别来自本市7个无任何有效合法经营资质的个人加工点,无产品检验合格报告单,有2家餐饮企业提供了洗涤剂检测报告,但其报告检测依据的标准是衣料用液体洗涤剂标准QB1224-1999,22家餐饮企业使用外地生产的餐具洗涤剂,无相关证件,每月使用约9,000公斤,约占15.0%;23家使用外地生产的餐具洗涤剂,出示非本批次产品检测报告单,但无有效合法经营资质证件,每月使用约11,000公斤,约占18.3%;74家使用外地生产的餐具洗涤剂无任何有效合法经营资质生产厂家及检测报告,每月使用量达40,000公斤,约占66.7%。

3讨论

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餐饮服务食品安全整顿策划方案

为深入贯彻落实《国务院办公厅关于2010年深入开展食品安全整顿工作安排的通知》(〔2010〕17号)精神,进一步巩固前一阶段整顿成果,全面落实餐饮服务食品安全整顿各项任务,圆满实现为期两年的整顿目标,确保公众饮食安全,制定本实施方案。

一,整顿目标

坚持标本兼治,着力治本,突出重点,科学治理的原则,加快完善餐饮服务食品安全监管制度,强化餐饮服务食品安全责任落实,健全餐饮服务监管长效机制,强化行政监管和技术监督能力建设,构建政府监管,行业自律,企业负责,社会参与的工作格局。通过整顿,使餐饮服务单位自律意识显著增强,无证经营行为得到有效遏制,重大案件得到及时查处,学校食堂,建筑工地食堂,农家乐,小型餐饮单位食品安全水平得到明显提高,人民群众饮食安全得到切实保障。

二,整顿任务及措施

(一)强化许可管理,严查无证经营

认真贯彻落实《餐饮服务许可管理办法》,出台餐饮服务分类许可审查规范,建立餐饮服务信息定期公告制度,依法规范行政许可,保证餐饮服务提供者符合法定条件经营。严格规范餐饮服务许可范围,严厉查处无证经营,超期限经营和超范围经营行为,严厉查处转让,涂改,出借,倒卖,出租餐饮服务许可证行为,严厉查处以不正当手段骗取餐饮服务许可证行为,严厉查处不按规定及时注销餐饮服务许可证行为。

(二)突出整治重点,强化责任落实

进一步加强学校(包括托幼机构)食堂,建筑工地食堂,农家乐旅游点餐饮店的监督检查,重点检查食堂和餐饮店食品加工场所的卫生条件,餐具,饮具和器具清洗消毒情况,设施设备检修和运转情况,食品安全管理制度建立健全情况,专职或者兼职食品安全管理人员配备情况,从业人员健康体检和培训情况,索证索票制度落实情况。严格规范学校食堂,建筑工地食堂承包经营行为,严厉查处采购和使用不符合食品安全标准原辅料,严厉查处生熟交叉污染,餐具,饮具和器具清洗消毒不彻底等行为。

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对××区餐饮单位和消毒公司消毒餐具的消毒效果监测报告

【摘要】目的:了解和掌握本区餐饮单位和消毒公司消毒餐具的消毒卫生情况,以及影响消毒合格率的相关因素。方法:在2014年1月到3月对本区共236家餐饮单位和消毒公司进行了关于消毒餐具的消毒效果的抽样调查。结果:通过检测236家餐饮单位和消毒公司共1545份餐具的检查,发现大中型餐饮单位消毒合格率为9654%,小型餐饮单位消毒合格率为8275%,消毒公司合格率为100%。结论:通过对本区餐饮单位和消毒公司消毒餐具的消毒效果监测报告看来,消毒合格率由高到低依次为消毒公司、大中型餐饮单位、小型餐饮单位,相关不合格的单位应该完善符合要求的消毒设施,以确保消毒效果及饮食安全。

【关键词】餐具;消毒效果;监测报告

【中图分类号】R194【文献标识码】A

【文章编号】2095-6851(2014)05-0356-01

餐具消毒服务是一种新型的行业,近期在各地餐饮业服务市场广泛兴起,以餐饮单位以及消毒公司为载体。为了能够使消费者所处的整个食品安全环境更加的可靠与稳定,就需要重视对消毒餐具消毒效果的定期监测与完善。为了解我区的餐饮单位和消毒公司消毒餐具的消毒情况,提高餐饮业食品卫生水平,保障居民的饮食安全及为我区餐具消毒和监测工作提供理论依据。于2014年1月到3月对本区236家餐饮单位和消毒公司进行了抽样调查,现报告如下:

1资料与方法

11 一般资料2014年1月到3月期间对236家餐饮单位和消毒公司进行随机抽查,其中大中型餐饮单位76家,小型餐饮单位128家,消毒公司22家(注:小型餐饮单位是指面积在100m2以下的单位,其余为大中型餐饮单位),每家单位根据其规模大小随机抽取(7±5)件餐具,大中型餐饮单位共抽取样品550份,消毒公司抽取样品264份,小型餐饮单位抽取样品731份,所取餐具均来自于单位消毒后准备使用的各类餐具如碗、盘子、茶杯、酒杯、勺子和筷子等,每件监测餐具样品贴入大肠杆菌群快速检测纸片2张,每张25cm2,使用无菌生理盐水润湿纸片后立即贴入样品餐具内侧表面,30秒后取下,立即将其放入无菌纸袋,2小时内送检。

12 检测依据采样方法和检验结果依照食(饮)具消毒卫生标准GBl4934―94进行[1]。

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快餐连锁:模式调整决定企业格局

莫尼塔公司在的一项最新报告预测,中国快餐行业将出现强劲增长。报告预计快餐业销售额将达到6040亿美元,而在此前的三十年中,如果去除通胀因素,快餐行业销售实际增长率一直处于负数。

中国是有名的餐饮大国,拥有丰富的资源、广阔的市场和良好的经济、文化基础。2010年全社会餐饮业零售额达17000亿元,同比增长16.8%,人均餐饮消费1348.4元。餐饮业的平均利润为10.43%,比2008年下降约3个百分点。目前,全国已有餐饮网点400万个,超大规模企业涌现,有11家企业的营业额超过10亿元,有34家企业的营业额超过5亿元,其中前十强的营业额达到336.76亿元,同比增长18.4%,占百强营业额总量的近五成,达到49.34%,百强企业的整体规模稳步提升,行业集中度进一步加强。

分析发现,连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市,但是向西部地区和中型城市渗透速度在加快。东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个,占限额以上连锁餐饮业门店的65.6%,比上年增长12.8%;统计发现中部和西部地区门店数分别为1211个和1714个,占14.2%和20.1%,增长5.6%和16.1%,西部地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。分析师认为2010年,全国餐饮市场增长势头平稳,但增幅落后于其他消费业态。在整体经济形势良好的背景下,原材料上涨与用工荒、餐饮服务、食品安全成为第一季度餐饮业的主要问题。2011年1-3月,全国餐饮收入分别为1425亿元、1381亿元和1271亿元,同比分别增长了13.7%、21.2%和15.3%。

产权形式趋于多元

餐饮行业规模持续扩大,产权形式趋于多元。报告称餐饮业在国民经济各行业中保持领先地位,餐饮市场细分不断深化,中餐、西餐、中西合璧餐,正餐、快餐,火锅、休闲餐饮、主题餐饮等快速发展。随着民营资本和国际资本不断涌入,风险投资和股票上市的成功运作,我国餐饮业产权形式趋于多元化。品牌经营效应凸现,现代化步伐加快。越来越多的餐饮企业注重品牌经营,餐饮连锁经营扩张步伐加快。全聚德、小肥羊等知名餐饮企业通过加盟、合资等方式走向海外。

现代科技成果不断融入餐饮的产品加工、管理经营、产品开发等各个环节,加速了餐饮业标准化和工业化进程,促使餐饮业从传统手工生产转向现代化生产。采用新的节能设备、加强节能减排技术改造以降低成本和费用,得到餐饮业的一致认同。莫尼塔报告称,如果能耗下降10%至20%,就能极大提高餐饮企业盈利水平。节能减排低碳环保成餐饮业发展大趋势。在改革开放的30年里中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击,再到食品安全,中国餐饮业在冲击中,实现销售额不断增长。

模式调整决定企业格局

中国餐饮业的业态、店态和业种的局部量变,最终会决定产业的格局。在我国快餐市场,调整模式决定了企业转型格局:“资本”主义决定了店态审美格局,个决定了流程重组格局,调整模式决定企业转型格局。麦当劳作为成熟的全球快餐连锁企业也要靠调整模式来获得优势。麦当劳24小时经营、送餐业务的推出以及汽车餐厅的导入等一连串经营方向的转型告诉我们,在企业经营过程中没有一成不变的模式,要不断完善、持续转型。因为产品、企业和企业家都是有周期的,只有不断调整才能实现不断自我超越。

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元旦春节期间餐饮服务食品安全专项整治工作方案

各村(居)委会:

元旦、春节临近,为进一步强化监管,保障安全,按照要求,决定从即日起,在全街办范围内开展一次以“保两节食品安全、促社会和谐稳定”为主题的餐饮服务食品安全专项整治行动。制定工作方案如下:

一、工作目标

进一步增强餐饮服务提供者的食品安全意识,落实餐饮单位主体责任,完善健全各项食品安全管理制度,规范原辅料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、台帐登记及使用、加工制作和餐饮具及盛放直接入口食品容器清洗消毒等行为,消除餐饮服务食品安全隐患,严防食物中毒事故发生;进一步加强餐饮服务食品安全监管工作,强化餐饮服务食品安全监管责任,加大对餐饮单位的监督检查力度和频次,认真履行监管职能,保障两节期间餐饮服务食品安全。

二、整治时间

**年12月15日至**年2月15日。

三、整治范围及重点

整治范围包括全街办各类餐饮单位。重点为承接婚丧宴席、节日大型聚餐和“年夜饭”的餐饮服务单位,旅游景点餐饮单位,各类宗教聚集活动用餐场所,农村家宴,奶吧、茶座、饮品店等五类餐饮服务场所。

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食药督局年度工作汇报

根据会议安排,我就县食品药品监督管理局2014年度各项工作开展情况给各位领导汇报如下:

一、勤勉履职,积极作为,监管工作取得新成效

今年以来,在县委、县政府的正确领导下,我局紧紧围绕保障公众饮食用药安全这一目标,认真履行食品、药品监管职能,全力落实食品药品监管各项任务,全县食品药品安全稳中向好,监管工作继续保持安全监管零事故、行政执法零诉讼(复议)、工作人员零违规的“三零”佳绩。食品药品监管综合、药械监测、目标管理、干部作风建设、依法行政等10项工作被评为州、县先进单位。

(一)点面结合,食品药品监管深入推进

一是强化措施,面上日常监管有序开展。全面超比例完成监督检查的100%覆盖面指标。检查餐饮服务单位785家次,药械、保健食品和化妆品生产、经营和使用单位665家次;充分发挥监督检查对市场秩序的规范作用。对发现问题采取下达监督意见书、责令整改、取缔无证经营、查处违法违规案件、向县人民法院移送案件等监管手段及时给予引导规范;深入推进市场行为规范化管理。开展餐饮服务量化分级管理暨示范创建工作。对全县300家餐饮服务单位进行了量化分级管理,对“布啦哆哆西餐厅”等17家餐饮服务单位(包括学校和幼儿园)授予县级文明餐饮示范单位,倡导、引领文明餐饮、安全消费新风尚;同时开展预防性监督,对新、改、扩建的州二民中、溪州中学等53所单位新建、改建食堂提出了指导性建议,12月19日,州食药监局目标管理工作检查组一行到县灵溪中学食堂现场参观后,一致认为该校食堂功能、布局、流程科学规范,食品安全管理到位,决定把该校食堂向省局上报申请“2015年度省级学校餐饮服务食品安全示范食堂”;建立健全广告监测体系,加大违法广告监测力度,定期监测生活频道、经济频道、公众论坛等,每月上报州局广告监测情况。积极探索互联网药品服务及网上药品交易的监督,配合州局建立广告企业诚信体系。依法向县工商行政管理局进行移交“南烛花牌本草润黑露”等违法违规广告3件,并对违法广告产品的经营进行重点监管;组织开展重大活动监管。加强重大活动餐饮食品安全保障工作,先后为老司城遗址申遗、全州经济工作会、“高考、学考”、“春节”、“五·一”、中秋等重大活动及时节组织餐饮食品安全保障服务,顺利完成保障任务;配合州局开展餐饮风险排查行动,集中排查监管单位796家,下达责令整改452家次,发现可疑案源118处。特别是6月29日,通过州局风险排查组将排查情况反馈后,灵溪中学食堂存在严重安全隐患的情况引起了分管副县长的高度重视,并安排相关领导和部门负责人于7月1日召开现场专题办公会,8月29日,灵溪镇中学搭建的单层板房通过验收并已投入使用。

二是重点监管,点上专项整治有力推进。一年来,根据省、州、县统一部署,结合群教活动的深入开展,食品安全监管开展的有学校幼儿园食堂餐饮服务食品安全、旅游景区餐饮食品安全、小餐饮整治、肉制品和食用油、重要节假日和重大活动的食品安全保障等12项专项整治;药械安全监管开展的有中药材中药饮片、两非药品、定制式义齿、药品挂靠过票、广告和互联网销售药品、医疗器械五整治等11项专项整治。特别是4月至9月由我局牵头开展的“纠正食品药品安全方面损害群众利益行为”的专项整治工作,通过县工商局、质监局、农业局、商务局、卫生局和公安局等12个部门的大力配合支持,围绕群众关注度高的重点领域开展了学校及周边环境食品安全、大桶水和蔬菜农残监测、生猪肉品、肉及肉制品安全、药械、保化安全等专项整治。工作中,共检查学校食堂、宾馆、校园及周边餐饮摊店、食品店386家、大桶水生产厂家9家、集中聚餐单位、餐饮连锁店、小型餐馆、夜市摊点215家、乡镇屠宰场6个、医疗器械批发零售企业、医院、乡镇卫生院、卫生室、诊所83家。下架麻辣食品230箱,暂扣“三无”食品1084包,没收过期食品86包,暂扣停用农残超标蔬菜150公斤,无害化处理病死猪7头,没收白板猪肉140公斤,查获过期药品10种次22盒;责令停业整顿饮食摊点19家,取缔电影院和芙蓉花园地下室两处非法宣传销售药械的经营场所以及无照经营户5家;监测食品涉药电视广告5期,移送涉嫌违法药品广告1起,查处未经审查药品广告1起。6月26日,我局代表县迎接州专项整治办的检查,整治工作得到了检查组一行领导的充分肯定和高度评价。8月1日,州专项整治办派州电视台对我局专项整治工作特别是“红黑名单”监管、一户一档的整理工作进行了长达4分钟的采访报道。

三是抽样监测,技术支撑作用有效发挥。加大监督抽样检验力度。完成了食品、餐饮具、药品、保健食品、化妆品抽样工作,并把相关样品专人专车送至州药品检验所,完成了州局下达的抽样任务。抽取56家餐饮服务单位的食品、餐饮具、饮用水样品137个;完成阿司匹林肠溶片、四磨汤口服液、头孢克洛平悬浮剂等药品抽样6批次;保健食品抽样6盒;化妆品抽样6盒;强化药品不良反应和医疗器械不良事件监测,上报州食药监局药品不良反应监测报告457例、医疗器械不良事件127份,化妆品不良反应和药物滥用报告136份。全年未发生一起漏报、瞒报、迟报现象,上报率达100%,为药械产品市场跟踪再评价提供了准确有效的基础数据支撑。

四是稽查打假,案件查处突显威力。保持稽查打假高压态势,实行左右联合,上下联动,切实加强重点环节、重点单位的食品药品医疗器械稽查打假。立案查处违法违规案件127起,结案123起,其中餐饮食品案件82起、药品、医疗器械案件45起,收缴罚没38.24万元;培训51.66万元,未发生行政复议和行政诉讼案件,向县人民法院移送申请强制执行案件4起,实现了全县饮食用药安全“零事故”目标。

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餐饮消费保健食品安全实施方案

为贯彻落实全国产品质量和食品安全专项整治工作电视电话会议精神,按照国务院的统一部署和《全国产品质量和食品安全专项整治行动方案》、省卫生厅《转发卫生部关于开展全国餐饮消费安全专项整治工作的紧急通知》和省卫生厅《关于印发〈*省餐饮消费和保健食品安全专项整治行动实施方案〉的通知》文件精神,我局决定从现在起到今年年底,在全县范围内开展餐饮消费和保健食品安全专项整治行动。

一、组织领导

县卫生局成立餐饮消费和保健食品安全专项整治行动领导组,由王永高任组长,张延明、吴晓霞任副组长,宋红兵、徐广业、王谋涛等为成员。负责全县餐饮消费安全专项整治领导。领导组下设办公室,由徐广业兼任办公室主任。

二、工作内容和目标

(一)重点内容。

1.以庐城为重点,对全县的餐饮单位(包括学校、建筑工地食堂,下同)无卫生许可证经营行为进行集中整治;在庐城城区全面推行餐饮单位食品卫生监督量化分级管理制度,进一步规范卫生许可和监督工作。

2.严格推行餐饮业原料进货索证和验收制度。在全县餐饮单位全面建立食品原料采购索证和验收制度,统一餐饮业进货台帐格式,规范食品原料索证管理。

3、严厉查处采购和使用病死或者死因不明的禽畜等及其制品、劣质食用油、不合格调味品、工业用盐或非食品原料及滥用食品添加剂等违法行为。

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