好酒谁在喝,谁在藏?
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最有口福的藏酒人
我本以为这么老的酒，肯定已经是黏的或者黄的，
因为通常在我们的概念里80年代的酒
如今拿出来就很黄，但这酒倒出来一看，
像水晶一样通透，微微有些牙黄，但通体感觉不到颜色，
这让我很惊异，还想会不会是假的，但一闻，
香气扑鼻，那种香和80年代茅台的香还不一样，
就是酒本身一种本质的味道。
每一个爱酒之人，如果经济条件允许，有机缘，都有可能成为一个收藏者。
作为中央美院教授、知名油画家，洪凌就是这样一个爱酒之人。当他抽着雪茄向你描述一瓶好酒的美妙口感时，你会感同身受于这酒在舌尖圆浑的力量和缠绕在整个口腔里的徐徐香气。因为爱酒，他十几年来只存下了七八百瓶自认为最有价值的藏品；也因为爱酒，这七八百瓶的藏品中并没有太多如今在拍卖市场上价格最可观的品种。对洪凌而言，收藏的终极意义在于在合适的时间和氛围中享受自然和岁月凝聚在老酒中的味道，饮酒时的体验和精神状态才是他更在意的东西。
“酒是唯一放在肚子里会产生精神作用的东西。”在洪凌的记忆里，他对酒的最早记忆就是与其所产生的精神状态联系在一起的。那是宣布“”的前一天，洪凌在社科院工作的父亲提前知道了这个消息，于是和几个朋友决定偷偷摸摸地开瓶酒庆祝一下，“那天晚上他们喝得很畅快，我之前从未见过父亲如此畅快过，人和酒是一体的，恐怕那是父亲一生当中和酒最融洽、最亲密的时候，给我留下了很深的印象。”
在洪凌眼里，酒是跟人的自由心态联系在一起的，但从收藏的角度来讲，他看重五六十年代的酒，因为当时被束缚着、被等级化后的酒，成为官本位的政治环境下少数群体享用的贡品，所以那个时代的酿酒工艺难得保持着严肃和本真的状态，这也就是如今那时的酒值钱的原因。
在白酒收藏圈里，洪凌的名气显然不是因为他的重量级藏品，而是他对酒和酒所传递的人文情怀的虔诚。他爱酒，却从不是滥饮之人；他懂酒，所以对如今宠南贬北的风气不以为然。正因为他充满敬意的喜爱和包容，所以总有机会和口福尝到真正的好酒，而说起他亲自尝过的多种重量级老酒，更是在收藏圈中人人艳羡。
目前50年代的茅台在拍卖市场已是极品，圈内人个个趋之若骛，但真正喝过50年代茅台的人恐怕屈指可数，洪凌就是一个。5年前，洪凌一个做地产生意的朋友从一位收藏家手里用10万块钱买到一瓶50年代的茅台，因为同是懂酒之人，朋友只邀请洪凌一个人一起享用。一瓶酱釉茅台，封口完好，由于时间太久，里面的酒已经挥发了一些，大概还剩七八两的样子，“我本以为这么老的酒，肯定已经是黏的或者黄的，因为通常在我们的概念里80年代的酒就很黄，但倒出来一看，像水晶一样通透，微微有些牙黄，但通体感觉不到颜色，这让我很惊异，还想会不会是假的，但一闻，香气扑鼻，那种香和80年代茅台的香还不一样，就是酒本身一种本质的味道。”洪凌称喝下酒的时候，一种非常丰富和细腻的香味刺激着他的味蕾，经过半个世纪的醇化，那酒已基本没有酒精的灼热，而完全转化为一种酒体的内力，融入并不腻口的酱香，干净，没有杂质，像丝绸一样滑入体内。“喝完后打嗝的时候还有那种潮米的香味，真是绕梁三日。”
另一次体验就是1996年在东北发掘出的道光廿五贡酒。当初道光廿五拍卖的时候，洪凌让自己的一个朋友帮忙拍了二两五包装的两瓶酒，每瓶一万七。据说为了调和口感，他们是用50年的纯高粱酒兑出来的。洪凌和8个朋友一起分享了这两瓶二两五的道光廿五，每人只能分非常少的一小杯，非常珍贵。“那是我喝的酒里头，低音最重的。”洪凌这样形容着，“毕竟是250年的酒，好的酒喝了以后会往下走，而不是直接在口腔里炸开，那是我喝过的能够往下走得最深的最沉的阴气很重的酒”
被洪凌排在第三位的并不是什么名酒，而是一瓶70年代的杜康。有一年洪凌在澳大利亚办画展，展览馆的对面有一家华人开的餐厅，他请几个朋友在这里吃饭，无意中发现餐厅的柜台顶端放着3瓶老酒：一瓶茅台，一瓶五粮液，还有一瓶就是杜康。洪凌当时就想将它们全部买下来，但老板说这是他70年代在国内用侨汇券买来的镇店之宝，非卖品，再三沟通之下，老板娘最终同意卖那瓶70年代的杜康。洪凌小心地拿来和几个朋友一起品尝，“那酒有一股非常强的马粪的香味，是一种深深的粮食和草一起发酵的味道”。
在谈他喝过的那些酒时，洪凌是一个非常享受的状态，包括另外两种给他留下深刻印象的酒――70年代的古井和五粮液，他会用各种方式形容他体验到的口感，比如“像在竹林里散步的清新的味道”，让人感同身受，又羡慕不已。
从年少时偷喝父亲的泸州大曲，到插队时第一次酣畅饮酒，再到十几年前开始对酒痴迷，有意识地收藏白酒，洪凌一直留恋的是那种传统工艺和原料酿造出的奇妙味道，他认为，目前白酒的生产现状和酿造基础如果不改变的话，拍卖市场轮流上拍的老酒很可能只有那么几个年代，而且随着这种老酒越来越稀缺，价格会被越拍越高。对于洪凌这样爱酒之人来说，拍卖市场的火爆的确令他悲哀，真正的好酒会越来越少，而且恐怕很难有机会一饱口福了。
收藏关键：高度酒、密封好
真正的收藏应该是原酒
只不过普通人
根本买不到
有钱也买不到
真正的藏酒要藏高度酒，其次要密封好，另外藏酒还要有一定的温度，普通人买瓶酒放在家里，环境根本不行。过去六七十年代的时候人们都喝高度酒，现在是为了市场需求，让白酒的口味更普及，所以出现低度酒，而现在的酒的封口很多都没有过去好，很多盖子与瓶口之间都有间隙，过去的包装都是用木塞把瓶口塞上，然后用胶套塑封，我们厂里存酒就都是大酒坛子一半埋在地下，不见阳光，而且坛口密封了以后都是用猪血（杀菌）和宣纸一层一层把它的口封起来，非常牢固，都是这样储存的，不是随随便便我买一瓶酒回家放着就行。已经挥发的酒，口感会不平衡。
勾兑过以后的酒再去储藏，时间久了虽然也有价值，但我认为那不是真正的收藏，真正的收藏应该是原酒，当然原酒普通人根本买不到，有钱也买不到。
现在回过头看拍卖市场的那些酒，确实是物以稀为贵，我在西北地区工作的时候，有个老乡的父亲留下了一箱80年代的洋河，我当时就想用两箱几百块钱一瓶的新酒跟他换，两箱换一箱，结果人家不愿意，我当时也是觉得物以稀为贵，但我也要看他保存得到底怎么样。
下一拨轮到五粮液
爱喝酒的人，
成不了真正的酒的收藏家。
“绛茅都涨到10万了，哪还敢喝，
卖了买别的便宜的呀，
10万块钱买一大堆别的呢，
喝点也不心疼。
在收藏白酒之前，周彤有很多更为专注的收藏爱好，比如20多年前就已经开始关注的字画和家具收藏。3年前接触的老酒收藏就更是偶然发现的兴趣。那时，周彤经常会和朋友洪凌及洪凌那帮爱喝酒的朋友在一起扎堆小聚，“礼尚往来，人家老拿你不拿也不合适，这东西虽然不好找，但当时并不贵。”于是，周彤就向自己家楼下的一个卖酒的店主询问。店主是广东人，在北京偶尔做做贩卖老酒的生意，有收酒的渠道，就答应帮周彤进些老酒。就这样，周彤成了他的固定客户，这收藏之瘾也一发不可收拾。
一开始只是朋友间礼尚往来的小打小闹，后来，一个收藏老酒多年的北京朋友得脑瘤去世，给家人留下了一批老酒，周彤就出钱把这位藏友的存货全部买下。从此，他的藏品规模真正开始壮大起来。
“我主要是爱喝酒，爱喝酒的人，成不了真正的酒的收藏家。”周彤自嘲道。的确，到目前为止，他几百瓶的收藏规模仍然不算多，但也正是这种纯属爱好有时又带点显摆的心态，让周彤面对如今的白酒投资热潮表现出异常的冷静。“绛茅（特供绛釉瓶茅台）都涨到10万了，哪还敢喝啊，那我就把它卖了，卖了买别的便宜的呀，10万块钱买一大堆别的呢，喝点也不心疼。”在周彤眼里，白酒收藏只是一个新兴的收藏门类，它的门槛比很多其他门类要低很多，但以买股票的心态买茅台肯定不可取。
说起现在动辄百万的天价茅台，周彤觉得天价自有天价的理由，但对于追捧茅台的新入行藏家来说风险越来越大，这种风险倒不是茅台本身涨得太厉害的风险，而是标准不规范的情况下市场过热就会催生造假泛滥，特别是茅台。“普通人没有辨别能力，买对了没问题，买错了损失太大。”
周彤自己在早期收藏时就买到过假酒，当时卖家手里,包括茅台在内的一批老酒都有被烧过的痕迹，但从包装的其他方面并没看出什么问题，对方也只解释说是放在仓库里被火烧了。周彤觉得也就是被熏黑了一点，就以低于市场价50%的价钱收了这批酒，满以为拣了个漏，结果拿回去一喝才发现完全不是那么回事，纯假酒。
吃一堑，长一智，这次经历让他学会了三点：第一，捡漏是个最大的误区，不能太在意价钱，重要的是买对的东西；第二，来源一定要清楚，最好是通过自己信任和熟悉的人，可靠的渠道；第三，也是最重要的一点，如果藏酒纯粹是为了挣钱升值，就很容易犯上面两点错误，要真正喜欢才能做收藏。
其实，周彤一直不认为白酒投资对普通人来讲是一个很好的投资渠道。对于一个爱酒之人来说，他更愿意和朋友们一起品酒聊天，讨论不同品牌、不同年份老酒的口感，研究形成这些不同口感的原因。比如与茅台相比，周彤更喜欢陈年五粮液的口感，他觉得这种口味最接近法国葡萄酒中的玛歌，有一种糟马厩的味道，而这种特殊的口感正是源于它特殊的酿造工艺。据周彤介绍，与其他浓香型的白酒不同，五粮液酿酒用的水是碱水，再用粮食的发酵过程将碱水变成酒水，有点“浪子回头”的意思，其内涵要丰富很多。因为它的特别和在国内白酒市场中的重要地位，周彤甚至认为五粮液会成为继茅台之后的下一波热点。就一直以来市场中新酒的价格来看，五粮液的价格一直是茅台的三分之二，而在陈年名酒拍卖市场五粮液的价格与茅台却悬殊巨大，“价格永远是围绕价值波动的，他们的价值悬殊没差得那么，价格肯定要补涨上来。”
从藏酒人到拍卖顾问
那时歌德正在筹备
2010年的春拍，
我跟歌德的老总是收藏圈
里多年的朋友，
当时就给他提了个建议，
可以搞一个酒类的专场，
他觉得行，有意思。
刘刚的工作室在北京东南三环边上的一个居民楼里，是个面积不大的两居室，客厅的位置已被他变成了藏酒的展示区，巨大的货架上满满地摆着几十种不同年份和品牌的陈年老酒，有上千瓶之多，错落有致，蔚为壮观。
看着自己一屋子的藏酒，刘刚显得很有成就感。据说这只是他藏酒的三分之一，主要用作展示，还有一部分他早期的收藏都放在家里，而剩下的一部分放在一间租来的地下室里，以成箱的陈年名酒为主，这些加起来足有上万瓶，上千个品种。其实说起来，刘刚真正开始有意识地收藏老酒是在2007年，4年的时间达到如此的规模，在圈内已是相当的可观了。
刘刚很早就与收藏结缘，他的收藏意识大概是从小时候收藏邮票开始的，他曾是北京十三中“青少年集邮协会”的创始人，这当时在全国也是第一家。尽管后来放弃收藏邮票，但刘刚一直在做各种与文化收藏相关的事。他坦言自己收藏的品类都相对小众，是自认为比较好玩的东西，比如喜欢摄影，就收藏老照片，还出过关于收藏老照片的书；喜欢电影就收藏电影海报。他认为：“收藏就是一个发现价值的过程，中国的瓷器、字画等主流收藏品的价值都已经被全世界的藏家发现了，这种东西买回去就是一种对艺术的崇拜和财富的积累，一种占有欲。但我搞老照片和电影海报的收藏就是一种新的发现，也许别人没觉得它好，但我觉得它有很大的价值，那我就去开发它，白酒也一样。”
说起白酒收藏，刘刚坦言并不算什么资深藏家。“2007年以前，收藏白酒完全是无意识的，看到一些比较特别的有纪念意义的酒就会买来放着，因为我自己并不怎么喝酒。”多年前他在逛超市时，无意中发现了一瓶纪念北京二锅头酒厂成立50周年的小瓶二锅头，包装并没什么特别，两块多钱一瓶，重要的是这酒65度，这样的高度酒别说现在，就在当时也非常少见。刘刚觉得有意思，就买了两瓶作纪念。“后来放在哪里都忘记了，搬家的时候还找呢，结果家里人说早些日子炒菜的时候就给用了。”
在刘刚的记忆里，这样的情况很多，曾经还因为一种叫“二房”的山东地方酒的名字有意思，就买了两瓶带回家，但没多久就作为礼物送给了一位爱喝酒的朋友。据说后来“二房”被勒令改成了“二坊”，那两瓶名字“有伤风化”的酒也就成了绝版。虽然那时候很多酒都没能留存下来，但想起这些，刘刚只是觉得有趣，并不可惜。
2007年，热爱摄影的刘刚和博联社的几位圈内好友到山西平遥去参加影展，在当地认识了几个山西杏花村汾酒厂的朋友，并被盛情邀请到汾酒厂参观。刘刚在汾酒厂大门口发现了一家很有规模的汾酒经销商，便到店里溜达，无意间在角落里发现了几瓶90年代初的老汾酒，刘刚拿起一盒汾酒和竹叶青合装的礼盒装向店主询价，报价150，经过简单还价，130块钱成交。“每瓶才60多块钱，当时一瓶青花瓷的新酒也要卖四百多呢。”刘刚意识到这样的价差肯定不合理，将来一定会有升值空间，当时就把店里剩下的几瓶老汾酒全买下来了。“据那店主讲这酒比青花瓷好喝多了，后来回去尝过后觉得真是不一样！”“那次的收获实在不小，我的白酒收藏就从收藏汾酒开始了。”
刘刚像发现了新大陆，开始整理自己家里多年来的屯酒，也开始有意识地到处买老酒。
查资料的过程中，他发现了烧酒网，并很快在这个平台上结识了很多志趣相投的“酒友”。刘刚手里最得意的藏品――一瓶60年代的白塔牌泸州大曲就是在“烧酒网”上交易来的。这个隐形的市场被刘刚称为白酒收藏的一级市场，买卖双方靠诚信和口碑达成交易，圈子相对比较固定，也有针对性。
当然，这样自发的一级市场还有很多不成熟的地方，交易平台也比较初级，而随着陈年名酒价格的上涨，国内白酒的收藏队伍也在不断壮大。这时，走向拍卖市场，就成为白酒收藏的必然方向。
在刘刚的众多身份里，除了国内唯一一家实名制注册的博客网站博联社的股东外，还有一个特殊的身份就是白酒拍卖顾问，尽管民间很多藏家都比他更早地开始收藏白酒，但因为收藏而把白酒带入拍卖市场的，刘刚是第一个。
2010年6月19日晚，北京歌德中国名酒专场拍卖会上，一瓶1959年的车轮牌茅台以103万天价拍出，一时间，“一瓶茅台价值一套房产”的报道频频见诸报端。虽然这一纪录很快就被杭州西泠印社拍出的天价茅台刷新，但北京歌德却是第一家举办白酒拍卖专场的公司，而这第一次的幕后组织者正是刘刚。
“那时歌德正在筹备2010年的春拍，我跟歌德的老总是多年的朋友，当时就建议他搞一个酒类的专场，他觉得行，有意思。”酒类拍卖大家都没搞过，只有刘刚一个人算是专家，于是，从民间收酒、鉴定，到编写拍卖图录，再到拍卖现场的组织，歌德都交由刘刚全权负责。“拍卖之前没有做任何宣传，只是作为他们春拍的一个小专场，结果非常成功，总共成交量加佣金是500万。”
这次的成功让刘刚在圈里的名气越来越大，大大小小的拍卖公司都来找他组织白酒拍卖的专场，有些更是抛出橄榄枝，让他专门负责名酒拍卖部门，但刘刚都婉言拒绝了。“帮忙、合作可以，给人打工就不自由了，我自己做生意也不缺钱，更重要的是，关于白酒收藏和投资，我想做一些更深入的工作。”
刘刚一直认为国内的白酒收藏和投资才刚刚起步，而从国外成熟的红酒收藏市场来看，第三方评价体系的建立对收藏市场的健康发展非常重要，所以按照这样的想法，促成第三方评价机构的形成也许是刘刚更感兴趣的事情。