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想吃杂菜 第9期

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又到秋天,金色的秋天是个收获的季节。

在这收获的季节里,我又想起乡村山野那一片片渐次转黄的稻谷,还有那取之不尽、吃之不完的各种瓜果蔬菜。记得读高中的时候,我们每年都会放十多天的秋收假帮助父母收庄稼,从学校回到乡下,我的主要职责就是在家中当炊事员,一天负责煮两顿饭给家人吃,再就是喂养好鸡、猪。

做菜的时候,我最喜欢煮杂菜,家里的人也最喜欢吃杂菜。农村的秋收季节,蔬菜十分的丰富,农家菜园里什么菜都有,都生长到了成熟期,吃都吃不完,我就什么菜都拿一点回来煮吃,做成大杂烩。我把洋芋、小瓜、茄子、萝卜、豇豆、青辣椒、白菜、芹菜、瓜尖等等煮成一大锅,再放点腊肉骨头与之同煮,汤汁稠浓而且白,味道十分的好吃。那时乡下的生活十分清苦,能够吃饱穿暧就不错了,从不敢奢望营养,我也从来不懂得什么营养不营养。只是觉得分别煮三五样菜,又炒又煮的,既麻烦、又费油,还浪费燃料。煮杂菜就可以避免这些麻烦,既方便、省事、省时、省钱,又好吃,划算哩。

自从卫校毕业当上医生之后,我才知道,我当年煮的杂菜,就其来源,有根茎叶花果;就其颜色,有黑绿红黄白,是一道营养十分丰富、均衡,既经济实惠,又不需要任何烹调技术的大众菜,很符合当今营养学的要求。杂菜虽然不能登上大雅之堂,然而它对人体健康却十分有益。你想,七八样蔬菜煮在一起,什么营养成分都有一点,正可以起到相互补充营养的作用,人吃了什么营养要素都不缺,身体不就健康了吗?难怪乎,美国营养学家会对中国人的饮食文化如此赞赏,撰文说中国人的日常生活饮食如何之杂,如何如何之合理,比起他们每日食用牛奶、鸡蛋、三明治不知要强多少倍。西方的营养学家也不得不承认,西方人长期食用牛奶、鸡蛋、面包、三明治等高蛋白、高糖、高热量的营养单纯的食物,容易导致体型肥胖,引起高血压、冠心病、糖尿病、便秘和直肠癌等疾病。如今,“生食防癌,杂食养生”这一东方饮食理念已被众多的西方人所接受、推崇。

吃杂菜没有章法,越杂越好吃,越杂越有味!人口众多的家庭,不妨经常煮点杂菜吃。自我参加工作离开家乡后,因吃饭的人少不便采购多种蔬菜,吃杂菜的机会总是很少。只是偶尔随朋友进餐馆吃火锅,情形倒与我当年煮杂菜吃差不多,每样都来上一小点,但味道根本不能与我当年的杂菜相比,太油腻,太麻太辣,蔬菜也不怎么新鲜,还酸不拉叽的,味精味太浓,一点也不合我的胃口。

待到秋天来临,有机会我一定要回到乡野,或去农家乐也行,亲手到菜园中采摘蔬菜,整顿杂菜吃吃,感受一下当年吃杂菜的美妙!