白酒酿造专业技术总结范文精选

在我国的食品工业当中，白酒产业占据了不可或缺的重要地位，在国家财政方面发挥着十分关键的作用。白酒产业的飞速发展与壮大使得其对拥有工程能力的创新型酿酒专业人才的需求量日益增加。作为一种新兴的应用型本科院校专业，酿酒工程专业是塑造专业酿酒人才的重要基地，其专业建设对于酿酒人才的培养起到了直接的影响。将对我国白酒产业发展的现状与问题作出分析，并在此基础上进一步探究基于白酒产业导向的酿酒工程专业建设的路径，以期为当下的酿酒工程专业建设带来一定的参考价值。

白酒产业酿酒工程专业建设路径对于地方高校而言，必须在自身办学理念与思想中融入为地方产业与区域经济发展服务的基本观念，高校建设需充分考虑地方产业的实际需求来不断地提高教育的人才支撑能力，逐步构建满足地方经济与产业发展的类型丰富、结构科学的教学实践体系。对于酿酒工程专业来说，如何做好基于白酒产业导向的专业建设，是当下值得深入思考的重要课题。

一、白酒产业发展的现状与问题

（一）白酒产业的现状

我国的白酒具有十分悠久的历史，酒文化源远流长且拥有精湛的传统工艺，其独特的产品风格在世界蒸馏酒占据了领先地位。在现代白酒工业的发展中，通过传统民族工业与现代科学技术的相互融合、取长补短而得到了更加蓬勃的发展，同时酿酒业在食品工业中的地位也日益突出，成为了国家财政当中的重要支柱。据相关调查研究显示，我国的饮料酒在2011年累积总产值达到了7103万千升，工业总产值为6699亿元，其中白酒行业产量达到了1025.6万千升，工业总产值近4000亿元，增长的幅度最大。这一时期，我国的白酒产业发展势头强盛，各项指标呈现出大幅度的增长，创造了白酒产业发展史上的新高，一些高端白酒品牌开始慢慢步入了国际市场，我国的酿酒产业进入了迅猛发展的关键阶段。

（二）白酒产业发展的问题

1.生产技术滞后。由于受到产业政策偏见、行业观念歧视、多微生物共同发酵的研究难度大、生产周期长且成本高等诸多因素的影响，我国白酒业的科研工作进展缓慢，同时行业竞争白热化、文化清洁消费等使生产效率低、资金周转慢、生产周期长、香味物提取率低、出口量少等一系列问题成为了白酒业当中亟待解决的共性问题。目前我国白酒产业当中大多还沿用了传统的作坊生产模式，机械化与工业化水平低给白酒的发展带来了不利影响。

2.专业人才缺乏。我国的葡萄酒和啤酒等行业目前大多已实现了现代化生产，然而白酒业却还延续了传统的生产方式，酿酒工人普遍存在着专业知识不足、受教育程度较低的现象。从事白酒技术工作的高素质人才少，高技能、高水平的创新型与复合型人才更是少之又少，在跟师带徒的传统观念的影响下白酒产业发展乏力，其技术与观念急需更新。现有的白酒企业工程技术队伍中高级工程技术人才普遍老龄化、专业技术的高级人才流失严重、新生力量的补充困难、年轻技术人员迫切需要进修深造，在科技水平不断提升的时代背景下，白酒行业当中对酿造学科背景的高素质专业人才的需求越来越多使得供不应求的问题日益凸显。

邯郸丛台酒业股份有限公司为国家大型酿酒企业，始建于1945年11月，是邯郸解放初期最早的工业企业之一，以源于明代弘治年间的老字号“贞元增烧坊”为中心，收购周边十五家私人作坊成立的邯郸市酒厂，1994年改制为丛台酒业股份有限公司，经过六十七年的发展，企业规模不断扩大，现拥有员工1400余人，总资产3.2亿元，占地700余亩，年生产能力2万吨。

丛台酒因邯郸名胜古迹“丛台”而得名，承载赵武灵王“胡服骑射”重大革新而载入史册，留下了“鲁酒薄而邯郸围”著名典故和众多美酒颂歌，跨越历史长河，起伏跌宕、延续至今。丛台酒以中国优质酒、中华文化名酒、河北省著名商标、河北省名牌，在我国名优白酒中享有盛誉，其传统酿造技艺被河北省人民政府公布为“省级非物质文化遗产”。

中华老字号名厂 承载赵酒古老文化

1999年10月和2011年4月，国内贸易部和国家商务部先后两次认证邯郸丛台酒业股份有限公司为 “中华老字号”，这是国家对民族工业优秀企业历史继承和延绵发展的肯定。

丛台酒历史悠久，源远流长，技艺精湛，风味独特。远在3000多年前的商周时期，邯郸作为殷商王朝的京畿之地和战国七雄之一赵国的都城，物华天宝，人杰地灵，已是闻名遐迩的善酿之乡。用滏水河畔清纯的甘泉，酿出的稀世美酒，被封为宫廷珍品，扬名诸侯列国。司马迁的《史记》《列传》，诸子百家的《庄子》《淮南子》等古籍名典，都记有邯郸酿酒与诸侯争霸，歃血为盟的历史故事，著名的“鲁酒薄而邯郸围”则是邯郸美酒一曲千古流传的颂歌。从邯郸出土的历代大量珍贵文物来看，专用酒器有樽、觥、爵、壶、瓶等，印证着古赵悠久灿烂的酿酒历史文化。

在漫长的历史长河中，邯郸酒经历了发酵酒到蒸馏酒的演变过程，是中国蒸馏白酒的最早发祥地之一。唐代著名诗人李白、杜甫、白居易、王昌龄等都曾游历邯郸，饱饮佳酿，书诗吟歌。李白有“醉骑白花骆，西走邯郸城”“把酒引美人，请歌邯郸词”之句。素有边塞诗人美誉的王昌龄在《邯郸少年行》中写道“邯郸饮来酒未消，城北原平掣皂雕，射杀空营两腾虎，回身却月佩弓鞘”。非常生动地赞咏了邯郸美酒及燕赵之士的尚武精神。到了宋代，著名传记大家张能臣所著《酒名记》中记有“邯郸风曲法酒”为全国有名的蒸馏白酒，印证了邯郸是中国蒸馏白酒最早发祥地之一。

明清两代，邯郸酿酒再次出现高峰。崛起于明代弘治年间的贞元增烧坊，在邯郸得到了世代相传。公元1750年秋，清高宗乾隆皇帝南巡幸邯，在丛台行宫之上观赏歌舞，品饮美酒，即兴挥毫书下《邯郸行》豪放诗篇，一句“美酒十千醉不辞”写出了大清天子对邯郸美酒的无尚褒奖。清末民初，邯郸周边以“贞元增烧坊”为中心，相继出现了十五家烧坊，以“贞元增”产酒最多，质量最优，产品远销河北、山东、天津、北京等地。

1945年，邯郸解放，晋冀鲁豫边区政府在“贞元增”等十五家私人烧房的基础上，创设了政府直接管理的邯郸市酒厂，成为邯郸第一批国营企业。从此，古城酿酒开始进入一个崭新的纪元。

新产品新技术

最难开拓市场

但是一个青年小伙子

却以奇招妙法

迅速抢占了一方市场

为求发展频跳槽商海精英携手纯粮酒业

随着酒业市场需求量的增加，众多的商家也将目光纷纷转向酒水酿造行业。市场中曾一度出现群雄逐鹿的局面，但纯粮酒业集团凭借高超的酿造技术，精良的生产设备，良好的技术开发能力以及一支骁勇善战的销售团队，取得的成绩令许多同行望尘莫及。其高速度、超常规的发展震惊业界，从启动珠三角市场之初，一年内占广州、收东莞、战佛山、攻深圳、取中山、定宝安，势如破竹，合围常平、长安、塘厦、坂田、龙岗，连下11城。紧接着，又马不停蹄挥师上海、剑指福建、兵临北京市场，现在纯粮酒业已在珠三角、长江三角、环渤海三角形成鼎足之势，其发展速度在中国民营科技行业也引起轩然大波，许多企业家纷纷探讨，模仿纯粮酒业的经营模式，深入分析这个企业巨大成功背后的根源，原因是多方面的，而最根本的原因是人，因为纯粮酒业最大的成功就是拥有一批忠勇无畏、能征善战、技术过硬的市场骁将。而在这些开山战将当中，北京分公司总经理何俊峰更是为纯粮酒业的崛起和发展创下了赫赫战绩。

何俊峰，一个胸怀大志的青年才俊，曾任中国石化公司四川分部工段长的他，并没有满足于当时安逸的生活状况，面对改革开放的良机，他毅然决定投入到商海的浪潮中，从事起了服装、鞋袜等贸易销售工作，凭借着天资聪慧的商业头脑，短短3年的时间，何俊峰便对项目市场了如指掌，什么产品消费潜力大，什么产品销售利润高，他更是摸得一清二楚。随着市场开拓经验的丰富，他渐渐发现，中国酒业市场的消费潜力相当巨大，不但酒民众多，而且在酿酒的同时还可以进行多种经营，不菲的利润空间更是成就了众多创业者的财富梦想，于是何俊峰也在试图寻找进入酒业市场的良机。适逢广州纯粮生料酿造技术有限公司正在招兵买马，在朋友的举荐下，何俊峰凭着过人的智慧和一往无前的魄力，顺利地加入到纯粮酒业的销售队伍中来，并先后成功地拓展了中山、宝安、福建、北京等四大地区的销售市场和将近一大半的珠三角市场。何俊峰因此成为纯粮酒业开朝原老的“酒业十虎”之一。

为充分发挥我市发展白酒产业的比较优势，进一步巩固和增强白酒产业对经济发展的支柱作用，促进其实现健康可持续发展，针对全市实际，制订本实施意见。

一、总体思路

坚持以科学发展观为指导，紧紧围绕建设中国北方浓香型白酒生产基地和弘扬河套酒文化这一主题，切实加强政府引导，充分发挥龙头企业的主导作用，大力实施品牌战略，全面开拓市场，推进技术创新，促进产业结构升级，积极构建多层次的产业集群，使白酒产业发展优势更明显、特色更突出，积极为全市经济社会发展作出更大的贡献。

二、发展目标

到2013年发展目标是：

㈠全市白酒产量达到10万千升以上，行业销售额达到30亿元，利税总额超过12亿元。其中，河套酒业集团销售额达到28亿元，利税总额超过10亿元。

㈡重点骨干企业技术创新能力进一步提高，河套酒业集团发展循环经济试点技术得到推广，资源再生利用率显著提高，力争新增白酒国家级技术中心一个。

三、具体措施

“天之衡”,一个让衡阳人引以为豪的品牌,湖南白酒市场一颗璀璨的明珠。面市才短短两年,却以独特的魅力,登上大雅之堂,成为消费者的新宠。

随着总投资达3.2亿元的天之衡酒业万吨级固态发酵白酒项目的强力推进,一座蕴含深厚酒文化和具有现代化气息的白酒酿造基地已傲然屹立在衡州大地。

我们有理由相信,天之衡人精心打造的白酒品牌,定会恒久流传。

传承酒业经典亮出大手笔

衡阳,位处衡山之南、湘江之滨,历称清泉县、酃县、衡州。

古城源于一壶美酒,这壶美酒则源于一座山――清泉山。清泉山终年云缠雾绕,绿雨徘徊,氤氲的云水化作上千条清泉潺潺涌动,流向5公里以外的低洼地,汇聚成万顷湖泊――酃湖。

早在西汉时期,酃湖水便吸引大量的先民迁徙而来。高祖五年(公元前202年)置酃县县治。若干年后,聪慧、勤劳的酃县先民用富足的稻米、取不尽的酃湖水开始酿酒。西晋开国皇帝司马炎在举行大典之际,把为之迷醉的酃湖酒带进太庙,祭祀先祖。西晋时期,衡阳酿酒业大兴,环湖一带酒旗摇晃,酒香溢人,醉倒云山。至清代,衡酒更为兴盛,衡阳人转而以澄碧的湘江水酿酒,作坊沿江铺开,浩浩荡荡数百余家,年产酒4万余担。

如何续写酒业新的篇章?湖南天之衡酒业有限公司亮出大手笔,承千年衡州佳酿之大统,融中国各地名酒之特长,辅以现代先进技术设备及科学管理,开发创新,酿造出凝聚这片山水神韵的天之衡系列酒,受到越来越多的消费者青睐,正在被创造成衡湘的新名帖。正如天之衡酒业董事长阳存元所书:衡州佳酿酒久熟,举杯欲饮香浓郁;今人得享古人福,衡酒相传永流芳。

从国家科技部举办的中国星火计划20周年成果展览会传来喜讯：湖南省永州市雅大公司酿酒设备厂、酒厂生产的“高效节能酿酒设备、高产酒曲、异蛇豪酒”荣获优秀奖，在获得此荣誉之前，高效节能酿酒设备先后获得过《中华爱迪生发明博览会》金奖，湖南省新技术新产品创新金奖，永州市人民政府科技进步奖，这些荣誉的取得离不开专利发明人、酿酒专家——胡顺开。

自1996年胡顺开始从事新法酿酒技术及酒曲研究，取得了突破性的进展，在保证出酒率高产、稳产的同时，采用微生物发酵技术结合传统中草药酒曲工艺，生产出第一批生物型中草药高产酒曲，用这种酒曲生产的酒，口感醇香，无异杂味，不需勾兑，即可上市销售，克服了过去酶型酒曲生产的酒，产量虽然较高，但酒中有一股异杂味很难闻，技术上也无法处理，酒相当难销售，所以造成很多接产户失败。这种生物型高产酒曲的研制成功，为配合专利产品——蒸汽型高效节能蒸酒设备的推广，起到了推波助澜的作用，采用这种酒曲能酿制各种粮谷、水果、蔬菜的蒸馏酒和发酵酒。它适用于各种香型的白酒生产，既能酿生料又能酿熟料，解决了酿酒安全过夏渡冬的问题，一年四季都能生产，它的主要特点：①出酒率高；②生产成本低；③生产工艺简单；④用于酿酒的原料广；⑤酿酒的方法多；⑥冬天不坏醅，夏天不酸酒。胡顺开将这一成果申报了星火计划立项推广，同时还申请了专利保护。

胡顺开拿着这种生物型高产酒曲向永州市的一些店铺及酿酒作坊推销时，大部分老板及客户根本不愿意买他的酒曲，少部分要求先赊账，待酒曲卖出后再付钱，甚至还有的店铺及酿酒作坊要其先交一笔押金才同意卖或使用他的酒曲。高产酒曲在当地遭受冷遇令胡顺开清醒地认识到必须让产品“走出去”，否则事业尚未开始就结束了。

在“走出去”思想的指导下，胡顺开调整了自己的战略：把永州作为生产基地，销售点则设在外地，这一战略深远；如今，除了公司总部，研究所及酿酒设备厂、酒曲厂，保健酒厂在永州“生产基地”外，直接产生利润的各部门，如营销中心及10个省级分公司、15个办事处，像网一样分散在全国各地。这让胡顺开自创业开始就有了面向全国市场运筹帷幄的气魄和运作经验，有效规避了传统的做大模式：盘踞某个“据点”，一点一滴逐步做大，最后才辐射到全国或某个区域市场。

之后，胡顺开在推广高产酒曲时，有很多酿酒户向胡顺开提出一些建议，即然你有这么好的酒曲，何不再生产一种先进的蒸酒设备，客户的这些想法，也激起了胡顺开研制专利蒸酒设备的决心，经过近二年的艰苦努力，研制出第一代专利蒸酒设备，产品上市，受到全国酿酒户的欢迎，但还存在速度较慢的缺点，这时胡顺开又想到了利用锅炉原理，结合先进的冷凝系统结构，经过几百次的悉心实验与改正，又能研制出新一代蒸酒设备——锅炉型蒸汽式蒸酒器，这款蒸酒设备其主体部分由锅炉式蒸汽蒸馏釜，蒸汽输送管和全封闭式冷却器组成，它的优点：1、出酒快；只需半小时左右有酒出，200斤粮食需2小时左右即可蒸馏完毕；2、节约燃料：只需20公斤左右的煤或柴即可蒸馏出200斤酒，蒸约燃料50%；3、出酒率高：比一般的设备提高出酒率10%左右；4、酒质好：蒸馏出来的酒不需勾兑，即可达到国家一级白酒标准；5、常压蒸馏，无爆现象，使用寿命长；6、不用鼓风机，自动抽风，火力猛；7、自动旋转翻滚蒸馏，温度稳定，永不焦（糊）锅。胡顺开为了保护自己的研究成果，在申报永州人民政府科技进步奖之前，已申请并获得了国家知识产权局专利局的专利证书。

有了优质高产酒曲，配套了先进的蒸馏设备，胡顺开决定在全国范围推广，他采取了“走出去”和“引进来”相结合的推广策略，通过报纸、杂志、广播、电视等媒体进行了广泛宣传，向全国范围内怀揣创富梦想者（主要是农村人口、下岗人员和打工者）推介自己的酿酒技术，高产酒曲及蒸馏设备。众多读者通过媒体了解到先进的酿酒技术和设备的相关信息。在半信半疑中亲赴永州或驻外分公司（办事处）考察，调查并确认各大媒体的宣传属实后，才与总部或办事处签订了学习酿酒技术，购买酒曲和设备的合同，成了雅大公司的学员。

迄今为止，雅大公司的学员已达三万多名，分布在全国30个省、市、自治区。

胡顺开在高产酒曲生产工艺及蒸酒设备专利技术开发成功后，他又听到了一种声音：“你自己能制造高产酒曲、蒸酒设备，还有先进的酿酒技术，你为什么不自己开酿酒厂？胡顺开听后觉得很有道理，为何不把几项专利技术转化为生产力——建造一个酿酒厂呢？2004年，胡顺开用半年时间顺利地投资建造了雅大保健酒厂，主要生产“乡村发现”牌异蛇豪酒、异蛇鞭酒、天力劲酒、雅大米酒等，现在，雅大公司拥有年产5000吨的酒曲厂，年产酿酒蒸馏设备3000套的酿酒设备厂，年产保健酒2000万瓶的保健酒厂，每年的销售旺季，诸类产品是供不应求。

“低投入，高利润”，你不心动？

若有“大师”“专利”做保障，“免费培训”来导航呢？

还不心动？有人心动。

“这一切，完全是一个骗局！”提到自己半年来的遭遇时，范小忠激动中透着些无奈。

半年前，为了实现创业梦想，外来工范小忠辞去工作，买下一套号称既能生产白酒、黄酒、啤酒，还能生产酱油和醋的“万能设备”。

三个外来工创业梦的破灭

去年10月，范小忠在常平（属广东省）看到了广州纯粮酒业有限公司 “不花一分钱，免费学习纯粮酒业酿酒技术”的宣传活动。该公司宣称，只要投资几千元，一年内可以成为富翁。范参加了培训班。

一个月后，范“学成出师”。经不住培训班老师次次游说，范花8000多元买下了一套酿酒设备。随后，范又花500多元在常平租了房子，买了几十个大桶，并购买了1500多斤粮食，在一个几十平方米的小作坊里面，开始了他的酿酒创业梦想。

任何一个产业都需要不断地创新和进步，更需要颠覆和变革的精神！葡萄酒行业的发展需要站在未来看现在，无论是葡萄酒产区还是葡萄酒品质都是这个产业的有力支撑。鸭绿江河谷和山葡萄是两个独特的概念，撑起来的是一个美好的未来。

在整个葡萄酒行业回归理性的时代，无论是厂商还是经销商，抑或是酒企都学会了：沉下来，走进消费者的心里，通过辩证的思维模式客观地分析行业的发展趋势，站在行业的未来思索现在的企业应该如何针对市场探索行进策略？

直击主题的讲，鸭绿江河谷产区和山葡萄似乎已经成为一个捆绑式的概念，它承载着这个地域的葡萄酒之梦，代表着东北葡萄酒产业的实力，鸭绿江河谷和山葡萄所铸造的酒业未来是无法估量的，在这个概念支撑下，酒企的不断创新也会显得尤为重要。

拽住未来的尾巴

今年7月底，由中国通天酒业集团倾力研发的通天雅罗白・葡香型白酒隆重上市，也充分体现了中国葡萄酒在产品创新上跨越式迈出了一大步，也是站在未来的角度来看现在的产业发展趋势的好方向。这次新品的是通天酒业在创新发展的道路上取得了又一个丰硕成果，也标志着鸭绿江河谷的产品家族更加壮大。中国食品工业协会葡果酒专家委员会主任杨强、国家葡萄产业技术体系首席科学家段长青教授以及来自全国各地的300余名经销商共同见证了通天酒业这一创新之举。

中国食品工业协会葡果酒专家委员会主任杨强、国家葡萄产业技术体系首席科学家段长青教授均对雅罗白・葡香型白酒给予了很高的评价。杨强表示，通天酒业集团根据东北鸭绿江河谷产区的特点，以山葡萄为原料，创造性地研制出了雅罗白・葡香型白酒，将葡萄酒悦人的果香和白酒的醇厚甘洌较好的结合，为我国山葡萄酒产业的发展探索出了一条新的发展之路，以通天酒业为代表的鸭绿江河谷产区将不断健康发展，为国产葡萄酒行业增添更多的发展动力。

据专家介绍，百分百葡萄酿造的葡萄白酒是纯天然饮品，这款葡香型白酒是以鸭绿江河谷产区优质山葡萄为原料，葡萄在成熟季节采摘，经分选、发酵、蒸馏、陈酿、酿制而成的葡萄蒸馏酒，其营养价值主要来源于单宁和多酚等物质，而单宁和多酚主要来源于种子、果皮，而葡萄白酒又是葡萄酒蒸馏得来的，所以保留了葡萄果实香气及发酵过程中产生的芳香成分，口感醇柔爽净、芳香而且醇烈，营养价值远远高于一般的葡萄酒，是葡萄酒的精华。这样的尝试也是非常适合现在的大众消费观并迎合有机产业、适应市场需求的壮举。只有你懂得未来，拽住未来的尾巴，你才有可能有未来！

创新道路的“点金石”

北京丰收葡萄酒有限公司座落在首都南郊景色宜人的万亩葡萄园中。由北京控股有限公司、北京市南郊葡萄酒厂、北京市粮油食品进出口有限公司、台湾东顺兴业股份有限公司四方合资经营。经过多年的努力，形成以北京丰收葡萄酒有限公司为主体，包括北京顺兴葡萄酒有限公司、北京顺兴亨利武得果酒有限公司的企业集团。北京丰收葡萄酒有限公司的前身，北京南郊葡萄酒厂，建于1980年，但到1987年，还是一个只有50万元资产的亏损小厂。1988年，受命于危难之时的公司总经理张秀全走马上任，他带领全厂干部职工开始探索一条“打出自己的品牌，不断开发市场”的新路子。在历经十多年的发展过程中，公司连续12年年增长速度超过30％，已成为总资产两亿多元的股份制现代化生产企业，被连续评为“全国质量效益型先进企业”、“外商投资双优企业”、“农业产业化龙头企业”等，被推荐为中国酿酒协会副主任厂家，成为国内葡萄酒行业中屈指可数的佼佼者。丰收公司能迅速崛起的原因是什么呢？全国劳动模范、丰收公司总经理张秀全说：“企业最重要的就是讲信誉”“讲信誉也就是树品牌，使消费者感到丰收意味着值得”。因此，实施品牌战略、做“上帝”的仆人，品牌的王者，以品牌战略统领全局，是丰收稳步、快速增长的主要原因。

绿色原料基地建设为品牌奠定了坚实基础

葡萄酒是国际市场上流行的酒种，它不仅给人以丰富的营养，还予以人们艺术上的享受，因此得到世界各地人们的钟爱。在西方，人们甚至认为葡萄酒是耶稣之血，是上帝赐予人类的生命之血。所以，从古到今，人们都将葡萄酒奉为圣品。然而葡萄酒的品质主要是取决于原料――葡萄，业内有“七分原料，三分工艺”之说，可见葡萄对葡萄酒品质的重要性。而葡萄的品质又主要取决于葡萄品种以及产地的气候和土壤等自然资源条件。不同的区域适合栽种不同种类和档次的葡萄，而不同种类的葡萄分别适用于不同品种的葡萄酒的酿造，即使同一区域同一品种的葡萄在不同年份也有品质的区分。

丰收在北京大兴区政府的大力支持下，经过广泛调查研究，选择了与法国著名的波尔多地区同处于北纬40°，有着悠久葡萄种植历史、净土、净水、净气等自然条件得天独厚的采育镇，公司投巨资建立了万亩葡萄基地。与此同时，公司引进了当今国际最优良的酿酒葡萄“赤霞珠”、“梅鹿辄”、“贵人香”、“霞多丽”等品种，由公司配备的专业技术人员精心管理、严格指导。丰收牌葡萄酒的原料全部来自基地的万亩葡萄园，并严格做到当天采摘、当天进厂、当天榨汁，从而保证了丰收牌葡萄酒原料的纯正优良，新鲜，原汁原味。

绿色是消费者永远的追求，也是丰收公司的不懈努力。经国家绿色食品发展中心严格监控、检测，“丰收”牌葡萄、“丰收”葡萄基地及“丰收”牌干红、干白葡萄酒、桃红葡萄酒、桂花陈酒荣获农业部国家绿色食品发展中心颁发的“绿色食品”质量认证书，产品符合绿色食品A级标准，属于无污染、无公害、营养丰富的绿色食品。

2000年，丰收公司采用自己基地生产的经过严格管理的优质葡萄，精心酿制了新干红、干白葡萄酒，在当年12月23日召开的品尝鉴定会上，由我国著名葡萄酒权威人士和国家级评酒专家组成的专家小组，给予丰收牌2000年新酒很高的评价，认为丰收干红呈深宝石红色、澄清透明、有光泽、果香浓郁、悦人、口感醇厚、回味绵长、典型性强；丰收干白葡萄酒微黄带绿、晶亮透明有光泽，具有新鲜浓郁的果香、香气细腻、优雅、入口清爽、醇顺、协调，具有干白葡萄酒的典型性。原料基地建设为品牌奠定了坚实的基础

现代化的生产设备使品牌的科技含量大为提高

葡萄酒的酿造技艺是仅次于葡萄原料之后，影响葡萄酒品质的又一关键条件。公司成立后就加快技术改造，提高生产工艺。他们先后从意大利进口世界上最先进的全自动生产线、真空气囊式压榨机、除梗破碎机、除菌过滤机、冷冻机；从法国进口不锈钢贮存罐、发酵罐、高级橡木桶等等。10多年来，丰收公司在硬件上完成了从手工到机器生产，从国内领先到国际一流两次质的飞跃，为丰收酿造世界流行的典型性口味葡萄酒提供了保障，因此也使品牌的科技含量大有提高。

摘 要：通过访谈法和文献法调研了古井贡酒股份有限公司现在已经申请并授权的专利总体情况。总结古井贡酒股份有限公司现在所拥有专利总体情况，探索专利对于我国白酒企业的内在价值贡献，发现专利能够有利于中国白酒企业和产品进行定位，宣传产品，防止受到其他同类产品的侵害，促进企业研究开发新产品新技术，扩大市场份额，储备技术，利用专利进行专利质押贷款，帮助企业自主研发部署专利，用技术标准来排斥外国当事人的专利等。

关键词：专利；内在价值； 古井贡酒；我国白酒企业；

中图分类号：F27 文献标识码：A 文章编号：1674-3520（2015）-01-00-03

引言

21世纪是信息高速发展的时期，是知识经济的世纪，是经济与科技协同发展的的时代。信息的传播与运输对经济发展相当重要，但是信息本身对经济的发展更为重要。专利权是知识产权的主要组成部分，产生于技术应用领域，与科技创新、科技产业紧密相连[1]，指的是专利权人在法律保护下享有一定期限的制造、使用或销售专利技术的独占权 [2]。一个公司所拥有的专利包含着本公司的核心技术、科技信息和商业信息，同时也是衡量这个公司科技创新能力和市场潜在发展能力的重要标准之一，是企业现代经济竞争的最重要筹码。中国白酒有着悠久的历史和丰厚的华夏文明底蕴，也代表着中国物质文化遗产之一。专利对我国白酒公司企业发展非常关键。企业的内在价值指的是企业在其余下的寿命之中可以产生的现金的折现值。决定企业内在价值的基本变量不是过去的账面资产价值和现在的账面盈余，而是企业未来获取自由现金流量的规模、速度和能力[3]。专利是一个能够影响我国白酒企业的未来发展的规模、速度和能力的重要核心因素，给我国白酒企业带来一定的内在价值贡献，为我国白酒企业的未来发展增添生机和活力。因此，我国白酒企业目前的专利总体情况，以及专利对于我国白酒企业的内在价值贡献是值得深思和研究的。

一、从古井贡酒股份有限公司看中国白酒企业所拥有的专利情况

以古井贡酒股份有限公司主要研究对象，古井贡酒是中国名酒之一，有“酒中牡丹”之称，其渊源始于南北朝时，拥有1800多年的悠久历史，并多次获得国内外评酒会金奖。古井贡酒股份有限公司现在是中国国内的知名白酒上市企业公司，曾经有灿烂辉煌悠久文明的历史，也历经过风雨沧桑时事浩劫，现在风华正茂、锐意进取、意气风发，正以“做真人、酿美酒、善其身、济天下”的宗旨酿造美酒奉献给普天之下所有人。企业现在所拥有的有效专利已达到300件左右，而且对于专利的保护力度是非常大的。笔者在暑假对古井贡酒新厂进行访谈调查，以及结合了一些相关文献的研究，从而收集了资料。以此企业为例，研究专利对于中国白酒企业的内在价值贡献。

（一）古井贡酒2002年至2013年已申请并授权的专利数目