圣哥安:橡木桶是葡萄酒的摇篮

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不管是渐行渐远的拉菲还是后来居上的罗曼尼·康帝；不管是强劲的赤霞珠还是优雅的黑比诺，饮者都会在精致酒体，复杂香气的背后，感受到橡木桶的神奇力量。有人做了一个很形象的比喻：橡木桶是葡萄酒的摇篮。在法国确是实如此，这里不仅有世界上最好的葡萄酒，同样也有能酿出最好葡萄酒的橡木桶。

历史悠久，手艺精湛

法国人对于橡树的种植与砍伐有专门的管理机构及政策法规，早在1597年，法国国王亨利四世就签署法令，明确了长达200年的橡树林规划与管理体系，这种传统沿用至今，使法国制桶业生产有序，质量优良。如今，全球第一家获得PEFC认证的桶厂——法国圣哥安橡木桶公司（简称圣哥安）在秋天到来之际都会在橡木桶的原产地——法国茫茫的森林里寻找150年到200年树龄的橡树。

这对于圣哥安是一个严格而慎重的过程。因为拥有PEFC认证就意味着通过要实施重建和可持续森林管理的政策，对森林资源的估价。圣哥安要建立控制链，明确区分的木材来自可持续管理的森林，控制整个加工链和营销。所以，每个由法国林业局组织的拍卖会, 圣哥安的专业买手都会从严按照标准选择树木。今天，橡木桶几乎全部用于陈酿优质葡萄酒和白兰地，先进技术和优秀技师的技艺结合到一起，使制桶技术发生了革命性的变化，并不断将其提高到更高的精度水平。

一家160年历史的橡木桶企业，160个黄叶飘落的秋天，从来都是这样度过。圣哥安中国区经理姚翠微介绍，圣哥安的前身是SEGUIN 和MOREAU两家桶厂。这两家桶厂在干邑分别创建于1870年和1838年，都有着悠久的历史，精湛的手艺。1958年，久负盛名的人头马公司为了更好地控制生命之水的陈酿，成为MOREAU桶厂的大股东, 同时整合SEGUIN增加其产能。1970年，人头马公司成为圣哥安桶业的控股股东。在70年代初，圣哥安从干邑市中心迁出，搬到人头马酒窖的旁边。十多年来致力于干邑桶的研究。到80年代，圣哥安决定多样化经营，开始服务于高档葡萄酒。

科学造桶，多种选择

在葡萄酒精细的酿造工艺、复杂而详尽的规则中，经过橡木桶培养是非常关键的一个要素。橡木桶里的单宁赋予了葡萄酒的圆润，和酒的单宁相结合, 创造了酒的结构和醇厚。在世界各地的酒庄，我们都可以看到那些极品佳酿都在享受着橡木桶的滋养。从上世纪80年代起，圣哥安就和波尔多葡萄酒学院合作，不断发现葡萄酒和橡木桶之间的秘密，研究成果推动着全世界的酒厂正确使用橡木桶。圣哥安还深化了对酿造葡萄酒的认识，根据不同的葡萄，干白或干红，依据不同的客户需要开发了不同的烘烤，科学地制造橡木桶，以更好地适应酒的陈酿和达到酿酒师的期望。

橡木桶是酒味变化的重要因素之一。因为葡萄酒汲取物质的种类与数量以及氧化程度的轻重直接影响着葡萄酒的感官，而这很大程度都取决于所选择的橡木桶。因此，酿酒师在酿酒之前首先要做的第一件事就是选择合适的橡木桶。美国桶有较多的咖啡、烟草的香气和甜味，而法国桶有较多的香草气息香气较优雅细致，究竟要选择哪一个？在圣哥安，你可以有多种选择。据了解，圣哥安在全球一共有7个生产基地，总共3个桶厂，其中两个在法国，一个在美国。圣哥安的全球性的结构使圣哥安的全世界的合作伙伴达到4500个,其中包括绝大部分的世界上著名的葡萄酒和烈酒企业。