云中品佳酿
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经济大环境不好，告诉我们，更要及时行乐。
所以，有的航空公司花上七位数字高薪聘请专业的葡萄酒鉴赏家，为他们的航空公司选择最优秀的葡萄酒。于是你可以在三万英尺的高空上，好好享受微醺一刻。
葡萄酒大师为你选酒
葡萄酒，怎么能不提法国？法航的航线也许不是全球最多的，但是耗酒量却很大——光是香槟酒，已经超过100万瓶。法国航空特别专注于法国当地各大产区的美酒，由2000年世界最佳品酒师奥利维尔布西精心挑选，他自2005年起便一直在法国最好的葡萄酒产地为法航挑选佳酿，通过品尝了650款不同的佳酿后，设计了最合适的葡萄酒酒单。而法航的空乘也有相当的葡萄酒知识与侍酒礼仪的培训。所以，你在品酒的同时，也不妨来一场空中的葡萄酒课程。是的，在这里，头等舱就可以品尝到23种葡萄酒，囊括了香槟区、布根地与波尔多、阿尔萨斯地区以及罗纳河谷。
起用葡萄酒大师为航空公司选酒的，还有新加坡航空公司等。新航的选酒专家包括亚洲唯一的女性葡萄酒大师李志延女士，澳大利亚第一位获得葡萄酒大师称号的迈克尔希尔史密斯先生和第三位获得法国波尔多皇家酒园荣誉的史蒂芬斯珀里尔先生。李志延女士介绍她的选酒标准是，首先，要在葡萄酒中寻找的是新鲜和活泼的特性。其次，考虑单宁中的苦味也很重要，这种苦味在数千英尺的高空容易扩大。在凉爽的客舱条件下，葡萄酒的香气趋向于封闭，因此风味比较年轻和更突出的酒款在终选中会受到偏爱。
为了减少沉淀物的出现，需要换瓶的陈年酒酿特意被排除在外，虽然这对于陈酿酒而言是非常正常的，但却不适于空运的条件。由此，法航所选的酒全部都是满瓶装的新酒，从而最好地适应了飞行途中机舱贮存的限制条件。
Q&A
选酒标准大不同？人体在高海拔的地方味蕾会发生变化。
空中佳酿价几何？
好喝的不一定是贵的，反之亦然。有时一些高贵的波尔多葡萄酒升空后口感会逊色，相反，一些来自加州或者智利的葡萄酒，如美乐，黑品乐（PinotNoir）这些葡萄品种，因其单宁柔顺果味突出会比品尝一杯赤霞珠更有乐趣。
谁的果味最持久？
研究发现，高空中酒内轻柔的果味，如香蕉和桃子味的减弱幅度极大，柑橘味会少有减少，但较为成熟的红色莓果味则丝毫未减。整体来说，机舱内的环境会使酒中的单宁与酸味更加明显。以香气来说，除了主要气味，其它气味在高空中都会变得软弱无力。
搭配飞机餐
提供数十种葡萄酒给宾客品尝的，不止是法航。国泰航空素以其甄选餐酒小组为乘客提供优质葡萄酒而自豪。在2011年，国泰航空头等客舱增添供应六款波尔多顶级酒庄餐酒。国泰的“空中酒窖”屡获殊荣，这六款来自波尔多的顶级餐酒，令餐酒阵容更为鼎盛，也特别适合搭配航空公司的飞机餐，如2007年份的庞特卡奈酒庄充满成熟果香之余，带矿物气息，果味极浓郁典雅，入口丰厚，柔滑如丝，口感平衡，特别适合搭配如牛肉炒面，吞拿鱼，烤茄子或者芝士。又如2004年的靓次伯带着黑加仑子及樱桃果香，入口丰厚而均衡，酸度合宜，无论是西餐里的奶酪，意粉，浓味炖肉，比广东扣肉都很适宜与之搭配。
美食背后，是一轮密集甄选的过程：国泰航空甄选工作是在香港进行，专业的评酒顾问需在餐酒全部抵达香港后即供评选，以准确试出酒的优劣——确保某些餐酒能适应运送的过程。某些则经过长途运送后，会出现“晕机”的状况。根据小组的评定，适合在机上供应的餐酒，一般果味较浓郁，单宁较柔顺，且酸度均衡。那些难得一见的佳酿
除了常规的葡萄酒，你可知道，在飞机上也能喝到有心思的葡萄酒调制饮品，阿联酋航空聘请世界知名品酒专家Nick Midwood先生担任专家组的顾问，为头等舱和商务舱乘客提供多款酒精饮料及非酒精饮料，包括香槟和波特酒，并与各地知名酒厂联手酿制专有的葡萄酒调制特饮，比如布根地的菲斯酒庄、布根地帕斯嘉牙（Burgundy Pescaia）和新西兰克拉吉（Craggy Range NZ）等等，不胜枚举。下次乘机，你不妨试试。
除了阿联酋航空特有的饮品，乘坐英国航空时，你也能不期然遇上市面难见的英国起泡酒。作为第一个在航线中提供英国产起泡酒的航空公司，英航挑选了2007年份的巴尔弗低糖的桃红葡萄酒（Balfour BrutRose）作为首发，招待他们的乘客。这种葡萄酒采用灰比诺、霞多丽和莫尼耶品乐（PinotMeunier）来酿造，是英国航空公司独家指定的葡萄酒。Hush Heath葡萄酒庄园是生产这款葡萄酒的生产商，庄园主人Richard Balfour-Lynn自豪地说：“英国航空公司证实了我们也能酿造出高品种的桃红葡萄酒，并且能够与法国香槟相抗衡。”
这种务实的作风也合符英国人的性格，每年英航的酒类及饮料开发经理都要奔赴世界各地的酒庄选酒。品酒测试每隔几个月进行一次。所有被选的葡萄酒都要符合3万英尺以上高空品尝时的味道标准与是否能够搭配航班内的食物。这个庞大的酒类及饮料开发团队，由葡萄酒专家彼特尼松（Peter Nixon）牵头，葡萄酒大师科林安德森，英国葡萄酒作家休约翰逊（Hugh Johnson）和伦敦佳士得拍卖行部门主管迈克尔布罗德本特（Michael Broadbent）组成，历年来为英航取得累累佳绩。英航的空乘人员也受过专业的的葡萄酒侍酒培训，使乘客能够在飞行的过程也能感受到如坐高级餐厅中的餐饮感受。英航葡萄酒俱乐部甚至可以购买葡萄酒数量兑换飞行里数，这个举措使他们创下了可观的销售业绩！
不可错过
美国航空公司邀请了知名的葡萄酿酒师肯切斯（Ken Chase）挑选空中佳酿。他充分考虑到了针对不同国家航线各地人们的饮食习惯，文化与习俗选择适宜饮用的葡萄酒。如云岭冰酒、伯瑞香槟（Champagne PommeryBrut Royal）、葛拉汉波特酒，这些都是在航空公司中很少能够找到的酒款。
智利航空邀请到拉美洲唯一的一位侍酒师大师赫克托贝尔加拉（Hector Vergara）选酒，高级商务舱中名酒包括智利牛郎星酒庄红葡萄酒、路易王妃香槟（Brut Premier Louis Roede rer）。智利航空会在每4个月更新一次他们的酒单。
达美航空公司（Detta Airlines）起用世界有名的葡萄酒侍酒师安德烈·罗宾逊女士（Andrea Robinson）帮助其重新设计了葡萄酒目录，在举行了多场品酒会后，她增添了新世界葡萄酒系列，并最终确定了最适合高空品尝的葡萄酒。这位女性同时也是她也是法国烹饪学院的院长，所以她还与主厨米歇尔伯恩斯坦女士（Michelle Bernsterin）设计了最合适的饮食搭配。米歇尔·伯恩斯坦是美国迈阿密詹姆斯·比尔德奖得主，这个大奖等同于餐饮界的奥斯卡，她充满了拉丁风格的烹饪口味赢得了食家们的赞誉。2013年，安德烈·罗宾逊女士为商务舱选择了来自智利的阿古加诺长相思葡萄酒，与伯恩斯坦的拉丁菜式可以说是绝配。另外，她还选择了来自意大利的BanfiRosa Regale餐后酒，这款独特的起泡酒令意大利托斯卡纳的风格展露无遗。