光盘导读 第12期

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探秘最新京城意境菜

流行一、腐乳邂逅鹅肝演绎美食经典

将西餐中的“贵族”原料鹅肝与国内最“大众”的腐乳相结合，既增加了腐乳特有的香味，又起到去腥解腻的作用，巧妙搭配，可谓神来之笔。茉莉餐厅这道烟熏鹅肝酱雪茄小馒头配卤鸽子蛋鱼籽，先将鹅肝蒸制，再与腐乳、牛奶等一同打成泥，旁边再配以可爱诱人的雪茄小馒头，以及口感很Q的卤鸽蛋、鲜红的鱼籽酱，成为食客必点的美食经典。

流行二、普通香菜加盟食尚组合

香菜是中餐常用的普通香料，而百里香餐厅将其与薄荷叶、九层塔加适量的橄榄油按比例打碎，制成口味独特的香草酱，薄荷清凉，九层塔清香味浓郁，搭配香菜特有的香味，三层味道冲击食客的味蕾，与鲜嫩的牛肝菌同爆，令人欲罢不能。

流行三、盛器新宠――盐矿石板

意境菜刚刚流行之时，浑拙天成的黑石板成为众多厨师争相搜寻的新盛器，在黑石板渐渐普及的趋势下，百里香时尚餐厅再推升级新品――盐矿石板，它是天然的盐矿石，厚约3厘米，如同玉石，呈半透明的浅黄色，富含多种对人体有益的微量元素，一经推出必将掀起一股新的盛器流行风。

流行四、水煮花椒小米辣麻辣入味新方法

百里香时尚餐厅的京葱柠檬酿春鸡在原汁清蒸鸡的基础上，加入葱香、麻辣新元素，复合口味令人惊奇。选用小仔鸡，用蔬菜汁腌渍后蒸制，口感鲜嫩，再将鲜花椒、小米辣用纯净水煮成麻辣味汁水，浸泡春鸡，使麻辣口味慢慢浸入鸡肉内，简单的入味方法成就了这款口味复杂的美食作品。

流行五、红酒+榴莲+牛肉美食流行混搭风

红酒、榴莲和牛肉都是现代白领喜爱的健康食品，红酒汁榴莲澳洲小牛肉将三者混搭组合，相得益彰：用红酒腌渍牛肉，增香增色，使牛肉更有食欲；在煎制牛肉的过程中，烹入白兰地、红酒，再加打成泥的榴莲，使榴莲的香气混合酒香扑鼻而来，令人垂涎三尺、食欲大开。

流行六、酒煮青提子解腻又增香

鲜嫩翠绿的美国青提子用白兰地、白葡萄酒加冰糖同煮，酒香浓郁，甜度适口，佐以酸甜酱香的大虾，清口解腻。