小龙虾的安全记录

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不久前，南京发生与食用小龙虾有关的泻湖病(哈夫病)，一时间中国大江南北风声鹤唳，人人望小龙虾而生畏，南京小龙虾价格跌破底板，仍然乏人问津。小龙虾是否是一种安全的食品呢?下面，我们追踪一下小龙虾的安全记录。

南京人食用的克氏小龙虾科学名称有三部分：Procambarus Clarkii Girard(吉拉德・克拉克・原螫虾，简称为克氏原螯虾，或者克氏小龙虾)。小龙虾源于美国南部沼泽地区，其海产表兄称为龙虾(Lobster)，个儿甚大，故而原螫虾也称为小龙虾。

克氏小龙虾还有很多的俗称，分别指向它的某种特征，最常见的说法是Red Swamp Crawfish，(红色沼泽小龙虾)，因为它全身红色，在沼泽地区易于生长，它还可以叫露易丝安纳小龙虾(Louisiana crawfish)或者淤泥虫(Mudbug)。1990年，美国学者哈布斯等还鉴定出常跟克氏小龙虾混在一起的Procambarus zonangulus Hobbs & Hobbs，俗名白河小龙虾(White River Crawfish)。白河虾并不白，只是比克氏小龙虾颜色更淡而已，最显著的特征是翻过来看肚皮，看得见一条从上通到下的黑线者，是克氏虾，否则是白河虾，那条黑线是小龙虾的肠子。白河虾在美国占小龙虾产量的20％～30％。

小龙虾在美国露易丝安纳州是一个巨大的产业(年产值约1.2亿美元，占渔业的14％)，早在印地安人时代，小龙虾就是野生美味之一，在19世纪初，人工捕捞小龙虾上市就成了当地人挣外快的方式之一。1880年，有记录记载其产量约为1万多千克，20年后增加到4万千克。到了20世纪60年代，该州小龙虾产业占地约1万公顷，而现在估计有13万公顷，年产4000多万千克。露易丝安纳州本地人要消耗其产量的70％，其余的出口到世界各地。

作为有着数千年传统的渔业产品之一，小龙虾的食品价值不应当受到质疑，不过近来一个广泛流传于网上的贴子却借着南京小龙虾中毒事件广为传播，该贴子谣传小龙虾是日本人引入中国处理尸体用的，试图诱发国人的反日情结而抵制小龙虾。这种说法极度缺乏生活常识，也根本不懂小龙虾的生态价值。但是对于普通人来说，却极容易产成对小龙虾的畏惧心理。

小龙虾之所以给人造成不洁的印象，来源于它的生态习惯。小龙虾是一种腐食动物，它的最佳生活环境是长满植被的洼地，以腐败后的植物与其它以腐败植物为食的小昆虫、微生物、藻类、以及软体动物为食，如果够得着，小鱼也算它的美味。还好，它对人肉兴趣不大，不过，对中国人喜爱的大米，小龙虾也百吃不厌，露易丝安纳州50％的小龙虾产地都是稻田，这大概可以解释为什么小龙虾产业在中国会出现在鱼米之乡的江南一带。

小龙虾有着极强的生存能力，在潮湿温热的地区，它往往会在生存竞争中获胜，故而它被看作是一种侵犯性的生物物种，甚至是一种害虫。小龙虾的生存能力主要体现在两个方面：一是耐缺水；二是耐病。

在南方低洼的地区，常伴随季节性的灌注，春夏来临，雨水增多，原来茂盛的绿色植被水淹了，腐败沉积，秋冬来临，河流干枯，洼地再成陆地，植被恢复，要在这种环境下生存，就得有水陆两栖的能力。小龙虾靠打洞保湿度过干旱季节，在来年的雨水丰盛时再破洞而出，拼命地觅食进补。

小龙虾相当于生态垃圾工，它靠大量的植物腐败产生的自然垃圾为生，这跟大家听着不舒服的人为垃圾可不是一回事，人为垃圾受各种人类生产出来的化工物质的污染，故而很多人会怀疑小龙虾会在体内积累污染成份，但这就“冤枉”小龙虾了，它对处理人造垃圾毫无兴趣：不要妄想把你家的生活垃圾沉于池塘就可以养小龙虾。

小龙虾的食物链相对简单，因此在污染物积聚上就相对较少，主要取决于水源污染程度与土壤中有毒成份的含量多少，当然，还受到当地植物对这些污染物的吸收与积聚状态的影响。有研究证明小龙虾可以在长期暴露于高砷环境中时积聚砷，主要积聚在它的肝胰器中，肝胰器就是小龙虾炸了吃起来很香的那块“虾黄”。

小龙虾还跟其他的甲壳动物(包括螃蟹、龙虾、虾等)一样，可以引起吸虫病(Trematode Infection)。肺吸虫病会产生流感一样的症状，另外就是好几种肝吸虫以产生消化道症状为主。吸虫病在临床上易于误诊，但一旦诊断明确，也容易治疗。吸虫通过加热烹调就可以消灭，因此，吃这些产品引起吸虫病大多是因为食用方式不当造成的，即使是在美国的病例，其中很多患者也是中国人，可见国人需要更合理的饮食卫生习惯。

除了吸虫病，就要数各种原因导致的食物中毒了，相对而言，小龙虾在产生食物中毒上有比较良好的记录。虽然小龙虾素以腐烂的植被为生，其中也的确带有大量的微生物，不过，对于微生物而言，煮食后即可消灭绝大部分，因此，甚少听闻吃小龙虾引起食物中毒的案例。

在寄生虫与食物中毒之外，就是食物过敏，几乎所有食物都可能在某些人群中引起过敏反应，有强有弱，小龙虾在这方面也并不突出，可视为安全食品。如果你的确对它过敏，当然能避则避，否则不用担心。

小龙虾生产实际上就是把一大片人类无法直接食用的植物变成肉类，其生产过程可能比其他任何养殖业都更加自然，其中的关键，就在于小龙虾对自然界的适应能力。小龙虾不易生病，在其他养殖业常发生的暴发性传染病基本上不会发生在小龙虾身上。

小龙虾有着顽强的生命力，但那不代表它在任何条件下都能大量地繁殖生长，它对大部分农药可能都比较敏感，如果在稻田养小龙虾，使用农药就会受到限制，否则小龙虾虽然可以成活，但收成是不会好的。

野生虾在美国占市场份额的10％～20％，产量不稳定，国人对野生虾抱有不切实际的幻想，其实野生虾不比养殖虾更好。养殖虾处于可控条件下生产，由于业主追求产量，对水质控制要求更高，虾的成长收获期更短，肉质更好更少污染物积聚。中国水环境受污染严重，野生小龙虾品质可疑，应避免食用。

小龙虾的唯一缺点就是肉太少，看上去个儿大，但却吃不到肉。小龙虾如果个儿小，其含肉量可达20％，而如果很大个儿，就只占8％了。因此，买小龙虾，一定选小不选大。一个人一天需要3两肉，如果单吃小龙虾，你一个人就需要2斤左右，而买全虾，半斤就够了。

泻湖病是罕见疾病，自发现以来，在各国只是偶尔发生。2001年美国露易丝安纳州曾因吃小龙虾发生9例泻湖病，此后再也没有发生过，不构成流行病学意义上的担心。国人对小龙虾应当持理性的看法，在价格大降时，小龙虾是不错的食品。