从《救命饮食》看美国健康危机
开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇从《救命饮食》看美国健康危机范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！
【摘要】当今美国社会公众健康逐步恶化，医疗界专家对于健康的研究一般是局部的和专业化的视角。《救命饮食》谈健康方法是整体性的，国内《救命饮食》的研究集中在它的实验结果上，较少涉及作者的整体性思维方式，《救命饮食》中整体性思维方式和顺应自然的思想，对于当代中国管理公众健康和增强文化自信有一定启迪。
【关键词】救命饮食；健康；简化主义
中图分类号：R15 文献标识码：A 文章编号：1006-0278（2013）07-008-02
《救命饮食》从经验科学出发，阐明了美国健康医疗状况持续恶化的原因，披露强势科学的黑暗面，提倡顺应自然的生活方式。《救命饮食》又译为《中国健康调查报告：膳食与疾病关系的惊人发现》，被誉为是近二十年内营养学界的巅峰之作，其作者坎贝尔被称为世界营养学界的爱因斯坦。而此书在国内引起的反响远不如在国外，同时国内对它的研究集中于其中的科学实验成果，没有涉及作者反主流的思维方式这一根本性问题。《救命饮食》揭示了饮食与疾病的密切关系，它的成果既基于四十几年的科学实验和三百余篇的学术论文，有外部的实证，又与作者本人摒弃传统科学的还原论和简化主义，提倡和实践整体性思维方式密切相关。坎贝尔在此也完成了科学家与哲学家的结合。挖掘和阐释坎贝尔的整体性思维方式具有深远的科学意义和人文意义。
一、美国健康状况恶化
美国民众健康状况正在逐步恶化。奥巴马政府将在2014年全面实施医疗改革法。而2012年11月6日的出口民调显示，在全民医改法上仍然存在着很大的分歧。美国全国广播公司评论认为，实施医改法仍将困难重重。罗姆尼甚至提出如果当选，会在其就任的第一天“奥巴马医改”。当今美国公众健康的现实状况是民众患癌症的概率大约是47%，成年人中1/3的人肥胖，心脏病、糖尿病等富贵病的发病率年年攀升而“临床医疗差错已经成为美国第三大死亡原因，仅仅排在癌症和心脏病之后”。造成这一现状的原因在于：1.大多数人群不假思索地接受的许多理念都没有科学依据，仅仅体现了食品工业者的利益。2.科学“超简化主义”导致科学实验结果出现致命性的偏差和失误。这两个原因中，后者是根本性的，而且在主流文化中大行其道，它的破坏性比一些渎职的科学家更大。它自然观层次上表现为对自然的全面征服和控制，在方法论上表现为还原论的大行其道。
二、对科学简化论的诘难
近代科学不仅以对自然界过渡开发和污染为代价来谋求发展，而且在认识自然方面，表现为“简化主义”和还原论，其结果就是对自然规律的错误认识。西方一些后现代的作家、科学家、哲学家们对人类中心论提出反思与批判。在营养学中，坎贝尔指出：“食物中的每一种化学物质将与其他化学物质反应，也会与身体里的化学物质反应，然而每一种反应都有其独特的方式，这是一个无比复杂的过程，而且实际上根本就不能知道某个化学物质和其他的化学物质是怎样反应的，我们也永远不会搞清楚所有的这些化学物质是如何协同反应的。”而现代科学的特征如一些学者所言：“近代精密科学把对自然的研究提升到第一位，简化了人类对自然的认识和研究。”坎贝尔指出其危害性：“脱离整体去研究细节，并由此判断复杂的关系的做法被称之为‘超简化主义’，这种做法的后果是致命的。”当代美国耗费1亿美元的“护士健康调查”项目，最后被证明对于预防乳腺癌没有任何帮助。因为营养学专家关注单一营养素的调整而不是整个膳食结构的调整。他们只关注脂肪的摄入量却对动物性蛋白质不做观察，因为美国的医学和营养学传统认为蛋白质是好的，绝对没有问题的，只有脂肪才是形成各种富贵病的罪魁祸首。事实上，坎贝尔在中国启动的长达十年的调查和大量在美国的人体和动物实验都证实了动物性蛋白质的摄入量和癌症、心脑血管疾病的患病率是正相关的。科学具有相对性，科学简化主义研究的问题更具有局限性，如西医过分依赖科技，治疗的是标而不是本。西医的研究方法是局部的，精细的，是简化主义的，不会讲人体整体作为一个生态环境来看待。
事实上，尽管自然的规律十分复杂且十分隐晦，但它们并不混乱，而是十分和谐地构成了严密的系统。“我们在自然界里散步，就仿佛大象在摆满瓷器的小房子里散步一样。”自然的规律是复杂有序的，要求人类去敬畏、服从。这种观点在主流文化中，被视为是对人类理性的蔑视。以人类利益为中心的科学对待自然的方式过于简单化，其结果就是对自然规律的误读和曲解，其结果就是越是长远的，根本性的问题，科学越是解决不了。
三、中国传统保健思想
当今中国深受西方思想的影响，传统知识受到挑战。但新潮的思想未必比得上传统的智慧。中国古代医学圣典就是从探索生命本源出发体现的是古代儒家道家融会贯通的整体性思维方式，如同中国传统文化讲究的是和谐、平衡，健康也重在平衡。医学圣典《黄帝内经》提倡“法于阴阳，调于四时”，它的养生观是建立在天人合一的整体观思想基础上的，认为人的一切活动都不能违背大自然的规律。当下随着生活水平的提高，我国肥胖人数逐年升高，糖尿病、高血压、心脏病等在西方常见病在我国也以惊人的速度增长。根据调查，甘肃省穆斯林人群2246人，超重率和肥胖率为43.17%和9.5%，已经处于较高的水平。而肥胖又是导致其他慢性病的原因。因为我国传统饮食习惯受到了西方文化，尤其是美国文化的冲击，人们饮食中蛋、奶和肉食比例大大增加。根据坎贝尔博士的观点，正是动物性蛋白质过量摄入引发种种慢性病。反观中国古代文化，如《黄帝内经》强调五谷养人，也就是“杂食五谷，粗细搭配”的原则。
《救命饮食》传播医学和营养学知识，了之前营养学“蛋白质迷思”，一时间“科学”的食谱变得不科学。它指出一方面癌症等现代富贵病肆虐流行，另一方面大批关于膳食与癌症等疾病关系的研究著作却尘封在图书馆中，无人问津。《救命饮食》警示我们，当代意识形态束缚着人们的思想，形成“科学迷信”，真像由此被蒙蔽。它从实证科学出发反而证明古代中西方以植物性食物为主的膳食和顺应自然的生活方式更加“科学”。综上可见，《救命饮食》超越了一般科普性的书籍，对美国主流的科学还原论和简化主义进行了反思与批判。它的主导思想是提倡顺应自然的生活方式。如卡森（RachelCarson）所说：“控制自然的努力有时就像澳洲土人的旋镖一样，投出去后又飞回原地。”当代美国出现健康危机的本源是人们认识身体健康的方式是简化式的。美国处在健康危机中，营养学家坎贝尔博士以整体性思维方式对西医思维思维方式提出质疑。他的整体性看待人体健康的思维方式与中国古代文化和中医思想相一致。文章认为《救命饮食》代表了当代美国文化在危机中的一种转向，从与中国古代思想比较，也看出中国传统文化弥足珍贵之处。