亦食亦药话白菜

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白菜,又名菘,为十字花科蔬菜,原产于西域,现在我国广为种植｡它是居民冬季老三样蔬菜(白菜､萝卜､土豆)之一,以白菜为原料所做的菜肴达100多种｡宋代文学家苏轼赞誉它为:“白菘类羔豚,冒土出熊蹯｡”

白菜性味甘平,每100克大白菜中含钙41毫克､磷37毫克､铁0.5毫克及粗纤维､胡萝卜素､少量蛋白质､脂肪､糖､维生素等｡白菜具有养胃通便,利水除烦的功效,可用于口干烦渴,大小便不利,肺热咳嗽等｡因白菜含纤维较多,不仅可以促进肠蠕动,帮助消化,防止大便干燥,而且可以用来防治结肠癌｡经常吃白菜可防止维生素C缺乏症(坏血病)｡民间还有用白菜治感冒的验方,其方法是用白菜干根加红糖､姜片､水煎服,或用白菜根三个,大葱根七个,煎水加红糖,趁热饮服,盖被出汗,感冒即愈｡大白菜洗净切碎煎浓汤,每晚睡前洗冻疮患处,连洗数日即可见效｡白菜子则可解酒,对于酒醉不醒者,可用白菜子研末调“井华水”(即从水井中刚打上来的井水),服之有效｡

事实上,早在五千年前陕西西安出土的文物中,就发现了白菜种子｡白菜可以退烧解热､止咳化痰｡深谙养生食疗的清朝慈禧太后晚年生重病,高烧､口干､痰多,她便扬弃鱼肉荤腥,改以单纯的熬白菜为主食,病情果然大为好转｡

关于大白菜的趣闻也不少｡在粤语中白菜发音为“百财”,所以广东人送礼时常送白菜,寓意送“百财”,喜庆又实惠｡年节的宴会更是每桌必备大白菜,取“财源广进招百财”之意｡

冬天是吃白菜的好季节｡白菜丰富的纤维和维生素C,可以补足冬天蔬果摄取的不足,中医药理偏寒性的白菜,也可以平衡体内的燥热之火｡一般人冬季常吃热量高或滋补的食物来御寒保暖,一不小心就很容易补过头,偏寒性的白菜正好可以帮忙疏解,平衡体内的热｡尤其对于燥热体质､喉咙痛的人也很合适｡吃火锅时,别忘了尽可能多加点白菜,消解火锅的燥热之气｡但要特别提醒,过敏或虚寒体质的人,不适合大量单吃生冷的白菜,如泡菜等,此时可以加点姜丝或是茴香､肉桂一块炖煮,便可中和白菜的寒性｡

白菜的几种做法:

醋熘白菜

主料:嫩白菜帮300克

辅料:水发海米2克,鲜青椒50克,湿淀粉15克,猪油50克,花椒5粒,香油10克,醋､味精､蒜片､酱油各适量｡

做法:

1.白菜帮切4厘米长,2厘米宽的一字条形块,青椒切比白菜块小一点的一字条块｡

2.锅内放油,加热至五成热时放入花椒粒,炸成紫红色(不要糊)时,捞出花椒粒不要,然后把白菜块放锅内翻炒几下,再放姜丝,蒜片,海米,再炒几下,速加醋､糖､精盐､鲜汤(50克)､加盖焖1分钟后去盖,白菜半生加青椒块,翻炒几下,调好口味,用湿淀粉勾芡,点味精､香油出锅装盘｡

特点:口味酸､甜､咸､嫩,富有清香味｡

栗子烧白菜

主料:大白菜心300克,栗子100克

配料:火腿,竹笋各10克,湿淀粉15克,熟猪油25克,花生油125克,盐､味精､白糖､香油各适量｡

做法:

1.将白菜心根部用小刀削成尖形,一破两半,切成7厘米长,0.6厘米宽的白菜条(菜根处竖着切几刀,使整个菜心相连);火腿,竹笋切成排骨片;每个栗子上切一十字小口(切破栗子皮即可),锅内加水,放入栗子把皮煮软,趁热把栗子皮剥下｡

2.将花生油倒入锅内,上火烧成六成热时,下入栗子,白菜,稍微炸一下,捞出控净油｡

3.炒锅放火上,放入猪油30克,随即下入白菜､栗子､火腿片､竹笋片,盐､白糖用大火烧开,再用小火焖5分钟,用水调淀粉勾芡,点味精､香油出锅即可｡

特点:汁鲜味美,酥烂适口｡

果汁白菜心

主料:白菜心200克

配料:嫩香菜梗段,红柿子椒各100克,熬浓的桔子汁､白糖､盐､味精､香蕉精各适量｡

做法:

1.将白菜心､红柿子椒切成4厘米长的细丝备用｡

2.将白菜心､红柿子椒丝,香菜梗段用精盐腌20分钟,控出盐水,加入味精,熬浓的桔子汁､白糖､香蕉精拌匀,放冰箱冷藏室内数小时,即可食用｡

特点:色泽鲜艳,脆嫩酸甜,清凉爽口｡