意料之外的法餐剪影
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香榭丽舍大道上的衣香鬓影、塞纳河畔街角的咖啡馆、普罗旺斯的花草香，这些都是关于法国这个浪漫国度的记忆剪影，这些都如同艺术品般精致的法国美食，在想象中无比美好，当亲身触碰到它的时候，你会发现除了美好，更有一些意料之外的惊喜，同时也会发现，我们对法餐赞美的词语也不会显得那么苍白。
慢慢咀嚼的艺术品
法国人钟情于艺术，在他们的手里，哪怕是地中海海滩的一个简单的贝壳都会被赋予些许浪漫气息，当然，法餐也不例外。法国人善于吃并精于吃，精致的法式大餐至今仍名列世界西餐之首。法餐在制作上加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种繁多。在选材上则更令人以外，像蜗牛和鹅肝这些在平常人看来无比寻常材料，却被法国人视为餐桌珍品，这是因为他们用心在烹饪，在纤细的情调中体味每个食材的惊艳之处，并把它们雕琢成一味可以咀嚼的艺术品。
法餐的细腻还体现在它的调味品上。他们不拘泥于常见佐料，各种有香味的草被他们运用的恰到好处。吃牛扒，法国菜较为流行的吃法是蘸酱。汁酱在调味的作用上有所不同，汁味道稍淡，但容易入味；酱味浓，不容易入味，吃的时候通常直接蘸。最为常用的是英国芥末和法国芥末，英国芥末酸辣度轻，能带出牛扒的原汁原味，法国芥末则是酸中带辣，令人开胃。
法餐更讲究用酒来搭配餐，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒、海味品用白兰地酒、甜品用各式甜酒或白兰地等。这些多样的搭配看似繁复，但在法国人的眼里却是就餐的必然，对待这些可以咀嚼的艺术品，他们的热情已然到达无以复加的程度。
菜品
法餐剪影一：肥美鹅肝
法国鹅肝酱与鱼籽酱、松露齐名世界三大美食珍品之一，是法国的传统名菜。鹅肝酱的精妙之处在于它入口即化、唇齿留香。据记载，真正发现吃鹅肝的乐趣和美味的，是2000多年前的罗马人。法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后深受喜爱，并被当时许多知名作家、音乐家所称赞，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。
鹅肝的美味关键在于肥鹅肝还富含油脂甘味的“谷氡酸”，加热时有一股难以言表的诱人香味。在加热至35度的时候，其脂肪即开始融化，亦是接近人体体温的温度，故有入口既化之感觉。好的鹅肝批浓腴无比，细腻滑润，入口即化，带一点淡淡的鹅肝香，口感如同比利时巧克力的细腻、醇厚。在法餐中肥鹅肝都是被做为头盘出现的，虽说不是一道主菜，但是其在餐桌上呈前起后的作用是不可小视的。
法餐剪影二：珍稀鱼子酱
法国人爱鱼子酱，于是有了世界上最著名的鱼子酱品牌――裴卓仙(Petrossian)。在法国美食家的心目中，鱼子酱的地位非比寻常，如果鱼子酱中带着些许原产地水域的污染味道，则极有可能引来他们的雷霆大发。由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。加工需要在约15分钟之内，完成十多道工续，只要再久一点，鱼卵便不新鲜，难度非常大，也显得尤为珍贵。
吃鱼子酱的时候有很多讲究，在取鱼子酱的时候，禁用一切金属的勺子，因为金属会让鱼子酱带着金属的味道。鱼子酱专用勺应该是象牙做的，因为象牙不会和鱼子酱发生氧化反应，吃起来口感最好。吃鱼子酱的时候还要喝一口冰伏特加，才能更突出鱼子酱的鲜味!
法餐剪影三：地中海原汁香氛
法餐当中非常讲究食材的原汁原味，像海鲜这样的食材在法餐当中很少出现浓油酱赤的做法，烹饪大师们只需要那些能吊起鲜味的佐料而已。迷迭香就是其中很重要的一种，这种生长在地中海沿岸的名贵的天然香料植物生长季节会散发一种清香气味，而这种气味与海鲜混合则能让味蕾产生幻觉，让鲜味在口中徘徊不去。在法国人的眼中，地中海的活鲜搭配地中海岸边的香料，这就是最完美的原汁香氛!
值得一提的是，法餐中的虾类菜品的制作很少用食用油，可是汤中仍然飘着油星，这是因为虾在熬制的过程中会产生本身的虾油，味道鲜美又健康。
法餐剪影四：让味蕾痉挛的法式糕点
“第一口咬在法国面包和法国黄油上，我那还在沉睡的味蕾突然苏醒了，一阵痉挛，我失去了我的童贞，那种对美食一无所知的童贞。”这是生活品味大师彼得梅尔对法国面包的经典诠释。在法国每一餐都有非常好吃的面包，面包店也如同他们的时装店一样琳琅满目。法国人吃面包的花样繁多，蘸黄油，抹奶酪都不必多说，但蘸橄榄油就非常特别，他们还会在橄榄油里加上点葡萄酒醋，打造出绝美搭配。
法国有一种非常有名的甜品“macaron”。这个小东西可大有来头，它是世界著名的米其林厨师的最爱，每个米其林厨师都有自己喜欢的口味，而且还会定期聚在一起互相交流制作Macaron方法和心得。Macaron可以随意制成任何口味，巧克力、咖啡、柠檬任凭法国人自己喜欢。
法餐剪影五：法式悠闲早午餐
还记得《欲望都市》里四姐妹每周末的聚餐么?对，这就是周末breakfast和lunch的结合Sunday brunch早午餐。在周末和家人先齐刷刷地睡个懒觉，到11点多的时候把早饭和午饭一起解决，吃一顿饭花两顿饭的时间，充分享受假日阳光。虽然这种就餐方式是英国人发明的，但相比于伦敦的阴郁天气，法国的大餐和地中海的娇艳显然跟早午餐悠闲的气质最为匹配。法餐是慢餐的典型代表，从沙拉、汤到主菜再到甜品，一样都落不下，往往是一餐完毕，看看手表，两个多小时洋洋洒洒的就过去了。
法国人的时间像怎么也用不完一样，他们坐在临近海岸的餐厅，从不紧张地看腕上的表，也不会穿着享用传统法国餐所必须穿着正装，一家人在周日的下午用餐结束后望着大海发呆，这对繁忙的生活来说，是件多么奢侈的事情啊!