旧味新颜 第1期

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特色菜反映着一座城和一群人的个性，像是一张名片又像是一种传统，但传统并不意味着守旧。本期《花样盛年》搜店，网罗东西南北四座城里焕发着新颜的特色菜餐厅，让您感受传统“变身”的多种可能。

苏州

鱼食饭稻：也玩小心思的江南style

焕颜新招：自助式点菜

地址：苏州市平江路68-76号 0512-67708777

苏州古城区的平江路是一条很古老的长街，地上石板砖起伏不平，适合安静行走。走到平江路中段的一面灰墙旁，上面洋洋洒洒写了四个字：鱼食饭稻。环境很江南，天花板挂满了农家筛子，老式木桌搭配着长条板凳。点菜区很有意思，摆放了规规矩矩苏帮菜的样板，装在心型簸箕里的食材，鲜绿碧嫩，显示了店主让客人“自主挑选”的小心思。

靠窗坐下，窗外是路人，路旁边是小河。点上一壶茶，几个菜，甚是惬意。菜清淡精致，摆放考究，适合细细小品。值得推荐的是鸡头米圆子羹，汁稠羹甜，绝对是至美享受，苏州的鸡头米最为特别，果粒玉白色，像是一颗一颗细小的珍珠。还有一道菜听起就颇有诗意，叫荷塘小炒，也非常值得品尝。于古色古香中，品尝历史悠久的苏帮菜，心情自然平静下来。

成都

花开南塘·悟园：纯白空间里的味蕾

焕颜新招：火锅也可以优雅地吃

地址：成都市锦城公园D地块花开八号E栋四号楼一楼

走进店里实在无法相信这是火锅店，因为：纯白！而这几乎不可能出现在火锅业的形态里。纯白基调中有些许淡淡的湖蓝，湖蓝边缘生出一朵老去的莲，点缀了空灵的白和蓝，静谧得仿佛能听见花开的声音。

除了室内设计极具美学的形态和韵味，一锅一人的方式更显得斯文而整洁。调料盛在青花瓷胭脂盒里，海鲜、河鲜、肉丸摆放在竹漆食盒内，清雅韵味，但只要让食材在独创的底料里沸腾，掺合蘸料，瞬间便令味蕾欢快地舞蹈。精选的内蒙古羊肉，山西鲁西南牛肉，手工制作的丸和滑，在保证口感的同时也极大保证了营养。末了，再来一客清香茶点，圆满完成一次新式火锅之旅。

因为餐厅座位有限，需提前订位才能一饱口福，漂亮的环境加上良好的私密性，难怪花开南塘·悟园被称为“高富帅”火锅。

广州

尚荟餐厅：新派粤菜也玩混搭

焕颜新招：粤菜正味Mix法国菜视觉

地址：广州市越秀区狮带岗中路1号兴隆大厦1楼

尚荟的装修像西餐厅，长宽桌椅，布艺靠背椅，灰色调给人很平实的感觉，厅内高高的落地推窗将室内外连在一起，户外的休闲坐椅有点点酒吧街的幻影。餐厅以白色的色调为主，圆弧的设计，很有立体空间感。窗外一片绿树，随风飘扬。但菜做得精致像是法国菜，而且在味道纯正的粤菜之外有许多自己的创新。

据介绍，所用的食材都是用最新鲜和最好的，海鲜以OCI FAS船队捕捞自北大西洋冷水原始海域的冷水虾、船冷扇贝等原料，极大保证了口感。在烹饪采用粤菜西式演绎，招牌姜葱炒加拿大龙虾，开胃之前先开眼，红、黄、绿的和谐搭配勾起无限食欲。咬一口葱段，再啖一口龙虾，那滋味妙妙极了，想不到一只龙虾可以调演绎得这么出神，是对餐厅的经营理念“100%用心用诚意烹调美味佳肴”的最好演绎。

西安

长安壹号：汉唐古韵的时尚范

焕颜新招：让陕西菜比粤菜还精致

地址：碑林区长安北路1号工业展览馆

长安壹号的店面跟它的名字一样大气，伫立在外的牵马塑像彰显着它的陕西特色。进到大堂，果不出料，设计上极显古长安风采，墙上的昭陵八骏石刻，转角处的雕塑，桌上的油灯，每一个细节都流淌这汉唐风韵。除了私密性优良的包间，还有露天的台子，可以坐在阳台上边吃边欣赏小雁塔的风光。

都说陕西人做菜粗线条，但在这里，每一道菜都体现出厨师的用心，堪称“精致版陕菜”。受人追捧的缠丝凤爪，是将凤爪去骨再缠上鹅肠卤出来的，造型比粤菜还讲究；太宗吊烧肉，是将韭菜穿好的肉挂在木雕架上；招牌菜长安葫芦鸡，外酥里嫩闻名远扬，由于限量供应需提前预约。麻什、灯影菠菜、山药糯米枣等的精致让西北菜瞬间温柔下来，长安壹号也因此成为陕西菜的时尚引领者。