让你的碗里出“彩虹”

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出奇制胜，发明彩虹面

2003年，冯虹在南京市莫愁湖公园附近租了一个小店，开起了手擀面馆。

一天，在煮面条的时候，冯虹无意中将几片胡萝卜粘在了手擀面上，没想到，漂亮的黄色在水里煞是好看。冯虹突发奇想：“烹饪上讲色、香、味，我的手擀面能否做成彩色的呢?”

冯虹骑车去了菜场，几颗特别鲜艳亮丽的苞菜吸引了她的目光。她顺手称了一公斤菜回来了。回到家里，冯虹把紫苞菜洗干净后，放到榨汁机里，片刻工夫，鲜艳浓稠的菜汁流了出来。

接着，她把小半碗菜汁揉进了面里，顿时，面团被染成了紫色，漂亮极了。可是，那紫色的面条在水中倒是宽宽滑滑，当她习惯性地把筷子伸进汤水里一搅和，面条却断成了几截。再捞起来一尝，冯虹更失望了，这碗手擀面，不但面条松散、易断，而且口味上也远不及正常的手擀面劲道。

问题出在了何处?冯虹百思不得其解。第二天，她通过朋友介绍，找到了全市最顶级的面点专家，请他指点迷津；专家一针见血的指出，问题就是出在面粉这一环节上。

原一，日常食用的面粉都是精粉，面质比较细耳做出来的面食较软。而这种面粉因加工的程序比较多，故很多营养成份已流失了；而粗加工的面粉加工环节少，因而面粉的各种营养成份损失较少，同时面粉的组织连续性也比较高，用这种面做出来面食也就更劲道了。于是，冯虹专门买了2斤特一粉和家里食用的精粉比较。结果用同样方法；同样菜汁配比而成的面条，新买的特等粉面条就不散也不断了。冯虹也给它起了个极富诗意的名字――紫罗兰。

“紫罗兰”彩面的问世，更加坚定了冯虹研究“彩虹面”的决心。而投放市场后的反映，也让冯虹感到意外的惊喜。

在以后的实践中，冯虹发现，小青菜做出来的汁只是颜色好看，吃起来却没有味道；用黄瓜的绿汁和面，味道变好了，但颜色却十分淡；辣椒汁绿色比较正宗，而且也有浓浓的辣味，但那种味道却不是人人都喜欢的；韭菜汁有颜色，味不辣，但也只能作为特殊需求使用……

随着彩色面条品种的增多，冯虹发现这些颜色还是过于单一。于是，冯虹尝试着把七种颜色加到一起来，只用了三个晚上，就做出了名副其实的“彩虹”面――一根面条有7种颜色，就像一道彩虹一样！

不同凡响，“彩虹面” 掀起饮食革命

一次，一对20多岁闹别扭的小情侣来这里吃面，他们要了2碗面后就坐着互不说话了。于是冯虹就给他们端上来一碗“金灿灿”，一碗“紫罗兰”。两位年轻人第一次看到色彩这么艳丽的面条，自然感觉到很有趣，禁不住互相讨论了几句，闹别扭的事儿早都抛到了九霄云外。以后遇到年轻人来店里吃面，冯虹都会挑那些色彩鲜艳的面条推荐，当然更多人偏好“彩虹面”。

有时候，遇到年龄稍大的客人，冯虹就会推荐绿色的纯面“绿色森林”，因为绿色看起来比较平静，而且对于上了年纪的人来说具有降血脂、降血压的作用。

2004年6月20日，这天下午，一位记者慕名来到冯虹的彩虹面馆，当一碗碗热气腾腾的彩虹面端上来时，不禁令他大开眼界，大开胃口。于是，冯虹的事迹就见诸了报端。

一时间，冯虹的“彩虹面”一下子在全市火了起来。“南京零距离”、“直播南京”、“服务先锋”等省市电视台的大型新闻直播节目也做了及时报道；《扬子晚报》、《南京晨报》、《现代快报》等主流媒体也竞相报道了冯虹和她的彩虹面。

彩虹面火了！随着新闻报道的深入，彩虹面终于在南京城里掀起了一场饮食革命。处于起步阶段的小面馆当月的净营业额也因此增加了四五千元。冯虹和她的“彩虹面”成为大伙关注的焦点。

传统的面食经历了千年的洗礼，仍保持着原始的面孔。冯虹却抓住市场空档，将传统面条改进成为全天然的彩色面，满足了人们对食品色、香、味、营养全方位的需求，因此赢得了市场。中国的传统小吃很多，如果能适应市场的变化，推陈出新，一定也会干出一番事业。