花样百出烧鸡蛋
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蛋是人人皆知的营养食品，价廉物美。
你想，一只受过精的鸡蛋，在适合的温度和湿度条件下，不需要从外界补充任何营养，就能孵出一只小鸡。可见，鸡蛋的营养是非常充足的。
有科学家做过一项有关“鸡蛋和记忆力”的研究：给一组年迈体衰、记忆力衰退的老年人，在一段时间内补充鸡蛋。结果发现，老年人记忆力有了明显的提高。鸡蛋中所含的卵磷脂，有增强记忆力的作用。
我想，孩子从小经常吃鸡蛋，不仅能获得较全面的营养，而且作为大脑营养的补充，对增强记忆力是有一定的益处的。
你平时经常让宝宝吃鸡蛋吗？食物的营养好不好，不在于它价格的高低，便宜也有好货的，你读了本期《妈咪厨房》就会同意了。
――毛毛妈妈
鸡蛋是宝宝最常吃的食品，鸡蛋含有的氨基酸其组成与人体需要较接近，因此易被婴幼儿所吸收利用。
鸡蛋白富含蛋白质，蛋黄含有较多的维生素A、D和维生素B2、铁质等，又含有较多必需的组氨酸、卵磷脂、脑磷脂，对大脑和神经系统发育有着重要意义。
鸡蛋是中国营养协会推荐的婴幼儿每天必吃的营养食品。
据我们所知，很多妈妈烹调鸡蛋就那么几种食谱，炖蛋、白煮蛋、荷包蛋和茶叶蛋。其实，鸡蛋可以有很多种烹调方法，说它“五花八门”一点不为过。
一起来试试，让你的宝宝从此爱上吃鸡蛋。
西汗蛋酷
原料：鸡蛋2～3个，盐、糖、精制油、奶酪粉（大型超市有售，实在没有，牛奶也可凑合一下――毛毛妈妈）淀粉、面粉和番茄酱适量。
制作方法：
⑴鸡蛋破壳，加适量盐，搅拌均匀，用中小火蒸成鸡蛋糕，切成条状。
⑵取等量淀粉、面粉，调成糊状，将蛋条放入，裹上面糊，放进七成油锅炸至金黄（对小年龄的宝宝，不要炸得太老了，宝宝咀嚼会比较困难――毛毛妈妈），捞起沥油。
⑶锅留少量油，放入适量番茄酱，煸出红油，放入适量奶酪粉调制成汤汁，加盐、糖，烧滚后再放入蛋条，翻炒后淋入水淀粉勾芡即可。
特点：色泽红亮，口味甜中带酸。适合1岁以上幼儿食用。
营养价值蛋白质丰富，维生素A、D、B2含量高，益智健脑。
*如意蛋卷 S S S S S S
原料：鸡蛋2～3个、猪肉200克、胡萝卜半根、紫菜5克；葱、姜汁、盐、黄酒适量。
制作方法：
⑴鸡蛋打散，用平底锅摊制成一整张蛋皮；猪肉洗净制成泥，加入盐、葱、姜汁和黄酒，拌匀上劲，分成两份待用；
（2）胡萝卜切碎，拌入一份肉泥中。紫菜泡发后切碎，拌入另一份肉泥中。
（3）蛋皮摊开，两边分别放上上述两种馅心，然后分别从两头把蛋皮卷起，直至靠拢成双卷。
（4）放入蒸笼锅，大火蒸约15分钟，取出冷却，均匀切开，呈如意蛋卷状，装盆即可。
特点：不同馅心、不同色彩、不同口味的如意蛋卷，深得宝宝欢心，适合1岁半以上宝宝食用。
营养价值 鸡蛋营养全面、容易消化吸收；猪肉的蛋白质、锌、铁、维生素B1丰富；紫菜的钙、铁、磷质含量高；胡萝卜富含胡萝卜素。荤素搭配，营养互补。
*五彩蛋丝 S S S S S S
原料：鸡蛋4～5个，青椒50克，干香菇5克，胡萝卜50克；精制油、盐、鸡精、水淀粉、麻油适量。
制作方法：
⑴ 将蛋清、蛋黄分别打入盛器，打散后加入少许水淀粉，将蛋液打匀（不可打起泡），然后分别倒入涂油的方盘中，入锅内隔水蒸。用中小火，大火蒸会起孔。蒸熟冷却后，分别切成蛋白丝和蛋黄丝。
⑵ 将干香菇用温水泡开，青椒洗净挖去籽，胡萝卜洗净，分别切成丝。
⑶炒锅中加入油，放入胡萝卜丝、香菇丝、青椒丝煸炒至熟，再放入蛋白丝和蛋黄丝，加入盐翻炒均匀，淋入麻油即可。
特点：色彩艳丽，味道鲜美。适合2岁以上幼儿食用。
营养价值鸡蛋营养丰富，补脑健体；蛋黄中含有较多的维生素A、D和维生素B2、铁质等，以及人体必需的组氨酸、卵磷脂、脑磷脂，对大脑和神经系统发育有重要意义；蛋白中蛋白质充足。
胡萝卜和香菇，维生素和微量元素丰富；青椒中的维生素C更利于铁、锌的吸收。此菜营养互补，健脑功效倍增。
* 开洋鲜肉蒸蛋 S S S S S S
原料：鸡蛋2个、开洋6～7粒、夹心猪肉糜50克，植物油、葱花适量，鲜汤适量。
制作方法：
（1）鸡蛋打入盛器，加盐、酒、葱花，搅拌均匀待用；
（2）肉糜炒熟待用；开洋浸入黄酒和水中，涨发后洗净切碎；
（3）蒸盘涂油，倒入鸡蛋液、开洋和肉糜，略搅一下入锅内蒸15～20分钟，蛋熟即可。也可以待蛋稍冷却后，用熟菜刀切成方块或其他形状装盆。
特点：色泽金黄，味道鲜美可口，香味浓郁，适合2岁以上幼儿食用。
营养价值开洋的蛋白质、钙质丰富，猪肉蛋白质、脂肪、维生素B1和锌等营养素丰富，对大脑神经系统发育有促进作用。
* 海参蛋白条 S S S S S S
原料：鸡蛋2～3个，水发海参1～2个，精制油、葱、姜、黄酒、水淀粉和盐少许。
制作方法：
⑴将蛋白、蛋黄分离（蛋黄随意另作处理）；蛋白打匀，加少量水淀粉搅拌（不用起泡），倒入方形容器蒸熟，制成蛋白糕，切条状。
⑵水发海参去沙肠，洗净切条状。
⑶锅中水烧开，加入葱、姜和黄酒，再放入海参，焯水捞出。
⑷炒锅加入油，烧热，放入海参条、蛋白条、盐少许，水淀粉勾芡便成。
特点：黑白相衬，美味鲜嫩，适合1岁半以上幼儿食用。
营养价值海参的蛋白质、钙、铁质含量高，蛋白中蛋白质丰富，易于消化，是一款营养丰富的儿童美食菜谱。
* 鱼香肉糜溜蛋饼 S S S S S S
原料：鸡蛋3个，猪肉糜50克，黄酒、酱油、精制油、盐、葱姜汁、水和生粉适量。
制作方法：
（1）将鸡蛋破壳打散，加盐、黄酒、葱姜汁和水打匀，倒入涂过油的蒸盘，入锅笼蒸熟，成蛋糕饼。
⑵炒锅放油，煸炒葱花和肉糜，放少许酱油、黄酒、盐，用水淀粉勾芡，成肉泥酱，将其浇在蛋饼上即成。
特点：口感鲜美，形态诱人。
营养价值鸡蛋营养全面，易于消化；肉糜蛋白质、脂肪丰富，是味道鲜美、营养充足的健身特色蛋。
幼儿4种常见的不良饮食习惯
不爱吃蔬菜
不爱吃蔬菜水果的饮食习惯多半始于2岁前。一项调查发现，在1～2岁的孩子中，有50％的孩子早餐没有水果，或午餐不吃水果，有60%的孩子晚餐没有水果。不少父母把炸薯条当作蔬菜。
儿童早期食谱应该由各种不同的食品组成，水果和蔬菜是必不可少的，从小习惯或喜欢吃水果和蔬菜，会使他终身保持这样的健康饮食习惯。
专业人士的观点:孩子的每顿饭至少有1～2样蔬菜和水果。
高热量的甜点没有限制
很多孩子的点心是饼干、薯片、牛奶和果味饮料（不是果汁）。大多数的8个月以上的孩子每天至少吃一个甜点，喝一次甜饮料。
孩子胃小，饭量有限，可活动量大，容易犯饿，点心能起到补充能量的作用。但是，人们普遍不注意给宝宝吃“健康点心”，而给宝宝吃高油高糖的点心。
专业人士的观点:水果、牛奶和低糖麦片饼干是孩子最理想的点心。
果汁喝得太多
喝水常常被果汁、果味饮料或汽水所取代。6个月以下的婴儿少喝果汁和汽水饮料。1～6岁的儿童每天喝的果汁和饮料应该要有限制。
专业人士的观点:喝白开水是一个好习惯，需要父母耐心培养。不要让你们家的冰箱被各种饮料塞满。
不肯尝试陌生食品
3岁前的宝宝对陌生食品可能需要尝试8～15次，才会接受。但是，只有6%～9%的父母会尽力让宝宝尝试新的食品6次；有25%的家长对新的食品仅让宝宝尝试1～2次，就放弃了。
专业人士的观点:为了长久的健康，父母应该尽最大的努力让宝宝尝试接受健康食品。
――毛毛妈妈