大小龙虾中吃西吃

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大厨:

谢祖霖先生,澳大利亚籍马来西亚人,北京饭店莱佛士酒店行政总厨。

擅长东南亚菜肴,拥有30年的酒店餐饮界的烹饪及管理经验。他曾经效力于很多知名酒店,包括柬埔寨的皇家莱佛士酒店和吴哥莱佛士大酒店、澳大利亚的喜来登太平洋总部和皇家松树林度假村以及香格里拉酒店管理集团。他也是国际白帽厨师协会会员和澳大利亚公会的专业厨师。

白灼波士顿龙虾

西餐做法

主料:波士顿龙虾

配料:海水8000g,丁香10g,香叶6pcs,西芹150g,胡萝卜150g,大葱100g,柠檬150g,黑胡椒粒10g,香菜籽5g,茴香籽5g,孜然籽5g,法香秆10g,莳萝10g,鸡蛋黄70g,清黄油200g,柠檬汁150g,食盐、白葡萄酒适量

吃龙虾的工具

大龙虾的虾钳壳厚坚硬,需要借助专门的工具才能打开外壳。

1. 钳子。用于夹碎外壳。

2. 挖勺。用于挖出虾钳里的肉。

没有海水怎么办?

一般沿海城市都能买到海水。如果你所在的城市没有海水,可用食盐兑水,制成盐水替代。比例为2L水中加入100～200g食盐。

大厨提醒:

1. 这种白灼虾的做法,不仅适用于大龙虾,小青龙虾等也可以这么烹调,味道同样鲜美。

2. 煮虾之前,千万不能先把虾的外壳剥掉,否则煮出来的虾肉会很老。正确的做法是,将虾煮熟后,再竖向切开食用。

做法:

1. 为了在煮的过程中定型,先用线绳将龙虾缠好。

2. 将丁香、香叶、西芹、胡萝卜、大葱、柠檬、黑胡椒粒、香菜籽、茴香籽、孜然籽、法香秆、莳萝放入海水中,煮15～20分钟。

3. 将龙虾放入90℃～100℃的海水中,再煮15分钟左右即熟。

4. 将虾捞起来,用刀将虾纵向切开。

5. 将虾装盘,配上蘸酱。

龙虾蘸酱的做法:在柠檬汁中加入适量的白葡萄酒拌匀,再加入鸡蛋黄混合搅拌。搅拌过程中,缓慢加入清黄油迅速搅拌,让蛋黄和黄油混合在一起,形成酱状。最后加入适量的盐即可。

金狮大明虾

粤菜做法

主料:5头虾(草虾)

配料:春卷皮200g,盐5g,味精5g,蛋黄酱100g,油1500g

餐后甜点

混合甜品:巧克力蛋糕、草莓慕司、三色慕司杯

吃完龙虾大餐后,来一款这样的甜点,真是再合适不过了!

做法:

1. 将虾剥去壳,用盐腌制15分钟左右。

2. 将春卷皮切丝,卷在虾外面。

3. 再将虾放入油锅里,用中小火炸。

4. 1分钟后就熟了,捞起来装盘。

5. 在虾上浇上酸甜汁。

蘸酱的做法:根据个人口味,在蛋黄酱中加入适量绿芥末和柠檬汁,拌匀,即成蘸酱。

大厨提醒:

春卷皮切丝时,一定要尽量细。如果太粗了,炸出来春卷丝会变得很硬,不好吃。

没有草虾怎么办?

如果没有草虾,也不用担心,可以用任何一种海虾替代。但是不能用河虾,炸出来口感不太好。

Tips

怎样挑选虾?

很简单,新鲜好吃的虾表皮有光泽,朝虾身按下去比较有弹性,这样的虾是最好的。