餐厅年中总结范文精选

2014年以来，我们市行政中心机关餐厅在经理的正确领导下，在面对着各种原材料价格不断涨等不利因素，经全体同志的共同努力，采取诸多有效措施，较好的完成了餐厅的各项任务，队伍的凝聚力和餐厅对外的影响力均有不同程度的提高和进步。本人主要负责银川市行政中心机关餐厅的售饭机操作系统的操作、食堂22台售饭机的维修保养与维护及每天的就餐卡业务的办理和每月底正式人员的餐费审核等工作,半年如一日坚守岗位，爱岗敬业，热诚服务，无私奉献，发挥作用，现将本人半年主要工作总结如下：

一、存在的主要问题

1、政治业务学习坚持得不够好，对学习的重要性认识不深刻，需要结合个人情况，制定学习计划，积极参加餐厅组织的政治业务学习。

2、服务态度有是忽冷忽热，没有认识到自己岗位对整个机关服务的意义。人是铁饭是钢，自己虽然处在平凡岗位，却在做着不平凡的事情。

3、设备维修保养没有做到精益求精，有是存在马马虎虎、得过且过的思想，没有真正在思想深处引起重视，真正树立顾客利益无小事的意识。

二、下一步整改措施

1、加强业务学习

坚持科学发展观，学习食品卫生知识、消防知识的基础，认真学习餐厅管理制度内容，包括《库房管理制度》、《收银员管理制度》、《财务审核制度》、《出、入库登记制度》、《水电气设备操作规程》等，严格按照制度办事，养成良好的节约习惯，合理开闭水、电、气阀，减少浪费现象的发生。积极参加中心组织的各种学习教育活动，观看专业灭火录像，学习消防知识，并进行防火器材实操培训，定期清洗售饭机，做好售饭机设备的维护保养工作，定期进行线路检修，通过有效措施，确保了餐厅各项工作的正常开展，确保不发生任何事故。

摘 要： 目的：了解备战奥运会国家队训练基地运动员餐厅食品供应和营养状况 ，掌握营养卫生方面存在的问题，为运动员餐厅优化膳食结构，有效保障国家队运动员的奥 运备战工作提供合理解决方案。方法：采用问卷调查和称重法，分别对在运动员餐厅就餐的 运动员、科研人员和教练员进行现场调查及其餐厅食物供应比例的构成进行计算。结果：运 动员餐厅就餐环境及卫生状况良好，食物供应在主食、杂粮、奶制品和水果商供应比例适宜 ；导致运动员膳食营养不均衡的主要构成要素为：烹调用油和肉类供应过多状况；运动队没 有配备专业运动营养师；运动员在训练中无加餐习惯及其餐厅无提供加餐的习惯。

关键词：运动员餐厅；膳食；营养分析；运动营养师

中图分类号：G804.32 文献标识码：A 文章编 号：1007-3612(2011)11-0051-04

Investigation and Analysis on the Nutritional Status of Foods Su pplied by Sports Dining Halls from

Different National Training Bases in Beijin g

WANG Qirong, YI Muqing, ZHOU Lili, GAO Hong, LI Weijun, L OU Wang, FANG Zilong,

XU Baohua, SHAO Jing, FU Jinde, LI Juntao

（National Institute of Sports Medicine，Beijing 100029，China ）

今天为大家准备了关于西餐厅的营销策划方案精选两篇荐读，详情介绍如下，希望内容对您有所帮助。

【一】

一、 餐厅概况：

黄石天上人间中西餐饮有限责任公司于2014年成立，位于交通路64号。前期该公司主要以茶楼为主营业务，后期该公司从单一的茶楼服务逐步蜕变为西餐厅服务业为主。

公司以“至诚至信、至精至美”为服务信条，构建一个高效、专业、迅捷的服务平台，不断优化和提高服务水平。公司用信念、追求和执着开启新的航程，乘风破浪，勇往直前，驶向他们的理想和目标;在新的发展起点上，公司坚持秉承“效益为先、稳健经营、协调发展”的经营理念。

目前该餐厅是一家别具风情的主题西餐厅，包厢可同时容纳200多客人就餐，优雅的用餐情调，令人心旷神怡，采撷各地的名菜佳肴，荟萃各国的别样风味让顾客在觥筹交错间回味无穷。由于发展得不错，该餐厅在人流较广的步行街处开设了一家分店。

但总体来说，餐厅的布局都是以西餐为主题，店内的各种设施也是按照西餐厅的格调而布局的。对于员工的分配也是采取自上而下式的层级管理。餐厅营业时间为9：00至0:00，但大型节假日晚上的营业时间会稍稍延后一点。总的来说，该餐厅从开业到现在的转变，一直都树立了比较好的企业形象。

二、 市场及竞争分析：

赶在年夜饭之前，第三本《米其林酒店与餐厅指南 香港 澳门 2011》在香港发售。米其林自掏腰包的试食评选，彻底征服了以往“吃人嘴短”的主流餐厅评选。

两年前，与一间台资餐厅的餐饮总监闲聊时，他说公司对员工考核时其中有一项，要求每年每人去多少间米其林餐厅列入中高层考核的指标之一。这也许是风靡全球的米其林指南，在当下的真实魅力。

三年前来到中国的米其林指南，今年在港澳地区的质疑声音明显下降，一些本地的食评家求同存异开始接受这本“新食谱”。

新增13间星店

2011版米其林指南较去年多16 页，共496页，共收录了257间来自香港的餐厅和酒店 (215间餐厅与 42间酒店)及52家来自澳门的餐厅和酒店(38间餐厅与14间酒店)。

今次新版由“美食侦探”收集食肆资料，拟定1200间餐厅名单，从中再选800间餐厅派人试食，最终结集了243间港澳食肆介绍。

去年因为指南偏向挑选高级食店而备受抨击，今年上榜食店中平民化食店比例增加。除了摘星餐厅外，新指南编载了55间“供应地道美食的小餐馆” (对比2010年的32间餐厅) ，数量占香港及澳门的推介餐厅的22%。指南亦收录了不少香港和澳门地方风味餐馆，接近七成获选的餐厅提供包括上海菜、京菜、川菜、粤菜及潮洲菜等中餐。

4家三星级餐厅

吃饭是让人特别享受的一件事，不过世界上总有那么几个餐厅，让你在用餐时心惊胆战，不能安心，但这却又是另一番独特的经历，你想尝试一下吗？

华山茶馆

一般人喜欢喝茶，但你敢去华山顶上喝茶吗？这座茶馆原本是道教庙宇，上山的行程漫长而艰苦，更不必提不小心掉落山谷的危险。首先，你可以搭乘缆车上山，然后蹑手蹑脚地爬上看起来颤巍巍的木板。如果你足够幸运，你还可以深入一步攀登世界上最陡峭的楼梯，它由一个微小的围栏保护。最后，你将到达茶馆！虽然它已经为你提供了好茶，但喝完茶，你一想到下山的路途是不是又觉得脑袋都要大了……

总部设在布鲁塞尔的空中餐馆

如果你有11000元，就可以享受八小时的悬空餐厅。这个悬浮餐厅的总部位于比利时的布鲁塞尔，距离地面50英尺，用200吨起重机起吊。该中心配备一个服务员、一个厨师和一个艺人。你可能想到的第一个问题就是安全问题。训练有素的工作人员会在活动开始前向客人朗读安全简报，确保所有的食客都被绑到自己的座位前，并有1000万美元的保险。此外，为了防火，餐厅只允许某些种类的烹调用具。该餐厅还能够举办空中婚礼和商务会议，现正扩大到大峡谷、尼亚加拉大瀑布等自然景观。

新西兰的黄树餐厅

虽然它现在已被关闭，但新西兰的黄树餐厅曾经是树屋爱好者的梦想目的地。这家餐厅是吊舱结构，悬浮在森林中。它于2008年12月开业，2009年2月歇业。整个餐厅可容纳约20人。对喜欢户外活动的人来说，在黄树餐厅用餐是一个美丽的经历，但患有恐高症的人除外。

马尔代夫的海底餐厅

（1、开封技师学院，2、新乡职业技术学院）

【摘要】餐饮企业选址就是指餐饮企业营业场所的位置选择，店址选择不仅关系到企业的市场开发能力大小，对消费着者吸引力的大小，更重要的是对长期效益的取得具有战略性的影响。

【关键词】餐饮企业 选址策略 长期效率

近两年，餐饮企业市场竞争异常激烈。为了赢得更多的市场份额，企业大量开设分店因为选址不当，导致许多餐饮企业面临着经济发展为负增长，所以选择一个优良的地理位置是餐饮企业要做的第一步，也是非常关键的第一步。

餐厅选址遵循四点原则：（1）市场原则。餐厅的地理位置、规模档次、设施设备、餐饮内容和服务都应以目标客源市场作为出发点，餐饮选址应尽可能的方便目标客源，并且与目标客源所属的地区相吻合。（2）投资回报原则。由于餐饮投资的回收时间越来越长。因选址时要充分评估地价、租金、基础设施费用、劳动力成本、原材料供应、各种税费的有关规定等等成本费用因素，并且预测餐厅可能的销售收入，以及经营过程中可能碰到的问题。（3）方便性原则。表现在选址地点应尽可能靠近顾客所在地或适当方便顾客前来餐馆用餐的地点。（4）稳定性原则。选址应尽可能的选择经济和治安比较稳定的区域，重点还要考虑所选地点在预期经营期内不能受到城市扩建、改造、违章的影响。

餐饮企业选址调查主要包括以下几个方面：

（1）市场背景：居民的收入水平，餐饮消费市场大小直接与居民的收入有关，而且一个地区的物价水平和税收政策、其他开支和费用都会影响居民可以支付外出餐饮消费的可支配数额。

（2）区域文化背景。由于固有的文化传统在餐饮方面往往形成一定的产品偏爱，所以要考虑当地居民的教育程度、固有习惯、、社会风尚、社会价值观和文化氛围等区域环境。这些因素，不仅影响着消费者的餐饮消费行为和消费方式，还决定了其收入的消费结构。因此必须考虑所要投资的餐饮企业类型和供应的产品是否符合该区的文化背景和客源市场的接受程度。区域内居民的人为特征。主要是指市场的性别构成、年龄构成、婚姻状况、教育程度、职业、收入、家庭规模、工作时间、民族传统和风俗习惯等。

近日，LA LISTE全球最佳餐厅排行榜在法国外交部大厅，进入LA LISTE2017世界最杰出1000家餐厅排行榜的中国餐厅数量从2015年的69家增加到了100家，是上榜餐厅数量增长最多的国家，在全球各国上榜餐厅数量上位列世界第三。

LA LISTE 世界餐厅排行的“榜中榜”

LA LISTE是由法国外交部支持、法国旅游发展署主席菲利普？福尔亲自主持推出的一项世界1000家最杰出餐厅的排行榜。主办方认为，目前纷繁的美食指南和点评可以帮助人们选择美食，但也制造了混乱，有必要建立全球性的标准，因此，LA LISTE建立了以全球数百个美食指南为基础结合网友评价的评分系统。榜单的国际专家委员会由15位来自世界各地的美食评论家、作家、媒体委员组成，中国食品报记者也成为国际专家委员会中的一员。

榜单产生要经过5个评选程序步骤。第一步，汇集。委员会收集在全球400项美食指南、在线评价、出版物中有排名的上万家餐厅。第二步，标准化。根据转换表，将每个餐厅在每个指南或排行榜上的成绩转换为一个从0-100不等的标准分数。第三步，指南分级。主办方通过询问数万家餐厅经营者、主厨，获得了几千份对这400项指南的信任度0-10不等的评分，从而确立这些指南的权重。第四步，数据处理。根据标准分和权重计算出每家备选餐厅的评分，分值占最终得分的75%。第五步，顾客评分。委员会为所有备选餐厅集成了一个在线顾客打分系统，顾客打分占总分的25%。最终根据每家餐厅的总得分进行LA LISTE排名，比如，摘得2017年度LA LISTE桂冠的是巴黎的盖伊？萨瓦（Guy Savoy）餐厅，成绩是99.75分，并列第二名的是东京的京味（Kyo Aji）餐厅和纽约的伯纳丁（Maguy Le Coze）餐厅，成绩为99.50分。

LA LISTE还评出了两个特别奖，最佳可持续美食奖授予了名厨阿兰？杜卡斯，最佳酒单奖授予了德国黑森林区酒店。

中国上榜餐厅数量增长45%

LA LISTE世界最杰出1000家餐厅排行榜中中国餐厅的数量从2015年的69家增加到了100家，位列第三。其中中国内地餐厅上榜数量从42家增加到了68家，是餐厅数量上升最多的国家。中国餐厅的整体评分也比2015年有了显著提高达到90分以上的餐厅数量升至21家。

中国餐厅中得分前十名的分别是北京香港马会俱乐部（98.75分）、北京淮扬府安定门店（98分）、澳门天巢法国餐厅（Robuchon au Dme，98分）、广州炳胜公馆（97分）、香港8Ottoe Mezzo BOMBANA餐厅（96分）、澳门Golden Flower餐厅（95.5分）、北京全聚德（95.5分）、香港Amber（94.75分）、上海老洋房花园饭店（94.75分）、上海浦东香格里拉酒店桂花楼（94.75分）。

上海的一些餐厅可能并没有意识到，最近半年来上门光顾的食客里，极有可能藏着一些正在为《米其林指南上海2017》搜集资料的“密探”。

对上海的餐饮界来说，这无论如何算是件大事。2016年5月17日，米其林中国宣布将在下半年正式发行《米其林指南上海2017》，这是米其林在全球发行的第28本餐饮指南。推出《米其林指南香港澳门2009》7年之后，米其林终于进入了中国内地市场。

这个官方的表明上海餐厅的评选工作应该在更早时候就已经开始了，但米其林并不会对此透露更多消息。《米其林指南》国际总监Michael Ellis表示，之所以将上海选为进入中国内地的首站，是因为这里既有大众化口味的食物，也有明星级美味，再加上“高水平餐饮环境和丰富的创造力”。

米其林在进入上海前做了很多前期准备，“我们深入了解了上海饮食文化，对上海的餐厅与酒店数目和读者人数做基本调研，并组建了解上海饮食特点的评审员团队。”米其林集团执行委员会成员Claire Dorland-Clauzel告诉《第一财经周刊》。

虽然米其林现在才进入上海，这本指南在上海的传说却并不少，一些本地的高级西餐厅用米其林作为卖点也由来已久。在大众点评网上，甚至有名为“上海米其林餐厅的传说”这样专门的list―包括艾露法国餐厅、桃花源小厨和唐轩等。

上海的餐饮业可能是中国内地市场最为全球化的，但当中鱼龙混杂，一些餐厅聘请了在米其林星级餐厅工作过的主厨，另有一些则是其他米其林星级餐厅在上海开出的分店―比如Jean-Georges及Otto e Mezzo Bombana。这些餐厅很可能会出现在即将的《米其林上海指南2017》的名录中，但直到目前，“中国内地并没有真正意义上的米其林餐厅。”2009年出版港澳版指南时，米其林中国地图与旅游指南部门负责人就强调过这一点。

要搞清楚这当中的机密，需要先了解一下米其林餐厅究竟是如何评选的。

简单来说，你会在评选结果中看到星星和叉勺。星级评定是针对餐厅食物的，叉勺则颁给就餐环境。只有起码拿到一把叉勺的餐厅―也就是成为米其林的推荐餐厅―才有可能列入星级考察，在此基础上再诞生米其林星级餐厅。目前在米其林推荐的全球超过4.5万家餐厅里，有2103家一星餐厅，441家两星餐厅及111家三星餐厅。

摘要：本文通过调研分析的研究方法对发达城市的餐饮行业主题性餐饮模式进行了分析和总结。发现在餐饮行业中，利用主题性创意设计对餐饮空间和经营模式进行改造和包装可提升其在行业中的商业价值，增收经济效益。并为主题性餐饮的经营和发展动向提出了参考建议。

关键词：主题性；创意设计；餐饮空间；调研；商业价值

中图分类号：G640 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2013）35-0195-03

随着我国社会经济不断发展，人们物质生活水平的不断提高，大多数经济条件较好的人群在餐饮消费上早已不仅仅满足于经济实惠的填饱肚子，随即产生了高于物质的精神层面的需求，更加愿意为享受某些主题性或文化性的感受而进行体验性的消费。因此，在餐饮行业利用主题性创意设计开展主题性餐饮模式的经营将会是完善餐饮行业多元化和多样化的一条途径。既能提升餐饮行业的设计品位，提高餐饮行业的服务质量，更能满足餐饮消费者的消费体验需求。目前我国较为发达的大城市中已经产生了各式具有创意设计的主题性餐饮商家，为了更加科学全面地反映主题餐厅的整体经营能力，笔者通过调研问卷比较主题餐厅的主题性设计所带来的消费者满意度及消费情况，分析消费者的需求，以及通过个别案例从经营者的盈利分析，得出主题餐饮空间发展趋势，用以更为全面了解主题餐厅的卓越投资回报。

一、问卷调研对象

笔者针对京城地域文化主题餐饮空间消费者，进行问卷调研形式对其消费需求以及主题餐厅相关内容进行访问。共180份调查问卷，分别发放在：北京颐和安缦酒店（餐饮空间）36份；北湖九号会所（餐饮空间）41份；北京正院大宅门68份；北京团结湖山海楼会所35份；其中男士占109份，女士占71份有效问卷。选取访问者的年龄分布为：6份18岁以下、40份19～25岁、39份26～30岁、46份31～40岁、49份41岁以上五个阶段。为调研结果具有真实性与代表性，问卷采取了调研不同年龄、不同学历、不同职业的消费群体，并对部分消费者进行访谈，以便深入了解。

二、调研访问结果对比分析

1.体验性主题活动深受消费者青睐。从问卷中的“您认为此餐厅的主题性体现在哪些方面”中的107份参与者选择主题活动、演出，极少数民众选择其他；以及“您认为此餐厅举行哪些活动更能吸引您”其66份问卷选择与主题相关的演出活动；“在重大节日里，您希望餐厅提供哪些特色服务”的问题中有59份选择主题party。由此可得知，主题餐厅应该侧重于它的主题上，无论是在布置、菜谱、服务方式，还是主题活动上都要紧扣主题，以此展开。为体现主题的全面及完善度，主题餐厅与其他一般的餐厅相比较有较大的不同，主题餐厅不像其他餐厅那样只单一地提供餐品，它还需在提供美味食品的基础上针对特定人群，提供以某种特别文化为主题的活动服务。为更好地突出主题内容使消费者体验主题氛围，主题餐厅创意中的一个极其重要的组成因素就是主题活动。消费者乐于感受主题，对主题的文化活动有着极高的渴求度。因此，为达到与主题的互动和深度交流，实现体验者对主题文化的追逐，餐饮空间应该结合自身的主题内容，尽量扩展其相应主题的互动活动，促进消费的同时更好地服务消费者，实现共赢。

影视剧里常常会出现一种桥段，男主人公独自一人到某间餐厅或小店，点上几道熟悉的菜肴。默默品尝，记忆里的画面一幕幕重现。这并非艺术的表现形式，而是真实的生活。

不管是高贵上档次的酒店餐厅，还是平凡普通的街边排档，它们总是记载着某部分人的回忆，总是某些人生命里不可磨灭的过往。再怎么冷漠淡然的人，食物总是他每日必不可少的。如此一来，不管是因着感情，还是出于本能，每个人总会往某些固定的餐厅走去。频繁或间歇，但定不间断。长期以往，厨师、侍者、顾客和食物之间建立的联系甚至比爱人还紧密。

那一天下午，开车到达意大利皮埃蒙特大区北部的三星米其林餐厅Al Sorriso时还是黄昏。旅游淡季，这位于半山腰位置的餐厅显得有点冷清。餐厅所在的房子看上去就像是住了许久的当地居所，按响门铃的时候，隔壁房的大狗还疯狂地吠了起来。一位戴着眼镜、头发花白、但穿着一丝不苟的老先生下来开门。

里面跟所能想象到的传统欧式家庭没两样。一楼的起居室，放着几张巧克力色的皮沙发，地毯也是旧式的艳丽花纹。这里现在是供客人餐前及餐后小酌的休息厅。沿着窄而陡的木质楼梯往上，是二楼的用餐区。不到十张桌子，最多也只能容纳20来人，我们的座位在最靠里。桌子上烛光跳跃，银质的餐具和雕花的餐具显露出三星米其林餐厅应有的品质。

晚上八点，前来用餐的客人陆续到来，每一位皆按照最标准的米其林星级餐厅服饰准则来穿衣。男士西服衬衫打领带，女士稍显隆重的小礼服，进来后把大衣留给侍者寄存，绅士地为女士拉开椅子。大餐开始，表情严肃的侍酒师、侍者忙碌地倒酒、上菜。刚才那位老先生也在其中，原来他是老板，但同样穿梭于顾客与厨房之间，热情但适当地招待每一桌。

一切都像是我们所能阅读到的米其林星级餐厅教科书，Al Sorriso在严格地执行着。在所到访过的一星至三星餐厅里，这样的严谨少之又少，Al Sorriso算得上典范。吃到一半，听着对面桌一对老夫妇与主人聊天，“这几十年来，你们的东西还是没怎么变啊。”原来他们从结婚不久开始到Al Sorriso餐厅吃饭，接下来，每一年的结婚纪念日还到这里吃。不是故事，不是演戏，是真实的存在。

结束后，主人Angelo和主厨Luisa终于有时间坐下聊天。他们在这房子里经营了几十年餐厅，自己也住在这里。中间曾发生变故，二十多年前原本的大厨和团队集体离开，以至于本不太会做菜的Luisa被迫上阵。“当时厨房里一个人也没有，但真的不舍得放弃。既然可以为家人煮菜，现在为了那些支持我们的客人，试试也无妨。”

Angelo说每晚就那么二十来个客人，尽管要价高，但计算到每样食材的品质，也仅能维持而已。Angelo说着这些的时候有点落寞。“现在的客人，这一片区的占了大部分，有些是从父辈那一代开始来。国外的旅游客人相对还是少了些。”显然，Al Sorriso的坚持，就是Angelo和Luisa两个人的坚持。或许正是不知道他们还能坚持多久，说话时才会落寞。