绿芥末 第12期

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇绿芥末 第12期范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

绿芥末，亦称青芥辣，它跟中国传统的芥末是不同的，虽然两者都有类似的冲和辣，但却来自不同的植物，中国的芥末，是芥菜的成熟种子研磨成的一种辣味调料。它的历史悠久，据说，从周代起就已开始在宫廷使用。而绿芥末，原产日本，是用植物山葵的根茎磨成的酱，色泽鲜绿，具有强烈的香辛味。绿芥末含有烯丙基异硫氰酸化合物，也就是其独特的香味和充满刺激辣呛味的来源，它能除去鱼的腥味，并有杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。

用于制作绿芥末的山葵，它的栽培很讲究。它生长在山谷的溪水田里，并且必须是朝北的山谷，不能有直射阳光。那里的环境还不能有丝毫的污染，否则山葵难以成活。山葵的生长周期很长，一般要四年才可以收获。为了不损伤山葵枝，摘取时必须用手去完成。然而即便如此，也无法阻挡人们制作绿芥末的热情。

绿芥末有泥状、粉状和膏状三种。泥状的绿芥末来自于现磨山葵，是将新鲜山葵洗净后，用细眼刨茸器刮擦成茸，或以鲨鱼皮做砂皮，磨擦成茸，口味最好。泥状的绿芥末可以捏塑各种形状，如秋叶形、心形等，然后放在生鱼片旁边，除了起调味作用以外，还能起点缀、衬托的作用，增加美感。粉状的绿芥末要先用水调和以后才能使用，粉和水的比例为1:2。调和均匀以后，还应当静置2至3分钟，以便其刺激的辣呛味和独特的风味产生。不过调好后应当尽快使用，否则辣冲味会挥发。而膏状的绿芥末是成品，像牙膏一样，用时挤出即可。我们通常在商店里可以买到的都是这种膏状绿芥末。

绿芥末在使用时，总是与酱油为伴的。它提供刺激味，解除生料的腥味；酱油则提供咸味、鲜味，调和整体的美味。

不过，可能很多人第一次吃绿芥末的经历都不是很愉快。我第一次吃是有一次朋友请我吃寿司，那时，我还只在电视上见过这种美味，所以心情还是非常兴奋的。当朋友帮我点了几盘寿司以后，很快拿上了配料，就是一小碟那种膏状的绿芥末和酱油。我夹起一块，像吃火锅那样往酱料上满满一按，直接放进了嘴里，然后就觉得一股辣味直冲鼻腔，眼泪非常不自觉地冲了出来，我迅速地喝了桌上配的茶，然后拿起纸巾做“感动”状。咽下这块后，我喝了很多茶也没多少信心再吃一块。看着朋友吃得一边不断的拿出纸巾擦汗和眼泪，一边继续津津有味，心里的确佩服。后来又尝试了用一点点芥末配酱油，慢慢体会芥末提升海鲜的鲜味的感觉。之后，才慢慢地对这种调料着了迷。

绿芥末还是一部电影的名字，中文翻译是《绿芥刑警》，讲述的是一个法国刑警亚伯和他的女儿的故事，爸爸是暴力男，女儿是野蛮叛逆女，两人拼凑在一起就像芥末的呛人般让人无法接受。但是随着剧情的慢慢发展，搞笑的成分慢慢升级，笨蛋坏人受到了惩罚，让男主角用一种严肃搞笑的方式弄得不成人形，实在是让人捧腹。