他在说 第12期

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“很多人一说吃粗粮就吃玉米。玉米淀粉含量高，富含VB1和钾，纤维丰富，但缺乏赖氨酸，蛋白质质量较低，素食者长期以它为主食不够理想。有些玉米碎和玉米粉制作时去掉了谷胚，又去掉谷皮部分，维生素B族、VE和锌含量也有下降，已经不能叫做全谷。因此，吃粗粮也要多样化！”

——中国农业大学营养学教授范志红谈玉米未必是最好的粗粮。

“胃癌发病全世界主要集中在三个国家——中国、韩国和日本，这三个国家的胃癌加起来占全球三分之二，而我国无论是发病的绝对数和相对数都是比较多。据统计，我国胃癌的发病率占到全世界的42%左右，每年发病40万例；死亡人数超过三分之二，所以，每年因为胃癌而死亡的人数每年在30万左右。”

——中国临床肿瘤学会主席、八一医院副院长秦叔逵谈胃癌在中国。

“大量患者因不了解丙肝及其危害而延误了最佳治疗时机，现在公众对丙肝的认知存在着很大误区，主要是‘丙’、‘乙’不分。丙肝和乙肝的传播途径和临床表现虽然相似，但最大区别在于丙肝无疫苗可以预防，但是丙肝可以治愈，只要通过规范化治疗，治愈率能达到70%-80%。”

——中国工程院院士、北京大学基础医学院病原生物学系教授庄辉谈丙肝认识的误区。

“鸡蛋是人们的主要食品，价格便宜且存放方便，家庭主妇更看重它营养丰富，烧制方法简便，可炒、煎、蒸、煮等。不过，从充分保全鸡蛋的营养 来说，鸡蛋还是蒸食最好！”

——上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞推荐鸡蛋如何吃最有营养。

“我国目前不少糖尿病饮食控制方案大多要求患者忌糖，在烹调中加入微量蔗糖调味甚至也被视为违规。其实这是不科学的，也完全没必要。国外研究表明，糖尿病患者的平衡饮食中加入10%的精制糖，不会对血糖和血脂的控制造成不利影响；一项前瞻性人群研究也未发现果糖、蔗糖、乳糖等精制糖与糖尿病的危险性相关。”

——复旦大学附属华东医院营养科主任、中国营养学会理事孙建琴教授谈糖尿病患者的“有糖”饮食。