营养美味家常清蒸鱼

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鱼的营养十分丰富，多吃鱼有益于健康，但是怎么烹饪学问很大。鱼的烹饪方法大体上可分为蒸、烧、炸、腌等，但哪种方法比较符合营养学要求呢?油炸鱼味香可口，但经常食用，可导致油脂摄入太多。同时，烹调油和鱼本身所含的脂肪，在高温煎炸过程中有可能发生变性，产生有害健康的化合物。有的人爱吃红烧鱼，但往往也是先将鱼放在油中煎炸一下，然后加酱油等调料红烧。有些人喜欢吃盐腌的鱼，如果单纯从满足口感的角度出发，偶尔吃一点也无可非议，但是经常食用这类咸鱼就欠妥当了，因为盐腌的鱼中含有较多的亚硝酸盐，摄入较多易在体内形成亚硝胺，而亚硝胺是一种促癌因子。为此，我推荐吃鱼应以蒸的烹调方法为好。有人怕蒸的鱼太腥气，其实只要选择新鲜的活鱼，并且适当地多加些料酒、姜、蒜、胡椒粉等调料，腥味就可大大减少。下面介绍几种营养美味的家常蒸鱼的方法，供大家参考。

清蒸鱼

原料：鲜鱼一条，葱、姜片、盐、鲜味料、料酒适量。

制法：将鱼收拾洗净。鱼体中部切斜缝2-3刀，放入盘中，加姜片、盐、料酒。蒸锅内倒入清水煮沸。将鱼放入蒸锅，用大火蒸15分钟左右，见鱼肉色转洁白。内质已熟，去姜片，加上葱、鲜味料即可。

双酱蒸鱼

原料清鱼中段300克，双酱(豆瓣酱、甜面酱)60克，油半匙。料酒1匙，糖、盐、蒜泥、葱段、姜末、味精、胡椒粉及生粉各少许。

制法：将青鱼中段洗净。青鱼肚膛用盐、胡椒粉、料酒涂匀。炒锅洗净烧热、滑锅、留余油，放入蒜泥、姜末煸出香味，加入双酱再一起煸炒，用小火加入料酒、糖、少许水，开大火加少许水淀粉。再投入葱段拌匀。起锅浇在鱼上。蒸锅内加开水，青鱼装盆蒸15分钟即可。

豆豉燕鱼

原料，鲜鱼一条，豆豉、料酒、盐、糠、胡椒粉、味精、葱段、油适量。

制法：将鱼收拾洗净。用盐、料酒、胡椒粉、味精均匀地涂在鱼身上。将豆豉切成末，放入葱段、糖、油及味精拌匀。鱼放入盘中，将拌好的豆豉放在鱼上。蒸锅内放入清水烧开，将鱼放入蒸锅内蒸15分钟即可。

五柳蒸青鱼

原料：青鱼中段，香茹丝、笋丝、茭白丝、青椒丝、胡萝卜丝少许，白醋半匙，沙糖、料酒、油、番茄酱、姜丝、葱丝、盐、味精、胡椒粉适量。

制法：将青鱼中段洗净。两面刺上柳叶花刀形，下开水锅略烫一下捞起。用小刀将表面粘液刮去，放入盘中，用料酒、盐、胡椒粉擦匀，放上葱、姜用旺火蒸15分钟左右取出，除去葱、姜。炒锅洗净烧热，放入精制油两匙，将青椒丝先煸炒后待用，将香菇丝、胡萝卜丝、茭白丝煸炒后，加入番茄酱再一起煸炒后，加盐、糖及蒸出的鱼汤烧沸勾薄芡，淋白醋，放入青椒丝拌匀起锅，浇在鱼上即成。