水分和甲酸对辣椒秧青贮品质的影响
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摘要：选用辣椒采收后的秧秸为原料，试验设含水量（75%，65%和55%）和甲酸（0.5%，1.0%和1.5% ）2个因素不同水平，塑料瓶青贮45 d，研究水分和甲酸对辣椒秧青贮品质影响，结果显示：水分、甲酸及二者交互作用显著（P
关键词：辣椒秧；青贮；水分；甲酸
中图分类号：S 816.7文献标识码：A文章编号：10095500（2013）06003006
辣椒是人们日常生活中重要的蔬菜，已成为许多省市的主要经济作物[1]。辣椒营养丰富，富含能刺激胃粘膜的各种辣椒碱，红辣椒也是世界上应用最广泛的调味剂。目前，全球辣椒的种植面积约370万hm2，产量3 700万t；我国辣椒种植面积133万hm2，仅次于白菜，产量2 800万t，居世界第一；经济产值700亿元，居蔬菜首位[1]。鲜辣椒叶必需氨基酸含量为4.1%，且铁、锰、锌、铜等矿质元素含量高于果实；干辣椒叶必须氨基酸含量达到9.47%；辣椒叶还富含胡萝卜素和维生素C[2]。然而，辣椒采收后产生大量辣椒秧，且收获期比较集中，一时难以处理，青绿时适口性差家畜不喜食。大量的辣椒秧堆积，不仅造成饲料资源的浪费，也影响环境，而辣椒秧具有转化成家畜优质饲料的巨大潜力，值得开发。且随着畜牧业的发展，青贮已成为人们获得优质饲料的有效途径。
青贮是利用乳酸的厌氧发酵保存饲草的方式。目前，对蔬菜秧秸的青贮报道较少，其潜在的饲用价值尚未被开发和利用。辣椒秧糖含量低、缓冲能值高，常规青贮难以获得优质青贮料。师希雄等[3]、刘玲等[4]发现添加甲酸能显著改善青贮料的青贮品质。试验通过研究水分和甲酸溶液对辣椒秧青贮品质的影响，为蔬菜秧秸的青贮提供一定的理论依据。
1材料和方法
1.1试验材料
青贮原料：2012年9月在甘肃省农业科学院蔬菜所采收的辣椒秧，剔除近根部20～30 cm。
青贮容器：100 mL聚乙烯塑料小瓶。
添加剂：甲酸（FA）分析纯，北京化工厂生产。
1.2试验设计
试验采用双因素交叉分组试验设计，在3种不同含水量水平（75%，65%和55%）的辣椒秧中添加甲酸（FA）溶液，甲酸的添加浓度分别为：0、0.5%、1.0%和1.5%（添加量以鲜重为基础），设对照添加等量蒸馏水，每个处理设3个重复。室温青贮45 d后开封，测定相关指标。
1.3青贮调制
将收获的青绿辣椒秧茎叶分开，茎秆部分压扁，之后用铡刀将其茎、叶分别铡碎至1～2 cm，然后将茎叶混合均匀，晾晒。用感应式水分仪和烘干法随时测定青贮原料的含水量，当含水量分别降至75%，65%和55%时，立即装瓶。因青贮原料干物质不同，其茎秆支撑性不同。3个含水量水平，青贮原料的青贮密度分别为1.1，1.0和0.9 kgL。装样时，称取一定量的青贮原料，加入相应剂量的甲酸溶液，混合均匀，同时迅速装入塑料瓶中。装填时用胶皮榔头将青贮原料敲实，尽量排净瓶内空气后，立即拧上瓶盖，并用石蜡封口膜封口。
1.4测定项目
1.4.1感官评定
按照德国农业协会（DLG）青贮饲料感官评定标准对青贮料质量进行评分[5]，根据其气味、结构和色泽3项指标的得分评定青贮饲料的优劣。
1.4.2营养成分测定
pH用精密酸度计（PHS3C，上海红益仪器仪表有限公司）测定。开瓶取出青贮料混合均匀，准确称取20 g剪碎放入锥形瓶加180 mL去离子水，4 ℃恒温冰箱中浸泡24 h，摇匀，先后用4层纱布和定性滤纸过滤得到浸提液。
有机酸采用Agilent 1260型高效液相色谱仪测定，将上述浸提液解冻后5 000 rmin离心15 min，过0.22 μm微孔滤膜，测定乳酸和挥发性脂肪酸（乙酸和丁酸）含量。
1.5数据处理
试验数据SPSS 16.0软件统计分析，Excel制图。
2结果与分析
2.1原料特性
辣椒秧原料的营养特性表现为可溶性糖含量低、粗蛋白含量较高而缓冲能值高。属于不易成功青贮的饲料。
2.2青贮辣椒秧的感官评定
75%高水分和65%中等水分条件下，对照发酵辣椒秧的酸味较强，芳香味弱，茎叶结构保持良好，55%低水分的对照处理，辣椒秧有较强酸味，但仅有叶片部分的结构保持良好。3个水分区间，随甲酸添加水平的增大，辣椒秧的发酵品质逐渐提高，添加1.5%甲酸时，发酵品质最佳，均为1级优良，表明添加甲酸显著改善了青贮原料的感官表现。
2.3青贮辣椒秧的发酵品质分析
甲酸、含水量及其二者交互作用显著（P
不同水分区间，添加甲酸均能显著（P
2.4青贮辣椒秧的营养品质分析
水分含量、添加甲酸均显著影响辣椒秧的粗蛋白、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维和可溶性糖含量（P
辣椒秧含水量在75%时，DM含量随甲酸添加量的增多逐渐增大，但在1.0%添加量时略有降低，而后增大甲酸添加量DM含量又再次升高；随着甲酸添加浓度的增加，CP含量逐渐升高且显著高于对照（P
0.05）；NDF和ADF含量显著低于对照和原材料（P
3讨论
3.1辣椒秧作为原料的特点
调制优质青贮料的原料应具备充足的可供乳酸菌生殖的发酵底物，低的缓冲能值、厌氧环境和适宜的含水量（青贮通常为65%～70%）[11-14]。研究中，辣椒采收后辣椒秧的可溶性糖含量仅为2.22%（DM），远低于优质牧草青贮所需的8%水平，且缓冲能值高，为463.47 mEkg DM。青贮原料中发酵底物不足，乳酸菌很难大量繁殖，产生的乳酸少，pH值难以迅速降至4.2以下，导致不良微生物的生长，降低青贮料的发酵品质。因此，辣椒秧鲜贮很难得到高品质的青贮饲料。
3.2水分对辣椒秧青贮品质的影响
水分是影响饲料青贮质量的重要指标，饲料含水量过高不易青贮成功，且青贮后各种营养成分的损失较多[15-17]。适宜的水分条件，此酸度乳酸菌等的活动被完全抑制。试验中，无添加剂直接青贮，随着辣椒秧含水量的降低，pH值逐渐升高，75%高水分处理pH为最低，乳酸含量最高，pH越低说明青贮料的发酵程度越好[18，19]；NH3NTN含量在65%中等水分条件时较低，反映了青贮料中氨基酸和蛋白质的分解较少，可溶性蛋白保持较好，青贮料的饲用性能较高[20]，这与安晓宁等[21]的研究结果相一致。饲料中酸性洗涤纤维含量越低，青贮料的消化率越低，饲用性能越高[22]。辣椒秧的ADF含量在中、高水分条件下较低。以上可知，辣椒秧在含水量65%～75%青贮品质高。因此，青贮调制时要进行晾晒或萎蔫处理，且应尽量缩短脱水时间以保留更多的营养物质和发酵底物。
3.2甲酸对辣椒秧青贮品质的影响
加入甲酸，青贮料pH和氨态氮含量显著降低。主要原因是甲酸的加入能使青贮料的pH迅速降低，能抑制不良微生物的生长，使乳酸菌等不能正常繁殖[23，24]；蛋白酶的活性降低或失活，蛋白的分解受限，NH3N降低，丁酸含量较少或不产生，改善饲料的发酵品质。这与玉柱等[25]、高文俊等[26]的研究结果相一致。甲酸作用下，辣椒秧青贮后WSC含量急剧上升，1.5%高水平添加量，WSC含量显著高于对照（P
4结论
（1）辣椒秧适宜青贮的含水量为65%～75%。青贮调制时应进行适当的晾晒或凋萎处理。
（2）综合青贮辣椒秧的pH、氨态氮全氮、可溶性糖和酸性洗涤纤维含量，其在含水量75%和65%，添加1.5%甲酸处理青贮品质最佳。
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