六款滋补佳肴

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虫草煲老鸭

功效：补虚损，补肾润肺。

主料：老鸭１只；冬虫夏草２克、枸杞２０克、黄芪２０克、姜片若干；料酒、盐各适量。

制作

１．将老鸭开膛去内脏，洗净后切块备用，虫草用温水泡发１小时备用；

２．取砂煲，放入老鸭、适量清水，大火烧开，撇去血沫，加入清水、虫草，上锅蒸三小时，最后用盐调味即可。

山药羊肉汤

功效：补脾胃，益肺肾。

主料：羊肉２００克、山药５０克、枸杞子１０克、红枣１０枚，姜片和葱段若干，盐、料酒各适量。

制作

１．羊肉洗净后切块，放入沸水中，加葱段、姜片、料酒焯烫去膻味。

２．山药洗净，去皮切块；枸杞子洗净；红枣洗净，泡涨。

３．往锅中倒入适量清水，放入羊肉块、红枣大火煮沸，转小火煮４０分钟，加入山药、枸杞子、盐煮至熟即可。

咖喱牛肉

主料：牛里脊肉５００克、土豆２００克、洋葱１００克、咖喱块５０克、青椒５０克

制作：

１．锅内加水，放入牛肉大火烧开煮至血沫浮起，捞出冲洗干净。

２．锅内另加清水，放入焯过水的牛肉，加入盐、料酒、生姜大火煮开，转小火煮２０分钟。

３．另起油锅，先爆香洋葱，再放入土豆块略炒。

４．把煮好的牛肉及牛肉汤倒入锅内，再放入椰浆，煮１０分钟。

５．加入咖喱块，继续煮到锅内汤汁变得浓稠，加入青椒炒匀即可出锅。

营养分析 牛肉有暖胃作用，为季节补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

黄豆芽咸肉冬瓜汤

主料：冬瓜２００克、咸肉１５０克、黄豆芽１５０克。

制作

１．把咸肉、生姜放入汤煲中，加入料酒和足量的水。

２．大火烧开３分钟，去浮沫，转小火加盖煮３０分钟。

３．放入黄豆芽，再煮１０分钟，然后放入冬瓜煮３分钟。

４．加入胡椒粉、味精调匀即可。

营养分析 黄豆芽的清肺毒、除痰火的功用甚佳。中医上常用黄豆芽煲水用来治疗热性咳症中有黄色浓痰的患者，效果显著。

禁忌：咸肉一般人均可食用，但是老年人应少食，患有十二指肠溃疡患者应禁食。

番茄豌豆烧豆腐

主料：豆腐２５０克、番茄１５０克、豌豆４０克。

制作

１．起油锅爆香葱姜，放入番茄丁，炒至番茄出汤。

２．再放入豆腐和豌豆，放入盐、糖、鸡汁。

３．炒至豌豆成熟即可出锅。

营养分析 现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

另外，番茄有很高的药用价值，多吃番茄具有抗衰老的作用，使皮肤保持白皙。

芹菜炒里脊丝

主料：猪里脊２００克、芹菜３００克、红椒３０克

制作

１．起油锅，油温升至四成热时，放入里脊丝滑炒至变色盛出。

２．另起油锅，爆香葱、姜丝，放入芹菜段。

３．放入滑好的里脊丝，加盐、糖、生抽酱油略炒１分钟，再放入红椒丝。

４．剩余的淀粉和鸡粉加少许水化开成淀粉水，把淀粉水放入锅内翻炒均匀即可。

营养分析 常吃芹菜可以降血压、安神、补血、增强食欲、降血糖。同时芹菜是高纤维食物，具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。

禁忌：芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食。