对有毒动植物食物中毒分析

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇对有毒动植物食物中毒分析范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

摘要：近年来一些食物中毒患者显著增加，因此对其进行深入的临床研究及分析，很多食物中毒情况都是由误食或错食一些动植物而造成的，有些事物中毒可直接危及到生命。针对进入我院进行治疗的食物中毒病患进行分析及研究。掌握常见食物中毒发生规律与其中毒特性，为防治食物中毒提供科学有效的措施及方法。全年里的4月——9月份为中毒高发期，发生中毒的地点都以农村及家庭居多，导致中毒的因素基本以河豚鱼为、毒蕈以及木薯为主，病死率以河豚鱼及一些贝类为首。要针对有毒动植物食物中毒的多发季节、及多发区域以及重点食物，进行科学有效的防止及临床治疗。

关键字：食物中毒；动植物；临床分析；防控

动植物食物中毒临床资料显示，有毒动植物食物中毒发生的次数、中毒人数以及死亡人数有专拣增长的态势。因此，针对毒动植物食物中毒临床资料进行研究分析，总结出一系列中毒特性、防止方法及相应的治疗措施。总结及分析情况如下：

1.河豚鱼中毒

河豚鱼有名为河豚鲁，有几百个分支品种，是一种味美可口的食物，不过河豚鱼却含浓烈的毒素。中毒情况基本发生与日东南亚、日本、我国沿海区域以及长江下游区域。

1.1毒性

毒素及有毒物质存在于河豚的体内，是一种神经性毒素，对热较为稳定，要在220摄氏度以上才可以进行毒素的分解。日晒及盐卤不能对毒素进行破坏。鱼体里含毒量在不同位置及不同季节会出现差异，肝脏及卵巢有剧毒，次之为血液、肾脏、鳃、眼睛以及皮肤。在鱼死后内脏及体内的毒素可渗入其肉中，导致本来没有毒素的肌肉也存在毒素。通常在产卵期卵巢的毒性最为强烈。

1.2河豚鱼中毒的临床表现及治疗

河豚的毒素能够导致中枢神经麻痹，切断神经肌肉之间的联系，让随机肌肉发生进行性麻痹。可直接切断骨骼纤维，从而致使动脉压急下降及外周血管扩张。中毒潜伏期为15分钟——4小时不等。中毒早期，舌、手指及嘴唇出现刺痛感，随后伴有呕吐、恶心、腹痛、腹泻等胃肠症状出现。发冷、四肢无力、肢端及口唇知觉麻痹。严重患者角膜与瞳孔反射消失，肌肉出现麻痹，最终发展到全身麻痹及全身瘫痪。呼吸没有深度且不规则，中毒严重者呼吸不畅、血压降低、昏迷，最终将导致呼吸衰竭。现在对此还没有特效的解毒剂，针对病患要尽快排出毒物、实施对症处理。

1.3预防

提高宣传教育，普及知识，避免误食。新鲜的河豚鱼要进行统一的加工处理，经检测合格后再对外进行出售。

2.毒蕈中毒

国内有可食蕈300种之多，毒蕈为70多种，这里面含有剧毒素的为10种之多。通常因误食而导致中毒情况，中毒多发生在多雨高温的季节。

2.1中毒特性

一种毒蕈能够含有很多种毒素，不同种类的毒蕈也能够含有一种毒素。毒素的产生及含量一般受到外界环境的影响。中毒等级与食用量、毒蕈类型、加工步骤还有个体差异有关联。依照毒素成分，中毒的种类可分为下述几种类型：第一种类型，胃肠炎型可以由胍啶，毒蕈酸以及类树脂物质等毒素引起。潜伏实践为10分钟至6～7小时，中毒反应为恶心、腹泻、腹痛以及剧烈呕吐等。病程短，且预后恢复状况良好。

第二种，神经精神类型导致中毒的毒素有幻觉、蟾蜍素以及原毒蝇碱等。潜伏实践为7～12小时。中毒症状除了有胃肠炎以外，还会出现精神错乱、神经兴奋以及抑制。同时也能够出现流涎、脉缓、多汗、瞳孔缩小等。病程时间短，没有后遗症。

第三种，溶血类型马鞍蕈毒及同鹿蕈素等毒素导致，潜伏实践为7～11小时，除了急性胃肠炎病症外，可出现血尿、贫血、肝脾肿大以及黄疸等溶血病症。严重者能够对生命构成威胁。

第四种，肝肾损伤类型，主要由毒伞十肽、毒伞七肽等导致。毒素耐热性强、且耐干燥，通常烹调加工不能完全破坏毒素。毒素损伤肝细胞内质网及肝细胞核，通常对肾也有损害。潜伏时间为6小时——数天，病程时间长。此类型中毒症状较为凶险，若没有及时进行治疗，那么可直接导致死亡。

2.2治疗

中毒伊始用导泻及催吐等措施排出毒物，使用二巯基丁二酸钠等药物进行解毒，且进行保肝治疗。

2.3预防

强化宣教，避免误食。

3.木薯中毒

木薯的食用位置为根块，其中含少量蛋白质及淀粉，是国内南方个别区域主工杂粮。

3.1中毒特性

木薯的茎.叶.根中都含有亚麻苦甙，通过水进行溶解后能够出现游离态的氢氰酸，可以导致组织细胞窒息中毒。

潜伏时间为7～10小时，也存在1小时出现中毒情况的患者。主要是氢氰酸中毒。能够因缺氧、抽搐、呼吸麻痹及休克而死亡。

3.2防治措施

进行洗胃，且按氢氰酸中毒病症进行处理。提升卫生宣教。了解安全的食用方法。通常将木薯制成淀粉，这样有很好的去毒效果。

讨论：

根据食物中毒原因进行判断，动植物食物中毒案例的中毒人数最多，占了总中毒人数的百分之五十三，主要是由副溶血性弧菌、沙门氏菌、肉毒毒素等导致的动植物食物中毒。经统计有毒动植物导致的食物中毒是食物中毒案例造成死亡的主要因素，因此加强宣教，了解临床症状，避免误食或错食，进行有效的预防及救治措施是十分必要的。

参考文献

[1].胡昌国；胡贤良；；九江市1984～2007年食物中毒情况分析与预防对策[A]；第六届全国中西医结合灾害医学学术会议学术论文集[C]；2010年

[2]王君；刘秀梅；；中国食物中毒的现况分析[J]；中国卫生监督杂志；2007年06期

[3]郭胜利；郭丹；；宁德市1986～2005年食物中毒致病因素分析[J]；预防医学论坛；2006年05期

[4]高惠敏.有毒动植物食物的中毒现状及预防措施 《安徽预防医学杂志》2010年05期