消费警示/虾与维生素C不可同食?

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近日网上流传，台湾一名女孩突然无缘无故地七窍流血暴毙。“专家”的解释是：“问题出在她晚餐吃了大量的虾。吃虾本身没有问题，但死者同时服用了维生素C，问题就出在这里。”据此认为同时吃大量的虾和维生素C能引起置人于死地的急性砷中毒。

事实果真如此吗?

首先来看看虾的成分。每100克鲜虾肉中含水分77克、蛋白质20.6克、脂肪0.7克、钙35毫克、磷150毫克、铁0.1毫克、维生素A360国际单位，还含有维生素B1、维生素B2、维生素E等。虾体内所含有的砷是作为重金属污染物进入的。

2009年《食品科学》杂志载文，我国科学家对进口北极甜虾的重金属含量进行了研究。结果显示，若以整只鲜虾为检测对象，北极甜虾样品中铅含量0.172mg／kg(国家卫生标准为0.5mg／kg)、总汞0.032mg／kg(国家卫生标准为0.5mg／kg)、镉0.788mg／kg(国家卫生标准为0.5mg／kg)、无机砷0.036mg／kg(国家卫生标准为0.5mg／kg)。除镉超标外，其余检测指标均合格。

有食品营养教科书记载：一般食品中砷的本底含量多在0.1ppm以下，而海产品(干货)中含砷量较高(大约每1000克含12毫克～72毫克)。海产品中所含的砷大部分为低毒的有机砷。而砒霜(三氧化二砷)纯品的成人中毒量为10毫克～15毫克，经口致死量为100毫克～300毫克。

虾体内的砷是以有机砷形式存在的，化学稳定性较无机砷稳定，其吸收率为70％～90％。从虾所含有的砷来看，即使吃进去后全部吸收，并与维生素C起反应，都不足以达到砒霜纯品的口服致死量，不可能引起急性砷中毒。

再来看看维生素C，它有可能在胃中氧化还原虾内所含的五价砷吗?

维生素C是一种由己糖衍生的有机酸，也被称为抗坏血酸。它是一种强氧化剂，在酸性环境下比较稳定，在胃中的消化过程主要为物理过程。因此，食材中的砷和维生素C不太可能在胃中起反应。

对于吸收后进入人体内的有毒物质，如汞、铅、砷、苯以及某些药物和细菌毒素，给予大量的维生素C可缓解其毒性。其原理之一是重金属与体内含活性基团的酶类结合，而使酶失去活性。而维生素C能把体内氧化型谷胱甘肽转变为还原型谷胱甘肽，后者能与重金属结合而排出体外。看来，维生素C不仅不会将五价砷转化为砒霜，反而有解毒作用。

我国的传统食谱中也有不少是以含丰富维生素C的食材与虾同煮的，如番茄焖明虾、番茄洋葱虾等。美国人最爱吃的一道菜是番茄炒大虾，意大利人最爱吃的意面是番茄大虾面。这些菜式都已经存在了几百年了。

行文至此，结论您应该明白了吧?