保健饮料范文精选

1方法

1．1工艺流程工艺流程见图1。

1．2操作方法胡萝卜汁的制备:选择新鲜的胡萝卜，清洗去皮后切片，清水漂洗，然后蒸煮，将煮制好的胡萝卜与一定比例(1:1)的水打浆后过滤备用。山楂汁的制备:挑选个大、色泽鲜艳、果形肥满、大小均匀、果面无伤疤、组织致密的果实作为原料。将山楂去杂质、去把后洗净，切分去籽，再按山楂与水1∶1的比例称重、榨汁后过滤备用。混合:以2∶1的比例混合胡萝卜汁和山楂汁，配制成100mL的复合果汁。调整糖酸含量:在酸度计和糖度计下调整糖酸度。灭菌处理:将复合果汁在80℃下进行水浴灭菌10min(注意温度不能过高，以免破坏果汁中的营养成分)，然后冷却至34℃。酒精发酵:将酵母菌接种至混合汁进行酒精发酵。醋酸发酵:将醋酸菌接种至酒精发酵液进行醋酸发酵。过滤、杀菌、冷却:将醋饮料进行过滤、灌装、封口，并在90℃下杀菌10min，冷却，检验合格，包装即为成品。

1．3分析及测定方法酒精测定:蒸馏-比重法;总酸测定:酸碱滴定法;醋酸含量测定:蒸馏法;可溶性固形物含量测定:折光计法。

2结果与分析

2．1酒精发酵试验因素及水平设计从影响酒精发酵的因素考虑，选用初始糖度、酵母液用量、发酵时间、发酵温度、初始酸度为试验因素，进行正交试验设计，其因素和水平见表1。由表1可知，初始糖度、酵母液用量、发酵时间、发酵温度、初始酸度对酒精发酵的影响很大。从极差分析结果来看，初始糖度的极差最大，其次是发酵温度、发酵时间、酵母液用量，初始酸度的极差最小，即A＞D＞C＞B＞E，说明初始糖度对发酵结果影响最大，其次是发酵温度、发酵时间、酵母液用量，初始酸度的影响最小。根据正交极差分析结果，得出最佳发酵条件为A3B1C3D2E3，即初始糖度为21%、酵母液用量为6%、发酵时间为6d、发酵温度为28℃、初始酸度为4.0%。由于在试验设计中未出现该组合，因此需要做验证实验，结果表明，该配方组合的酒精度为7.5%。

2．2醋酸发酵试验因素及水平设计从影响醋酸发酵的因素考虑，选用初始酒精度、初始酸度、醋酸菌接种量、发酵温度、发酵时间为试验因素，进行正交试验设计，其因素和水平见表2。从表2可知，初始酒精度、初始酸度、醋酸菌接种量、发酵温度、发酵时间对发酵醋的醋酸生成影响很大。从极差分析结果来看，初始酒精度的极差最大，其次是发酵温度、初始酸度、醋酸菌接种量，发酵时间的极差最小，即A＞D＞B＞C＞E，说明初始酒精度对发酵结果影响最大，其次是发酵温度、初始酸度、醋酸菌接种量，发酵时间的影响最小。根据正交极差分析结果，得出最佳发酵条件为A3B1C3D2E1，即初始酒精度为7%、初始酸度为1.0%、醋酸菌接种量为0.25%、发酵温度为32℃、发酵时间为1d。由于在试验设计中未出现该组合，因此需要做验证实验，结果表明，该配方组合的醋酸含量为7.6%。

3产品质量指标

夏季，天气炎热，容易感受暑湿。又因出汗太多，体液大量损耗，以至出现神疲肢倦、烦渴纳差、舌苔厚腻等症，往往影响工作和生活。不妨利用中药的功能，在家中自制清凉饮料，不仅可补充体液，更有消暑提神、养心清肺、健脾和胃的效用。

一、藿香佩兰茶

广藿香、佩兰叶各15克，加水4～5杯，浸泡半小时，中火煎汤15分钟备用。每次服半杯，适用于胸闷、纳差或有轻度鼻塞，或大便溏薄、舌苔白腻者，有消暑化湿辟浊的功能。藿香、佩兰均含挥发油，能促进胃液分泌，增强消化力，且对某些病毒及细菌有抑制作用。

二、枸杞茶

枸杞子20克，白15克，加水4～5杯，浸半小时煎服，也可直接用开水冲泡饮服。适宜于头晕目眩、耳鸣或老年伴高血压者。有平肝潜阳、清利头目的作用。枸杞子含甜菜碱、胡萝卜素、烟酸、维生素B、C等，有降血糖、抗脂肪肝的作用；白可降血压，对某些细菌、病毒有抑制功能。

三、麦芽山楂茶

焦麦芽50克，焦山楂15克，加水5杯浸泡半小时，煎汤服用。适宜于脘腹闷胀、纳差、便溏或成人高血脂，小儿食积、消化不良等均可饮用，但哺乳期妇女不宜服用(有轻度回乳作用)。麦芽含淀粉酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖；山楂含苹果酸、维生素C，有扩血管、降血压、降血脂功能，两药均有增加消化酶、帮助消化的作用。

四、绿豆薄荷汤

摘要：采用榨汁、浸提的工艺制备蓼米浆，研制出一种口感与营养俱佳的蓼米保健饮料。采用单因素试验考察浸提温度和浸提时间对蓼米浆感官品质的影响，并设计正交试验优化蓼米保健饮料配方。结果表明，蓼米打浆后在90 ℃下浸提5 min，所得蓼米浆感观品质最佳；优化的蓼米保健饮料配方中各成分的质量分数分别为蓼米浆8.00%、羧甲基纤维素钠0.12%、果葡糖浆10.00%、柠檬酸0.12%。所得蓼米保健饮料色泽淡黄，清香浓郁，清爽可口，具有较好的市场开发前景。

关键词：蓼米；浸提；保健饮料；配方

中图分类号：TS275.4 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2013）13-3117-03

水蓼（Polygonum hydropiper L.）是蓼科蓼属一年生草本植物，广泛分布于北半球温带或亚热带地区，我国各地都有分布，在洞庭湖地区更为多见，广泛生于水沟或低洼潮湿的田边地角[1]。水蓼味辛性温，具有健胃、促消化，祛风利湿，散瘀止痛，解毒消肿等功效[2-5]。水蓼根可食用，俗称蓼米，是一种具有较高药用和食用价值的野生植物，与野芹菜、野藜蒿、和芦笋并称为“洞庭四珍”。我国洞庭湖地区野生蓼米的面积与产量均位于世界前列，但大部分以原料或初加工形式食用。目前大部分蓼米被加工成腌制蓼米、调味干蓼米（粉）用于食品，少量油溶性蓼米香精用于生产蓼米味饮料、饼干，还有少量用于中医中药。蓼米应用领域较窄，加工品种类型单一，蓼米及其制品的附加值不高，影响了蓼米产业的健康、持续、高效发展。

本试验拟开展蓼米保健饮料生产工艺研究，优化蓼米浆的浸提方式以最大程度地保持其功能成分，以蓼米浆为主料，辅以果葡糖浆等研制出一种新型蓼米保健饮料，使其不仅含有丰富的黄酮类、氨基酸和维生素等营养成分，具有防治心血管疾病、防癌抗癌、消除疲劳等保健作用，并且香气浓郁、回味悠长、口感良好[6]，能受到消费者的青睐，从而促进蓼米资源的开发利用。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.1.1 材料 新鲜蓼米采购于湖南省湘阴县白泥湖；香草醛（AR）为天津市天河化学试剂厂生产；蜂蜜、F-95型果葡糖浆、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）、柠檬酸、苹果酸、乙基麦芽酚等均为食品级。

2.1.2甜味剂的选择与用量的确定

本实验选择了海藻糖和山梨糖醇作为复合甜味剂。海藻糖是由两个葡萄糖分子以a，a，1，1-糖苷键构成的非还原性糖，自身性质非常稳定，能与其他大多数增甜剂结合使用，使其甜味完善，从而全面提高产品风味。同时防止产

品变色及蛋白质变性，缓和或部分掩盖其他不良味道，减少涩味和苦味。并且海藻糖被人体吸收后具有更平稳的血糖水平。而山梨糖醇是一种口感好、低热量的甜味剂，热稳定性较好，不易与可溶性氨基化合物发生美拉德褐变反应，且食用后不会产生蛀牙,不使血糖升高。这两种甜味剂均具有独特的性质，非常适用于金花茶保健饮料。

实验结果表明，单独使用海藻糖和山梨糖醇时，存在甜味偏淡，口感单一的缺点，当添加海藻糖（1％）和山梨糖醇（5％）时产品口感、风味都较好。

2.1.3色泽稳定性研究

金花茶饮料中含有丰富的多酚类物质，在放置一段时间后容易发生氧化褐变，使茶汤变暗、成棕褐色，外观品质变差。本实验选择抗坏血酸作为色泽保护剂进行了实验。

图1抗坏血酸的添加量对饮料成品色泽的影响

1、无添加，2、0.04％，3、0.05％，4、0.06％

摘 要：以珍珠和薏米为主要原料，经过酶解、过滤、调配等工艺研制品味纯正的珍珠薏米饮料。通过正交试验，确定最佳调配组合为：蔗糖5%，果汁20%，珍珠、薏米的比例为1∶1。对饮料的可溶性固形物、酸度、还原糖、金属元素、氨基酸含量等指标进行测定，结果为还原糖含量：1.4 mg・mL-1；可溶性固形物：3.2%；pH值：5.48（15.5 ℃）。Zn、Mg、Fe、Mn、Na、Ca、K等7种金属元素的含量分别为0.107 2，2.105，0.180 1，0.129 8，163.75，101.84，26.453 μg・mL-1。Cd、Pb、Cr、Cu、Co等均未测出。且含有Asp、Thr、Ser、Glu、Gly、Ala、Val、Met、Ile、Leu、Tyr、Phe、Lys、His、Arg和Pro等16种氨基酸。

关键词：珍珠；薏米；酶解；饮料

中图分类号：TS213 文献标识码：A DOI编码：10.3969/j.issn.1006－6500.2011.06.025

Study on Compound Health Beverage of Pearl and Coix Seed

FENG Yu-shi，WANG Shu-ping，XIA Ting，LI Shi-qi，HU Wen-zhong，JIN Li-ming

（College of Life Science, Dalian Nationalities University, Dalian，Liaoning 116600, China）

Abstract: Pearl powder and coix seed were hydrolyzed with enzyme, filtrated and blended to produce pure taste health beverage. With the help of the orthogonal test, the best formula was that sugar was 5%, fruit juice was 20%, pearl∶coix seed was 1∶1. The properties of beverage were tested. The results showed that reducing sugar was 1.4 mg・mL-1, the soluble solid was 3.2%, pH is 5.48(15.5 ℃). The contents of metal elements of Zn, Mg, Fe, Mn, Na, Ca, K were 0.107 2, 2.105, 0.180 1, 0.129 8, 163.75, 101.84, 26.453 μg・mL-1, respectively. There were no metal elements such as Cd, Pb, Cr, Cu and Co. There were 16 kinds of amino acids in the beverage, Asp, Thr, Ser, Glu, Gly, Ala, Val, Met, Ile, Leu, Tyr, Phe, Lys, His, Arg and Pro.

Key words: pearl; coix seed; zymohydrolysis; beverage

摘要：探讨了金花茶保健饮料的加工工艺和最佳配方、色泽保持以及澄清的最佳处理方法，研制出一种具有金花茶独特风味，甘甜清凉，回味悠长，并具有调节血脂、清咽润肺等功效的金花茶保健饮料。关键词：金花茶；保健饮料；色泽保持；澄清

中图分类号:TS275.4文献标识码:A

金花茶(Camelliachrysantha（Hu）Tuyama)属山茶科、山茶属、金花茶组、金花茶系植物,与中国名茶同科属[1]。金花茶的化学成分多达400多种，其中有多种对人体有重要保健作用的微量元素、氨基酸、维生素以及茶多酚、黄酮类、皂甙类等。近年来的研究结果表明，金花茶叶具有抑制肿瘤，增强机体免疫机能，增强心肌收缩力和血管弹性，降低胆固醇，降血压等作用[2-4]。至今为[:请记住我站域名/]止，金花茶的开发利用技术研究相对较少，虽然已经研究开发出金花茶袋泡茶、口服液、浓缩饮液以及金花茶原粉等产品[5-8]，但目前大众化的金花茶保健功能饮料的开发尚未见报道。

本研究以金花茶为主要原料，辅以罗汉果、槐花、薄荷等原料，通过正交试验筛选出最佳配方和选择最佳的加工工艺，解决了困扰已久的金花茶饮料澄清问题，研制出了一种具有金花茶独特风味，甘甜清凉，回味悠长，并具有调节血脂、清咽润肺等功效的金花茶保健饮料。

1材料与方法

1.1材料和设备

1.1.1实验材料：金花茶浓缩液由广西富新科技股份有限公司提供；槐花、罗汉果和薄荷为市售中草药；β-环状糊精、抗坏血酸、山梨糖醇为市售食品添加剂；海藻糖（纯度≥98％）由广西南宁中诺生物工程有限公司提供。

1.1.2主要仪器设备：多功能不锈钢提取罐、板框过滤机（200目）、不锈钢调配罐、高压均质机、紫外可见分光光度计（ShimadzuUV-9100型）、离心机、不锈钢储罐等。

为研制一种高附加值的苹果醋饮料，本文以苹果醋为酸性介质，采用酸法提取怀地黄、天门冬、生姜等中药中的水溶性活性成分，再添加苹果汁等辅料科学调配。通过单因素试验和正交试验确定了酸法提取中药水溶性成分的工艺条件，即浸提液pH值3.3，料液比1：65，在40℃下浸提3h；并通过正交试验对产品的风味进行调配研究，得出最佳配方为：35g苹果浓缩汁、5g苹果原醋、80g白砂糖、12g蜂蜜，添加浸提液定容至1000g，得到色泽淡黄，香味柔和，具有清热润燥、滋阴补益等保健作用的地黄天门冬苹果醋饮料。

随着回归自然思潮的兴起和防病观念的深入人心， 中药保健品的开发将受到更多研究者的关注，我国近10年来中药保健饮料在类型及其组方选方机制、功能定位、制作工艺等方面的研究已初见成果，为了充分发扬中华传统中医理论在中国饮料发展中的地位，关于药食两用材料入饮方面的研究亟待深入[1]。地黄是中国著名的“四大怀药”之一，味甘，性寒，具有清热凉血、养阴、生津的作用，国内外已对其形态结构及主要药用成分进行了大量研究 [2，3]；天门冬始载于《本经》，性寒，味甘，微苦，无毒；入肺、具有养阴润燥、润肺生津的功效[3]；生姜性味温辛，性温，含挥发油、酚性物质、糖、多种氨基酸等，药理试验证明，其丙酮提取物和姜烯具有抗胃溃疡、止呕止泻作用[3]。苹果醋，味酸苦性温，主入肝经血分，解毒、散瘀、矫味等作用。中药类保健食品配方研究应根据主体骨架设计、产品特征设计、形态设计与寿命设计等原则进行设计[4]，且中草药的配比及配伍性关系到产品的安全性、保健功效，据中药相须相使配伍原则，将地黄、天门冬、生姜进行配伍，能有效发挥中药间的增效机制，符合中药配伍原则[5]。目前，国内市场关于地黄、天门冬等中草药的产品多见于中药类，如天门冬地黄膏、天门冬地黄酒等药品。有关地黄、天门冬等中药入饮项目尚处在开发初期，目前国内投放市场的地黄饮品主要有港龙怀参宝实业有限公司生产的地黄茶；焦作三虹怀药基地有限公司生产的地黄宝饮料；焦大宝力源有限公司生产的三味地黄饮；河南省武陟县地黄宝食品有限公司生产的地黄宝碳酸饮料等；地黄天门冬配伍入饮苹果醋饮料的产品尚未见到。

材料与方法

1.1材料

生地黄、天门冬、生姜、白砂糖：市售；苹果原醋：灵宝市固泰华企酒业有限公司；浓缩苹果汁：孟州市淼雨果蔬业有限公司；蜂蜜：忻州市五台山蜂业有限公司。

1.2仪器与设备

pHS-3C型酸度计：上海华瑞博远科技发展有限公司；WAY-2S型阿贝折射仪：上海精科；BS系列电子天平：上海上平仪器公司；萃取罐、超高温瞬时杀菌机：上海沃迪自动化装备股份有限公司。

1.3 试验方法

1材料与方法

1.1试验材料

银耳、红枣、蜂蜜：市售；白砂糖、柠檬酸、黄原胶、羧甲基纤维素（CMC）、琼脂、海藻酸钠均为食用级材料。

1.2仪器与设备

HR2838型搅拌机，珠海经济特区飞利浦家庭电器有限公司；ESJ120-4型电子天平，洛阳龙腾电子称量仪器有限公司；SB-18A8型电磁炉、锅，中山市小霸王卫厨电器有限公司；GYB30-6D型高压均质机，上海东华高压匀浆泵厂。

1.3银耳红枣保健饮料制取的工艺流程

1.3.1银耳浸提液的制取

银耳去杂浸泡清洗切碎热浸提过滤银耳浸提液

摘要：以山楂（Crataegus pinnatifida）、冬瓜[Benincasa hispida（Thunb.） Cogn.]、荷（Nelumbo nucifera）叶为原料制作天然复合保健饮料，添加蔗糖、柠檬酸、CMC-Na、蜂蜜为辅料，通过单因素试验和正交试验优化其工艺。结果表明，制作天然复合保健饮料的优化工艺为饮料原汁100 mL、蜂蜜4%、蔗糖2%、柠檬酸0.05%、CMC-Na 0.08%，在此工艺条件下制得的天然复合保健饮料色、香、味俱佳。

关键词：山楂（Crataegus pinnatifida）；冬瓜[Benincasa hispida（Thunb.） Cogn.]；荷（Nelumbo nucifera）叶；正交试验；保健饮料

中图分类号：TS275.4 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2017）09-1709-04

DOI：10.14088/ki.issn0439-8114.2017.09.027

Study on Processing Technology of Natural Compound Health Beverage Made from Hawthorn，Benincasa hispida and Lotus Leaf

LUO Qiu-shui1，WANG Hui2，XIONG jian-hua1，TANG Kai-jie1

（1.College of Food Science and Engineering，Jiangxi Agricultural University， Nangchang 330045，China；

2.Jiangxi Industry Polytechnic College， Nangchang 330039，China）

日常保健中的误区（之六）

文/顾勇

哈欠满天是坏习惯 实际上，打哈欠是有好处的。打哈欠是一种特殊的深呼吸，吸气时能吸进大量的氧气，呼气时可把大量二氧化碳排出。

人体肺容量有限，每次呼吸都不可能把体内的二氧化碳全部排出，时间长了，积存的二氧化碳就会影响身体内部的功能，于是身体就会产生保护性反应，打起哈欠来，因此打哈欠是有好处的。

赤身睡凉席 夏天不少男子喜欢上衣睡凉席，认为这样凉爽舒服，其实，这是不卫生的。睡觉时身上的汗水随时向凉席上流淌，汗中含有大量盐类及有机物，汗干后即留存于凉席上，又会渗入肌肤造成瘙痒，而且汗水和脱落的细胞沾在凉席之上，很容易滋生细菌及霉菌，从而感染皮肤引起毛囊炎。所以，睡凉席时还是穿件背心好。

休息越多越健康 有的人认为，休息越多越能消除疲劳，恢复体力。其实，过量的休息是有害无益的，过量的休息，会使身体功能下降，招致头脑发昏等多种疾病，而且容易发胖，还会养成懒惰的性格，对身心健康是不利的。

静止不动是休息 许多人认为，静止不动就是休息，这种理解是不全面的。因为休息的定义是大脑暂时停止工作，做一些缓解压力的活动。如果一个人坐在床上或沙发上持续思考问题，尽管他身体不动，但是大脑在一直工作，这不叫休息。休息意味着身心放松，大脑停止工作。相反，躺着或坐着与人聊天，闭目养神或欣赏音乐都是休息。所以不要认为静止就是休息。

赖床对身体健康无害 有些人喜欢赖床，没事干就往床上躺，春夏秋冬四季如此，特别是冬天。