蔬果减肥 越减越肥

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“肥胖有害健康”的观念早已深入人心。正当大多数人都在为减肥奔忙时，“低碳减肥法”应运而生，一时间成了大都会女性的宠儿。然后，不少人却把所谓的绿色“低碳减肥法”简单地误以为是“少吃饭，多吃菜”，甚至是不吃饭。

多数人误读低碳减肥法

25岁的白领沈小姐1个月前从朋友那里了解到网上疯传的所谓“低碳减肥法”，即少吃米饭，纯粹靠吃零食和蔬果果腹。1个月“试水”后，她感觉效果真的很不错，果真瘦了4斤。于是，兴奋的她连忙向姐妹淘致谢，并相约一起去吃甜点。信誓旦旦的她以为，自己已经瘦了4斤，可以恢复到原来的饮食习惯了，“只要控制食量就能保持体重，再说即使又重了，再减一回不就得了。”

事情却远远没有她盘算的那么理想。恢复原来的饮食结构才2天，沈小姐就发现自己重了2斤，一周后，甚至比“节食”前还重了三四斤。更糟糕的是，再想依靠“低碳减肥法”节食减肥的沈小姐这次试了2周后，体重却纹丝不动。无奈的沈小姐只能赶忙去综合医院的减肥门诊求助相关专家。

米饭、面食等食物的确含淀粉量比较高，所以沈小姐“禁食”后出现了体重下降的趋势，但为何后来恢复饮食结构后体重却反弹了，而且再用“禁食”米饭的办法也丝毫不奏效了。到底是哪个环节出了问题？“像沈小姐一样的因减肥而‘越减越肥’的女性并不在少数，而造成她们体重不减反增的主要原因就是因为误读了‘低碳减肥法’，”据蔡美琴介绍，很多人把“低碳减肥法”粗粗地理解为“少吃饭，多吃菜”，其实是一种误解、偏见。而真正的、国际公认的“低碳减肥法”其实又叫low-carbs（英译：低碳水化合物饮食减肥法），即“露卡素”饮食。“low-carbs饮食强调以肉类、生绿叶蔬菜为主，兼食低糖水果如草莓、柚子、樱桃和坚果种子如核桃、杏仁、南瓜子为辅，主食用可可粉或者啤酒酵母粉代替。避免所有糖、含糖食品和饮料，以及精制淀粉类食物。”

专家说，由于绿叶蔬菜、低糖水果以及坚果种子中的碳水化合物含量微乎其微，并且与可以帮助代谢的消化酶和营养素同时存在，所以不会对减肥形成障碍。另外，膳食纤维，包括非淀粉多糖（纤维素、半纤维素、果胶）和木质素，是一类特殊的碳水化合物，人体不能直接吸收利用，不但不会增加肥胖，还能控制食欲，排除油脂。因此，国际上非常盛行这种low-carbs饮食结构。

每天150克主食是“底线”

那是否依靠low-carbs饮食法，我们就真的不再需要主食了？其实，事实并非如此。英国食物标准局日前就发文指出，经过人体营养实验研究证明，仅仅依靠低碳水化合物的单一饮食者，容易增加心脏病、糖尿病以及癌症的危险几率。因此英方研究者建议，若要身体健康，最好保持均衡的饮食，不应该省略任何一类食物。

对此，蔡美琴也表示认同。她介绍说，人体按每公斤体重算，每天应至少摄取4～6克的葡萄糖，一天保证6～8两的米饭等主食的摄入量。“我们通过大量研究发现，每个人每天至少要摄取150克的主食，才能保证大脑的正常工作，这是人体正常生理活动所需的底线。”

在我国居民的“膳食宝塔”中，碳水化合物在最底层，这是人体营养的基础。对于非常热衷于low-carbs饮食法的忠实拥趸，营养医师一般会建议将此疗法分为两个阶段进行：第一阶段相对来说比较严格，以两个星期为限，这个阶段的任务是快速减掉体重，即夹杂在米饭中间，隔天吃一些涂抹极少酱料或者配料的切片面包，摄入一定量的低碳水化合物；在第二阶段里，进食的时间没有限定，但强调少食多餐，即每隔3～4个小时吃一次，并请营养师根据个人的生活习惯制定最适合自己的个性化饮食计划。

“我们并不反对爱美女性的减肥需求。为了瘦身，我们也提倡可以适当控制饮食。但前提是，必须均衡营养，主食、荤菜蔬菜都要有，并在此基础上，适当减少脂肪摄入，即少吃红肉。” 蔡美琴告诉记者，一般来说，人体的膳食能量构成是：碳水化合物为50～60%，脂肪为25～30%，蛋白质为12～15%。“要瘦身的人，可适当对此比例作调整，蛋白质提高到20%左右，脂肪控制在25%以内即可。

食物脂肪不是肥胖“祸首”

夏季水果种类繁多，于是不少减肥族也突发奇想，“何不用水果代替米饭？如果一天三顿只吃水果，修身养颜一举两得不是正好嘛。”

然而，蔡美琴却强调，这是大错特错的做法。“水果有一个共同的特点——糖分含量较高，例如100克苹果、香蕉分别相当于25克、15克大米所含的糖分。大量吃水果其实就相当于大量吃米饭。而且，碳水化合物在人体的正常新陈代谢中起着非常重要的作用，如果长期大量吃水果而不吃主食，那水果中所含的果糖、葡萄糖、蔗糖进入人体肝脏转变为脂肪后因得不到正常代谢就会堆积，使人体发胖。”

水果富含维生素和各样营养，那只吃水果不吃蔬菜又是否可以呢？对此，专家也不认同。据悉，蔬菜中的营养素对调节人体的生理功能、维护身体健康起着十分重要的作用。新鲜蔬菜中一般含有水分、维生素、无机盐、纤维素和钙、磷、铁、镁等微量元素，是人体营养素的主要来源。同时，蔬菜能够帮助机体吸收蛋白质、糖类和脂肪。在将蛋白质和蔬菜一起吃下时，胃里产生的消化液要比单吃一种食物多得多。

而且实验也已经证明，仅吃肉类，蛋白质在肠内的吸收率为70%；若加吃蔬菜，则可使吸收率提高到90%左右。蔬菜的这种作用，吃水果不能代替。

最后，蔡美琴还特别提醒减肥一族们，不仅不应“怨恨”食物中的脂肪，反而应该感激，因为食物脂肪绝不是导致发胖的主要原因。从生理学和营养学的角度讲，动物和人体都是需要脂肪的。如果饮食中脂肪不足，身体就会自己大量合成脂肪。具体来说，淀粉进入体内会转化为血糖，刺激胰岛素分泌，把血中的糖带走并且合成脂肪储存起来，先堆积在肚子和腰部，然后堆在四肢和头部，都堆满了以后，最后只能堆在内脏和血液里，这样就会引发更多的高危风险和疾病。